Practica de Panaderia Imprimir

PAN PICO DE GALLO
INGREDIENTES:
PARA EL PICO DE GALLO
2 JITOMATES FINAMENTE PICADOS
1 CEBOLLA FINAMENTE PICADA
1 CHILE CERRANO FINAMENTE PICADO
3 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO
1 LIMON, EL JUGO
SAL AL GUSTO
PARA LA MASA:
500 GR DE HARINA
11 GR DE LEVADURA EN POLVO
20 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
120 GR DE MANTECA VEGETAL
250 ML DE AGUA
TAZA DE ACEITE DE OLIVA
MANTECA VEGETAL PARA ENGRASAR
HARINA PARA EXTENDER
MANERA DE PREPARAR
1. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL PICO DE GALLO ! RESERVA.
2. ENGRASAR LOS MOLDES CON MANTECA. FORMA UNA FUENTE CON HARINA !
LEVADURA, COLOCA EN EL CENTRO EL AZUCAR, LA SAL, LA MANTECA, AGREGAR EL
AGUA POCO A POCO E INTEGRA HASTA OBTENER UNA MASA, TALLALA HASTA
"UEDAR SUAVE, ! LISA ! ELASTICA.
3. AGREGA EL PICO DE GALLO, SI SUELTA MUCHO LI"UIDO A#ADE UN POCO DE
HARINA PARA "UE TE A!UDE A INTEGRARLO A LA MASA. DEJA REPOSAR 20
MINUTOS.
$. DIVIDE LA MASA EN TRES PORCIONES ! CON CADA UNA UN ROLLO APRETADO.
COLOCA EN EL MOLDE CON LA UNION HACIA ABAJO, PRESIONA PARA LLENAR EL
FONDO DEL MOLDE. DEJA FERMENTAR EN UN LUGAR TIBIO HASTA "UE EL DOBLE EL
VOLUMEN.
PROFESORA CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA
5. HORNEA A 250 %C POR 20 MINUTOS O HASTA "UE ESTEN FIRMES ! TOME UN
COLOR. DESMOLDA ! BARNIZA CON ACEITE DE OLIVA. UTILIZAR MOLDES 22 X 10
CM.
PAN DE QUESO
INGREDIENTES:
5OO GR DE HARINA
2 HUEVOS
20 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
120 GR DE MANTEQUILLA
150 ML DE LECHE
200 GR DE QUESO MANCHEGO RALLADO
2 CUCHARADAS DE OREGANO MOLIDO
I/2 TAZA DE MANTEQUILLA FUNDIDA
MANERA DE PREPARAR:
1.- ENGRASE LOS MOLDES Y PRECALIENTE EL HORNO A 210 C
2.- FORMA UNA FUENTE CON LA HARINA Y LA LEVADURA! Y EN EL CENTRO
COLOCA LOS HUEVOS! EL AZUCAR! LA SAL! LA MANTEQUILLA! Y AGREGA
POCO A POCO LA LECHE! INTEGRA HASTA O"TENER UNA MASA! TALLA
HASTA QUE QUEDE SUAVE! LISA Y ELASTICA. DE#A REPOSAR POR 20
MINUTOS.
$.- DIVIDE LA MASA EN TRES PARTES Y EXTIENDE CADA UNA FORMANDO
UN RECTANGULO DE 20 X 25 CM! ESPOLVOREA EL QUESO Y UN POCO DE
OREGANO! ENROLLA PROCURANDO QUE QUEDE APRETADO.
%.- CORTA EL ROLLO EN SEIS PORCIONES! CIERRA LOS EXTREMOS DE CADA
UNO CON UN PELLIZCO! ACOMODA SEIS TROZOS EN CADA MOLDE
ENGRASADO CON LA VISTA DEL QUESO HACIA ARRI"A! DE#A FERMENTAR
HASTA QUE LLEGUE AL NIVEL DEL MOLDE.
5.- HORNEA POR 20 MINUTOS O HASTA QUE TOME COLOR Y ESTE FIRME&
DESMOLDA Y "ARNIZA CON LA MANTEQUILLA FUNDIDA.
UTILIZAR MOLDE DE 22 X 10 CM.
PAN DE TOCINO
INGREDIENTES:
PARA LA MASA
500 GR DE HARINA
15 GR DE AZUCAR
5 GR DE SAL
25 GR DE MARGARINA
250 ML DE AGUA
150 GR DE TOCINO PICADO Y FRITO
150 GR DE QUESO MANCHEGO CORTADO EN CU"OS
' TAZA DE MANTEQUILLA PARA "ARNIZAR
50 GR DE TOCINO CORTADO EN TIRAS
MANERA DE PREPARAR
1.- PARA LA MASA! HAZ UNA FUENTE CON LA HARINA Y LA LEVADURA!
COLOCA EN EL CENTRO EL AZUSAR Y LA SAL! LA MANTEQUILLA Y LA
MARGARINA.
2.- MEZCLA SUAVEMENTE! AGREGA EL AGUA POCO A POCO Y TALLA
LA MASA PARA QUE SE VAYA DESPEGANDO& UTILIZA UNA RASPA PARA
SEPARARLA. AMASA GOLPEANDO LIGERAMENTE HASTA QUE SE DESPEGUE
Y QUEDE LISA Y ELASTICA& AGREGA EL TOCINO Y MEZCLA
PERFECTAMENTE. DE#A REPOSAR 20 MINUTOS.
$.- DIVIDE LA MASA EN 10 PORCIONES Y "OLEA CADA UNA APLANA Y
COLOCA EN EL CENTRO UN POCO DE QUESO& ENVUELVE Y VUELVE A
"OLEAR. COLOCA EN LA CHAROLA ENGRASADA CON LA CERRADURA POR
DE"A#O. CON LA RASPA HAZ CORTES EN CADA "OLLO.
%.- DE#A FERMENTAR HASTA QUE DO"LE SU VOLUMEN! "ARNIZA
SUAVEMENTE CON LA MANTEQUILLA Y DECORA CON EL TOCINO. HORNEA A
210 C POR 20 MINUTOS O HASTA QUE SE DORE Y ESTE COCIDO. SI
DESEAS "ARNIZAR CON MANTEQUILLA FUNDIDA.
PAN DE CA#A INTEGRAL
$00 GR DE HARINA
200 GR DE HARINA INTEGRAL
100 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
50 GR%DE MANTEQQILLA
$00 ML DE AGUA APROXIMADAMENTE
MANTECA VEGETAL PARA ENGRASAR EL MOLDE
I HUEVO PARA "ARNIZAR
MANERA DE PREPARAR
1.- ENGRASE LOS MOLDES. FORMA UNA FUENTE CON LQS HARINAS Y LA
LEVADURA! COLOCA EN EL CENTRO EL AZUCAR! LA SAL! LA MANTEQUILLA!
Y AGREGA EL AGUA POCO A POCO. INTEGRA HASTA FORMAR UNA MASA!
TALLA HASTA DARLE ELASTICIDAD Y QUE QUEDE SUAVE! LISA Y ELASTICA.
2.- REPOSA 20 MINUTOS! DIVIDE EN CUATRO PORCIONES! ESPOLVOREA
CON UN POCO DE HARINA LA MASA Y FOR(A UN ROLLO! COLOCA DENTRO
DEL MOLDE CON LA UNION HACIA A"A#O! PRESIONA HASTA LLENAR EL
FONDO DEL MOLDE.
$.- DE#A FERMENTAR HASTA QUE DO"LE SU VOLUMEN. "ARNIZA
SUAVEMENTE CON EL HUEVO Y HORNEA A 210 C POR 20 MINUTOS O
HASTA QUE ESTE FIRME Y TOME COLOR. DESMOLDA Y DE#A ENFRIAR.
0% MOLDES DE 20 X 10 CM.
PARTY"ROT )PAN ALEMAN DE FIESTA*
INGREDIENTES:
PARA LA MASA
+OO GR DE HARINA
2 HUEVOS
05 GR DE SAL
+0 GR DE MANTEQUILLA FUNDIDA
20 GR DE AZUCAR
250 ML DE LECHE
' TAZA DE ACEITE
1 HUEVO PARA "ARNIZAR
' TAZA DE A#ON#OLI
' TAZA DE SEMILLAS DE MOSTAZA
MANERA DE PREPARAR:
1.- PARA LA MASA! FORME UNA FUENTE CON LA HARINA Y LA LEVADURA!
EN EL CENTRO COLOCA LOS HUEVOS! LA SAL! LA MANTEQUILLA! VIERTE
POCO A POCO LA LECHE Y HAZ UN PREMEZCLADO HASTA FORMAR UNA
MASA. TALLALA HASTA QUE SE DESPRENDA DE LA MESA! Y QUEDE SUAVE Y
LISA.
2.- DIVIDE LA MASA EN 1, TROZOS IGUALES Y DE#ALOS REPOSAR DURANTE
20 MINUTOS! "OLEA CADA UNO Y COLOCALOS EN EL MOLDE PREVIAMENTE
ENGRASADO. DE#A FERMENTAR HASTA QUE DO"LE SU VOLUMEN Y
"ARNIZA CON EL HUEVO.
$.- ESPOLVOREA CON LAS SEMILLAS EN FORMA DESEADA Y HORNEA A
200C POR %5 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE TOME COLOR Y
ESTEN FIRMES. DE#A ENFRIAR UN POCO Y DESMOLDA.
UTILIZAR MOLDE CIRCULAR DE25 X $0 CM.
CIA"ATTA
)CHAPATA*
INGREDIENTES:
PARA LA MASA MADRE:
150 ML DE AGUA APROXIMADAMENTE
$ CUCHARADAS DE LECHE TI"IA
' CUCHARADA DE MIEL
150 GR DE HARINA
PARA LA MASA
$50 GR DE HARINA
5.5 GR DE LEVADURA EN POLVO
' CUCHARADA DEN ACEITE DE OLIVA
05 GR DE SAL
ACEITE DE OLIVA PARA "ARNIZAR
MANERA DE PREPARAR:
1.- PRECALIENTE EL HORNO 220 C
2.- PARA LA MASA MADRE! MEZCLE LA LEVADURA! EL AGUA Y LA LECHE.
INTEGRE LA MIEL Y A-ADE LA HARINA! DE#A REPOSAR DURANTE 12 HORAS
EN EL REFRIGERADOR.
$.- PARA LA MASA! MEZCLA LA HARINA! LA LEVADURA Y EL AGUA& DE#A
REPOSAR CINCO MINUTOS A TEMPERATURA AM"IENTE. INCORPORA EL
ACEITE Y LA SAL. INTEGRA LA MASA MADRE HASTA QUE QUEDE LISA Y
HOMOGENEA. TAPA LA MASA Y DE#A REPOSAR A TEMPERATURA AM"IENTE
POR TRES HORAS O HASTA QUE DO"LE SU VOLUMEN.
%.- DIVIDE EN 10 PORCIONES. ENHARINA TUS MANOS! TOMA UNA PORCION
! EXTIENDELA DELICADAMENTE HASTA "UE TENGA 10 CM DE LARGO&
BARNIZA CON ACEITE DE OLIVA.
5. DEJA FERMENTAR EN UN LUGAR TIBIO HASTA "UE DOBLE SU VOLUMEN&
ENHARINA. HORNEA POR 20 MINUTOS O HASTA "UE ESTEN FIRMES ! TENGA
COLOR. DEJA ENFRIAR.
PAN DE HIER"AS
FINAS
PARA LA MASA
500 GR DE HARINA
05 GR DE LEVADURA
25 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
'5 GR DE MANTECA VEGETAL
250 ML DE AGUA
5 CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
5 CUCHARADAS DE CEBOLLIN FINAMENTE PICADO
5 CUCHARADAS DE ALBAHACA FRESCA FINAMENTE PICADA
2 CUCHARADITAS DE MEJORANA SECA
MANERA DE PREPARAR
1. HAZ UNA FUENTE CON LA HARINA ! LA LEVADURA. COLOCA AL CENTRO
LA AZUCAR, LA SAL, LA MANTECA ! UN POCO DE AGUA MEZCLA ! AGREGA
EL AGUA POCO A POCO HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE, LISA !
ELASTICA& INCORPORA LA HIERBAS SUAVEMENTE.
2. DEJA REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE 20 MINUTOS.
3. DIVIDE LA MASA EN CINCO PORCIONES, EXTIENDE CADA UNA DE LAS
TIRAS, DE $0 CM ! FORMA UNA TRENZASEN FORMA DE OCHOS. COLOCALAS
EN LA CHAROLAS CON UNA SEPARACION DE 5 CM ENTRE CADA UNA !
DEJALAS REPOSAR HASTA "UE DOBLE SU VOLUMEN.
$. HORNEA A 210 %C DURANTE 20 MINUTOS O HASTA "UE TOMEN COLOR !
ESTEN FIRMES.
PAN DE A#O
INGREDIENTES(
) *+,-.,/ *, 012 3-04,-., 5+60*2/
2 6768090*0/ *, 40-.,:7+;;0
PARA LA MASA
500 GR DE HARINA
15 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
25 GR DE MANTE"UILLA
25 GR DE MANTE"UILLA PRIMAVERA
250 ML DE AGUA
MANTECA VEGETAL PARA ENGRASAR EL MOLDE
TAZA DE MANTE"UILLA
M0-,90 *, 59,5090(
1. SALTEAR EL AJO EN LA MANTE"UILLA CALIENTE, CUANDO ESTE
LIGERAMENTE DORADO, RETIRA DEL FUEGO ! ESCURRE LA GRASA&
RESERVA.
2. FORMA UNA FUENTE CON LA HARINA ! LA LEVADURA, COLOCA EN EL
CENTRO EL AZUCAR, LA SAL, LA MANTE"UILLA, LA MARGARINA, ! AGREGA
EL AGUA POCO A POCO. INTEGRA PARA FORMAR UNA MASA, TALLA HASTA
DARLE ELASTICIDAD ! "UE "UEDE SUAVE ! LISA.
3. INTEGRA EL AJO ! MEZCLA PERFECTAMENTE& REPOSA DURANTE 20
MINUTOS.
$. DIVIDE LA MASA EN TRES PORCIONES, ESPOLVOREA UN POCO DE
HARINA EN LA MESA ! FORMA UN ROLLO, COLOCALO DENTRO DEL MOLDE
CON LA UNION HASCIA ABAJO, PRESIONA HASTA LLENAR EL FONDO DEL
MOLDE ! CON LA RASPA ENHARINADA CORTA LA MASA HACIENDO PRESION
HASTA EL FONDO, FORMANDO ROMBOS.
5. DEJA FERMENTAR HASTA "UE DOBLE SU VOLUMEN. HORNEA A 210%C
POR 20 MINUTOS O HASTA "UE ESTE FIRME ! TOME UN COLOR. DESMOLDA
! BARNIZA CON LA MANTE"UILLA FUNDIDA.
UTILIZAR MOLDES DE 20 X 10 CM.
PAN DE
CE"OLLA
INGREDIENTES
2 CE"OLLAS MORADAS FINAMENTE PICADAS
$ CUCHARADITAS DE MANTEQUILLA
PAPRI.A O PIMENTON
' CE"OLLA FILETEADA
PARA LA MASA
500 GR DE HARINA
2 HUEVOS
$0 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
120 GR DE MARGARINA
2 HUEVOS PARA "ARNIZAR
MANERA DE PREPARAR
1.- ACITRONA LA CE"OLLA PICADA EN LA MANTEQUILLA CALIENTE! MUEVE
PARA EVITAR QUE SE PEGUE& RETIRA DEL FUEGO Y ESCURRE. RESERVA
2.- PARA LA MASA: FORMA UNA FUENTE CON LA HARINA Y LA LEVADURA!
COLOCA EN EL CENTRO LOS HUEVOS! EL AZUCAR! LA SAL! LA MARGARINA
Y VIERTE POCO A POCO EL AGUA. HAZ UN PREMEZCLADO HASTA FORMAR
UNA MASA! TALLALA HASTA QUE SE DESPRENDA DE LA MESA Y QUEDE
SUAVE! LISA Y ELASTICA.
$.- INTEGRA LA CE"OLLA A LA MASA! MEZCLA SUAVEMENTE Y DE#A
REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS. DIVIDE LA MASA EN PORCIONES DE /0
GR.
%.- "OLEA CADA UNA Y COLOCALAS EN UNA CHAROLA. PROCURA QUE
QUEDEN SEPARADAS UN POCO! PRESIONALAS LEGERAMENTE PARA DARLES
FORMA.
5.- DE#A FERMENTAR HASTA DO"LAR SU VOLUMEN! "ARNIZA CON HUEVO!
COLOCA UNA TIRA DE CE"OLLA Y ESPOLVOREA EL PIMENTON. HORNEA A
210C POR 20 MINUTOS O HASTA QUE TOMEN COLOR Y ESTEN FIRMES.

PAN ALEMAN
INGREDIENTES
+00 GR DE HARINA
150 GR DE HARINA DE CENTENO
/5 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
+00 ML DE AGUA A PROXIMADAMENTE
' TAZA DE A#ON#OLI
MANERA DE PREPARAR
1.- FORMA UNA FUENTE CON LA HARINAS Y LA LEVADURA. COLOCA EN EL
CENTRO EL AZUCAR! LA SAL! LA MANTEQUILLA Y AGREGA EL AGUA POCO A
POCO. INTEGRA HASTA FORMAR UNA MASA& TALLA PARA DARLE
ELASTICIDAD Y QUE QUEDE SUAVE Y LISA.
2.- REPOSA DURANTE 20 MINUTOS. DIVIDE LA MASA EN CUATRO
PORCIONES! ESPOLVOREA CON UN POCO DE HARINA LA MASA Y
EXTIENDELA EN FORMA RECTANGULAR DE 25 CM DE LARGO.
ENROLLA Y APRIETA LA MASA PARA QUE QUEDE FIRME. PRESIONA LOS
EXTREMOS PASRA QUE EL CENTRO QUEDE GRUESO. DE#A LA CERRADURA
A"A#O.
$.- COLOCALOS EN LA CHAROLA Y DALES FORMA PRESIONA SUAVEMENTE.
DE#A FERMENTAR HASTA QUE DO"LE SU VOLUMEN. CON LA NAVA#A HAZ
CORTES EN EL CENTRO! ROCIA AGUA Y ESPOLVOREA CON A#ON#OLI.
HORNEA A 220C DURANTE $0 MINUTOS O HASTA QUE TOMEN COLOR Y
ESTEN FIRMES.
PAN DE CUATRO
SEMILLAS
INGREDIENTES
250 GR DE HARINA
125 GR DE HARINA DE CENTENO
$0 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
,0 GR DE MARGARINA
$00 ML DE AGUA APROXIMADAMENTE
% CUCHARADAS DE A#ON#OLI LIGERAMENTE TOSTADO
% CUCHARADITAS DE SEMILLA DE LINAZA
% CUCHARADAS DE SEMILLA DE CHIA
1 CUCHARADA DE ANIS
1 HUEVO PARA "ARNIZAR
SEMILLA A TU ELECCION PARA DECORAR
MANERA DE PREPARAR
1.- FORMA UNA FUENTE CON LAS HARINAS Y LA LEVADURA. COLOCA EN EL
CENTRO EL AZUCAR! LA SAL! LA MANTEQUILLA! Y AGREGA EL AGUA POCO
A POCO. INTEGRA HASTA FORMAR UNA MASA! TALLA PARA DARLE
ELASTICIDAD Y QUEDE SUAVE Y LISA. AGREGA LAS SEMILLAS E
INCORPORA.
2.- REPOSA DURANTE 20 MINUTOS. DIVIDE LA MASA EN TRES PORCIONES!
ESPOLVOREA CON UN POCO DE HARINA LA MASA Y DIVIDE CADA PORCION
EN TRESPARA HACER LAS TIRAS DE LA TRENZA DE $0 CM. TRENZALAS Y
COLOCA EN LA CHAROLA CON UNA SEPARACION DE 10 CM ENTRE CADA
UNA
$.- DE#A FERMENTAR HASTA QUE DO"LE SU VOLUMEN. "ARNIZA
SUAVEMENTE CON EL HUEVO Y ESPARCE LAS SEMILLAS PARA DECORAR.
HORNEA A 210C DURANTE 20 MINUTOS O HASTA QUE ESTEN FIRMES Y
TOMEN COLOR.
"OLLOS DE
A#ON#OLI
INGREDIENTES
500 GR DE HARINA
% PIEZAS DE HUEVO
%0 GR DE AZUCAR
% CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO NIDO
1 CUCHARADITA DE SAL
120 GR DE MANTEQUILLA SIN SAL
250 ML DE AGUA TI"IA APROXIMADAMENTE
QUESO PHILADELPHIA
2 PIEZAS DE HUEVO PARA "ARNIZAR
50 GR DE A#ON#OLI PARA ESPOLVOREAR
500 ML DE ACEITE DE COCINA
MANERA DE PREPARAR
1.- FORME UNA FUENTE CON LA HARINA! LA LEVADURA ESPARCIRLA POR
FUERA! COLOCAR EN EL CENTRO EL HUEVO! EL AZUCAR! LA LECHE EN
POLVO! LA SAL Y LA MANTEQUILLA.
2.- MEZCLE LOS INGREDIENTES A GREGANDO POCO A POCO EL AGUA!
UTILICE LA RASPA PARA DESPEGARLA MASA! COMIENCE A AMASAR
DANDOLE UNOS PEQUE-OS GOLPES HASTA QUE EMPIECE A DESPEGAR Y
TOME UNA TEXTURA SUAVE Y LISA.
$.- DE#ALA REPOSAR DURANTE 25 MINUTOS O HASTA QUE DO"LE SU
VOLUMEN. TAPALA CON UN LIENZO HUMEDO O UN PLASTICO.
%.- DIVIDE LA MASA EN PORCIONES DE 25 GR CADA UNA "OLEA Y RELLENA
CON EL QUESO VUELVE A "OLEAR CUIDADOSAMENTE. PRESIONA
LIGERAMENTELOS "OLLOS.
5.-COLOCALOS EN LA CHAROLA! PREVIAMENTE ENGRASADA CON UNA
SEPARACION DE $ CM! "ARNIZA CON EL HUEVO Y ESPOLVOREA CON EL
A#ON#OLI. DE#ALOS A QUE DO"LEN SU VOLUMEN.
+.- HORNEE A 210 C POR 20 MINUTOS O HASTA QUE DOREN Y ESTEN
COCIDOS
/.- LOS "OLLOS SE PUEDEN RELLENAR DE QUESO CON #AMON Y PI-A! DE
ATUN PREPARADO! DE MOLE! CHORIQUESO! DE QUESO PHILADELPHIA CON
ZARZAMORA ECT.

PAN CAMPESINO
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE
11GR DE LEVADURA EN POLVO
250 GR DE HARINA
CUCHARADITA CAFETERA DE SAL
100 GR DE AZUCAR
150 ML DE AGUA
PARA LA MASA
1 KG DE HARINA
5 GR DE MEJORANTE (COMPRAR EN XOCHIMILCO)
05 GR DE SAL
500 ML DE AGUA
PARA ROCIAR EL PAN
1 TAZA DE AGUA
MANERA DE PREPARAR:
PARA LA MASA MADRE, COLOCA EN UN RECIPIENTE GRANDE LA LEVADURA, LA
HARINA, LA SAL, EL AZCAR ! LA MITAD DEL AGUA" PRE MEZCLA ! AGREGA EL RESTO
DEL AGUA, INTEGRA PERFECTAMENTE, DEJA REPOSAR EN UN LUGAR TI#IO HASTA
$UE TRIPLI$UE SU VOLUMEN ! ESTAR% LISTA&
PARA LA MASA, HAZ UNA FUENTE CON LA HARINA ! LA LEVADURA POR FUERA&
COLOCA LA SAL, EL MEJORANTE ! UN POCO DE AGUA EN EL CENTRO& HAZ UN
PREMEZCLADO CON LOS INGREDIENTES DEL CENTRO, AGREGA MAS AGUA E
INTEGRA POCO A POCO LA HARINA&
A'ADE MAS AGUA, TALLA LA MASA HASTA $UE SE DESPEGUE DE LA MESA DE
TRA#AJO ! $UEDE LISA, SUAVE ! EL%STICA& INTEGRA LA MASA MADRE, CONTINUA
AMASANDO HASTA $UE SE ALISE&
COLOCA EN LA CHAROLA ! DEJA REPOSAR A TEMPERATURA AM#IENTE POR DOS
HORAS& DIVIDE PORCIONES DE 500 GR ! DEJA REPOSAR POR 20 MINUTOS !
#OL(ALOS& COLOCA EN LA CHAROLA, PRESI)NALAS PARA DARLES FORMA ! DEJA
FERMENTAR HASTA $UE DO#LE SU VOLUMEN& #ARNIZA CON AGUA, ENHAR*NALOS !
HAZ UNOS CORTES EN FORMA DE GATO&
HORNEA A 2+0 ,C POR 20 MINUTOS& A LA MITAD DE LA COCCI)N VOLTEA LA CHAROLA
PARA $UE LA COCCI)N SEA PAREJA
DEJA ENFRIAR, CON UN CUCHILLO DE SIERRA CORTA LA TAPA ! RESERVA& HAZ UNA
INCISI)N POR UN EXTREMO DEL PAN PARA DESPEGAR EL MIGAJ)N DESDE LA #ASE"
GIRA EL CUCHILLO POR HACIA UN LADO ! DESPU(S HACIA EL OTRO, DESDE SU
MISMO EJE,
DESPEGA EL MIGAJON DE LAS PAREDES INTRODUCIENDO EL CUCHILLO POR ARRI#A,
SACA EL MIGAJON COMPLETO, RE#ANALO EN TRES CAPAS ! PREPARA UN
SAN-D-ICH GIGANTE DIVIDELO EN RE#ANADAS ! VUELVELO A METER A LA CORTEZA
DEL PAN, ADORNA CON LECHUGA&
PARA HACER EL SANDWICH:
$UESO MANCHEGO EN RE#ANADAS
JAMON DE PIERNA
JAMON DE PAVO
$UESO DE PUERCO
JITOMATE RE#ANADO
CE#OLLA RE#ANADA
PAMBAZOS
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE
5OO GR DE HARINA
5&5 GR DE LEVADURA EN POLVO
250 ML DE AGUA
PARA LA MASA
500 GR DE HARINA
5&5 GR DE LEVADURA EN POLVO
20 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
.00 ML DE AGUA
HARINA LA NECESARIA
MENERA DE PREPARAR
PARA LA MASA MADRE, HAZ UNA FUENTE CON LA HARINA, AGREGA LA LEVADURA !
AGREGA EL AGUA& MEZCLA #IEN DURANTE CINCO MINUTOS&
COLOCA LA MASA EN UN RECIPIENTE DE PL%STICO ! T%PALA CON UN PL%STICO
ADHERENTE, DEJA REPOSAR TODA LA NOCHE O POR LO MENOS CUATRO HORAS&
PARA LA, MASA, HAZ UNA FUENTE CON LA HARINA ! LA LEVADURA POR FUERA,
COLOCA AL CENTRO EL AZCAR, LA MANTECA VEGETAL ! LA SAL& FORMA UN
PREMEZCLADO AGREGANDO UN POCO DE AGUA ! COMIENZA A AMASAR" AGREGA EL
RESTO DEL AGUA ! LA MASA MADRE, AMASA HASTA O#TENER UNA CONSISTENCIA
SUAVE, LISA ! EL%STICA& D(JALA REPOSAR 20 MINUTOS A TEMPERATURA AM#IENTE&
PARA LOS PAM#AZOS, DIVIDE LA MASA EN PORCIONES DE 100 GR ! #OLEA&
COL)CALAS EN LA CHAROLA ! APL%NALAS CON UN RODILLO& DALES FORMA
OVALADA ! ESPOLVOR(ALES HARINA&
D(JALAS FERMENTAR HASTA $UE DO#LEN SU VOLUMEN, HORNEA A 210 ,C POR 15
MINUTOS O HASTA $UE SE DOREN& DEJA ENFRIAR&
TELERAS
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE
250 GR DE HARINA
. GR DE SAL
150 ML DE AGUA
PARA LA MASA
1 KG DE HARINA
15 GR DE LEVADURA
.0 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
/00 ML DE AGUA
.00 GR DE MASA MADRE
HARINA LA NECESARIA
1 ATOMIZADOR
MENERA DE PREPARAR
PARA LA MASA MADRE, MEZCLE LA HARINA, LA LEVADURA, LA SAL, ! LA MITAD DEL AGUA" PRE
MEZCLA& AGREGA EL RESTO DEL AGUA, INTEGRA PERFECTAMENTE ! DEJA REPOSAR EN UN
LUGAR TI#IO HASTA $UE TRIPLI$UE SU VOLUMEN&
PARA LA MASA, HAZ UNA FUENTE CON LA HARINA ! ESPOLVOREA CON LA LEVADURA POR
FUERA& AL CENTRO COLOCA EL MEJORAN TE, EL AZCAR, LA MANTECA, LA SAL ! UN POCO DE
AGUA" PRE MEZCLA LOS INGREDIENTES DEL CENTRO& A'ADE MAS AGUA E INTEGRA POCO A
POCO LA HARINA&
AGREGA MAS AGUA, TALLA LA MASA HASTA $UE SE DESPEGUE ! $UE DE LISA, SUAVE !
EL%STICA" A'ADE LA MASA MADRE ! CONTINUA TALLANDO HASTA $UE ESTE LISA& COLOCA EN
LA CHAROLA ! DEJA REPOSAR A TEMPERATURA AM#IENTE POR DOS HORAS&
DIVIDE PORCIONES DE 100 GR ! DEJA REPOSAR POR 20 MINUTOS& FORMA )VALOS DE /0 GR
EXTI(NDELOS CON EL RODILLO ! MARCA LAS RALLAS PRESIONANDO& COLOCA LAS TELERAS
SO#RE UN TRAPO SECO ! ENHARINADO CON LAS RALLAS HACIA A#AJO& T%PALAS CON
PL%STICO ! D(JALAS HASTA $UE DO#LEN SU VOLUMEN&
ACOMODA LAS PIEZAS 0N LA CHAROLA CON LAS RALLAS HACIA ARRI#A ! ROC*A AGUA CON EL
ATOMIZADOR& HORNEA A 210 ,C POR 15 MINUTOS O HASTA DOREN" DEJA ENFRIAR
BOLILLOS
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE
250 GE DE HARINA
150 ML DE AGUA
20 GR DE AZUCAR
PARA LA MASA
1 KL DE HARINA
05 GR DE SAL
500 ML DE AGUA
.00 GR DE MASA MADRE
1 CUTTTER O UNA NAVAJA
1 ATOMIZADOR
MANERA DE PREPARAR
PARA LA MASA MADRE, MEZCLE LA LEVADURA, LA HARINA, LA SAL, EL AZUCAR ! LA MITAD DEL
AGUA, PREMEZCLA& AGREGA EL RESTO DEL AGUA INTEGRA PERFECTAMENTE ! DEJA REPOSAR
EN UN LUGAR TI#IO HASTA $UE TRIPLI$UE SU VOLUMEN&
PARA LA MASA HAZ UNA FUENTE CON LA HARINA ! ESPARCE LA LEVADURA POR FUERA ! EN EL
CENTRO COLOCA EL, MEJORANTE, LA SAL, ! UN POCO DE AGUA" PRE
MEZCLE CON LOS INGREDIENTES DEL CENOTRO& AGREGA MAS AGUA E INTEGRA POCO A POCO
LA HARINA&
A'ADE EL RESTO DEL AGUA, TALLA LA MASA HASTA $UE SE DESPEGUE DE LA MESA ! $UEDE
LISA SUAVE ! ELASTICA, INTEGRA LA MASA ! SIGUE TALLANDO HASTA $UE $UEDE LISA&
COLOCA EN LA CHAROLA ! DEJA REPOSAR POR 2 HORAS A TEMPERATURA AM#IENTE&
DIVIDE LA MASA EN PORCIONES DE 100 GR ! DEJA REPOSAR POR 20 MINUTOS&FORMA OVALOS
DE /0 GR #OLEALAS ! ALARGALAS FORMA LOS EXTREMOR DEL #OLILLO CON LAS MANOS&
COLOCALOS EN LA CHAROLA ! PRESIONALOS PARA DARLES FORMA" DEJA ($UE FERMENTEN
O HASTA $UE DO#LEN SU VOLUMEN& ESPOLVOREALOS CON UN POCO DE HARINA CON LA
NAVAJA REALIZA UN CORTE HORIZONTAL ! CON EL ATOMIZATOR ROCIALOS CON AGUA&
HORNEA POR 10 MINUTOS A 250,C, A LA MITAD DE LA1COCCION ROCIA NUEVAMENTE CON
AGUA" SICUE HORNEANDO2POR 20 MINUTOS M%S O HASTA $UE TOMEN COLOR ! ESTEN
FIRMES& DEJA ENFRIAR&

COCOLES DE ANIS
INGREDIENTES
1 KG DE HARINA
250 GR DE AZUCARM 10 GR DE SAM
120 GR DE MANTE$UILLA
120 GR DE MARGARINA
20 GR DE LECHE EN POLVO NIDO
3 HUEVOS MEDIANOS
22 DE LEVADURA EN POLVO
/ CUCHARADAS DE %NIS EN POLVO
100 ML TE AGUA
4 DE TAZA DE ACEITE
1 HUEVO PARA #ARNIZAR
50 GR DE AJONJOLI
MANERA DE PREPARAR
PARA LA MASA FORMA UNA FUENTE CON LA HARINA, COLOCA EN EL CENTRO LA
MITAD DEL AZUCAR, LA SAL, LA MANTE$UILLA, LA MARGARINA, LA LECHE, LOS
HUEVOS ! POR FUERA, LA LEVADURA& PREMEZCLA LOS INGREDIENTES DEL CENTRO
APO!ANDOTE CON LA RASPA, AGREGA POCO A POCO EL AGUA ! LA HARINA DE
AFUERA HACIA DENTRO" TALLA HASTA OPTENER UNA MASA INTEGRADA&
CONTINUA TALLANDO HASTA DARLE ELASTICIDAD ! SE DESPEGUE DE LA MESA
GOLPEA PARA ALISAR, AGREGA EL RESTO DE LA MANTE$UILLA ! DE AZUCAR,
INTEGRA& DEJA REPOSAR POR UNA HORA O HASTA $UE DO#LE SU VOLUMEN& SACA
EL GAS ! TORNEA LA MASA& REFRIGERA POR OCHO HORAS, TAPA CON PLASTICO&
TOMA PORCIONES DE 100 GR, #OLEA ! DALES FORMA DE COCOL DEJA FERMENTAR
HASTA $UE DO#LE SU VOLUMEN ! #ARNIZA CON HUEVO" ESPOLVOREA CON
AJONJOLI& HORNEA A 210 , C POR 20 MINUTOS O HASTA $UE TOMEN COLOR" DEJA
ENFRIAR&
CUERNO ESPAOL
INGREDIENTES
1 KG DE HARINA
/0 GR DE AZUCAR
05 GR DE SAL
500 ML DE AGUA
TAZA DE MANTECA VEGETAL PARA UNTAR
1 TAZA DE LECHE
MANERA DE PREPARAR
FORMA UNA FUENTE CON LA HARINA ! LA LEVADURA POR FUERA ALREDEDOR&
COLOCA EN EL CENTRO EL AZUCAR, LA SAL, ! LA MANTECA VEGETAL& AGREGA UN
POCO DE AGUA ! HAZ UN PREMEZCLADO CON LOS INGREDIENTES DEL CENTRO&
A'ADE LA HARINA ! EL AGUA POCO A POCO& TALLA LA MASA PARA $UE ESTE
ELASTICA ! SUAVE, GOLPEA UN POCO CONTRA LA MESA PARA ALISARLA&
DEJA REPOSAR DURANTE .0 MINUTOS A TEMPERATURA AM#IENTE, DIVIDE LA MASA
EN 20 PORCIONES, #OLEA CADA UNA ! CON EL RODILLO EXTIENDE EN FORMA
TRIANGULAR DE 15 X 12 CM, LA MASA, ESTIRA LIGERAMENTE LA PUNTA LARGA ! UN
POCO LAS PUNTAS DE LOS EXTREMOS" UNTA LIGERAMENTE CON LA MANTEA CON
LAS !EMAS DE LOS DEDOS&
ENROLLA UN POCO LOS LATERALES HACIA EL CENTRO, COLOCA #OCA A #AJO !
ENVUELVE SUAVEMENTE" EVITA $UE $UEDE FOJO& DE#E VERSE EL TERMINADO CON
LOS PLIEGUES, DO#LA LAS PUNTAS HACIA ADELANTE&
ACOMODALAS EN LA CHAROLA DEJANDO UNA SEPARACION ENTRE CADA UNO&
DEJALOS FERMENTAR HASTA $UE DO#LEN SU VOLUMEN ! #ARNIZA CON LA LECHE&
HORNEA A 210 ,C DURANTE 15 MINUTOS O HASTA $UE ESTEN LISTOS& DEJA ENFRIAR
NOTA PUEDES #ARNIZAR CON MERMELADA DE DURAZNO& PARA DARLES UN POCO DE
#RILLO&
PREVENCION DE INCENDIOS
LAS SALIDAS NORMALES ! DE EMERGENCIA, PASADIZOS, CORREDORES,
RAMPAS, PUERTAS! ESCALERAS DE EMERGENCIA DE#ERAN PERMITIR EL
DESALOJO RAPIDO DEL LOCAL RAPIDO DEL LOCAL DE TRA#AJO EN CASO DE
INCENDIO, ADEMAS DE ESTAR U#ICADAS ! SE'ALADAS DE TAL MANERA $UE
SEA FACILMENTE LOCALIZADAS&
LOS CENTROS DE TRA#AJO DE#ERAN ESTAR PROVISTOS DE E$UIPO
SUFICIENTE ! ADECUADO PARA LA EXTINCION DE INCENDIOS
EN LAS CAJAS DE LAS MANGUERAS CONTRA INCENDIOS $UE TENGAN
PUERTAS DE VIDRIO, SE DE#ERA ANOTAR LA LE!ENDA $UE INDI$UE $UE SE
A#RA EN CASO DE INCENDIO&
LAS MANGUERTAS DE#EN SER PROVADAS POR LO MENOS CADA SEIS MESES&
LOS EXTINTORES FIJOS, SEMIFIJOS 0 PORTATILES DE#ERAN ESTAR
FA#RICADOS, PRO#ADOS ! MARCADOS DE ACUERDO CON LA NORMA OFICIAL
(POR LA SECRETARIA DE COMERCIO ! FOMENTO INDUSTRIAL, POR MEDIO DE
LA DIRECCION GENERAL DE NORMAS)
LOS CENTROS DE TRA#AJO DE#ERAN ESTAR E$UIPADOS CON SISTEMA DE
ALARMA CONTRA INCENDIOS, PROVISTO DE SE'ALES AUDI#LES O VISUALES
PARA TODOS LOS TRA#AJADORES&
LOS APARATOS DE ALARMA AUDI#LES DE#ERAN TENER UN SONIDO DISTINTO
A TODOS LOS DEMAS APARATOS SONOROS&SE UTILIZARAN EN CASO DE
INCENDIO O SIMULACRO&
SE DE#ERAN HACER SIMULACROS POR LO MENOS CADA SEIS MESES&
EL TIEMPO PARA DESALOJAR EL AREA DE TRA#AJO SERA DE TRES MINUTOS&
LOS ELEVADORES TENDRAN UN AVISO NO SE USE EN CASO DE INCENDIO
LAS SALIDAS DE EMERGENCIA DE#EN IDENTIFICARSE MEDIANTE LETREROS !
SE'ALES VISI#LES $UE INDI$UEN SU DIRECCION ! U#ICACI)N&
LOS PASADIZOS, CORREDORES, RAMPAS, PUERTAS ! ESCALERAS DE#EN
SER RESISTENTES AL FUEGO" IDENTIFICARLOS CON LETREROS !
SE'ALAMIENTOS ! TENER ILUMINACION PERMANENTE&
LAS PUERTA DE#ERAN A#RIRSE HACIA AFUERA ! FACILMENTE&
EQUIPO PARA LA EXTINCION DE INCENDIOS
SE CLASIFICAN EN TRES GRADOS DE RIESGO6 #AJO, MEDIANO ! ALTO&
1&7 RIESGO #AJO6 DONDE EXISTAN PRODUCTOS CON PUNTO DE INFLAMACION
MA!OR DE 8. GRADOS CENTIGRADOS&
2&7 RIESGO MEDIO6 CON PUNTO DE INFLAMACION MENOR DE 8. GRADOS
CENTIGRADOS
.&7 RIESGO ALTO
LOS E$UIPOS DE EXTENCION FIJOS, PORTATILES
MATERIALES DE COMBUSTION
PAPEL, MADERA, GASOLINA, PINTURA, TELA, TAN$UES DE GAS& ETC&
TIPOS DE EXTINTORES Y AGENTES EXTINTORES
SE PUEDEN CLASIFICAR EN CUATRO CLASES DEACUERDO CON EL
MATERIAL $UE LOS GENERE6
FUEGO CLASE A6 ES LA COM#USTION INTENSA DE MATERIALES CON
#ASE EN CELULOSA6 PAPEL, ALGOD)N, TRAPOS ! MADERA, ASI COMO
MATERIALES DE ORIGEN ANIMAL6 LANA, SEDA& PLUMAS, PELO&
SE UTILIZA EXTINTORES DE AGUA ! ESPUMA&
FUEGO CLASE #6 ES LA COM#USTION DE LI$UIDOS ! SOLIDOS $UE
NORMALMENTE DESPRENDEN GRANDES CANTIDADES DE VAPOR O
GASES $UE SON FLAMA#LES O EXPLOSIVOS6 GRASAS, ACEITES,
PETROLEO, ! DERIVADOS, PINTURA, RESINAS POLVORA, DINAMITA !
GAS&
SE UTILIZA EXTINTORES DE POLVO $UIMICO SECO, #IOXIDO DE
CAR#ONO ! ESPUMA&
FUEGO CLASE C6 ES LA CON#USTION #ASADA EN CORTOCIRCUITO O
CORRIENTE ELECTRICA ESTETICA EN PRESENCIA DE POLVOS
EXPLOSIVOS, MOTORES, CHO$UES DE CUERPOS CON ELECTRICIDAD
ESTETITA, CONDUCCION DE MATERIALES INFLAMA#LES ! EXPLOSIVOS&
SE UTILIZA EXTINTORES DE #IOXIDO DE CAR#ONO ! DE POLVO
$UIMICO SECO
FUEGO CLASE D6 SON LOS METALES COM#USTI#LES EN IGNICION
COMO EL MAGNECIO ! LITIO ENTRE OTROS&
SE UTILIZA EXTINTORES PARA ESTE CASO SON6 COMPUESTO DE
FOSFATO ! GRAFITO, EL CLORURO DE SODIO, POLVO $UIMICO
PASTELITOS ESPON#OSOS CON FRAM"UESA
INGREDIENTES
2<3 DE TAZA DE HARINA
CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
3 HUEVOS
1<3 DE TAZA DE AZUCAR REFINADA
$0 GR DE MANTE"UILLA DERRETIDA
PARA EL RELLO
1TAZA DE CREMA PARA BATIR
1 CUCHARADA SOPERA DE AZUCAR GLASS
150 GR DE FRAMBUESA
PREPARACION
PRECALIENTA EL HORNO A 1=0 %C
BATE LA CREMA CON EL AZUCAR GLASS HASTA FORMAR PICOS SUAVES ! RESERVA
EL REFRIGERADOR.
CIERNE TRES VECES LA HARINA CON EL POLVO PARA HORNEAR.
EN LA BATIDORA COLOCA LOS HUEVOS CON EL AZUCAR BATE HASTA LOGRAR UNA
MEZCLA ESPONJOSA ! PALIDA. A#ADE LA HARINA ! LA MANTE"UILLA DERRETIDA.
VACIA LA MEZCLA EN MOLDES INDIVIDUALES DE ALUMINIO PREVIAMENTE
ENGRASADOS. HORNEA POR 15 MINUTOS, SACA DEL HORNO ! DEJA ENFRIAR.
CORTA LOS PANECILLOS A LA MITAD ! RELLENALOS CON LA MEZCLA DE CREMA,
>USA UNA DU!A? ENCIMA ACOMODA LAS FRAMBUESAS ! TAPA CON LA OTRA MITAD
DEL PAN.
DECORALOS CON UN POCO DE CREMA BATIDA ! UNA HOJA DE MENTA.
O PUEDES DECORARLOS ATU GUSTO.
PUEDES USAR CAPACILLOS PARA PRESENTARLOS.
VOLTEADO DE
LIMON
INGREDIENTES
$ HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR REFINADA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 TAZA DE HARINA
1 CUCHARADITA CAFETERA DE RO!AL >CERNIR LA HARINA ! EL RO!AL TRES
VECES?
150 GR DE MANTE"UILLA >EN TROZOS PE"UE#OS? A TEMPERATURA AMBIENTE
1 TAZA DE ALMENDRAS MOLIDAS
PARA LA CO"ERTURA DE LIMON
1 TAZA DE AZUCAR REFINADA
TAZA DE AGUA
3 LIMONES SIN SEMILLAS FINAMENTE REBANADAS
PREPARACION
PRECALIENTA EL HORNO A 1)0 %C
PARA LA COBERTURA DE LIMON COLOCA EL AZUCAR ! EL AGUA EN UN MOLDE
CIRCULAR >DE TEFLON? PARA HORNEAR "UE VAS A UTILIZAR, REVUELVE, CUANDO
LO ANTERIOR ESTE INCORPORADO, ACOMODA LOS LIMONES REBANADOS !
RESERVA.
BATE LOS HUEVOS CON EL AZUCAR ! LA VAINILLA HASTA "UE LA MEZCLA HA!A
TRIPLICADO SU TAMA#O. AGREGA LA HARINA, EL RO!AL, LA MANTE"UILLA ! LAS
ALMENDRAS MOLIDAS.
VACIA LA MEZCLA SOBRE LA COBERTURA DE LIMON "UE RESERVASTES EN EL
MOLDE ! HORNEA POR $5 MINUTOS O HASTA "UE !A ESTE. DEJA ENFRIAR.
VOLTEA EL PASTEL SOBRE UN PLATO BASE.

CU"ILETES
INGREDIENTES
500 GR DE HARINA
150 GR DE MARGARINA
1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
100 GR DE AZUCAR
2 HUEVOS
50 ML DE AGUA
RELLENO:
$00 GR DE QUESO FRESCO
125 GR DE AZUCAR
$ HUEVOS
50 GR DE MARGARINA
$ CUCHARADITAS DE VAINILLA
$ CUCHARADITAS DE FECULA DE MAIZ
+0 ML DE CREMA
MANERA DE PREPARAR
1.- MEZCLA LA HARINA! LA MARGARINA! LA MANTECA! EL POLVO PARA
HORNEAR Y EL AZUCAR HASTA QUE TOME CONSISTENCIA DE ARENA!
FROTANDO SUAVEMENTE CON LAS MANOS.
2.- AGREGA LOS HUEVOS Y EL AGUA! INTEGRA CON LA RASPA DE FUERA
HACIA ADENTRO Y FORMA UNA PASTA )SI ES NECESARIO REFRIGERA 20
MINUTOS*.
$.- EXTIENDE LA PASTA SO"RE LA MESA LIGERAMENTE ENHARINADA Y
QUEDE DE $ MM. DE GROSOR! CORTA LOS CIRCULOS Y FORRA& CON UN
PEDACITO DE PASTA PRESIONA PARA QUE SE FORMEN LOS HUECOS. DE#A
REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS.
%.- MIENTRAS! LICUALOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y VIERTA AL MOLDE
HASTA 0 PARTES DESU CAPACIDAD.
5.- HORNEA A 1/0C POR 25 MINUTOS. VERIFICA QUE EL RELLENO ESTE
CUA#ADO Y LA PASTA TENGA COLOR. DE#A ENFRIAR UN POCO PARA
DESMOLDAR.
DELICIA DE TRES
CHOCOLATES
INGREDIENTES
@0 GR O @ CUCHARADAS DE GRENETINA
1 TAZA DE AGUA PARA HIDRATAR LA GRENETINA
2 LITROS DE LECHE
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 CUCHARADA DE VAINILLA
500 GR DE CREMA PARA BATIR LINCON
120 GR DE CHOCOLATE SEMI AMARGO OSCURO
100 GR DE CHOCOLATE CLARO
=0 GR DE CHOCOLATE BLANCO
1 MOLDE DE 25 X 12 CM
MANERA DE PREPARAR
UNTA EL MOLDE CON ACEITE. RESERVA
HIDRATA LA GRENETINA EN EL AGUA, DILU!E EN BA#O MARIA 0 EN MICROONDAS
DURANTE 30 SEGUNDOS. RESERVA
HIERVE LAS LECHES ! LA VAINILLA, INTEGRA LA GRENETINA ! DEJA "UE SE ENTIBIE
LA PREPARACION. AGREGA LA CREMA BATIDA ! DIVIDELA EN TRES PARTES
IGUALES.
A CADA UNA INCORPORALE UNO DE LOS CHOCOLATES !A PICADOS O RALLALOS
PARA "UE SE TE SEA MAS FACIL DISOLVERLOS PERFECTAMENTE.
VIERTA AL MOLDE LA GELATINA DE CHOCOLATE SEMI AMARGO ! REFRIGERA
DURANTE 20 O 30 MINUTOS HASTA "UE CUAJE, REPITE LA OPERACIAN CON LA
GELATINA DE CHOCOLATE CLARO. DEJA 25 MINUTOS ! POR ULTIMO EL CHOCOLATE
BLANCO& CUIDA "UE STE TIBIA AL VACIAR CADA UNA PARA "UE SE PUEDAN PEGAR
BIEN LAS CAPAS.
DESMOLDA ! DECORA COMO MAS TE GUSTE, PUEDES ESPOLVOREARLE CHOCOLATE
! PONERLE PLACAS DE CHOCOLATE ALREDEDOR.
NOTA SI EL CHOCOLATE !A PREPARADO CUAJO NADAS MAS COLOCA AL FUEGO
PARA "UE SE DERRITA.
PUEDES DECORAR CON GALLETAS MAGMA DE ABANICO O CIGARRO.
CA#ITA DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
$00 GR DE CHOCOLATE OSCURO SEMI AMARGO
PERLITAS DORADAS DE DULCE
PARA LA CREMA
%00 GR DE MANTEQUILLA
200 GR DE AZUCAR GLASS
' TAZA DE LICOR DE ALMENDRAS )AMARETO*
200 GR DE ALMENDRA FILETEADA Y TOSTADA
1 MICA TIPO ACETATO
MANERA DE PREPARAR
FUNDE EL CHOCOLATE EN "A-O MARIA Y O"SERVA QUE TENGA UNA
TEMPERATURA DE $1 C.
VIERTE EL CHOCOLATE SO"RE LA MICA Y ALISA HASTA QUE QUEDE DE 2
MM. DE#A EMFRIAR! CUANDO YA TENGA TEXTURA COMO PLASTILINA!
CORTA CON UN CUCHILLO LISO! CUADRO DE 1 CM Y REFRIGERA PARA QUE
SE ENDUREXCAN.
CUANDO ESTE LISTO DESPEGA LOS CUADROS DE LA MICA Y FORMA LA
CA#ITA PEGANDO LAS PARTES CON UN POCO DE CHOCOLATE FUNDIDO&
RESERVA EN UN LUGAR FRIO.
PARA LA CREMA! "ATE LA MANTEQUILLA HASTA O"TENER PUNTO DE
POMADA Y AGREGA EL AZUCAR CERNIDA! CONTUNUA "ATIENDO HASTA
O"TENER UNA CREMA SUAVE Y TERSA! AGREGA EL LICOR Y "ATE HASTA
INTEGRAR PERFECTAMENTE.
CON UNA MANGA CON DUYA RIZADA RELLENA LA CA#ITA CON LA MITAD DE
CREMA! AGREGA ALMENDARAS FILETEADAS Y LLENA COMPLETAMENTE
CON CREMA! DECORA CON LAS PERLITAS Y COLOCA LA TAPA.
NOTA SON + CUADROS DE CHOCOLATE
TRUFAS DE
LICOR
INGREDIENTES
250 GR DE COBERTURA DE CHOCOLATE OSCURO
50 ML DE LECHE CONDENSADA
50 ML DE CREMA FRESCA
$0 GR DE MANTE"UILLA
$0 ML DE LICOR >CREMA IRLANDESA?
20 GR DE COCOA
25 GR DE AJONJOLI GARAPI#ADO
25 GR DE GRAGEA BLANCA
25 GR DE NUEZ MOLIDA
25 GR DE GRANILLO DE CHOCOLATE
25 GR DE AZUCAR GLASS
1 PA"UETE DE CAPACILLO O BOMBONERAS
MANERA DE PREPARAR
DISUELVE EL CHOCOLATE EN BA#O MARIA A FUEGO BAJO.
AGREGA LA LECHE CONDENSADA, LA CREMA ! LA MANTE"UILLA, MEZCLA
PERFECTAMENTE.
RETIRA DEL FUEGO ! A#ADE EL LICOR, DEJA "UE SE ENFRIE UN POCO& METE AL
REFRIGERADORHASTA "UE CUAJE.
SACA DEL REFRIGERADOR ! FORMA LAS TRUFAS O BOLITAS.
REVUELCALA ALGUNAS EN COCOA, AJONJOLI, GRAGEAS, NUEZ, GRANILLO O
AZUCAR GLASS.
COLOCALAS EN CAPACILLOS ! ACOMODA DE FORMA "UE ESTEN SURTIDAS EN UNA
CANASTITA DE MIMBRE.

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