INGREDIENTES 3 CUCHARADAS DE LEVADURA SECA (SOPERAS) 1 TAZA DE LECHE TIBIA 2 TAZAS DE HARINA DE TAZA DE AZCAR CUCHARADITA DE SAL (CAFETERA) CUCHARADITA DE BICARBONATO 1 CUCHARADITA DE VAINILLA 3 YEMAS DE TAZA DE COCOA 4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA (SOPERAS) ACEITE PARA FRER GLASEADO 1 TAZA DE AZCAR GLAS TAZA DE COCOA DE TAZA DE LECHE
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA PROCEDIMIENTO 01 EN UN RECIPIENTE DISOLVER 2 CUCHARADAS DE LEVADURA CON DE TAZA DE LECHE Y DE TAZA DE HARINA, BATIR LOS INGREDIENTES HASTA INTEGRAR. DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS HASTA DOBLAR EL TAMAO DE LA MASA. EN UNA BATIDORA AGREGAR EL RESTO DE LA LECHE CON LA LEVADURA Y LA MASA ANTERIOR BATIR HASTA INCORPORAR Y AADIR LA AZCAR, SAL, BICARBONATO, VAINILLA Y LAS YEMAS. VETER POCO A POCO LA COCOA CON LA MITAD DE LA HARINA RESTANTE Y LA MANTEQUILLA, AGREGAR LA HARINA SOBRANTE; RESERVAR LA MASA UNA HORA EN EL REFRIGERADOR; ESTIRAR LA MASA CON UN RODILLO SOBRE UNA MESA ENHARINADA Y DEJAR DE CENTMETRO DE GROSOR; CORTAR CON UN CORTADOR DE DONAS. EN UNA OLLA GRANDE CALENTAR EL ACEITE Y FRER LAS DONAS 20 SEGUNDOS O HASTA QUE ESTN LIGERAMENTE DORADAS. PARA HACER EL GLASEADO: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y BATIR CON UN TENEDOR HASTA QUE SE DESHAGAN LOS GRUMOS. SI ES NECESARIO PUEDES AGREGAR UN POCO MAS DE LECHE; BAAR CADA DONA CON EL GLASEADO Y SERVIR AL MOMENTO.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA
DONAS DE AZCAR MASCABADO 02 INGREDIENTES 500 GRAMOS DE HARINA 80 GRAMOS DE AZCAR 12 GRAMOS DE SAL 12 GRAMOS DE LECHE EN POLVO 4 HUEVOS 120 MILILITROS DE AGUA 12 GRAMOS DE LEVADURA 80 GRAMOS DE MANTEQUILLA ACEITE SUFICIENTE PARA FRER DECORADO 1 TAZA DE AZCAR MASCABADO
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA PROCEDIMIENTO 02 COLOCAR EN EL TAZN DE LA BATIDORA LA HARINA, AZCAR, SAL Y LECHE EN POLVO; COLOCAR EL GANCHO Y MESCLAR HASTA QUE SE REVUELVA. AGREGAR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO HASTA INTEGRAR, LUEGO AGREGAR EL AGUA. INMEDIATAMENTE ESPOLVOREAR LA LEVADURA; SEGUIR BATIENDO A VELOCIDAD MEDIA Y AGREGAR LA MANTEQUILLA CORTADA EN TROCITOS. BATIR HASTA OBTENER UNA MESA HOMOGNEA Y SE DESPEGUE UN POCO DE LOS LADOS; UNTAR UN TAZN CON ACEITE, COLOCAR LA MASA ENCIMA, TAPAR Y DEJAR FERMENTAR EN UN LUGAR CALIENTITO HASTA DOBLAR SU TAMAO; COLOCAR LA MASA EN UNA SUPERFICIE CON HARINA, EXTENDERLA CON EL RODILLO DEJNDOLA DE UN GROSOR DE 2 CENTMETROS; CORTAR LAS DONAS CON EL CORTADOR, COLOCARLAS EN UNA CHAROLA CON HARINA; VOLVER A DEJARLAS A QUE SE FERMENTEN HASTA DOBLAR SU TAMAO; CALENTAR SUFICIENTE ACEITE Y FRER DE DOS EN DOS HASTA QUE ESTN DORADAS POR LOS DOS LADOS; ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE Y REVOLCARLAS ANTES DE QUE SE ENFREN EN LA AZCAR MASCABADO PARA QUE SE LES PEGUE. SERVIR.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA MARGARITAS 03
INGREDIENTES 3 CUCHARADAS DE LEVADURA SECA (SOPERA) 1 TAZA DE LECHE 2 TAZA DE HARINA 2 CUCHARADAS DE AZCAR (SOPERA) 1 PIZCA DE SAL 1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMN (CAFETERA) 3 YEMAS DE TAZA DE MANTEQUILLA 2 TAZAS DE ACEITE PARA FRER GLASEADO 2 TAZA DE AZCAR GLAS DE TAZA DE JUGO DE LIMN 1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMN DE TAZA DE TEQUILA
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA PROCEDIMIENTO 03 PARA HACER EL GLASEADO: MEZCLAR LA AZCAR GLAS, JUGO DE LIMN, RALLADURA DE LIMN, Y TEQUILA, MEZCLAR HASTA FORMAR UNA PASTA, TAPAR Y RESERVAR. PARA PREPARAR LA MASA: MEZCLAR EN UN TAZN 2 CUCHARADAS DE LEVADURA Y DE LECHE, AGREGAR DE TAZA DE HARINA Y MEZCLAR HASTA FORMAR UNA PASTA, DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS, YA QUE PASO EL TIEMPO, MEZCLAR EL RESTO DE LA LECHE Y LA LEVADURA, EN EL TAZN DE LA BATIDORA CON LA PALA, AGREGAR LA MEZCLA DE LA HARINA Y BATIR A VELOCIDAD MEDIA, AGREGAR LA SAL, LA AZCAR, RALLADURA Y YEMAS DE HUEVO, BATIR HASTA QUE ESTE SUAVE; AGREGAR TAZA DE HARINA RESTANTE Y BATIR, AGREGAR LA MANTEQUILLA POCO A POCO HASTA INCORPORAR PERFECTA MENTE, CAMBIAR LA PALA POR EL GANCHO Y BATIR, AGREGAR EL RESTO DE LA HARINA Y BATIR HASTA INCORPORAR Y LA MASA SE DESPEGUE DE LAS PAREDES DEL TAZN; COLOCAR LA MASA SOBRE UNA MESA ENHARINADA Y EXTENDERLA HASTA QUE TENGA 1 CENTMETRO DE ANCHO, CORTAR CON UN CORTADO DE DONAS DE 7 CENTMETROS DE DIMETRO, Y RESERVAR. EN UNA SARTN HONDA PON A CALENTAR EL ACEITE PARA FRER, YA QUE ESTE BIEN CALIENTE COLOCAR DE UNA A DOS DONAS FRER HASTA QUE ESTN DORADAS POR AMBOS LADOS, RETIRAR EL ACEITE Y COLOCARLAS SOBRE UN PAPEL ABSORBENTE PARA QUITAR EL EXCESO, DEJAR ENFRIAR 5 MINUTOS YA FRAS BAARLAS CON EL GLASEADO Y DEJAR SECAR.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA CHURROS CON AZCAR 04 INGREDIENTES TAZA DE LECHE TAZA DE AGUA 125 G DE MANTEQUILLA 1PIZCA DE SAL 1 TAZA DE HARINA 2 HUEVOS GRANDES ACEITE SUFICIENTE PARA FRER ESPOLVOREAR TAZA DE AZCAR 2 CUCHARADITAS DE CANELA EN POLVO PROCEDIMIENTO COLOCAR LA LECHE, EL AGUA Y LA MANTEQUILLA EN UNA OLLA DE FONDO GRUESO, HASTA QUE EMPIECE A HERVIR, AGREGAR LA SAL Y LA HARINA DE GOLPE SIN DEJAR DE MOVER HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGNEA Y SE DESPEGUE DE LA OLLA. RETIRAR DEL FUEGO. VACIAR EN LA BATIDORA, BATIR UNOS MINUTOS, AGREGAR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO HASTA INTEGRAR. COLOCAR LA MASA EN UNA DUYA CON PICO RIZADO DE TAMAO MEDIANO. CALENTAR EL ACEITE, HACER LOS CHURROS DENTRO DE ESTE APLASTANDO LA DUYA Y DNDOLE LA FORMA QUE QUIERAS, CORTAR CON UN CUCHILLO DEPENDIENDO DEL TAMAO QUE LOS DESEES; PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA 04
DEJARLOS HASTA QUE ESTN BIEN DORADOS POR TODOS LADOS; ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE O PAPEL DE ESTRAZA E INMEDIATAMENTE REVOLCAR EN EL AZCAR MESCLADA CON LA CANELA. SIGUE EL MISMO PROCEDIMIENTO HASTA TERMINAR LA MASA.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA EMPANADAS DE MANZANA 05 INGREDIENTES MASA 1 TAZA E HARINA TAZA DE HARINA INTEGRAL TAZA DE AZCAR 1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR 225 G DE MANTEQUILLA CORTADA EN CUADROS TAZA DE CREMA 2 HUEVOS (LEVEMENTE BATIDOS) TAZA DE NUECES PICADAS RELLENO DE TAZA DE RON 2 MANZANAS VERDES PELADAS Y CORTADAS EN CUADROS PEQUEOS 1 CUCHARADITA DE VAINILLA (CAFETERA) TAZA DE AZCAR MORENA 1 CUCHARADITA DE MAICENA (CAFETERA) 3 CUCHARADAS DE AGUA (SOPERAS)
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA PROCEDIMIENTO 05
PRECALENTAR EL HORNO A 180C DISOLVER LA MAICENA EN EL AGUA, RESERVAR. PARA HACER EL RELLENO: COLOCAR EL RON, MANZANAS, VAINILLA Y AZCAR EN UNA OLLA DE FONDO GRUESO, COCINAR HASTA QUE LAS MANZANA ESTE SUAVE, AGREGAR KLA MAICENA DISUELTA Y COCINAR 5 MINUTOS MS O HASTA QUE ESPESE, RETIRAR DEL FUEGO Y RESERVAR. PARA HACER LAMASA: MEZCLAR LA HARINA, HARINA INTEGRAL, AZCAR Y POLVO PARA HORNEAR, AGREGAR LA MANTEQUILLA EN CUBOS Y CON LA PUNTA DE LOS DEDOS MEZCLAR HASTA FORMAR UN ARENADO, AGREGAR LA CREMA Y AMASAR HASTA INTEGRAR; COLOCAR LA MASA SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y EXTENDER HASTA OBTENER UNA MASA DE CENTMETRO DE GROSOR, CORTAR CON UN CORTADOR EN FORMA DE MANZANA Y COLOCARLA EN UNA CHAROLA FORRADA CON PAPEL ENCERADO, EN UNA EMPANADA COLOCAR 1 CUCHARADA DE RELLENO Y COLOCAR OTRA EMPANADA ENCIMA SELLANDO CON EL HUEVO Y ESPOLVOREAR CON LAS NUECES PICADAS. HORNEAR DE 15 A 20 MINUTOS O HASTA QUE ESTN BIEN DORADAS, RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA EMPANADAS DE POLENTA CON PIA 06
INGREDIENTES MASA 2 TAZAS DE HARINA TAZAS DE POLENTA 2 CUCHARADAS DE AZCAR CUCHARADITA DE SAL 3 CUCHARADAS DE MANTECA VEGETAL 2 YEMAS AGUA LA NECESARIA RELLENO 1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA 1 LATA DE PIA EN TROCITOS EN ALMIBAR (ESCURRIDA) 2 CUCHARADITAS DE FCULA DE MAZ (MAICENA) 2 CUCHARADAS DE AZCAR TAZA DE COCO RALLADO 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO 1 HUEVO PARA BARNIZAR AZCAR LA NECESARIA PARA ESPOLVOREAR PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA
PROCEDIMIENTO 06 EN UN TAZN MEZCLA LA HARINA, POLENTA, AZCAR Y SAL HASTA MEZCLAR, AGREGAR LA MANTECA Y APLASTAR CON UN TENEDOR HASTA QUE QUEDE ARENOSA LA MASA. MEZCLAR LAS YEMAS CON UN POCO DE AGUA, AGREGAR A LA HARINA Y MEZCLAR HASTA INTEGRAR Y SE FORME UNA MASA, SI ES NECESARIO AGREGAR UN POCO MAS DE AGUA PERO NO DEMASIADA PARA QUE NO TE QUEDE PEGAJOSA; TAPAR Y REPOSAR MIENTRAS SE PREPARA EL RELLENO. PARA EL RELLENO: DISOLVER LA FCULA CON UN POCO DEL ALMIBAR DE LA PIA EN UN SARTN CON LA MANTEQUILLA, AGREGAR EL AZCAR, COCO, JENGIBRE, Y LA FCULA DISUELTA; COCINAR SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE LA PIA SE ESPESE Y QUITAR DE LA LUMBRE, VACIAR EN UN TAZN Y DEJAR ENFRIAR POR COMPLETO. ESTIRAR LA MASA EN UNA MESA DE TRABAJO PREVIAMENTE ENHARINADA, CORTAR CRCULOS DEL MISMO TAMAO; COLOCAR EN EL CENTRO DE CADA UNO UN POCO DE LA PIA QUE PREPARASTE. CON UNA BROCHA BARNIZAR LAS ORILLAS CON EL HUEVO LIGERAMENTE BATIDO, JUNTA LAS ORILLAS HACIA ARRIBA PARA CERRAR LAS EMPANADAS Y COLOCARLAS EN UNA CHAROLA PARA HORNEAR. HORNEAR A 180C 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTN LIGERAMENTE DORADAS Y DEJAS ENFRIAR, ENTES DE SERVIR ESPOLVOREAR CON EL AZCAR GLAS. La Polenta es una harina de color amarillo que se obtiene tras moler los granos de maz bien maduro y seco. PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA Empanadas de dtil con nuez 07
Ingredientes
4OO GRAMOS DE DTIL AGUA LA NECESARIA DE TAZA DE AZCAR 400 GRAMOS DE NUECES PICADAS DISCOS DE EMPANADAS 1 HUEVO LIGERAMENTE BATIDOS AZCAR LA NECESARIA
PROCEDIMIENTO PARA EL DULCE DEL DTIL: COLOCAR LOS DTILES EN UNA OLLA DE FONDO GRUESO, CUBRIR CON AGUA Y AGREGAR EL AZCAR, COLOCAR A FUEGO BAJO HASTA QUE EMPIECE A HERVIR Y EL AGUA FORME UN CARAMELO Y SE ESPESE, ESTE PROCEDIMIENTO TARDA UNOS MINUTO; RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LAS NUECES. DEBE QUEDAR YA SIN LQUIDO, COMO UNA ESPECIE DE DULCE.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA 07 COLOCAR SOBRE TU MESA DE TRABAJO Y FORMAR UN ROLLO O VARIAS BOLITAS. DEJAR ENFRIAR POR COMPLETO. COLOCAR LOS CRCULOS DE LA EMPANADAS SOBRE TU MESA DE TRABAJO, CORTAR CADA CRCULO A LA MITAD. EN CADA MITAD DEL CENTRO COLOCAR UNA BOLITA DE DTIL, BARNIZAR LAS ORILLAS Y CERRAR CON UN TENEDOR APLASTANDO LAS ORILLAS; COLOCARLAS SOBRE UNA CHAROLA CON PAPEL ENCERADO Y BARNIZAR CON EL RESTO DEL HUEVO, ESPOLVOREAR CON EL AZCAR. HORNEAR A 180C 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTN DORADAS.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA LA TAPIOCA 01
La tapioca es el almidn extrado de la yuca, tambin llamada mandioca, casaba e incluso tapioca un tubrculo de origen tropical de la familia de las euforbiceas. La yuca o mandioca es una raz de gran valor alimentario en los pases donde se cultiva, empezando por Sudamrica y extendindose por frica y Asia, ahora mayores cultivadores incluso. Como indicbamos en el post de las Yucas transgnicas, es una de las principales fuentes nutricionales para 800 millones de personas. En casi todos los comercios agroalimentarios podemos encontrar yuca actualmente, pero segn nuestra memoria (o conocimiento), la tapioca lleg mucho antes. sta se presenta en forma de pequeas perlas blancas (la hay con distintos grosores e incluso harina), como podis ver en la imagen superior, que al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial. Su aplicacin culinaria es bastante amplia, con la tapioca podemos hacer sopas (quiz lo ms comn), pudines y tambin una especie de papilla con leche.
Pero la cantidad de recetas que podemos hacer con la tapioca son muchsimas ms, podemos disfrutar tanto de platos salados como de postres, de elaboraciones tradicionales o de vanguardia, tiene unas propiedades espesantes y gelifican ts que nos dan mucho juego en la cocina. PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA
02 Ofrece un sabor bastante neutro y al hidratarse absorbe los sabores con mucha facilidad, por lo que el dominio del sabor del plato lo marcarn los ingredientes que acompaen a la tapioca.
Cabe destacar que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo que es apto para las personas celacas, y recomendable para todos por los valores nutritivos que a continuacin mencionaremos.
Como indicbamos, la tapioca son grnulos de almidn, por lo que es un alimento muy energtico, unas 345 kilo caloras, por 100 gramos. Se compone por un 85% aproximadamente de hidratos de carbono, apenas contiene protenas, ni tampoco grasas. Proporciona minerales como el magnesio, calcio, hierro y es rica en potasio, por lo que la tapioca no est indicada para quienes deben llevar una dieta baja en este elemento. Tambin proporciona vitaminas destacando las del grupo B (B1, B2 y B6). La tapioca necesita slo siete minutos de coccin para ofrecer una textura blanda, las perlas parecen gelatina y espesan el lquido en el que se cocina, por lo que si se desea una sopa ligera hay que poner muy poca cantidad. Hoy hemos hecho un delicioso postre (o merienda) con tapioca, pltano y chocolate que os mostraremos a continuacin y en breve haremos muchas ms. La verdad es que haca tiempo que no incluamos la tapioca en nuestra dieta, pero siempre es un buen momento. PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA MUGANOS 08
INGREDIENTES 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO (150G) DE CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR 1 HUEVO 1 CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL 3 CUCHARADAS DE AGUA (SOPERAS) 1 CUCHARADA DE LECHE 1 CUCHARADA DE AZCAR 1 PIZCA DE SAL ACEITE DE COCINA PARA FRER EL NECESARIO (PARA CUBRIR PERFECTAMENTE LAS TORTILLAS) PARA EL CARAMELO 1 TAZA DE AZCAR TAZA DE MIEL DE MAZ DE TAZA DE AGUA EL JUGO DE UN LIMN PARA FRER ACEITE VEGETAL EL NECESARIO
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA PROCEDIMIENTO 08
CIERNA LA HARINA Y EL POLVO PARA HORNEAR Y COLOQUE LA MEZCLA EN UN TAZN CON UN HUECO EN EL CENTRO. AADA EL ACEITE Y LA SAL. AGREGUE EL HUEVO, LA LECHE, Y EL AGUA. MEZCLE CON UNA PALA DE MADERA PARA INTEGRAR. DESPUS AMASE HASTA QUE COMIENCE A DESPEGARSE DE LOS DEDOS. REGRESA LA MASA AL TAZN Y CBRELA CON EL PLSTICO PARA ALIMENTOS. DESPUS DJALA REPOSAR POR 1 HORA EN UN LUGAR TIBIO. TRASCURRIDO ESTE TIEMPO, DIVIDA LA MASA EN DOS PARTES, Y SOBRE LA MESA ENHARINADA, ESTIRE CON EL RODILLO HASTA FORMAR UN RECTNGULO DELGADO. CON UN CUCHILLO FILOSO CORTE RECTNGULOS DE 2 X 1 CENTMETROS, APROXIMADAMENTE. CALIENTE EL ACEITE EN LA CACEROLA Y FRA LOS RECTNGULOS DE MASA, MOVINDOLOS CON UNA CUCHARA ESPUMADERA, CUANDO ESTN DORADITOS, RETRELOS.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA
PARA EL CARAMELO: 08
VIERTA EL AZCAR, LA MIEL DE MAZ, EL JUGO DE LIMN Y EL AGUA EN UNA CACEROLA. CALIENTE LA MEZCLA A FUEGO ALTO Y MANTNGALA HASTA QUE TOME UN COLOR OSCURO, AGITNDOLO SUAVE Y ESPONTNEAMENTE. PARA PROBAR SI ES ELMOMENTO DE RETIRAR DEL FUEGO, DEJE CAER UNAS GOTAS EN AGUA FRA. LAS GOTAS DEBEN SOLIDIFICARSE Y QUEBRARSE. COLOQUE LOS RECTNGULOS DE PAN FRITOS EN UN MOLDE DE REFRACTARIO Y AGREGUE EL CARAMELO, PROCURANDO DISTRIBUIRLO UNIFORMEMENTE. CON AYUDA DE UNA CUCHARA DE COCINA, INCORPORE PERFECTAMENTE EL CARAMELO Y RETIRE PORCIONES DEL TAMAO QUE LE AGRADE PARA FORMAR LOS MUGANOS. PARA QUE SE TERMINEN DE ENFRIAR COLQUELOS EN UNACHAROLA.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA PARA ELABORAR EL PAN DE VAINILLA 08
INGREDIENTES 5 HUEVOS SEPARADOS 125 GRAMOS DE AZCAR 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA 150 G DE HARINA CERNIDA 4 CUCHARADAS DE AGUA PROCEDIMIENTO CON CUIDADO SEPARA LAS CLARAS DE LAS YEMAS SI TE CUESTA TRABAJO HACERLO A MANO AYUDATE CON UN SEPARADOR DE HUEVOS. PESA LOS 125G DE AZUCAR. BATE. LAS CLARAS A VELOCIDAD MEDIA TRES MINUTOS.AGREGUE EL AZUCAR POCO A POCO CUANDO LAS CLARAS YA ESTEN EMPEZANDO A MONTAR. BATE. LAS CLARAS HASTA QUE ESTEN BIEN FIRMES Y A PUNTO DE TURRON. APARTE EN OTRO TAZON BATE LAS YEMAS HASTA BLANQUEARLAS. VIERTE LA VAINILLA EN LAS YEMAS E INCORPORA AMBOS INGREDIENTES. PESA 150G DE HARINA. CIERNE LA HARINA SOBRE UN PAPEL DE ESTRAZA.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA 08
AADE LAS YEMAS CON LA VAINILLA A LAS CLARAS EN FORMA ENVOLVENTE. CON AYUDA DE OTRA PERSONA AADE LA HARINA POCO A POCO EN FORMA DE LLUVIA Y BATE EN FORMA ENVOLVENTE Y MUY SUAVE PARA EVITAR QUE LAS CLARAS SE BAJEN. AADE EL AGUA E INCORPORA.
EN UN MOLDE CIRCULAR O RECTANGULAR ENGRASADO, COLOCA EL PAEL ENCERADO, Y VUELVE A ENGRASAR, VIERTE LA MEZCLA EN EL MOLDE. HORNEA A 180C 25 MINUTOS O HASTA QUE AL INTRODUCIR UN PALILLO, ESTE SALGA LIMPIO Y SECO. PARA EL PAN DE CHOCOLATE MISMOS INGREDIENTES MS: DE TAZA DE AGUA 3 CUCHARADAS DE COCOA PROCEDIMIENTO DISUELVE LAS TRES CUCHARADAS DE COCOA EN EL AGUA. VIERTE LA COCOA DISUELTA EN LA MEZCLA DEL PAN. INCORPORA LA COCOA EN FORMA ENVOLVENTE Y CON MOVIMIENTOS SUAVES.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA PARA EL ENVINADO DE TRES LECHES 09 INGREDIENTES 1 LATA DELECHE CONDENSADA 1 LATAQ DE LECHE EVAPORADA 1 LATA DE MEDIA CREMA 1 RAJITA DE CANELA 2 CUCHARADAS DE RON PROCEDIMIENTO COLOCA LAS TRES LECHE EN UNA OLLA. AADE LA RAMA DE CANELA. DEJA HERVIR LA LECHEA FUEGO BAJA 5 MINUTOS. UNA VEZ QUE HIRVIO LA LECHE PARASA POR UN COLADOR. VIERTE EL RON EN LA MEZCLA. RESERVA EN UN MOLDE. PARA EL RELLENO EL PAN DEBE QUEDAR POROSO PARA QUE PUEDA ABSORBER EL ENVINADO. CON UNA BROCHA REMOJA EL PAN CON LA MITAD DE TRES LECHES. UNTA LA CREMA BATIDA SOBRE EL PAN. ACOMODA LOS DURAZNOS SOBRE LA CREMA. COLOCA UNA SEGUNDA PARTE DEL PAN SOBRE LOS DURAZNOS. PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA VUELVE A REMOJAR EL PAN CON LA BROCHA UTILIZANDO EL RESTO DEL ENVINADO DE TRES LECHES.
PARA CUBRIR EL PASTEL PROCEDIMIENTO COMIENZA UNTANDO LA CREMA CON UNA ESPATULA EN LAS ORILLAS DEL PASTEL. UNA VEZ QUE TENGAS LAS ORILLAS CUBIERTAS UNTA LA CREMA EN LA SUPERFICIE DEL PASTEL, CUBRE TODO DE MANERA QUE TE QUEDE LA SUPERFICIE LO MAS LISA POSIBLE. PARA MONTAR LA CREMA PROCEDIMIENTO EN UN TAZN BATE LA CREMA. ESTA DEBE ESTAR BIEN FRA PARA QUE SE PUEDA MONTAR, INCLUSO SI PUEDES ENFRIAR TAMBIN EL TAZN DONDE LA VAS A BATIR, AGREGA EL AZCAR POCO A POCO. AADE UNAS GOTAS DE COLORANTE SI LO DESEAS O DEJALA EN BLANCO SEGN TU GUSTO. CUANDO SE HABLA DE MONTAR, SE REFIERE A BATIR LAS CLARAS DE HUEVO, HASTA QUE QUEDEN A PUNTO DE TURRN O MERENGUE. LOS MS IMPORTANTE ES QUE SEAN FRESCOS. CASCAR SEPARAR LA CLARA DE LA YEMA Y RESERVAR POR SEPARADO EN MOLDES. Y DEJARLOS EN EL REFRIGERADOR PARA EL DA SIGUIENTE. ESTO LE AYUDARA A TOMAR SU CONSISTENCIA A PUNTO DE TURRN.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA BROWNIES DE COCOA INGREDIENTES 450 GRS DE MARGARINA 6 CUCHARADAS DE COCOA 450 GR DE AZUCAR MORENA 6 HUEVOS 150 GRAMOS DE NUECES 150 GRAMOS DE HARINA CERNIDA 150 GRAMOS DE CHISPAS DE CHOCOLATE PREPARACION CON UNA ESPATULA, BATIR 150 GRAMOS DEMARGARINA CON LA COCOA HASTA QUE SE INTEGREN BIEN. LOS 300 GRAMOS RESTANTES DE MARGARINA SE ACREMAN A PARTE CON EL AZUCAR Y GRADUALMENTE SE INCORPORAN LOS HUEVOS, LA HARINA CERNIDA, LAS NUECES PICADAS, LAS CHISPAS DE CHOCOLATE Y, FINALMENTE, SE AGREGA LA MEZCLA DE MARGARINA Y LA COCOA. PONER LA MEZCLA EN UN MOLDE REFRACTERIO PLANO, PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y LLEVAR AL HORNO A 180 C. HORNEAR DURANTE 45 MINUTOS. CUANDO SE ENFRIEN LOS BROWNIES, PARTIR EN RECTANGULOS Y COLOCARLOS EN CAPACILLOS. PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA EL CHOCOLATE LLEGA A ESPAA
Se piensa que fue un monje del cister llamado Fray Aguilar, quien despus de haber ido a Mxico Con los conquistadores, envi el primer cacao junto con la receta del chocolate. Antonio de lvaro, que era el abad del monasterio de piedra en Argn, junto con el resto de los monjes que formaban parte de dicho cenobio, fueron los primeros en probar el chocolate en Europa. Otros atribuyen la introduccin a los franciscanos, sealando concretamente a P. Olmedo que iba con Hernn Cortes en Mxico. Pero en definitiva parece ser que las rdenes religiosas tuvieron un papel fundamental en la adopcin y difusin del chocolate. El caco llega a Espaa en 1520, es decir, al poco tiempo de la entrada de Hernn Cortes a Mxico. DURANTE UNA EPOCA SE CONSIDERO ESTA BEBIDA COMO MEDICAMENTO PARA MUCHAS DOLENCIAS Y, EN ESPECIAL PARA REMEDIAR LA DEBILIDAD ORGANICA. A comienzos del siglo XVII se fueron aclarando los conceptos al mismo tiempo que se mejoraban las formulas. Formulas que evolucionaban hacia la simplicidad de su composicin, es decir, cacao y azcar sazonado nicamente con canela o vainilla. Se abandonaron otros ingredientes exticos que empobrecan el chocolate. Recordemos que el chocolate que conoci el Cortes de los aztecas era el brebaje resultante de mezclar polvo de cacao, especies picantes y agua. Conforme mejoraba la receta del chocolate iba ganando ms y ms adeptos, destacando la aficin de los espaoles que Vivian en Amrica. Las damas del virreinato alcanzaron tal devocin por el chocolate.
PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA EL CHOCOLATE CONQUISTA EUROPA
Durante un largo periodo, el chocolate trado del Nuevo Mundo, fue patrimonio nicamente de los espaoles. El resto de los pases Europeos desconocan de la existencia de este producto. Prueba de ello es que en 1579 unos piratas Holandeses apresaron un barco espaol, revisaron el cargamento y al ver aquellas habas de cacao las arrojaron al mar ignoraron su verdadero valor. Poco despus de la intervencin de Espaa en Flandes, se llevo el cacao a este pas. Un italiano que haba estado en las indias, llamado Antonio Carletti, expandi por su tierra natal la fabricacin del chocolate en 1660. Fue la boda de Luis XIII con Ana de Austria, hija de Felipe III, el acontecimiento que introdujo el chocolate en Francia y ya desde 1679 se pudieron aprovisionar ellos mismos de cacao de la isla Martinica. Esta nueva bebida conquisto el corazn de muchas bellas e inteligentes damas