CUESTIONARIO DE LA PRACTICA 1

Cules son los requisitos Fisicoqumicos establecidos por las NTP para los productos
lcteos?

ENSAYO
Materia grasa (g/100g)
Slidos no grasos (g/100g)
Slidos totales (g/100g)
Acidez expresada en g. de cido
lctico (g/100g)
Densidad a 15 C (g/mL)
ndice de refraccin del suero, 20 C
Ceniza total (g/100g)
Alcalinidad de la ceniza total (mL de
solucin de NaOH 1 N)
ndice crioscpico
Sustancias extraas a su naturaleza
Prueba de alcohol (74% v/v)
Prueba de la reductasa con azul de
metileno

REQUISITO
Mnimo 3,2
Mnimo 8,2
Mnimo 11,4
0,14 0,18
1,0296 1,0340
Mnimo 1,34179
(lecturarefractomtrica 37,5)
Mximo 0,7
Mximo 1,7
Mximo -0,540C
Ausencia
No coagulable
Mnimo 4 horas

CUESTIONARIO DE LA PRACTICA 2
Cules son los factores que afectan la densidad de la leche?
Por La composicin de la leche
o Mayor contenido de slidos no grasos
o Mayor contenido de grasa
Una Mayor temperatura
Por las distintas partes del ordeo
o Leche que procede del inicio del ordeo
o Leche que procede del final del ordeo
Por la incorporacin de aire
Por la acidez en exceso
Cules son las densidades de los siguientes productos: leche entera, leche
descremada, leche condensada y leche evaporada?

Densidades Normales
Leche entera
Leche descremada
Leche Condensada
Leche Evaporada

1.028 a 1.033
1.032 a 1.036

CUESTIONARIO PRACTICA 3
El calostro y la leche masttica dan positivo a la prueba del alcohol? Explicar
Tanto el calostro como la mastitis producen un aumento en el contenido de protenas
sricas (albminas e inmunoglobulinas), una disminucin en las casenas y aumento
en los cloruros.
En los requerimientos tabulados en la norma 903 slo se enumeran dos ensayos que
pudiesen dar indicios de contaminacin de la leche con calostro y/o con leche
masttica: (1) contenido de cloruros mayor a 0.11 y (2) resultado positivo en la prueba
de Whiteside para mastitis.
Si la prueba de alcohol da positiva se debe confirmar con la prueba de acidez
cuantitativa.