Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de

sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse.

No se debe confundir alimentacin con nutricin, ya que esta ltima se da a nivel celular y
la primera es la accin de ingerir un alimento
La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el
equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores
bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que
suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y
diversas sustancias.2 Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes
sobre la salud y enfermedad de las personas.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que

van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos
muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y
determinan, al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

Los nutrimentos son los compuestos orgnicos e inorgnicos contenidos en los alimentos
y que, de acuerdo con su naturaleza qumica, se clasifican en los siguientes tipos de
sustancias:

Protenas

Glcidos

Lpidos

Vitaminas

Sales minerales

Alimentacin y Nutricin
Alimentacin: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los
nutrientes para mantenerse vivos.
Nutricin: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.

Cules son nuestras necesidades nutricionales? Cmo cubrimos cada una de estas necesidades?

Energticas: Se cubren con glcidos y grasas, gracias a reacciones qumicas (metablicas) y que
en conjunto reciben el nombre de respiracin.
Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales ms importantes (protenas) aunque
tambin algunos lpidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales
minerales que forman parte del esqueleto
Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los
rganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinacin del organismo y que se
lleven a cabo correctamente los procesos vitales.

Metabolismo basal: Es la cantidad de energa mnima que nuestro organismo necesita, aunque este en
completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales.
-Qu son los aminocidos esenciales?
Los 8 aminocidos restantes de 20 existentes que no pueden ser formados por nuestro organismo y han
de incorporarse en cantidades suficientes a travs de los alimentos.
-En que alimentos se encuentras las vitaminas?
En alimentos crudos o poco coordinados. Tambin abundantes en las verduras y frutas frescas.
-Clasificacin de las vitaminas segn su solubilidad. Ejemplos.
Liposolubles: Solubles en lpidos pero insolubles en agua: A, D
Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lpidos: B1, b2, B12, C.
Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos
1-Leches y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubrculos y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales, pastas y azcar
7- grasas y aceites
Dieta alimentaria
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente
Qu requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?

-Diversificar los alimentos que se ingieren

-Realizar varias comidas al da

-Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar
nutrientes energticos de diversas fuentes
-No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos
-Consumir alimentos frescos en fibra
-Evitar alimentos precocinados y refinados

-Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se
pierden en el producto refinado.
-Incluir grasas insaturadas en proporcin adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en
grasas saturadas y colesterol.

Cules son los alimentos bsicos que componen la dieta mediterrnea?

-Aceite de oliva
-Cereales
-Legumbres
-Pescados
-Verduras y frutas
Beneficios de la dieta mediterrnea:
-Carcter preventivo en las enfermedades del aparato circulatorio, provocados por un exceso de
colesterol, as como el estreimiento, el cncer del colon y la obesidad
-La gran variedad de platos constituye uno de los principales atractivos de esta dieta desde el punto de
vista culinario

Cundo se produce desnutricin? Ejemplos

Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las
necesidades nutricionales, en funcin de la edad y el tipo de actividad que se realiza
-Ejemplos: Marasmo (Falta de alimentos) y Kwashiorkor (Grave deficiencia de protenas en la dieta)
Enfermedades causadas por una mala alimentacin Cmo se pueden prevenir?

-Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azcares, grasas, bebidas alcohlicas y practicar

deporte.
-Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol
como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul.
-Cncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular
el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra

Enfermedades carenciales:
-Anemia: Tomar alimentos que contengan hierro, como carnes carnes rojas, legumbres y huevos
-Hipovitaminosis: Alimentacin adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos crudos.
-Bocio: Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen marino (pescados y
mariscos)
Qu fases comprende la comercializacin de los alimentos?
-Clasificacin por calidad y tamao
-Certificacin de origen
-Envasado adecuado
-Etiqueta con todos los datos necesarios
-Transporte hasta puntos reconsumo
-Distribucin y venta al pblico

Cules son las causas del deterioro de alimentos?

-La accin de enzimas existentes en el propio alimento que provocan en las biomolculas reacciones
qumicas que las transforman y alteran el producto

-Multiplicacin de microorganismos (bacterias y hongos) presentes en ellos que, adems de utilizar como
nutrientes las biomolculas , de alimentos, deteriorndolos, pueden producir sustancias toxicas que
pasan a estas

Cmo acta el fro para conservar los alimentos? Que tres mtodos de conservacin hay?
Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproduccin de microorganismos y enzimas.
Mtodos:
-Refrigeracin: Encima de 0 grados
-Congelacin: -18 grados
-Ultra congelacin: Entre -35C y -150C

Cmo acta el calor para conservar los alimentos? Que tres mtodos de conservacin por calos
hay?
Destruye esas enzimas y mata los microorganismos.
Mtodos:
-Esterilizacin: Se eliminan microorganismos a ms de 100
-UHT (ultra high temperatura): Destruyen esos microorganismos pero no los nutrientes que contienen.
Temperatura alta.
-Pasteurizacin: No se distribuyen todos los microorganismos, ya que (Se aplican temperaturas mas
bajas) elimina microorganismos patgenos, que mueren a estas temperaturas (63C y 88C)
-Qu es?
-La liofilizacin: Tcnica de desecacin en la que el alimento es congelado y posteriormente, desecado
por sublimacin a baja presin.
-Envasado al vaco: Sistema de envasado que elimina el aire, por tanto, el oxgeno, si no hay oxgeno,
los microorganismos no pueden reproducirse.
-Fermentacin: Los alimentos pueden transformarse en otros que, se conservan mejor y adquieren
nuevas cualidades nutritivas.
-Ahumado: El humo de la combustin de madera eliminan los microorganismos y evitan el deterioro de
los alimentos.
Cmo actan para conservar los alimentos?

-La liofilizacin: Se consigue extraer todo el agua y el alimento se conserva

-Envasado al vaco: Las reacciones enzimticas no pueden reproducirse.
-Fermentacin: Mejoran sus propiedades
-Ahumado: Evitan el deterioro de los alimentos
-Cules son los principales conservantes que se utilizan? Cmo actan para conservar los
alimentos?
-Sal y azcar: Provoca la muerte de microorganismos por perdida de agua o impide su accin destructiva
sobre el alimento
-Vinagre y especias: impiden la proliferacin de microorganismos
-Conservantes qumicos: Matan organismos

Por qu la dieta de los pases subdesarrollados es incorrecta?

-Bajo contenido calrico

-Montonas
-Bajos en protenas
-Manipulacin y conservacin de alimentos que en ocasiones producen enfermedades infecciosas e
intoxicaciones
-Preponderancia de alimentos proticos
-Consumo de platos preparados

Por qu la dieta de los pases desarrollados es incorrecta?

-contenido calrico elevado
-Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas
-Abundancia de alimentos refinados y con pocos residuos

Qu son los alimentos transgnicos? Qu ventajas e inconvenientes plantean?

-Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados

Ventajas:
-Resistencia a heladas, enfermedades y plagas
-Fabricacin ms barata
-Introduccin en los alimentos de vacunas o de cualidades nutritivas

*Inconvenientes:
-Desencadenan alergias y aparecen productos txicos o sustancias cancergenas
-Se pueden producir interferencia

Clasificacin de nutrientes[editar]
Segn la importancia[editar]
En funcin de la participacin en las reacciones metablicas del organismo en su conjunto,
los nutrientes pueden ser:
Nutrientes no esenciales[editar]
Los que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas condiciones, se
sintetizan a travs de molculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por
tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas a condicin de que
obtenga las sustancias precursoras de su medio ambiente. Estas son producidas por el
metabolismo del organismo.
Nutrientes esenciales[editar]
Artculo principal: Nutriente esencial

Los que son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las
sustancias que de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Para los
humanos, stos incluyen cidos grasos esenciales, aminocidos esenciales, algunas
vitaminas y ciertos minerales. El oxgeno y el agua tambin son esenciales para la
supervivencia humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se
consumen de manera aislada. Los humanos pueden obtener energa a partir de una gran

variedad de grasas, carbohidratos, protenas y etanol y pueden sintetizar otros compuestos

(por ejemplo, ciertos aminocidos) a partir de nutrientes esenciales.
Los nutrientes tienen una funcin significativa sobre la salud, ya sea benfica o txica. Por
ejemplo, el sodio es un nutriente que participa en procesos de equilibrio hidroelectroltico
cuando se proporciona en cantidades adecuadas. Pero su aporte excesivo en la dieta
puede favorecer la hipertensin arterial.

Segn su cantidad[editar]
En funcin de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se clasifican en dos:
Macronutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas)[editar]
Artculo principal: Macronutriente

Se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos

nutrientes participan como sustratos en los procesos metablicos.
Micronutrientes (minerales y vitaminas)[editar]
Artculo principal: Micronutriente

Se requieren en pequeas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a

miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los
procesos energticos, pero no como sustratos.

Segn su funcin[editar]
Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en:
Energticos[editar]
Los que sirven de sustrato metablico para obtener energa, con el fin de que el organismo
pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas (lpidos) y los
glcidos.
Plsticos o estructurales[editar]
Los que forman la estructura del organismo. Tambin permiten su crecimiento. Por
ejemplo, las protenas, los glcidos, ciertos lpidos (colesterol), y algunos elementos
minerales tales como calcio, fsforo, etc.
Reguladores[editar]
Los que controlan las reacciones qumicas del metabolismo. Los nutrientes reguladores
son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio, etc.).

Sustancias que proveen energa[editar]

Carbohidratos[editar]
Artculo principal: Glcido

Los carbohidratos son azcares integrados por monosacridos. Los carbohidratos son
clasificados por el nmero de unidades de azcar: monosacridos (tales como la glucosa,
la fructosa y la galactosa), disacridos (tales como la sacarosa, lactosa y maltosa) y
polisacridos (tales como el almidn, el glucgeno y la celulosa). Los carbohidratos
brindan energa por ms tiempo que las grasas.

Protenas[editar]
Artculo principal: Protena

Las protenas son compuestos orgnicos que consiste en aminocidos unidos por enlaces
peptdicos. El organismo no puede fabricar alguno de los aminocidos (llamados
aminocidos esenciales). Las protenas crean enzimas, queratina, energa, anticuerpos,
aumenta el sistema inmune y ayudan al crecimiento y desarrollo celular. En nutricin, las
protenas son degradadas por la pepsina, hasta aminocidos libres, durante la digestin.

Grasas[editar]
Artculo principal: Grasa

Las grasas consisten en una molcula de glicerina con tres cidos grasos unidos. Los
cidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no ramificada, conectadas solo
por enlaces sencillos (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles y sencillos (cidos
grasos insaturados).
Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento apropiado de las membranas
celulares, para aislar las vsceras contra el choque, para mantener estable la temperatura
corporal y para mantener saludable el cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos
cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y la dieta debe suplirlos.
Las grasas tienen un contenido energtico de 9 kcal/g (37,7 kJ/g); protenas y
carbohidratos tienen 4 kcal/g (16,7 kJ/g). El etanol tienen contenido de energa de 7 kcal/g
(29,3 kJ/g).