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ch/rezepte 1 / 2
Geflgel-Terrine
Zutaten
Fr 1 Terrinen- oder Cakeform von 5 dl Inhalt
Fr 4 Personen
Klarsichtfolie fr die Form
100 g Pouletleber, in kleine Stcke geschnitten
2 EL weisser Portwein
Farce:
150 g Pouletbrstchen, in Stcke geschnitten, kalt
1 Eiweiss, verquirlt, kalt
1,8 dl Vollrahm, kalt
1 Msp. Estragon, fein gehackt
1/3 TL Salz
weisser Pfeffer aus der Mhle
1 Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dmpfen
10 g getrocknete Herbsttrompeten, eingeweicht,
abgetropft, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Pouletleber in Portwein 2 Stunden im Khlschrank marinieren.
2. Fr die Farce Pouletbrstchen im Cutter prieren. Eiweiss und Rahm darunter mischen. Estragon zugeben,
wrzen, khl stellen.
3. Schalotten in Butter andmpfen. Herbsttrompeten zugeben, mitdmpfen, wrzen.
4. Pouletleber herausnehmen, abtropfen lassen. Mit den Pilzen unter die Farce mischen.
5. Farce in die mit Folie ausgelegte Form fllen. Form mehrmals auf eine mit einem Lappen belegte Unterlage
klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. Form zudecken.
6. Form auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedend heisses Wasser bis zu 2/3 Hhe der Form ins
Geschirr fllen.
7. In der unteren Hlfte des auf 150 C vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten garen.
8. Terrine im Wasserbad auskhlen lassen, aus dem Wasserbad nehmen.
9. Zugedeckt 1/2 Stunden khl stellen.
10. Terrine strzen, Folie entfernen. Terrine in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten.
Dazu passt ein Saisonsalat
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Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 261 kcal, 16g Eiweiss, 20g Fett, 3g Kohlenhydrate.