Tarta de frambuesa y mousse de limn

Ingredientes para el bizcocho

4 huevos
1 yema
1 cdta. jugo de limn
1/2 taza de azcar
1/2 taza de harina
1/2 taza de maicena
1 pizca de sal

Para el mousse

6 yemas
3/4 taza de azcar
1/2 taza de jugo de limn
4 cdas. de mantequilla
1 cda. de ralladura de limn
1 taza de crema
2 pqtes. de queso crema

Para pintar
Mermelada de frambuesa
Para rellenar y decorar
Frambuesas y frutos del bosque

Preparacin
Mezclar maicena, harina, azcar y los huevos (slo si cuentan con batidora elctrica, si no, batir los huevos aparte).
Batir a mxima velocidad por diez minutos. Agregar la yema, la pizca de sal y el jugo de limn.
Cortar crculos de papel mantequilla de 20 a 24
cms. de dimetro.
Preparacin del mousse
Batir sobre el bao mara, los huevos con el azcar
y un poco de la media taza de jugo de limn. Batir
bastante rato hasta ver que se llega a una textura
como de mayonesa. Agregar ralladura de limn.
Seguir batiendo. Agregar de a poco la mantequilla
sin dejar de batir. Sacarlo del fuego y dejar que se
enfrie. Agregar el resto del jugo de limn. Una vez
fro, queda con una textura gruesa.
Batir el queso crema para que quede ms fcil de
incorporar con las yemas de huevo. Agregar el mousse y mezclar todo. Cuando est todo incorporado, se mezcla la
crema que ya est batida a punto de chantilly. Con movimientos envolventes se incorpora toda la mezcla.
Vaciar la mezcla en los tres papeles con movimientos circulares. Llevar al horno y sacarlos cuando se empiezan a
dorar por la orilla. Al sacarlos, se despega el papel con mucho cuidado. Carlo recomienda darlos vuelta y
despegarlos de atrs para adelante.
Para armar la tarta, se cortan tres rectngulos de papel mantequilla y se ponen sobre el molde en forma de
tringulo. Se pone el primer panqueque y sobre l se esparce una cucharada de mermelada light de frambuesa.
Agregar el mousse de limn y sobre l algunas frambuesas. Poner otro panqueque. Aplastar un poco desde el medio
y rellenar las orillas con frambuesas. Ms mermelada, bastante mousse de limn para esparcir por las orillas. Cubrir
con frambuesas y tapar con otro panqueque. Tapar con el mousse toda la tarta, decorar con frutos del bosque y
refrigerar. Al sacarlo del congelador, sacar los papeles.