CONTENIDO

INTRODUCCION
1. EMBUTIDOS
1.1.

Clasificacin de los embutidos

2. EMBUTIDOS ESCALDADOS
2.1.

Las clases de embutidos escaldados ms utilizados

2.2.

Operaciones de elaboracin

2.3.

Obtencin de la masa con molino y cortadora

2.4.

Obtencin de la masa con el molino

3. ELABORACIN DE EMBUTIDOS ESCALDADOS

3.1.

Mortadela

3.2.

Salami cocido

3.3.

Salchichas tipo frankfurt.

3.4.

Salchicha tipo viena.

4. DEFECTOS EN EMBUTIDOS ESCALDADOS

4.1.

Defectos del color

4.2.

Defectos de la apariencia

4.3.

Otros defectos

5. RIESGOS
6. MEDIDAS PREVENTIVAS
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFIA