CIRCUITOS

PRODUCTIVOS

Luciana Micaela Gonzlez Acevedo

3ro 7ma

CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA CAA DE AZCAR

En la Repblica Argentina la caa de azcar se climatiz especialmente en las
provincias de Tucumn, Salta y Formosa, donde existen numerosas plantaciones e
importantes ingenios, y en menos medida en Santa Fe y Misiones.

Proceso de produccin
El proceso de fabricacin consta de los siguientes procesos:
Entrada o transporte de la caa de azcar
Molienda
Clarificacin
Evaporacin
Cristalizacin
Separacin o centrifugacin
Refinado
Secado
Envasado

Destino del azcar

Los ms importantes destinos fueron los tradicionales mercados de Chile, Estados
Unidos y Uruguay, aunque el mercado Ruso contina como el principal destino de
la azcar argentina. El 57% de azcar crudo exportados a los mercados de Rusia y
de Estados Unidos, mientras que el restante 43%corresponde a azcar blanco
cuyos destinos fueron en casi su totalidad regionales.

Entrada o transporte de la caa de azcar

La caa que llega a la fbrica se transporta, se pesa y luego se descarga sobre
las mesas de alimentacin, con gras.

Molienda
La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper las
celdas de los tallos. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los
molinos, donde se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa. El bagazo sale
del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible, o al
depsito de bagazo, de donde se despacha para usarlo como materia prima en
la elaboracin de papel.

Clarificacin
El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de
acidez. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su
temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin. Luego antes de pasar
a los clarificadores va a un tanque de flasheo abierto a la atmsfera, en el cual
pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de evaporacin natural,
tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los
clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan
a los filtros rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas
metlicas que dejan pasar el jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser
usada como abono en las plantaciones.

Evaporacin
Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para
facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del
contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.

Cristalizacin
El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al
vaco. Estos cocimientos, producirn azcar crudo (para produccin para
animales), azcar blanco (para consumo directo) o azcar para refinacin. La
cristalizacin del azcar es un proceso demorado que industrialmente se
aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azcar finamente
molido.

Separacin o centrifugacin
Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas. Estas son
cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla
y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava con agua. Las mieles vuelven a
los tachos, o bien se utilizan como materia prima para la produccin de alcohol
etlico en la destilera. El azcar de primera calidad retenido en las mallas de las
centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar
el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama azcar
rubio, debido al color de los cristales; a continuacin se detalla el proceso
mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy fina.

Refinado
Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o inorgnicas que el licor pueda
contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio para formar
un compuesto que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el
clarificador. El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se
pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe.

Secado
El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire caliente,
se clasifica segn el tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior
empaque.

Envasado
El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los silos de
almacenamiento. All se carga a granel en las tracto mulas que lo llevarn al
puerto de embarque o bien se empaca en sacos de 50 kg para ser utilizado en la
fabricacin de alimentos concentrados para animales. El azcar refinado se
empaca en presentacin de500, 1000 y 2500 gramos; 50 y 100 kilogramos e
incluso por toneladas.

CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA VID

VINO DE ARGENTINA: Se produce principal y tradicionalmente en las
provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Crdoba, Catamarca, y en las
ltimas dcadas han comenzado a elaborarse en Neuqun, Ro Negro, Entre Ros,
Chubut, Buenos Aires y Santa Fe. El vino es la bebida nacional de Argentina.
VIEDOS DE CAFAYATE, SALTA

VIEDOS DE SAN JUAN

VIEDOS DE AGRELO, MENDOZA

VIEDOS EN EL VALLE DE UCO, MENDOZA

REGIONES VITIVINCOLAS Clima semidesrtico, con muy pocas lluvias durante

el ao. Aridez causada por la distancia del Ocano Atlntico y porque la
Cordillera de los Andes acta como barrera impidiendo la llegada de vientos
hmedos del Pacfico.

CLIMA GENEROSO Regiones productoras con condicin de mediterraneidad

en su clima, por lo la diferencia de temperatura entre el da y la noche en los
valores mximos y mnimos, es muy importante, ya que favorece la formacin de
buenos aromas en los vinos.

REGIONES, DE NORTE A SUR MENDOZA

Divisin en 5 zonas por importancia de produccin:
Norte Este Alto Ro Mendoza Valle de Uco al norte de la provincia Zona
Centro-Sur.

ACTORES Y ROL
Viateros Bodegueros Fraccionadores y comercializadores

LOS 3 ESLABONES

SECTOR PRIMARIO CULTIVO Y CUIDADO DE LA VID

CUIDADO DE LAS VIAS
FEBRERO: se podan las ramas de las cepas, y antes de que esta brote
nuevamente se debe arar la tierra y abonarla.
PRIMAVERA: se azufra para evitar plagas de hongos.
AGOSTO: se echa otro tipo de azufre para el mismo fin que el anterior

LA VENDIMIA OCTUBRE: UVA EN MADUREZ

Para la elaboracin del vino se usan diferentes tipos de uvas:

Tinto Aragons
Tempranillo o tinto del pas
Garnacha tinta
Cabernet Souvignon Como uva blanca la Albilla.

SECTOR SECUNDARIO ELABORACIN DEL VINO

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
Posterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha, para la
posterior etapa, de inspeccin y seleccin de esta. La uva no se almacena, pasa
directamente a la molienda.

INSPECCIN
Se verifica que la uva provenga en buen estado, por cuanto, el corte y
amontonamiento que sufre la uva al ser recolectada puede provocar la
fermentacin de esta.

MOLIENDA
Se remueven los frutos de los tallos largos y se tritura el fruto para obtener el mosto,
para lo cual, se vaca la uva en el molino triturador, el que a gran velocidad
mueve unos martillos obtenindose el jugo, que por gravedad cae a unas pilas de
acero inoxidable donde se analiza y se corrige su grado de acidez.

FERMENTACIN
El mosto pasa a reposar donde los azcares que contiene, se transforman
gradualmente en alcohol por medio de la accin de levadura. El proceso de
fermentacin termina cuando se ha obtenido el grado mximo de alcohol que
desea dar al producto.

INSPECCIN
En esta etapa se verifica que el vino tenga los grados de alcohol requeridos.

TRASIEGO DEL VINO

Se separa el vino limpio de los posos depositados en el fondo de la barrica,
procedente de la fermentacin, consiguiendo un vino limpio, claro y sin mal olor.

REPOSO
El vino joven queda en reposo hermticamente cerrado para evitar la oxidacin
por el contacto con el aire El tiempo de permanencia depende de la calidad
que se desea dar al producto. Una vez terminado este proceso el vino se enva a
la bodegas de aejamiento por medio de bombeo.

SECTOR TERCIARIO COMERCIALIZACIN Y

CONSUMO
UNIFORMIDAD DE CARACTERSTICAS
La uniformidad, en calidad y sabor, se realiza en grandes tranques dentro de los
cuales se precipita el producto a temperaturas bajo cero para romper las
partculas que existen en el cuerpo del producto, despus de esto se filtra con lo
que se obtiene nulidad de impurezas en el mismo.

EMBOTELLADO
El producto se transporta por medio de bombeo a una mquina embotelladora.
En el momento en el que el vino ha obtenido el aejamiento deseado se pasa al
embotellado donde adquiere el etiquetado de fbrica.

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Las botellas ya etiquetadas, se transportan por medio de plataformas rodantes al
almacn de productos terminados o cava quedando listas para su distribucin y
venta.

ESQUEMA DE ELABORACIN

CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA LECHE

PRIMER PASO (ORDEO) Se ordea la leche de la vaca y se dispone en
cantinas para luego ser llevadas por camiones al centro de acopio

SEGUNDO PASO (PRUEBAS) La leche llega al centro de acopio y se le

realizan pruebas fisicoqumicas y microbiolgicas.

TERCER PASO (TRANSPORTE) El transporte de leche proveniente de las

plantas para enfriamiento o centrales de recoleccin, con destino a plantas para
procesamiento de leche, slo podr hacerse en carro-tanques isotrmicos o
vehculos con sistemas de refrigeracin que garanticen una temperatura menor a
10 C en la leche.

CUARTO PASO (RECIBO DE LECHE) Una vez que la leche cruda llega a la
planta se descarga y se le vuelven a practicar los anlisis fsico-qumicos, luego
pasa a un enfriamiento a una temperatura de 4C +- 2C almacenada en
tanques de acero inoxidable.

QUINTO PASO (PROCESO DE PASTEURIZACIN)

Precalentamiento: la leche se eleva a 60C por 15 segundos

Estandarizacin: mediante centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta
que tenga 3% de grasa

Homogenizacin: la grasa sobrante se distribuye uniformemente para evitar

los grumos y dems imperfecciones en la leche

Pasteurizacin: El objetivo de la pasteurizacin es eliminar la flora patgena

de la leche. Se efecta elevando la temperatura a 76C y mantenindola
durante 15 segundos y luego se enfra rpidamente y se almacena en un tanque
de leche pasteurizada el cual se encuentra entre 2-4C

SEXTO PASO (ENVASADO) Se enva la leche desde el tanque de

almacenamiento de leche pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas
en bolsa de polietileno de baja densidad.

SPTIMO PASO (EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO) leche se embala en

cestillos plsticos limpios as:
60 unidades de 250 ml
36 unidades de 500 ml
20 unidades de 900 ml
16 unidades de 1200 ml
Luego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se encuentra a una
temperatura de 2C - 4Cpara conservar la cadena de frio.

OCTAVO PASO (DISTRIBUCIN) El departamento de logstica es el

encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta en la ciudad
en carros y camiones con refrigeracin, para el alcance de los clientes.