Cadena de Valor AGROSUPER

Fuente: Elaboracin propia, en base a informacin Obtenida de AGROSUPER

1. Crianza y produccin de alimento
En esta etapa de la cadena de valor, se llevan a cabo la reproduccin de las aves, cerdos y
salmones, y la crianza de estos, mediante la realizacin de programas de alimentacin adecuados
a cada especie.
De la misma manera, en la produccin de alimentos, estos se realizan en funcin de las
necesidades de las especies a las cuales sern suministrados.
Faenamiento
El faenamiento se lleva a cabo en sus plantas certificadas, en donde se distinguen las siguientes
fases:Fases etapa de faenamiento
Fase | Descripcin |
Fase Sucia | En fase se efecta el sacrificio de los animales; en virtud a los manuales de procesos
internos de AGROSUPER; la separacin de subproductos y medias canales (mitad de los porcinos).
|
Fase limpia | En esta fase se procede a la determinacin de tipologas de los cortes, despostados
de canales y obtencin de subproductos |
Cmaras de fro | En esta fase se elaboran cortes y despostes que requieren una alta refrigeracin
|
Fuente: Elaboracin propia, en base a informacin obtenida del clster de carnes.
Procesamiento secundario
La etapa de procesamiento secundario, est destinada a la elaboracin de embutidos, cecinas y
hamburguesas. Las materias primas se obtienen de la fase de faenamiento. A nivel general, las
cecinas, embutidos y hamburguesas se obtienen de la manera que sigue:
Obtencin de productos secundarios
Producto | Descripcin |
Cecinas crudas maduradas (longanizas y salames) | La materia prima es picada y posteriormente
molida, para posteriormente incorporarles aditivos y ser embutidas , para posteriormente ser
secadas/pre coccin (longanizas) y/o fermentadas (salames) luego guardadas en cmaras de fro |
Jamones | Es masajeada y molida la materia prima, para posteriormente ser embutida, moldeada
y cocida, desmoldada y guardada en cmaras de fro |
Pats y mortadelas | La materia prima es emulsionada, luego embutida, para posteriormente ser
cocida y enfriada, envasada y refrigerada |
Vienesas | La materia prima es molida, mezclada con aditivos, luego emulsionada y luego
embutida, para posteriormente pasar a un ahumado (de acuerdo a manual interno de
AGROSUPER),cocido, y envasado. |
Fuente: Elaboracin propia, en base a los Estudios y Manuales de produccin Limpia, disponible en
www.produccionlimpia.cl
Envasado
Consiste en el envalaje de los productos de AGROSUPER, en virtud a los requerimientos de los
clientes y de las caractersticas de los productos, todo lo anterior en virtud a la normativa legal
vigente y a los manuales de inocuidad y de aseguramiento de la calidad.
A nivel de granel, los productos son colocados en bolsas selladas y a su vez en cajas, para
posteriormente ser sellados.
Principalmente se utiliza el sealado al vaco para las carnes procesadas, cecinas, hamburguesas y
embutidos, como tambin las bandejas.
Finalizado lo anterior, todos los productos son paletizados y guardados en cmaras de fro, para su
posterior comercializacin y distribucin.
Distribucin y comercializacin
La distribucin y comercializacin hacia el consumidor final nacional, de los productos de
AGROSUPER se realiza mediante supermercados, distribuidores mayoristas, carniceras, industria
transformadora, locales comerciales de barrio.
Al extranjero se enva en medios de transportes refrigerados y respetando las normativas del SAG
y de los mercados de destino.





En el ao 1995, con el n de obtener un mayor control de los insumos en la cadena de valor
de
cerdos y pollos, Agrosuper instala la planta de alimentos de mayor capacidad del mundo en
Longovilo (VI Regin), equipada con maquinaria de ltima generacin y capacidad para
100.000 toneladas de alimento al mes