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SWmagaz.

in 10/2014 1
SWmagaz.in
Das Magazin fr den Landkreis, die Stadt Schweinfurt und die ganze Region
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en Guadn REVISTA 10/14
2 10/2014 SWmagaz.in
Impressum: ISSN 2192-1245
SWmagaz.in erscheint 10 mal jhrlich im
Revista Verlag, Schweinfurt,
Am Oberen Marienbach 2 1/2
SWmagaz.in liegt im Revista Verlag und
allen Gemeindeverwaltungen im Landkreis auf.
Darber hinaus ist SWmagaz.in im Landratsamt,
in vielen andern mtern in der Stadt, Kultureinrich-
tungen und in den Filialen der Sparkasse Schweinfurt
erhltlich. Jeweils nur soweit die Auage ausreicht.
Bequem per Post: Gegen berweisung von EUR 30.-
auf das Konto 12682 bei der Sparkasse Schweinfurt,
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SWmagaz.in auf die Dauer eines
Jahres per Post zugeschickt.
Herausgeber ist der Revista Verlag,
Geschftsleitung Florian Kohl, Schweinfurt.
Redaktionsleitung und verantwortlich: Jrgen Kohl
Lektorat: Cornelia Streng
Andere Texte sind namentlich gekennzeichnet.
Postanschrift:
Revista Verlag, 97421 Schweinfurt
Am Oberen Marienbach 2 1/2
Telefon: 0 97 21 / 38 71 90
Telefax: 0 97 21 / 38 71 938
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Mail: jkohl@revista.de
auf allen Beitrgen und Fotos.
Titelbild: Jrgen Kohl
SWmagaz.in
10/14
Schweinfurter Schlachtschssel
Brauchtum & Hochgenuss
Seite 4
Christine Bender kocht
Schnickerli
Seite 18
Monika Remel kocht
Frnkische Hochzeit
Seite 10
Oliver Brust kocht
Fasali un Hifakla
Seite 24
Helmut Kohl
Der Vater der
Gemeindebltter wird 90
Seite 29
SWmagaz.in 10/2014 3
Bei allen Fernsehsendern auf diesem Planeten wird gekocht.
Kochduell, Kchenschlacht, das perfekte Promi Dinner, wie sie alle heien.
An Kochsendungen kommt man nicht vorbei. Morgens, mitags, abends wird
gekocht, begutachtet, Punkte vergeben und Sieger gekrt. Kochen ist Trend,
rund einhundert aktuelle Kochsendungen haben schlaue Marktforscher dieser
Tage im deutschsprachigen Fernsehen gezhlt.
Also, das SWmagaz.in braucht auch eine Kochsendung. Ist doch
eigentlich ganz einfach: Wir fragen ein paar Promis, ob sie fr uns nicht was
kochen wollen. So einfach ist es aber doch wieder nicht, unsere Promis sollten
von hier sein, als SWmagaz.in hat man ja eine regionale Verpfichtung. Wich-
tigste Voraussetzung: Es sollten Persnlichkeiten sein, fr die das Schweinfur-
ter Land, die Region Schweinfurt groe Bedeutung hat.
Unsere Kandidaten, es sollten drei sein, mussten sicher mit
Kchenwerkzeugen umzugehen verstehen, einen guten Draht zur regionalen
Spezialitten haben und sich trauen, ihr Knnen vor den Lesern bzw. Zuschau-
ern zu beweisen.
Von denen, die wir auf unserer Liste haten kristallisierten sich drei
Wunschkandidaten heraus. An aller erster Stelle die beiden Firstladys von Stadt
und Landkreis, Monika Remel und die stellv. Landrtin und Kreisrtin Chri-
stine Bender. Da haten wir auch schon das erste Problem. Monika Remel war
gerade dabei, ihre Kofer fr eine lang geplante Reise nach Chile zu packen.
Wir mussten schnell handeln und haten noch nicht einmal eine Lokation, die
unseren Erfordernissen entsprach. Auf der Suche nach einer modernen Kche
kam ein Zufall zu Hilfe. Kai Rikeit und Heribert Finger, die beiden Bosse vom
PLANA Kchenland, haben gerade ihr neues Kchenstudio in Schweinfurt in
der Amsterdamstr. 6 bezogen. Die beiden Anpacker haben spontan zugesagt,
uns die modernste Kche in ihrer neuen Ausstellung zu Verfgung zu stellen.
Nach einer ersten Besichtigung stellte sich heraus, eine PLANA Design-
Kche, ein Kchentraum, der unsere Erwartungen mehr als erfllt hat. Ein-
ziger Haken, Wasser und Abwasser waren ebenso wenig angeschlossen wie der
Strom fr die stylischen Elektroeinbaugerte. Nur das extravagante motorisch
verstellbare Riesenleuchtfeld mit integriertem Dunstabzug lie sich per
Fernbedienung tadellos rauf und runter fahren. Fr Kai Rikeit und Heribert
Finger und ihre Mannschaf eine Herausforderung. Innerhalb eines Tages und
einer Nacht war die Fernsehstudiokche spielfhig. Hut ab meine Herren und
auf diesem Wege noch einmal vielen herzlichen Dank. Auch dafr, dass sie uns
verziehen haben, dass ein bereifriger Helfer einen Topf mit Kochwasser in
den Abguss einer Austellungskche geschtet hat, die eben nicht angeschlos-
sen war...
Die beiden haben uns darber hinaus zwei lange Abende fr die
Fernseh- und Fotoaufnahmen tatkrfig begleitet, uns die gesamte Infrastruk-
tur ihres Hauses zu Verfgung gestellt, geduldig smtliche Funktionen der
ultramodernen Induktionsherde erklrt und mit alkoholfreien Getrnken und
Gummibrchen die Nerven der Akteure beruhigt.
In der Zwischenzeit hat auch unser driter Kandidat zugesagt,
Brgermeister Oliver Brust aus Geldersheim. Um den Damen die Show nicht
ganz alleine zu berlassen, sollte schon auch ein Mann am Herd stehen.
Wenn alle Probleme gelst sind, macht man sich selber neue. Wer
kocht welche Schweinfurter (frnkische) Spezialitten? Bei Monika Remel
war die Sache klar. Frnkische Hochzeit war das Gericht ihrer Wahl, sie kocht
es fer in ihrem eigenen Haushalt und unter den sieben Kpfen, die bei ihr
Mitags um den Tisch sitzen, ist keiner dabei, dem das nicht schmeckt. Bei
meinem eigenen Wunsch war es dann schon schwieriger, ich wollte unbe-
dingt mal richtige Schnickerli essen, wie sie meine Gromuter Kthe immer
gemacht hat. Brgermeister Brust hat sich auf das Rezept seiner Gromuter
festeglegt, Fasali, Kraut un Hifakla.

Christine Bender war meine letzte Hofnung. Nach einer Nacht
der berlegung hat sie zugesagt: Also gut, ich mach des... Christine Bender
ist bekannt dafr, dass, wenn sie was macht, macht sies richtig. Als grtes
Problem stellte sich die Beschafung von frischem Rinderpansen dar. Die
Fleischerinnung hat mir dann weitergeholfen und den Kontakt zum Schmits
Fritz nach Mnchstockheim hergestellt. Die Gastwirtschaf mit Metzgerei,
eines der letzten echten urigen Gasthuser in der Region, hat Abhilfe verspro-
chen. Als ich mit meiner roten Metzgerkiste, gut gefllt mit Pansen, das ist der
Vormagen des Rindes, in Richtung Schweinfurt gefahren bin, hab ich mich
schon gefragt, ob wir uns da nicht ein bisschen bernommen haben. Aber
wieder war es Christine Bender, die Zuversicht verbreitet hat und am Telefon
genaue Anweisungen fr die Vorbereitungsarbeiten gegeben hat.
Wir haben dann am Vortag das Trumm Pansen, verteilt auf insge-
samt vier groe Tpfe vorgekocht, im ersten Durchgang rund zwei Stunden.
Erst danach konnte mit dem Schneiden begonnen werden. Chris Gpfert,
der Moderator von TV-Touring, Sabine Bhm und meine Wenigkeit haben
sich mit scharfen Messern daran gemacht, den Panzen in kleine Streifen zu
schneiden.
Am Dienstagabend, dem Tag der Fernsehaufzeichnung, hat
Christine Bender die Regie vor Ort bernommen. Lesen Sie selbst wie es
weitergegangen ist, wie es wem geschmeckt hat, was unsere professionelle
Expertin, Sabine Bhm vom Madenhusle, zu den einzelnen Gerichten gesagt
hat.
Viel Spa mit unserer Kochshow
Bis bald Jrgen Kohl
Koch-Fernsehen
4 10/2014 SWmagaz.in
Es sieht schon recht wst
aus auf den blanken Holz-
tischen, wenn zwischen den
Gngen bei einer Original
Schweinfurter Schlacht-
schssel das Fleisch weg
gerumt ist und der nchste
Durchgang sehnschtig
erwartet wird.
SWmagaz.in 10/2014 5
Eine Original Schweinfurter Schlachtschssel ist kein Essen,
sie ist ein Fest in groer, geselliger Runde. Es gibt festgelegte
Zeremonien, festen Regeln und genaue Ablufe. Es fngt damit
an, dass nicht von Tellern oder aus vornehmen Schsselchen
gegessen wird. Die blankgescheuerten, tischlangen Holzbreter
sind Unterlage, Teller und Ablage zugleich. Es gibt nur einen
eigenen Bereich auf dieser Plate, alleine dieser Umstand setzt
das Vorhandensein eines festen Reglementes voraus.
Einzig Besteck und Ltzchen kennzeichnen diesen eigenen
Platz. Defiges Bauernbrot steht, in nicht zu dnnen Scheiben,
in kleinen Krbchen in der Mite der Holzplaten. Die einzige
Anleihe an die Zivilisation sind die kleinen Schalen gefllt mit
Kree, ( fr Nichtfanken: das ist der Meerretich) und kleine
Npfchen mit Salz und Pfefer.
Brauchtum mit Hochgenuss
Schweinfurter Schlachtschssel
Jrgen Kohl
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SWmagaz.in 10/2014 7
Wenn alle sitzen, steigt die Spannung. Die Gesprche werden leiser, er-
wartungsvoll richtet sich die Aufmerksamkeit auf das, was da kommen
soll. Wer noch nie eine Schweinfurter Schlachtschssel selbst mit erlebt
hat, wird von dieser Spannung angesteckt.
ss Flsch wrd har getrummlt
Die Routiniers unter den Schlachtschssel-Fans wissen, der
Metzger kommt erst aus der Wurstkche, wenn das Trommeln von
Messer und Gabeln auf der Tischplate eine gebhrliche Lautstrke
erreicht hat.
e gscheits Broat
Ihr Brot haben die Profs schon vorher in mundgerechte
Wrfel geschniten und platzsparend auf ihrem Terrain angeordnet.
Zwei mehr oder weniger groe Hufchen, eines mit dem schneeweien
Kree daneben ein weiteres mit eimem Gemisch von Pfefer und Salz,
sind ebenfalls ergonomisch richtig angeordnet.
ss Flsch kummt
Ein groer, dampfender Botich ist wohl das passende Behlt-
nis, um die ersten Teile des Schweines in den Gastraum zu befrdern.
Der Metzger kann die Trommel-Signale seiner Gste jetzt wirklich
nicht mehr berhren, er schreitet mit groem, scharfen Schneidwerk-
zeug zur Tat. Die ersten Stcke Bauchfeisch werden auf einem Bret vor
den Augen der Gste in dnne Scheiben geschniten.
8 10/2014 SWmagaz.in
un ss Kraut
Zeitgleich schleppen die dienstbaren Geister, meist angetan
mit entsprechend passendem Gewand, in groen Schsseln Unmen-
gen von dampfendem Sauerkraut herbei. Wohl dem, der in weiser
Voraussicht auch dafr an seinem Platz ausreichend Raum vorgesehen
hat, denn auch das Kraut muss seinen Platz auf dem Bret fnden.
Die Metzgermesser leisten weiter ganze Arbeit. Die nchsten
Stcke Bauchfeisch werden aus dem Botich geholt, geschniten und
mit einem, einer Maurerkelle nicht unhnlichem Instrument, fr alle
gleich zugnglich, in der Mite der Holzplaten aufgelegt. Jeder darf und
soll nach eigenem Gusto ungeniert nach Herzenslust zulangen. Der
Metzger arbeitet weiter fest dafr, den Platz in der Mite immer wieder
neu aufzufllen. Das Schweinchen wird regelgerecht von aussen nach
innen verzehrt, bzw. vom feten zum mageren Fleisch.
s kummt noch Bessers
Manch einer hlt sich bei den ersten Bauchfeischdurch-
gngen etwas zurck, in Erwartung von vermeintlich besserem, weil
magererem Fleisch. Fr meinen Teil kann ich nur sagen: Das ist ein
Mrchen. Das Bauchfeisch ist die wahre Delikatesse. Wem das Fet
zu viel ist, kann es getrost wegschneiden und wieder in die Bretmite
zurck legen. Noch bevor Nachschub auf den Tisch kommt, werden
mit der schon beschriebenen Maurerkelle die Reste abgerumt.
davo wrd Wrscht gemacht
Ganz traditionell hat man aus diesen Resten gleich nach dem
Essen Wurst gemacht, die konnten die Gste mit nach Hause nehmen.
Heute steht dieser Tradition leider das Lebensmitelrecht entgegen.
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un e Liedle gsunge
Unbedingt gehren bei einer originalen Schweinfurter
Schlachtschssel die Liedli dazu. Mehr oder weniger defige Gesnge
wie: Mei armer Bauch, der glbt des auch: Schlachtschssel is ein
schner Brauch, sorgen dafr, dass die Verdauung angeregt wird und
der Bauch fr den nchsten Durchgang vorbereitet wird.
Vor der groen Pause kommen die weniger feten Teile der
Sau auf den Tisch: Backe, Stich, Kamm und Bug. Die Regel besagt,
dass das Getrnk der Wahl zur Schlachtschssel ein Most ist. Franken-
wein ist auch genehm und der klare Schnaps zur Halbzeit oder zum
Abschluss ist Pficht und medizinische Verdauungshilfe. Bier wre wohl
ein klarer Versto gegen die Regeln.
In einem der Schlachtschssellieder heit es:
Bring mir doch eine kleines bichen Nierle, Nierle!
Oder hast du nochnen Stich?
Zunge, Rssel, Anken von dem Tierle, Tierle?
Wer hat noch ein Herz fr mich?
Genau das ist der Aufakt fr den Einmarsch der Magerfraktion in
Form von Kopfeisch mit Ohren und Rssel und dann noch Zunge,
Herz und Nierchen, als krnender Abschluss sozusagen.
Die Tradition ist 150 Jahre alt
Die Schweinfurter Schlachtschssel ist ber150 Jahre alt. Die
Stadtchronik erzhlt, dass der Ro-Wirt, Paul Schwanhuser 1856 zum
ersten Mal eine Schlachtschssel im Freien veranstaltete. Er schlachtete
am 5. November ein Schwein von 138 Pfund und lud die Schwein-
furter Brger zu Kretelfeisch und frischen Wrsten ein. Rund 50
Schweinfurter sind der Einladung gefolgt und verzehrten bei unfreund-
lichem Novemberweter das ganze Schwein. Es galt damals schon als
ausgemacht, dass eine solche Schlachtschssel nur bei entsprechenden
khlen Temperaturen statfnden kann. Die Regel lautet: Schlacht-
schsseln nur in Monaten mit dem Buchstaben r im Namen.
Schweinfurt, wunderschne Stadt,
Schweinfurt, ach wie bist du schn!
Wers Leben hier genossen hat,
will nicht von dannen gehn.
Schweinfurt, Kretelfsch und Moust,
das war immer schon mein Fall!
Du Schwein-, Schwein-, Schweinfurt, wunderbare Stadt,
du bist mein Ideal.
Heute ist die Schlachtschsseltradition nicht nur an die Stadt
gebunden, sie hat Verbreitung in der gesamten Schweinfurter Region
gefunden. Eine Hochburg ist vor den Toren der Stadt in Zell. Seit ber
100 Jahren hat sich die Familie Beck vom Traditionsgasthaus Zellertal
dem Erhalt dieser Schweinfurter Spezialitt verschrieben. Bereits in der
vierten Generation gehrt die Original Schweinfurter Schlachtschssel
zum Angebot der Becks.
10 10/2014 SWmagaz.in
Ein traditionsreiches Festessen hat sich Monika Remel vorge-
nommen, das Frnkische Hochzeitsessen. Allgemein wird kaum
ein anderes Gericht mit der Region so in Verbindung gebracht.
Die nagelneue PLANA Design-Kche, in den eben fertiggestell-
ten Ausstellungsrumen der beiden Kchenbauer Kai Rikeit und
Heribert Finger, war Schauplatz und Arbeitsplatz fr Monika
Remel und den TV-Redakteur und Moderator Chris Gpfert.
Drum herum das Fernsehteam von TV-Touring mit drei Kame-
ras , dem Licht- und dem Ton-Equipment.
Entsprechend nervs war zu Anfang die Kchin.
Eine Schifstaufe ist schon was anders. Zwei Tage zuvor hat sie
das neue Streckenboot der Wasserschutzpolizei an der Schwein-
furter Mainlnde auf den Namen Henneberg getauf. Dabei
musste ich aber nicht vor Fernsehkameras kochen....
Frnkische Hochzeit
Monika Remel kocht
Jrgen Kohl
Zu Hause kocht sie jeden Tag.
Sieben Kpfe am heimischen Esstisch haben
alle Hunger. Frnkische Hochzeit gibt es bei
uns natrlich nicht sehr hufg, das ist schon
was Besonderes, erzhlt uns Monika Remel
whrend sich die Aufregung langsam legt.
Die Routine der Managerin eines kleinen
Grobetriebs stellt sich ein. Jetzt, wo die
Kinder (es sind vier an der Zahl) langsam
grer werden, ist es durch die unterschied-
lichen Unterrichtszeiten nicht immer mglich
Mitags gemeinsam um den Tisch zu sitzen.
Aber einmal am Tag versuchen wir jeden-
falls gemeinsam zu essen. Whrenddessen
kontrolliert sie den Zustand des schieren
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12 10/2014 SWmagaz.in
Stckes Rindfeisch, das sie fr die Frnkische Hochzeit ausgesucht
hat. Es zieht ganz zart auf dem hypermodernen Induktionsherd vor
sich hin. Mit dem Fleisch hat sie jetzt eigentlich keine Arbeit mehr, es
soll einfach nur zwei bis zweieinhalb Stunden in der heien, aber nicht
kochenden Brhe ziehen.
Gemeinsames Essen ist wichtig
Monika Remel kommt zurck auf die Wichtigkeit des ge-
meinsamen Essens. Es gibt kaum eine bessere Mglichkeit, speziell fr
die Kinder, auf einfachste Weise soziales Verhalten einzuben. Es kann
nur einer sprechen und wenn der was fr ihn Wichtiges zu erzhlen hat,
sind die anderen automatisch still und hren zu.
Jetzt ist es Zeit, sich um das Suppengemse zu kmmern, das
sich zum Fleisch gesellen soll, weil: Natrlicher Geschmack ist durch
nichts zu ersetzen. Fr das Putzen des Gemses hat sie keine Probleme
den Chris einzuspannen, ... ein Fernsehmoderator muss auch Gemse
putzen knnen.
Das Rezept fr die Frnkische Hochzeit hat ihr Schwieger-
vater mitgebracht. Er war schon frher begeisterter und begnadeter
Hobbykoch, ein Part, der ihm sogar heute noch ab und an abgefordert
wird. Schwiegervater macht das, schnell mal einem von den Kids etwas
zuzubereiten, weil Mama mit dem Mamataxi beschfigt ist (oder
gerade wieder mal ein Schif taufen muss).
Routine und Erfahrung
Die Sache mit der Zwiebel hat sie dann doch lieber selbst
in die Hand genommen. Einen guten Tipp hate sie dabei auch gleich
parat: Man sollte darauf achten, Zwiebeln mit einem scharfen Messer
zu schneiden, das zerschneidet die Zellen wirklich und es entsteht nur
wenig Zwiebelsaf. Stumpfe Messer sind zum Heulen, dort wird die
Zellstruktur gequetscht, das fhrt dazu, dass der Zwiebelsaf ber die
Raumluf fein verteilt wird.
Keinem war zum Weinen vor Ort und die geschnitene Zwie-
bel hat den Weg zum Suppengemse in den Fleischtopf gefunden.
Jetzt wird es langsam Zeit, dass wir uns um den Meerretich, den Kree
kmmern. Allgemein fragende Gesichter in der Runde, ob es da wohl
auch einen Trick gibt, ohne Trnen davon zu kommen?
Ja, den gibt es schon, den Meerretich schnell in Scheiben,
wieder mit einem scharfen Messer, und ihn dann mit einer Kchenma-
schine zerkleinern. Haben wir hier eine Kchenmaschine? Da mussten
die beiden Kchenprofs vom PLANA-Kchenland doch wirklich
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passen, soweit war die Edelkche dann doch noch nicht ausgestatet.
Also her mit der Reibe, Augen zu und durch. Einen Trick hat uns die
Kchin dann unbewust doch gezeigt, immer nur so viel schlen wie
man gerade reibt, lieber nachschlen, das hilf ofensichtlich auch gegen
Trnen.
Die Nudeln mssen schwimmen
In der Zwischenzeit wird Wasser fr die breiten Nudeln auf-
gesetzt. Breite, sehr breite Nudeln gehren unbedingt dazu. Der groe
Topf kommt auf den Herd, Nudeln mssen schwimmen. Wichtig
ist auch, dem Nudelwasser gengend Salz zugeben, denn gekochte
Nudeln lassen sich nicht mehr wrzen.
Der Kree bringt den Kick
Jetzt kommt das, was das urfrnkische Gericht ausmacht,
die Meerretichsoe. Monika Remel setzt eine Mehlschwitze an. Ein
schnes Stck Buter (auch auf dieser Verpackung steht gro Franken-
land) kommt in den Topf. Unbedingt darauf achten, dass die Buter nur
schmilzt, nicht braun wird. Dann ein paar Lfelchen Mehl dazu und
mit ein paar Kellen von der Fleischbrhe aus dem Fleischtopf abl-
schen. Die Fleischbrhe aufeben, aus der Fleischbrhe lsst sich am
nchsten Tag eine gute Suppe machen.
Immer schn rhren
An den Assistenten Chris geht die klare Anweisung: Immer
schn mit dem Schneebesen rhren, damit es keine Klmpchen gibt.
Weil, wenn die Brhe noch hei ist, die Buter ist es ebenso, entsteht
eine gefhrliche Gemengenlage, was die Klmpchen anbelangt, erklrt
uns die Kchenchefn. Jetzt kommt der Meerretich dazu, er kann
noch ein bisschen mit kchlen, dadurch wird er etwas milder.
Bei den Remels zu Hause gibt es immer zwei verschie-
dene Saucen. Eine, eher reine weie Bechamelsauce mit ein bisschen
Meerretich und eine, richtig wrzige fr die Erwachsenen. Das kann
man so organisieren, dass man fr die Erwachsenen ein Schlchen mit
Meerretich auf den Tisch stellt, zum individuellen Nachwrzen.
Das wars dann schon, bis auf den Nudeltrick. Das haben viele von den
interessierten Anwesenden so noch nie gesehen.
Der Trick mit den Nudeln
Die Nudeln werden, wenn sie den richtigen Biss haben,
ber einen Sieb abgegossen und in einer groen Pfanne zu einer Art
Kuchen gebraten. Dazu lsst man wieder Buter (die frnkische Kche
ist ohnehin keine Ditkche) aus und gibt ein paar Lfel Semmelmehl
dazu. Nicht das fertige feine Paniermehl, sondern echte Semmelbrsel
vom Bcker. Jetzt kommen die Nudeln in die Pfanne. Man muss keine
Angst haben, dass die Nudeln zusammenkleben, im Gegenteil, das wird
noch dadurch untersttzt, dass eine groer Topfdeckel die Nudeln
beschwert.
14 10/2014 SWmagaz.in
Jetzt ist volle Konzentration angesagt, sonst
werden die Nudeln unten schwarz und die
gute Buter verbrennt mitsamt den Sem-
melbrseln. Keine drei, vier Minuten dann
hat die Kchenchefn die Muskelkraf des
sportlichen Moderators angefordert. Chris
hat das Kunststck fertiggebracht, die Pfanne
mit elegantem Schwung umzudrehen und die
Nudeln punktgenau auf der groen Torten-
plate platziert.
Ein Kuchen
aus breiten Nudeln
Den Kuchen musste Monika Remel nur
noch in gerechte Stcke schneiden. Zusam-
men mit ein paar dnn geschnitenen Schei-
ben Rindfeisch, einem Lfelchen wilden
Preiselbeeren, war die Frnkische Hochzeit
schnell auf dem Teller angerichtet.
Guten Appetit
Eine Kochshow braucht natrlich auch eine
Jury. Sabine Bhm, Chefn vom 1. Mund-
oartwirtshaus in Franggn , s Madenhusle
ist wie kaum jemand anderes prdestiniert, die
Ergebnisse zu begutachten.
Ihr Urteil bei der Frnkischen Hochzeit von
Monika Remel:
Ganz fantastisch, gebackene
Nudeln wie ich sie mag, Fleisch ist
nicht zu lasch, es ist auf den Punkt
genau richtig. Meerrettich von der
Schrfe fr mich richtig, fr die
Kids vielleicht bisschen weniger.
Frnkisches Hochzeitsessen, ein
alsoluter Klassiker ganz toll
gelungen, gratuliere.
SWmagaz.in 10/2014 15
SWmagaz.in
im PLANA-Kchenland-Fernsehstudio
Das angesagte Kchenparadies ist ohne Zweifel das eben fertiggestellte PLANA K-
chenstudio in Schweinfurt. Die beiden Unternehmer Kai Rikeit und Heribert Finger haben den
groen Schrit gewagt und ihr PLANA Kchenstudio vollkommen neu gestaltet.
Auf fast 1.000 qm fndet der interessierte Kunde alles was eine moderne Kche als harmonisches
Refugium fr heimliche Spitzenkche ausmacht. In der weitlufgen Kchenausstellung kann
man in Ruhe entdecken, anfassen und ausprobieren. Persnliche Beratung ausgefeilte Planung
und letztendlich die handwerklich perfekte Einrichtung einer neuen Kche ist die Strke der
beiden Kchenprofs.
So sieht es aus, wenn die Profs von TV-Tou-
ring fr das SWmagaz.in ein modernes
Kchenstudio in ein Fernsehstudio um-
gerstet haben. Jetzt schon zum sechsten Mal
lernen die Bilder vom SWmagaz.in
das Laufen. Die fnf Ausgaben vom
SWmagaz.in haben auch im Internet
viele Zuschauer gefunden. Nur durch das
Sponsoring der Sparkasse Schweinfurt war es
mglich die Ausgaben vom SWmagaz.in
zu produzieren.
Herzlichen Dank dafr
16 10/2014 SWmagaz.in
SWmagaz.in 10/2014 17
Dr. Monika Fritz-Scheuplein vom unterfnkischen Dialektinstitut
am Institut fr deutsche Philologie in der Universitt am Wrzburger
Hubland hat alle ihre wissenschafliche Kompetzenz in die Waagscha-
le geworfen, um der Herkunf des Wortes auf die Schliche zu kommen.
Die Etymologie, das ist die Wissenschaf, die sich in der Erklrung der
Entstehung eines Worts oder Morphems versucht, ist in diesem Falle
ziemlich unklar. Im Deutschen Wrterbuch der Brder Grimm fndet
man die Eintrge Schnicke/Schnickel/Schnicker in der Bedeutung
Mnnliches Glied. Das Adjektiv schnickerig bedeutet whlerisch beim
Essen sein, in der Region Schweinfurt sagt man wohl eher schnippisch
dazu. Schniggeli (Dr. Monika Fritz-Scheuplein schreibt das Wort
mit zwei g) sind ja nicht jedermanns Sache. Das knnte schon damit
zusammenhngen. Im Schwbischen bedeutet Schnicker auch langer
Rssel. Sehen Schniggeli vielleicht so aus? Das Verb schnickern heit
auch mit dem Messer klein schneiden, das wrde noch am besten
passen, da die Innereien ja klein geschniten werden.
Schnickerli
Hochgenuss aus Rinder-Pansen
Jrgen Kohl
18 10/2014 SWmagaz.in
An Schnickerli scheiden sich die Geister. Fr die einen ist der Ge-
danke einen Rindervormagen zu verspeisen ein Graus, anderen
luf schon bei der beilufgen Erwhnung das Wasser im Mund
zusammen. Schnickerli sind eine Spezialitt, die es in dieser Art
nur in Franken gibt? Falsch, in der trkischen Kche gibt es ein
Gericht mit dem unaussprechlichen Namen kembe orbas,
das unseren Schnickerli sehr hnlich ist. Eine eine trkische Kut-
telsuppe, die in der Trkei sogar zum Frhstck verspeist wird
und bei uns in Deutschland in vielen trkischen Imbissen und
Restaurants angeboten wird. Unserer stellv. Landrtin Christine
Bender eilt der Ruf voraus, dass sie sich in Sachen Hauswirtschaf
und Ernhrung richtig gut auskennt. Sie hat sich an die
Schnickerli getraut. Einzig die Materialbeschafung hat sie uns
berlassen, was heutzutage schon ein kleines Problem ist.
Schnickerli
Christine Bender kocht
Jrgen Kohl
SWmagaz.in 10/2014 19
Wie gesagt, beim Schmits Fritz in Mnchstockheim sind wir fndig
geworden. Als am Abend der Tat Christine Bender im Fernseh-
Kchen-Studio eingelaufen ist, hat der Pansen schon mehr als zwei
Stunden, verteilt auf vier groe Tpfe, hinter sich. Die unhandlichen
Stcke waren etwas abgekhlt und lagen auf groen Holzbretern zum
Schneiden bereit.
Es gibt auch fertig geschnitene
Es hte bei der Fleischerinnung auch schon geschnitene,
in Salzlake eingelegt Kuteln gegeben, das aber wre natrlich der
Kochehre der studierten Hauswirtschaferin Christine Bender nicht
gerecht geworden. Also schneiden, genug Helfer waren ja im Vorfeld
vorhanden, und die Kchin konnte sich beim Schneiden voll auf die
Regie konzentrieren.
Scharfe Messer und vorgekocht
Scharfe Messer waren auch in diesem Fall die Werkzeuge der
Wahl. Die Hauptlast musste natrlich wieder Moderator Chris Gpfert
tragen, Kutel schneiden erspart das Fitnessstudio.
Vom Armeleute-Essen
zur Frankenspezialitt
Schnickerli galten frher als Arme-Leute-Essen, heute sind
Schnickerli eher eine kulinarische Spezialitt. Frher hat man Schni-
ckerli traditionell an den Freitagen auf den Tisch gebracht, wohl weil
man annahm, dass der Pansen kein Fleisch ist. Noch immer gibt es
Gasthuser die Schickerli regelmig anbieten. Eine Mglichkeit fr die
Fans an den begehrten Stof zu kommen, gibt es, um nur ein Beispiel
zu nennen, immer freitags bei der Wirtin Edda Krug in Stadtlauringen.
Startschuss fr die Schwamer Kerm ist das traditionelle
Schnickerli-Essen am Donnerstag vor der Kerm. Der Gemeinderat geht
geschlossen nach der Sitzung zu die Schnickerli. Oder in Gernach,
dort sind, eingefhrt von Christine Benders Schwgerin Elke Weilh-
fer, Schnickerli auch des traditionelle Kirchweih-Essen.
Die Hammelsmhre
kommt ins Spiel
Um sich selbst das Leben als Fernsehkchin nicht zu einfach
Die Pastinake, im Volksmund auch Hammelsmhre genannt, spielt in
der modernen Kche wieder mit. Sogar die Oberliga der Kochstars hat
das Wurzelgemse fr die Gourmetkche wieder endeckt.
Vor massenhafen Verbreitung der Kartofel durch den genialen Werbe-
feldzug von Friedrich dem zweiten von Preuen, dem Alten Fritz war
die Pastinake das Volksnahrungsmitel Nummer eins.
20 10/2014 SWmagaz.in
zu machen, hat Christine Bender noch eine Kiste mit berraschungen
mitgebracht. Sie kocht so ganz nebenbei noch eine Vorspeise (Haupt-
speise fr die, die ihre Ablehnung von Schnickerli als Nahrungsmitel
schon vorher kundgetan haben), eine Pastinakensuppe. Pastinaken, das
ist ein ganz altes, sehr vitaminreiches Wurzelgemse, das lange vor der
Kartofel in ganz Deutschland Grundnahrungsmitel war. Pastinaken
wuchsen lange bevor sie komerziell angebaut wurden als Wildgemse
an den Wegerndern und waren jedermann leicht zugnglich, auch den
Schafen. Vielleicht kommt die volkstmliche Bezeichnung Hammels-
mhre ja daher. Die Pasitnake wird heute wieder bei uns in Sennfeld
und Gochsheim angebaut.
Die Pastinakensuppe ist
eigentlich nur Schnippelarbeit
Zwiebel, Mhren, Knoblauch, Porree und wieder die scharfen
Messer, alles schn schnippeln. Die Fleischbrhe vom Vorabend
dient als Ausgangsbrhe fr die Suppe, fr Vegetarier nimmt man eine
Gemsebrhe als Grundlage. Dann wird das Ganze nur noch rafniert
abgeschmeckt und mit dem Prierstab in die gewnschte cremige
Konsistenz gebracht. Serviert in einem Glas oder einer Suppentasse ist
das eine richtig leckere Vorspeise.
Der Sud fr die Schnickerli
Kchenchefn und Helfer Chris haben also eine Menge zu
tun. In unserem Fernseh-Kochstudio ist jetzt gerade das letzte Schni-
ckerli geschniten und die Meisterin ist dabei eine Einbrenn fr die
Soe zuzubereiten. Das funktioniert genau so wie gewohnt: Buter
etwas Mehl, die Zwiebel dazu und immer feste rhren, damit es keine
Klumpen gibt. In manchen Rezepten steht, die Zutaten, das sind Wa-
cholderbeeren, Senfrner, Nelken und Lorbeer mit den Schnickerli zu
kochen, da wird mir der Sud aber zu intensiv. Christine Bender kocht
den Pansen in normalem Wasser und setzt den Sud mit den Zutaten
Bevor die Schnickerli in den Sud kommen muss irgendwer den Biss
kontrollieren. Auch wenn Chris nicht zur Schnickerli-Fan-Fraktion ge-
hrt, um die Biss-Kontrolle kommt er in seiner Funktion als Kchen-
helfer nicht herum. Schmeckt nach nix... lautet sein Urteil.
SWmagaz.in 10/2014 21
extra an. Spter erst wird der Zutatensud mit dem Wasser aus dem
Pansenkochtopf aufgegossen. Zucker kommt bei ihr nicht in den
Topf. Anstelle einer dunklen Einbrenn kommen ein paar Tropfen
Zuckercoleur dazu, das macht den Sud schn dunkel. Jetzt noch der
Weinessig, auch ein frnkischer und natrlich ein krfiger Schuss
Silvaner in den Topf. Der Rest vom Wein wird zum Essen serviert.
Das verdiente Bad im Sud
Dann endlich bekommen die Schnickerli ihr verdientes Bad
im Sud. Erst jetzt nach kurzem ziehen lassen gehen die Schnickerli
eine Symbiose mit dem Sud ein. Jetzt entwickelt sich der eigentlich
typische Geschmack.
Schnickerli polarisieren
Beim Kosten an der Kchentheke prallen die Meinugen
hart aufeinander, Schnickerli polarisieren. Fr die einen ist sie Leib-
speise in Erinnerung an die guten alten Zeiten, die anderen bringen
es nicht einmal bers Herz auch nur einen Lfel zu probieren. Chi-
stine Bender hat jedenfalls einen ganz groen Fan zu Hause, fr den
sie gleich eine groe Schssel in Sicherheit bringt, ihren Vater Lothar
Weilhfer. Der Altbrgermeister von Gernach feiert dieser Tage sei-
nen 85ten Geburtstag. Schnickerli sind fr ihn ein groes Geschenk.
Der freut sich schon darauf.
Obers Bild: Das ist der Moment, an dem der Geschmack entsteht.
Wenn alle Komponenten auf den Punkt genau stimmen, bekommt die
frnkische Spezialitt jetzt ihren unverwechelbaren Geschmack.
Original frnkisch wird ein ordentliches Bauernbrot zu den
Schnickerli serviert. Christine Bender zeigt den Mnnern im Studio,
wie mit einem guten Messer und entsprechender Technik auch ohne
Brotschneidmaschine ein Brot geschniten werden kann.
22 10/2014 SWmagaz.in
Auf diese Welt gekommen ist sie 1957 im Schweinfurter
St. Josefs Krankenhaus, Hausgeburten waren damals in Gernach schon
nicht mehr gut mglich. So hat man, wie auch bei ihren drei Geschwi-
stern auf die helfenden Hnde der Schwestern in St. Josef vertraut. Alles
ist gut gegangen und Christine, die Erstgeborene, ist auf dem Bauernhof
der Eltern gro geworden.
Die Familie hat in Gernach eine Vollerwerbslandwirtschaf
betrieben, mit allem was damals zu einem ordentlichen Bauernhof
gehrte. Oma kmmerte sich um die Kche, Muter um den Stall, der
Vater sich um die Felder.
Das Sabine Bhm Urteil fr die Schnickerli
von Christine Bender:
Wenn ich ehrlich sein darf, ich
hab mirs schlimmer vorgestellt.
Mein Lieblingsessen wirds wohl
trotzdem nicht. Die Pastinaken-
suppe ist fr mich der uneinge-
schrnkte Favorit.
Man sprt sie, die Energie, mit der
Christine Bender, geborene Weilhfer, durchs
Leben geht. Alles was sie anpackt wird irgendwie
besonders. Ob das die Rosen in ihrem Garten
sind oder eben ein Sppchen aus Pastinaken.
Was einem noch einfllt, wenn man sie beschrei-
ben soll, ist die Empathie die sie ihrem Gegen-
ber aufringt. Christine Bender kann zuhren.
Ein Portrait
Christine Bender
SWmagaz.in 10/2014 23
Eigentlich wollte Christine ja ins Gymnasium, aber Gymna-
sium fr Mdchen? Die heiraten ohnehin und bekommen Kinder, war
die einhellige Meinung auf dem Lande. Aber eine Realschule, na ja das
ist schon noch okay, und so landete die kleine Christine bei den Schwe-
stern im Internat in Volkach. Eine harte Schule wie man heute sagt.
Ausgehen, wegegehn zum Bummeln oder gar in irgendeine Lokalitt,
so was kam ebensowenig in die Tte wie Hosen anziehen. Aber, das
sagt sie heute: In Volkach habe ich viel gelernt frs Leben.
Mit der Landwirtschaf wollte sie spter unbedingt berufich
irgendwas zu tun haben. Sie hte sich auch vorstellen knnen, Bauer
auf dem elterlichen Hof zu machen. Aber es kam anders und damit
wieder nher an ihren ursprnglichen Traum Lehrerin zu werden.
Christine Bender landete in Triesdorf, dem landwirtschaflichen Fort-
bildungszentrum. Triesdorf ist heute noch eines der vier Fortbildungs-
zentren mit agrarwirtschaflichen Fachschulen. Damals nannte man es
hhere Fachschule Ernhrung und Hauswirtschaf. Voraussetzung fr
ein Studium als staatlich geprfe Betriebsleiterin war ein einjhriges
Praktikum mit abschlieender Zulassungsprfung. Christine Bender
hate Glck und fand im Gut in Obbach bei der Fabrikanten-Familie
Schfer eine solche Stelle.
Das Schlossgut wurde zu dieser Zeit von der Familie Stein-
bach verwaltet und Christine erinnert sich auch heute noch sehr gerne
an diese Zeit. Erst in der letzten Woche hat sie die alte Frau Steinbach
im Altenheim in Schweinfurt besucht und beide haben herzlich ber
viele Geschichten im Schloss gelacht.
1973 wurde Obbach noch als klassischer Gutsbetrieb
gefhrt. Wie in den alten Heimatflmen haben um 12.00 Uhr Glocken
gelutet, als Ruf fr alle zum Mitagstisch. In der Frhe waren die Glo-
cken das Signal zur Versammlung im Hof. Der Chef hate fr jeden ein
paar Worte und hat persnlich die Tagesarbeit eingeteilt.
Schloss Obbach war ein groer landwirtschaflicher Gutsbe-
trieb. Fam Schfer hat sich die Selbstversorgung etwas kosten lassen.
Buter, Sahne, alles wurde selbst gemacht, die Praktikantin Christine
hat wahnsinnig viel gelernt. Alles gab es auf dem Hof: Gnse, Enten,
Hhner. Die Eier wurden auch an Fremde verkauf, aber in erster Linie
war alles fr Eigenversorgung der Grofamilie Schfer gedacht.
Die Anrufe der Hausmdchen aus den einzelnen Familien-
haushalten der Schfers hat man frh morgens entgegengenommen.
Ein viertel Liter Sahne und ein halbes Pfund Buter. Jeden Tag
wurde am Hof die Milch zentrifugiert und zweimal die Woche Buter
gemacht.
Es wurde auch geschlachtet, Gnseessen und Schlachtschs-
seln sind im Herbst fr die Familien im Gut ausgerichtet worden.
Das, was heute mit groem Marketing-Aufwand versucht wird, Kun-
den zu regionalem Konsum zu bewegen, war damals Normalitt.
Im Schloss gab es eine eigene Grtnerei. Blumengestecke zu bestimm-
ten Anlssen waren zustzliche Serviceleistungen fr die Schfers.
Gemse und Obst musste keiner im Laden kaufen.
Frh um 8.30 Uhr sind die Bestellungen der einzelnen Fa-
milien per Telefon eingelaufen. Um 10.00 Uhr stand ein Fahrer bereit,
der die nach Familien abgepackten Waren und Kisten an die einzelnen
Adressen ausgeliefert hat.
Insgesamt fnf Hausmdchen waren im Gut beschfigt, eine
Gehilfn, die Praktikantin Christine und drei Lehrmdchen.
Bei Haus-, Kchen- und Kinderdienst wurde wchentlich abgewech-
selt. Der Kchendienst war schon eine Herausforderung. Jeden Tag
ist am Hof fr 15 bis 20 Personen gekocht worden, entsprechend um-
fangreich war auch die Vorratshaltung. Christine Bender hat, was die
Betriebsfhrung anbelangt, sehr viel in Obbach gelernt. Was aber das
Wichtigste war, Christine hat ihren Rudi (das ist heute ihr Ehemann)
in Obbach kennengelernt. Erst dieser Tage, beim Besuch der alten Frau
Steinbach, haben sie beide ber die Bemerkung gelacht: Der war ja
sehr net, hate aber das falsche Gsangbuch...
Gleich nach der Beendigung ihres Praktikums legte sie die
Zulassungsprfung ab und hat in Triesdorf mit ihrem Studium begon-
nen, sechs Semester Ernhrung und Hauswirtschaf.
Was macht man mit einem Abschluss von Triesdorf ?
Damals war der Staat auf der Suche nach Mitarbeitern ihr Traumberuf
rckte in greifare Nhe. Nach einer Zeit Anwrterin in Bischofsheim
an der Landwirtschafsschule legte sie ihr zweites Staatsexamen ab.
Nach einem Zwischenstopp in Ufenheim und Karlstadt und
einer vierjhrigen Familenpause, sie hat ihren Rudi in der Zwischen-
zeit geheiratet, landete sie im Landwirtschafsamt in Schweinfurt. und
wurde spter als Landwirtschafsinspektorin im gehoben Dienst von
der Regierung in Wrzburg als Referentin fr die Berufsausbildung
bernommen.
Heute organisiert sie Ausstellungsbeitrge fr die Land-
wirtschafsausstellungen fr das Landwirtschafsministerium bei den
Gartenschauen wie in Marktredwitz, Bamberg, Kitzingen oder nchstes
Jahr in Alzenau. Ihr Schreibtisch steht im Gartenbauzentrum Nord in
Kitzingen. Ihr Dienstgebiet ist Unter- und Oberfranken. Die Organisa-
tion von Wetbewerben wie Unser Dorf hat Zukunf, unser Dorf soll
schner werden gehren zu ihren Aufgaben. Goldmedaillengewinner
wie Geldersheim und Sommerach fhrte sie zum Landesentscheid und
zum Bundesentscheid. Jetzt auch noch zur Entente Florale, Preisverlei-
hung war am 26. September 2014 in Szzhalombata (Ungarn).
24 10/2014 SWmagaz.in
Die Organisation vom Tag der of-
fenen Gartentr gehrt dazu und eine ganze
Reihe vieler Ehrenmter. So ist sie Geschfs-
fhrerin fr die Obst- und Gartenbauvereine
in Unterfranken, das sind 430 Vereine mit
ber 50.000 Mitgliedern. Sie veranstaltet
Fortbildungen zB. fr die Gemeindearbeiter
bei den Kommunen oder fr die Kinder und
Jugendarbeit in den Vereinen.
ber Arbeitsmangel kann sich
Christine Bender sicher nicht beklagen. Seit
Frhjahr dieses Jahres hat man sie fr ein wei-
ters Ehrenamt fr richtig befunden, sie wurde
stellvertretende Landrtin.
Nur gut, dass ihr Mann Rudi
nach 24 Jahren als Gemeinderat gesagt hat:
Diesmal ist es genug, jetzt sollen mal jngere
ran, so kann er ihr doch in vielen Dingen den
Rcken freihalten.
Die beiden Kinder sind gro und
gehen ihre eigenen Wege. Die Benders woh-
nen in Kolitzheim und haben sich einen alten
Bauernhof schn hergerichtet. Ganz wichtig
ist der groe Garten, Heimstat fr ihre Rosen.
Garteln, das machen beide vorzugsweise
zusammen. Arbeit ist das keine, das ist Ent-
spannung pur.
Eine weitere Leidenschaf pfegt
sie ausnahmsweise ganz alleine: Christine
Bender hat das Pilgern entdeckt. Einmal im
Jahr drei Tage lang zum Kreuzberg mit den
Karlstdtern zu pilgern, das macht sie schon
30 Jahre lang. Den Jakobsweg hat sie 2005
auch gleich mal erpilgert. Jetzt, kurz vor ihrer
Ernennung zur Landratstellvertreterin, hat
sie einen langen Traum nachgeschoben, den
portugiesischen Jakobsweg. 11 Tage ist sie die
300 km ganz alleine durch diese beraus
reizvolle Landschaf gepilgert, hat die Seele
baumeln lassen, sich ohne Handy oder son-
stige Kommunikationsmitel einzig auf ihre
Schrite konzentriert.
Man knnte neidisch
werden, wenn sie davon erzhlt.
Das soll mal einer verstehen, jeder fagt was ist das?
Als erstes, Fasali sind Bohnen und
Hifakla sind eben Hefekle. Wenn der Nach-
wuchsstar unter der Brgermeistern im Landkreis Ollie
Brust aus Geldersheim den Kochlfel schwingt, dann
muss es schon etwas richtig Znfiges sein. Das Rezept
hat er von seiner Oma. Ein experimentierfeudiger
Koch ist Ollie Brust ohnehin, auch privat. Das Kraut
gehrt dazu und im Original hat man das Schwarze
Flsch nicht mit serviert. Fasali, Kraut un Hi-
fakla sind in Geldersheim ein typisches Freitags-
Essen, also feischlos. Den gerucherten Schweinebauch
hat man nur mitgekocht, damit das Kraut Geschmack
bekommt. Gegessen hat man das Schwarze Flsch
am Samstag, meist kalt zur Brotzeit.
Fasali, Kraut un Hifakla
Oliver Brust kocht
Jrgen Kohl
SWmagaz.in 10/2014 25
26 10/2014 SWmagaz.in
Die Bohnenkerne waren Grundnahrungsmitel bei unseren
Vorvtern, vor allem auf dem Land. Die Vorratshaltung war damals
ohne Gefrier- und Khlschrank sehr einfach. Man hat die Bohnen,
meist Stangenbohnen aus dem eigenen Garten, geerntet und die
geschlossenen Hlsen zum Trocknen am Dachboden ausgelegt.
Im Jutesack an die Decke gehngt
Im durchgetrockneten Zustand waren die Hlsen leicht zu
brechen und die Kerne kullerten fast von alleine heraus. Es war eine Ar-
beit fr die Kinder, die Schoten zu zerbrechen und die Kerne einzusam-
meln. Spa gemacht hat das, so manchen Nachmitag haben die Kinder
beim Spielen mit den durchgetrockneten Bohnenkernen verbracht,
bevor die Muter zur Ordnung gerufen hat.
Dauervorrat fr ein ganzes Jahr
In Jutescken wurden die Kerne im Vorratsraum oder am
Dachboden an der Decke aufgehngt. Getrocknete Bohnenkerne hal-
ten im Dunkeln sehr lange. Sind sie zu alt, dauert die Kocherei lnger. In
den Scken von der Decke reichte der Vorrat ber den langen Winter
und das ganze Jahr bis zur nchsten Ernte.
Getrocknete Bohnenkerne gibt es heute in jedem Supermarkt in der
Tte in vielen Sorten, darunter auch die weien Bohnen. Die Arbeit
mit dem Trocknen und den Jutescken machen sich heute nur noch
Hardcore-Selbstversorger.
Fr die ganze Grofamilie
Wenn die Oma von Ollie Brust Fasali, Kraut un Hifakla
auf dem Speiseplan stehen hate, ist sogar der Onkel aus Nrnberg
eigens angereist und die ganze Verwandtschaf hat sich auf das Mahl
gefreut. Ollie Brust hat sich auch deshalb dieses Rezept ausgesucht, weil
es in Gastwirtschafen heute kaum mehr angeboten wird.
SWmagaz.in 10/2014 27
Die Grundzge des Rezeptes hat sich Ollie Brust von der Oma in die
Feder diktieren lassen um es vor den Kameras zum ersten Mal selbst zu
kochen.
Auch ein gutes Kraut braucht
Aufmerksamkeit
In einem der Tpfe hat Ollie Brust das Kraut aufgesetzt.
Eine kleingeschnitene Zwiebel in Schweineschmalz angednstet, mit
einem guten Schuss Silvaner abgelscht und das Kraut dazugegeben.
Ein bisschen Kmmel gehrt schon aus medizinischen Grnden der
Darmschonung hinein, das gerucherte Bauchfeisch oben drauf, den
Deckel zu und auf kleiner Hitze eine gute Stunde kcheln lassen, bis
das Fleisch richtig ist.
Fr die Bohnen
eine dunkle Einbrenn
Fr die Bohnen bereitet Ollie Brust eine dunkle Einbrenn
vor. Wieder Zwiebeln in Schweineschmalz etwas braun werden lassen,
Mehl und eine Prise Zucker dazu und schn unterrhren bis die Mi-
schung dunkel wird. Dann mit etwas Essig aufgieen. Muskat, Piment,
Koriander und Kardamom kommen dazu und ein bisschen Zucker.
Dann kann die Soe auf die Bohnen warten.
Omas Oldtimer-Dampf-Kochtopf
Im mitgebrachten Topf hat Ollie Brust die Bohnen gekocht,
Wasser aufgesetzt die Gewrze wie Lorbeer, Nelken in einem aus
Kafeeflter selbstgebastelten Teebeutel mit hinein. Das Entfernen ist
einfach denn man muss die Nelken und Lorbeerblter nicht mhsam
einzeln herausfschen. Durch den Einsatz von Omas Dampfochtopf,
28 10/2014 SWmagaz.in
Das Sabine Bhm Urteil fr die
Fasali, Kraut un Hifakla
von Ollie Brust:
Es ehrt dich, dass du
ein Rezept von deiner
Oma gekocht hast, das
du zuvor noch nie selbst
ausprobiert hast. Also
das Expriment, die frn-
kische Kche mit Piment
und Koriander aufzu-
pimpen, nde ich sehr
interessant, ganz lecker.
Glckwunsch, super
gemacht!
ein noch sehr gebrauchsfhiges Oldtimermodell, der sogar auf den
modernen Induktions-Kochfeldern tadellos funktionierte, konnte die
Kochzeit der Bohnenkerne auf 30 Minuten reduziert werden, ohne die
sie vorher in Wasser einweichen zu mssen.
Bohnenhochzeit
Dann kommen die Bohnen in die vorbereitet dunkle Soe,
die Hochzeit sozusagen. Das Ganze wird noch eimal kurz aufgekocht
und fertig.
Hefekle, keine Wissenschaf
Die Hefekle hat Ollie Brust zu Hause vorbereitet und
brauchte sie nur noch im Dampfad garen. Wichtiger Tipp ist: Bei den
Hifakla darf man net nein Topf guck, die erschrecke sonst. Es gibt
auch in den Supermrkten fertig vorbereitete Hefekle die ebenfalls
gut verwendet werden knnen. Der Kochvorgang bleibt gleich.
Die Braune Haube oben
und unten
Nach dem Rezept der Oma werden die Hefekle noch
mit Buter von beiden Seiten leicht in der Pfanne angebraten damit sie
eine schne, leicht gebrunte Haube bekommen.
Jetzt kann angerichtet werden.
En Guaden.
SWmagaz.in 10/2014 29
Als er dieser Tage die Praxis seines Hausarztes
nach einem Routinecheck verlassen hat, war
sein Strahlen im Gesicht nicht zu bersehen.
Blutwerte und auch sonst alles in Ordnung
hat ihm der Doktor gesagt. Sein Alter sieht man
ihm wirklich nicht an. Einzig seine Augen spielen
nicht mehr so mit. Er empfndet das als betrb-
lich, seine Teilnahme am fentlichen Leben, sein
Interesse fr Politik und dem Weltgeschehen kann
das aber nicht beeintrchtigen. Fr die tgliche
Zeitung, auch nach Nrnberg lsst er sich noch
sein Tagbltle kommen und den Schwamer
Amtsboten liest er ohnehin, nutzt er eine starke
Lupe. Das alles dauert ein bisschen lnger, aber
er hat ja auch mehr Zeit als fher. Helmut Kohl
Der Vater der
Gemeindeblter wird 90
Helmut Kohl
Jrgen Kohl
lebt jetzt schon viele Jahre zusammen mit
seiner Frau Elisabeth bei den beiden
Tchtern in Nrnberg. Nach Schweinfurt
und vor allem nach Schwebheim hlt er
durch Besuche und durch das Telefon noch
viele Kontakte.
Der ganze Revista-Verlag, seine Kinder,
Enkel und Urenkel gratulieren herzlich.
30 10/2014 SWmagaz.in
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SWmagaz.in 10/2014 31
Wer bist Du?
Miriam Dittert
Woher kommst Du?
Geboren bin ich in Werneck, aufgewachsen in Eckartshausen. Mit 15 bin
ich dann mit meiner Familie nach Schweinfurt gezogen.
Wohnst Du im Landkreis oder in der Stadt?
In der Stadt
In welchem Stadteil wohnst Du? Und warum genau in diesem?
In der Innenstadt. Ich mag das Leben mittendrin und die damit verbun-
denen kurzen Wege.
Seit wann?
Januar 2014
Erzhl uns doch mal etwas ber deinen Beruf, was machst Du?
Nachdem ich einige Jahre als Personalleiterin ttig war, habe ich mich
im Januar 2014 als Personalberaterin & Coach selbstndig gemacht.
Die Schwerpunkte liegen in den Bereichen Personal- und Organisation-
sentwicklung, Coaching und Training sowie in der Personalbeschafung.
Ich kenne die Herausforderungen, denen sich gerade mittelstndische
Unternehmen stellen mssen, aus eigener Erfahrung sehr gut. Die Personal-
arbeit in kleinen und mittleren Unternehmen muss genauso professionell
sein, wie die von groen Unternehmen - hier fehlt es aber hufg an den
vorhandenen Kapazitten. Diese Lcke mchte ich schlieen.
Gerade im Bereich Coaching untersttze ich aber auch Privatpersonen.
Hufge Themen sind hier die berufiche Neuorientierung, Bewerber-
training, Work-Life-Balance und noch vieles mehr.
Wer mehr erfahren mchte, der darf mich auf gerne mal auf meiner Home-
page www.dittert-miriam.de besuchen oder direkt Kontakt mit mir aufneh-
men.
Was wre Dein Beruf, wenn Du nicht das machen wrdest?
Was wre Dein Traumjob?
Schwierige Frage! Mein Job macht mir sehr viel Spa, da es mir schon
immer wichtig war Menschen zu untersttzen und weiterzuentwickeln.
Darber hinaus fnde ich, die Arbeit der Kriminalpolizei immer sehr
spannend (ich lese zu viele Krimis :-) ) oder auch die unterschiedlichsten
Ttigkeiten im medizinischen und sozialen Bereich.
Was machst Du so, wenn Du nicht arbeitest?
Ich reise sehr gerne, bin leidenschaftliche Leserin, gehe gerne ins Theater,
bin sportlich aktiv, engagiere mich bei den Wirtschaftsjunioren und bei den
Wildparkfreunden.
Was macht Schweinfurt und Umgebung fr Dich so lebenswert?
Schweinfurt und vor allem auch die Region bieten sehr viel. Egal ob Kultur,
Freizeitangebote fr Gro und Klein, die schnen Weinfeste und vieles
mehr - hier ist fr jeden etwas dabei.
Was wrdest Du ndern, wenn Du Brgermeister wrst?
Unser Brgermeister macht gute Arbeit. Nachdem ich lange weg von
Schweinfurt war, bin ich immer wieder sehr positiv berrascht, wie sich
diese Stadt entwickelt hat. Es ist wichtig, die Innenstadt weiter zu beleben.
Hier bietet auch der I-Campus tolle Chancen und ist ein wichtiger Schritt.
Schweinfurt muss jnger werden und es muss attraktiv sein hier zu arbeiten
und zu leben.
Warum gerade Schweinfurt und nicht Hamburg, Berlin oder New York?
Ich bin nach 16 Jahren (Stationen in Stuttgart, Wrzburg und Bamberg)
gerne nach Schweinfurt zurckgekehrt. Ich mag die Menschen hier, die
frnkische Mentalitt, die zentrale Lage, die Gemtlichkeit, die Heimatver-
bundenheit und habe wieder vieles an Schweinfurt zu schtzen gelernt.
Dein Lieblingsplatz in und um Schweinfurt? Warum?
Ganz klar der Wildpark. Wildparkfan war ich als Kind schon und bin es auch
heute noch!
Was willst Du sonst noch so loswerden?
Wie sich diese Stadt weiterentwickelt liegt an uns allen. Jeder sollte seinen
Teil dazu beitragen.
Foto: dpi visuals, Julian Ditert
Du mchtest unbedingt, dass wir Dich hier vorstellen?
Du mchtest jemanden vorschlagen, den wir hier im Magazin vorstellen
sollen? Kein Ding!
Schreib mir eine Email an fohl@revista.de.
Schweinfurter Menschen
32 10/2014 SWmagaz.in
Individuelle Beratung fr
Generationen seit Generationen.
Die Sparkassen-Altersvorsorge.
Entdecken Sie den Unterschied
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Der Unterschied beginnt beim Namen. Die Sparkasse begleitet viele Kunden seit Generationen und kennt die Bedrfnisse der
Menschen. Das Ergebnis: Die Sparkassen-Altersvorsorge. Weitreichende Erfahrung, von der Sie lang prof itieren knnen. Mehr er-
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Sparkassen-Finanzgruppe

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