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Rev. Cienc. Tecnol.
Ao 14 / N 17 / 2012 / 3033
Introduccin
31
BAMT
UFC/g
CT
NMP/g
CTT
NMP/g
Deteccin
E. coli
RHL
UFC/g
1,1 x 103
<3
<3
2,8 x 102
4,1 x 10
<3
<3
2,8 x 102
3,3 x 10
<3
6,3 x 102
1 x 10
<3
<3
2,8 x 102
1 x 102
<3
<3
2,7 x 102
1 x 103
1,1 x
103
<3
1 x 103
4 x 10
<3
<3
2,7 x 102
3,5 x 10
<3
<3
1,1 x 103
7,9 x 10
<3
<3
3,5 x 103
10
1,7 x 102
<3
<3
1 x 103
11
2,2 x 104
<3
<3
5,2 x 102
12
1 x 103
<3
<3
3 x 103
13
7,2 x 10
<3
<3
1,2 x 103
14
1,1 x 10
3,6
<3
4,6 x 102
15
1,5 x 103
<3
<3
2 x 103
16
5 x 102
<3
<3
2,5 x 102
17
4 x 102
<3
<3
2 x 102
18
1,8 x 10
<3
<3
3 x 103
19
2,6 x 10
3,6
<3
2,5 x 102
20
5,5 x 10
<3
<3
5 x 102
3
3
2
2
3
3
2
32
Promedio
2,2 x 103
5,5 x
102
<3
1 x 103
Mxima
2,2 x 104
1,1 x
103
<3
3,5 x 103
Mnima
1 x 102
<3
<3
2 x 102
CT
NMP/g
CTT
NMP/g
E. coli
RHL
UFC/g
2,0 x 106
8,7 x 102
7,8 x 102
100%
Ausencia
7,8 x 104
3,4 x 106
6,8 x 102
3,4 x 101
25%
Presencia
1,0 x 105
Yerba mate
elaborada
BAMT
UFC/g
CT
NMP/g
CTT
NMP/g
1,1 x 104
1,1 x 102
<3
E. coli
RHL
UFC/g
100%
Ausencia
2 x 103
6,1 x 103
de
los alimentos por microorganismos, Microbiologia de
los Alimentos. Fundamentos ecolgicos para garantizar
y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos., Acribia, Editor, Acribia: Zaragoza. p. 54-89. 1983.
5. Jay, J.M. Capitulo 4: Incidencia y tipos de microorganismos
presentes en los alimentos, en Microbiologia moderna
de los Alimentos, Acribia, Editor, Acribia: Zaragoza.
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6. Frazier, W.C. y Westhoff, D.C. Capitulo 4: Principios generales en los que se basa la alteracin de los alimentos:
modificaciones qumicas provocadas por microorganismos, in Microbiologia de los Alimentos, Acribia:
Zaragoza. p. 84107. 1993.
7. Norma IRAM 20517:2007. Yerba mate canchada y yerba
mate elaborada. Anlisis Microbiolgicos. Instituto
Argentino de Racionalizacin de los Materiales. Buenos Aires, Argentina. 2007.
8. Mac Faddin, J. Pruebas Bioqumicas para la identificacin
de bacterias de importancia clnica. Editorial mdica
Panamericana, Buenos Aires, Argentina. 1990.
9. Jerke, G.; Horianski, M.A.; Bargardi, S. y Martnez, M.L. Evaluacin de la calidad microbiolgica de yerba mate compuesta. Rev. Cienc. Tecnol. Ao 13 / N15. p. 4-10.
2011.
10. Marucci, R.S.; Jerke, G.; Naidich, A. y Knass P.S. Estudio bacteriolgico en yerba mate envasada comercializada
en la ciudad de Posadas provincia de Misiones, Argentina. 2 Congresso Sul Americano da Erva Mate.
III Reuniao Tcnica da Erva mate. Encantado. Brasil.
Libro de resmenes. p. 162. 2000.
11. Marucci, R.S.; Jerke, G.; Naidich, A. y Knass P. Micoflora presente en yerba mate envasada comercializada en la
ciudad de Posadas provincia de Misiones, Argentina.
2 Congresso Sul Americano da Erva Mate. III Reuniao Tcnica da Erva mate. Encantado. Brasil. Libro
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Tesis de grado de Laboratorista Qumico Industrial.
Universidad Nacional de Misiones. 2007.
13. Jerke, G.; Horianski, M.A. y Salvatierra, C.A. Evaluacin de
gneros micotoxignicos en yerba mate elaborada.
Rev. Cienc. Tecnol. Ao 12 / N 12. p. 41-45. 2010.
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Recibido: 26/04/2012
Aprobado: 11/06/2012
Marta Aurelia Horianski1
Bioqumica. Magister en Tecnologa de los Alimentos, Universidad Nacional de Misiones. Auxiliar de Primera de Microbiologa e Inmunologa (Lic. en Gentica) en la Universidad Nacional de Misiones. Auxiliar Docente de Primera de Qumica
y Bioqumica de los Alimentos (Ing. en Alimentos). Categora
de Incentivos: IV. mah107@yahoo.com.ar
Mara Lorena Castrillo1
Licenciada en Gentica. Universidad Nacional de Misiones.
Becaria doctoral CEDIT-CONICET, Doctorado en Ciencias
Aplicadas, Universidad Nacional de Misiones. Cargo/Posicin en el lugar de trabajo: Auxiliar Docente de Primera de
Microbiologa e Inmunologa ad-honorem (Lic en Gentica).
mlc_827@hotmail.com
Tayagui Ayelen Betsabet1
Licenciada en Gentica. Universidad Nacional de Misiones.
Auxiliar en Investigacin. ayelenbetsabe@yahoo.com
Gladis Jerke1
Bioqumica. Doctor en Ciencias Tcnicas, Universidad Central
Marta Abreu de Las Villas, Cuba. Magister en Tecnologa
de los Alimentos, Universidad Nacional de Misiones. Jefe de
Trabajos Prcticos de Microbiologa e Inmunologa (Lic en
Gentica) y Microbiologa general (Farmacia) la Universidad
Nacional de Misiones. Profesor Adjunto en Higiene y Sanidad
(Farmacia). Profesor Adjunto en Qumica de los Alimentos y
Legislacin Alimentaria en la Universidad de la Cuenca del
Plata. Categora de Incentivos: III. diskega@yahoo.com.ar
1. Laboratorio de Microbiologa e Inmunologa. Modulo de Farmacia y
Bioqumica. Facultad de Ciencias Exactas, Qumicas y Naturales, UNaM.
Mariano Moreno 1375. Posadas, Misiones, Argentina.
14. Grandn, N.G. Seuk, A.; Jerke, G.; Horianski, M.A. y Bargardi,
S. Micoflora