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Regional Cochabamba
Materia: Tecnologa de Alimentos
TURRONES DE QUINUA
CON LECHE DE CABRA
Integrantes:
Sergio Mendizbal Gmez
Sandra Rodrguez Arce
Sergio Ruiz Llanos
Ximena Vargas Molina
Semestre: II/2012
1
Introduccin
La gran pradera alta andina que en su mayora abarca
Objetivos
Se
desea
realizar
un
proceso
de
transformacin de la quinua para darle un
valor agregado y para ello se plantea
elaboracin de turrones de quinua, para el
consumo de los nios y adultos ya que en
el departamento de Cochabamba no se
consume quinua, sabiendo las propiedades
nutritivas con las que cuenta.
Realizar un producto que sea aceptado por
el
consumidor.
3
Valor
Longitud
5 cm
Espesor
2,5 cm
Peso neto
20 g
Tipo de Envase
Caractersticas De la
Materia Prima
Materiales
Quinua
Avena
Harina de Trigo
Almendras
Huevos
Margarina
Azcar
Miel
Chocolate Cobertura
Leche de Cabra
7
Caractersticas
Quinua Real, sin tostar
300 g
Instantnea 250 g
Leudante 220 g
Enteras y en trocitos 60 g
6u
120 g
120 g
120 g
120 g
15 ml
La Quinua
Contribuye
en la actualidad de manera
importante y selectiva en la alimentacin
cotidiana de numerosas familias campesinas y
urbanas cuya demanda se esta incrementando
en el mercado interno y externo.
La quinua es un grano alimenticio que se cultiva
ampliamente en la regin andina, desde
Colombia hasta el norte de la Argentina para las
condiciones de montaas de altura.
La Quinua Real se caracteriza por tener el
grano grande dentro de su especie, de 2 a 2.5
mm de dimetro.
8
Propiedades Nutritivas de la
Quinua
Es
la fuente natural de
protena
vegetal
econmica y de alto valor
nutritivo
por
la
combinacin de una mayor
proporcin de aminocidos
esenciales.
El valor calrico es mayor
que en otros cereales, por
lo que se caracteriza como
un
alimento
apropiado
paras zonas y pocas fras.
La
composicin de aminocidos
esenciales, le confiere un valor
biolgico comparable solo con la
leche, el huevo.
10
Compo Quinua
. [%]
Protena 13.00
s
Grasas
6.70
Fibras
3.45
Trigo
Maz
Arroz
Avena
11.43
12.28
10.25
12.30
2.08
3.65
4.30
1.68
0.16
5.60
Cenizas
Fsforo
Hidrato
s de
Carbon
o
1.46
0.42
71.00
1.49
0.30
70.00
0.60
0.10
78.00
2.60
60.00
3.06
0.36
71.00
Leche de Cabra
11
Leche de Cabra
12
Prevencin
contra
osteoporosis:
La leche de cabra tiene altos
niveles de vitamina A, B2,
calcio y vitamina D.
Semejante
a
la
leche
materna:
La leche de cabra tiene
fraccin
de
azcares
y
oligosacridos similar a la
leche humana los cuales
desempean un importante
papel en el desarrollo de la
flora
probitica
que
nos
defiende de las bacterias
13
Almend
ras
Huevo
Avena
Dems insumos
14
Fuente de protenas.
Acta en la textura.
Harina de
Trigo
Margarina
Dems insumos
Caracterizacin de la Zona
donde se construir la planta
15
Disponibilidad de MP/Quinua en
Uyuni-Potos
La
quinua real es un
producto de la regin
productora de la quinua
real, las tierras de cultivo
estn ubicadas en las
faldas de los grandes
cerros y en las pampas
arenosas circundantes a los
salares de Uyuni y Coipasa.
En los cerros las tierras son
pedregosas y hay hasta
grandes bloques de piedra
que conservan la humedad
y sirven de proteccin
contra las erosiones.
16
Disponibilidad de MO/Quinua en
Uyuni-Potos
Debido
17
Determinacin del
Personal
rea
Recepcin
Clasificacin
Preparacin de Turrones
Extrusin
Etiquetado y Empaque
Supervisores
Gerente General
Jefe de Produccin y Ventas
Secretaria
Guardia
Personal de Limpieza
18
Nmero de
Trabajadores
1
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
Disponibilidad de
Servicios
Servicio
Luz Elctrica
Agua
Gas
Servicio de Internet
19
Descripcin
Existe en todo el
pueblo, en zonas
lejanas no existe.
Existe, pero es cara
debido a que la zona de
Uyuni es seca.
No existe conexin
domiciliaria a gas, solo
con garrafa.
Existe, pero es muy
lento.
20
avin desde la
ciudad de La Paz.
6 Horas en tren
desde la ciudad de
Oruro.
5 Horas en autobs
desde la ciudad de
Oruro.
10 Horas en
autobs desde la
ciudad de
Cochabamba.
Tcnicas de Localizacin/Puntajes
Ponderados
21
Cochabam
ba
En la zona
del Parque
Industrial
(ubicado
en
Santivae
z),
la
razn
principal
es
la
cercana
con
los
Oruro
En Huari,
por estar
cerca
entre el
Departam
ento de
Oruro y el
Pueblo de
Uyuni.
Potos
En el
pueblo de
Uyuni
debido a
la cercana
con la
materia
prima
(quinua y
leche de
cabra).
Tcnicas de Localizacin/Puntajes
Ponderados
Factor
Materia Prima
Disponible
Cercana del
mercado
Servicios
Mano de Obra
Disponible
Costo de los
Factores considerados
Insumos
Pesos
22
Peso
[%]
35
10
10
20
25
Escala de Valores
Malo
Regular
Buena
Muy Buena
Excelente
TABLA DE CALIFICACIONES
PONDERADAS
23
24
Tostado de
Quinua
Batido de
insumos
Moldeo
Incorporaci
n Quinua
Aadir
avena,
almendras
y pasas
Hornear
los
turrones
Baado
con
cobertura
de
chocolate
Enfriado y
Envasado
Descripcin del
Proceso/Pasteurizacin
La Pasteurizacin de la leche de cabra es un proceso
25
Secretaria
Ingreso Principal
Jefe de
Producc.
Oficina del
Oficina del
Gerente
Infraestructura y Ambientes
Requeridos
Materiales
considerados
para la construccin de la
Fbrica
Ser construida en estructura
metlica, con techo de eternit,
paredes de bloque enlucido y
con azulejos, piso con vaciado
de
cemento
cubierto
con
azulejos,
ventanas de aluminio y
Parqueo
puertas de ingreso metlicas
corredizas.
Baos
Bodega
Planta
Vestidores
26
Cmara de
Pasteurizacin
Equipos Requeridos
Tostadora de Quinua
15 kg por bache
Ciclos de 15 minutos
Batidora Industrial
Capacidad de 20 L
27
Equipos Requeridos
Extrusora
Fabricado
de
acero
inoxidable
AISI,
forma
turrones segn ancho para
el procesamiento.
Capac. 380 Kg
Cortadora de turron
28
Equipos Requeridos
Horno industrial
Maquina de Pasteurizacin
Etiquetadora
29
Estimacin de Costos/MP
Materiales
30
Costo [Bs]
Quinua
7,00
Avena
4,00
Harina de Trigo
3,00
Almendras
4,00
Huevos
3,00
Margarina
4,00
Azcar
5,00
Miel
6,00
Chocolate Cobertura
8,00
Leche de cabra
2,00
Para 16
u
Total = 46 Bs
Estimacin de Costos/MO
y GIF
La mano de obra cobrara 64 Bs/ jornal, es
Estimacin de Costos
Descripcin
Materia Prima
46
Mano de Obra
GIF
14
TOTAL
64
C.U. = 64 Bs/16 u
C.U.= 4,00 Bs
Conclusiones y
Recomendaciones
El grupo recomienda en base al anlisis de localizacin
Bibliografa
http://lima-lima.olx.com.pe/tostadoras-de-
cereales-cafe-mani-cacao-sachanchi-etc-iid
-46418946
34
GRACIAS!
35