PLATOS TPICOS DE LA PROVINCIA DE HUANCABAMBA

En nuestro maravilloso Huancabamba existen una variedad de deliciosos platos tpicos para
satisfacer nuestros diversos gustos con la variedad de comidas es una forma de conservar
nuestras costumbres, la cultura y las enseanzas de nuestros antepasados.
1. CUY CON PAPA.
Es un Plato Tpico muy tradicional y exquisito, de todos los
Huancabambinos.

Lo cierto es que el cuy, oriundo del Per, tiene la carne ms nutritiva que podamos
encontrar con 20 por ciento de protenas y no contiene colesterol.

Se dice que el cuy fue domesticado hace ms de 2,500 a 3,600 aos, segn estudios
estratigrficos, donde se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy en el primer
periodo de la Cultura Paracas, denominado Cavernas.
La carne de cuy, as como la de venado fue utilizada para su alimentacin, por los
conquistadores espaoles en Amrica, (Pulgar Vidal, 1952). Despus de la conquista fue
exportado y ahora es un animal casi universal; en la actualidad en nuestro pas sigue siendo
utilizado como un alimento tradicional y por ser una alternativa alimenticia de los sectores
sociales de baja condicin econmica.
Por esto y mucho ms no dude en probar esta exquisita y nutritiva carne de cuy.
INGREDIENTES
Cuy
Papa
Ajo
Aceite
Sal
Cebolla
Tomate
Ajino moto
PREPARACIN
Se pela el cuy con agua hervida y se lava, luego se deja unos minutos en aderezo con un
poquito de ajo blanco y se fre en aceite bien caliente.
Se sancocha las papas, luego se pela y se corta en cuadritos, se hace un guiso con ajo, cebolla
utilizando el aceite que se ha fredo el cuy.
Se prepara una zarza de cebolla y tomate, luego se sirve.
2. CHANCHO CON MOTE
INGREDIENTES
Maz
CENIZA
CHANCHO
PREPARACIN
Se disuelve la ceniza en un poco de agua hasta que quede un poco suelta, luego se
hace hervir y se le agrega el maz, se deja que hierva aproximadamente 40 minutos ,
se lava el mote hasta sacarle toda la ceniza y luego se cocina en un aproximado de
dos horas.
se fre la carne de chancho y se sirve con el mote, acompaado de su cafecito.

3. GALLINA CON TRIGO.

INGREDIENTES
TRIGO
GALLINA
CEBOLLA
TOMATE
AJO MOLIDO
LIMONES
PREPARACIN
Selejea el trigo al igual que el mote, se lava hasta que salga toda la ceniza, posteriormente se
cocina en un aproximado de 30 minutos.
Se hace un guiso de aceite ajo de color y se agrega la gallina puede ser entera o cortada en
trozos, luego se le agrega un poquito de agua, en 40 minutos estar la gallina lista para servir
junto con el trigo y zarza.
4. ALCAPARRAS CON ARVEJAS

INGREDIENTES
Alcaparras
Vinagre
Cebolla
Aj
Pimiento
Arveja verde

PREPARACIN

Se cocina las alcaparras, primero se deja hervir en 10 minutos y se les va cambiando
de agua para que vaya saliendo el amargor, se le desagua 3 a 4 veces hasta que estn
bien cocinadas, luegose escurre en un colador y en un depsito se le pone vinagre
blanco, cebolla, pimiento sal, aj y se sirve con arvejas verdes cocidas
4.-SANGO CON QUESO
Se prepara con trigo tostado y molido, aderezado con ajo, achote y manteca de
chancho, se sirve con queso fresco y una taza de caf caliente.

DULCES TPICOS DE LA PROVINCIA

HIGOS o BREBAS CON QUESILLO
Preparado para semana santa, para ello se lava las brevas con agua para luego hacer
un corte en cruz de 1 cm de profundidad hecho esto se procede a hacerlas hervir.
Luego que estas han hervido se procede a desaguar para quitarle el amargo de las
brevas luego se quema en un recipiente a parte la chancaca hasta que se disuelva,
posteriormente se agrega la chancaca quemada sobre las brevas, se mueve y se deja
hervir hasta que estn duritas y pasadas de dulce.
LA CONSERVA DE SAMBUMBA
La conserva es preparada con sambumba, camote rayado, vituca y chancaca es como
postre, esta se brinda especialmente en las fiestas patronales y se sirve acompaada con
queso fresco y pan

BEBIDAS TPICAS DE LA PROVINCIA DE HUANCABAMBA

01.- EL ROMPOPE: El riqusimo rompope es una bebida tradicional y costumbrista, se prepara
para tomarse como brindis en acontecimientos en cumpleaos y otros
INGREDIENTES
Huevos criollos
Azcar
Aguardiente
Algarrobina
Vainilla
Ron
PREPARACIN
Se separa las claras de las yemas de los huevos y se bate por separadas, las
yemas de baten junto con el azcar hasta que se disuelva por completo mientras
de eso las claras al batirlas se forman como una nube que en el momento de
ponerse la cuchara en el centro del plato no se caiga es prueba que la clara est
lista para ser mesclada con las yemas y el aguardiente, se va moviendo con el
molinillo y se agrega un poquito de miel de algarrobina, vainilla, un poquito de
ron y luego se sirve
2.- DIAMANTINA
La Diamantina, es una variante del rompope, apropiado para servir cuando hay nios y
damas en el convite debido a su sabor suave y delicado. Lleva poca cantidad de
caazo, y se le agrega leche previamente hervida.

INGREDIENTES
Huevos
Aguardiente
Leche
Algarrobina
Vainilla
Azcar
PREPARACIN
Se separa las claras de las yemas de los huevos y se bate por separado, las yemas de baten
junto con el azcar hasta que se disuelva por completo mientras de eso las claras al batirlas se
forman como una nube que en el momento de ponerse la cuchara en el centro del plato no se
caiga eso es prueba que la clara est lista para ser mesclada con las yemas , se le va echando
el aguardiente y luego la leche, se va moviendo con el molinillo y se agrega un poquito de
miel de algarrobina, vainilla y luego se sirve
3.- EL CAPUL.
Macerado Capul, importante licor aromtico producido en El Carmen de la Frontera,
que se obtiene macerando en aguardiente las bayas del homnimo arbusto, por un
tiempo aproximado de un mes.

INGREDIENTES
La fruta del capul
Aguardiente
PROSEDIMIENTO
Se macera la fruta del Capul en aguardiente por un tiempo de 15 das tratando de que salga
como esencia y luego se llena en botellas lista para ser consumido
4.- EL SAUCO
El saco, un fruto de color morado parecido a la uva el cual es la materia prima para la
elaboracin de este rico licor que combinado con un poco de aguardiente y especies,
son mezclados en grandes recipientes para iniciar un perodo de fermentacin
hidroalcohlica de un mes.
PROCEDIMIENTO
Se macera la fruta del Sauco en aguardiente por un tiempo de 30 das tratando de que salga
como esencia y luego se llena en botellas lista para ser consumido
5.- CAAZO,
Entre las bebidas tpicas destaca el aguardiente de caa (llamado primera o caazo
dependiendo de la calidad del destilado), producido principalmente en los exuberantes
cultivos de caa de azcar ubicados en las clidas y frtiles tierras de la provincia de
Huancabamba.
PROCEDIMIENTO
Se muele la caa en el trapiche o mquina, luego el guarapo (jugo de la caa) se pone en un
tanque dejando fermentar 20 das, posteriormente se hace hervir en fuego lento en el
alambique (depsito de bronce), apropiado para que vaya saliendo el aguardiente en forma
lenta por un tubo.
6.- LA CHICHA DE JORA.
La chicha de jora es una bebida ancestral en el Per y Amrica, y su principal
ingrediente es la jora o maz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de
hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida
lleg a ser la ms importante del imperio Inca.