Contaminacin Fsica

Varios tipos de materias extraas pueden contaminar

el alimento como pueden ser partculas de metal
desprendidas por utensilios o equipos,pedazos de
vidrio por rotura de lmparas, pedazos de madera
procedentes de empaques o de tarimas, anillos,
lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden
caer en el alimento y contaminarlo.
Loscontaminantes fsicos, en especial los del tipo metal
o vidrio, son potencialmente capaces de producir
heridas en quien consume un alimento contaminado
con ese tipo de objetos.
Estas tienen como comn denominador el agregado de elementos extraos al alimento en
cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal etc.).
Hace referencia al mal uso que se leda a los alimentos en los establecimientos pblicos donde se
distribuyen los alimentos, la higiene que se debe tener al manipular un alimento es fundamental,
los alimentos tienen que estar tapados para que no le caiga basura.
Contaminacin qumica:
Se produce por infiltracin en los alimentos de plaguicidas,
fertilizantes u otras sustancias similares. Las causas de la
contaminacin de alimentos, pueden ser la siguiente:
carencia o inadecuacin del sistema de control higinico sanitario a lo largo de su proceso de produccin, distribucin
y consumo.

Contaminacin Biolgica:
Los microorganismos son capaces de producir alteracin o
contaminacin en un alimento, las alteraciones pueden ser deseadas
o indeseadas, pero en general somos capaces de identificarlas por el
color o olor del alimento. Las contaminaciones, en general no se
detectan. Estas se producen por una gran cantidad de
microorganismos o bien por sus productos metablicos presentes.

Contaminacin Cruzada
Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente
nocivas para la salud. Un ejemplo tpico de contaminacin cruzada es el contacto de la sangre de la
carne con alimentos cocidos. La sangre cruda en algunos casos contiene escherichia coli, bacteria
que da origen al Sndrome urmico hemoltico.

Contaminacin cruzada directa

Se da cuando un alimento limpio entra en contacto
directo con un alimento contaminado.
Contaminacin cruzada indirecta
Es la ms frecuente y difcil de controlar. Se da
cuando un alimento limpio entra en contacto con
una superficie que anteriormente toc un alimento
contaminado. Por ejemplo, cortar pan con un
cuchillo con el que se filete carne cruda.