IAI395 INGENIERA PECUARIA

Unidad 1: Generalidades sobre la

construccin de las instalaciones
pecuarias
MVZ Estefana Arzaga C Mg.Sc
l.arizaga@udlanet.ec

Contenido de la unidad 1
Objetivo de las instalaciones pecuarias
Ubicacin de las instalaciones pecuarias:
topografa, orientacin, clima
Tipos de instalaciones pecuarias
Diseo de las instalaciones pecuarias
Tipos de flujos de operaciones
Diseo y evaluacin del flujo de operaciones
(lay out)

Introduccin
No se pueden obtener productos de calidad, si
la materia prima e insumos utilizados en su
obtencin, no solo de calidad.

Se debe mantener la calidad a lo largo de la

cadena de produccin: de la granja al
consumidor.
Las tendencias mundiales promueven la
adopcin de sistemas de calidad en la
produccin primaria: Buenas Prcticas
Pecuarias (incluidas en las GLOBAL GAP)

Tendencia mundial
Globalizacin y apertura comercial: incremento en el comercio de animales,
productos y subproductos
Cambios en los sistemas de produccin animal, sus productos y subproductos,
y nuevas tcnicas de transporte.
Propagacin de enfermedades: cambios en hbitos de consumo de alimentos
Control eficaz en la produccin: evitar consecuencias perjudiciales
(enfermedades de animales)
Base slida para asegurar la higiene de los alimentos, aplicable con las
directrices sobre criterios de inocuidad recomendados por el Codex
Alimentarius. En este contexto, se incluyen las condiciones de instalaciones
sanitarias para crianza de animales.

Tendencia nacional
A nivel nacional, diversas instituciones estn comprometidas con el desarrollar buenas
prcticas en la produccin primaria de productos pecuarios.

Dentro de la normativa que abarca las Buenas Prcticas pecuarias, se incluye las
condiciones de instalaciones pecuarias, por medio de las cuales se busca:
1. Garantizar la calidad de la materia prima animal (carne, leche, subproductos)
2. Bienestar animal

Definiciones
Instalacin pecuaria
En un amplio sentido: instalaciones para fines propios a los
diferentes tipos de ganados
Conjunto de aparatos, conductos u otros elementos destinados
a complementar las condiciones de habitabilidad de una
construccin destinada a crianza y mantenimiento de animales, con
objetivos productivos
Ejemplos de instalaciones pecuarias: establo, gallinero,
corral de engorde, nave para aves, nave para cerdos, tanque
enfriador, incubadora, silo forrajero, mezcladora de alimentos.

Objetivo de las instalaciones pecuarias

Objetivo de las instalaciones pecuarias condiciones de higiene en el diseo,
construccin y ubicacin de las instalaciones para produccin (de varias especies)

Existencia de instalaciones adecuadas que permitan controlar los peligros

Se debe contar con: ubicacin adecuada, conocimiento de la naturaleza de las operaciones,
identificacin de riesgos

Contaminacin minimizada
(bioseguridad)

1. Diseo y distribucin: mantenimiento,

limpieza y desinfeccin apropiados
2. No toxicidad de materiales de construccin
3. Mecanismos de control de temperatura,
humedad y otros
4. Proteccin contra anidamiento de plagas y
microorganismos
5. Armona con la naturaleza (medio ambiente)

Factores
ecolgicos

Factores
de
bienestar
animal

Buenas
Prcticas
Pecuarias
BPP

Factores
econmicos

Factores
socioculturales

Consideraciones generales
Para iniciar, reestructurar o reconstruir una instalacin pecuaria es fundamental el
considerar ciertos aspectos fundamentales:
1.
2.
3.
4.
5.

Especie (s) a producir

Objetivo de produccin y sistema de produccin
Edad de los animales y nmero de cada grupo animal
Recursos: financieros, humanos, ambientales, productivos
Nutricin, alimentacin, reproduccin y obtencin de parmetros zootcnicos

Una buena instalacin empieza por un buen dimensionamiento, por lo que se debe tener
muy claro la estructura de las instalaciones, el uso previsto, proyeccin de crecimiento de
la explotacin (mediano plazo), costo de mantenimiento y limpieza, mano de obra
requerida para las actividades productivas.

 Las instalaciones deben estar diseadas para proteger a los animales del
medio ambiente.
Los cambios bruscos de temperatura, la lluvia, el sol y mucho viento
son perjudiciales para la produccin animal.
Al proteger los animales de estos elementos naturales, se consigue que
la energa que el animal se destine a produccin y no sobrevivencia
ambiental.
Las instalaciones deben estar diseadas para mantener a los animales en
los lugares ms pequeos posibles, respetando su bienestar, con el fin
de reducir los costos de vivienda por animal as como maximizar el
espacio con el mayor nmero de animales posible. Asimismo se
consigue que los animales no gasten demasiada energa en movilizarse
de un lugar a otro y ms bien esta energa la destinen a produccin.

Adicionalmente, las instalaciones deben estar diseadas para proteger a

los animales de sus enemigos naturales.

Ubicacin de las instalaciones pecuarias

La explotacin deber estar delimitada con el fin de controlar la circulacin y el acceso a la

explotacin.

Cada explotacin deber de contar con una identificacin

y ubicacin registradas en la entidad oficial MAGAP

Las explotaciones en la medida de lo posible, debern dedicarse a la cra de una sola especie,
o bien separar las especies fsicamente a una distancia adecuada.

Los locales utilizados para almacenar los alimentos para animales deben garantizar que el
mismo cuente con las condiciones de limpieza e higiene que mantengan la calidad del mismo.
Sus alrededores deben de encontrarse libres de vegetacin, desechos orgnicos, maquinaria y
equipos en desuso.

No pueden emplearse:
Rellenos sanitarios
Basurales
Cementerios
Pantanos o terrenos expuestos a
inundaciones
Lejos de:
- Zonas industriales crticas
- Zonas infestadas de plagas
- Zonas que no tengan acceso a retiro
de desechos

El establecimiento debe ser exclusivo para la

crianza y mantenimiento de animales
La construccin debe ser slida y disponer de
suficiente espacio.
Debe brindar espacio para la higiene del
personal.

Topografa, orientacin, clima

-Factores topogrficos relieve de la zona (limitante para las construcciones,
determinando movimientos de tierras para explanaciones, tipos de cimentaciones y
muros, etc.)
- Factores de orientacin localizacin de la instalacin (contemplarse en
funcin del destino del viento, de la salida del sol, de la distancia con las vas de
acceso, de manera que no interrumpa los ritmos propios de los animales y de la
produccin).
-Factores climticos acorde a cada especie, edad y etapa productiva.
Proteccin de fenmenos climticos.

-Factores hidrolgicos relativos a la humedad y la posibilidad de poder

abastecer de agua a la explotacin (manantial, ro, pozo, sondeo, etc.)

Topografa
Para la produccin animal, se sugiere elegir terrenos y
anexos llanos, con ligeras pendientes (para desfogue de
aguas pluviales).
Debe restringirse el acceso a los animales de zonas con
agua empozada, donde los animales puedan beber
(contaminacin con parsitos, bacterias o plagas que
pueden incluso ser zoonsicas).
En caso de bovinos y porcinos, no se recomienda el uso
de instalaciones en terrenos escarpados.
Para caprinos, camlidos, equinos, ovinos y aves, se puede
aprovechar los terrenos ms inclinados para construir sus
instalaciones.

La pendiente aprovechable vara en funcin de las

instalaciones requeridas para la crianza y
mantenimiento de animales.

Orientacin
Junto con la ubicacin, determinan las caractersticas constructivas de las naves, el
ambiente de las instalaciones (bienestar animal, sanidad y salud animal, parmetros
productivos).
Se debe considerar en la orientacin de las naves
- Proteccin contra vientos dominantes
- Correcta ventilacin
- Aislamiento trmico
- Cantidad de horas luz/ da
Se debe contemplar cuales fachadas pueden dejarse abiertas o semi- abiertas, para
interconexin entre corrales o naves.

Adems se debe contemplar lugares de generacin de sombras. Finalmente evaluar

ingreso de sol para que no ingrese hasta tarde en los alojamientos (o s, en funcin
del objetivo previsto)

 En nuestro pas, se debe considerar la regin donde la instalacin pecuaria se

encuentre.
En la Costa y Amazonia, no es necesario captar mayor energa solar ya que el
ambiente clido se mantiene todo el ao. En este caso, se debe recurrir a
incrementar los sistemas de sombreo y ventilacin.

En la Sierra, es necesario captar la mayor cantidad de energa solar, ya que

este ser nuestra mayor fuente de calefaccin. No se debe descuidar sin
embargo, la ventilacin y la humedad (producto de condensacin dentro de
la nave)

Clima e hidrologa

Deben considerarse las condiciones climticas del entorno de las instalaciones pecuarias.

Cada especie tiene predileccin por determinado clima, y su eficiencia zootcnica depende en
gran parte del aprovechamiento del clima.

En funcin del clima en el cual se instala la explotacin, se debe considerar: tipo y material de
aislamiento, ventilacin, luz natural o artificial, drenaje de aguas pluviales, control de plagas y
microorganismos causantes de enfermedades.

Ejemplos:

Climas lluviosos facilitan crecimiento forrajero, pero pueden incrementar humedad relativa
(por condensacin de vapor dentro de la construccin)

Climas secos promueven presencia de polvo (ms aun cuando son climas clidos y secos)

Climas ventosos desaconsejados para crianzas al aire libre

Climas clidos zonas de sombra (natural o artificial) ms bebederos con flujo de agua
constante

Accesos y suministros
- Accesos y vas de comunicacin: es conveniente un acceso fcil a las explotaciones
(transporte de materias primas y productos finales), pero por otro lado se exige una
distancia mnima de las instalaciones a las vas pblicas (contaminacin por polucin)

- Suministros: Toda explotacin ganadera debe tener asegurados el abastecimiento de

servicios bsicos, como el elctrico (lnea elctrica, grupo electrgeno o placas solares), el
abastecimiento de agua, esencial para las necesidades de los animales y la limpieza e
higiene, y por ltimo el abastecimiento de las materias primas necesarias (posibilidad de
suministro de piensos, forrajes, etc.)

Tipos de instalaciones pecuarias

Los tipos de instalaciones pecuarias deben ser adaptados al sistema de explotacin. Puede
contarse con naves simples prefabricadas (tipo tnel o galpn) hasta slidas
construcciones de hormign.
El tipo de instalaciones pecuarias va a depender del sistema de produccin elegido para la
explotacin:
1. Sistema intensivo Naves, con corrales individuales (porcinos, aves, conejos y cuyes).
Establos (bovinos, equinos, camlidos, ovinos, caprinos).
2. Sistema semi- intensivo naves, corrales y establos utilizados para la noche, o para e
etapas productivas especficas.
3. Sistema extensivo al aire libre, con condiciones de sombra y alimentacin (comederos
y bebederos)

Otro criterio de categorizacin de las instalaciones pecuarias, se basa

en el tipo de produccin artesanal/ familiar o industrial.
Tradicionalmente, la crianza artesanal se basa en construcciones
bsicas, con materiales econmicos (reciclados en muchos casos), y sin
controles automatizados.
En produccin a nivel industrial, las construcciones permiten que los
beneficios productivos se incrementen, sin embargo en estos casos,
debe considerarse las condiciones que garanticen el bienestar animal.

Diseo de Instalaciones pecuarias

Es fundamental el conocer:
1. Sistema de explotacin
2. Clasificacin de los animales acorde a su
edad, estado productivo y sexo.
3. Tamao del animal a alojar acorde a la
superficie que determina su morfometra
(relacionada con tamao y edad).
Se debe contar con: superficies de tolerancia o
socializacin.
(movimientos e interaccin animal
bienestar).

La superficie que va a ser ocupada por el animal depende de su posicin: tumbado o

de pie. Esta diferencia marcar consideraciones que deben realizarse en el
dimensionamiento de las reas (ejercicio, descanso, alimentacin, eyeccin)

El dimensionamiento de superficies adicionales como: pasillos de alimentacin,

pasillos de ejercicio, zonas de ejercicio,... se calcular a partir del nmero de
animales dentro del alojamiento.

Dimensiones de las instalaciones = necesidades de superficie

c/ animal + tolerancias + superficies adicionales

Instalaciones anexas
Almacn: depsito de alimentos e insumos
Bodega: utensilios y equipos, repuestos
Depsito de huevos (en aves), de lana (en ovinos y camlidos)
Estercolero

Crematorio
Instalaciones administrativas
Instalaciones productivas complementarias: plantas de balanceado, laboratorios

Instalaciones para aves (crianza a nivel

industrial)
Las gallinas ponedoras deben vivir
en jaulas que los separen de
enemigos naturales y que a la vez
provean adecuada vivienda para
que produzcan eficientemente y se
mantengan saludables.
Los pollos de carne deben ser
alojados de tal manera que se
pueda controlar su salud,
alimentacin y crecimiento, a la
vez que estn protegidos de
enemigos naturales. Tambin es
importante que los pollos no
dispongan de mucho espacio para
limitar su ejercicio.

Caractersticas de las instalaciones para crianza y

mantenimiento de aves a nivel industrial

Dimensiones

Ventilacin
Humedad
Concentracin de CO2
Produccin de amonaco
Iluminacin

Necesidades
por especie

Temperatura: 15 a 20C
Humedad: 50 y 75%
Densidad: 6 - 7 aves /
m2
Iluminacin: de 14 a 8
horas de luz/da

Debe existir una distancia de mnimo 2.5 veces el ancho del mismo.
Ejemplo: galpn con un ancho de 5 metros distancia = 2.5 x 5 = 12,5 metros
Debe estar distanciado mnimo 8 metros de la vegetacin.
Debe calcularse el rea:
rea (tamao del galpn): en m2

N de aves: 500

Densidad: 6 aves

rea = N de aves / densidad

rea = 500/6

rea =83 m2

Ancho del galpn

clima fro: No menores a 10 m

Clima clido: No mayores de 12 m

Largo del galpn: Desde 25m hasta no mas de 100m porque el manejo se hace ms difcil.
Alto del galpn: Influye drsticamente en la temperatura y ventilacin del galpn. Entre mas alto
sea el galpn habr mayor ventilacin, evaporacin de gases y por ende menor temperatura, lo cual
es til en climas clidos, y viceversa.
Piso: Representa el rea calculada del galpn. Lo ideal es que sea en cemento, de un buen espesor
(8cm) ya que soportar gran peso.

Paredes y
ventanas:

Clima muy Clido: No se usan muros

Clima Clido: 20 a 30 cm
Clima Fro: 80 a 100 cm

Se conectan con el techo en su borde lateral por medio de y una malla hexagonal de de pulgada,
formando as las ventanas que permiten la buena ventilacin y la no penetracin de pjaros y otros
animales.

Dotacin del galpn

1.

Piso de cemento cubierto con viruta de madera o cascarilla de Arroz

2.

Instalacin Elctrica: 120 220 Voltios

3.

Tuberas de agua potable: Segn consumo calculado, con salidas para conectar bebederos.

4.

Criadoras: A gas (Balas de gas) o Elctrica (reflectores)

5.

Bebederos: Automticos o manuales

6.

Comederos: Bandeja y depsito

7.

Cortinas

8.

Termmetro e Higrmetro

10.

Nidos: Madera o metlicos

11.

Balanza

12.

Bomba de aspersin y flameador

13.

Redondel

Instalaciones para bovinos

En bovinos se debe diferenciar el propsito de la explotacin: leche o carne
En nuestro pas, los bovinos de carne son caractersticos de la regin Costa,
bajo sistemas de crianza extensivos o semi- extensivos. Cuenta con
instalaciones bsicas de apoyo.
La produccin lechera se encuentra concentrada en la Sierra y partes del
Oriente, se caracteriza por ser un sistema semi- intensivo o intensivo. Se basa
en un establo de ordeo, establos de reposo, zonas delimitadas por edades
productivas.

En general, en la crianza de bovinos, existe adems zonas en las que los

animales pueden alimentarse, potreros, los cuales son rotados acorde a
cantidad de pasto existente.

Caractersticas de las instalaciones para crianza y

mantenimiento de bovinos
Emplazamiento orientacin, topografa, clima,
acceso y suministros, cumplimiento normativas

Tamao del rebao: por edad (etapa productiva y

tamao)
Recursos disponibles:5 M (mano de obra,
materia prima, metodologa, medio ambiente,
maquinaria)

Destino de sub productos: cras, leche/ carne,

estircol, otros

1. Zona de alojamientos: corrales, sombres, camas, etc.

2. Zona de almacenaje de alimento: henolaje, ensilaje, bodegas, etc.
3. Zona de ordeo: sala de ordeo, apretaderos, zona de conservacin de
leche, etc.

Componentes
bsicos del
establo lechero

4. Zona de crianza de terneras

5. Zona de maternidad y enfermera
6. Corrales de manejo: mangas, trampas, balanza
7. Estercolero
8. Bebederos y comederos
9. Instalaciones complementarias: administrativas y laboratorios

1. Zona de alojamientos: corrales, sombres, camas, etc.

2. Zona de almacenaje de alimento: henolaje, ensilaje, bodegas,
etc.
Componentes
bsicos de
instalaciones
para
produccin de
carne

3. Zona de crianza de terneros

4. Zona de maternidad y enfermera

5. Corrales de manejo: mangas, trampas, balanza

6. Estercolero
7. Bebederos y comederos
8. Instalaciones complementarias: administrativas y laboratorios

Instalaciones para porcinos

En una instalacin porcino, es indispensable el contar con:
rea de reproduccin
rea de maternidad y partos
rea de iniciacin- crecimiento
rea de engorde
rea complementaria: laboratorios y administrativas
Se sugiere que las instalaciones para porcinos posean:
- Techo de lminas de aluminio, zinc o asbesto,
- Estructura de hierro, paredes de diversos materiales (bloques, adobes, etc.)
- Piso de cemento, ladrillos o metlicos, en ocasiones con acceso a pisos de tierra.

Cada construccin debe tener un pasillo central o lateral de 1 a 1,2 mts. de ancho, para
facilitar el manejo y la alimentacin de los animales. Adems, debern colocarse los
puntos de agua para limpieza, bebida y los de electricidad.

Caractersticas de las instalaciones para crianza y

mantenimiento de porcinos
rea requerida para
porcinos por etapa
productiva

Cerdos al destete (15 a 30 Kg.)

0,60 m /animal

Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.)

0,90 m /animal

Cerdos en engorde (51 Kg.. hasta matadero)

1,30 m /animal

Madres gestantes

6,00 m /madre

Es fundamental el considerar en la
crianza de porcinos, el nmero de
animales que conviven juntos,
principalmente por la cantidad de
comederos necesarios.
Si los animales no logran acceder a
los comederos, se ver mermada la
ganancia diaria de peso, as como
los
ndices
de
conversin
productiva.

No. cerdos/
comedero
Cerdos destetados (15 a 30 Kg.)

Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.)

Cerdos en engorde (51 Kg. hasta matadero)

Madres gestantes

Instalaciones para ovinos y caprinos

Las instalaciones difieren en funcin del propsito animal: leche y carne

Fundamental presencia de cercas

1. Defensa de los animales

2. Racionalizacin del sistema de pastoreo continuo (ajuste de carga ganadera y posibilidad de diferir
el pastoreo de algunas reas en la poca de mayores producciones de pasto).

Se contempla que son necesarias las siguientes reas para la crianza y mantenimiento de ovinos y
caprinos:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Corrales para hembras en produccin

Corrales para hembras secas
Corrales para hembras gestantes
Corrales para cras
Corrales para animales enfermos
Corrales para sementales

Instalaciones para cuyes y conejos

Conejos
Deben garantizar:
1. Facilidad de mover y transportar
2. Facilidad de limpiar y desinfectar

El piso debe dejar pasar los excrementos, no debe daar patas de los
animales.
El aire y luz deben entrar en los rincones de la jaula: visibilidad en el interior
y desde el exterior (pasillos)
El Suministro de comida debe ser cmodo y sin desperdicio.
Debe permitirse la colocacin de nidales: 15 cm ms debajo de la jaula (evita
salidas prematuras de los gazapos y promueve el fcil regreso)
Jaula estndar: 85 x 40 x 35 cm (tipo europeo)

Cuyes
La crianza de cuyes se recomienda en sistema de
pozas:
1. fcil de preparar y su construccin es de bajo costo
porque se pueden fabricar de cualquier material
disponible en la zona
2. permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo
3. facilita el manejo de reproductores y control de
produccin mediante el registro de destetados;
4. elimina la competencia por alimento porque no se
cran juntos cuyes chicos y grandes
5. asla los casos de mortalidad, evitando el contagio
de todos los animales
6. permite almacenar las excretas para poder
utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como
abono orgnico.

Caractersticas de las pozas para cuyes

Pozas de empadre: La tercera parte del galpn debe albergar al plantel de
reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas para machos reproductores en prueba o reserva: El galpn debe considerar
que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de
machos en produccin. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m.
Pozas de descarte de reproductoras: Para el momento de saca de reproductoras
se separa a las hembras con preez avanzada para que paran antes de destinarlas al
sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.
Pozas para cra: Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los
grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas de crecimiento: Albergan a 10 cuyes machos 15 hembras de 4 a 9
semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

Caractersticas de las instalaciones para crianza y

mantenimiento de cuyes y conejos
Debe proporcionarse facilidad para formacin de nidales.
Debe separarse por gneros y edades productivas
Se sugiere siempre el uso de camas en las cuales debe realizarse recambio,
por el alto contenido de amonaco de los orines.
Debe estimarse el espacio por individuo.
Recordar que la limpieza diaria y mantenimiento son fundamentales para
la obtencin de eficaces ndices productivos en estas especies.

Instalaciones para procesamiento de leche y

carne
El diseo de las instalaciones de procesamiento de leche y carne puede ser de
tres formas:
1.En lnea o por producto: agrupa trabajadores y equipo, acorde a secuencia de
operaciones. Es apropiado para grandes volmenes de produccin
2. Funcional o por proceso: agrupa al equipo y personal haciendo funciones
similares, donde el volumen de produccin es bajo y el equipo poco costoso.
3. Por componente fijo: planeacin se realiza en funcin del programa de
produccin y tanto como materia prima, como maquinaria, equipos y mano de
obra, acuden al lugar de proceso.

 El propsito de las instalaciones de procesamiento de productos

pecuarios es reducir la contaminacin proveniente de los insumos de
produccin, operarios, sistema de produccin y entorno.
Plantas de produccin de leche rea de recepcin de leche,
lavado de utensilios, almacenamiento de materias primas e insumos, salas
de proceso, salida de producto terminado, laboratorio de control de
calidad, reas complementarias (administrativas)
Plantas de produccin de crnicos corrales, atronamiento (o

matanza) y sangra, desuello, preparacin (extraccin de las tripas,

separacin del material inadecuado o no comestible bajo la
inspeccin de un veterinario, divisin de la canal y limpieza),
colgado o enfriamiento a temperaturas del almacn antes de la
entrega, deshuesado y corte antes de proceder a una nueva
verificacin de la temperatura y acondicionamiento antes del envo
a comercializacin.

Tipos de flujos de operaciones

Objetivos:
- Evitar confusiones y
contaminaciones cruzadas
Para elementos inflamables: rea
alejada de las instalaciones pecuarias,
de construccin adecuada y ventilada.
Existen dos tipos de
flujos de operaciones:
- Lineales
- En estacin

En estacin

Diseo y evaluacin del flujo de

operaciones (lay out)
Anlisis de casos:
Qu tipo de flujo de
operaciones presenta la
instalacin?
Cules son los requisitos a
cumplir en esta instalacin?
Cules seran sus
sugerencias para la
utilizacin de estas
instalaciones pecuarias?
1. Cerdos

2. Camal de faenamiento bovinos