Introduccin:

bre las operaciones unitarias y los

procesos all desarrollados, con el fin
de ampliar los conocimientos acerca
de la produccin de edulcorantes a
partir
de
Stevia
Rebaudiana.

Stevia rebaudiana, es una hierba de la

familia de los crisantemos, crece en
forma silvestre en algunas zonas de
Paraguay y Brasil. De las 300 especies de plantas de Stevia, es la nica
rica en glucsidos dulces y estevisido. Como un edulcorante natural, la
Stevia rebaudiana puede ser seca y
triturada en polvo, preparada en almbar o edulcorante lquido o se obtiene
a travs de la extraccin de alcohol o
por medio de la destilacin al vapor.
La extraccin de alcohol es la preferida porque saca la mayora de los
edulcorantes de la planta.
Los productosdulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de
su historia y el azcar ha sido el edulcorante mayor consumido. En los ltimos aos la biotecnologa ha introducido en el mercado mundial los
edulcorantes artificiales bajos en caloras a base de componentes qumicos
los cuales surgieron para satisfacer
las necesidades de personas con limitaciones en su salud.

Objetivos:

Dentro de las alternativas de edulcorantes se encuentra la Stevia la cual

es una planta ms dulce que el azcar
y no tiene caloras. Teniendo en cuenta las amplias propiedades de la Stevia se ve atractivo explorar el campo
bajo los conocimientos adquiridos en
la carrera de Ingenieria Quimicaa so-

Elaborar un endulzante utilizando

la planta de stevia rebaudiana Bertoni.

Identificar las condiciones fsicas, organolpticas y qumicas de las hojas

de stevia.

Estudiar los aspectos que intervienen

en el proceso de obtencin de la extraccin de stevia.

Analizar el proceso de acuerdo a la

formulacin final obtenida de edulcorante.

Evaluar el proceso del edulcorante de

Stevia obtenido con el edulcorante
comercial.

Bibliografa:
http://www.uca.edu.ar/uca/common/
grupo5/files/vol20_1.pdf