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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS - EXPORCARAL

ING. AGROINDUSTRIAL

NDICE

I.

Presentacin de la empresa. ................................................................. 3

II.

Normas Generales para el personal ...................................................... 3

III.

Normas generales operacionales para cada rea de la plata ................ 9

IV.

Principios generales. ........................................................................... 15

V.

Control e higiene................................................................................. 19

VI.

Control del agua .................................................................................. 22

ANEXOS ........................................................................................................ 34

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NDICE DE TABLAS

III.

MATERIALES Y METODOS

Tabla 1: Codificacin de los tratamientos a realizarse ....................................... 21


Tabla 2: Diseo utilizado para resultados final de Brix, vitamina C y
fraccin de hielo ................................................................................................... 17

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 3: Anlisis de varianza del Brix en zumo de mandarina


crioconcentrado con respecto a la potencia frigorfica de la heladera y
el tiempo de exposicin. ....................................................................................... 23
Tabla 4: Anlisis de varianza del contenido de vitamina C con
respecto a la potencia frigorfica de la heladera y el tiempo de
exposicin ............................................................................................................ 27
Tabla 5: Anlisis ANOVA de fraccin de hielo congelado de zumo
de mandarina ........................................................................................................ 31
Tabla 6: Resultados de la fraccin de hielo de zumo de mandarina a
una potencia frigorfica 4 en un tiempo de 3 horas .............................................. 35
NDICE DE FIGURAS

III.

MATERIALES Y METODOS

Figura 1. Diagrama experimental para determinar el efecto de las tres


temperaturas de la mquina heladera y los tres tiempos de congelacin
en la concentracin de slidos solubles, vitamina C y fraccin de agua
en el zumo mandarina miel crioconcentrado ........................................................ 16
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Figura 2. Diagrama de flujo para la obtencin de zumo de mandarina


cricoconcentrado ................................................................................................... 18

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Figura 3. Efecto de la potencia de congelacin en Brix finales en


zumo de mandarina crioconcentrado. .................................................................. 24
Figura 4. Efecto del tiempo de congelacin en Brix finales en zumo
de mandarina crioconcentrado. ............................................................................ 25
Figura 5. Efecto de la interaccin de la potencia y tiempo de
congelacin en Brix finales en zumo de naranja crioconcentrado. .................... 26
Figura 6. Efecto de la potencia de la maquina heladera en la vitamina C
final ....................................................................................................................... 28
Figura 7. Efecto del tiempo de congelacin en el contenido de vitamina
C final. ................................................................................................................. 29
Figura 8. Efecto de la interaccin de la potencia frigorfica y el tiempo
de congelacin en el contenido de vitamina C final. ........................................... 30
Figura 9. Efecto de la potencia en la fraccin de hielo del zumo de
mandarina (Citrus reticulata) ............................................................................... 32
Figura 10. Efecto del tiempo en la fraccin de hielo del zumo de
mandarina (Citrus reticulata) ............................................................................... 33
Figura 11. Efecto combinado de la potencia frigorfica de la heladera y
el tiempo de exposicin en la fraccin de hielo del zumo de mandarina
(Citrus reticulata) ................................................................................................. 34
Figura 12. Porcentaje de Fraccin de hielo y zumo concentrado
Experimental......................................................................................................... 36
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