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Aperitivos 3B
tartaletas, vasitos y patatas Hasselback
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buenos, bonitos y baratos
Recetas
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02/12/2014

Concha Bernad (http://www.cocinayaficiones.com/)

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INDICE:
1.- Vasito o tartaleta de manzana, piones y morcilla.
2.- Tartaleta de membrillo y crema de queso.
3.- Tartaleta de tapenade y queso al romero.
4.- Tartaleta de champis ricos.
5.- Tartaleta de atn y mayonesa de ajo negro.
6.- Tartaleta de pollo y mayonesa de curry.
7.- Tartaleta de farsa de salmn.
8. - Tartaleta de picadillo de tomate y manzana crujiente de pan.
9. - Tartaleta de atn con alioli de pera.
10. - Tartaleta de berenjena y granada (baba khanuch) con salmn ahumado.
11.- Tartaletas de crema de queso con mermelada y tostones de pan.
12. - Tartaleta de aguacate y pico de gayo.

Vasitos:
1.- Vasito de crema de queso con migas.
2.- Vasito de crema de coliflor y sus acompaamientos.
3.- Lassi de pimientos rojos y hierbas frescas.
Vasito 1: Lassi de pimientos rojos.
Vasito 2: Lassi de hierbas.
3.- Vasito persimn, receta paso a paso.
4.- Vasito de aguacate y pico de gayo.
5.- Vasito de migas de pan con crema de queso.
6.- Vasito de crema fina de colinabo, receta paso a paso.

Patatas Hasselback
-Patatas Hasselback.
- Verduritas picantes.
- Pasta de curry.
- Mantequilla de finas hierbas.

OooOOOooo

1.- Vasito o tartaleta de manzana, piones y morcilla.

INGREDIENTES:
Morcilla de Burgos de mxima calidad, 1 manzana (fuji), 1 nuez de mantequilla, la cantidad necesaria de
piones, 1 granada.

ELABORACIN:
Morcilla:

Pelamos la morcilla y la desmigamos, reservamos.

Doramos los piones en una sartn antiadherente con cuidado que no se nos quemen
Aadimos la morcilla y la cocinamos movindola, nos debe quedar suelta sin pegotes ni grumos gordos.

Manzana:

Pelamos la manzana y la cortamos en cubos, regamos con un chorrito de limn para que no se ponga fea.
Fundimos la mantequilla y le incorporamos la manzana, la espolvoreamos con un poco de azcar y las
cubrimos con agua mineral, solo cubrirlas. Dejamos que se cocinen hasta que estn blanditas pero enteras.
Queremos trozos de manzana no compota de manzana.

Granada: Sacamos los granos quitando todas las telillas amarillas.

TERMINACIN Y PRESENTACIN:

Vasito: Llenamos las trascuartos partes de

un vasito con la morcilla con piones, el resto con la manzana.

Adornamos con la granada que nos aportara el toque acido y de color. Precioso.
Este montaje hay que hacerlo justo cuando se vaya a comer, tienen que estar calentito.

Tartaleta: Llenamos la tartaleta con una parte de morcilla, colocamos encima la manzana, coronamos con la
granada.

2.- Tartaleta de membrillo y crema de queso.

INGREDIENTES
Crema de queso: 200 gr. de Cheddar curado, 100 gr. de crme frache, 1 l. de leche, una pizca de pimienta blanca y
otra de sal, una pizca de macis.
Membrillo: 1 membrillo, 1 limn, 100 gr. de azcar.
Crujiente: 1 tortilla mejicana, tomillo fresco, aove, sal.
Adems: tartaletas

ELABORACIN:
Crema de queso
Rallaremos el queso con un rallador de agujero gordo, de manera tosca y lo metemos en el robot de cocina
(Thermomix, MyCook) a 60 con la leche y las especias. Si no tienes el aparato ponlo en una olla, a fuego lento y
dale vueltas para que se funda el queso. Queremos que nos quede una crema ligera. Dejamos reposar toda la noche
o por lo menos unas cuantas horas.
Incorporamos la nata y llevamos al fuego, dejamos reducir y espesar hasta que nos quede una crema consistente.

Membrillo:
Pelamos el membrillo y lo cortamos en lminas de cm.
Preparamos un almbar, cuando el azcar este disuelto aadimos el membrillo y la piel del limn, cocinamos hasta
que este tierno.

Ponemos un trozo de membrillo en la tartaleta y cubrimos con la crema de queso.

3.- Tartaleta de tapenade y queso al romero

INGREDIENTES:
Para el tapenade: 200 gr. de aceitunas negras, 1 c/s de alcaparras, 5 filetes de anchoa, 1 c/c de menta, c/c de
tomillo fresco, la ralladura y el zumo de 1 limn, 50 cc. de aove suave, 1 clavo de olor, 5 granos de pimienta rosa, 1
hoja de laurel.
Para el queso: 100 gr. de queso feta, romero fresco, aove.

ELABORACIN:
..

Tapenade:

Si utilizas aceitunas con hueso, tendrs que quitar los huesos pero este trabajo lo puedes omitir si usas
aceitunas sin hueso.
Machaca en el mortero el clavo y la pimienta.
Coloca en el vaso de la batidora las aceitunas picadas y sin hueso, la hoja de laurel triturada con la mano, el
tomillo, y la menta (este ingrediente es opcional, a tu gusto), las anchoas, las alcaparras, el aceite, la mitad
del zumo de limn y la ralladura, las especias del mortero y tritura hasta obtener una crema muy fina y
homognea.
Prueba para dar el punto de sal y de limn, djalo a tu gusto y ajusta el punto de acidez.
Lo que sobre de la tapenade se mantendr varios das en el frigorfico. Para ello, ponla en un tarro, cbrela
con una capa fina de aceite de oliva y tpalo.

Queso al romero:

Corta en cubitos el queso, cbrelo con aove y adele unas briznas de romero,
djalo marinar por lo menos 24 horas para que tenga sabor.

Llena la tartaleta de tapenade, pon encima una cantidad generosa de queso.

4.- Tartaleta de champis ricos:

INGREDIENTES:
300 gr. de championes, 1/2 cebolla hermosa, 1 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo y otro verde, 50 gr. de chorizo de
sarta de mucha calidad, 50 gr. de jamn serrano o ibrico, aceite de oliva virgen, sal, 1 guindilla roja fresca
(opcional), sal y pimienta, 1 copa de coac.

Mise en place (preparacin):

Corta la cebolla y los pimientos en trozos grandes, de dos centmetros ms o menos.

Quita el trozo de pie de las races y divide le champin en 4/6 trozos dependiendo del tamaos.
Pica el chorizo y el jamn en tacos.
Lamina los dientes de ajo.
Trocea la guindilla en rodajas finas.

ELABORACIN:

En una sartn honda vamos a poner aceite, una cantidad generosa pero no excesiva, como dos cucharadas
soperas, aade la cebolla deja cocinar, cuando comience a blanquear incorpora los ajos, deja un minuto y
agrega los pimientos, aade sal y una pizca de pimienta, remueve bien y tapa. Baja el fuego y deja que se
cocine a fuego lento.
Queremos la verdura al dente as que cuando la pruebes y comience a estar cocinada pero durita todava,
incorpora el chorizo y el jamn, dales una vuelta y que empiecen a cocinarse.
Aade los champis, mueve. Cuando ya casi estn al punto aade la copa de coac y flambea con mucho
cuidado o deja que se evapore el alcohol. Probamos para ver el punto de sal y ajustamos.
Y ya tenemos listos nuestros ricos championes, te van a encantar.

Rellena la tartaleta con una generosa cantidad de champis, todo lo que puedas meter.

5.- Tartaleta de atn y mayonesa de ajo negro:

INGREDIENTES:
100 gr. de atn, 2 c/s de mayonesa, 2 dientes de ajo negro, 50 ge. beicon cortado en cubos minis.

ELABORACIN:

Ponemos el beicon en una sartn a fuego lento - es muy importante el fuego lento para que no se arrebaten
y no se quemen - que se vaya cocinando, vamos retirando la grasa que suelten hasta que nos queden
dorados y crujientes.
Pelamos el ajo negro y lo machacamos en el mortero o con un prensa-ajos hasta que sea una pasta, despus
lo mezclamos con la mahonesa. Dejamos reposar para que se integren los sabores
Juntamos la mayonesa de ajo con el atn.

Rellenamos la tartaleta y le ponemos encima unos crujientes de beicon.

6.- Tartaleta de pollo y mayonesa de curry:

INGREDIENTES:
4 anchoas en salazn, 1 cuarto de pollo, 1 manojo de rcula, salsa mahonesa de curry, sal, aceite de oliva virgen,
mango,
Para la mahonesa de curry: 3 c/s de mahonesa, 1 cucharada de crme frache, 1 yema de huevo cocido, c/c de
curry ingls, unas hebras de azafrn.
Para la cebolla encurtida: cebolla roja, salsa de soja, la ralladura y el zumo de un limn
Adems: granada

ELABORACIN:

Cortar en dados el pollo, lo salamos y pimentamos y lo doramos en la sartn, le incorporamos las anchoas
picadas y revolvemos.
Para la mahonesa de curry: Preparamos una mahonesa como siempre, la colocamos en una hondilla y le
aadimos la crme frache, la yema de huevo, las hebras de azafrn y la cucharita de curry, cuidado!!, no te
pases que lo estropeas, ve poco a poco, prueba y le aades ms si es necesario. Remueve y mezcla bien
todos los ingredientes. Lo guardamos unas horas en la nevera para que macere bien.
Cortamos la cebolla en juliana fina (tiras), la separamos para que nos queden palitos sueltos y la cubrimos
con el zumo de limn, la salsa de soja y la ralladura. La dejamos reposar en la nevera minimo seis horas para
que se encurta.
Pelamos la granada sin que nos queden trocitos amarillos.

Rellenamos la tartaleta y decoramos con granos de granada.

7.- Tartaleta de farsa de salmn:

INGREDIENTES:
100 gr. de salmn ahumado, 1 yogur natural, 2 c/s de crme frache, 2 c/s de mahonesa, 1 chalota, la piel y el zumo
de un limn, 1 c/p: de perejil y cebollino, sal, 2 pepinillos agridulces, 2 guindillas piparras, pimienta negra recin
molida, c/p de azcar moreno, guindilla roja fresca.
Adems: tomate cereza.

ELABORACIN:

Cortamos el salmn en tiras finas de 5 cm de longitud ms o menos, reservamos.

Picamos en brunoise (cuadraditos) sper pequeos la chalota, el pepinillo, las piparras y el perejil. Rallamos
la piel de los limones.
Batimos el yogur con unas varillas hasta obtener una crema fluida, le incorporamos la crme frache y la
mahonesa, mezclamos muy bien y le aadimos el azcar moreno (probamos para comprobar que se le ha
quitado la acidez a la crema) la sal, el aceite y el zumo de limn. Hay que incorporar los alios poco a poco,
removiendo y probando para dejarlo a nuestro gusto. Cuando est perfecto le aadimos el perejil picado, las
ralladuras de piel de los limones, la chalota y el salmn. Mezclamos bien, lo tapamos y lo dejamos reposar
unas horas en la nevera.

Rellenamos la tartaleta y decoramos con un trocito de tomate cereza.

8. - Tartaleta de picadillo de tomate y manzana crujiente de

pan

INGREDIENTES:
1 tomate rojo y maduro de calidad, 1 manzana, sal, aceite de oliva virgen, vinagre de Mdena, 4 dientes de ajo,
tomillo, sal, anchoa por tartaleta o hierbas frescas.

ELABORACIN:

Laminar el ajo, pelar, despepitar y cortar el tomate en dados, dejar en un colador para que escurra el agua.
Cortar la manzana en dados del mismo tamao, regarla con zumo de limn.
Aadir en una sartn un poco de AOVE, dorar los ajos y retirar y reservar, aadir la manzana y el tomate y
saltear ligeramente. Agregar el tomillo y la sal, probar y ajustar sabores.
Pasamos a un bol y dejamos que se enfri. Reservamos.

Colocamos una cucharada de relleno picadillo en la tartaleta y le ponemos encima unas

lminas del ajo que tenemos reservado, tambin podemos ponerle una anchoa o hierbas
frescas como el cebollino el tomillo o perejil o cilantro.

9. - Tartaleta de atn con alioli de pera

INGREDIENTES:
100 gr. de atn.
1 pera conferencia, 1 c/c de azcar, la cantidad necesaria de agua, 100 cc. Aove, 25 cc de vinagre de sidra, l/c de sal,
1 cabeza de ajo asado.
Adems: 1 pera, 1 limn.

ELABORACIN:
Pelamos y cortamos en cubos la pera, la regamos con el zumo de limn.

Alioli de pera

Pelamos y cortamos la pera en cubos, la ponemos en una cazo, le aadimos y cuchara de postre de azcar y
la cubrimos con agua, lo ponemos al fuego y dejamos que se cocine queremos que nos quede blandita pero
no pur. Cuando este lista apagamos y reservamos
Asamos la cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio.
Ponemos en el vaso de la batidora la pera, los ajos asados, cubrimos con aceite, le aadimos 25 cc. de
vinagre de sidra y sal batimos y probamos para dar el punto, guardamos en la nevera para que este
fresquito.
Mezclamos el alioli con el atn, vamos aadiendo poco a poco el alioli para no pasarnos y no nos quede muy
grasos.

Rellenamos la tartaleta y decoramos con taquitos de pera para darle el toque fresco.

10. - Tartaleta de berenjena y granada (baba khanuch) con

salmn ahumado.

INGREDIENTES:
50 gr. de salmn ahumado, cebollino
Para el baba khanuch: 2 berenjenas, granada, 1 tomate, cebolla, 1 pimiento verde, perejil, hierbabuena,
50 cc. de Aceite de oliva, limn, sal y pimienta, guindilla si queremos que pique.

ELABORACIN:
Cortamos el salmn en tiras, le aadimos aceite y vinagre de sidra, dejamos macerar.

baba khanuch:

Asamos las berenjenas al horno precalentado a 200: envolvemos las berenjenas en papel aluminio, las
metemos en el horno y bajamos la temperatura a 150. Djalas cocinar hasta que se hunda el dedo al
tocarlas.
Las pelamos y las picamos en trozos muy pequeos
Limpiamos la granada, no debe quedar ninguna telita amarilla, ya que amargan y nos estropearan el plato.
Picamos en brunoise (cuadrados) minis la cebolla y el pimiento, reservamos.
Troceamos el perejil y la hierbabuena, que tienen que estar muy frescos, los picamos mucho que nos quede
casi un polvo, para que cuando vayamos a comer no nos encontremos trozos grandes que son muy
desagradables.
Ponemos en un bol hondo la berenjena picada y le vamos aadiendo los ingredientes, es mejor ir poco a
poco y aadir solamente lo que admite la berenjena. Empezamos con unas cucharadas soperas de cebolla,
una de pimientos, una de granada. Salamos y pimentamos.
Le aadimos el aceite y el zumo de medio limn, mezclamos bien y probamos. Con esa cantidad nos habr
quedado un poco escasa de acompaamientos, vamos aadiendo cebolla, pimiento y granada hasta que
est equilibrada, lo notaras al probarlo y por la textura que va adquiriendo. Le aadimos una cuchara de caf
de perejil y otra de hierbabuena y la guindilla, prueba y dale el punto del alio.

Rellena la tartaleta con generosidad y decrala poniendo por encima unas tiras de salmn.

11.- Tartaletas de crema de queso con mermelada y tostones

de pan

INGREDIENTES

Crema de queso: 200 gr. de Cheddar curado, 100 gr. de crme frache, 1 l. de leche, una pizca de pimienta
blanca y otra de sal, una pizca de macis.
Costrones de pan frito: pan, aceite.
Adems: pipas de calabaza, 20 tartaletas, tu mermelada predilecta.

ELABORACIN:
Crema de queso.
Rallaremos el queso con un rallador de agujero gordo, de manera tosca y lo metemos en el robot de cocina
(Thermomix, MyCook) a 60 con la leche y las especias. Si no tienes el aparato ponlo en una olla, a fuego lento y dale
vueltas para que se funda el queso. Trituramos, queremos que nos quede una crema ligera.
Dejamos reposar toda la noche o por lo menos unas cuantas horas.
Incorporamos la crme frache y llevamos al fuego, dejamos reducir y espesar hasta que nos quede una crema
consistente.
Volvemos a meter en la nevera y lo dejamos reposar y enfriar.
Costrones de pan frito:

Cortamos el pan en mini cubos y lo fremos hasta que quede crujiente, lo dejamos escurrir toda la grasa en
papel de cocina.

Pon una buena cantidad de queso, una cucharita de mermelada y unos cuantos costrones
de pan frito.

12. - Tartaleta de aguacate y pico de gayo

.
.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

aguacate, limn, aove, sal, 1 c/c de salsa de soja.
Para el pico de gayo: 2 Tomates rojos grandes de la mejor calidad posible, cebolla roja, 2 chiles jalapeos*, 1
puado de cilantro muy limpio picado al gusto, limn, aceite y sal.
Adems: aceitunas negras, piones,
He utilizado jalapeos en escabeche (los venden en lata) ya que naturales son difciles de encontrar adems me
gusta el toque le aportan a mi pico de gayo.

ELABORACIN:
Pelamos, cortamos en cubos sper minis el aguacate y rociamos con limn el aguacate para que no se ponga negro,
le aadimos una 1 c/s de aceite de oliva virgen suave, la soja y una pizca de sal, prubalo antes y despus de
aadirla. Mezclamos bien y guardamos en la nevera.
Pico de gayo:
-Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates.
-Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo ms pequeo posible.
-Picar la cebolla en brunoise (trocitos) muy pequeos.
-Trocear los jalapeos.
-Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo, lo sazonamos con sal y limn y un chorrito de aceite de oliva
virgen muy suave. Lo dejamos reposar en la nevera.
-Picamos las aceitunas
-Doramos los piones sin nada de aceite, queremos que queden crujientes pero no grasosos.
-En un bol colocamos el aguacate aliamos, le aadimos el pico de gayo bien escurrido y las aceitunas picadas.
-Mezclamos muy bien
Rellenamos las tartaletas con la pasta, decoramos con los piones dorados.

Vasitos:
1.- Vasito de crema de queso con migas
.

INGREDIENTES para 10 aperitivos de cada tipo:

Crema de queso: 200 gr. de Cheddar curado, 100 gr. de crme frache, 1 l. de leche, una pizca de pimienta blanca y
otra de sal, una pizca de macis.
Migas: pan duro, beicon, ajo, cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 /2 pimiento rojo.
Adems: pipas de calabaza, 20 tartaletas, tu mermelada predilecta.

ELABORACIN:

Crema de queso.
Rallaremos el queso con un rallador de agujero gordo, de manera tosca y lo metemos en el robot de cocina
(Thermomix, MyCook) a 60 con la leche y las especias. Si no tienes el aparato ponlo en una olla, a fuego lento y dale
vueltas para que se funda el queso. Trituramos, queremos que nos quede una crema ligera.
Dejamos reposar toda la noche o por lo menos unas cuantas horas.
Incorporamos la crme frache y llevamos al fuego, dejamos reducir y espesar hasta que nos quede una crema
consistente.
Volvemos a meter en la nevera y lo dejamos reposar y enfriar.
.

Migas:
-Cortamos

el pan, la cebolla, los pimientos, el ajo y el beicon en cubos minis.

-Hacemos un sofrito con las verduras, les aadimos el ajo y el beicon
-Fremos las migas de pan y las escurrimos bien sobre papel de cocina, les quitamos toda la grasa
-Juntamos las migas y el sofrito, las espolvoreamos pimentn. Reservamos.
.

Llenamos medio vasito de queso (caliente o frio, eso a tu gusto), cubrimos con las migas o
colocamos las migas en un mini bol y ponemos un pompn de queso encima.
.

2.- Vasito de crema de coliflor y sus acompaamientos.

INGREDIENTES:

Crema de coliflor: 300 gr. de coliflor, l de creme frache, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), sal, pimienta
blanca, nuez moscada, caldo, 1 cebolla

Polvo de aceitunas: aceitunas negras

Aceite de pimiento rojo: litro de aceite, 1 pimiento rojo, sal.
Adems: cebollino picado.

ELABORACIN:

Crema de coliflor:

Pochamos la cebolla hasta que este trasparente, aadimos la coliflor y rehogamos.

Cubrimos con el caldo de pollo y la dejamos cocer hasta que est en su punto.
Trituramos hasta que nos quede una crema sper fina.
Aadimos la crme frache, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Volvemos a batir y triturar. Aadir el aceite
poco a poco para emulsionar.
Probamos el punto y ajustamos.

Aceite de pimiento rojo:

Cortamos el pimiento rojo en cubos sper pequeos, los cubrimos con el aceite y los metemos en una olla
que cerramos con papel de aluminio y el tape para que nos quede hermtica y no se escape ni un aroma.
Calentamos en el fuego y metemos en el horno a 100C durante una hora
Filtramos y guardamos en una botella.
Reservamos el pimiento para otra elaboracin.

Polvo de aceituna:

Cortamos las aceitunas en rodajas, las metemos entre dos papeles vegetales y al horno a 100C hasta que
estn crujientes.

Trituramos hasta convertir en polvo.

Crujiente de beicon:
Picamos el beicon en trocitos pequeos y los doramos en una sartn hasta que estn crujientes.

Llenamos media copa de Martini o el recipiente elegido con la crema de coliflor, aadimos
el aceite de pimientos y cubrimos con otra capa de crema de coliflor.
Rematamos con el polvo de aceituna el cebollino y unos crujientes de beicon y unas de
gotas de aove.

3.- Vasito de lassi de pimientos rojos y hierbas frescas:

INGREDIENTES:
Para el lassi: l. de yogur natural, azcar al gusto, una pizca de sal, 1 c/p de Aove. .

El lassi:
Preparamos el yogur: lo batimos hasta conseguir una textura cremosa, le aadimos una pizca de azcar (1/2
cucharita de caf), movemos y probamos, queremos quitarle el punto cido. Este paso es a mi gusto, no me agrada
el yogur muy cido, solo queremos atenuarle esa caracterstica.
Le aadimos el aceite mezclamos bien y reservamos.

Vasito 1: Lassi de pimientos rojos:

INGREDIENTES:
Pimientos rojos confitados: litro de aceite, 1 pimiento rojo, sal.
Adems: l. de lassi, hojas de menta y perejil, una pizca de sal.

ELABORACIN:

Cortamos el pimiento rojo en cubos sper pequeos, los cubrimos con el aceite y los metemos en una olla
que cerramos con papel de aluminio y el tape para que nos quede hermtica y no se escape ni un aroma.
Calentamos en el fuego y metemos en el horno a 100C durante una hora.
Escurrimos muy bien el aceite que guardamos y reservamos los pimientos.
Picamos las hierbas, la cantidad el dejo a tu gusto, yo le puse ms menta que perejil y las incorporamos al
yogur.
Colocamos el lassi en el vaso de la batidora, aadimos los pimientos y las hierbas, un pellizquito de sal y
batimos hasta conseguir una crema muy fluida, con todos los ingredientes integrados.
Si no te gusta encontrar tropezones culala si te gusta, como a m, djala tal cual.
Mete a la nevera dentro del vaso que has utilizado para batir, queremos que este muy fresquita.

Rellena el vasito y decora una tira de pimiento.

Vasito 2: Lassi de hierbas:

litro de lassi
1 c/p de perejil, c/p cilantro, 1 limn: la ralladura y el zumo, 1 c/p menta fresca. Pimienta, sal, aceite de oliva
virgen.

ELABORACIN:
Importante: La medida perfecta para que salga en su punto es poner una medida de aceite (un vaso de chupito) y
medida de limn. Despus ajustas a tu gusto.

Colocamos en el vaso de la batidora, robot o thermomix las hierbas, el zumo y la ralladura de limn, la
pimienta y la sal, y el aceite, lo batimos todo hasta tener una emulsin con las hierbas totalmente integradas.

Juntamos el lassi y las hierbas, batimos enrgicamente hasta que se liguen, probamos para darle el punto

Lo pasamos por un tamiz para quitar impurezas y lo dejamos reposar en la nevera para que este muy fro.

Lo presentamos en un vasito con un chorrito de aceite y la ralladura de limn.

3.- Vasito de persimn, receta paso a paso.

Nota: este aperitivo es muy verstil, te ofrezco dos alternativas de presentacin.

INGREDIENTES:
1 hermoso persimn, 100 gr. de jamn (mejor si es ibrico), 50 ml. (1 vaso de chupito) de aceite, 25 ml. (1/2 vaso
de chupito) de vinagre de manzana y sal. .

ELABORACIN:

El alio: Pon en un bote con tapa el aceite, la sal y el vinagre, agita y muvelo hasta que este emulsionado.
Prubalo y dale el punto, que quede a tu gusto.

Presentacin en vasito:

Corta el jamn en palitos, entre centmetros, muy finos.

Pela el persimn y crtalo en cubitos pequeos, ponlos en un bol, recoge todos los jugos que suelte la fruta,
te dar muy buen sabor.
Aade el alio, mueve para que se empape, mtelo en los vasitos con cuidado para que no se manchen,
gurdalos en la nevera para que este bien fresquitos hasta el momento de comer.
Justo cuando vayas a la mesa incorpora los palitos de jamn.

Presentacin en ensalada:

Corta el jamn en lonchas finas, al estilo tradicional.

Pela el persimn y crtalo en lminas finas.
colcalo en un plato o fuente plana, grande y bonita o blanca para que destaquen los colores que vamos a
incorporar.
Aade el alio, mueve para que se empape, gurdalos en la nevera para que este bien fresquitos hasta el
momento de comer.
Justo cuando vayas a la mesa distribuye las lonchas de jamn por encima.

4.- Vasito de aguacate y pico de gayo.

INGREDIENTES:
aguacate,

Para el pico de gayo: 2 Tomates rojos grandes de la mejor calidad posible, cebolla roja, 2 chiles
jalapeos*, 1 puado de cilantro muy limpio picado al gusto, limn, aceite y sal
He utilizado jalapeos en escabeche ya que naturales son difciles de encontrar.

ELABORACIN:

Pico de gayo:
-Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates.
-Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo ms pequeo posible.
-Picar la cebolla en brunoise (trocitos) muy pequeos.
-Trocear los jalapeos.
-Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo, lo sazonamos con sal y limn y un chorrito de aceite de oliva
virgen muy suave. Lo dejamos reposar en la nevera.
Pelamos, cortamos en cubos sper minis el aguacate y rociamos con limn el aguacate para que no se ponga
negro, le aadimos una 1 c/s de aceite de oliva virgen suave y sal. Mezclamos bien.

Colocamos una cucharada de relleno de aguacate en la tartaleta y le ponemos encima una

cucharilla de pico de gayo

5.- Vasito de migas de pan con crema de queso.

INGREDIENTES:
Crema de queso: 200 gr. de Cheddar curado, 100 gr. de crme frache, 1 l. de leche, una pizca de pimienta blanca y
otra de sal, una pizca de macis.
Migas: pan duro, beicon, ajo, cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 /2 pimiento rojo,
Adems: uvas verdes

ELABORACIN:
Crema de queso
-Rallaremos el queso con un rallador de agujero gordo, de manera tosca y lo metemos en el robot de

cocina (Thermomix, MyCook) a 60 con la leche y las especias. Si no tienes el aparato ponlo en una olla, a
fuego lento y dale vueltas para que se funda el queso. Queremos que nos quede una crema ligera.
Dejamos reposar toda la noche o por lo menos unas cuantas horas.
-Incorporamos la nata y llevamos al fuego, dejamos reducir y espesar hasta que nos quede una crema
consistente.
Hay que hacerla de un da para otro.

Migas:
-Cortamos el pan, la cebolla, los pimientos, el ajo y el beicon en cubos minis.
-Hacemos un sofrito con las verduras, les aadimos el ajo y el beicon.
-Fremos las migas de pan y las escurrimos bien sobre papel de cocina, les quitamos toda la grasa
-Juntamos las migas y el sofrito, las espolvoreamos pimentn.

Llenamos medio vasito de queso (caliente o frio, eso a tu gusto), cubrimos con las migas.

6.- Vasito de crema fina de colinabo, receta paso a paso.

INGREDIENTES
2 colinabos de tamao mediano (si no tienes lo puedes sustituir por cualquier otra verdura), litro de leche,
l. de caldo de pollo claro, sal, 60 gr. de mantequilla, sal, pimienta negra, macis.
Adems: pipas de girasol, beicon en tiras y palitos de jamn serrano.
.

ELABORACIN:
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Pelar el colinabo y trocear en cubos pequeos. Cubrir con la leche y el caldo, aadir la sal, el macis y la
pimienta.
Llevar al fuego y en cuanto comience a hervir bajar el fuego y dejar cocinar hasta que este blando y
cocido.mas si lo c
Aadir la mantequilla y fundir.
Meter en el vaso de la batidora, robot, Mycook o Thermomix y triturar hasta que nos quede una crema
muy fina, debemos tenerlo un buen rato, en la Mycook 6 minutos en cada sentido.
Colar para asegurarnos que nos queda una crema sper fina y aterciopelada.
Probar el punto y ajustar si fuera necesario.

TERMINACIN Y PRESENTACIN:
Poner en una sartn las tiras de bacn y las pipas de girasol, dorar ambas cosas hasta que estn bien
crujientes.

Llenamos los vasitos con la fina y elegante crema y terminamos poniendo encima una
generosa cantidad del crujiente y palitos de jamn crudos.
Tambin lo puedes presentar en tazones, boles grandes, platos hondos, como t quieras,
este paso lo dejo a tu eleccin.

Patatas Hasselback con verduritas picantes, con curry rojo thai

y a la mantequilla de finas hierbas

INGREDIENTES:
Para las Patatas Hasselback: 4 patatas medianas tirando a pequeas (o las que creas
oportuno para cada comensal), aceite de oliva virgen (a tu gusto), sal y pimienta recin
molida.
Para las verduritas picantes: 1 guindilla roja o el chile que prefieras, 1 pimiento rojo, 1
cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen suave, sal y pimienta recin molida.
Para el curry rojo thai: 1 guindilla roja (vamos a poner poco picante para que sea
comestible), 150 gr. de chalotas o cebolla roja, 1 dientes de ajo, 1 tallos de hierba de limn,
1 trozo de 4 cm. de jengibre, 2 c/s de aceite vegetal, 1/2 c/c de granos de comino, 1 c/c de
de granos de cilantro, 1 c/c de granos de pimienta negra, 1 c/c de sal de mar, 1 c/s de tallos
de cilantro.
Para la mantequilla de finas hierbas: 100 gr. de mantequilla, 1 c/c de hierbas frescas:
cebollino, menta, organo, albahaca, tomillo, perejil.

ELABORACIN:

Patatas Hasselback:

--Es muy importante lavar muy bien las patatas ya que las vamos a utilizar con piel. Yo prefiero asar patatas

pequeas, se asan antes y podemos hacer un par de patatas con diferente alio para cada comensal.
-- Ponemos la patata encima de una cuchara, con un cuchillo afilado procedemos a efectuar los cortes, al
topar con el borde de la cuchara el corte nos quedar perfecto y no se romper la patata.
--Las untamos con tu alio preferido dependiendo del resultado que quieras:
aceite, sal y pimienta, si las vamos a servir con las verduritas picantes o con otros rellenos.
con la pasta de curry
con la mantequilla de finas hierbas
--las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel de estraza (papel de horno blanco o aluminio)
pincelado con aceite y las metemos al horno precalentado a 150, depender del grosor de la patata el
tiempo que tarde en asarse, ponte un aviso a los 20 minutos y comienza a vigilarlas.
Si queremos darles otro toque les metemos entre las rajas todo lo que se nos ocurra

Patatas Hasselback con verduritas picantes:

--Cortamos sper minis la cebolla y los pimientos y lo ponemos a sofrer en una sartn, cuando la cebolla empiece a
trasparentar le aadimos el ajo muy picado y la guindilla y terminamos de cocinar. Si quieres mas sabor puedes
aadir unos trocitos de jamn o de beicon.
--Le damos el punto de sal y comprobamos si est a nuestro gusto el toque picante. Cuando estn listas, si las
queremos con poco aceite las pasamos a un colador y dejamos escurrir, si nos gustan con el aceite las dejamos tal
cual.

Con cuidado de no quemarnos vamos rellenando los huecos del acorden patatero con las
verduritas picantes, generosamente, tambin ponemos un poco por encima. Servimos
calientes.

Patatas Hasselback con pasta de curry rojo thai:

--Doramos el comino y los granos de cilantro hasta que comiencen a soltar aroma, los aadimos al mortero
con un poco de sal, incorporamos la pimienta y machacamos hasta conseguir un polvo fino.
--Ponemos en el vaso del robot o batidora la guindilla, la chalota, el ajo, la hierba limn, los tallos de
cilantro, el jengibre, el polvo del mortero y el aceite hasta conseguir una crema fina, probamos para
comprobar el punto y ajustamos.

En el momento de servir le aadimos una cucharita de caf con pasta de curry rojo thai que
este fra, se fundir y empapara la patata dejndonos un bocado delicioso.

Patatas Hasselback con mantequilla de finas hierbas:

Dejamos la mantequilla en punto pomada

Trituramos las hierbas lo ms fino posible
Juntamos, mezclamos muy bien, aadimos una pizca de sal.
Guardamos en la nevera.
Untamos las patatas al meterlas al horno

En el momento de servir acompaamos con un bol de mantequilla a las finas hierbas y

untamos un poco mas por encima de la patata, justo en el momento de servir.

C/s: cuchara sopera

C/p: cuchara de postre
C/c: cuchara de caf
L/c: la cantidad necesaria
50 cc. = 1 vaso de chupito
AOVE: aceite de oliva virgen