Proyecto Galleta Nutritiva

Universidad de San Carlos de Guatemala
Centro Universitario del Sur

Ingeniera Agroindustrial
Curso: Elaboracin de proyectos
Docente: Ing. Walter Ortiz
GALLETA NUTRITIVA A PARTIR DE

HARINA DE ARROZ INTEGRAL CON
MANZANA Y FRUTOS SECOS
Fabiola Velsquez Enrquez
200940261
Wilfredo Flores Ros
200940241
Juan Pablo Morales
200841029
Boanerges Glvez Morales
200842805
Hctor Itzep Ajanel
201042812
Escuintla, 12 de Mayo de 2014
INDICE
Contenido
Pagina
I. INTRODUCCIN ................................................................................................. 1
1.1. rbol de problemas ....................................................................................... 3
1.2. rbol de objetivos ......................................................................................... 4
1.3. Marco lgico ................................................................................................. 5
II. ESTUDIO TCNICO ........................................................................................... 9
2.1. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO ............................................. 9
2.1.1. Antecedentes ......................................................................................... 9
2.1.2. Seguridad alimentaria y nutricional ........................................................ 9
2.1.3. Producto ................................................................................................. 9
2.1.4. Distribucin geogrfica de ingredientes ................................................. 9
2.1.4.1. Arroz integral ....................................................................................... 9
2.1.4.2. Manzana ........................................................................................... 11
2.1.5. Marco de referencia ............................................................................. 21
2.1.6. Anlisis de la demanda ........................................................................ 21
2.1.7. Anlisis e Interpretacin de resultados de las encuestas ..................... 26
2.1.8. LOGOTIPO DE LA EMPRESA ............................................................. 38
2.1.9. EMPAQUE DEL PRODUCTO PARTE FRONTAL ............................... 38
2.1.10. EMPAQUE DEL PRODUCTO PARTE TRASERA ............................. 39
2.2. Anlisis de la oferta .................................................................................... 40
2.3. Comercializacin del producto final ............................................................ 40
2.3.1. Producto ............................................................................................... 40
2.3.2. Definicin del bien ................................................................................ 40
2.3.3. Plaza .................................................................................................... 41
2.4. Variables que afectan la demanda ............................................................. 41

2.4.1. Precio del bien ..................................................................................... 41
2.4.2. Precios de los bienes sustitutos y complementarios ............................ 41
2.4.3. Ingreso disponible del consumidor ....................................................... 41
2.4.4. Gusto y preferencias ............................................................................ 41
2.4.5. Numero poblacional ............................................................................ 42
2.4.6. Cliente meta ......................................................................................... 42
2.4.7. Mercados meta..................................................................................... 42
2.4.8. Distribucin .......................................................................................... 43
2.4.9. Promocin ............................................................................................ 43
2.5. Demanda futura .......................................................................................... 44
2.5.1. Mercado potencial ................................................................................ 44
2.5.2. Mercado objetivo .................................................................................. 45
2.5.3. Crecimiento del mercado objetivo ........................................................ 45
2.6. RESUMEN DEL ESTUDIO DE MERCADO ................................................ 46
III. ESTUDIO TCNICO ........................................................................................ 47
3.1. Localizacin de la planta............................................................................. 47
3.1.1. Macro localizacin de la planta ........................................................... 47
3.1.2. Micro localizacin de la planta ............................................................. 49
3.1.3. Los factores a evaluar y sus correspondientes porcentajes se
mencionan a continuacin:............................................................................. 50
3.2. Tamao de la planta ................................................................................... 52
3.2.1. Factores que condicionan el tamao de la planta ................................ 52
3.3. Ingeniera del proyecto ............................................................................... 53
3.4. Descripcin del proceso productivo para la elaboracin de galleta nutritiva
de harina de arroz, manzana y almendra. ......................................................... 53
3.4.1. Recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos .............. 53

3.4.2. Transporte al rea de produccin y pesado de ingredientes ................ 54
3.5. Diagrama de flujo del proceso de fabricacin de galleta nutritiva a partir de
harina de arroz integral ...................................................................................... 56
3.6. Diagrama de bloque de la elaboracin de Galleta a base de harina de arroz
integral ............................................................................................................... 58
3.7. Instalaciones y equipo ................................................................................ 59
3.7.1. Instalaciones ........................................................................................ 59
3.8. Adquisicin de la tecnologa de produccin ................................................ 59
3.8.1. Anlisis de la tecnologa disponible...................................................... 59
3.9. Descripcin de la tecnologa seleccionada ................................................. 60
3.9.1. Equipo .................................................................................................. 60
3.10. Mantenimiento que se aplicara por la empresa ........................................ 64
3.11. Adquisicin del terreno ............................................................................. 65
3.12. Determinacin de las reas de trabajo necesarias ................................... 65
3.12.1. Diseo y distribucin de las instalaciones .......................................... 65
3.13. Descripcin de cada uno de los departamentos que comprende el plano de
la planta ............................................................................................................. 66
Figura 6: Diagrama general de instalaciones..................................................... 71
3.14. Diagrama general de instalaciones ........................................................... 71
3.15. Diagrama del rea de Produccin ............................................................ 72
Figura 7: Diagrama del rea de Produccin ...................................................... 72
3.16. Organigrama estructural ........................................................................... 73
3.17. Organigrama especfico ............................................................................ 73
3.18. Descriptor de puestos ............................................................................... 74
3.18.1. Gerente General................................................................................. 74
3.18.2. Jefe de departamento de ventas ........................................................ 74

3.18.3. Jefe de departamento financiero ........................................................ 74
3.18.4. Jefe de departamento recursos humanos .......................................... 74
3.18.5. Jefe de departamento de produccin ................................................. 74
3.18.6. Vendedor ............................................................................................ 74
3.18.7. Auxiliar de produccin ........................................................................ 75
3.18.8. Secretaria ........................................................................................... 75
3.18.9. Ayudante ............................................................................................ 75
3.18.10. Tesorero ........................................................................................... 75
IV. RESUMEN DEL ESTUDIO TCNICO ............................................................. 76
V. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................... 77
5.1. Costo total del plan de inversin inicial ....................................................... 77
5.2. Inversin inicial correspondiente a maquinaria y equipo de planta ............. 78
5.2.1. Capital de trabajo ................................................................................. 80
5.2.2. Inversin inicial total ............................................................................. 83
5.3. Costos de operacin y mantenimiento ........................................................ 84
5.3.1. Fuentes de financiamiento ................................................................... 85
5.3.2. Fuentes internas................................................................................... 86
5.3.3. Fuentes externas.................................................................................. 86
5.3.4. Estados financieros y evaluacin financiera ......................................... 86
5.3.5. Anlisis de sensibilidad ........................................................................ 87
5.3.6. Flujo de efectivo neto realizado para la implementacin de una planta
productora y comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de
arroz con frutos secos .................................................................................... 88
5.3.7. Flujo de efectivo neto escenario probable, realizado para la

implementacin de una planta productora y comercializadora
galletas
nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos ........................................ 89

5.3.8. Flujo de efectivo neto escenario optimista, realizado para la
de galletas
nutritivas a base de harina de arroz con frutos secos .................................... 90

5.3.9. Flujo de efectivo neto escenario pesimista, realizado para la
implementacin de una planta productora y comercializadora de galletas
nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos ........................................ 91
5.4. Anlisis de escenarios con tasa de inflacin ............................................... 92
5.4.1. Flujo de efectivo neto escenario probable realizado para la
implementacin de una planta productora y comercializadora de galletas
nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos, utilizando prstamo
bancario del 60% a una tasa del 15% ............................................................ 94
5.4.2. Flujo de efectivo neto escenario optimista, realizado para la
de galletas
nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos, utilizando prstamo

5.4.3. Flujo de efectivo neto escenario pesimista, realizado para la
de galletas
nutritivas a base de harina de arroz y frutos frescos, utilizando prstamo

5.4.4. Anlisis de escenarios con prstamo ................................................... 97
INDICE DE GRAFICAS
Contenido
Pgina
Grafica 1: distribucin de arroz integral entre departamentos productores. .......... 10

Grafica 2: Qu opina usted de las galletas nutritivas? ........................................ 26
Grafica 3: Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas? ................ 27
Grafica 4: Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente? ................. 28
Grafica 5: Qu sabor de galleta es su favorito? .................................................. 29
Grafica 6: En dnde compra normalmente galletas? .......................................... 30
Grafica 7: Cuntas veces a la semana consume galletas? ................................. 31
Grafica 8: Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral? ................ 32
Grafica 9: Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?..... 33
Grafica 10: Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar una
galleta nutritiva? .................................................................................................... 34
Grafica 11: Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con
manzana y frutos secos? ...................................................................................... 35
Grafica 12: Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz
integral? ................................................................................................................ 36
Grafica 13: Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de arroz
integral? ................................................................................................................ 37
INDICE DE TABLAS
Contenido
Pgina
Tabla 1: Produccin de arroz integral en el ao agrcola 2013 ............................. 10

Tabla 2 Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por
cada 100g:............................................................................................................. 11
Tabla 3: Produccin de manzana ao 2001 .......................................................... 12
Tabla 4: Informacin nutricional de las almendras (por 100 g. crudas) ................. 13
Tabla 5: Produccin de almendra ao 2001 .......................................................... 14
Tabla 6: Produccin de nueces ao 2001 ............................................................. 15
Tabla 7: Informacin nutricional de nueces ........................................................... 16
Tabla 8: Composicin y valor nutritivo de las fracciones de elaboracin de arroz
integral .................................................................................................................. 18
Tabla 9: Informacin nutricional de galleta nutritiva .............................................. 20
Tabla 10: Qu opina usted de las galletas nutritivas? ......................................... 26
Tabla 11: Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas? ................. 27
Tabla 12: Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente? ................. 28
Tabla 13: Qu sabor de galleta es su favorito? ................................................... 29
Tabla 14: En dnde compra normalmente galletas? ........................................... 30
Tabla 15: Cuntas veces a la semana consume galletas? ................................. 31
Tabla 16: Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral? ................ 32
Tabla 17: Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado? ..... 33
Tabla 18: Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar una
galleta nutritiva? .................................................................................................... 34
Tabla 19: Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con
manzana y frutos secos? ...................................................................................... 35
Tabla 20: Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz
integral? ................................................................................................................ 36
Tabla 21: Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de arroz
integral? ................................................................................................................ 37
Tabla 22: Factor Peso Calificacin Ponderada ..................................................... 49
Tabla 23: Factor Peso Calificacin Ponderada ..................................................... 50
Tabla 24: Determinacin de reas para cada departamento .................................. 66

Tabla 25: Notacin para fabricar una grfica de relaciones (REL) ....................... 69
Tabla 26: Matriz de relaciones (REL) .................................................................... 69
Tabla 27: Inversin de maquinaria y equipo de planta .......................................... 78
Tabla 28: Inversin de equipo de oficina ............................................................... 78
Tabla 29: Miscelnea ............................................................................................ 79
Tabla 30: Gastos de instalacin ............................................................................ 79
Tabla 31: Costos para la construccin de obras fsicas ........................................ 80
Tabla 32: Descripcin de salario del personal ....................................................... 81
Tabla 33: Descripcin costo materia prima ........................................................... 82
Tabla 34: Descripcin costo de empaque y embalaje ........................................... 82
Tabla 35: Descripcin costo de insumos varios .................................................... 83
Tabla 36: Inversin inicial total .............................................................................. 83
Tabla 37: Sueldo del tcnico externo contratado .................................................. 84
Tabla 38: Gastos de mantenimiento...................................................................... 85
Tabla 39: Costos de operacin y mantenimiento .................................................. 85
Tabla 40: Escenario probable con tasa de inflacin .............................................. 92
Tabla 41: Escenario optimista con tasa de inflacin .............................................. 92
Tabla 42: Escenario pesimista con tasa de inflacin ............................................. 92
Tabla 43: Escenario probable con prstamo ......................................................... 97
Tabla 44: Escenario optimista con prstamo......................................................... 97
Tabla 45: Escenario pesimista con prstamo ........................................................ 97
Tabla 46: Anlisis de escenarios ........................................................................... 98
INDICE DE FIGURAS
Contenido
Pgina
Figura 1: Logotipo ................................................................................................. 38

Figura 2: Empaque parte frontal ............................................................................ 38
Figura 3: Empaque parte trasera........................................................................... 39
Figura 4: Mapa municipio de Mazatenango, Suchitepquez ................................ 51
Figura 5: Localizacin 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango
Suchitepquez....................................................................................................... 51
Figura 6: Diagrama general de instalaciones ........................................................ 71
Figura 7: Diagrama del rea de Produccin.......................................................... 72
I. INTRODUCCIN
En el presente proyecto, se muestra detalladamente la informacin acerca de la
produccin y comercializacin de una galleta nutritiva a base de harina de arroz
con manzana y frutos secos la cual se pretende implementar en el departamento
de Suchitepquez.
Este estudio se considera de gran importancia, para poder aprovechar al mximo

los recursos naturales del departamento de Suchitepquez para poder aumentar el
valor nutricional de la poblacin, as como para evaluar en sus diferentes etapas la
viabilidad del proyecto de una galleta nutritiva comparado con las alternativas de
suplementos alimenticios.
A continuacin se muestran los antecedentes de la problemtica, el rbol de

problemas, el cual contiene los estados negativos del proyecto, planteando as un
rbol de objetivos con los cuales se regir el proyecto, en el cual se mostraran las
posibles soluciones de los mismos, agrupando estos en la matriz de marco lgico
todas las acciones que son requeridas para cumplir con los objetivos planteados
en la elaboracin de este producto.
Se presenta un estudio de mercado, en el cual se analizara la aceptacin del

producto por los clientes meta, para posteriormente definir los precios
comparndolo con otros productos sustitutos que tienen un mercado estratificado,
ya sea por precios, sabores especficos o costumbres de la regin; as como se
analizara la promocin para dar a conocer el nuevo producto y plaza para colocar
el producto en el mercado.
As mismo, se detalla el estudio tcnico para determinar la ptima localizacin de

la planta, tanto de la macro y micro localizacin, su tamao y la posterior
ingeniera del proyecto, en la cual se describe el proceso productivo, distribucin
en la planta, seleccin y descripcin de la maquinaria, el diagrama de flujo del
proceso, organigrama general de la empresa y la descripcin de cada uno de los

puestos necesarios para el proyecto.
Seguidamente, se presenta el estudio financiero, en el cual se detalla de manera

especfica
las inversiones inciales del proyecto, costos de operacin y
mantenimiento, financiamiento, estados financieros y su posterior evaluacin

financiera, as como un anlisis de sensibilidad del proyecto.
1.1. rbol de problemas

Disponibilidad
Trastornos en el organismo
Alta vulnerabilidad a
del cuerpo humano.
enfermedades.
alimentaria insuficiente
Poca adquisicin de
Bajo aporte energtico y
Ingesta inadecuada de
productos con alto
nutricional.
nutrientes.
valor energtico y
nutricional.
Bajo valor nutricional en la
alimentacin diaria de los

habitantes del municipio de
Escuintla.
Bajo consumo de
Comportamiento
Falta de recursos
alimentos
alimenticio inadecuado
econmicos, para la
enriquecidos con
obtencin de
protenas.
alimentos nutricionales
Falta de educacin
Cultura alimentaria
alimentaria.
inadecuada.
1.2. rbol de objetivos

Disponibilidad alimentaria
Disminucin de trastornos
Disminucin de riesgos
en el organismo del cuerpo
a enfermedades.
suficiente
humano.
Adquisicin de productos
Ingesta adecuada de
nutrientes.
Adecuado aporte
con alto valor energtico

y nutricional.
energtico y nutricional.
Aumento del valor nutricional en la

alimentacin diaria de los
habitantes del municipio de
Escuintla.
Fomentar el consumo
Comportamiento
Elaboracin de bebida
de alimentos
alimenticio adecuado
nutricional, con bajo

costo de adquisicin.
enriquecidos con
protenas.
Educacin alimentaria
Cultura alimentaria
adecuada.
adecuada.
4
1.3. Marco lgico

ESTRATEGIAS
DEL PROYECTO
OBJETIVO
OBJETIVOS
Mejora de calidad de vida
de los habitantes del
Municipio de Escuintla.
SUPERIOR
OBJETIVO
GENERAL
RESULTADOS
PRODUCTOS
Mejora
del
valor
nutricional
en
la
alimentacin diaria en el
municipio de Escuintla.
IDICADORES
VERIFICABLES
OBJETIVAMENTE
En
el
2015,
se
incrementa en un 70%
los estndares de calidad
de vida de los habitantes
del
municipio
de
Escuintla, con respecto al
ao anterior.
Se increment en un
60% el valor nutricional
en la alimentacin diaria,
en el ao 2015 en el
municipio de Escuintla.
MEDIOS DE
VERIFICACION
Estadsticas e informes
de la municipalidad y
centros
de
salud
cotejados con registros
previos.
Colaboracin
del
gobierno para la
implementacin del
proyecto.
Estadsticas de ventas Las

encuestas
y
consumo
del permiten
obtener
suplemento protenico.
datos
reales
verdicos.
1. Consumo
de Se
disminuyen Informes de centros de
alimentos nutritivos.
enfermedades (por falta salud cotejados con
de nutrientes) en un 60%, registros previos.
2. Fomentar
un en un tiempo de 3
/
comportamiento
meses, en el municipio
alimenticio adecuado. de Escuintla.
3. Aprovechamiento de
recursos naturales.
SUPUESTOS
A la poblacin de
Escuintla le gusta y
est dispuesta a
consumir alimentos
adecuados
(valor
nutricional)
en
relacin de cantidad
y calidad.
PRESUPUESTO
ACTIVIDADES
1.1 Verificar la aceptabilidad del Salario: 4 personas para

COSTO
producto en el mercado para
realizar encuestas a personas
ESTIMADO
la determinacin del precio
adecuado mediante el estudio determinadas.
Q. 9,210.00
de mercado.
(Q2, 280.00 c/u).
Materiales:
Trifoliares
Q. 15,000.00
1.2 Elaboracin de un producto Salario: Personal para la Q. 92,860.00

alimenticio (galleta) nutritiva.
produccin y administracin de
la empresa.
Materiales:
Q. 30,000.00
Materia prima (harina de arroz

integral, manzana, almendra,
nuez, benzoato de sodio como
persevante, margarina vegetal,
huevos, leche, sabor artificial
de vainilla).
Empaque.
Q. 10,000.00
Equipo:
Aventadora(limpieza
de Q. 52,920.00
granos)
Q. 1,512.00
Balanza electrnica
Q. 226.80
Termmetro Digital
Q. 55.650.00
Horno industrial
Q. 60,480.00
Molino de martillos
Q. 2,268.00
Balanza de plataforma
Q. 59,360.00
Tostador rotatorio o plano
Q. 63,070.00
Empacadora.
1.3 Se da a conocer a la Salario: 10 personas para Q. 22,800.00
poblacin
de
Escuintla,
distribuir la publicidad
mediante publicidad, sobre
adecuados
alimentos
en (Q2, 280.00 c/u).
relacin a su valor nutricional
Materiales:
Anuncios televisivos
Q. 10,000.00
Trifoliares, Fichas y posters
Q. 25,000.00
1.4 Contratacin de vendedores Salario: 4 personas para Q. 9,120.00

para
el
rea
de
realizar encuestas a personas
comercializacin.
determinadas. (Q2,280.00 c/u)
Materiales:
Trifoliares
Q. 15,000.00
2.1. Se inicia con empresas de la Salario: 20 personas para la Q. 45,600.00

regin
un
plan
de
concientizacin y capacitacin
concientizacin en escuelas.
(Q2,280.00 c/u)
2.2 Incrementar el conocimiento
de las madres y cuidadores
de los nios(as) respecto al
valor nutritivo de los alimentos
y frecuencia recomendada de
consumo a travs de los
mensajes educativos.
2.3 Se
capacita
a
las
comunidades para realizar
mecanismos autosostenibles
para la produccin de granos
de
especies
con
altos
contenidos nutricionales.
Materiales:
Q. 15,000.00
Equipo audiovisual
Q. 10,000.00
Trifoliares, Fichas y posters
Salario: 10 personas para Q. 40,000.00

capacitar a las comunidades
(Q 4,000.00 c/u)
Material:
Q. 15,000.00
Equipo audiovisual y papelera Q. 10,000.00

(trifoliar, fichas, manuales)
Q. 5,000.00
TOTAL DEL PRESUPESTO
Q. 675,076.80
II. ESTUDIO TCNICO
2.1. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

2.1.1. Antecedentes
2.1.2. Seguridad alimentaria y nutricional
La seguridad alimentaria y nutricional (SAN) se refiere al estado en que
todas las personas gozan de forma oportuna y permanente, de acceso a los
alimentos que necesitan en cantidad y calidad para su adecuado consumo y
utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar que coadyuve a
alcanzar
su
desarrollo
humano,
sin
que
ello
signifique un deterioro del
ecosistema. El concepto de la SAN considera cuatro elementos bsicos que son:

la disponibilidad, el acceso, el
consumo y la utilizacin
biolgica
de
los
alimentos. En ese sentido, la SAN requiere que los alimentos sean accesibles
econmica y socialmente a toda la poblacin, es decir que puedan ser comprados
o producidos y que el nivel educativo y de informacin de la poblacin le permita
tomar las decisiones ms adecuadas sobre el uso y distribucin intrafamiliar de los
alimentos.
2.1.3. Producto
Galleta Nutritiva a base de harina de arroz integral con manzana y frutos secos
(almendra y nuez) con sabor a vainilla.
2.1.4. Distribucin geogrfica de ingredientes
2.1.4.1. Arroz integral
En lo que se refiere a la distribucin de la produccin a nivel nacional, se puede
observar que aproximadamente el 80% es aportado por seis departamentos:
Izabal, Alta Verapaz, Jutiapa, San Marcos, Petn y Chiquimula. Cuadro 1,
grfica1.
Grafica 1: distribucin de arroz integral entre departamentos productores.
Tabla 1: Produccin de arroz integral en el ao agrcola 2013

Departamento
Produccin
quintales
Total
258,392.00
Izabal
53,714.00
Alta Verapaz
40,019.00
Jutiapa
37,958.00
San Marcos
29,205.00
Petn
26,999.00
Chiquimula
21,073.00
Quetzaltenango 16,760.00
Retalhuleu
10,881.00
Suchitepquez 9,992.00
El Progreso
2,921.00
Santa Rosa
2,540.00
Quich
2,420.00
Escuintla
1,719.00
Huehuetenango 862.00
Jalapa
438.00
Zacapa
433.00
Baja Verapaz
300.00
Chimaltenango 82.00
Solol
76.00
Aporte
en %
100.00
20.79
15.49
14.69
11.30
10.45
8.16
6.49
4.21
3.87
1.13
0.98
0.94
0.67
0.33
0.17
0.17
0.12
0.03
0.03
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario, Tomo II
10
2.1.4.2. Manzana
La manzana no es slo una fruta deliciosa, en su composicin cuenta con
nutrientes y sustancias qumicas naturales que le atribuyen propiedades benficas
para su salud.
Buena para el corazn: Si bien es cierto que las vitaminas y minerales son los
potenciales antioxidantes de las frutas, en la manzana esta propiedad se debe a la
cantidad de sustancias qumicas naturales (fitoqumicos) concentradas en su
cscara. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres que oxidan nuestras
clulas aumentando as el riesgo de desarrollar enfermedades del corazn,
degenerativas y cncer.
Tabla 2 Los principales valores nutricionales de la manzana son los
siguientes por cada 100g:
Nutrientes
Valor
nutricional por
cada 100 g
Agua
84 g
Caloras
59 Kcal
Carbohidratos
15 g
Protenas
0.19 g
Fibras
2.7 g
Lpidos
0,4 g
Potasio
115 mg
Calcio
7 mg
Fsforo
7 mg
Magnesio
5 mg
Azufre
5 mg
Hierro
0,18 mg
Vitamina B3 (Niacina) 0,17 mg
Fuente: www.rpp.com.pe/2013-12-23-la-manzana-y-sus-beneficios-para-la-salud.html
11
2.1.4.3. Distribucin geogrfica de la manzana

El manzano es una de las especies de fruta dulce de mayor difusin a escala
mundial, debido fundamentalmente a:
Su facilidad de adaptacin a diferentes climas y suelos.
Su valor alimenticio y teraputico.
La calidad y diversidad de productos que se obtienen en la industria

transformadora.
Por proceder de climas muy fros resiste las ms bajas temperaturas, lo que ha
permitido cultivarlo a gran escala en todos los pases de clima relativamente fros,
y en particular en todos los de Europa.
Tabla 3: Produccin de manzana ao 2001
Pases
Produccin
manzanas ao
2001 (toneladas)
China
21,559,000
Estados Unidos
4,336,520
Alemania
2,500,000
Italia
2,255,001
Polonia
2,223,546
Francia
2,032,000
Rep. Islmica de Irn 1,900,000
Federacin de Rusia 1,800,000
India
1,500,000
Chile
1,075,000
Espaa
962,000
Japn
894,800
Brasil
705,515
Fuente: F.A.O.
12
2.1.4.4. Almendra
Contiene alrededor de 160 caloras por porcin; de los cuales 6 gramos son de
protenas, 6 gramos son de carbohidratos y 14 gramos son de grasa, pero la
mayora son de grasas buenas.
2.1.4.5. Propiedades de las almendras

Las almendras poseen un elevado contenido en cidos grasos mono insaturados
(cido oleico) Contienen cantidades significativas de vitamina E (24 mg.)Son muy
energticas y una buena fuente de fibra. Las almendras son una de las fuentes no
animales ms ricas en Calcio. Ayudan a disminuir el Colesterol.
Tabla 4: Informacin nutricional de las almendras (por 100 g. crudas)

Nutrientes
Protenas
Carbohidratos
Fibra
Caloras
Vitaminas E
cido flico
Calcio
Magnesio
Valor nutricional por

cada 100 g
20g
54 g
14 g
612 caloras
24 mg
24 mg
240 mg
240 mg
Fuente: http://www.alimentacion-sana.org
2.1.4.6. Distribucin geografas de la almendra

Dentro del mercado de los frutos secos la almendra ocupa sin duda el primer lugar
tanto a nivel internacional como a nivel nacional.
Su importancia se incrementa por la valoracin de terrenos marginales, as como
por las industrias locales de productos derivados e incluso, por motivos
ecolgicos.
13
En los ltimos aos, se ha implantado la multiplicacin del almendro mediante

injertos y de hbridos seleccionados, consiguiendo enormes mejoras en el
rendimiento de las cosechas, y desechando aquellas variedades con peores
caractersticas tanto de produccin como de calidad del fruto. Por otra parte, la
produccin mundial de almendra, ha crecido paulatinamente en los ltimos aos y
actualmente Estados Unidos es el principal pas productor de almendras, seguido
de Espaa e Italia. Ante esta creciente competitividad, dos factores se vuelven
fundamentales en el cultivo del almendro, el aumento de los rendimientos por
superficie y el mantenimiento uniforme de la calidad.
Tabla 5: Produccin de almendra ao 2001
Pases
Produccin
almendra ao
2001 (toneladas)
Estados Unidos
385,550
Espaa
257,000
Italia
105,000
Rep. Islmica Irn
87,000
Marruecos
65,000
Tnez
60,000
Repblica rabe Siria 47,487
Grecia
47,000
Turqua
45,000
Pakistn
32,000
Argelia
26,000
China
20,000
Fuente: www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/almendro.htm
2.1.4.7. Nuez
Los frutos secos son unos alimentos muy beneficiosos para la salud, si los
ingerimos con moderacin, ya que suponen un alto aporte calrico. Las nueces en
concreto ofrecen unas series de ventajas como puede ser su efecto antioxidante o
la ayuda a mejorar la memoria. De esta forma, se recomienda la incorporacin de
frutos secos en toda dieta equilibrada y aprovechar as todas las propiedades de
las nueces.
14
2.1.4.8. Propiedades de la nuez

La nuez tiene mltiples propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo: para
empezar, ayuda a la circulacin sangunea, evitando la coagulacin y la formacin
de trombos en las venas y arterias. Adems, es antiinflamatoria y antialrgica,
ideal para los problemas hepticos y para disolver clculos.
No solo eso, sino que tambin ayuda a orinar, previene el mal funcionamiento del
sistema inmune, reduce el colesterol y mejora la sntesis de protenas. Adems,
las nueces ayudan a reducir la presin arterial. Estos frutos secos son ricos en
antioxidantes, que nos protegen del ataque constante de radicales libres, que
entre otras cosas, aceleran el envejecimiento y actan en la generacin de
enfermedades.
2.1.4.9. Distribucin geogrfica de la nuez.
Es un rbol de gran importancia econmica, tanto por la produccin de los frutos
como por el leo, siendo una de las especies frutales ms rentable actualmente.
La mayora de los pases productores de nueces han aumentado su escala
operativa para reducir el coste en la adquisicin de los insumos, as como para el
procesamiento de la nuez, donde se ha logrado avanzar tanto en la presentacin
del producto como en la diversificacin de usos para lograr un producto
diferenciado. En general, la mejora de la competitividad en el cultivo del nogal, ha
reflejado el aumento de la superficie cultivada.
Tabla 6: Produccin de nueces ao 2001
Pases
China
Estados Unidos
Repblica Islmica de Irn
Turqua
Ucrania
India
Rumania
Francia
Yugoslavia, Rep. Fed.
Grecia
Mxico
Georgia
Produccin nueces
ao 2001 (toneladas)
330,000
254,000
138,000
136,000
52,000
31,000
30,000
28,000
23,776
20,000
18,500
18,000
Fuente: www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/nogal.htm
15
2.1.4.10. Usos en alimentacin y nutricin

Permite alimentarse de manera natural y saludable. Podemos consumirlas en
cualquier momento del da. Energa procedente de granos integrales, que te
ayudan a controlar tu peso corporal y mantenerte activo a lo largo del da.
Contiene protenas de alta calidad, que ayudan al mantenimiento y reparacin
muscular. Fibra que mejora el trnsito intestinal, evitando el estreimiento.
Minerales como el hierro, calcio y vitaminas del complejo B, para un adecuado
funcionamiento del organismo.
Tabla 7: Informacin nutricional de nueces
Informacin Nutricional
Energa
463.0 kcal
Carbohidratos
70,8 g
Lpidos
15,5 g
Protenas
10,1 g
Cenizas
1,52 g
Hierro
3,47 mg
Calcio
86,6 mg
Fsforo
169,0 mg
Zinc
1,56 mg
Vitamina C
8,57 mg
Fuente: aulacelestegalletasnutritivas.blogspot.com/2012_08_01_archive.html
Guatemala es un pas en el que las condiciones socioeconmicas corresponden al

perfil de los pases llamados en vas de desarrollo; en ese contexto, se explica el
porqu de algunas polticas gubernamentales de apoyar directamente a las
poblaciones vulnerables a padecer de deficiencias nutricionales, particularmente
deficiencias protico-calricas.
Algunos segmentos de la poblacin infantil, particularmente la que asiste a

establecimientos educativos pblicos, se ha focalizado como poblacin vulnerable
que debe ser atendida, considerando que este problema de salud afecta el
rendimiento escolar de los nios, ya que si estn mal nutridos prestan menos
atencin en clase.
16
El tema de la desnutricin severa es debido a la falta de una dieta basada en una

bebida enriquecida con protenas. Debido a que en muchas reas del pas no
abundan alimentos como la carne o la leche, este producto se diseara para suplir
la energa aportada por ellos.
2.1.4.11. Producto
Con este proyecto se pretende demostrar la viabilidad de fabricar una galleta

elaborada a base de harina de arroz integral enriquecida con protenas y fibra a
partir de la adicin de manzana, almendra, nuez y canela.
La nuez ayuda a mejorar el sndrome metablico, es decir, reduce la grasa del

vientre, equilibra el colesterol y la presin arterial, adems de los niveles de
glucosa. La canela ayuda a metabolizar la glucosa, algo importante para la
diabetes. La manzana,
sus flavonoides y su quercitina tienen excelentes
propiedades antioxidantes, as que previenen enfermedades, entre ellas, algunos

tipos de cncer. La almendra
es recomendable por su grasa insaturada,
adecuada para controlar el colesterol
La harina de arroz integral es una harina de gran calidad, no contiene gluten y

contiene los doce aminocidos esenciales, vitaminas A, B1, B2, B6 y E y sales
minerales. El arroz es el cereal ms equilibrado en nutrientes. Resulta muy
energtico por su alto porcentaje de glucosa y es aconsejable para los que tienen
problemas de pulmn, intestinos e hgado.
17
Tabla 8: Composicin y valor nutritivo de las fracciones de elaboracin de

arroz integral
Fuente: Eggum, Juliano y Manigat, 1982
La harina de arroz es muy apropiada para papillas de bebs, pues es un alimento

muy completo y de fcil asimilacin. Pero lo ms importante es que debe ser
integral, de esta forma el organismo la absorbe de forma ms lenta y es
beneficiosa incluso para las personas diabticas.
No acidifica tanto la sangre y es muy adecuada para el trnsito intestinal, favorece

la evacuacin y es muy buena para las personas que quieren perder peso. Las
propiedades de la harina de arroz son nicas ya que resisten la absorcin de
aceite y un 60 % menos de acrilamida. Se obtiene una vez realizada la molienda
del grano de arroz integral y no contiene gluten. Tiene un ligero sabor dulce y se
utiliza para espesar masas, salsas y caldos.
Se utiliza en la fabricacin de galletas, pasteles, para cereales de desayuno y

tambin habitualmente en la cocina oriental para elaborar pan, pasta, repostera.
18
2.1.4.12. Definicin del producto

El producto logrado al desarrollar el proyecto ser una una galleta nutritiva a
base de harina de arroz integral, con aroma a vainilla enriquecida con protenas y
fibra a partir de la adicin de manzana, almendra, nuez y canela.
Su frmula contendr una mezcla de harina de manzana y harina de arroz integral

en cantidades apropiadas para obtener mezcla consistente compuesta
de
protenas de ptima calidad, comparable a las protenas de origen animal. Adicin

de azcar, persevantes benzoato de sodio, cido ctrico, saborizantes artificiales
como la vainilla para mejor sabor y olor.
Adems reforzada con una mezcla de las principales vitaminas que posee el arroz
integral como la provitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B3 (niacina) y
vitamina B12 (riboflamina). Los mismos ayudan al crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de los diferentes sistemas del cuerpo.
Sera
un
suplemento
alimenticio
completo
balanceado
especialmente
desarrollado para asegurar un ptimo estado nutricional para nios en etapa de

crecimiento y adultos como suplemento alimenticio generador de energa.
Es una excelente fuente de carbohidratos y protenas, estar libre de gluten y
contiene todos los aminocidos esenciales y no contiene colesterol ni grasas
saturadas. Estos macro nutrientes aseguran una ptima fuente de energa y un
desarrollo ideal de numerosos procesos biolgicos en nios y adultos.
La importancia de que su base sea harina de arroz integral es el favorecimiento en
la eliminacin de lquidos del cuerpo. De esa manera, es bueno para los riones,
la hipertensin y tambin para depurar el cuerpo cuando se hace dieta para perder
peso.
19
Tabla 9: Informacin nutricional de galleta nutritiva

Tamao de porcin (30g)
Caractersticas
Energa
Caloras desde la gras
Grasa total
Grasa saturada
Grasa trans
Grasa Monoinsaturada
Grasa poliinsaturada
Colesterol
Sodio
Carbohidratos totales
Fibra diettica
Azucares
Porteina
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Calcio
Hierro
Intervalo
120 cal.
35 cal.
4g
2g
0g
1g
1g
0g
110 mg
20g
2g
8g
3g
6%
10 %
0%
0%
5%
7%
8%
6%
6%
15 %
15 %
15 %
7%
Fuente: Porcentaje de valor diario est basado en una dieta de 2000 caloras
2.1.4.13. Productos sustitutos

El mercado al que se pretende acceder con la galleta nutritiva, es un mercado
competitivo, y tiene caractersticas muy peculiares, entre las cuales se enmarca un
mercado sumamente estratificado, ya sea por
precios, sabores especficos o
costumbres de la regin.
Es por eso que al definir los sustitutos del producto pueden citarse una variedad
De galletas nutritivas saborizadas o no, en vista de esto se optar por ubicar en la
categora de productos sustitutos a aquellos que sean saborizados o que entre sus
componentes utilicen componentes nutricionales.
20
Entre estos productos se mencionarn:

Galletas Quaker
Helios
Fitness
Como se observa en los productos anteriormente mencionados, las caractersticas

de los mismos son totalmente diferentes entre s, en aspectos como sabor,
contenido nutricional, formulacin, procedimiento de obtencin, etc., sin embargo
pudieran convertirse debido a la alta segmentacin del mercado de galletas
nutritivas en potenciales productos sustitutos.
2.1.5. Marco de referencia

La investigacin del estudio de mercado, se realiza con la finalidad de conocer la
aceptacin del producto en el mercado, el cual dicho estudio se realiza para la
obtencin de datos verdicos que muestren los resultados de la aceptacin o
comportamiento del producto en el mercado.
2.1.5.1. Objetivos de estudio

Ofrecer un producto sano y nutritivo al mercado.
Analizar el nivel de aceptacin del producto en el mercado.
Brindar un producto que est al alcance del consumidor.
2.1.6. Anlisis de la demanda

2.1.6.1. Fuentes de informacin
Para cuantificar la demanda la fuente de informacin para la investigacin de
mercado utilizada fue por medio de encuestas, con el fin de conocer necesidades
o expectativas que el consumidor final tiene hacia el producto.
21
2.1.6.2. Lugar
Las encuestas fueron dirigidas a pblico de distintas edades. Los lugares donde
se realizaron las encuestas fueron: El Centro Universitario del Sur y personas que
habitan en el centro de Escuintla.
2.1.6.3. Anlisis de datos de fuentes primarias (aplicacin de encuestas)

determinacin de tamao de muestra
En bsqueda de lograr identificar la demanda potencial del producto as como
detalles relevantes del mercado de galletas nutritivas en el departamento de
Escuintla, se realiz una encuesta de campo.
Para determinar el tamao de la muestra se deben de tomar en cuenta algunas de

sus propiedades y el error mximo permisible en los resultados y que es asumido
por el investigador de mercado.
Tamao de la muestra:
Dnde:
n = tamao de muestra
Z = nivel de confianza, el cual se acepta que sea del 95%
p es la variabilidad positiva = 0.5
q es la variabilidad negativa = 0.5
E = Error mximo permitido, asumido por el investigador.
En este estudio se encuesta a una muestra de 30 personas, en la cual se intenta
cuantificar segn la presentacin en gramos el consumo de galleta nutricional por
persona y la desviacin estndar del mismo. El estudio demostr que la mayora
de personas consumen galletas nutritivas de 30 gr. Con una desviacin estndar
de 25 gramos.
22
2.1.6.4. Encuesta
1. Qu opina de galletas nutritivas?
2. En qu presentacin (gr.) adquiere galletas nutritivas?

Marque con una x la respuesta que considere.
50 gr.
30 gr.
20 gr.
(grande)
(mediana)
(pequea)
13
14
13 personas consumen galletas nutritivas de 50gr., 14 personas las consumen en

presentacin de 30gr., y 3 personas las consumen en presentacin de 20 gr., al
mes.
El nivel de confianza generalmente aceptado es de 95%, donde Z = 1.96 (valor

obtenido de la tabla de probabilidades de distribucin normal) y el error que se fijo
del 10%.
Calculo del tamao de la muestra.

El error mximo E, se fijo en 10%.
Z= 1.96
Por lo tanto:
Tamao de la muestra:
)(
(
)(
El nmero de encuestas a realizar es de 96

Encuesta aplicada para cuantificar el consumo de Galletas
23
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CUNSUR
Galletera La Chapina
Producto: Galleta nutritiva a base de harina de arroz integral
con manzana y frutos secos
1. Qu opina usted de las galletas nutritivas?
Buenas
Malas
No sabe
2. Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas?

Si______ NO________ Cual_________________________
3. Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente?

Quaker
Helios
Fitness
4. Qu sabor de galleta es su favorito?

Fresa
Chocolate
Vainilla
5. En dnde compra normalmente galletas?

Tienda
Supermercado
Mercado
6. Cuntas veces a la semana consume galletas?

1 vez a la
semana
2 veces a la
semana
3 veces a la
semana
24
Ninguna
7. Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral?

Si______ NO________ Cual_________________________
8. Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?

Si______ NO________ Por qu_____________________________
9. Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar una galleta

nutritiva?
Televisin______ Radio________Prensa__________Otros________________
10. Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con
manzana y frutos secos?
Si________________ NO__________________No sabe________________
11. Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz

integral?
Si______ NO________ Por qu____________________________________
12. Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de arroz
integral?
Ms de 5
25
2.1.7. Anlisis e Interpretacin de resultados de las encuestas
Tabla 10: Qu opina usted de las galletas nutritivas?

Respuesta
Personas
porcentaje
Buenas
70
Malas
1%
No sabe
25
26%
73%
Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014
Grafica 2: Qu opina usted de las galletas nutritivas?
Que opina usted de las galletas

nutritivas?
Si
No
26%
1%
73%
De acuerdo a la investigacin realizada, la mayora de las personas cree que una

galleta nutritiva es buena para la salud con un 75%, mientras que un 24% no sabe
y tan solo 1% cree es que daina.
26
Tabla 11: Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas?

Respuesta
Personas
porcentaje
Si
64
67%
No
32
33%
Grafica 3: Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas?
Ha consumido o comprado alguna

vez galletas nutritivas?
Si
No
33%
67%
De acuerdo a la investigacin realizada, el 67% de las personas ha consumido

galletas nutritivas, mientras que el 33% no tiene idea de que son.
27
Tabla 12: Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente?

Respuesta
Personas
porcentaje
Quaker
53
55 %
Helios
10
10.0%
33
35%
Fitness
Grafica 4: Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente?
Qu marca de galleta nutritiva

consume frecuentemente?
Quaker
Helios
Fitness
35%
55%
10%
De acuerdo a la marca de galleta nutritiva el 55.5% consume Quaker,el 35%

consume Fitness y el 10% Helios.
28
Tabla 13: Qu sabor de galleta es su favorito?

Respuesta
Personas
porcentaje
Fresa
24
25%
Chocolate
28
29%
Vainilla
44
46%
Grafica 5: Qu sabor de galleta es su favorito?
Qu sabor de galleta es su favorito?

Fresa
Chocolate
Vainilla
25%
46%
29%
La mayora de personas prefieren el sabor a vainilla con el 45.8%, seguido la de

chocolate con 29.1% y por ultimo sabor a fresa con 25.1%
29
Tabla 14: En dnde compra normalmente galletas?

Respuesta
Personas
porcentaje
Tienda
51
53%
29
30%
16
17%
Supermercado
Mercado
Grafica 6: En dnde compra normalmente galletas?
En dnde compra normalmente

galletas?
Tienda
Supermercado
Mercado
17%
53%
30%
Segn la investigacin realizada, se observa que los consumidores adquieren la

mayora de productos en tiendas, debido a que les es ms accesible su compra.
30
Tabla 15: Cuntas veces a la semana consume galletas?

Respuesta
Personas
porcentaje
1 vez a la semana
38
40%
2 veces a la semana
34
35%
3 veces a la semana
24
25%
Grafica 7: Cuntas veces a la semana consume galletas?
Cuntas veces a la semana

consume galletas?
1 vez a la semana
2 veces a la semana
25%
3 veces a la semana
40%
35%
Segn la investigacin realizada, se observa que la mayora de personas

consumen una galleta a la semana.
31
Tabla 16: Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral?
Respuesta
Personas
porcentaje
Si
1%
No
95
99%
Grafica 8: Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral?
Conoce alguna galleta a base de

harina de arroz integral?
1%
Si
No
99%
Segn la investigacin el 99% de las personas no conocen galletas a base de

harina de arroz integral.
32
Tabla 17: Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?

Respuesta
Personas
porcentaje
Si
95
99%
No
1%
Grafica 9: Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?
Le gustara que existieran variedad

de productos en el mercado?
Si
No
1%
99%
El 99% de los consumidores si les gustara que hubiera variedad de productos en

el mercado, para tener ms opciones de compra, gustos, precio y accesibilidad.
33
Tabla 18: Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar

una galleta nutritiva?
Respuesta
Personas
Televisin
porcentaje
69
72%
Radio
9%
Prensa
3%
15
16%
Otros (internet)
Grafica 10: Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar

una galleta nutritiva?
Cul es el medio publicitario ms

adecuado para promocionar una galleta
nutritiva?
Televisin
3%
Radio
Prensa
Otros (intenet)
16%
9%
72%
Segn la investigacin realizada, los consumidores prefieren los anuncios por

televisin.
34
Tabla 19: Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con
manzana y frutos secos?
Respuesta
Personas
porcentaje
Si
95
99.99%
No
0.01%
Grafica 11: Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral
con manzana y frutos secos?
Est dispuesto a probar la galleta con

harina de arroz integral con manzana y
frutos secos?
Si
No
0%
100%
Segn la investigacin la mayor parte de los consumidores estaran dispuestos a

probar la galleta con harina de arroz integral con manzana y frutos secos.
35
Tabla 20: Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz

integral?
Respuesta
Personas
porcentaje
82
85%
No
2%
No sabe
12
13%
Grafica 12: Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz

integral?
Estara dispuesto a comprar la

galleta a base de harina de arroz
integral?
Si
2%
No
No sabe
13%
85%
Segn la investigacin realizada, el 85% de los consumidores estn dispuestos a

comprar galletas con harina de arroz integral.
36
Tabla 21: Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de
arroz integral?
Respuesta
3
Personas
porcentaje
7%
46
48%
Ms de 5
42
45%
Grafica 13: Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de
arroz integral?
Cunto estara dispuesto a pagar por

la galleta con harina de arroz
integral?
3
Ms de 5
7%
45%
48%
Segn la investigacin realizada, el 48% de los consumidores estaran dispuestos

a pagar Q 5.00 por galletas a base de harina de arroz integral.
37
2.1.8. LOGOTIPO DE LA EMPRESA
Figura 1: Logotipo
2.1.9. EMPAQUE DEL PRODUCTO PARTE FRONTAL

Figura 2: Empaque parte frontal
38
2.1.10. EMPAQUE DEL PRODUCTO PARTE TRASERA

Figura 3: Empaque parte trasera
39
2.2. Anlisis de la oferta

La comercializacin de galletas nutritivas a base harina de arroz integral tiene una
oferta significativa en el pas y una manera viable de incursionar en el mercado
debido a que en los ltimos aos se ha hecho una concientizacin a las personas,
en el cuidado de la salud.
Este producto tiene la finalidad de ofrecer costos bajos en comparacin de los
dems galletas nutritivas consumidas en el pas.
Presentado la harina de arroz integral, una extraordinaria innovacin de

ingredientes con normas de Codex Alimentarius para galletas
con alto valor
proteico de frutos secos presentado el producto Matyox k'ari' en exposiciones y

centros comerciales para que visualicen lo favorable que ser consumir galletas
nutritivas de calidad.
2.3. Comercializacin del producto final

2.3.1. Producto
La planta LA CHAPINA producir galletas nutritivas a base de harina de arroz
integral, con aroma a vainilla enriquecida con protenas y fibra a partir de la adicin
de manzana, almendra, nuez y canela, con base en la normativa de Codex
Alimentarius, el cul ser distribuido en empaques de papel orgnico
con
contenido 6 porciones de 30g., con un etiquetado donde se aprecien los valores

nutritivos y los ingredientes que hacen una galleta especial. El producto se
distribuir cajas de 6 unidades.
2.3.2. Definicin del bien
La galleta nutritiva es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la de la
harina de arroz integral. La galleta ser sometida a cerrados hermticos
y adicin de porcentajes bajos de preservantes para prolongar su vida.
40
2.3.3. Plaza
La venta de Matyox k'ari' ser destinada a supermercados, tiendas y
almacenes de distintos puntos del Municipio de Escuintla.
Por lo tanto utilizaremos una plaza de distribucin ms corta, ya que da por

resultado generalmente, una cobertura de mercado muy limitada, un control de los
productos ms alto y unos costos ms elevados.
2.4. Variables que afectan la demanda

2.4.1. Precio del bien
Los precios de venta del producto sern fijados con base a un anlisis de precios
de los mercados
de galletas nutritivas similares, de productos enfocados
principalmente regionales, anlisis que tomar en cuenta los costos variables de

produccin, los costos fijos de la produccin, los costos relacionados con
mercadeo y publicidad, los costos de productos sustitutos, la competencia, etc.
2.4.2. Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Con base a un anlisis de precios de los mercados de galletas nutritivas similares,
como por ejemplo la presentacin Galletas Quaker, ofrece una fuente de protena
y energa a un precio de Q 5.00
2.4.3. Ingreso disponible del consumidor

Este producto est destinado para gente de todos los niveles socioeconmicos por
no tener un elevado costo, adems de usarse como uso medicinal se tiene doble
ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el pas.
2.4.4. Gusto y preferencias

Con respecto a las preferencias de los consumidores, se sabe que la mayora de
las personas tienen preferencia a probar productos nuevos adems de tener un
sabor innovador a diferencia de las dems galletas tradicionales ya que la base de
esta es la utilizacin de harina de arroz integral.
41
2.4.5. Numero poblacional

No se puede calcular con precisin el nmero de personas a las cuales llegara el
producto, esto depender de la promocin y el buen alcance hacia las personas
que haya tenido la propaganda, pero se puede dar como numero la poblacin del
municipio de Escuintla como referencia.
2.4.6. Cliente meta

Con base a la encuesta realizada, se identifica un cliente meta: la mayora de
personas trabajadoras que no tienen tiempo de hacer una alimentacin completa y
balanceada.
Con base en la encuesta efectuada, se identifica un cliente meta que:
Es conocedor de galletas nutricionales enriquecida con protenas.
No es conocedor de las propiedades de la harina de arroz integral.
Considera que el medio publicitario ideal para este tipo de productos es la

Televisin.
Es un consumidor moderado de galletas nutricionales.
Gusta de sabores como la vainilla.
2.4.7. Mercados meta

El mercado meta inicial es la regin sur de Guatemala pues para iniciar el proyecto
su venta en lugares aledaos resulta ms favorable para el proyecto disminuyendo
los costos de transporte y distribucin al estar la planta de produccin ubicada en
la misma regin del pas.
Posteriormente de posicionarse slidamente puede extenderse con base a
resultados, al mercado nacional y centroamericano; se considera los mismos
debido a que son atractivos para una expansin posterior, luego de un anlisis
para determinar la factibilidad de la expansin.
42
2.4.8. Distribucin
El mtodo de distribucin implicara un descuento del 10% por introduccin a los
todos las tiendas minoristas de conveniencia del departamento de Escuintla.
Para todo ello se debe salir al mercado y se contratara personal (vendedores) que
sern los encargados de visitar los negocios ofreciendo el producto. Se registrar
a contra pedidos, se utilizar para la misma camiones pequeos con furgn,
donde se colocarn las cajas de cartn que contengan al producto en los
empaques de papel metalizado.
La distribucin consiste en que el producto sea asignado inicialmente a

distribuidores, dichos distribuidores sern externos a la empresa y su
remuneracin ser a travs de comisiones sobre venta, ellos sern el vnculo con
las tiendas minoristas de conveniencia, y dichos puestos de venta sern el enlace
con el consumidor final. El pago de dichas ventas deber ser al contado.
Luego se pretende introducir el producto en supermercados ms importantes de la

regin, donde la distribucin consiste en asignar de igual forma a distribuidores,
estos contactaran a supermercados de la regin y se establecern contratos de
compra especificando las condiciones de pago.
Tambin se diseara una pgina en Internet en Facebook y Twitter
solamente se promocione el producto, se colocara
donde
en pginas dedicadas
especialmente a promocionar productos, o crear una propia tienda virtual en

donde se promocione y venda debido a que es una forma econmica de empezar
a vender un nuevo producto es a travs del Internet.
2.4.9. Promocin
La promocin es clave para lograr la rentabilidad del proyecto, ser labor del
Gerente de Mercadeo encontrar la estrategia correcta para abrir el mercado para
los clientes meta, debido a que productos de alta calidad mantiene al cliente pero
no es suficiente para atraer a nuevos compradores. Adems se debe consolidar la
43
marca de la empresa al convencer o dar a conocer a los clientes de los beneficios

nutricionales del consumo de galletas nutritivas a partir de la harina de arroz
integral y se analizara los distintos medios con el fin de estimular la demanda.Se
utilizarn como canales de acercamiento del cliente al producto, el patrocinio de
eventos culturales en escuelas, para lograr una identificacin de la marca.
La ventaja competitiva del producto es su origen y el apoyo a los productos

nacionales, debido a que es un pas en pleno desarrollo, tambin el precio y lo
novedoso del producto en el mercado Guatemalteco.
Se realizarn promociones del producto nuevo y se mostrarn las ventajas de

consumirlo, tomando como referencia la base de estas galletas que es la harina de
arroz integral y su contenido de protena y fibras proporcionada por los frutos
secos, se har uso de canales locales de televisin, spots en radios locales,
propagacin y presentaciones en los centros comerciales ms concurridos por la
poblacin escuintleca.
2.5. Demanda futura

2.5.1. Mercado potencial
EL mercado potencial sern las personas de todas las edades con disposicin a
consumir productos naturales y que tengan una alimentacin con bajo valor
nutricional, en la actualidad el consumo de productos naturales as como
autctonos de Guatemala estn teniendo una buena aceptabilidad por las
personas por haberse demostrado su alto valor nutricional (protenas) como en el
caso de la harina de arroz , un segundo mercado seria el sector de nios ya que,
la harina de arroz integral puede ser utilizada para elaboracin de alimentos libres
de gluten y para papillas para nios.
44
2.5.2. Mercado objetivo

El principal mercado objetivo para la empresa es para aquellas personas
(especialmente estudiantes y trabajadores) que tengan una alimentacin con bajo
valor nutricional y aquellas que padezcan intolerancia al gluten; ya que
MATYOX K'ARI' es una alternativa para esa parte de la poblacin que es
intolerante al gluten siendo un producto natural rico en protenas y sobre todo que
no tiene efectos secundarios adversos.
2.5.3. Crecimiento del mercado objetivo

El crecimiento del mercado ser por la aceptacin que los dos subsiguientes
segmentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria tambin un
mercado potencial.
45
2.6. RESUMEN DEL ESTUDIO DE MERCADO
En el estudio de mercado se present las caractersticas y aspectos nutricionales

de la materia prima para la elaboracin de galleta nutritiva con sabor y aroma a
vainilla. Se describi el producto a elaborar con las correspondientes tablas
nutricionales.
Posteriormente
se
establecieron
los
posibles
sustitutos
del
producto,
encontrndose diferentes galletas y marcas bien posicionadas en el mercado.

Luego se realiz una encuesta como fuente primaria de informacin, en la cual se
caracteriza el cliente y mercado meta al que se quiere acceder.
Se analiz la oferta del mercado de galletas nutritivas, se realiz un anlisis de

comercializacin estableciendo las presentaciones de los productos, mercados
meta, cliente meta, precio, distribucin y promocin. El proyecto se considera bajo
el punto de vista del estudio de mercado viable.
46
III. ESTUDIO TCNICO
3.1. Localizacin de la planta

El estudio de localizacin consiste en el anlisis de las variables consideradas
como factores de localizacin, las que determinan el lugar donde el proyecto logra
la mxima utilidad sobre el capital y el mnimo de costos unitarios. Por lo tanto el
anlisis y seleccin de la localizacin ptima incluye dos etapas importantes que
son la macro y micro localizacin.
3.1.1. Macro localizacin de la planta

En Guatemala se consume galletas en todo el pas, pero especialmente en el rea
urbana debido al ingreso econmico de los consumidores. La empresa estar
localizada en el departamento de Suchitepquez.
Los lugares considerados para la ubicacin o instalacin de la planta, son
municipios que forman parte del departamento de Suchitepquez, entre los cuales
podemos mencionar.
Chicacao (A)
Cuyotenango (B)
Mazatenango (C)
Patulul (D)
Para la ubicacin de la planta se utiliz el mtodo de ponderacin de factores,

para determinar cul localizacin resulta mejor evaluada. Los factores a considerar
en la ponderacin son los siguientes:
I.
Abastecimiento de materia prima

La cercana de las fuentes de abastecimiento de materia prima es uno de
los factores ms importantes en la ubicacin de la planta, para lo cual es
primordial conocer el volumen de produccin y materia prima requerida para
47
obtener la mayor cantidad de arroz. El peso que se dar a este factor es del
35%
II.
Poblacin urbana de la regin:

Es un factor considerado de importancia debido que a travs de la encuesta
realizada en el estudio de mercado, se observ que el producto es ms
consumido en esta rea. Se le asignar un peso de 25%.
III.
Servicios de electricidad, agua y otros suministros bsicos

El servicio de luz y agua son los suministros ms importantes que se deben
de considerar para la elaboracin del producto. Se le asignara un punteo
de 20%.
IV.
Vas de acceso
El proyecto planteado requerir de transporte de materia prima y posterior
distribucin furgones o contenedores, el cual el factor tendr una
ponderacin de 15%.
V.
Disponibilidad de mano de obra

Debe de tomarse en cuenta si existe personal calificado en la regin para la
elaboracin del producto. El factor de ponderacin es de 5 %.
La tabla que a continuacin se presenta los datos obtenidos al evaluar la

localizacin macro por el mtodo de ponderacin, el cual se utiliz una escala de 1
a 10, a mayor clasificacin mejor cumplimiento de los factores a ponderar.
48
Mtodo de ponderacin por puntos (Macro localizacin)
Tabla 22: Factor Peso Calificacin Ponderada

Factor
Puntuacin
Calificacin
Calificacin Ponderada
Municipios
A
I.
35
2.1
3.15
2.45
2.8
II.
25
2.0
1.5
2.25
1.75
III.
20
1.4
1.6
1.8
1.6
IV.
15
1.2
1.2
1.35
1.05
V.
0.3
0.35
0.45
0.3
Total
100
7.0
7.8
8.3
7.5
Fuente: Elaboracin propia con base a evaluacin de posibles localizaciones.
Segn los resultados mostrados la macro localizacin que se acepta es la del

municipio de Mazatenango, Suchitepquez.
3.1.2. Micro localizacin de la planta

Al igual que en la localizacin macro, se utiliz el mtodo de ponderacin por
puntos, la cual los aspectos a considerar son los mismos que se evaluaron
anteriormente, en donde las localizaciones son las siguientes:
8va Calle A avenida del estadios, Mazatenango, Suchitepquez (A)
1 Av. Cantn Rayos del Sol, zona 2, Mazatenango, Suchitepquez (B)
8a calle, 6ta Ave. zona 1, Mazatenango, Suchitepquez (C )
9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango, Suchitepquez (D)
49
3.1.3. Los factores a evaluar y sus correspondientes porcentajes se

mencionan a continuacin:
I.
Cercana de las fuentes de abastecimiento de materia prima (35%)
II.
Principales centros de consumo (25%)
III.
Vas de acceso (20%)
IV.
Disponibilidad de electricidad, agua y otros servicios bsicos (15%)
V.
Disponibilidad de mano de obra (5%)
La tabla siguiente contiene los resultados de la comparacin establecida entre los

micros localizaciones.
Mtodo de ponderacin por puntos (Micro localizacin)

Tabla 23: Factor Peso Calificacin Ponderada
Factor
Puntuacin
Calificacin
Calificacin ponderada
A B
I.
35
2.1
1.75
2.1
2.8
II.
25
1.0
1.25
1.75
1.5
III.
20
1.20
1.20
1.0
1.6
IV.
15
1.35
1.20
1.05
0.9
V.
0.45
0.40
0.35
0.25
Total
100
6.1
5.8
6.25
7.05
Fuente: Elaboracin propia con base a evaluacin de posibles localizaciones.
Los datos obtenidos de la tabla anterior se establece la micro localizacin de la

planta en 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango, Suchitepquez
opcin D, es la que acuerdo con los parmetros evaluados debe ser la primera
opcin de ubicacin de la planta.
50
Figura 4: Mapa municipio de Mazatenango, Suchitepquez
Figura 5: Localizacin 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango

Suchitepquez
51
3.2. Tamao de la planta

3.2.1. Factores que condicionan el tamao de la planta
3.2.1.1. La demanda
Uno de los factores determinantes del tamao de la planta es la demanda que se
pretende satisfacer, pues de acuerdo a la cantidad diaria solicitada del producto,
son los requerimientos de materia prima e insumos a necesitar.
3.2.1.2. La tecnologa y los equipos

La tecnologa utilizada en el proceso productivo debe estar acorde a los
requerimientos diarios de produccin, por lo tanto, la capacidad del equipo debe
ser alta para alcanzar las metas de produccin, por otro lado, para agilizar el
proceso productivo, se requiere que algunas actividades sean automatizadas, por
lo que, la tecnologa si limita el tamao del proyecto, porque se debe adquirir la
maquinaria con la capacidad mnima necesaria para producir una determinada
cantidad del producto, de lo contrario, la capacidad del equipo estar ociosa
generando costos elevados. Tambin se deben considerar los espacios utilizados
por el equipo para su adecuado funcionamiento.
Las instalaciones de la planta consisten en operaciones tradicionales de
homogenizacin o mezcla de ingredientes para llevar a cabo dicha galleta
energtica a partir de la harina de arroz, el cual sern detalladas posteriormente
en el diagrama de flujo del proceso, las caractersticas de diseo de cada uno de
los equipos est enfocada a la capacidad instalada del proyecto.
El costo de equipo para el proceso debido a los volmenes procesados es una
caracterstica de este tipo de proyectos; por dicha razn se planea inicialmente
una distribucin en 2 turnos de 8 horas.
52
3.3. Ingeniera del proyecto

En este punto del proyecto se indicar la etapa que comprende los aspectos
tcnicos y de infraestructura que permitan el proceso de fabricacin del producto o
la prestacin del servicio.
El producto que se elaborar ser una galleta con las caractersticas
organolpticas de la harina de arroz, y los frutos se presentaran en empaques de
180 g. La galleta es un producto elaborado a partir de harina de arroz integral, con
manzana y frutos secos como almendra y sabor a vainilla.
3.4. Descripcin del proceso productivo para la elaboracin de galleta

nutritiva de harina de arroz, manzana y almendra.
El proceso para la elaboracin de esta galleta incluye una serie de operaciones en
cada una de las etapas principales que son: obtencin del arroz integral, molienda
para obtencin de harina, mezclado, horneado, empacado. Por lo tanto, a
continuacin se define cada una de las etapas del proceso productivo y las
actividades respectivas. Cabe mencionar que para cada lote las actividades a
realizar son las mismas.
3.4.1. Recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos
Se almacenan los productos conservndose en sus respectivos embalajes o
contenedores hasta su utilizacin para evitar deterioros. Las materias primas que
se utilizan son: arroz integral, harina de arroz, azcar, levadura, mantequilla,
manzanas, almendras, saborizante de vainilla, canela y agua. Adems de los
materiales auxiliares como bolsas y cajas. Los pedidos de materia prima se
realizaran por semana y quincena segn previas condiciones con el proveedor.
As mismo se realiza una inspeccin visual para verificar la calidad del producto y
se revisa que la cantidad almacenada sea suficiente para las actividades
productivas. Tambin se confirma que la materia prima sea de la marca requerida
y antes de almacenarla, se verifican sus caractersticas. De la harina de arroz, se
determina el contenido de humedad, para evitar alteraciones en la calidad del
producto.
53
Posteriormente se almacenan las materias primas en los sitios designados de

acuerdo a su utilizacin, para evitar complejidad al momento de transportarlos al
rea de produccin y a la vez es una actividad que permite a la empresa
almacenar con base a los futuros requerimientos de produccin.
3.4.2. Transporte al rea de produccin y pesado de ingredientes

Antes de transportar la materia prima al rea de produccin para iniciar el
proceso, se verifica nuevamente la calidad de los insumos, con el fin de confirmar
que no hayan sufrido deterioros durante el tiempo que estuvieron en el almacn.
Se transportan los insumos requeridos y se realiza el pesado de acuerdo a la
cantidad requerida para procesar un lote.
Seleccin granos de arroz: En este proceso las semillas pasan a una maquina
denominada aventadora cuya funcin es realizar la limpieza de los granos.
Molido: se realiza el proceso de molienda de los granos mediante un molino de

martillos para la obtencin de la harina nutritiva a partir de arroz.
Mezclado en seco: este proceso se realiza en un tanque donde se le adiciona a

la harina los ingredientes y aditivos (azcar, canela, levadura, preservantes y
saborizante de vainilla) mediante una dosificadora.
Mezclado en hmedo: consiste en la adicin de huevos, mantequilla y agua.
Adicin de frutos: se procede a la adicin de la manzana y almendra.

Horneado: Se hornea a una temperatura de 180C durante 25 min.
Empacado: La planta producir galletas nutritivas a partir de harina de arroz

integral con manzana y frutos secos saborizada con vainilla con especificaciones
de una galleta.
54
Embalaje: El producto se distribuir en cajas de 25 unidades, debidamente

selladas y rotuladas.
Almacenaje de producto terminado: Se colocan las cajas dentro del almacn de

producto terminado segn el mtodo de primeras entradas primeras salidas para
evitar productos sin rotacin nutritiva con base en la normativa de Codex
Alimentarius, el cul ser distribuido en bolsas metalizadas con contenido neto de
180 g.
.
55
3.5. Diagrama de flujo del proceso de fabricacin de galleta nutritiva a partir

de harina de arroz integral
A continuacin se presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboracin de
galleta nutritiva a partir de harina de arroz integral con manzana y frutos secos el
cual se identifica las materias primas a utilizar, reactivos e insumos necesarios.
Recepcin materia prima
Almacenamiento materia prima
Transporte
Obtencin de granos
Lavado y Seleccin de granos
Inspeccin visual
Molienda de granos
Pesado de ingredientes
Adicin ingrediente
(Azcar, harina y preservantes)
Dosificacin
De agua,
huevos y
mantequilla
Pesado de fruta
Adicin de manzana y frutos secos
56
Inspeccin visual
Horneado 180C (25 min)
Envasado
Inspeccin visual
Embalaje
Transporte
Almacenaje producto terminado
Fuente: Elaboracin propia
57
3.6. Diagrama de bloque de la elaboracin de Galleta a base de harina de

arroz integral
Recepcin de la materia
Seleccin de la materia
Molido
Mezclado en seco
Harina,
azcar,
Huevos,
mantequilla
Mezclado en hmedo
y
Manzana
Adicin frutos
180 C
30 mins
almendra
Horneado
Pesado y empacado
Embalaje
Almacenado
58
3.7. Instalaciones y equipo

3.7.1. Instalaciones
Las instalaciones comprendern un espacio de 520 m 2, ya que el local debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin, proceso,
empaque, bodegas, oficinas, servicios sanitarios y vestidores. Requerir de la
construccin de instalaciones en bloc repellado con acabado sanitario en las
uniones del piso y pared para facilitar la limpieza, y el equipo de bombeo y tuberas
deber idealmente ser de acero inoxidable para evitar contaminaciones,
garantizando la calidad del producto.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage, las esquinas debern ser redondeadas para mejor
limpieza. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de
metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y
ventanas.
3.8. Adquisicin de la tecnologa de produccin
3.8.1. Anlisis de la tecnologa disponible
Existen en el mercado tanto a nivel nacional como internacional, suficientes
proveedores de la maquinaria y equipo que se requiere para la fabricacin de
harinas y horneado, sin embargo, la seleccin de la maquinaria se realiz
considerando los siguientes aspectos.
La capacidad mnima factible de la maquinaria que interviene en el proceso

para lograr la produccin de galletas, considerando que hay maquinaria de
alta y baja capacidad productiva, seleccionando la capacidad requerida
para cumplir con dicha produccin.
Versatilidad del equipo, es decir, debe ser posible variar las condiciones
normales del proceso.
La fiabilidad de la maquinaria, lo cual permite obtener productos

homogneos, respecto al contenido proteico de la harina con la que se
realizar la galleta.
59
Facilidad en el manejo del equipo, lo cual significa que la maquinaria no

debe ser muy sofisticada, pues el personal tomara ms tiempo para
aprender a manejar el equipo o se requerir personal capacitado, adems
de que la inversin en el equipo es mayor.
La secuencia en el tiempo de operaciones para evitar tiempos muertos, o

capacidad no aprovechada de algn equipo.
Los costos del equipo, los cuales deben ser acordes con la disponibilidad
de recursos financieros para adquirirlos.
3.9. Descripcin de la tecnologa seleccionada

Los fabricantes de la maquinaria y equipo seleccionados, son de origen japons y
colombianos. Se eligieron estos proveedores, porque disponen de la maquinaria
con la capacidad y caractersticas requeridas. Cabe mencionar que la tecnologa a
utilizar es de fcil manejo, por lo que los obreros no tendrn ningn problema
durante el proceso. La maquinaria y equipo necesarios para la fabricacin de una
galleta nutritiva con frutos secos, son los siguientes:
3.9.1. Equipo
Aventadora (equipo para limpieza de granos)
Escala (balanza) electrnica
Termmetro Digital
Molino de martillos
Empacadora
Horno
60
3.9.1.1. Aventadora de la conversin de frecuencia

Modelo (FX-380)
Salida 200-1000 kg/h
Numero de pasos de clasificacin:
3 Energa 18 kv
Dimensiones
3360A*550P*1920
mm
Peso: 250 kilogramos
Metal: Acero Inoxidable
Certificado: ISO9001
La aventadora
para
la
es
conveniente
separacin
la
clasificacin de hierbas, de semiproductos y de productos finales

crudos.
Precio: $7,000
Proveedor: Ms. Carol X
3.9.1.2. Escala electrnica
Modelo YP-C2003
Exactitud: 1mg
Precisin: 1mg
Precio: $200
Proveedor: Ms. Bessie He
Nombre de compaa: Equipamiento mdico CO., Ltd. de
Shangai Guangzheng
Pgina:http://spanish.alibaba.com/product-gs/electronic-scale-model-yp-c200340years-history--527789007.html
61
3.9.1.3. Termmetro digital

Modelo 985
Uso Industrial
Teora: Sensor de temperatura
Color: Negro/Blanco
Tamao de cuerpo: (h) 15 x (w) 149
x (d) 10 milmetros
Tamao del LCD: (h) 8 x 21.5 PC x1
Energa cerca: 1 batera de la clula
926 del botn de las PC
Termmetro digital fcil de utilizar,
respuesta rpida exacta, ideal para
el uso del laboratorio
Precio: $30
Proveedor: Ms. Anne
Pgina: ww.hiwayele.en.alibaba.com
3.9.1.4. Molino de martillo
Modelo TFS158
Marca AGICO
Energa 1.5 kw
Capacidad 200-300 kg/h
Dimensiones 620*480*580 mm
Precio: $8,000
Proveedor: Ms. Anne
E-mail mach@ayimpex.com
Fuente:http://spanish.alibaba.com/product-gs/best-selling-hammer-mill-with-ce270261823.htm
62
3.9.1.5. Balanza de plataforma

Marca PICO
Fuente de alimentacin: 220V
Exactitud 0.5 kg
Modelo PKB6080
Dimensiones 600*800 mm
Capacidad: 78-800 kg
Precio: $300
Proveedor: Ms. shirleycheng
Fuente:http://spanish.alibaba.com/productgs/accuracy-0-05kg-bench-top-industrial-scales-484696666.html#
3.9.1.6. Tostadora tkm-sx 60 chrome

Capacidad 60 kg
Tiempo de tostado 10 -15 min
Capacidad: 360 kg/hr
Medidas: 277*367*245 cms
Peso: 1950 kg
Precio: $8,000
Proveedor:Ms. Henry
Fuente:http://www.buscocafe.co
m/buscar/1_2_120.php?gclid=C
Myr1p-yxK8CFUhl7Aodfni4cQ
3.9.1.7. Horno giratorio

Condicin: Nuevo
Precio FOB: $7500-15000
Proveedor: China (Continental)
Marca: BAKESTAR
Nmero de Modelo: BKX-32D
Uso: Pan
Tipo: Horno rotatorio
63
Fuente de energa: Elctrico

Voltaje: 380V
Energa (W): 48KW
Peso: 2060KG
Dimensin (L*W*H): 2605*1660*2450MM
3.9.1.8. Empacadora horizontal de bolsa

Condicin: Nuevo
Precio FOB: $8500-15000
Proveedor: China (Continental)
Marca: HUIHE
Nmero de Modelo: BKX-32D
Uso: EMPACADO DE ALIMENTO
Tipo: Horno rotatorio
Fuente de energa: Elctrico
Voltaje: 220V
Energa (W): 48KW
Peso: 800KG
Dimensin (L*W*H): 3770*670*1450M
3.10. Mantenimiento que se aplicara por la empresa

La mayora del equipo no requiere mantenimiento frecuente, sin embargo, es
necesario
realizar
un
mantenimiento
preventivo
correctivo
al
equipo
especializado como empacadora y etiquetadora, el resto del equipo es

relativamente sencillo, ya que son, bandas transportadoras, bandejas, accesorios
de acero inoxidable y aluminio; los cuales son necesarios lavarlos y limpiarlos
diariamente para que se encuentren en ptimas condiciones. Dentro del equipo
tenemos el horno rotatorio el cual es fcil mantenerlo en ptimas condiciones, para
lo cual se contratara a un tcnico electricista con conocimientos de mecnica, que
se encargue del correcto funcionamiento de estos equipos, as como de la planta
en general.
64
Para el equipo empacador y etiquetador no cualquier persona puede mantenerlos

y repararlos adecuadamente, para lo cual se contratara un servicio de
mantenimiento especializado.
3.11. Adquisicin del terreno

El terreno seleccionado se encuentra ubicado en 9. Calle, Avenida La Libertad,
zona 1, Mazatenango, Suchitepquez opcin D, es la que de acuerdo con los
parmetros evaluados debe ser esta la ubicacin adecuada para el proyecto,
donde se estableci la micro localizacin de la planta con un rea de 520 m2.El
terreno tiene un valor de Q. 1, 820,000.00.
3.12. Determinacin de las reas de trabajo necesarias
3.12.1. Diseo y distribucin de las instalaciones

El diseo y distribucin de las instalaciones se realizara de tal forma que se logre
una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costos no
productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento, permitiendo
aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores.
Para lograr dicha distribucin se consideraron necesarias las siguientes reas de
trabajo, con los requerimientos de espacio especificados.
65
Tabla 24: Determinacin de reas para cada departamento

DEPARTAMENTO
REA m2
Produccin
Almacn de materia prima
Almacn de producto terminado
Almacn de productos de embalaje
Patio de recepcin y embarque de materiales
rea administrativa
Oficinas de rea de produccin
rea de mantenimiento
Sanitarios para rea de produccin
Sanitarios para las oficinas
Comedor
rea verde y expansin
Parqueo
rea Total:
190 m2
33 m2
24 m2
16 m2
45 m2
15 m2
15 m2
21 m2
24 m2
12 m2
21 m2
68 m2
36 m2
520 m2
Fuente: Elaboracin propia.
3.13. Descripcin de cada uno de los departamentos que comprende el plano

de la planta
Produccin: Se pretende una produccin por lotes, por lo que la distribucin del
equipo est de acuerdo a las etapas del proceso de produccin de esta galleta, la
cual incluye una serie de operaciones en cada una de las etapas principales que
son: obtencin de harina de arroz, tostado de granos, molienda, mezclado,
horneado, enfriado, envasado y etiquetado.
En esta rea se encuentra la distribucin del equipo, estableciendo segn sus
dimensiones, los requerimientos de espacio necesarios para el adecuado
funcionamiento de la planta. Superficie requerida: 190 m2.
Almacn materia prima: En esta rea se almacenan los materiales y materia
prima necesarios en el proceso de produccin, por lo tanto, se encuentra cerca del
rea de produccin. Superficie de 33 m2.
Almacn de producto terminado: Esta rea tiene la funcin de recepcin y
almacenamiento del producto terminado hasta su distribucin, por lo cual, se
encuentra cerca del rea de produccin. Superficie de 24 m 2.
66
Almacn de productos de embalaje: se estructuro un rea especial para

almacenar los materiales auxiliares necesarios para el empaquetado y embalaje
de producto terminado. Superficie de 16 m2.
Patio de recepcin y embarque de materiales: En esta rea se recibirn las
materias primas de los proveedores y se cargaran los camiones para la
distribucin del producto terminado.
Oficinas administrativas: En el rea de oficinas se encuentra la Gerencia
General, gerencia de recursos humanos, gerencia de produccin, gerencia de
logstica y ventas, recepcin y sala de espera, cada rea de estas
con su
respectivo secretario.
Tomando en cuenta la cantidad de personal administrativo que se muestra en el
organigrama
general de
la empresa y de
acuerdo
al reglamento
de
construcciones, debe ser de al menos 2 m2 de rea libre por trabajador de

oficinas. Superficie total 15 m2.
Oficinas de rea de produccin: Tomando en cuenta la cantidad de personal de
produccin que se muestra en el organigrama de la empresa se encuentra el jefe
de bodegas, gerente de produccin, ingeniero de procesos, supervisor de
procesos, gerente de control de calidad, inspector y analista de control de calidad.
Superficie total 15 m2.
rea de mantenimiento: En esta rea se almacenan las herramientas para el

mantenimiento a los equipos tanto del rea de produccin como de los dems
departamentos, as como, el almacenamiento del material de limpieza.
Servicios sanitarios para rea de produccin: En esta rea el personal
productivo tendr el espacio para prepararse antes y durante sus actividades.
Segn reglamentos de construccin, en industrias hasta con 25 trabajadores que
intervengan en procesos que manejen alimentos, deber existir un sanitario por
cada 15 trabajadores del mismo sexo, la misma cantidad de lavabos y una
regadera con agua caliente y por lo tanto la instalacin de vestidores. Superficie
total ocupada de 24 m2.
67
Servicios sanitarios para oficinas: Basados en los estndares y reglamentos de

construcciones, se debe instalar dos sanitarios, uno para personal de cada sexo y
un lavabo en cada sanitario. Superficie total ocupada de 12 m 2.
Comedor: Por las actividades que corresponden al proceso productivo, los
obreros tendrn diferentes horarios de entrada, salida y descanso, por lo cual se
destin un rea de comedor que cuente con una mesa y horno de microondas
para que los trabajadores tomen cmodamente sus alimentos y puedan
calentarlos si es necesario. Se asigna un rea de 21m 2.
rea verde y expansin: Es necesario recordar que se est planeando una
microempresa, lo cual implica hacer una planeacin lo suficientemente adecuada
como para que la empresa pueda crecer si las condiciones del mercado lo permiten.
Se deja un rea de 68 m2.
Parqueo: Se ha dispuesto de un rea amplia de parqueo para todos los
trabajadores que posean vehculo en la empresa, esta contara con un rea de
36 m2.
Matriz de recorridos
El espacio disponible de la empresa es de 26 x 20 metros, o sea 520 m 2. La
empresa ha agrupado sus procesos en 13 departamentos diferentes. Se puede
iniciar dividiendo el espacio disponible por el nmero de departamentos.
520 m2 =
40 m2/ departamento
13 departamentos
Donde el rea es pequea por departamento y es muy variable, segn las reas
determinadas con anterioridad, observando que aun cuando la sanitarios de
oficinas solo requieran 12 m2 y el rea de produccin 190 m2.
68
Tabla 25: Notacin para fabricar una grfica de relaciones (REL)

Notacin
Rango
A= absolutamente importante
90-100%
E= especialmente importante
60-89%
I= importante
41-59%
O= ordinaria
10-40%
U= sin importancia
X= no deseada
Tabla 26: Matriz de relaciones (REL)
Recorrido entre departamentos

Departamentos 1
10 11 12
13
1. Produccin
95
80
90
20
40
70
95
35
60
90
materia prima
3. Almacn
60
55
90
2.Almacn
producto
A
X
65
E
10
55
I
terminado
4. Almacn
producto de
30
59
I
embalaje
5.Patio de
recepcin y
25
30 50
60
embarque
6.Oficinas
administrativas
20
O
69
20
50 U
20
90
7.rea de
3mantenimient
20
20
20
20 U
40
o
8.Sanitarios de
produccin
9.Sanitarios
30 20
para oficinas
10.Comedor
11.rea verde
75
y expansin
12.Parqueo
13.Oficinas
U
-
rea de
produccin
En esta matriz puede observarse que los recorridos entre el departamento 1 que
es produccin y los departamentos 2,4,5 y 7 que corresponden a almacn materia
prima, embalaje, embarque y mantenimiento respectivamente son los mayores
por lo que estos departamentos deberan de estar cerca de los departamento 1.
El servicio sanitario es un rea no deseada cerca de la produccin, pero se trat
de alejarlo de esta, aunque segn la distribucin que se estableci en el siguiente
croquis se encuentra cerca del rea de produccin y a la vez alejada del rea de
materia prima y embalaje, as que fue preferible colocarla en ese sitio.
70
3.14. Diagrama general de instalaciones

Figura 6: Diagrama general de instalaciones
71
3.15. Diagrama del rea de Produccin

Figura 7: Diagrama del rea de Produccin
72
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
3.16. Organigrama estructural
Gerencia
General
Depto. de
Produccin
Depto. de
Ventas
Depto.
Financiero
Depto.
Recursos H.
3.17. Organigrama especfico
Gerente General
Jefe de Depto.
Produccin
Jefe de depto. de ventas
Jefe de Depto.
Financiero
Secretaria.
Secretaria
Secretaria
Auxiliar de Produccin
Vendedores
Tesorero
73
Jefe de Depto. Recursos

H.
Secretaria
3.18. Descriptor de puestos

3.18.1. Gerente General
Administra, coordina y supervisa todos los recursos de la organizacin (materiales,
humanos y financieros), para alcanzar los objetivos propuestos por la empresa.
3.18.2. Jefe de departamento de ventas

Se encarga de tomar las decisiones administrativas y financieras necesarias para
el buen desarrollo de las actividades de la empresa, mediante la emisin, anlisis
e interpretacin oportuna de la informacin financiera que arroga la organizacin.
3.18.3. Jefe de departamento financiero

Se encarga de disear el costo de distintas campaas publicitarias.
3.18.4. Jefe de departamento recursos humanos

Clasifica y estudia el mayor nmero de empleados para fortalecerlos
adecuadamente en el desarrollo integral de la poblacin dentro de la empresa.
3.18.5. Jefe de departamento de produccin

Desarrollo en producciones del producto para un mejor crecimiento a nivel de
empresa.
3.18.6. Vendedor
Instruir a los empleados de manera que dominen la calidad al proceso de
produccin, a travs de capacitaciones avanzadas de ventas, y evaluando su
desarrollo de forma peridica.
Transmitir los conocimientos de aspectos que los clientes desean, de acuerdo con
el nivel de los mismos.
74
3.18.7. Auxiliar de produccin

Proponer soluciones a los distintos problemas que se presentan en la empresa
relacionadas con el desarrollo del proceso productivo, desde la capacitacin de los
empleados, hasta las herramientas necesarias.
Colabora en la elaboracin de estrategias de produccin, junto con el Jefe del
departamento de produccin y gerente de la empresa.
3.18.8. Secretaria
Es la encargada de elaborar las formas y documentos correspondientes al giro de
la empresa. Tambin realiza actividades de apoyo a la Direccin y de atencin al
cliente. Elabora documentos tales como: boletas, cartas, cheques, expedientes y
dems documentos necesarios.
.
3.18.9. Ayudante
Se encarga de conservar en condiciones ptimas las maquinarias a su cargo.
Aseo de areas de trabajo, como de otros partes en la cual pueda ejercer su
oficio.
3.18.10. Tesorero
Encargado del manejo correcto de todas las cuentas monetarias de la empresa.
Recolecta los pagos de los clientes y cancela materia prima a los proveedores.
75
IV. RESUMEN DEL ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico determino la localizacin ideal de la planta, utilizando el mtodo
por ponderacin por puntos de macro localizacin del proyecto, el cual considero
que
el
departamento
de
Suchitepquez
es
la
opcin
ms
adecuada,
posteriormente se evalu la micro localizacin, diferentes ubicaciones dentro del

departamento y se determin que la opcin D, segn el mtodo por ponderacin
por puntos, fue el 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango,
Suchitepquez, esta ubicacin es la ideal para la implementacin de la planta,
evaluando segn aspectos de suministro de materia prima, centros de consumo,
vas de acceso, disponibilidad de electricidad, agua y otros servicios bsicos.
Luego, se describe la parte de ingeniera del proyecto, donde se detall la
instalacin y el funcionamiento de la planta, el cual consisti en la descripcin de
una manera terica del proceso productivo y se realiz diagrama de produccin de
galleta nutritiva a base de harina de arroz integral.
Se determin la adquisicin del equipo y descripcin de la tecnologa
seleccionada, siendo de origen asitico (Japn, China) y colombiano, eligindose
estos proveedores, porque disponen de la maquinaria con la capacidad y
caractersticas requeridas.
Posteriormente, se determinaron las reas de trabajo necesarias en la planta,
donde el diseo y distribucin de las instalaciones se realiz de tal forma que se
logre una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los
costos no productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento,
permitiendo aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores; se present un
esquema de distribucin de las instalaciones, utilizando el mtodo de Matriz de
recorrido, donde se determin que las instalaciones comprendern un espacio de
520 m2, ya que el local debe ser lo suficientemente grande para albergar las
siguientes reas: recepcin, proceso, empaque, bodegas, oficinas, servicios
sanitarios y vestidores.
Finalmente, se describi el organigrama general de la empresa, donde se
presentan las principales reas y puestos jerrquicos para cada una de las
actividades que se realizaran dentro de la planta.
76
V. ESTUDIO FINANCIERO
Con los resultados del estudio de mercado se conoce que existe un mercado para
el producto y a travs del estudio tcnico se confirm que tecnolgicamente es
posible elaborar el producto. Por lo tanto, con el presente estudio se pretende
conocer la rentabilidad del proyecto, a travs del anlisis financiero.
El anlisis financiero consiste en determinar todo tipo de informacin de recursos

monetarios necesarios para la realizacin del proyecto, el cual dicha informacin
se obtuvo de los estudios previamente realizados o elaborados tales como lo son
estudios de mercado y tcnico; este estudio determina la viabilidad financiera del
proyecto,
Dicha informacin se utiliza para la estructuracin de flujos de efectivo en la

bsqueda de obtener indicadores estadsticos financieros que permitan evaluar la
viabilidad del proyecto dichos indicadores son: El Valor Actual Neto (VAN), la
Tasa Interna de Retorno (TIR).
La evaluacin del proyecto debe entenderse como la explotacin sistemtica de la

eficiencia de las distintas etapas del proyecto. En general, se puede afirmar que el
proyecto ser evaluado como eficiente si va logrando los fines previstos para los
cuales fue creado, de tal forma que optimice la relacin entre los medios de que
dispone y sus fines.
5.1. Costo total del plan de inversin inicial
El costo total del plan de inversin inicial corresponde a los gastos realizado en el
ao cero al inicio del proyecto. Estos costos equivalen al desembolso o inversin
inicial total que debe realizar para dar inicio al proyecto, el cual dichos costos se
dividen de la siguiente manera:
Inversin inicial de maquinaria y equipo de planta.
Costos de instalacin e ingeniera del proyecto.
Costo del terreno y construccin.
Capital de trabajo.
77
5.2. Inversin inicial correspondiente a maquinaria y equipo de planta

A continuacin se detallara el desembolso inicial para cubrir el costo de
maquinaria y equipo de planta, equipo de oficina y otros, necesarios para
implementar el proyecto de produccin de bebida protenica dentro de la empresa.
Tabla 27: Inversin de maquinaria y equipo de planta
Maquinaria y equipo
Aventadora (equipo para limpieza de granos)
Q.
52,920.00
Escala (balanza) electrnica
Q.
1,512.00
Termmetro Digital
Q.
226.80
Horno giratorio
Q.
55,650.00
Molino de martillos
Q.
60,480.00
Q.
2,268.00
Q.
59,360.00
Empacadora horizontal de bolsa
Q.
63,070.00
Total
295,486.80
Fuente: cotizaciones hechas en diferentes direcciones de internet.
Tabla 28: Inversin de equipo de oficina

Equipo de oficina
Cantidad
Costo
Equipo de Cmputo
12
Q.
30,000.00
Impresoras
12
Q.
2,400.00
Escritorios Ejecutivos
12
Q.
6,000.00
Sillas Ejecutivas
12
Q.
6,000.00
Aire acondicionado e instalacin
Q.
20,000.00
Total
Q. 64,400.00
78
Tabla 29: Miscelnea

Miscelnea
Cantidad
Costo
Extintores PQS
Q. 1,200.00
Extintores CO2
Q. 1,200.00
Total
Q. 2,400.00
La estructuracin de la inversin de maquinaria y equipo de planta, equipo de

oficina y miscelnea, tiene un desembolso cuyo valor es de Q. 362,286.80.
Costos de instalacin
Los costos de instalacin concierten a los gastos previos a la operacin, como la
instalacin y montaje de la maquinaria y equipo, los costos de diseo e ingeniera
del proyecto, obtenindose un monto total de instalacin de Q. 27,452.54, el cual
son detallados en la tabla que se presenta a continuacin:
Tabla 30: Gastos de instalacin

Costos de diseo e ingeniera
Costos de instalacin y montaje
Costos de diseo e ingeniera
Total
12,670.40
14,782.14
27,452.54
Costo del terreno y construccin

Este tipo de costo corresponden a los costos de adquisicin del terreno y
construccin de la planta, los cuales ascienden a Q. 2,000,000.00 los cuales
dichos gastos se encuentran divididos en costo del terreno con un valor de Q.
1,820,000.00 y el costo de construccin de la planta, el cual tiene un costo de Q.
180,000.00.
79
Tabla 31: Costos para la construccin de obras fsicas

Descripcin del lugar
Terreno
rea y medida de
Construccin
520 m2
Calculo del techo

Calculo de las puertas
Costo
Q. 1,820,000.00
Cielorraso
Q.
30,000.00
17 puertas de metal
Q.
13,600.00
35 ventanas
Q.
9,500.00
416 m2
Q.
35,000.00
----
91,900.00
Calculo de las ventanas

Calculo del piso (antideslizante)
Varios
(material
de
construccin)
Total
Q. 2,000,000.00
5.2.1. Capital de trabajo

El capital de trabajo es una medida o requerimiento de capital necesario para
iniciar la produccin en una empresa, el cual se utiliza para cumplir obligaciones
iniciales contradas por el proyecto previo a la etapa de generacin de los ingresos
necesarios para cubrir los mismos.
Para realizar este clculo de capital de trabajo se requiere como base, salarios por
un periodo de un mes (30 das), inventarios de materia prima e insumos para el
mismo periodo de operacin, posterior a la instalacin. Dicho capital de trabajo
asciende a la cantidad de Q 1, 289,911.46.
80
Tabla 32: Descripcin de salario del personal
Ocupacin o puesto
Gerente general
Secretaria de gerencia
Gerente de recursos
humanos
Secretaria de recursos
humanos
Gerente de ventas
Gerente de logstica
Encargado de compras
Encargado de bodega
Operador de montacarga
Gerente de produccin
Ingeniero de procesos
Supervisor de produccin
Operarios de produccin
Empacador
Entarimador
Gerente de control de
calidad
Inspector y analista de
control de calidad
Gerente
de
mantenimiento
Ingeniero encargado de
mantenimiento
Electricista
Soldador
Supervisor
Mecnico
Total
Salario mensual Salario anual

Q
7,000.00 Q
84,000.00
Q
2,100.00 Q
25,200.00
Salario anual con

prestaciones (35%)
Q
85,750.00
Q
25,725.00
5,000.00
60,000.00
61,250.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
2,100.00
5,000.00
5,000.00
2,300.00
2,200.00
2,040.00
5,000.00
4,000.00
3,000.00
21,000.00
2,040.00
2,040.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
25,200.00
60,000.00
60,000.00
27,600.00
26,400.00
24,480.00
60,000.00
48,000.00
36,000.00
252,000.00
24,480.00
24,480.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
25,725.00
61,250.00
61,250.00
28,175.00
26,950.00
24,990.00
61,250.00
49,000.00
36,750.00
257,250.00
24,990.00
24,990.00
4,500.00
54,000.00
55,125.00
2,300.00
27,600.00
28,175.00
4,000.00
48,000.00
49,000.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
3,500.00
2,250.00
2,250.00
2,200.00
2,040.00
92,860.00
Q
42,000.00
Q
27,000.00
Q
27,000.00
Q
26,400.00
Q
24,480.00
Q 1,114,320.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
42,875.00
27,562.50
27,562.50
26,950.00
24,990.00
1,137,535.00
81
Tabla 33: Descripcin costo materia prima

Cantidad
por
galleta(kg)
Materia
prima
Harina
arroz
de
Manzana
Azcar
Almendra
Saborizante
de vainilla
No. galletas
mensuales
producidas
Cantidad
mensual
(kg)
Costo
(Q) por
kg
Costo
mensual (Q)
Costo anual (Q)
0.45
60930
27418.5
Q2.50
Q68,546.25
Q822,555.00
0.30
60930
18289.0
Q2.00
Q36,558.0
Q438,696.00
0.04
60930
2437.2
Q2.50
Q6,093.00
Q73,116.00
0.15
60930
9139.5
Q1.00
Q9,139.50
Q109,674
0.06
60930
3655.8
Q1.00
Q3,655.80
Q43,869.60
Q123,992.5
Q1,487,910.6
Total
Tabla 34: Descripcin costo de empaque y embalaje
Concepto
Empaque 180 g
Etiqueta
Cajas de cartn
Cantidad
mensual
Costo
por Costo
Costo anual
unidad (Q)
mensual (Q)
(Q)
60930
0.5
Q30,465.00 Q365,580.00
60930
0.2
Q12,186.00 Q146,232.00
5078
0.2
Q1,015.60
Total
Q43,666.60
82
Q12,187.20
Q523,999.20
Tabla 35: Descripcin costo de insumos varios
Concepto
Cantidad
mensual
Cantidad
anual
Cubre bocas 350

desechables
unidades
Guantes
de
latex
350 pares
400
Cofias
unidades
Detergente
industrial
30 litros
Escobas
Bactericida
4200
unidades
5 unidades
10 litros
Costo
unitario
(Q)
Costo
mensual (Q)
Costo anual
(Q)
Q0.50
175.00 Q
2,100.00
4200 pares Q1.00

6000
unidades
Q1.00
350.00 Q
4,200.00
400.00 Q
6,000.00
360 litros
30
unidades
120 litros
Q7.00
210.00 Q
2,520.00
Q5.00
Q7.00
Total
Q
Q
Q
25.00 Q
70.00 Q
1,230.00 Q
150.00
840.00
15,810.00
5.2.2. Inversin inicial total

Con los costos descritos anteriormente se establece la inversin inicial total,
necesaria para iniciar la marcha del proyecto, la cual asciende a un monto de
Q. 3, 739,710.80. Esta inversin se describe a continuacin.
Tabla 36: Inversin inicial total
Maquinaria y equipo
Q.
295,486.80
Terreno y construccin
Q.
2,000,000.00
Gastos de instalacin y montaje
12,670.40
Gastos en diseo e ingeniera
14,782.14
Capital de trabajo
1,289,911.46
Total
3,612,850.80
Fuente: elaboracin propia a partir de cotizaciones hechas en internet
83
5.3. Costos de operacin y mantenimiento

Los costos de operacin constan con una relacin de mano de obra directa del
proceso, la materia prima correspondiente, costos de empaque, costo de insumos
y costos de mantenimiento. Todos evaluados durante el periodo de 1 ao.
Los costos de mantenimiento involucran la inversin en reas de trabajo, personal

capacitado, entre otros. Es de suma importancia indicar
que el rubro
mantenimiento involucra tanto el mantenimiento preventivo como el correctivo del

equipo especializado, como balanzas, empacadora y etiquetadora, no cualquier
persona puede mantenerlos y repararlos adecuadamente, para lo cual se contratara
un servicio de mantenimiento especializado, como se mencion en el estudio
tcnico.
El costo por aplicar mantenimiento externo preventivo y correctivo a los equipos
especializados, ya mencionado, asciende a un 6% al ao de su valor de adquisicin.
Q. 11,340.00 (0.06)= Q. 680.40/Ao
Tabla 37: Sueldo del tcnico externo contratado
Salario mensual
Q. 3,000.00
Salario anual
Q. 36,000.00
35% prestaciones
Q. 12,600.00
Total anual
Q. 48,600.00
El resto del equipo es relativamente sencillo, ya que son tanques, tuberas y

bombas de acero inoxidable, bandas transportadoras; los cuales son necesarios
lavarlos y limpiarlos diariamente para que se encuentren en ptimas condiciones,
este trabajo lo realizara la persona encargada del rea de mantenimiento
contratado por la propia empresa.
El costo por aplicar mantenimiento interno preventivo y correctivo a los equipos
sencillos, ya mencionado, asciende a un 2% al ao de su valor de adquisicin.
84
Q. 344,206.80 (2%)= Q. 6,884.14/Ao
Tabla 38: Gastos de mantenimiento

Costo de mantenimiento externo
Q.
Costo de mantenimiento interno
Q. 6,884.14/Ao
Sueldo del tcnico especializado
980.40/Ao
Q. 48,600.00/Ao
Total mantenimiento anual
Q.
56,464.54
Se presenta a continuacin de forma detallada los costos de operacin anual, que

conciernen a la produccin de 731,160 galletas nutritivas a partir de harina de
arroz integral en presentaciones de 180 gr.
Tabla 39: Costos de operacin y mantenimiento

Q
Materia prima
1,487,910.60
Insumos varios
15,810.00
Q
Empaque y embalaje
523,999.20
Mano de obra
1,137,535.00
Gastos de mantenimiento
Q.
56,464.54
Q.
3,221,719.34
Total
Fuente: elaboracin propia.
5.3.1. Fuentes de financiamiento

Las fuentes de financiamiento se encargan de proporcionar el capital requerido o
necesario para cubrir las necesidades econmicas de la empresa.
Para este proyecto se evaluaran las opciones de financiamiento de interno con

base en aportes a asociados y la otra opcin que utilizara el 40% del capital de
85
fuentes internas y el restante 60% provendr de financiamiento externo, a esta

ltima opcin de financiamiento se le denominara financiamiento mixto.
5.3.2. Fuentes internas
Las fuentes internas la constituyen los recursos propios de la empresa para llevar
a cabo sus inversiones y actividades productivas. Se plantea como un posible
escenario la captacin de aportes por la totalidad de la inversin a los miembros
de la asociacin, la reparticin de utilidades se har en funcin del porcentaje de
participacin del asociado en la inversin anteriormente
mencionada, y se
proceder a la misma al finalizar cada ejercicio contable
5.3.3. Fuentes externas

Se les llama as a las fuentes cuyos recursos financieros provienen de actividades
y operaciones generadas por entes o unidades econmicas ajenas al proyecto. Se
planteara tambin un escenario combinado con un financiamiento del 60% por
este tipo de fuentes y el otro 40% por las fuentes internas mencionadas
anteriormente. La tasa activa promedio de bancos a la que se evaluara el proyecto
ser de 15% anual.
5.3.4. Estados financieros y evaluacin financiera

En este estudio se presenta el estado financiero del Flujo de efectivo neto,
proyectado para una vida til del proyecto de 10 aos.
Para este estudio es importante determinar los indicadores financieros, los cuales
son los que proporcionan o evalan el proyecto y deciden si el proyecto es factible
(rentable) o no, el cual dichos indicadores financieros que se utilizaron en la
evaluacin son:
Valor actual neto (VAN)

Tasa interna de retorno (TIR)
86
5.3.5. Anlisis de sensibilidad

Se evalu la sensibilidad del proyecto puesto en marcha bajo la opcin de elaborar
una galleta nutritiva a partir de harina de arroz integral, ante variables que
pudieran alterar la rentabilidad del mismo.
Se desarrollaron tres escenarios
distintos a los que se denomin:
Escenario Probable
Escenario Optimista
Escenario Pesimista
La variable cambiante en cada uno de los escenarios corresponde a los costos de

operacin y mantenimiento, tomando en cuenta la inflacin, los porcentajes
ocupados para los escenarios fueron de:
5% de inflacin para el escenario Probable
0% de inflacin para el escenario Optimista
10% de inflacin para el escenario Pesimista
En las pginas posteriores se muestran los flujos de efectivo de cada uno de los
escenarios con sus respectivas combinaciones, as como el valor actual neto
(VAN) y la tasa interna de retorno (TIR) de cada uno de ellos.
87
5.3.6. Flujo de efectivo neto realizado para la implementacin de una planta productora y comercializadora de
galletas nutritivas a base de harina de arroz con frutos secos
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
I.Inversion inicial
Maquinaria y equipo
Q 362,286.80
Q 2,000,000.00
Instalacion y montaje
Q 12,670.40
Diseo e ingeniera
Q 14,782.14
Capital de trabajo inicial
Q 1,289,911.46
Costo inversion incial
Q 3,679,650.80
II. Flujos de efectivo operativos adicionales
Ingresos
Q 3,655,800.00 Q 3,897,480.00 Q 4,139,220.00 Q 4,381,020.00
Costo de operacin y mantenimiento
Q 3,221,719.34 Q 3,350,588.11 Q 3,484,611.64 Q 3,623,996.10
Utilidad bruta
Q 434,080.66 Q 546,891.89 Q 654,608.36 Q 757,023.90
Depreciacin
Q 29,564.28 Q 29,564.28 Q 29,564.28 Q 29,564.28
Utilidad antes del impuesto
Q 404,516.38 Q 517,327.61 Q 625,044.08 Q 727,459.62
ISR (31%)
Q 125,400.08 Q 160,371.56 Q 193,763.67 Q 225,512.48
Utilidad neta
Q 279,116.30 Q 356,956.05 Q 431,280.42 Q 501,947.14
Depreciacin
Q 29,564.28 Q 29,564.28 Q 29,564.28 Q 29,564.28
Flujo operativo adicional
Q 308,680.58 Q 386,520.33 Q 460,844.70 Q 531,511.42
III. Flujos de Cierre
Recuperacin de capital de trabajo
Flujo de cierre
IV. FLUJOS NETOS DE EFECTIVO ANUALES
Flujo neto de efectivo totales
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Q 4,622,760.00
Q 3,768,955.95
Q 853,804.05
Q 29,564.28
Q 824,239.77
Q 255,514.33
Q 568,725.44
Q 29,564.28
Q 598,289.72
Q 4,864,500.00
Q 3,919,714.19
Q 944,785.81
Q 29,564.28
Q 915,221.53
Q 283,718.68
Q 631,502.86
Q 29,564.28
Q 661,067.14
Q 5,106,240.00
Q 4,076,502.75
Q 1,029,737.25
Q 29,564.28
Q 1,000,172.97
Q 310,053.62
Q 690,119.35
Q 29,564.28
Q 719,683.63
Q 5,347,980.00
Q 4,239,562.86
Q 1,108,417.14
Q 29,564.28
Q 1,078,852.86
Q 334,444.39
Q 744,408.47
Q 29,564.28
Q 773,972.75
Q 5,589,720.00
Q 4,409,145.38
Q 1,180,574.62
Q 29,564.28
Q 1,151,010.34
Q 356,813.21
Q 794,197.14
Q 29,564.28
Q 823,761.42
Q 5,831,460.00
Q 4,585,511.19
Q 1,245,948.81
Q 29,564.28
Q 1,216,384.53
Q 377,079.20
Q 839,305.32
Q 29,564.28
Q 868,869.60
Q 1,289,911.46
Q 1,289,911.46
-Q 3,679,650.80 Q 308,680.58 Q 386,520.33 Q 460,844.70 Q 531,511.42 Q 598,289.72 Q 661,067.14 Q 719,683.63 Q 773,972.75 Q 823,761.42 Q 2,158,781.06
VAN
TIR
Q1,653,990.10
11%
El VAN (Valor Actual Neto) es positivo, nos indica que es rentable implantar la planta de elaboracin de galletas
nutritivas a base de harina de arroz, desde el punto de vista financiero, la tasa interna de retorno del proyecto es de 11%.
88
5.3.7. Flujo de efectivo neto escenario probable, realizado para la implementacin de una planta productora y
comercializadora galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos
Ao 0
I.Inversion inicial
Maquinaria y equipo
Diseo e ingeniera
Ingresos
Utilidad bruta
Depreciacin
ISR (31%)
Utilidad neta
Depreciacin
Flujo de cierre
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Q 3,655,800.00
Q 3,382,805.31
Q 272,994.69
Q 29,564.28
Q 243,430.41
Q 75,463.43
Q 167,966.98
Q 243,430.41
Q 411,397.40
Q 3,897,480.00
Q 3,551,945.57
Q 345,534.43
Q 29,564.28
Q 315,970.15
Q 97,950.75
Q 218,019.40
Q 315,970.15
Q 533,989.55
Q 4,139,220.00
Q 3,729,542.85
Q 409,677.15
Q 29,564.28
Q 380,112.87
Q 117,834.99
Q 262,277.88
Q 380,112.87
Q 642,390.75
Q 4,381,020.00
Q 3,916,019.99
Q 465,000.01
Q 29,564.28
Q 435,435.73
Q 134,985.08
Q 300,450.65
Q 435,435.73
Q 735,886.38
Q 4,622,760.00
Q 4,111,820.99
Q 510,939.01
Q 29,564.28
Q 481,374.73
Q 149,226.17
Q 332,148.56
Q 481,374.73
Q 813,523.29
Q 4,864,500.00
Q 4,317,412.04
Q 547,087.96
Q 29,564.28
Q 517,523.68
Q 160,432.34
Q 357,091.34
Q 517,523.68
Q 874,615.01
Q 5,106,240.00
Q 4,533,282.64
Q 572,957.36
Q 29,564.28
Q 543,393.08
Q 168,451.85
Q 374,941.22
Q 543,393.08
Q 918,334.30
Q 5,347,980.00
Q 4,759,946.78
Q 588,033.22
Q 29,564.28
Q 558,468.94
Q 173,125.37
Q 385,343.57
Q 558,468.94
Q 943,812.51
Q 5,589,720.00
Q 4,997,944.12
Q 591,775.88
Q 29,564.28
Q 562,211.60
Q 174,285.60
Q 387,926.01
Q 562,211.60
Q 950,137.61
Q 5,831,460.00
Q 5,247,841.32
Q 583,618.68
Q 29,564.28
Q 554,054.40
Q 171,756.86
Q 382,297.53
Q 554,054.40
Q 936,351.93
Q 362,286.80
Q 2,000,000.00
Q 12,670.40
Q 14,782.14
Q 1,289,911.46
Q 3,679,650.80
Q 1,289,911.46
Q 1,289,911.46
-Q 3,679,650.80 Q 411,397.40 Q 533,989.55 Q 642,390.75 Q 735,886.38 Q 813,523.29 Q 874,615.01 Q 918,334.30 Q 943,812.51 Q 950,137.61 Q 2,226,263.39
VAN
TIR
Q2,917,557.58
16%
El VAN (Valor Actual Neto) es positivo, nos indica que es rentable implantar la planta de elaboracin de galletas
nutritivas a base de harina de arroz, desde el punto de vista financiero con una inflacin del 5%, la tasa interna de retorno
del proyecto es de 16%.
89
5.3.8. Flujo de efectivo neto escenario optimista, realizado para la implementacin de una planta productora y
comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz con frutos secos
Ao 0
I.Inversion inicial
Maquinaria y equipo
Diseo e ingeniera
Ingresos
Utilidad bruta
Depreciacin
ISR (31%)
Utilidad neta
Depreciacin
Flujo de cierre
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
362286.8
2000000
12670.4
14782.14
1289911.46
3679650.8
3655800
3221719.34
434080.66
29564.28
404516.38
125400.078
279116.302
29564.28
308680.582
3897480
3350588.11
546891.886
29564.28
517327.606
160371.558
356956.048
29564.28
386520.328
4139220
3484611.64
654608.362
29564.28
625044.082
193763.665
431280.416
29564.28
460844.696
4381020
3623996.1
757023.896
29564.28
727459.616
225512.481
501947.135
29564.28
531511.415
4622760
3768955.95
853804.052
29564.28
824239.772
255514.329
568725.443
29564.28
598289.723
4864500
3919714.19
944785.814
29564.28
915221.534
283718.676
631502.859
29564.28
661067.139
5106240
4076502.75
1029737.25
29564.28
1000172.97
310053.62
690119.347
29564.28
719683.627
5347980
4239562.86
1108417.14
29564.28
1078852.86
334444.386
744408.471
29564.28
773972.751
5489720
4409145.38
1080574.62
29564.28
1051010.34
325813.206
725197.136
29564.28
754761.416
5731460
4585511.19
1145948.81
29564.28
1116384.53
346079.203
770305.324
29564.28
799869.604
1289911.46
1289911.46
-3679650.8 308680.582 386520.328 460844.696 531511.415 598289.723 661067.139 719683.627 773972.751 754761.416 2089781.06
VAN
TIR
1567152.07
11%
El VAN (Valor Actual Neto) es positivo, nos indica que es rentable implantar la planta de elaboracin de galletas nutritivas
a base de harina de arroz con frutos secos, desde el punto de vista financiero con un 0% de inflacin, la tasa interna de
retorno del proyecto es de 11%.
90
5.3.9. Flujo de efectivo neto escenario pesimista, realizado para la implementacin de una planta productora y
comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos
Ao 0
I.Inversion inicial
Maquinaria y equipo
Diseo e ingeniera
Ingresos
Utilidad bruta
Depreciacin
ISR (31%)
Utilidad neta
Depreciacin
Flujo de cierre
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Q 3,655,800.00
Q 3,543,891.27
Q 111,908.73
Q 29,564.28
Q 82,344.45
Q 25,526.78
Q 56,817.67
Q 29,564.28
Q 86,381.95
Q 3,897,480.00
Q 3,685,646.92
Q 211,833.08
Q 29,564.28
Q 182,268.80
Q 56,503.33
Q 125,765.47
Q 29,564.28
Q 155,329.75
Q 4,139,220.00
Q 3,833,072.80
Q 306,147.20
Q 29,564.28
Q 276,582.92
Q 85,740.71
Q 190,842.22
Q 29,564.28
Q 220,406.50
Q 4,381,020.00
Q 3,986,395.71
Q 394,624.29
Q 29,564.28
Q 365,060.01
Q 113,168.60
Q 251,891.41
Q 29,564.28
Q 281,455.69
Q 4,622,760.00
Q 4,145,851.54
Q 476,908.46
Q 29,564.28
Q 447,344.18
Q 138,676.70
Q 308,667.49
Q 29,564.28
Q 338,231.77
Q 4,864,500.00
Q 4,311,685.60
Q 552,814.40
Q 29,564.28
Q 523,250.12
Q 162,207.54
Q 361,042.58
Q 29,564.28
Q 390,606.86
Q 5,106,240.00
Q 4,484,153.02
Q 622,086.98
Q 29,564.28
Q 592,522.70
Q 183,682.04
Q 408,840.66
Q 29,564.28
Q 438,404.94
Q 5,347,980.00
Q 4,663,519.14
Q 684,460.86
Q 29,564.28
Q 654,896.58
Q 203,017.94
Q 451,878.64
Q 29,564.28
Q 481,442.92
Q 5,489,720.00
Q 4,850,059.91
Q 639,660.09
Q 29,564.28
Q 610,095.81
Q 189,129.70
Q 420,966.11
Q 29,564.28
Q 450,530.39
Q 5,731,460.00
Q 5,044,062.31
Q 687,397.69
Q 29,564.28
Q 657,833.41
Q 203,928.36
Q 453,905.06
Q 29,564.28
Q 483,469.34
Q 362,286.80
Q 2,000,000.00
Q 12,670.40
Q 14,782.14
Q 1,289,911.46
Q 3,679,650.80
Q 1,289,911.46
Q 1,289,911.46
-Q 3,679,650.80 Q
VAN
TIR
86,381.95 Q 155,329.75 Q 220,406.50 Q 281,455.69 Q 338,231.77 Q 390,606.86 Q 438,404.94 Q 481,442.92 Q 450,530.39 Q 1,773,380.80
-Q 461,510.01
3%
El VAN (Valor Actual Neto) es negativo, nos indica que no es rentable implantar la planta de elaboracin de galletas
nutritivas a base de harina de arroz, desde el punto de vista financiero afectado con un 10% de inflacin, la tasa interna
de retorno del proyecto es
de
3%.
91
5.4. Anlisis de escenarios con tasa de inflacin

Se realizaron los flujos de efectivo neto con escenarios probables, optimistas y
pesimistas, con el fin de evaluar ms adecuada
para ejecutar este proyecto,
llevndose a cabo desde el punto de vista financiero, con una variacin de la

inflacin anual.
Tabla 40: Escenario probable con tasa de inflacin
VNA
TIR
Q2,917,557.58 Probabilidad de que ocurra 0.5

Q2917557.58 (0.5)= Q1458778.79
16%
Tabla 41: Escenario optimista con tasa de inflacin

VNA
TIR
Q1,567,152.07 Probabilidad de que ocurra 0.3

Q1567152.07 (0.3)= Q470145.62
11%
Tabla 42: Escenario pesimista con tasa de inflacin

VNA
TIR
-Q4,615,10.01 Probabilidad de que ocurra 0.2

Q- 461510.01 (0.2)= Q-92302.002
3%
VAN esperado= VAN probable (0.5) + VAN optimista (0.3) + VAN pesimista (0.2)
VAN esperado= Q1, 458,778.79 + Q470, 145.62 + (Q-92,302.002)
VAN esperado= Q1, 836,622.408
Dependiente al financiamiento el proyecto se considera viable para la elaboracin
de galleta nutritiva a base de harina de arroz con frutos secos.
As mismo, se evalu a cada uno de los escenarios anteriores (probable,

optimista, pesimista) con la variable de financiamiento, la opcin evaluada fue de:
92
Financiamiento interno 40%.
Financiamiento externo 60% (Tasa de financiamiento externo de 15%) En

las pginas posteriores se muestran los flujos de efectivo de cada uno de
los escenarios con sus respectivas combinaciones, as como el valor actual
neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR) de cada uno de ellos.
93
5.4.1. Flujo de efectivo neto escenario probable realizado para la implementacin de una planta productora y
comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos, utilizando prstamo bancario del
60% a una tasa del 15%
Ao 0
I.Inversion inicial
Maquinaria y equipo
Diseo e ingeniera
Costo inversion incial (60% prestamo banco)
Ingresos
Utilidad bruta
Depreciacin
Tasa de financiamiento externo (15%)
Utilidad con 15% del financiamiento
ISR (31%)
Utilidad neta
Depreciacin
Flujo de cierre
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Q 3,655,800.00
Q 3,467,254.29
Q 188,545.71
Q 29,564.28
Q 158,981.43
-Q 336,573.87
Q 495,555.30
Q 153,622.14
Q 341,933.16
Q 29,564.28
Q 371,497.44
Q 3,897,480.00
Q 3,611,648.99
Q 285,831.01
Q 29,564.28
Q 256,266.73
-Q 278,160.31
Q 534,427.04
Q 165,672.38
Q 368,754.66
Q 29,564.28
Q 398,318.94
Q 4,139,220.00
Q 3,756,114.95
Q 383,105.05
Q 29,564.28
Q 353,540.77
-Q 252,873.01
Q 606,413.78
Q 187,988.27
Q 418,425.51
Q 29,564.28
Q 447,989.79
Q 4,381,020.00
Q 3,906,359.55
Q 474,660.45
Q 29,564.28
Q 445,096.17
-Q 229,884.55
Q 674,980.72
Q 209,244.02
Q 465,736.70
Q 29,564.28
Q 495,300.98
Q 4,622,760.00
Q 4,062,613.93
Q 560,146.07
Q 29,564.28
Q 530,581.79
-Q 208,985.96
Q 739,567.75
Q 229,266.00
Q 510,301.75
Q 29,564.28
Q 539,866.03
Q 4,864,500.00
Q 4,225,118.49
Q 639,381.51
Q 29,564.28
Q 609,817.23
-Q 189,987.23
Q 799,804.47
Q 247,939.38
Q 551,865.08
Q 29,564.28
Q 581,429.36
Q 5,106,240.00
Q 4,394,123.23
Q 712,116.77
Q 29,564.28
Q 682,552.49
-Q 17,715.67
Q 700,268.16
Q 217,083.13
Q 483,185.03
Q 29,564.28
Q 512,749.31
Q 5,347,980.00
Q 4,569,888.16
Q 778,091.84
Q 29,564.28
Q 748,527.56
-Q 151,014.24
Q 899,541.81
Q 278,857.96
Q 620,683.85
Q 29,564.28
Q 650,248.13
Q 5,589,720.00
Q 4,752,683.68
Q 837,036.32
Q 29,564.28
Q 807,472.04
-Q 142,740.22
Q 950,212.26
Q 294,565.80
Q 655,646.46
Q 29,564.28
Q 685,210.74
Q 5,831,460.00
Q 4,942,791.03
Q 888,668.97
Q 29,564.28
Q 859,104.69
-Q 129,763.84
Q 988,868.53
Q 306,549.24
Q 682,319.28
Q 29,564.28
Q 711,883.56
Q 362,286.80
Q 2,000,000.00
Q 12,670.40
Q 14,782.14
Q 1,289,911.46
Q 1,471,860.32
Q 1,289,911.46
Q 1,289,911.46
-Q 1,471,860.32 Q 371,497.44 Q 398,318.94 Q 447,989.79 Q 495,300.98 Q 539,866.03 Q 581,429.36 Q 512,749.31 Q 650,248.13 Q 685,210.74 Q 2,001,795.02
VAN
TIR
Q 3,369,716.58
Q
0.31
a base de harina de arroz, desde el punto de vista financiero, la tasa interna de retorno del proyecto es de 31%.
94
5.4.2. Flujo de efectivo neto escenario optimista, realizado para la implementacin de una planta productora y
comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos, utilizando prstamo bancario
del 60% a una tasa del 15%
Ao 0
I.Inversion inicial
Maquinaria y equipo
Diseo e ingeniera
Costo inversion incial (60% prestamo banco)
Ingresos
Utilidad bruta
Depreciacin
Tasa de financiamiento externo (15%)
Utilidad con 15% del financiamiento
ISR (31%)
Utilidad neta
Depreciacin
Flujo de cierre
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Q 3,655,800.00
Q 3,221,719.34
Q 434,080.66
Q 29,564.28
Q 404,516.38
-Q 336,573.87
Q 741,090.25
Q 229,737.98
Q 511,352.27
Q 29,564.28
Q 540,916.55
Q 3,897,480.00
Q 3,253,936.53
Q 643,543.47
Q 29,564.28
Q 613,979.19
-Q 278,160.31
Q 892,139.50
Q 276,563.24
Q 615,576.25
Q 29,564.28
Q 645,140.53
Q 4,139,220.00
Q 3,416,633.36
Q 722,586.64
Q 29,564.28
Q 693,022.36
-Q 252,873.01
Q 945,895.37
Q 293,227.56
Q 652,667.81
Q 29,564.28
Q 682,232.09
Q 4,381,020.00
Q 3,587,465.03
Q 793,554.97
Q 29,564.28
Q 763,990.69
-Q 229,884.55
Q 993,875.24
Q 308,101.32
Q 685,773.92
Q 29,564.28
Q 715,338.20
Q 4,622,760.00
Q 3,766,838.28
Q 855,921.72
Q 29,564.28
Q 826,357.44
-Q 208,985.96
Q 1,035,343.40
Q 320,956.45
Q 714,386.95
Q 29,564.28
Q 743,951.23
Q 4,864,500.00
Q 3,955,180.19
Q 909,319.81
Q 29,564.28
Q 879,755.53
-Q 189,987.23
Q 1,069,742.76
Q 331,620.26
Q 738,122.50
Q 29,564.28
Q 767,686.78
Q 5,106,240.00
Q 4,152,939.20
Q 953,300.80
Q 29,564.28
Q 923,736.52
-Q 17,715.67
Q 941,452.18
Q 291,850.18
Q 649,602.01
Q 29,564.28
Q 679,166.29
Q 5,347,980.00
Q 4,360,586.16
Q 987,393.84
Q 29,564.28
Q 957,829.56
-Q 151,014.24
Q 1,108,843.80
Q 343,741.58
Q 765,102.22
Q 29,564.28
Q 794,666.50
Q 5,589,720.00
Q 4,578,615.47
Q 1,011,104.53
Q 29,564.28
Q 981,540.25
-Q 142,740.22
Q 1,124,280.47
Q 348,526.95
Q 775,753.52
Q 29,564.28
Q 805,317.80
Q 5,831,460.00
Q 4,807,546.25
Q 1,023,913.75
Q 29,564.28
Q 994,349.47
-Q 129,763.84
Q 1,124,113.31
Q 348,475.13
Q 775,638.18
Q 29,564.28
Q 805,202.46
Q 362,286.80
Q 2,000,000.00
Q 12,670.40
Q 14,782.14
Q 1,289,911.46
Q 1,471,860.32
Q 1,289,911.46
Q 1,289,911.46
-Q 1,471,860.32 Q 540,916.55 Q 645,140.53 Q 682,232.09 Q 715,338.20 Q 743,951.23 Q 767,686.78 Q 679,166.29 Q 794,666.50 Q 805,317.80 Q 2,095,113.92
VAN
TIR
Q 4,787,938.57
44%
95
5.4.3. Flujo de efectivo neto escenario pesimista, realizado para la implementacin de una planta productora y
comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos frescos, utilizando prstamo bancario
del 60% a una tasa del 15%
Ao 0
I.Inversion inicial
Maquinaria y equipo
Diseo e ingeniera
Ingresos
Utilidad bruta
Depreciacin
ISR (31%)
Utilidad neta
Depreciacin
Flujo de cierre
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Q 362,286.80
Q 2,000,000.00
Q 12,670.40
Q 14,782.14
Q 1,289,911.46
Q 1,471,860.32
Q 3,655,800.00
Q 3,543,891.27
Q 111,908.73
Q 29,564.28
Q 82,344.45
Q 25,526.78
Q 56,817.67
Q 29,564.28
Q 86,381.95
Q 3,897,480.00
Q 3,685,646.92
Q 211,833.08
Q 29,564.28
Q 182,268.80
Q 56,503.33
Q 125,765.47
Q 29,564.28
Q 155,329.75
Q 4,139,220.00
Q 3,833,072.80
Q 306,147.20
Q 29,564.28
Q 276,582.92
Q 85,740.71
Q 190,842.22
Q 29,564.28
Q 220,406.50
Q 4,381,020.00
Q 3,986,395.71
Q 394,624.29
Q 29,564.28
Q 365,060.01
Q 113,168.60
Q 251,891.41
Q 29,564.28
Q 281,455.69
Q 4,622,760.00
Q 4,145,851.54
Q 476,908.46
Q 29,564.28
Q 447,344.18
Q 138,676.70
Q 308,667.49
Q 29,564.28
Q 338,231.77
Q 4,864,500.00
Q 4,311,685.60
Q 552,814.40
Q 29,564.28
Q 523,250.12
Q 162,207.54
Q 361,042.58
Q 29,564.28
Q 390,606.86
Q 5,106,240.00
Q 4,484,153.02
Q 622,086.98
Q 29,564.28
Q 592,522.70
Q 183,682.04
Q 408,840.66
Q 29,564.28
Q 438,404.94
Q 5,347,980.00
Q 4,663,519.14
Q 684,460.86
Q 29,564.28
Q 654,896.58
Q 203,017.94
Q 451,878.64
Q 29,564.28
Q 481,442.92
Q 5,489,720.00
Q 4,850,059.91
Q 639,660.09
Q 29,564.28
Q 610,095.81
Q 189,129.70
Q 420,966.11
Q 29,564.28
Q 450,530.39
Q 5,731,460.00
Q 5,044,062.31
Q 687,397.69
Q 29,564.28
Q 657,833.41
Q 203,928.36
Q 453,905.06
Q 29,564.28
Q 483,469.34
Q 1,289,911.46
Q 1,289,911.46
-Q 1,471,860.32 Q
VAN
TIR
86,381.95 Q 155,329.75 Q 220,406.50 Q 281,455.69 Q 338,231.77 Q 390,606.86 Q 438,404.94 Q 481,442.92 Q 450,530.39 Q 1,773,380.80
Q 1,746,280.47
18%
96
5.4.4. Anlisis de escenarios con prstamo

Se realizaron los flujos de efectivo neto con las opciones probables, optimistas y
pesimistas, con el fin de evaluar la alternativa ms viable de ejecucin desde el
punto de vista financiero externo, con una variacin de la inflacin anual.
Tabla 43: Escenario probable con prstamo
VNA
Q3,369,716.58
31%
TIR
Probabilidad de que ocurra
0.5
Q3,369,716.58 (0.5)= Q1,684,858.29
Tabla 44: Escenario optimista con prstamo
VNA
Q4,787,938.57
44%
TIR
Probabilidad de que ocurra 0.3

Q4,787,938.57 (0.3)= Q1,436,381.571
Tabla 45: Escenario pesimista con prstamo
VNA
Q1,746280.47
TIR
18%
Probabilidad de que ocurra 0.2

Q1,746280.47 (0.2)= Q349,256.094
VAN esperado= VAN probable (0.5) + VAN optimista (0.3) + VAN pesimista (0.2)
VAN esperado= Q1, 684,858.29 + Q1, 436,381.571+ Q349, 256.094
VAN esperado= Q3, 470,495.955
Dependiente al financiamiento el proyecto se considera viable para la elaboracin
de galletas nutritivas a partir de harina de arroz y frutos secos.
97
Se presenta los indicadores financieros para los distintos escenarios evaluados:

Tabla 46: Anlisis de escenarios
Escenario Financiamiento Interno
Financiamiento Externo
VAN
TIR
VAN
TIR
Probable Q1,458,778.79
16% 1,684,858.29
Optimista Q470,145.62
11% 1,436,381.571
Pesimista Q-92,302.002
3% 349,256.094
31%
44%
18%
De la informacin anterior proporcionada por la tabla se destaca que el proyecto

es viable en dos escenarios (probable y optimista) para la opcin de
financiamiento interno, y en el caso del financiamiento externo se puede observar
que los tres escenarios son viables para el proyecto.
98
VI. BIBLIOGRAFA
1. Abu Sabbah, S. (23 de Diciembre de 2013). RPP Noticias. Recuperado el 5
de Marzo de 2014, de http://www.rpp.com.pe/2013-12-23-la-manzana-ysus-beneficios-para-la-salud-noticia_657139.html
2. Alimentacin sana. (s.f.). Recuperado el 5 de Marzo de 2014, de
www.alimentacion-sana.org/informaciones/alimentos/almendras.htm
3. InfoAgro.com.
(s.f.).
Recuperado
el
de
Marzo
de
2014,
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2014,
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www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/manzana.htm
4. InfoAgro.com.
(s.f.).
Recuperado
el
de
Marzo
www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/nogal.htm
5. Salud.
(s.f.).
Recuperado
el
de
Marzo
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2014,
de
1.salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-de-las-nueces17412.html#ixzz2vWUJZz6h
6. UPIE-MAGA, U. d. (s.f.). La produccin de arroz en Guatemala. 2-3.
7. Vasquez, L. (s.f.). Mujer otra medicina. Recuperado el 5 de Marzo de 2014,
de
otramedicina.imujer.com/2007/11/07/las-propiedades-de-la-nuez-y-sus-
efectos-sobre-el-cerebro
99

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Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Sur

GALLETA NUTRITIVA A PARTIR DE

Fabiola Velsquez Enrquez

Wilfredo Flores Ros

Juan Pablo Morales

Boanerges Glvez Morales

Hctor Itzep Ajanel

Escuintla, 12 de Mayo de 2014

2.4. Variables que afectan la demanda ............................................................. 41

3.4.1. Recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos .............. 53

3.18.2. Jefe de departamento de ventas ........................................................ 74

5.3.7. Flujo de efectivo neto escenario probable, realizado para la

nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos ........................................ 89

nutritivas a base de harina de arroz con frutos secos .................................... 90

nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos, utilizando prstamo

nutritivas a base de harina de arroz y frutos frescos, utilizando prstamo

Grafica 1: distribucin de arroz integral entre departamentos productores. .......... 10

Tabla 1: Produccin de arroz integral en el ao agrcola 2013 ............................. 10

Tabla 24: Determinacin de reas para cada departamento .................................. 66

Figura 1: Logotipo ................................................................................................. 38

Este estudio se considera de gran importancia, para poder aprovechar al mximo

A continuacin se muestran los antecedentes de la problemtica, el rbol de

Se presenta un estudio de mercado, en el cual se analizara la aceptacin del

As mismo, se detalla el estudio tcnico para determinar la ptima localizacin de

proceso, organigrama general de la empresa y la descripcin de cada uno de los

Seguidamente, se presenta el estudio financiero, en el cual se detalla de manera

las inversiones inciales del proyecto, costos de operacin y

mantenimiento, financiamiento, estados financieros y su posterior evaluacin

1.1. rbol de problemas

del cuerpo humano.

productos con alto

Bajo valor nutricional en la

alimentacin diaria de los

1.2. rbol de objetivos

en el organismo del cuerpo

con alto valor energtico

Aumento del valor nutricional en la

nutricional, con bajo

1.3. Marco lgico

Estadsticas de ventas Las

1.1 Verificar la aceptabilidad del Salario: 4 personas para

1.2 Elaboracin de un producto Salario: Personal para la Q. 92,860.00

Materia prima (harina de arroz

Tostador rotatorio o plano

Trifoliares, Fichas y posters

1.4 Contratacin de vendedores Salario: 4 personas para Q. 9,120.00

2.1. Se inicia con empresas de la Salario: 20 personas para la Q. 45,600.00

Trifoliares, Fichas y posters

Salario: 10 personas para Q. 40,000.00

Equipo audiovisual y papelera Q. 10,000.00

TOTAL DEL PRESUPESTO

II. ESTUDIO TCNICO

2.1. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

signifique un deterioro del

ecosistema. El concepto de la SAN considera cuatro elementos bsicos que son:

Grafica 1: distribucin de arroz integral entre departamentos productores.

Tabla 1: Produccin de arroz integral en el ao agrcola 2013

Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario, Tomo II

2.1.4.3. Distribucin geogrfica de la manzana

Su facilidad de adaptacin a diferentes climas y suelos.

Su valor alimenticio y teraputico.

La calidad y diversidad de productos que se obtienen en la industria

2.1.4.5. Propiedades de las almendras