Cereal Foods

Chapter 32, p5

32.1.14 AOAC Mtodo Oficial 922.06
Grasa en harina
Mtodo de hidrlisis cida
Poner 2 gramos de muestra en un vaso de 50 mL, agregar 2 mL de alcohol, y revuelva para
humedecer todas las partculas y as evitar la formacin de grumos al adicionar cido.
Agregar 10 mL de HCl (25 + 11), mezclar bien, poner el vaso en el bao de agua
manteniendo una temperatura de 70-80C, y agitar durante intervalos frecuentes por 30-
40 mins. Agregar 10 mL de alcohol y enfriar.
Transferir la mezcla al dispositivo de extraccin de grasa Mojonnier. Enjuague el vaso de la
extraccin con 25 mL de ter, adicionado en 3 porciones; tape el frasco (con vidrio,
corcho, neopreno u otro caucho sinttico que no se vea afectado por los solventes) y agite
vigorosamente durante 1 minuto. Deje reposar hasta que el lquido sobrenadante sea
prcticamente claro, o centrifugue por 20 minutos a 600 rpm.
Hacer pasar la mayor cantidad posible de la solucin ter-grasa a travs del filtro, el cual
consiste en un algodn prensado con firmeza en el fondo del embudo, hacia un vaso
precipitado de 125 mL que contiene virutas de porcelana o vidrio roto. Antes de pesar el
vaso precipitado, secarlo y un frasco similar como contrapeso, en el horno a 100C y luego
se deja reposar al aire hasta peso constante.
Re-extraer el lquido remanente en el tubo 2 veces, siempre con solo 15 mL de ter. Agitar
bien en cada adicin de ter. Pasar a travs del filtro en el embudo, extrayendo soluciones
etreas claras cada vez, sobre el mismo recipiente anterior. Lavar la punta de la espiga, el
embudo y el tallo del embudo con pocos ml de la mezcla de los 2 teres en volmenes
iguales, libre de agua. Evaporar el ter lentamente sobre el bao de vapor; entonces secar
la grasa en horno a 100 C hasta peso constante (aprox. 90 mins). Retirar el frasco y el
contrapeso del horno, dejar reposar hasta peso constante (aprox. 30 mins) y pesar.
(Debido al tamao del matraz y la naturaleza del material, se produce un menor error por
enfriamiento al aire que por enfriamiento en el desecador). Corrija este peso por la
determinacin en un blanco, en los reactivos utilizados. Informar como porcentaje de
grasa por el mtodo de la hidrlisis cida.
Referencia: JAOAC 6, 508 (1922); 9, 41, 429(1926)