C

Contents Inhalt

/2006

. ., .., ..,
.., .., ..

Savenko N.A., Lisitsyn A.B., Tatulov Yu.V.,
Voskresensky S.B., Ovchinnikov A.V., SolovykhA.G.
Pig husbandry the priority direction of animal
husbandry and meat industry

Sawenko N.A., Lissizyn A.B., Tatulow Ju.W.,

Woskresensky S.B.,Owtschinnikow A.W.,
Solowych A.G.
Schweinezucht ist eine Vorzugstendenz in der Viehzucht
und Fleisch verarbeitenden Industrie

16

. .

Kuzmicheva M.B.
Russian market for sausage products

Kuzmitschewa M.B.
Der russische Markt fr Wurstwaren

..

-
Kudryashov L.S.
Biochemical and physical and chemical changes during
meat ageing

72625

2006

36

Kurkina Je.A., Sadowoj W.W.

Aussichten fr die Anwendung von Chitosan bei der
Herstellung von Fleischerzeugnissen

17 1996
014361.

-
1923 .
12

33

Luparew W.W., Platonow K.S., Koslowa T.W.

Ausweitung von Produktsortiment ist eine aktuelle
Aufgabe der modernen Produktion

. ., ..

Kurkina E.A., Sadovoy V.V.

Prospects for use of chitosan in production of meat
products

30

Semenowa A.A., Lebedewa L.I., Kuznezowa T.G.,

Tulubenskaja S.W.
Natriumlaktat verlngert die Lagerdauer bei halbgerucherten Wrsten

.., . ., ..

Luparev V.V., Platonov K.S., Kozlova G.V.

Increase in the range of products urgent task
of modern production

28

Makurina S.W., Rumjanzewa G.N.

Vergleichsdaten fr funktionelle und technologische
Eigenschaften der Nahrungsfasern

.., .., .., ..

Semenova A.A., Lebedeva L.I., Kuznetsova T.G.,

Tulubenskaya S.V.
Sodium lactate increases storage life of semi-smoked
sausages

25

Chanchalajewa I.A., Chamagajewa

I.S.,Barnakowa N.K, Nikiforowa L.L.
Einfluss von Elektrostimulierung des Fleisches und
neuem bakteriellem Prparat auf die Qualitt der
Kochsalami

. ., ..

Makurina S.V., Rumyantseva G.N.

Comparative characteristics of functional-technological
properties of food fibers

21

Kudrjaschow L.S.
Biochemische und physikal-chemische Vernderungen
bei Fleischreifung

.., .., .., ..

Khankhalayeva I.A., Khamagayeva I.S.,

Barnakova N.K., Nikiforova L.L.
Influence of electrical stimulation of meat and of a new
bacterial preparation on quality of cooked-smoked
sausages

10

. .
.

:
109316, ,
. , 26, . 204
: (495) 676-69-91.
: (495) 676-67-11.
E-mail:
meatindustry@mail.ru

40

.., .., .., .., ..

Ilukhin V.V., Tambovtsev I.M., Markus L.I.,
Shatalov A.N., Zyankin M.B.
One-stage grinding of meat and bone materials

Iljuchin W.W., Tambowzew I.M., Markus L.I.,

Schatalow A.N., Sjankin M.B.
Einstufige Zerkleinerung von Rohfleisch und knochen

43

.., . .

Uzakov Ya.M., Rskeldiye B.A.

Physico-chemical and structural-mechanical
characteristics of lamb products

Usakow Ja.M., Rskeldijew B.A.

Physikal-chemische und strukturell-mechanische Daten
der Erzeugnisse aus Hammelfleisch

47

. .

Pestov N.V.
Pestow N.W.
Cutters Taifun a guarantee of reliability and success Kutter Taifun sichern Zuverlssigkeit und Erfolg

49

. .

Kubyshko O.V.
Bags Amivac a reliable protection for meat
delicatessen foods

Kubyschko O.W.
Beutel Amivac ist ein sicherer Schutz fr Fleischfeinko
sterzeugnisse

52

.., ..

Vasilyev A.A., Korobov A.P.
Influence of a starter compound feed on meat
productivity of piglets

Wassiljew A.A., Korobow A.P.

Einfluss von Starermischfutter auf die Fleischleistung
der Ferkel

55

.., .., .. , .., ..

Rudishin O.Yu., Rudishina N.M., Goryaev V.E. ,
Burtseva S.V., Grabilov P.V.
Method of regulation of meat quality of young pigs during
hybridization

Rudischin O.Ju., Rudischina N.M., Gorjajew W.E. ,

Burzewa S.W., Grabilow P.W.
Eine Methode zur Steuerung der Fleischqualitt von
Jungschweinen bei der Hybridisation

59

. .

Garmashova I.V.
Beauty and pride of Russian ballet

Garmaschowa I.W.
Schnheit und Stolz des russischen Balletts

62
66

Recipes from Daryushka

Rezepte von Darjuschka

. .

Uvarov S.V.
International exhibitions in Lenexpo

Uwarow S.W.
Internationale Ausstellungen in Lenexpo

71

. .

:
Dli V.G.
Seminar of producers of meat products under the motto
Club of cowboys Nesse

..

Dli W.G.
Seminar der Fleischwarenerzeuger unter dem Motto
Cowboy-club Nesse

-3 32, 74, - 1 ., -2 . , 1, 15, 54, - 69,

48, 4 . , 27, 70, 51, 35,
50, 50, 31, 3 . , 14, 45, 20, Inprodmagh 42, Intermik 46, Ingredients 75, ZALTECH 76, World Food 39, 58.

- . .., - . .., - - .., . .

.., ..,
. ..,
. . .., -
. .., -
. ..,

.., - .
.., - .
.., - .
.., .
. ..,
. ..,
. . .,
. . ..,
. .., -
. .., .., ..,

. ..,
. . ..,
- . ..,
- . ..,
- . ..,
- . ..,
.., - .
..

:
..,
..,
..
-:
..
.
6084/8.
.

. .

. , - .,
...,
- .,
...,
..

..

. .-. ,
..
. .-. ..

..

SUMMARY
The article rises a question about the necessity of
introduction of new standards in pig husbandry and
meat-processing industry and benefits of a more
close cooperation of agricultural, meat processing
industries and the science to recover the domestic
pig husbandry. The developments of VNIIMP, the
Institute of animal husbandry and K.A.Timiryazev
Agricultural Academy on this topic are described.

ZUSAMMENFASSUNG
Im vorliegenden Beitrag wird die Frage ber
die Notwendigkeit der Einfhrung von neuen
Standards in der Schweinezucht und der Fleisch
verarbeitenden Industrie sowie ber die Vorteile
der engen Zusammenarbeit in den landwirtschaftlichen, fleischverarbeitenden sowie wissenschaftlichen Industriezweigen zwecks Wiederbelebung
der inlndischen Schweinezucht studiert. Die
wissenschaftlichen Betrge der Arbeitskollektive
von WNIIMP, WISCH, Landwirtschaftlicher Akademie namens K.F.Timirjasew in dieser Thematik
werden beschrieben.

10

005 . .




20052010.
,
.
,
,

.


2010.,
,

3,3
1,53 2001.,
215,7%.


.
, .
-

,
.


, .. ,
.
.


,
,
. ,
,

.


.


,

.


/2006
1

9 10 11 12

,
.
,

,

,
,

SE , ,
.

.
(
772477
) ,

,
,
.
,



- ,
. ,
.

.


.
3
3,5 4 .
3,5 3

58,6 60,8%, 4 3 58,6
62,3%.


/2006
1

9 10 11 12

. ,
,

(SE, N, DFD).
, ,

,
.



,
,

.
70 47.


.
, ,
,
,
,

.

:
41%.


2 .
, ,
1990.
.
35%
.
, , ,

1,7 2,6 ( ),
.. 1,5 .

.

(
100 ) 365 .

175. ,


,
,
, 25 . .

,
1,5 .

.
2
.
. ,
1 3,53,8 .
, ,
,

, ,
,
, 1,5
.
.
, 1 2006. 2005. 1,2% 13,3
.
. , , ,

.
,
.
01.01.2006.
01.01.2005.
.
, -

11

83% 111887 . , , , ,
,
-,
, 26210,
,
27475 . .
01.01.2006.


17. ( 100),
6566, .

4036 ,
1782, 1019, 1502, 2148.



.
,


..
()



.
20052006. - .

-; ; ;
.

12

,
. , , ,
, ,
, .
3,54. .
.


4 ( 3
).
,
4
.




(. 1),

(62,3%)

(61,91%) (57,19%).

(, , )

, ,
.
( : ) (.2).
.2
, ,
. :
-, , , ,
.

,
,

(. 3).
1

-
( )
(
)

, %

18,87
1,73

20,06

22,3

1,76

22,38

1,72

1,75

17,14

18,30

20,58

20,63

4,75
4,6
2,80
4,20
0,79
19,63
4,32
3,12
3,21
8,98
18,69
1,04
17,65

5,06
4,89
3,33
4,09
0,93
18,39
4,35
2,88
3,10
8,06
19,09
1,15
17,94

5,71
5,55
3,45
4,66
1,21
19,10
3,77
3,08
3,20
9,05
20,9
1,10
19,80

5,55
5,58
3,42
5,03
1,05
19,83
3,94
3,16
3,13
9,60
19,70
1,15
18,55

10,54

10,19

11,43

10,67

7,11

7,75

8,37

7,88

57,19

57,54

62,30

61,91

/2006
1

9 10 11 12

:
-
( )
(
)

3,00

3,38

2,78

3,14

4,69
4,33

4,78
4,41

2,33
5,68
8,44
1,50
1,26
2,06
3,87
4,04
3,81

2,34
5,09
9,09
1,76
1,15
1,39
2,17
4,11
3,87

2,97
7,50
17,30
2,36
1,50
1,49
2,94
6,46
6,37

3,45
6,50
10,36
2,79
1,60
2,59
4,22
5,74
5,41

3,65

3,41

5,52

4,94

4,06

4,69

8,05

6,16

1,99

1,97

2,62

2,64
3

( ),%

65,5
67,6

12,5
10,7

9 10 11 12

20,4

28,9/44,0

176,4

31,7/46,9

177,8

67,2

11,2

20,8

32,4/48,3

184,2

69,6

7,9

21,6

34,4/49,4

157,4

. ,


,
,



.

, /2006

20,9

,%

.
,

,

,
.


,


.

,%
45
4345 .
3943 .
3739 .
3337 .

,
,
.
.4

.
,
33 50%,
(85,8%) 37
45%.
.
. 1

.

, ,
(. 2).
,

5052% .
,
,
, , .

2,8 . . 56
. ,
-
.
7301001 .
, ,

, , , ,
, . ,
-

13


15

15

10

39
37

41

12

43
44

36

34
0

38

59

42
%

40
%

45
46

35

33

48 49 50

,

.

20 2000.
..

14

62

57

63

56

64

55

52 53
49 50 51

65

54

66

,%

,%

. 1.

(n=1537)

61

58

47

60

. 2. ,
,

. ,
, ,


.

,

,
2,8% 4%.

/2006
1

9 10 11 12

. .

SUMMARY
With the increase of the incomes and buying
capacity of the population the demand for sausage
products increases. Future increase of the demand
for more qualitative and more expensive products
raw sausages and delicatessen products, among
them of foreign production is predicted.

ZUSAMMENFASSUNG
Mit dem Wachstum von Einkommen und
Kauffhigkeit der Bevlkerung nimmt die
Nachfrage nach Wurstwaren zu. Ferner werden
auf dem Wurstmarkt die Wurstwaren von hheren
Qualitten und Preisen wie Rohwrste und
Feinkosterzeugnisse auch importierte Produkte
voraussichtlich mehr gefragt.

16

.
, ,

.

,


.
,

14 . ,
10% ,

2627 .

.
.

.

.


.
.

:
,
, .
:
(
, ) ,

, .
80%
. ,

, .

80%.
. 40% ,

23 ,
30% .

,
.

.
, ,
/2006
1

9 10 11 12

2500

2000

, .

.
,

premium.
. 1

20002005.
. 1,

86%.
2005.
2004. 5% 1 956 662 .
.1

2005. 2004.

.

:
,
2005. 2004. 68%,
() 46,
46, 32, 25,
22, 19, 16, 16, 14,
13,
13% .

1864,8

9 10 11 12

1956,7

1616,6
1500

1000

1443,2
1052,4

1176,7

500

2000 .

2001 .

2002 .

2003 .

2004 .

2005 .

. 1. 20002005 .

1
%
,
767075
746952
102,7
228077
168308
350219
130744
249599
62640
1956662

. 2
2005.

( 3 8 , 1 8 ,
1 3 - 12%) 81%

2005.

.2
3%
13%
, 4
7%

( 19,8%,
8 , 9 ,
.-
4,8 18%
4,7%)
38%
38,2%
9%
- 12%

. . 2.


2005 .

/2006

228579
159581
316116
123677
230111
59830
1864846

99,8
105,5
110,8
105,7
108,5
104,7
104,9

,
.
:
, , , ,
, ,
, .

-.

: , 200
. ,
:

, .
, .

,
40 .
.

17

, %

387480
173751
93886
92324
63620
58599
58196
56109
52418
45216
43065
37600
31844
1956662

19,8
8,9
4,8
4,7
3,3
3,0
3,0
2,9
2,7
2,3
2,2
1,9
1,6
100

.-










,

.
2003.

.
Travaglini.


200
, .

, .
3
150 ,
.

,
,
-
-
.


400 , 60 ,
120 .

,

18

, ,
, .- .


.
. 3
20002005.
. 3 ,
2002.

. , 2005.
2000.
24%, 62%.

2005.
3 .
.3 ,
2005 .

.
,
,


.
2 0 0 5 .
30 .
.4
2005.
7 - 2004. 81%.

50

46,8

45

42,9

40
36,4
35

34,1

31,8

30
25
20

20,9
15,4

15

13,6

11,7

10

9,2

9,5

11,1

5
0

2000 .

2001 .

2002 .

2003 .

2004 .

2005 .

. 3. 20002005 .

3

1601
1601009900
1601009100
1601001000

, ,

,
,

,
,
,%
,
46835
100,0
25759

55,0

9835

21,0

11240

24,0

/2006
1

9 10 11 12

,
,
35%
.


9%
,
, 5%
,
7%
, ,

8%
9%
.

. 4. -
2005 .

- ,
. - , , , .


, -

, ,
, , , , .


(, , , ),
.
, ,
, ,
, .
.4 2005.
,

.


. .5
20002005.
2005.
4
14


, - ,
12,8 2004. .6
, ,%

1601
,
15420
100,0

2005.
, , 1601009900
14032
91,0

1601009100
, , 1388
9,0
,
.
5
2005
, %
2000 .
2001.
2002.
2003.
2004.
2005.
2006.

98,1
97,2
97,8
97,8
97,7
97,6
.
,%

1,9
2,8
2,2
2,2
2,3
2,4
,%
,
6
, .
, .
. ,
1956,7

17%,
46,8

15, 6,7%.

15,4

2005 .

3,5

1984,6
,

2003,5
2003,5
.
7
.7

,

/

2005 .
2006. ,%
2005 2006.
,
100,51
112,75
112,2

139,55
154,58
110,8 ,

319,00
346,61
108,7

131,84
145,51
110,4 ( I
93,02
103,01
110,7 ),

198,88
220,88
111,1 .
8%

/2006
1

9 10 11 12

19%

19

SUMMARY
The paper presents the results of the studies of
postmortem changes in muscular tissue.
It is shown that as a result of physico-chemical
and biochemical processes in meat, a decrease
in pH value of muscular tissue, decomposition of
adenosine triphosphoric acid, change of intracellular concentration of calcium ions and softening
of tissue structure under the action of fermentative
and non-fermentative processes occur.

ZUSAMMENFASSUNG
Im Beitrag werden die Ergebnisse des Studiums
von postmortalen Vernderungen im Muskelgewebe angefhrt.
Es wird gezeigt, dass infolge von physikal-chemischen und biochemischen Vorgngen Senkung
des pH-Wertes im Miskelgewebe, Abbau der
Adenosintriphosphorsure, Vernderung der
intrazellulren Konzentration von Kalziumionen
sowie Erweichung der Gewebsstruktur unter der
Wirkung von fermentativen und nicht fermentativen
Prozessen zu verzeichnen sind.

/2006
1

9 10 11 12

- .,
...

-
I 1 - .
-
, -
- (. 1).
,
.
- , ,
, -
2024
.
, - - .

6,8
, 6,6
,
6,4

.
6,2

,
6
,

;
5,8

5,6
()
0
10
20
30
,
()
. 1. - :
20;
.
10;
4
-

21

22

120


100
[1].

80
,
60

2/3 40



20

4
0
6 . (. 2).
0
10
20
30

,
. 2. - 4
( 2+ ) , [2].
( ,
K.Takahashi,
/ ), - ,
Z- .
,
- ,
- Z-
- [3].
pH

.
. pH (. 3),

0,003

0,0025

0...4 0,002
24
0,0015

0,001


0,0005
.

0
0
20
40
60
80
(+2)
,
. 3.
, 4

, %

.
,
( ),

.
,
,

.

.
.
,
.
,

, , .

1848 .
,

, ,


.


.

,


.


,
.
7580%,
-

, 0,0001 M

/2006
1

9 10 11 12

/2006
1

9 10 11 12

, / 1

0,2

D, 0,18
23,5
0,16

0,14
37.
.4 0,12
,
0,1

0,08
D 0,06
0,04

0,02
2...4.
0

0
15
30
45
60
75
90
105
120
135
,

- . 4. D
, -
, [2].
.
,

D , 6,58,5 25...30.
- ,
. , ,
, - - ,
[3].
,
0,8
.
0,7
0,6

0,5
(. 5).
0,4


0,3
,
0,2
0,1
0
0
50
100
150
48 .

, - . 5. -

, / 1

,
,


. 1/3
pH
2/3 [1].


.. 19331939.

: .. 1952.,
.. 1960., .. 1964., . 1964.,
R.Hamm 1959., F.M.Robbins
1979.
,
,
: ,
,
,
. ,
.

,
,
.
, -

,
.
, L, , D

.

D,

,
.

-

23


6,8

1000
900

6,6

800

6,4

S-, %

- , %

1
6,2
6

6
5,8
5,8

600
500
400
300
200

5,8

100
0

5,6
0

20

40

60

. 6. ( 2) ( 1)

K.Takahashi,

,


(
) [3].
,
,
,
Z-,

.
,

, ,
, (0,1 M),

.

[4, 5].
,
0,1 M

-

24

700

20

40

60

. 7. S-

-
S- (. 6, 7).

,

.
K.Takahashi,
, ,
-
S- [3].
,
,

,
, .
,
NOR
.
,
.
, ,

1012 .

,

5,85,9 .
, ,
, ,

.

1. Honikel K., Roncales P., Hamm R.The influence

of temperature on shortening and rigor on set in
beef muscle. Meat Science. 1983. 8, 3.
2. Purslow P.P., Ertbjerg P., et. al. Patterns of
variation in enzyme activity and cytoskeletal
proteolysis in muscle. 47th International Congress
of Meat Science and Technology, Poland, 2001.
3. Takahashi K.Mechanism of tenderization
during post-mortem ageing: calcium theory).
45th International Congress of Meat Science and
Technology, Japan. 1999.
4. .., .., .., ..
.// 3- -
: ,
: . , 2001.
5. Kalinova Yu. E. , Kudryashov L. S. , KrakovaV. Z.
Investigstion into the influence of exogenic calcium
on degradation processes of connection of muscular
tissue. 45th International Congress of Meat Science
and Technology, Japan. 1999.

/2006
1

9 10 11 12

-
. .,
...,
- .,
...,
..
..,
..

-
,
.-

SUMMARY
The influence of electrical stimulation of meat and
use of a new bacterial preparation of propione
acid bacteria on the quality of cooked-smoked
sausages was studied. The cooked-smoked
sausages have exhibited high sensory qualities,
low content of residual sodium nitrite and high
content of vitamin B12. Technology and regulations
for production of cooked-smoked sausages have
been developed.

ZUSAMMENFASSUNG
Es wurde der Einfluss der Elektrostimulierung von
Fleisch und eines neuen bakteriellen Prparates
aus propionsaueren Bakterien auf die Qualitt von
Kochsalami studiert.
Die fertigen Wrste aus diesen Rohstoffen zeichneten sich durch hohe organoleptische Werte,
niedrigen Gehalt an Restnatriumnitrit und hohen
Gehalt an Vitamin B12 aus. Es wurden die Technologie und die Normativdokumentation fr Produktion von solchen Kochsalami ausgearbeitet.

/2006
1

9 10 11 12

.

().

,
[1].


.
.

.


.

12, , , . [2].


()

[3].


.

-

-

-
.

.

3040
.
3: 36, 50 .
,
( 56),
3%
.

-
: ; 1

3 .
100 2 , ,
3.
100 (1. 1011 13).

31: 24 , 1 8 , 2 6.

25

1
-

:
1
2

7,1

6,7

6,8

6,4

6,4

6,1

6,6

7,5
7,7

7,4
7,5

7,0
7,7

7,4
7,8

7,0
7,3

6,6
7,3

7,2
7,5

62:
24 ;
1 68 ; 2 810 .
-
I (60%), (40%),
, .

- .

, - .
(.1).
,
, ,
,
.

, [4].

: ,

,
(. 2).


.
,
, .
- -

(.3). ,
, ,
.


(. 3).
,
12,
,

.
12 .
,
-
12 2

1
2

57,23

11,16

41,05

0,125

57,23
57,23

11,95
11,95

57,52
58,26

0,145
0,155
3

1
2

26

,%

,%
3,47

,
/100
46,70
0,0023

3,46
3,46

45,02
45,03

0,0008
0,0007

1,31,9 .
1
2,1 100
, 2 2,9, 1,5 .
12
.
,
(13)102 /, 8102 /.

5,55,6. ,

[2].
2.3.2.107801.
-


,
.
,

-
.

1. .., ., ..
. . . 2005.
2. .. . .: - , 1995.
3. .., .., .. .

// . 2005. 3.
4. .., .., .. // . 2000. 6.

/2006
1

9 10 11 12

. .,
. .,
...

SUMMARY
Comparative characteristics of functional-technological properties of food fibers obtained in
the experiments and in industrial conditions are
given. Positive influence of food fibers on human
health is shown.
The results of the investigations demonstrate a
possibility of use of melon, apple and beet food
fibers, as obtained by the method of biological
catalysis, as a water and fat-retaining agent when
manufacturing meat products.

ZUSAMMENFASSUNG
Im Beitrag wird eine vergleichende Charakteristik
von funktionell-technologischen Eigenschaften der
Nhrfasern angefhrt, die unter experimentellen
und Produktionsbedingungen gewonnen werden.
Eine positive Wirkung von Nhrfasern auf den Gesundheitszustand der Menschen wird gezeigt.
Die Versuchsergebnisse zeugen von der Mglichkeit der Anwendung von den mit der Methode
der Biokatalyse gewonnenen Krbis, Apfel- und
Rbenfasern als Wasser- sowie Fetthalteagente
bei der Herstellung von Produkten aus Fleischrohstoffen.

28

,

(), 2025 [1].


, -
,
[2].
(
)

.
[3, 4].

,
, .
,
80- XX .. [5],


,

.
, ,
, ,
, , -

,
. ,
, , ,
, .


- :
, , ,
,
.

.

,
,
, [6].




[4].
, .
- ,
,

(,
/2006
1

9 10 11 12

pH

5,05,6

4,35,0

6,06,3

5,46,0

6,46,6

* ,
, .

, 1 , 1

7,93
4,13
5,79
4,29
7,13
7,09
11,04
4,69
7,55
7,86

-
,
,
.2.
-

.3.



.

,
,
,
-

.

, 1

AF 400

WF 200

WF 400

..),
, .
-

( ).

,
, [6].

,
.

/2006
1

9 10 11 12

, 1

5,69

3,61

7,90

7,58

12,94

9,57

5,6

3,6

.
,
, .

, ,
.


.
-
, ,

.
,

(. 1).

1. .., .., .. ./ ....

. .: , 2001.
2. .., .. . .: , 1998.
3. .., .., .., .. .
.
4. .., .., ..,
.., ..,

//
. 2004. 1.
5. .., .
. 1987. 3.
6. .., .. ..

. .
1987. 7.

29

. . ,
. .. ,
. .
.. ,
. .
..

. . .

..

SUMMARY
The addition of sodium lactate to the raw materials
did not influence the sensory qualities of traditional
semi-smoked sausages and helped to increase
their shelf life up to 30 days during storage at the
temperature 06C.

ZUSAMMENFASSUNG
Die Zugabe von Natriumlaktat zur Rohstoffsmasse
bt keinen Einfluss auf die organoleptischen
Werte von traditionellen Sommersalami aus und
verlngert deren Haltbarkeit bis 30 Tage bei der
Lagerungstemperatur 06C.

30

(325)

,
,
.



Purasal S,
().

, 16351-86, 0 6 ( )
15 .

,
1.

, %:
II 65;
10;
25.
100
0,115 , 0,75 ,
0,06 0,15 .

04

3.
2,5%
7,5 % . 24 .
44.

,
,
56.
2,5%
.

2 .


.
14, 1012.

. 4-
10
.
60
40 75 60
70.
3 , 3
45.


/2006
1

9 10 11 12

,%

, /

0,0045 0,0050
3,18
2,96
0,0043
0,049
3,47
3,07
0,0027 0,0038
3,53
3,24

3,59
3,35
0,0024 0,0034
3,69
3,54

0
10
19
30
39

12

45%.

,


, , () :
0 ; 10; 20; 30 39
06.

.
:
()
50474-93;
,

50480-93;
S. aureus
10444.2-94;
29185-91;
, (/)
10444.15-94.
-

/2006
1

9 10 11 12

,
,/
/

4,23
2,77
0,48
0,40
6,93
3,26
0,76
0,57
7,18
6,27

7,20
6,51
1,53
1,10
7,28
6,97
1,84
1,34

,
,
,

,
. , 1
30,



2.3.2.1078-01. S. aureus
,
, . -

.


(. .),
.
39 7,28, 6,97
/, .

,


, , ,
,
.

, ,

.
, :

Purasal S 2,5%
;


16351-86
30
06.
,



( ,

..).
,
,
.
.

31

32

/2006
1

9 10 11 12

. .
..
-3

. ., ..

SUMMARY
The article deals with some problems of the
increase of the assortment at meat-processing
plants. The proposed methods for the solution of
this problem show unconventional approach, low
first cost and sufficiently high efficiency, and as the
authors of the article hope, can be interesting for
meat technologists.

ZUSAMMENFASSUNG
Im Beitrag werden einige Aspekte des Problems der
Sortimenserweiterung in Fleisch verarbeitenden
Betrieben studiert. Die vorgeschlagenen Methoden
zur Lsung dieses Problems zeichnen sich durch
untypisches Arbeitswesen, niedrige Selbstkosten
und relativ hohe Effektivitt aus und knnen nach
der Meinung der Autoren bei den FachleutenTechnologen Interesse auslsen.

/2006
1

9 10 11 12

,
,
, .
, 5
3,6
.
,

2005. 20%.

,
.- 1,5.
.


,

.



,
.



.

.

.

,
.
,

, .

, , . ,
,
(, , ),

.
25,
.
,
, ,
(
).
,

33

34

160
,
, 146
150
,

140
,

130
. 120
116
110
106

100

100
94
90

80,5
80
70
,

60

.

. 1. - ,

, - -3
. .
(150...190) ,
-
. .

, , , -

, -
, , - - (. 2).
, ,
, ,
, .
- , ,
- , - , . .
. ,

- , , - . ,
,
- .
.

-, -
-
80%

-
60%

-
50%

-
40%

-
30%

,
,
. , ,


,

.

, ,
, ,
(, .).
, ,

,

Lay Gewurze .
,
,

,
, .
Lay Gewurze

-3 .




, , , , ,

,

.
. 1
(
) .
,

, / ( )

/2006
1

9 10 11 12

.
. 2.

-:

;
;


1015
. , ,
.
, -
- , 23 .
,
. ,
- , . ,

( - -
- . ,
- ,
) .
,
. .

/2006
1

9 10 11 12

-
42%

-
28,8%

(.
)

-
62,5%

-
40,2%

-
31,3%

(.
)

-
80,3%

-
59,1%

-
41,3%

-
28%

(.
)

200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0

35

. .,
. . .
..

-
, .

SUMMARY
The paper describes the prospects of use of chitosan in production of meat products.
Functional-technological characteristics of chitosan
of different marks have been studied; a possibility
of use of their solutions in model ground meat systems with the aim of improvement of meat products
quality characteristics is shown.

ZUSAMMENFASSUNG
Im Beitrag werden die Aussichten der Anwendung
von Chitosan bei der Herstellung von Fleischprodukten beschrieben.
Es wurden die funktionell-technologischen Eigenschaften von unterschiedlichen Chitosanmarken
studiert und die Mglichkeit der Anwendung
deren Lsungen in Modellbrtsystemen zwecks
Verbesserung von Qualittswerten der Fleischprodukte gezeigt.

36

, ,
.

,
.
,

.
, , ,

.


,
;
, , ,
;
, , ;


[1].

: ,
, , ,

. ,

, [2].

-
( , ).

- ,

,
.
,
, - [3].

,

.

,
.

1:501:100 ;

.
(), /2006
1

9 10 11 12

/2006
1

9 10 11 12

,
9289-001-44162258
98 9289-046-0468937596.
- - -
.


.
- .
,
3740, 3%-
(92,6%) ,
(0,1 0,4), .

.
0,2%
- .
, , (1,03,0 ) -
, 390
(79,3%). - 1 .
, ,
(100% ) - - 3740 6,2 5,5 , .
- ,
2,5. 4,0
3 10.
.


: - (Mixture design).
,
. , 60 6,2



1,5
50 , 70
80
1,0
40.
6972 60
0,5
6,2 10.,
0
7080
5.
-0,5
, -1,0
80
.
-1,5
, ,
-2,0
-1,5
-1,0
-0,5
0
0,5
1,0
1,5
2,0
1

-

.
1;
0;
-1;
0,5;
-0,5;
-1,5
2

.

1:3.

InklaarP.Fourtuin J. [4].

17
100 .
()
.
. .;
[5]
() .
.

.

,
.


Statistic Neural Networks v. 4
( ).
7 .

, ,

.
,

.

. ,

(
)
, .
1720,
2124, 3740, 6972, 7376, , -

37

,

.

Statistic Neural Networks

.

,
.

(4),
- (. ).

,
,
,
. .




(. 1, 2).
,
(950 890 )

/100 ,% ,

119,4
95,7
123,6
100,0

,%
890
950

51,4
57,5
2

4,5
5,0
5,0
5,0

(100,0 95,7% ),

(123,6
119,4 /100 ).
,

.
57,5%,
51,4%.
,
,
,

.
.


.

5,0
4,5
5,0
5,0

4,5
4,5

- .

1. .. ,
// . V . .
, , 1999.
2. ..
: . ../ :
, 2003.
3. .., .., .. // . III . .
, ., 1992.
4. Inklaar P.A., Fourtuin J.Determining the Emulsifying
and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat
Additives// Food Technology, 1969, V.23.
5. .., .., .. .
.: , 2001.

,
, .
- , ..

25 , . .. 2001.
. 800 , 50 .
, .

38

/2006
1

9 10 11 12

- .,
...,
..,
...,
..,
...,
.., ..

SUMMARY
A method of one-stage grinding of frozen blocks of
meat and bone raw materials at the experimental
installation using hobbing cutters, needle cutters
and a diamond tool as cutting instruments is
described. It is shown that one-stage grinding of
raw materials doesnt need defrosting process,
which eliminates the need in additional power
consumption for defrosting, reduces a number of
service personnel and metal consumption of the
equipment and the time of the product in the zone
of grinding to minimum.

ZUSAMMENFASSUNG
Es wird das Verfahren der einstufigen Zerkleinerung von eingefrorenen Fleischblocks und
Knochenrohstoffen mittels einer experimentellen
Anlage unter Anwendung von Schneckenfrsern,
Nadelfrsern und Diamantinstrument als Schneideorgan beschrieben. Es wurde festgestellt, dass die
einstufige Zerkleinerung von Rohstoffen kein Auftauen von Rohstoffen erfordert, was die Senkung
der zustzlichen Ausgaben fr die Durchfhrung
des Zerkleinerungsvorganges sichert, die Zahl des
Bedienungspersonals und den Metallverbrauch in
den Ausrstungen reduziert sowie die Zeit des
Verbleibens der Produkte in der Zerkleinerungszone minimisiert.

40

.
, 20%


[1].
1%.


: 200 ,

100 .

.


( 20 40)

, ,

.

, ,
,

[2, 3].

-

,
.
,

( 500 /).
.
(, , )
[1].


10
20
,
.
-100 S ( 4,
28001).

121810 5 .
121810
2 .
,
8,
.
,
.
18.

/2006
1

9 10 11 12

10
9
11

8
7

12

5
4
3

1
13

. 1. 4 :
1 ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; 8 ; 9 ; 10 ; 11 ; 12 ; 13

.

, 3555
465 .
.
.

.
, ,
, .

.

,
-

. 2. ,

/2006
1

9 10 11 12

,
.

,
... ..., , , -4,

.
. 2 3

. 3. , -4

41

,

(
23 ) -4.

,
, ,
,

,
.
.

, ,
400500 .

,
, .
, -

42

,

.
, ,
-4,
,

.

.

, . , ,
100350.
-
.
, -

, .
,
,

. 1 2,
500/
250/ .

1. . . -
. .:
. 1990.
2. 2004116390/03(018013)
02.06.04. //
.., .., ..,
.., ..
3. .., ..,
.., ..
// .
2006, 2.

/2006
1

9 10 11 12

. .
..

- .,
. . .

,
.

,

.

.
,
,

() ().
(),

1

SUMMARY

On the basis of blood plasma, skim milk and

vegetable oil a technology of production of cookedsmoked products from lambmeat with the addition
of protein-fat emulsion has ben developed.

ZUSAMMENFASSUNG
Auf Grundlage von Blutplasma, Magermilch und
pflanzlichem l wurde eine Technologie zur Herstellung der gekochten und gerucherten Waren
aus Hammelfleisch mit Zugabe von Eiweiss-FettEmulsion entwickelt.

/2006
1

9 10 11 12

,%

, 10-5

5
10
15

2,07
2,1
2,08

20
5
10
15
20
5
10
15
20
5
10
15
20
5
10
15
20
5
10
15
20

,
2 /

,%

4,61
4,69
4,65

78,2
78,6
79,2

2,09

4,6

79,6

2,01
2,00
1,97
1,95
1,94
1,91
1,92
1,90
1,91
1,88
1,83
1,82
1,87
1,82
1,77
1,79
1,81
1,78
1,71
1,69

4,73
4,77
4,98
4,87
4,78
4,82
5,11
4,99
4,84
4,90
5,18
5,14
4,89
4,93
5,24
5,19
4,94
4,99
5,33
5,27

78,4
78,8
79,9
80,2
78,5
79,4
80,7
80,9
78,9
79,9
81,6
81,1
79,6
80,7
82,3
82,4
79,9
81,4
82,8
82,7

43

() .1.


-

- .

. -
, ; ;
.

.


.2.
-
,
,

.

-
, .

5 20% . , .


,
, .
. ,
74% 6

0,940.
.
.2,
0,940

44

2
- , w
, W,%

, r103
,
- - -
-
-
-

0
0,965
0,988
75,4
87,3
0,5
0,5
1
0,960
0,976
73,8
82,7
0,7
0,9
2
0,956
0,968
72,6
78,1
1,3
1,6
3
4
5
6

0,951
0,947
0,943
0,938

0,960
0,954
0,947
0,940

72,1
71,8
71,1
70,4

2,6 .10 3 / -
,
73,6%.


.
-

, .
, -,
,
, .

- ,
.
-
.
-

.

- -

76,0
74,9
74,2
73,6

1,4
1,9
2,0
2,3

1,9
2,3
2,5
2,6

.
-
.
, ,
, .

-

.

-

.
-
,
.
.3
, -
.
.3,
6,04,
5,84.

3

48

,%

, /

6,70

65,16

,
10-5 2/
16,6
1,72

5,95
6,04

64,61
66,78

17,3
11,4

1,48
2,07

5,84

60,41

15,2

1,27

/2006
1

9 10 11 12

( )

( )

()

- -



,
/
,

,%
,%:

F
,%
,

19,1

15,3

19,0

15,6

17,9

14,5

160,4

148,7

157,5

142,5

165,9

151,3

67,5

73,0

66,0

72,0

80,0

76,0

9,2
4,2
38,9

14,4
6,9
54,6

9,3
4,3
40,2

14,7
6,8
58,0

9,8
4,4
40,7

14,9
6,9
57,5

4,78

4,83

4,79

4,83

4,76

4,84

66,78%,
6% . , ,
, -

/2006
1

9 10 11 12

.
39%
, .

.4

,
(
18-20%), ,
, 38%, F 39,2%,
28,8%.

1. .., ..,
..

. , , 2004.
2. .., .., .. .
. . 1993.
3. .., .., ,
..
. ,
, 1999.

45

. .

SUMMARY
The paper presents all the models of cutters as
produced by the company Intermik-Metalbud
Novicky. Their design peculiar features and
advantages of use are presented. Other kinds
of meat-processing equipment produced by this
company are described.

ZUSAMMENFASSUNG
Im Beitrag werden alle Kuttermodelle der Firma
Intermic-Metalbud Novizky vorgestellt. Die
Konstruktionsbesonderheiten und Vorteile deren
Anwendung werden gezeigt.
Es werden auch andere Arten der Ausrstungen
dieser Firma fr Fleischverarbeitung beschrieben.

/2006
1

9 10 11 12

-
6
.

,

.
,
, , , ,
, (, ,
, ) .


,

20 20
.
,
(
)
, .
, ..
,
,
.
: ,
,
.
, -

.
3 60, 125 200
,

(60 6000/; 125 5000 /
; 200 4800/)

,
,
.
, .
KN-125 KN200 ,
.

200, 330 550 .
,


.
,
()
,
,

.

47

( )
. : KN-200V
4800/, KN-330V4500 /.,
KN-550V 3800 /.



.


.

.
, -
, .
,


, , .

;

.
,
24 .
KN-200
30 .
.
, .

, ,

.

48

,
, ,
,
, , ,


, , , ,
.

.
1 6 ,
, ,
( , ),
500 1000 ( ).
200
2200 , 350 9600 /, 70130,
500
10000 , ,
, 10
280,
400 /,
30 .
-

,

180%.


, ,
.



.

.
2003. ,
,
ISO, .
-,
10 ,
. -2004
KN-550V -.


IFFA.

.
-
.

HUKKI

/2006
1

9 10 11 12

. .
-

SUMMARY
The data about heat-shrinkable bags Amivac,
designed for vacuum packaging of sausages and
meat delicatessen products as pieces, portioned
meat pieces, poultry and semi-prepared products
are presented. The use of the bag Amivac allows
to increase storage life and time period for sale
of products.

ZUSAMMENFASSUNG
Es werden Angaben ber thermoschrupffhige
Beutel Amivak angefhrt. Sie sind fr
die Vakuumverpackung von Wrsten und
Feinkostprodukten aus Fleisch als Stckwaren
sowie fr porzionierte Fleischstcke, Geflgel
und daraus hergestellte Halbfabrikate bestimmt.
Die Anwendung der Amivak-Beutel ermglicht es,
die Lagerfristen und Absatzzeiten der Produkte
zu verlngern.

/2006
1

9 10 11 12

,
,

,

.


,
,
.
- ,
: .
, .


, .
,
, , ,
. ,

.

, -

.
-
,

.


,
( ).

,
.
, ,
25 45%
.

, ,
, -, , .
,

.


.
,

49

. , ,
,
,
. ,
,
,

.
,
,

,

.

-

; ,
,
.
: (
) (

40%).
80 , 425 .
100 600 .

,
.

.



,
,
, ,
, ,
,
,

,
.

, -

50

.

.
,

.

, ,
, ,
.

/2006
1

9 10 11 12

. .-.
...,
- .-. ,
...

..

SUMMARY
The influence of different kinds of feed given to
piglets up to 2-month age on their growth and meat
productivity during feeding has been studied. It
was found that feeding a starter compound feed to
sucklings increased the slaughter yield and the area
of muscle eye and simultaneously reduced the fat
thickness, as compared to common concentrates
diets. A protein quality index, the content of dry matter, protein, fat and ash is increased, and the content
of water is reduced that improves the coefficient
of cooking losses of meat. Physical and chemical
indices of fat of the experimental piglets showed a
reduction of iodine and acid number. Sensory qualities of meat and broth from the piglets, obtaining the
starter compound feed are improved.

ZUSAMMENFASSUNG
Es wurde der Einfluss der unterschiedlichen Futterrationen fr Ferkel im Alter bis 2 Monate auf deren
Wachstum und Fleischproduktivitt whrend der
Ftterungsperiode studiert. Es wurde festgestellt,
dass die Ftterung von Saugferkeln mit Startermischfutter im Vergleich zu blichen Konzentratrationen zur Erhhung der Schlachtausbeute und der
Flche des Muskelauges bei gleichzeitiger Reduktion der Speckstke fhrt. Im Fleisch dieser Ferkel
nehmen der Wert der Eiweissqualitt, der Gehalt an
Trockensubstanz, Eiweiss, Fett und Asche zu und
der Wassergehalt ab, was der Fleischverdaulichkeit
erhht. Die physikal-chemischen Werte des Fettes
von Versuchsferkeln wurden dabei durch die Reduktion der Jod und Surezahl charakterisiert. Die
Verkostungsqualitt des Fleisches und der Brhe
wurde bei den mit Startermischfutter geftterten
Ferkeln hher eingeschtzt.

52

- . ,

,

, .

,
.
,
.

.
,
,
.
-

-
.
. 10-
2-
, , -

, 51-7/5,
.

, , , ,
, , , , ,
-1.

,
.
2-
, , ,
,
, 51-7/6, , ,
,
.
, 2002.
5
,
(. 1).
, , , 100
223241, 4060
, .

1,451,65% , .
/2006
1

9 10 11 12

, %

, 2

101,67

74,37

73,14

28,67

30,00

103,30

77,30

77,80

29,67

31,70

102,07

74,20

72,70

30,67

29,67

100,33

74,40

74,15

29,33

31,17

.
1,51,72
11,34 . ,


.


.
, . 2, -

.

, .
, ,

.

. 3.

23,8 %
15,07 % .
2

,%

9 10 11 12

65,98

33,95

17,90

15,28

0,84

61,43

38,23

20,02

17,60

0,94

66,09

33,91

17,26

15,54

1,11

60,81

39,91

20,63

17,41

1,15

,

4,28% 5,28%
.

3,34 2,33%
, 3,37
1,87% .


0,1% 0,04%

.
/2006

0,17%,

2,54%.
- , .

0,48,
0,5.


.
,
,
,
,

.

.
,
, ,

,
,
,
.


, ..
.
,


,
55,9 59,8%.
,
3,9% ,
.


,

, .

, 3

,%
,%
-
()

50,43
50,26
53,63
51,09
205,07
228,87
213,52
228,59
4,07

4,55

3,98

4,48

53

4
-

, %
43,89
43,42
43,76
43,43
1,1
1,03
1,15
1,07
,
29,83
30,93
29,83
30,83
,

.

- ,
,
.


-

. 4.

-

54

0,06
0,08
,
.



1,1
0,85
.



,

. -,

, , , ,
.
,
.


0,47 % 0,33% .

.
,


, , ,
-
.

/2006
1

9 10 11 12

. /
..
. / ,
..
- . ,
. . ,
. ..
..
..

SUMMARY
Studies have shown a high efficiency of a complex
of new feed additives Biomines as biologically
active preparations. They enhance the growth of
the animals and have sorbing and detoxicating
ability, that influence preservation and ecological
parameters of meat and quality of carcasses.

ZUSAMMENFASSUNG
Die Untersuchungen sprechen fr eine hohe Effektivitt des Komplexes von neuen Futterzutaten
Biominen mit biologisch aktiver Wirkung , die den
Tierwachstum frdern. Sie sind Sorbense der
Entgiftungsmittel und beeinflssen die Stabilitt
und kologische Eigenschften des Fleisches
sowie die Schlachtkrperqualitt.

/2006
1

9 10 11 12

,

,
. ,

[1].
20032004. .



[2].
.

,

,
[3].

- -
.
,

[4].

, , ,

[5].




.


.
: ;
(
)

- ; .

,
.

.
,

.

0,10,5 .

55

.


(
)
.
, ( ).




. , ,

.
3-4-
.
3:1.

45.



.
15 .
.
. ,
, ,
(., 2003). -
-
() .
1 ( )
2 ( )
, ,
. 3 (
), 4 (
) 5 ( )

56

-1 ,
-2 .
,
.
0,5 / . .

3
30,230,6
90
110, .


.
,
.




1,0 4,9%,
.




11,112,1%.
- . ,

7.
8,0%, 6,8% .
,
-

,

.

5,39,3%

7,28,8% .


10,218,1% 5,79,3%. 473730.

100%, 7% ,
1
, -
.

.

.1.
(. 1).


.
,
,
,
4,24,5% 1,02,2%,
1,92,5%.

2 4
,
, 1- 3 26,2 25,5%.
,

1

65,8

68,4

68,7

72,7

79,1

9,3

9,7

9,5

9,9

10,2

, c
,

97,5

99,6

99,9

100,8

102,1

47,2

37,4

42,3

33,7

31,7

, %

53,4

55,9

55,7

57,6

58,9

/2006
1

9 10 11 12

1 - 2 3 4 5

,%
74,1
73,3
73,1
72,9
71,9
,%
25,9
26,7
26,9
27,1
28,1
:

16,7
18,9
17,7
19,4
18,1

8,3
7,0
8,2
6,8
9,2

0,90
0,83
0,97
0,93
0,84
0,3

0,28

, /

0,3

0,23

0,21
0,2
0,2

0,16
0,15

0,1

0,035

0,033

0,11

0,027
0,010

0,015

0,12

0,014

0,006

0,005

0,009
0,005

0
1

,

3,74,9 . ,
, 31,7 .

.

1- 2- 3-

20,2%; 15,6; 15,1% 9,7%; 5,2;
7,4%.
,
1,3 3,2%.

(. 2).

. ,
/2006
1

9 10 11 12

1,4 3,1%,
4,4 7,2%,
3,7 8,5%
10,8 35,3%,
.
,

.
,
,
13,2% 9,6% ,
3,1%.

.




.
,

,
.
,


.
, ( )
:
3,3 1,9 ;
,
1,3 , 2,5 1,8 ;

,
3,73,9
2,8 3,0
( ).


, ,

, , .
, , ,
,
, ,

.

1. .. //

: . 6- . .. ./ . (. .), 2003.
2. .., ..
// . 2004. 3.
3. ..
// : . . .-. ./
, . , 2003.
4. .., .., ..
- //
, : . .
.-. ./ ,
. , 2003. .2.
5. -

,
: . . .// ,
. , 1993. . 3. . 2.

57

. .
. .

23

1890 .

III

.

:

.
23,
,
,
:
.
, ,

,

, .

, ,
,
.
,
/2006
1

9 10 11 12

. , ., , ,
. .

,
1838.
.
-

.- .

,

,
.
, ,

.
, 19
1872., . ,

.
,
. ,
,
.


:
,
.

,


,

. -

59

.

,
,
.


,

.


,
,
.

9
30 1881. .

III

, .
,

:
- ( ) (
)
:
-

60

, ,

.
,

,
1891.,
. ,
,

: ,

.

: .
,
,
..
, .

,
.

,
,
, 32
. 1901., ,

.
: ,
, ,

,

,
. ,
.
,
-
, .
1904.,

. - ,

,

,
, ,
, .
/2006
1

9 10 11 12

, , .
,

,
.
,
,
.
,
. (
6 ),
,
.

,


.
,
.


,
.
, ,
,
,

. , .
,
.
-, ,
.
/2006
1

9 10 11 12

,
19111912.

.

,

.
1917.
:
. 1921.

, ,
30 1930., .
:
,
,
- , ,
1929.

,
.
., . . .
, ,
.
,

.
,
, .
,
1958.

.
; ,
6
, 1971., 100-. - 9 .

, - -
. , , ,
:
.
, .

61

22 22

. ,
.
, ,
, , , , . 23
, .
-
, ,
.
, , ,

.
, ,
, ,
. .
, , ,
. , , ,
, , , .
, .
. ,
, .
,
, , .
, , , ,
, ( ), ,
.
,
, .

62

/2006
1

9 10 11 12

4
400 ; 1 .
; 1 ;
2 ; 1 ; 100;
1 (300 ); 300;
3 . ;
2. .
,
8
.
, ,

.
,
. ,

.
.
, , , ,
.
.
,
,
.

/2006
1

9 10 11 12

500 ; ; 1 ; 3 .
; 2 . ;
1 ; ;
; ; 125 ;
500
.

.

10,
,
.
, ,
.
1 .
, ,
5 .
, ,
,
.
, .
.
, ,
.

. .
.

63

2 ( 60 );
1 . ; ; 1 ; 1; 1 ; 200 ; 1 ; 12 ;
2 . ;
1 ; 2 ; .
.
,
30 .
,
2 , 1
,

.

1/2 .
.
. ,

, .
10
.
. , .
,
.
.
. .

8 ( 80 ); 2 . ; ;
; 1 ;
8 ( 20 ); 500 ; 200 ;
1 ;
100 ;
125 .
. ,
. , ,
.
.
.
,
, 250
2 .
,
.
.
, , 5 .

200.
,

,

. 2530 .

.
.
, ,
. .

64

/2006
1

9 10 11 12

-2006
80


.
, 2007 .
, ,

.

.
:
72625 ,
81892 .

.
: (495) 676-69-91
: (495) 676-67-11
109316, , . , 26
Email: meatindustry@mail.ru

. .

2006. .-
IX -

,
10-

, , -2006 ,

-2006.
,
ITE Group PL

, .-
, -
,
.

66

..,
..,

.

,


- ,
300
15 .

,
, , ,
,


.

.
, , ,

( ),

.



.
.

.
.

/2006
1

9 10 11 12

300 ,
, .
2006.

. .

.

(.-), 1999.,
.

70
,
. -

;
.

,
, - . ,
,
, ,
/2006
1

9 10 11 12

.


.

(
)

, .


,
; ,
.
; ;
.


: ,
.

160
,

, .
, ,
..,

,
,
.


, -,
, , .

900

-.

- ,
, ,
.

10 ,
29
, , ,
. , 30 (
)

.

,
, 14.

67

, ,
.-.


;
; ;
;
..




2001:2000,
.


.
,
,
,
.

,
. ,
, ,
.
-

68

,
.

-2006, ,


.

,
, , ,
,
, ,
.
-3
-
,
, .


, ,

,

WEBER, BIZERBA,
MULTIVAC.


.

CFS,

,
,

.

.
-

,
.
,
, , -,
, , +,
.
,
,
, ,
.


, ,
, ,
,
.

. ,
2005.

,

9001:2001.
2006.
10.2.




/2006
1

9 10 11 12

.


.

,
, , , ,
, ,
.
, ; -
;
;
, -

/2006
1

9 10 11 12

.

-.
2006

, , ,
,
.

; ;
; .
-

9
17 .
,
-.
- 2006 ; ;
-.
,


.


.

69

:
c

. .

. 18 19 2006.

,
,

.

.

,
,
, (
),

.

, , .. !

,
,
.


, ,
,
. , ,
,
.
/2006
1

9 10 11 12

30 ,

, , ,
,
.


,
.

,
.

,
.. ..
,
, .

.
- .


,
-

,
.


. 1997 .,

Gewuezz Muhle
Nesse

.
,
,

,
,
,
.

.
,

.
,
, 2000, , , ,
-

71

,
, , ,
,
,
, , ,
,
.
..


.

.

, - ..
.. -
: , , .


,

,
.
,
.
,

, ;
; .

72

,

,


.
.




.






.
..-
.


,


.


:

- 95.
-

,
, .
100%
.

II 14
42%,
1545%.


1015%,
.


- , ,

.
.

,
...
,

.
-
..-

-, - -
-,
:
/2006
1

9 10 11 12

:
- ,
( );
- 5-10%;



;


;

(
).
..
, .

/2006
1

9 10 11 12

, ,
, ,
,
.


: ,
, .

,
- .

.

. . ,
.

- , , ,
.



- , .
, ,
--
- -.

-
... 79075.


..
.
,
.
,
.. -
, .
-100 - - ,
- - 6 0 ,
,
- 100% . ,

73

.
: , -
.

74

. , ,
,


.


-

.

-
.

.

. . , ,
,


, .

/2006
1

9 10 11 12

:
10 ( ),
.
1520 ,
.
-

.
, . ,
.. ,
(, ).
, ,
.
, ,

; () , , 1318.
TIFF JPG (
RGB CMYK,
300dpi). CorelDRFW
Adobe Illustrator.

.

,
, 5,
5 (
).
.
, , , ,
, .

: info@meatin.ru.
.
!
,
,
6

76

/2006
1

9 10 11 12