Resoluo - RDC n 275, de 21 de outubro de 2002(*)

Republicada no D.O.U de 06/11/2002

Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padroniados aplicados aos
!stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de #limentos e a $ista de %eri&ica'(o das )oas Pr*ticas
de +abrica'(o em !stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de #limentos.
# Diretoria ,olegiada da #g-ncia .acional de %igil/ncia 0anit*ria no uso da atribui'(o 1ue l2e con&ere o
art. 113 inciso "%3 do Regulamento da #.%"0# apro4ado pelo Decreto n5 6.0273 de 16 de abril de 17773
c/c o 8 15 do art. 111 do Regimento "nterno apro4ado pela Portaria n5 9763 de 29 de agosto de 20003
republicada no DOU de 22 de deembro de 20003 em reuni(o realiada em 16 de outubro de 20023
considerando a necessidade de constante aper&ei'oamento das a'es de controle sanit*rio na *rea de
alimentos 4isando a prote'(o : sa;de da popula'(o<
considerando a necessidade de 2armonia'(o da a'(o de inspe'(o sanit*ria em estabelecimentos
produtores/industrialiadores de alimentos em todo o territ=rio nacional<
considerando a necessidade de complementar o Regulamento Tcnico sobre as ,ondi'es >igi-nico?
0anit*rias e de )oas Pr*ticas de +abrica'(o para !stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de
#limentos<
considerando a necessidade de desen4ol4imento de um instrumento genrico de 4eri&ica'(o das )oas
Pr*ticas de +abrica'(o aplic*4el aos estabelecimentos produtores/industrialiadores de alimentos<
considerando 1ue a $ista de %eri&ica'(o restringe?se especi&icamente :s )oas Pr*ticas de +abrica'(o de
#limentos<
considerando 1ue a ati4idade de inspe'(o sanit*ria de4e ser complementada com a a4alia'(o dos
re1uisitos sanit*rios relati4os ao processo de &abrica'(o3 bem como outros 1ue se &ierem necess*rios<
considerando 1ue os estabelecimentos podem utiliar nomenclaturas para os procedimentos
operacionais padroniados di&erentes da adotada no #ne@o " desta Resolu'(o3 desde 1ue obede'a ao
conte;do especi&icado nos mesmos3
adota a seguinte Resolu'(o de Diretoria ,olegiada e eu3 Diretor?Presidente3 determino a sua publica'(oA
#rt. 15 #pro4ar o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padroniados aplicados aos
!stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de #limentos e a $ista de %eri&ica'(o das )oas Pr*ticas
de +abrica'(o em !stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de #limentos.
#rt. 25 #s empresas t-m o prao de 1B0 Ccento e oitentaD dias3 a contar da data de publica'(o3 para se
ade1uarem ao Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padroniados aplicados a
!stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de #limentos3 constante do #ne@o " desta Resolu'(o.
#rt. 65 # a4alia'(o do cumprimento do Regulamento Tcnico constante do #ne@o " e do Regulamento
Tcnico sobre as ,ondi'es >igi-nico?0anit*rias e de )oas Pr*ticas de +abrica'(o para
!stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de #limentos3 apro4ado pela Portaria 0%0/E0 n5 6263 de
60 de Ful2o de 177G3 dar?se?* por intermdio da $ista de %eri&ica'(o das )oas Pr*ticas de +abrica'(o em
!stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de #limentos constante do #ne@o "".
8 15 Os estabelecimentos de4em atender de imediato a todos os itens discriminados na $ista de
%eri&ica'(o das )oas Pr*ticas de +abrica'(o em !stabelecimentos Produtores/"ndustrialiadores de
#limentos.
8 25 !@cetuam?se do prao estipulado no par*gra&o anterior os itens relati4os ao Regulamento Tcnico
de Procedimentos Operacionais Padroniados aplicados a !stabelecimentos
Produtores/"ndustrialiadores de #limentos sendo considerado o prao de ade1ua'(o estipulado no art.
25.
#rt. H5 # $ista de %eri&ica'(o das )oas Pr*ticas de +abrica'(o em !stabelecimentos
Produtores/"ndustrialiadores de #limentos3 constante do #ne@o ""3 n(o se aplica aos estabelecimentos
1ue apresentem regulamento tcnico especI&ico.
#rt. 95 O atendimento dos re1uisitos constantes da $ista de %eri&ica'(o das )oas Pr*ticas de +abrica'(o
n(o e@clui a obrigatoriedade das e@ig-ncias relati4as ao controle sanit*rio do processo produti4o.
#rt. 65 # inobser4/ncia ou desobedi-ncia ao disposto na presente Resolu'(o con&igura in&ra'(o de
naturea sanit*ria3 na &orma da $ei nJ 6H6G3 de 20 de agosto de 17GG3 suFeitando o in&rator :s
penalidades pre4istas nesse diploma legal.
#rt. G5 !sta Resolu'(o de Diretoria ,olegiada entrar* em 4igor na data de sua publica'(o.

GONZALO VECINA NETO
ANEX !
R!KU$#E!.TO TL,.",O D! PRO,!D"E!.TO0 OP!R#,"O.#"0 P#DRO."M#DO0 #P$",#DO0
#O0 !0T#)!$!,"E!.TO0 PRODUTOR!0/".DU0TR"#$"M#DOR!0 D! #$"E!.TO0
1. #$,#.,!
1.1. ObFeti4o
!stabelecer Procedimentos Operacionais Padroniados 1ue contribuam para a garantia das condi'es
2igi-nico?sanit*rias necess*rias ao processamento/industrialia'(o de alimentos3 complementando as
)oas Pr*ticas de +abrica'(o.
1.2. Nmbito de #plica'(o
#plica?se aos estabelecimentos processadores/industrialiadores nos 1uais seFam realiadas algumas
das seguintes ati4idadesA produ'(o/industrialia'(o3 &racionamento3 armaenamento e transporte de
alimentos industrialiados.
2. D!+"."OP!0
Para e&eito deste Regulamento3 considera?seA
2.1. Procedimento Operacional Padroniado ? POPA procedimento escrito de &orma obFeti4a 1ue
estabelece instru'es se1Qenciais para a realia'(o de opera'es rotineiras e especI&icas na produ'(o3
armaenamento e transporte de alimentos. !ste Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas
desde 1ue obede'a ao conte;do estabelecido nesta Resolu'(o.
2.2. $impeaA opera'(o de remo'(o de terra3 resIduos de alimentos3 suFidades e ou outras subst/ncias
indeseF*4eis.
2.6. Desin&ec'(oA opera'(o de redu'(o3 por mtodo &Isico e ou agente 1uImico3 do n;mero de
microrganismos a um nI4el 1ue n(o comprometa a seguran'a do alimento.
2.H. >igienia'(oA opera'(o 1ue se di4ide em duas etapas3 limpea e desin&ec'(o.
2.9. #nti?sepsiaA opera'(o destinada : redu'(o de microrganismos presentes na pele3 por meio de
agente 1uImico3 ap=s la4agem3 en@*gQe e secagem das m(os.
2.6. ,ontrole "ntegrado de PragasA sistema 1ue incorpora a'es pre4enti4as e correti4as destinadas a
impedir a atra'(o3 o abrigo3 o acesso e ou proli&era'(o de 4etores e pragas urbanas 1ue comprometam a
seguran'a do alimento.
2.G. Programa de recol2imento de alimentosA procedimentos 1ue permitem e&eti4o recol2imento e
apropriado destino &inal de lote de alimentos e@posto : comercialia'(o com suspeita ou constata'(o de
causar dano : sa;de.
2.B. ResIduosA materiais a serem descartados3 oriundos da *rea de produ'(o e das demais *reas do
estabelecimento.
2.7. Eanual de )oas Pr*ticas de +abrica'(oA documento 1ue descre4e as opera'es realiadas pelo
estabelecimento3 incluindo3 no mInimo3 os re1uisitos sanit*rios dos edi&Icios3 a manuten'(o e
2igienia'(o das instala'es3 dos e1uipamentos e dos utensIlios3 o controle da *gua de abastecimento3
o controle integrado de 4etores e pragas urbanas3 controle da 2igiene e sa;de dos manipuladores e o
controle e garantia de 1ualidade do produto &inal.
6. R!+!RR.,"#0
6.1. )R#0"$. Decreto?$ei n5 7B63 de 21 de outubro de 1767. "nstitui .ormas )*sicas sobre #limentos.
6.2. )R#0"$. $ei nJ 6H6G3 de 20 de agosto de 17GG3 e suas altera'es. ,on&igura in&ra'es a legisla'(o
sanit*ria &ederal3 estabelece as san'es respecti4as e d* outras pro4id-ncias.
6.6. )R#0"$. Einistrio da 0a;de. 0ecretaria de %igil/ncia 0anit*ria. Portaria n5 6263 de 60 de Ful2o de
177G. Regulamento Tcnico sobre as ,ondi'es >igi-nico?0anit*rias e de )oas Pr*ticas de +abrica'(o
para "nd;strias de #limentos.
6.H. )R#0"$. Einistrio da 0a;de ? 0ecret*rio .acional de Organia'(o e Desen4ol4imento de 0er4i'os
de 0a;de. Programa de ,ontrole de "n&ec'(o >ospitalar. $#%#R #0 ESO0A ".+ORE#OP!0 P#R#
PRO+"00"O.#"0 D! 0#TD!. 67 p*ginas na "mpress(o Original3 il. ? 0rie #A .ormas e Eanuais
Tcnicos ? 113 17B7.
6.9. )R#0"$. Einistrio da 0a;de. 0ecretaria de %igil/ncia 0anit*ria. Portaria n5 1.H2B3 de 26 de
no4embro de 1776. Regulamentos Tcnicos sobre "nspe'(o 0anit*ria3 )oas Pr*ticas de
Produ'(o/Presta'(o de 0er4i'os e Padr(o de "dentidade e Uualidade na Vrea de #limentos.
6.6. )R#0"$. Einistrio da 0a;de. #g-ncia .acional de %igil/ncia 0anit*ria. Resolu'(o?RD, n5 1B3 de 27
de &e4ereiro de 2000. Dispe sobre .ormas Kerais para &uncionamento de !mpresas !specialiadas na
presta'(o de ser4i'os de controle de 4etores e pragas urbanas.
6.G. )R#0"$. Einistrio da 0a;de. #g-ncia .acional de %igil/ncia 0anit*ria. Resolu'(o n5 223 de 19 de
mar'o de 2000. Dispe sobre o Eanual de Procedimentos )*sicos de Registro e Dispensa da
Obrigatoriedade de Registro de Produtos "mportados Pertinentes : Vrea de #limentos.
6.B. )R#0"$. Einistrio da 0a;de. #g-ncia .acional de %igil/ncia 0anit*ria. Resolu'(o n5 263 de 19 de
mar'o de 2000. Dispe sobre o Eanual de Procedimentos )*sicos para Registro e Dispensa da
Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes : Vrea de #limentos.
6.7. ,OD!W #$"E!.T#R"U0. ,#,/R,P 1?17673 %er. 6 C177GD. Recommended "nternacional ,ode o&
Practice Keneral Principles o& +ood >Xgiene.
6.10. !0T#DO0 U."DO0 D# #ELR",#. ,ode o& +ederal Regulations3 %ol. 23 TItulo 73 ,apItulo """3 Parte
H16. 0anitation.
H. R!UU"0"TO0 P#R# !$#)OR#OSO DO0 PRO,!D"E!.TO0 OP!R#,"O.#"0 P#DRO."M#DO0
H.1. Re1uisitos Kerais
H.1.1. Os estabelecimentos produtores/industrialiadores de alimentos de4em desen4ol4er3 implementar
e manter para cada item relacionado abai@o3 Procedimentos Operacionais Padroniados ? POPs.
aD >igienia'(o das instala'es3 e1uipamentos3 m=4eis e utensIlios.
bD ,ontrole da potabilidade da *gua.
cD >igiene e sa;de dos manipuladores.
dD EaneFo dos resIduos.
eD Eanuten'(o pre4enti4a e calibra'(o de e1uipamentos.
&D ,ontrole integrado de 4etores e pragas urbanas.
gD 0ele'(o das matrias?primas3 ingredientes e embalagens.
2D Programa de recol2imento de alimentos.
H.1.2. Os POPs de4em ser apro4ados3 datados e assinados pelo respons*4el tcnico3 respons*4el pela
opera'(o3 respons*4el legal e ou propriet*rio do estabelecimento3 &irmando o compromisso de
implementa'(o3 monitoramento3 a4alia'(o3 registro e manuten'(o dos mesmos.
H.1.6. # &re1Q-ncia das opera'es e nome3 cargo e ou &un'(o dos respons*4eis por sua e@ecu'(o
de4em estar especi&icados em cada POP.
H.1.H. Os &uncion*rios de4em estar de4idamente capacitados para e@ecu'(o dos POPs.
H.1.9. Uuando aplic*4el3 os POPs de4em relacionar os materiais necess*rios para a realia'(o das
opera'es assim como os !1uipamentos de Prote'(o "ndi4idual.
H.1.6. Os POPs de4em estar acessI4eis aos respons*4eis pela e@ecu'(o das opera'es e :s
autoridades sanit*rias.
H.1.G. Os POPs podem ser apresentados como ane@o do Eanual de )oas Pr*ticas de +abrica'(o do
estabelecimento.
H.2. Re1uisitos especI&icos
H.2.1. Os POPs re&erentes :s opera'es de 2igienia'(o de instala'es3 e1uipamentos3 m=4eis e
utensIlios de4em conter in&orma'es sobreA naturea da super&Icie a ser 2igieniada3 mtodo de
2igienia'(o3 princIpio ati4o selecionado e sua concentra'(o3 tempo de contato dos agentes 1uImicos e
ou &Isicos utiliados na opera'(o de 2igienia'(o3 temperatura e outras in&orma'es 1ue se &ierem
necess*rias. Uuando aplic*4el o desmonte dos e1uipamentos3 os POPs de4em contemplar esta
opera'(o.
H.2.2. Os Procedimentos Operacionais Padroniados de4em abordar as opera'es relati4as ao controle
da potabilidade da *gua3 incluindo as etapas em 1ue a mesma crItica para o processo produti4o3
especi&icando os locais de coleta das amostras3 a &re1Q-ncia de sua e@ecu'(o3 as determina'es
analIticas3 a metodologia aplicada e os respons*4eis. Uuando a 2igienia'(o do reser4at=rio &or
realiada pelo pr=prio estabelecimento3 os procedimentos de4em contemplar os t=picos especi&icados no
item H.2.1. .os casos em 1ue as determina'es analIticas e ou a 2igienia'(o do reser4at=rio &orem
realiadas por empresas terceiriadas3 o estabelecimento de4e apresentar3 para o primeiro caso3 o laudo
de an*lise e3 para o segundo3 o certi&icado de e@ecu'(o do ser4i'o contendo todas as in&orma'es
constantes no item H.2.1.
H.2.6. #s etapas3 a &re1Q-ncia e os princIpios ati4os usados para a la4agem e anti?sepsia das m(os dos
manipuladores de4em estar documentados em procedimentos operacionais3 assim como as medidas
adotadas nos casos em 1ue os manipuladores apresentem les(o nas m(os3 sintomas de en&ermidade ou
suspeita de problema de sa;de 1ue possa comprometer a seguran'a do alimento. De4e?se especi&icar
os e@ames aos 1uais os manipuladores de alimentos s(o submetidos3 bem como a periodicidade de sua
e@ecu'(o. O programa de capacita'(o dos manipuladores em 2igiene de4e ser descrito3 sendo
determinada a carga 2or*ria3 o conte;do program*tico e a &re1Q-ncia de sua realia'(o3 mantendo?se
em ar1ui4o os registros da participa'(o nominal dos &uncion*rios.
H.2.H. Os Procedimentos Operacionais Padroniados de4em estabelecer a &re1Q-ncia e o respons*4el
pelo maneFo dos resIduos. Da mesma &orma3 os procedimentos de 2igienia'(o dos coletores de
resIduos e da *rea de armaenamento de4em ser discriminados atendendo3 no mInimo3 aos t=picos
especi&icados no item H.2.1.
H.2.9. Os estabelecimentos de4em dispor dos Procedimentos Operacionais Padroniados 1ue
especi&i1uem a periodicidade e respons*4eis pela manuten'(o dos e1uipamentos en4ol4idos no
processo produti4o do alimento. !sses POPs de4em tambm contemplar a opera'(o de 2igienia'(o
adotada ap=s a manuten'(o dos e1uipamentos. De4em ser apresentados os POPs relati4os : calibra'(o
dos instrumentos e e1uipamentos de medi'(o ou compro4ante da e@ecu'(o do ser4i'o 1uando a
calibra'(o &or realiada por empresas terceiriadas.
H.2.6. Os POPs re&erentes ao controle integrado de 4etores e pragas urbanas de4em contemplar as
medidas pre4enti4as e correti4as destinadas a impedir a atra'(o3 o abrigo3 o acesso e ou a proli&era'(o
de 4etores e pragas urbanas. .o caso da ado'(o de controle 1uImico3 o estabelecimento de4e
apresentar compro4ante de e@ecu'(o de ser4i'o &ornecido pela empresa especialiada contratada3
contendo as in&orma'es estabelecidas em legisla'(o sanit*ria especI&ica.
H.2.G. O estabelecimento de4e dispor de procedimentos operacionais especi&icando os critrios utiliados
para a sele'(o e recebimento da matria?prima3 embalagens e ingredientes3 e3 1uando aplic*4el3 o
tempo de 1uarentena necess*rio. !sses procedimentos de4em pre4er o destino dado :s matrias?
primas3 embalagens e ingredientes repro4ados no controle e&etuado.
H.2.B. O programa de recol2imento de produtos de4e ser documentado na &orma de procedimentos
operacionais3 estabelecendo?se as situa'es de ado'(o do programa3 os procedimentos a serem
seguidos para o r*pido e e&eti4o recol2imento do produto3 a &orma de segrega'(o dos produtos
recol2idos e seu destino &inal3 alm dos respons*4eis pela ati4idade.
9. EO."TOR#E!.TO3 #%#$"#OSO ! R!K"0TRO DO0 PRO,!D"E!.TO0 OP!R#,"O.#"0
P#DRO."M#DO0
9.1. # implementa'(o dos POPs de4e ser monitorada periodicamente de &orma a garantir a &inalidade
pretendida3 sendo adotadas medidas correti4as em casos de des4ios destes procedimentos. #s a'es
correti4as de4em contemplar o destino do produto3 a restaura'(o das condi'es sanit*rias e a
rea4alia'(o dos Procedimentos Operacionais Padroniados.
9.2. De4e?se pre4er registros peri=dicos su&icientes para documentar a e@ecu'(o e o monitoramento dos
Procedimentos Operacionais Padroniados3 bem como a ado'(o de medidas correti4as. !sses registros
consistem de anota'(o em planil2as e ou documentos e de4em ser datados3 assinados pelo respons*4el
pela e@ecu'(o da opera'(o e mantidos por um perIodo superior ao tempo de 4ida de prateleira do
produto.
9.6. De4e?se a4aliar3 regularmente3 a e&eti4idade dos POPs implementados pelo estabelecimento e3 de
acordo com os resultados3 de4e?se &aer os aFustes necess*rios.
9.H. Os Procedimentos Operacionais Padroniados de4em ser re4istos em caso de modi&ica'(o 1ue
impli1ue em altera'es nas opera'es documentadas.

ANEX !!
$"0T# D! %!R"+",#OSO D#0 )O#0 PRVT",#0 D! +#)R",#OSO !E !0T#)!$!,"E!.TO0
PRODUTOR!0/".DU0TR"#$"M#DOR!0 D! #$"E!.TO0

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1B?.TE!RO D! +U.,"O.VR"O0A 17?.TE!RO D! TUR.O0A
20?,#T!KOR"# D! PRODUTO0A
Descri'(o da ,ategoriaA
Descri'(o da ,ategoriaA
Descri'(o da ,ategoriaA
Descri'(o da ,ategoriaA
Descri'(o da ,ategoriaA
21?R!0PO.0V%!$ TL,.",OA
22?+ORE#OSO #,#DRE",#A
26?R!0PO.0V%!$ $!K#$/PROPR"!TVR"O DO !0T#)!$!,"E!.TOA
2H?EOT"%O D# ".0P!OSOA C D 0O$","T#OSO D! $",!.O# 0#."TVR"# C D ,OEU.",#OSO DO ".Z,"O
D! +#)R",#OSO D! PRODUTO D"0P!.0#DO D# O)R"K#TOR"!D#D! D! R!K"0TRO C D
0O$","T#OSO D! R!K"0TRO
C D PROKR#E#0 !0P!,Z+",O0 D! %"K"$N.,"# 0#."TVR"# C D %!R"+",#OSO OU #PUR#OSO D!
D!.T.,"# C D ".0P!OSO PROKR#E#D# C D R!".0P!OSO
C D R!.O%#OSO D! $",!.O# 0#."TVR"# C D R!.O%#OSO D! R!K"0TRO C D OUTRO0

) ? #%#$"#OSO 0"E .SO .#C[D
1. !D"+",#OSO ! ".0T#$#OP!0
1.1 VR!# !WT!R.#A
1.1.1 Vrea e@terna li4re de &ocos de insalubridade3 de obFetos em desuso ou
estran2os ao ambiente3 de 4etores e outros animais no p*tio e 4iin2an'a< de
&ocos de poeira< de ac;mulo de li@o nas imedia'es3 de *gua estagnada3 dentre
outros.

1.1.2 %ias de acesso interno com super&Icie dura ou pa4imentada3 ade1uada ao
tr/nsito sobre rodas3 escoamento ade1uado e limpas

1.2 #,!00OA
1.2.1 Direto3 n(o comum a outros usos C 2abita'(oD.
1.6 VR!# ".T!R.#A
1.6.1 Vrea interna li4re de obFetos em desuso ou estran2os ao ambiente.
1.H P"0OA
1.H.1 Eaterial 1ue permite &*cil e apropriada 2igienia'(o Cliso3 resistente3
drenados com decli4e3 imperme*4el e outrosD.

1.H.2 !m ade1uado estado de conser4a'(o Cli4re de de&eitos3 rac2aduras3
trincas3 buracos e outrosD.

1.H.6 0istema de drenagem dimensionado ade1uadamente3 sem ac;mulo de
resIduos. Drenos3 ralos si&onados e grel2as colocados em locais ade1uados de
&orma a &acilitar o escoamento e proteger contra a entrada de baratas3 roedores
etc.

) ? #%#$"#OSO .0"E ..SO ..#C[D
1.9 T!TO0A . . .
1.9.1 #cabamento liso3 em cor clara3 imperme*4el3 de &*cil limpea e3 1uando
&or o caso3 desin&ec'(o.
. . .
1.9.2 !m ade1uado estado de conser4a'(o Cli4re de trincas3 rac2aduras3
umidade3 bolor3 descascamentos e outrosD.
. . .
1.6 P#R!D!0 ! D"%"0\R"#0A
1.6.1 #cabamento liso3 imperme*4el e de &*cil 2igienia'(o at uma altura
ade1uada para todas as opera'es. De cor clara.
. . .
1.6.2 !m ade1uado estado de conser4a'(o Cli4res de &al2as3 rac2aduras3
umidade3 descascamento e outrosD.
. . .
1.6.6 !@ist-ncia de /ngulos abaulados entre as paredes e o piso e entre as
paredes e o teto.
. . .
1.G PORT#0A
1.G.1 ,om super&Icie lisa3 de &*cil 2igienia'(o3 aFustadas aos batentes3 sem
&al2as de re4estimento.
. . .
1.G.2 Portas e@ternas com &ec2amento autom*tico Cmola3 sistema eletr]nico ou
outroD e com barreiras ade1uadas para impedir entrada de 4etores e outros
animais Ctelas milimtricas ou outro sistemaD.
. . .
1.G.6 !m ade1uado estado de conser4a'(o Cli4res de &al2as3 rac2aduras3
umidade3 descascamento e outrosD.
. . .
1.B Y#.!$#0 ! OUTR#0 #)!RTUR#0A
1.B.1 ,om super&Icie lisa3 de &*cil 2igienia'(o3 aFustadas aos batentes3 sem
&al2as de re4estimento.
. . .
1.B.2 !@ist-ncia de prote'(o contra insetos e roedores Ctelas milimtricas ou
outro sistemaD.
. . .
1.B.6 !m ade1uado estado de conser4a'(o Cli4res de &al2as3 rac2aduras3
umidade3 descascamento e outrosD.
. . .
1.7 !0,#D#03 !$!%#DOR!0 D! 0!R%"OO3 EO.T#,#RK#0 !
!0TRUTUR#0 #UW"$"#R!0
1.7.1 ,onstruIdos3 localiados e utiliados de &orma a n(o serem &ontes de
contamina'(o.
. . .
1.7.2 De material apropriado3 resistente3 liso e imperme*4el3 em ade1uado
estado de conser4a'(o.
. . .
1.10 ".0T#$#OP!0 0#."TVR"#0 ! %!0T"VR"O0 P#R# O0
E#."PU$#DOR!0A
1.10.1 Uuando localiados isolados da *rea de produ'(o3 acesso realiado por
passagens cobertas e cal'adas.
. . .
1.10.2 "ndependentes para cada se@o Ccon&orme legisla'(o especI&icaD3
identi&icados e de uso e@clusi4o para manipuladores de alimentos.
. . .
1.10.6 "nstala'es sanit*rias com 4asos sanit*rios< mict=rios e la4at=rios
Integros e em propor'(o ade1uada ao n;mero de empregados Ccon&orme
legisla'(o especI&icaD.
. . .
1.10.H "nstala'es sanit*rias ser4idas de *gua corrente3 dotadas
pre&erencialmente de torneira com acionamento autom*tico e conectadas :
. . .
rede de esgoto ou &ossa sptica.
1.10.9 #us-ncia de comunica'(o direta Cincluindo sistema de e@aust(oD com a
*rea de trabal2o e de re&ei'es.
. . .
1.10.6 Portas com &ec2amento autom*tico Cmola3 sistema eletr]nico ou outroD. . . .
1.10.G Pisos e paredes ade1uadas e apresentando satis&at=rio estado de
conser4a'(o.
. . .
1.10.B "lumina'(o e 4entila'(o ade1uadas. . . .
1.10.7 "nstala'es sanit*rias dotadas de produtos destinados : 2igiene
pessoalA papel 2igi-nico3 sabonete lI1uido inodoro anti?sptico ou sabonete
lI1uido inodoro e anti?sptico3 toal2as de papel n(o reciclado para as m(os ou
outro sistema 2igi-nico e seguro para secagem.
. . .
1.10.10 Presen'a de li@eiras com tampas e com acionamento n(o manual. . . .
1.10.11 ,oleta &re1Qente do li@o. . . .
1.10.12 Presen'a de a4isos com os procedimentos para la4agem das m(os. . . .
1.10.16 %esti*rios com *rea compatI4el e arm*rios indi4iduais para todos os
manipuladores.
. . .
1.10.1H Duc2as ou c2u4eiros em n;mero su&iciente Ccon&orme legisla'(o
especI&icaD3 com *gua &ria ou com *gua 1uente e &ria.
. . .
1.10.19 #presentam?se organiados e em ade1uado estado de conser4a'(o. . . .
1.11 ".0T#$#OP!0 0#."TVR"#0 P#R# %"0"T#.T!0 ! OUTRO0A . . .
1.11.1 "nstaladas totalmente independentes da *rea de produ'(o e
2igieniados.
. . .
1.12 $#%#T\R"O0 .# VR!# D! PRODUOSOA . . .
1.12.1 !@ist-ncia de la4at=rios na *rea de manipula'(o com *gua corrente3
dotados pre&erencialmente de torneira com acionamento autom*tico3 em
posi'es ade1uadas em rela'(o ao &lu@o de produ'(o e ser4i'o3 e em n;mero
su&iciente de modo a atender toda a *rea de produ'(o
. . .
1.12.2 $a4at=rios em condi'es de 2igiene3 dotados de sabonete lI1uido
inodoro anti?sptico ou sabonete lI1uido inodoro e anti?sptico3 toal2as de papel
n(o reciclado ou outro sistema 2igi-nico e seguro de secagem e coletor de
papel acionados sem contato manual.
. . .
) ? #%#$"#OSO 0"E .SO ..#C[D
1.16 "$UE".#OSO ! ".0T#$#OSO !$LTR",#A . . .
1.16.1 .atural ou arti&icial ade1uada : ati4idade desen4ol4ida3 sem o&uscamento3
re&le@os &ortes3 sombras e contrastes e@cessi4os.
. . .
1.16.2 $umin*rias com prote'(o ade1uada contra 1uebras e em ade1uado
estado de conser4a'(o.
. . .
1.16.6 "nstala'es eltricas embutidas ou 1uando e@teriores re4estidas por
tubula'es isolantes e presas a paredes e tetos.
. . .
1.1H %!.T"$#OSO ! ,$"E#T"M#OSOA
1.1H.1 %entila'(o e circula'(o de ar capaes de garantir o con&orto trmico e o
ambiente li4re de &ungos3 gases3 &uma'a3 p=s3 partIculas em suspens(o e
condensa'(o de 4apores sem causar danos : produ'(o.
. . .
1.1H.2 %entila'(o arti&icial por meio de e1uipamentoCsD 2igieniadoCsD e com
manuten'(o ade1uada ao tipo de e1uipamento.
. . .
1.1H.6 #mbientes climatiados arti&icialmente com &iltros ade1uados. . . .
1.1H.H !@ist-ncia de registro peri=dico dos procedimentos de limpea e
manuten'(o dos componentes do sistema de climatia'(o Ccon&orme legisla'(o
especI&icaD a&i@ado em local 4isI4el.
. . .
1.1H.9 0istema de e@aust(o e ou insu&lamento com troca de ar capa de pre4enir
contamina'es.
. . .
1.1H.6 0istema de e@aust(o e ou insu&lamento dotados de &iltros ade1uados. . . .
1.1H.G ,apta'(o e dire'(o da corrente de ar n(o seguem a dire'(o da *rea
contaminada para *rea limpa.
. . .
1.19 >"K"!."M#OSO D#0 ".0T#$#OP!0A
1.19.1 !@ist-ncia de um respons*4el pela opera'(o de 2igienia'(o
compro4adamente capacitado.
. . .
1.19.2 +re1Q-ncia de 2igienia'(o das instala'es ade1uada. . . .
1.19.6 !@ist-ncia de registro da 2igienia'(o. . . .
1.19.H Produtos de 2igienia'(o regulariados pelo Einistrio da 0a;de. . . .
1.19.9 Disponibilidade dos produtos de 2igienia'(o necess*rios : realia'(o da
opera'(o.
. . .
1.19.6 # dilui'(o dos produtos de 2igienia'(o3 tempo de contato e modo de
uso/aplica'(o obedecem :s instru'es recomendadas pelo &abricante.
. . .
1.19.G Produtos de 2igienia'(o identi&icados e guardados em local ade1uado. . . .
1.19.B Disponibilidade e ade1ua'(o dos utensIlios Cesco4as3 esponFas etc.D
necess*rios : realia'(o da opera'(o. !m bom estado de conser4a'(o.
. . .
1.19.7 >igienia'(o ade1uada. . . .
1.16 ,O.TRO$! ".T!KR#DO D! %!TOR!0 ! PR#K#0 UR)#.#0A
1.16.1 #us-ncia de 4etores e pragas urbanas ou 1ual1uer e4id-ncia de sua
presen'a como &ees3 nin2os e outros.
. . .
1.16.2 #do'(o de medidas pre4enti4as e correti4as com o obFeti4o de impedir a
atra'(o3 o abrigo3 o acesso e ou proli&era'(o de 4etores e pragas urbanas.
. . .
1.16.6 !m caso de ado'(o de controle 1uImico3 e@ist-ncia de compro4ante de
e@ecu'(o do ser4i'o e@pedido por empresa especialiada.
. . .
1.1G #)#0T!,"E!.TO D! VKU#A
1.1G.1 0istema de abastecimento ligado : rede p;blica. . . .
1.1G.2 0istema de capta'(o pr=pria3 protegido3 re4estido e distante de &onte de
contamina'(o.
. . .
1.1G.6 Reser4at=rio de *gua acessI4el com instala'(o 2idr*ulica com 4olume3
press(o e temperatura ade1uados3 dotado de tampas3 em satis&at=ria condi'(o
de uso3 li4re de 4aamentos3 in&iltra'es e descascamentos.
. . .
1.1G.H !@ist-ncia de respons*4el compro4adamente capacitado para a
2igienia'(o do reser4at=rio da *gua.
. . .
1.1G.9 #propriada &re1Q-ncia de 2igienia'(o do reser4at=rio de *gua. . . .
1.1G.6 !@ist-ncia de registro da 2igienia'(o do reser4at=rio de *gua ou
compro4ante de e@ecu'(o de ser4i'o em caso de terceiria'(o.
. . .
1.1G.G !ncanamento em estado satis&at=rio e aus-ncia de in&iltra'es e
intercone@es3 e4itando cone@(o cruada entre *gua pot*4el e n(o pot*4el.
. . .
1.1G.B !@ist-ncia de planil2a de registro da troca peri=dica do elemento &iltrante. . . .
1.1G.7 Potabilidade da *gua atestada por meio de laudos laboratoriais3 com
ade1uada periodicidade3 assinados por tcnico respons*4el pela an*lise ou
e@pedidos por empresa terceiriada.
. . .
1.1G.10 Disponibilidade de reagentes e e1uipamentos necess*rios : an*lise da
potabilidade de *gua realiadas no estabelecimento.
. . .
1.1G.11 ,ontrole de potabilidade realiado por tcnico compro4adamente
capacitado.
. . .
1.1G.12 Kelo produido com *gua pot*4el3 &abricado3 manipulado e estocado sob
condi'es sanit*rias satis&at=rias3 1uando destinado a entrar em contato com
alimento ou super&Icie 1ue entre em contato com alimento.
. . .
1.1G.16 %apor gerado a partir de *gua pot*4el 1uando utiliado em contato com
o alimento ou super&Icie 1ue entre em contato com o alimento.
. . .
) ? #%#$"#OSO 0"E .SO .#C[D
1.1B E#.!YO DO0 R!0ZDUO0A. . .
1.1B.1 Recipientes para coleta de resIduos no interior do estabelecimento de &*cil
2igienia'(o e transporte3 de4idamente identi&icados e 2igieniados
constantemente< uso de sacos de li@o apropriados. Uuando necess*rio3
recipientes tampados com acionamento n(o manual.
. . .
1.1B.2 Retirada &re1Qente dos resIduos da *rea de processamento3 e4itando
&ocos de contamina'(o.
. . .
1.1B.6 !@ist-ncia de *rea ade1uada para estocagem dos resIduos. . . .
1.17 !0KOT#E!.TO 0#."TVR"OA
1.17.1 +ossas3 esgoto conectado : rede p;blica3 cai@as de gordura em ade1uado
estado de conser4a'(o e &uncionamento.
. . .
1.20 $!"#UT!A
1.20.1 $eiaute ade1uado ao processo produti4oA n;mero3 capacidade e
distribui'(o das depend-ncias de acordo com o ramo de ati4idade3 4olume de
produ'(o e e@pedi'(o.
. . .
1.20.2 Vreas para recep'(o e dep=sito de matria?prima3 ingredientes e
embalagens distintas das *reas de produ'(o3 armaenamento e e@pedi'(o de
produto &inal.
. . .
O)0!R%#OP!0 . . .
) ? #%#$"#OSO 0"E .SO .#C[D
2. !UU"P#E!.TO03 E\%!"0 ! UT!.0Z$"O0 . . .
2.1 !UU"P#E!.TO0A . . .
2.1.1 !1uipamentos da lin2a de produ'(o com desen2o e n;mero ade1uado ao
ramo.
. . .
2.1.2 Dispostos de &orma a permitir &*cil acesso e 2igienia'(o ade1uada. . . .
2.1.6 0uper&Icies em contato com alimentos lisas3 Integras3 imperme*4eis3
resistentes : corros(o3 de &*cil 2igienia'(o e de material n(o contaminante.
. . .
2.1.H !m ade1uado estado de conser4a'(o e &uncionamento. . . .
2.1.9 !1uipamentos de conser4a'(o dos alimentos Cre&rigeradores3
congeladores3 c/maras &rigorI&icas e outrosD3 bem como os destinados ao
processamento trmico3 com medidor de temperatura localiado em local
apropriado e em ade1uado &uncionamento.
. . .
2.1.6 !@ist-ncia de planil2as de registro da temperatura3 conser4adas durante
perIodo ade1uado.
. . .
2.1.G !@ist-ncia de registros 1ue compro4em 1ue os e1uipamentos e
ma1uin*rios passam por manuten'(o pre4enti4a.
. . .
2.1.B !@ist-ncia de registros 1ue compro4em a calibra'(o dos instrumentos e
e1uipamentos de medi'(o ou compro4ante da e@ecu'(o do ser4i'o 1uando a
calibra'(o &or realiada por empresas terceiriadas.
. . .
2.2 E\%!"0A Cmesas3 bancadas3 4itrines3 estantesD
2.2.1 !m n;mero su&iciente3 de material apropriado3 resistentes3 imperme*4eis<
em ade1uado estado de conser4a'(o3 com super&Icies Integras.
. . .
2.2.2 ,om desen2o 1ue permita uma &*cil 2igienia'(o Clisos3 sem rugosidades e
&restasD.
. . .
2.6 UT!.0Z$"O0A
2.6.1 Eaterial n(o contaminante3 resistentes : corros(o3 de taman2o e &orma 1ue
permitam &*cil 2igienia'(oA em ade1uado estado de conser4a'(o e em n;mero
su&iciente e apropriado ao tipo de opera'(o utiliada.
. . .
2.6.2 #rmaenados em local apropriado3 de &orma organiada e protegidos contra
a contamina'(o.
. . .
2.H >"K"!."M#OSO DO0 !UU"P#E!.TO0 ! E#UU".VR"O03 ! DO0 E\%!"0
! UT!.0Z$"O0A
2.H.1 !@ist-ncia de um respons*4el pela opera'(o de 2igienia'(o
compro4adamente capacitado.
. . .
2.H.2 +re1Q-ncia de 2igienia'(o ade1uada. . . .
2.H.6 !@ist-ncia de registro da 2igienia'(o. . . .
2.H.H Produtos de 2igienia'(o regulariados pelo Einistrio da 0a;de. . . .
2.H.9 Disponibilidade dos produtos de 2igienia'(o necess*rios : realia'(o da
opera'(o.
. . .
2.H.6 Dilui'(o dos produtos de 2igienia'(o3 tempo de contato e modo de
uso/aplica'(o obedecem :s instru'es recomendadas pelo &abricante.
. . .
2.H.G Produtos de 2igienia'(o identi&icados e guardados em local ade1uado. . . .
2.H.B Disponibilidade e ade1ua'(o dos utensIlios necess*rios : realia'(o da
opera'(o. !m bom estado de conser4a'(o.
. . .
2.H.7 #de1uada 2igienia'(o. . . .
O)0!R%#OP!0 .
.
) ? #%#$"#OSO 0"E .SO .#C[D
6. E#."PU$#DOR!0 . . .
6.1 %!0TUVR"OA . . .
6.1.1 Utilia'(o de uni&orme de trabal2o de cor clara3 ade1uado : ati4idade e
e@clusi4o para *rea de produ'(o.
. . .
6.1.2 $impos e em ade1uado estado de conser4a'(o. . . .
6.1.6 #sseio pessoalA boa apresenta'(o3 asseio corporal3 m(os limpas3 un2as
curtas3 sem esmalte3 sem adornos Canis3 pulseiras3 brincos3 etc.D< manipuladores
barbeados3 com os cabelos protegidos.
. . .
6.2 >V)"TO0 >"K"R.",O0A
6.2.1 $a4agem cuidadosa das m(os antes da manipula'(o de alimentos3
principalmente ap=s 1ual1uer interrup'(o e depois do uso de sanit*rios.
. . .
6.2.2 Eanipuladores n(o espirram sobre os alimentos3 n(o cospem3 n(o tossem3
n(o &umam3 n(o manipulam din2eiro ou n(o praticam outros atos 1ue possam
contaminar o alimento.
. . .
6.2.6 ,artaes de orienta'(o aos manipuladores sobre a correta la4agem das
m(os e demais 2*bitos de 2igiene3 a&i@ados em locais apropriados.
. . .
6.6 !0T#DO D! 0#TD!A
6.6.1 #us-ncia de a&ec'es cut/neas3 &eridas e supura'es< aus-ncia de
sintomas e in&ec'es respirat=rias3 gastrointestinais e oculares.
. . .
6.H PROKR#E# D! ,O.TRO$! D! 0#TD!A
6.H.1 !@ist-ncia de super4is(o peri=dica do estado de sa;de dos manipuladores. . . .
6.H.2 !@ist-ncia de registro dos e@ames realiados. . . .
6.9 !UU"P#E!.TO D! PROT!OSO ".D"%"DU#$A
6.9.1 Utilia'(o de !1uipamento de Prote'(o "ndi4idual. . . .
6.6 PROKR#E# D! ,#P#,"T#OSO DO0 E#."PU$#DOR!0 ! 0UP!R%"0SOA
6.6.1 !@ist-ncia de programa de capacita'(o ade1uado e contInuo relacionado :
2igiene pessoal e : manipula'(o dos alimentos.
. . .
6.6.2 !@ist-ncia de registros dessas capacita'es. . . .
6.6.6 !@ist-ncia de super4is(o da 2igiene pessoal e manipula'(o dos alimentos. . . .
6.6.H !@ist-ncia de super4isor compro4adamente capacitado. . . .
O)0!R%#OP!0 . . .
) ? #%#$"#OSO 0"E .SO .#C[D
H. PRODUOSO ! TR#.0PORT! DO #$"E!.TO
H.1 E#TLR"#?PR"E#3 ".KR!D"!.T!0 ! !E)#$#K!.0A . . .
H.1.1 Opera'es de recep'(o da matria?prima3 ingredientes e embalagens s(o
realiadas em local protegido e isolado da *rea de processamento.
. . .
H.1.2 Eatrias ? primas3 ingredientes e embalagens inspecionados na recep'(o. . . .
H.1.6 !@ist-ncia de planil2as de controle na recep'(o Ctemperatura e
caracterIsticas sensoriais3 condi'es de transporte e outrosD.
. . .
H.1.H Eatrias?primas e ingredientes aguardando libera'(o e a1ueles apro4ados
est(o de4idamente identi&icados.
. . .
H.1.9 Eatrias?primas3 ingredientes e embalagens repro4ados no controle
e&etuado na recep'(o s(o de4ol4idos imediatamente ou identi&icados e
armaenados em local separado.
. . .
H.1.6 R=tulos da matria?prima e ingredientes atendem : legisla'(o. . . .
H.1.G ,ritrios estabelecidos para a sele'(o das matrias?primas s(o baseados
na seguran'a do alimento.
. . .
H.1.B #rmaenamento em local ade1uado e organiado< sobre estrados distantes
do piso3 ou sobre paletes3 bem conser4ados e limpos3 ou sobre outro sistema
apro4ado3 a&astados das paredes e distantes do teto de &orma 1ue permita
apropriada 2igienia'(o3 ilumina'(o e circula'(o de ar.
. . .
H.1.7 Uso das matrias?primas3 ingredientes e embalagens respeita a ordem de
entrada dos mesmos3 sendo obser4ado o prao de 4alidade.
. . .
H.1.10 #condicionamento ade1uado das embalagens a serem utiliadas. . . .
H.1.11 Rede de &rio ade1uada ao 4olume e aos di&erentes tipos de matrias?
primas e ingredientes.
. . .
H.2 +$UWO D! PRODUOSOA
H.2.1 $ocais para pr ? preparo C^*rea suFa^D isolados da *rea de preparo por
barreira &Isica ou tcnica.
. . .
H.2.2 ,ontrole da circula'(o e acesso do pessoal. . . .
H.2.6 ,onser4a'(o ade1uada de materiais destinados ao reprocessamento. . . .
H.2.H Ordenado3 linear e sem cruamento. . . .
) ? #%#$"#OSO 0"E .SO .#C[D
H.6 ROTU$#K!E ! #RE#M!.#E!.TO DO PRODUTO?+".#$A
H.6.1 Dieres de rotulagem com identi&ica'(o 4isI4el e de acordo com a
legisla'(o 4igente.
. . .
H.6.2 Produto &inal acondicionado em embalagens ade1uadas e Integras. . . .
H.6.6 #limentos armaenados separados por tipo ou grupo3 sobre estrados
distantes do piso3 ou sobre paletes3 bem conser4ados e limpos ou sobre outro
sistema apro4ado3 a&astados das paredes e distantes do teto de &orma a permitir
apropriada 2igienia'(o3 ilumina'(o e circula'(o de ar.
. . .
H.6.H #us-ncia de material estran2o3 estragado ou t=@ico. . . .
H.6.9 #rmaenamento em local limpo e conser4ado . . .
H.6.6 ,ontrole ade1uado e e@ist-ncia de planil2a de registro de temperatura3 para
ambientes com controle trmico.
. . .
H.6.G Rede de &rio ade1uada ao 4olume e aos di&erentes tipos de alimentos. . . .
H.6.B Produtos a4ariados3 com prao de 4alidade 4encido3 de4ol4idos ou
recol2idos do mercado de4idamente identi&icados e armaenados em local
separado e de &orma organiada.
. . .
H.6.7 Produtos &inais aguardando resultado analItico ou em 1uarentena e a1ueles
apro4ados de4idamente identi&icados.
. . .
H.H ,O.TRO$! D! UU#$"D#D! DO PRODUTO +".#$A
H.H.1 !@ist-ncia de controle de 1ualidade do produto &inal. . . .
H.H.2 !@ist-ncia de programa de amostragem para an*lise laboratorial do produto
&inal.
. . .
H.H.6 !@ist-ncia de laudo laboratorial atestando o controle de 1ualidade do
produto &inal3 assinado pelo tcnico da empresa respons*4el pela an*lise ou
e@pedido por empresa terceiriada.
. . .
H.H.H !@ist-ncia de e1uipamentos e materiais necess*rios para an*lise do
produto &inal realiadas no estabelecimento.
. . .
H.9 TR#.0PORT! DO PRODUTO +".#$A
H.9.1 Produto transportado na temperatura especi&icada no r=tulo. . . .
H.9.2 %eIculo limpo3 com cobertura para prote'(o de carga. #us-ncia de 4etores
e pragas urbanas ou 1ual1uer e4id-ncia de sua presen'a como &ees3 nin2os e
outros.
. . .
H.9.6 Transporte mantm a integridade do produto. . . .
H.9.H %eIculo n(o transporta outras cargas 1ue comprometam a seguran'a do
produto.
. . .
H.9.9 Presen'a de e1uipamento para controle de temperatura 1uando se
transporta alimentos 1ue necessitam de condi'es especiais de conser4a'(o.
. . .
O)0!R%#OP!0. . .
) ? #%#$"#OSO 0"E .SO .#C[D
9. DO,UE!.T#OSO
9.1 E#.U#$ D! )O#0 PRVT",#0 D! +#)R",#OSOA
9.1.1 Opera'es e@ecutadas no estabelecimento est(o de acordo com o Eanual
de )oas Pr*ticas de +abrica'(o.
. . .
9.2 PRO,!D"E!.TO0 OP!R#,"O.#"0 P#DRO."M#DO0A
9.2.1 >igienia'(o das instala'es3 e1uipamentos e utensIliosA
9.2.1.1 !@ist-ncia de POP estabelecido para este item. . . .
9.2.1.2 POP descrito est* sendo cumprido. . . .
9.2.2 ,ontrole de potabilidade da *guaA
9.2.2.1 !@ist-ncia de POP estabelecido para controle de potabilidade da *gua. . . .
9.2.2.2 POP descrito est* sendo cumprido. . . .
9.2.6 >igiene e sa;de dos manipuladoresA
9.2.6.1 !@ist-ncia de POP estabelecido para este item. . . .
9.2.6.2 POP descrito est* sendo cumprido. . . .
9.2.H EaneFo dos resIduosA
9.2.H.1 !@ist-ncia de POP estabelecido para este item. . . .
9.2.H.2 O POP descrito est* sendo cumprido. . . .
9.2.9 Eanuten'(o pre4enti4a e calibra'(o de e1uipamentos.
9.2.9.1 !@ist-ncia de POP estabelecido para este item. . . .
9.2.9.2 O POP descrito est* sendo cumprido. . . .
9.2.6 ,ontrole integrado de 4etores e pragas urbanasA
9.2.6.1 !@ist-ncia de POP estabelecido para este item. . . .
9.2.6.2 O POP descrito est* sendo cumprido. . . .
9.2.G 0ele'(o das matrias?primas3 ingredientes e embalagensA
9.2.G.1 !@ist-ncia de POP estabelecido para este item. . . .
9.2.G.2 O POP descrito est* sendo cumprido. . . .
) ? #%#$"#OSO 0"E .SO .#C[D
9.2.B Programa de recol2imento de alimentosA
9.2.B.1 !@ist-ncia de POP estabelecido para este item. . . .
9.2.B.2 O POP descrito est* sendo cumprido. . . .
O)0!R%#OP!0 . . .
, ? ,O.0"D!R#OP!0 +".#"0
.
D ? ,$#00"+",#OSO DO !0T#)!$!,"E!.TO
,ompete aos =rg(os de 4igil/ncia sanit*ria estaduais e distrital3 em articula'(o com o =rg(o competente
no /mbito &ederal3 a constru'(o do panorama sanit*rio dos estabelecimentos
produtores/industrialiadores de alimentos3 mediante sistematia'(o dos dados obtidos nesse item. O
panorama sanit*rio ser* utiliado como critrio para de&ini'(o e prioria'(o das estratgias institucionais
de inter4en'(o.
C D KRUPO 1 ? G6 # 100_ de atendimento dos itens
C D KRUPO 2 ? 91 # G9_ de atendimento dos itens
C D KRUPO 6 ? 0 # 90_ de atendimento dos itens
! ? R!0PO.0V%!"0 P!$# ".0P!OSO
````````````````````````````
.ome e assinatura do respons*4el EatrIculaA
````````````````````````````
.ome e assinatura do respons*4el EatrIculaA
+ ? R!0PO.0V%!$ P!$# !EPR!0#
``````````````````````````````````````
.ome e assinatura do respons*4el pelo estabelecimento
$O,#$A D#T#A ````` / ````` / `````
C[D .#A .(o se aplica
Republicada por ter saIdo com incorre'(o3 do original3 no D.O.U. n5 2063 de 26?10?20023 0e'(o 13 p*g.
126.