Tehnologii Pererabotki Myasa I Myasnyh Produktov

..
- 110305

2007
- 110305

,

.. .
( ___
_____________2006 .)
( _____________2006 .)

.
:
..............................................................................................................................................................................5
1. ........................................................................................................6
2. .....................................................................10
3. .....................................................................................................13
3.1. - ..................................................................................17
3.2. , ..........19
3.3. ...........................................................................................................23
4. ............................................................................................................24
4.1. ..................................................................................................................24
4.2. .......................................................................................................................................25
4.2.1. ..........................................................................25
4.2.2. ...............................................................................................................26
4.2.3. ...............................................................................................28
4.3. ..............................................................................................................29
4.4. ..............................................................................................................................................31
4.5. ....................................................................................................................................................31
4.6. , , , , ....................32
5. .......................................................................................................................33
6. ............................................................................................................................................35
7. .....................................................................................................38
7.1. .........................................................................38
7.2. .........................................................................................38
7.3. .............................................................................................40
7.4. .......................................................................................................40
7.5. ..................................................................................................................................................41
7.6. .........................................................................................................42
8. .......................................................................................................................45
8.1. ..................................................................45
8.2. ..................48
8.3. . ....................................50
............................................................................................................................55
.........................................................................................................................................................57
1............................................................................................................................................................58
.................................................................................................................................58
2............................................................................................................................................................59
, % .................................................................59
3............................................................................................................................................................59
...................................................................................................................59
3............................................................................................................................................................60
, % .................................................................................60
4............................................................................................................................................................62
, % ................................................62
5............................................................................................................................................................62
.........................................................................62
6............................................................................................................................................................63
.............................................................................................63
7............................................................................................................................................................63
..............................................................................................63
8............................................................................................................................................................64
, % ..........................................................................................................................................64
9............................................................................................................................................................64
1 , ............................................................................................................64
10..........................................................................................................................................................65
, % .....................................................................................65
11..........................................................................................................................................................65
, 100 65
12..........................................................................................................................................................65
, % ...........................................65
13..........................................................................................................................................................66
........................................................66
14..........................................................................................................................................................66
4
............................................................66
15..........................................................................................................................................................67
...............................................................................................67
16..........................................................................................................................................................67
. .....................................67
17..........................................................................................................................................................67
..................................................................................................................67
18..........................................................................................................................................................68
....................................................68
19..........................................................................................................................................................68
, /(2).............................................................68
20..........................................................................................................................................................69
..........................................................................................69
21..........................................................................................................................................................69
.....................................................................................................69
22..........................................................................................................................................................69
.................................................................................................................69
23..........................................................................................................................................................71
...........................................................................................71
24..........................................................................................................................................................72
, % .....................................................................................72
25..........................................................................................................................................................73
, % ..........73
26..........................................................................................................................................................74
, % , ....................................74
27..........................................................................................................................................................75
, % ................................................................75
28..........................................................................................................................................................75
.........................................................................................................75
29..........................................................................................................................................................76
, % ..............76
30..........................................................................................................................................................76
, % .......................................76
31..........................................................................................................................................................77
, , % ........................77
32..........................................................................................................................................................77
, % ...............................77
33..........................................................................................................................................................78
............................................78
34..........................................................................................................................................................78
......................................................78
35..........................................................................................................................................................79
.......................................................................79
36..........................................................................................................................................................79
...................................................................79
37..........................................................................................................................................................80
....................................................................80
38..........................................................................................................................................................80
.................................................................................................................................80
39..........................................................................................................................................................83
...............................................................................................................83
40..........................................................................................................................................................83
( ) ,
, ,
.................................................................................................................................................83
41..........................................................................................................................................................83
, % .................................83
42..........................................................................................................................................................84
................................................................84
43..........................................................................................................................................................87
......................................................................................................................................87

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1

1

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2-3
1. ,
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7-8
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3. (
, ,
,
1216
,
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4. (
23
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2
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841 ) 2301-68. :
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11
2.
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-
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12
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, , .
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13
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, .
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-
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14
3.

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.

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, : , , , 3.
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. 10-15 ,
, . 3.1.

.
3.1.
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18
28
22

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15
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6 ,
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25 ;
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12 12
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15-20 ).
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. , -
, .
.
, -
( 14 ). ,
,
, , ,
,
, .
,
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1000 . ,
, 500 ;
1000 . -
300 ;
- 100 .
-
16
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,
.
- ,
(1-3) 3-5 . ,
: , , ..
,
,

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.
,
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-
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2 .
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, ,
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( , ) - ,
.

17
50 .
,
15 .
H
.

.

50 , -
25 .
,
:
0,015,
- 0,03;

(1524 ) 200 , - 140 ,
- 150 ;
-4,8
3 ,
1,95 .

:
- 3,5 - 6 ,
-9;

3 , - 5,5 ; - 1,5 ,
- 2,5 ;

1212 .

6 ,
- 10 .

, , ,
,
(, ), , , ,
.

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, .

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18
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,
.

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, .

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, ( ), , , .

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.
.
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:
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,

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.
.
-
.
3.1. -
-
: ,
.
.. -
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F
F0
, ,
(3.1)
19
, ,
, ,
.

0,250,45 ,
.
,
.
..
, , ( )
(F ) (F0):
. .
F
F0
(3.2)
0,6...0,75.
-
(FH) (F0).
. .
F
F0
(3.3)
0,3...0,4.
,
.

.
.

,
, , , , .

1:500, 1:1000, 1:2000.

,
,
.
, ,

.
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, ,
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20
3.2. ,

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, ,
,
, ,
, .
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( , ,
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, ,
, ( , ,
, ), ,
,
, , , .
3.2 100
.
1- ( - ; -
; ), 2 - - , 3 - , 4 , 5 - ; 6 - ; 7 -
; 8 - ; 9 - ; 10 -
21
; - ; 12 - ; 13 - ; 14 - ; 15 - ; 16 - , ;
17 - ; 18 - ; 19 ; 20 - ; 21 -
2000 3; 22 - ; 23 - --,
; - ; - ; - ; -
; - ; - .
3.2. 100
:
-
, ( ,
), (
), , , ,
, ,
, ,
, .
3.3
40 .

:
(- );
( );
( ,
, , ,
, , );
(, ,
,
, , ,
).
22
1- ( - , , - , -
); 2 - - ; 3 - ; 4 - ; 5 ; 6 - ; 7 - , 8 - , 9 , 10, 11 - 500 3, 12 -, 13 - .
3.3.
40 :
3.4
- 2 1
. ,
3.5.
-
, , , ,
- , , .
23
1 - ; 2 - ; 3 - ; 4 - ; 5 - ; 6 -
; 7 - ; 8 - ; 9 -
; 10 - ; 11 - ; 12 ; 13 ; 14 - ; 15 -
; 16 - ; 17 - ; 18 - ; 19 ; 20 -
3.4.
- 2 1
:
:
- (
);
;
- ;
( );
, , , ,
,
, ,
24
, ,
, ,
, , .

,
1 - ( 2 ) ( 1 ); 1; 1 - ; 2 - ; 3 - ; 4 ; 5 - ; 6 - ; 7
3.5.
2 1
:
3.3.

:
60x24, 60x48, 60144, 72x24, 72x48,
72x72, 72x144 , 6x6, 6x12, 12x18 , 72 144
; (
) 24 4,8 ,
- 4,8; 5,4; 6; 7,2 ;
48x24, 48x36; 48x48, 60x24, 60x36,
60x48 , 6x6, 6x9 ; -4,8 6 ( 1-
7,2 ).
25
4.

,
, .

.
,
.
: ,
, ;
; ;
; , ,
, , .

.
,
.

.
4.1.
-
,
,
( , ,
..).
,

, .

.

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, .
,
, , , .

.
,
.
, ,
26
,
.
- .

.

.

.
, ,
, .
4.2.
4.2.1.

,
,
,
.
.

.
4.1.
4.1.
1
2
3
(,
.)

.
(,
, .).

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27
, , ,
, , ,
;
, .
4.2.2.

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,
.

(, ) :
= Z /100,
(4.1)
- , ;
Z- , %
(, ) :
=Q/ ,
(4.2)
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, , ,
, , ,
,
, .
(, )
:
= Z/100.
(4.3)
(, ), ,
:
=Z/100.
(4.4)
4.2.
"
",
.
(, ) :
=100/Z.,
(4.5)
- , , ;
Z - , %
(, ) ( ,
, ..) :
=q/100,
(4.6)
q - 100
28
, .
(, ) :
= q/100.
(4.7)
(, )
(4.8):
=100/ Z ,
(4.8)
-
, %.
,
, .
(1, ) :
1=1/,
(4.9)
B1- ,
.;
- .
(, ) :
=q1,
(4.10)
q1 - 1 , .

(4.8)

.
4.2.

,
,
%

, ,
(4.3), (4.4),
.
. 4.3.
4.3.

, % ;
(, ) ,
29
:
= Z/100,
- , ;
Z- , %.
. 4.4.
(4.11)
4.4.

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1
2
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: , 100
; , ; , %
.
4.2.3.
" "
, .
:
, , ( ), , , ..

, 4.5:
..= q22,
(4.12)
.. - , , ;
q2 - 1 . (., , ..), ;
- , .
(N, ) :
N=M/V,
(4.13)
- , , ;
V- , ;
4.5. .
30
4.3.

,
,
, , .

,

.
(N, ) :
N=A/(T qvC),
(4.14)
- , , ;
- , ;
qv - , ;
- () 1 (= 1
).
=1/t
(4.15)
t- ( ), .
:
=60/ t
(4.16)
t - , .

(L, ), , ,
:
L=AQlt/(60 T)+L1
(4.17)
Q - , .;
l - ,;
t - ,, ;
L1 -
, .
,
. 4.6.

.

( 43).
31
4.6.

/
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7,
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24
, /

. .
,
, /
32
4.4.
:
n=A/q,
(4.18)
n - , .;
- , ;
q - , .
,
(n1, ) :
n1=A1t1/Tc,
(4.19)
A1 , ;
t 1 , /;
- , .
,
.
,
,
.
. 4.7.
4.7.
,

, /
,
(/)

.
4.5.
,

.
,
. ,
,
.
,
, .
(F, ),
:
F=Qf
(4.20)
Q - , ;
33
f , 2/.
(2)
.
.
4.6. , , , ,

, , , , ,
, ,
.

().
, , , ..
(4.12).
4.8.
4.8.
:
=mAtc/Tc
(4.21)
3
- ( ..) , ( ..);
m 1 , 3 / ( /);
- , /;
t - , ;
- , .
3
1
, ,
,
,
3
34
5.

.
:
;
,
;

,
, , , ;
;
, .
, .
, ,

.

, , ,
.
2
.
,
,
, 2,5 .

- 0,8 , - 0,5 .
(, )

.

2,5-3,0 ,
(, ) -2 .

4 , -1 .

0,8 , 50.

,
35
.

.
( ).
,
, .
, (
) , (
) .
,
,
.. (-
,
- )

, .
(
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, ..
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,
,
,
.
, ,
.
( , ,
) (
) ,
( )
.

, ,

.
, .
,
, ,
, .

1:100.
36
6.

.
.
,
.

:
n
i 1
j 1
Gi G j ,
(6.1)
Gi- i- (), ;
G j j- (), .

.

,
.

.
, ,
.
,
.
Q (/) -
,
( , ,
..)
Q
Z
t CM
1
t t / t
(6.2)
Z- ; tCM - ; , ;
t , ;
t - , .
QT - ,
:
QT=1/t
(
)
:
37
Q
QT
t
t t / t
(6.3)

( ),
.
-

Q..=Q
(6.4)

( /; /; /), ( 3/; 3/), (
/; /; /;. Q :
Q=V/t..
(6.5)
V- , 3, , ; t..-
,
t..=L/v
(6.6)
L - , u; v - ,
/ .
:

Q . .
QT
(6.7)
, ,
0 < '< 1. '=1.

, (
, ),
( ,
, ).

t (
: I
; -
, III -

.
t
.
I

n
t t tT t
i 1
(6.8)
38
t t tT max t
(6.9)
t t tT t CTj t
i 1
j 1
(6.10)
t - (), ;
n
t n , ;
i 1
Ti
tT max , ;
m
t
j 1
CTj
m , ;
tB ( ) , .
II
t=t0+t+t
t0 () , ;
t , ;
t , .
III
t=L/
(6.11)
(6.12)
39
7.
7.1.

.

(310 /).
, , ,
, ,
, :
Q TC
60 n
i 1
(7.1)
- , ;
t i - , (i - : 1 -
, 2 - , 3 - ,
4 - , 5 - , 6 -
;
n - , .
,
.
F (H) :
FH K P a
0
,
(7.2)
P - , / 2; =(200-300)103,
=(50-80)103, = (100-200) 103
/2 ,
, , ;
0 , , /.
N () :
N N0
F 0
1000
(7.3)
N , ; -
;=0,90,95.
7.2.

.
, .

40
:

20 - 100 % ;
70 ;
, , ,
8-10 /, .

, .
.
Q
(/) :
Q
3600 0
l
(7.4)
0 -
; - , /; l - ;
, .

(/) :
ctg
(7.5)
- , /
cos / 2
(7.6)
- , = 2,5104;
- , = (2,54,6)103,
.= (515)-103, .= (1843)-103;
= F0/L , L- , ;
1 - , ; ,
.
N ()
:
Fmax a
1000 1
(7.7)
Fmax - , ;
- , /;
- ; =1,21,5;
- ; = 0,75
1;- ; 1 = 0,85.

N
FC Z a
1000 1
F - , ;
Z- ,
(7.8)
41
(Z= Qt , t - ).
(F, ) Fmax=104,
F=6103, Fmax = 1,5103, F=103, Fmax=5103,
F=3,5103, Fmax = 0,8103, F=0,5103
.
,
( - , - ).
7.3.

.
Q (/c)
:
Q
0
L
(7.9)
- ( ) /;
0-
; L- ,
L = 1,6 , - L = 0,4
N ()
, ,
, .
7.4.

.

.
Q (/) :
F
Q
F1 1
(7.10)
F- , 2/;
- ;
F1-
1 , 2/;
-
, =0.
,
F, :

42
F=hZ0,
(7.11)
h- , ;
Z0 - , ;
- , /.

F=60S Z0n
S- , ,
2.
,
, :
F
a
,
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8.3.
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(8.24)
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52
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53
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56

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4.
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, 1979. 248 .
5.
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. .:
, 1977.59 .
6.
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,
. .: . 1979. 148 .
7.
..
. . .: - , 2004.
144 .
8.
16131 86 .
9.
16290 86 -.
10.
16351 86 .
11.
181157 88 . .
12.
23670 86 , , .
13.
51740 2001
.
14.
52196 2003 , , ,
.
15.
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, 1983. 264 .
16.
.. ..
. .: , 2001. 352 .
17.
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191 .
18.
.. .
.: , 2001. -552 .
19.
.., .. .
2- ., . . .: , 2004. 496 .
20.
(
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57
2002. 184 .
21.
.., .., .M. .

. .: , 1990. 269 .
22.
. 2 . . 1. .
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.. . .: . ., 2001. 703 .
23.
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: .3 .1 /.. .
.: , 1999. 121 .
24.

, : ()/..
, .. , .. .; .. . .:
, 2002. 187 .
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: . . 1. .:,
1992. 287 .
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, 1990. 213 .
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.. , .., ..
. .: , 2001. 208 .
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..
. .: , 1992. 272 .
30.
. . .:
, 2001. 96 .
31.
. .
. .: , 1971. 519 .
32.
.., .., ..
. 2- ., . . .: , 2005. 760 .
33.
(.2,
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2003. 240 .
34.
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35.
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, .. . .: , 2000. 368 .
36.
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37.
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.., .. .: , 2002. 200 .
38.
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58
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0,32
1,08
1,77
0,16
0,1
11,98
3,51
0,31
2,41
1,99
0,72
0,15
9,09
4,01
0,36
0,42
2,54
0,25
0,56
0,83
1,49
0,09
0,1
10,65
4,01
0,36
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2,54
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4,01
0,36
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0,42
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0,83
1,49
0,09
0,1
11,07
5,29
7,16
6.12
6,12
6,12
0,1
0,22
0,22
0,22
5,39
0,69
0,71
0,22
0,12
1,74
0,06
0,087
0,15
7,16
0,78
0,1
0,88
0,1
0,1
6,34
0,42
2,28
0,11
0,06
2,78
0,06
0,04
0,1
6,34
0,42
2,28
0,11
0,06
0,85
3,72
0,06
0,04
0,1
6,34
0,42
2,28
0,11
0,06
1,27
4,14
0,06
0,04
0,1
62

()

0,97
2,26
4,33
0,05
0,06
0,08
1,56
0,08
0,16
0,24
1,39
0,08
0,16
2,5
1,39
0,16
4,49
1,39
1,64
2,88
1,39
1,39
1,39
3,2
0,04
0,4
0,01
0,24
0,2
0,3
1,02
0,17
0,1
2,88
0,03
0,11
1
0,35
0,4
0,2
0,14
0,2
0,76
0,25
0,2
0,31
2,78
0,01
0,5
0,6
0,22
0,14
2,78
0,01
0,5
0,6
0,22
0,14
2,78
0,01
0,5
0,6
0,22
0,14
0,12
2,61
14,5
7,36
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1,62
0,2
6,77
14
10,12
100
0,14
1,61
0,8
5,61
100
0,14
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0,8
6,5
100
0,14
1,61
0,8
6,67
100
3
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II
0,92
II
0,16
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0,12
0,48
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0,05
1,41
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II
I
I
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II
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0,11
1,1
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0,23
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0,33
0,62
0,39
3,51
0,19
0,12
0,31
0,4
4.01
0,2
0,22
0,42
0,32
0,26
0,95
0,32
0,14
0,11
0,11
2,64
0,24
0,03
0,27
1
0,33
0,2
0,03
0,45
2,41
1,21
0,4
0,07
0,04
0,24
2,54
0,23
0,02
0,25
0,05
0.04
0,36
0,36
0,07
0,03
0,001
0,101
1,32
0,4
1,72
_
1,24
0,75
1,99
II
0,21
0,4
0,11
0,16
0,32
0,56
0,33
1,08
0,72
0,33
0,16
0,15
0,09
1,57
0,16
0,39
0,15
0,2
0,87
0,87
0,42
0,92 (1,34)
1,21
64
1,77
11,98
9,09
0,28
1,49
10,65/11,07
4
, %

-
:

1,64
2,19
0,82
0,88
4,79
0,39
0,09
0,9
0,95
0,53
0,20
0,84
3.14
8,16
3

0,72
4,03
0,65

0,24
0,35
0,32
0,33
0,4
0,15
0,2
0,14
0,75
0,9
0,88
2,18
5,81
2,07
5,32
13,97
5,07

1,64
2,88
1,39
0,95
16,85
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,
() . 2.
.
5

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12
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90
90
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20
21
20
16,5
19,5
21
25
17,5
20,5
21,5
27
67
66
70
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%
%
0,24
0,35
76
40
74
74
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0,2
0,14
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100
100
67
67
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, ,
.
66
8
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40
2021
1216
1,19
1,69
1,43
0,59
1,64
0,73
1,26
1,76
1,53
0,68
1,78
0,91
0,99
0,9
0,88
1,38
1,26
1,25
1,63
1,19
1,09
1,07
0,44
0, 14
0,44
0,77
1,49
1,36
1,11
0,74
0,67
0,61
1 ,

1,11
0,61
.
( 1000
1,1
0,6
1,05
0,6

1,61
0,9
1,95
1,15

2,1
1,2
1,48
() 0,154
( 1000 )

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1,2
1,36
0,567
0,04
0,7
0,6
1,041
0,803
1,36
1,35
1,2
67
10
, %
2,6
4
6,2
8,5
4,9
5,7
2,8
23
11,7
.
( ). 2.
: - 1,5 %, .- 1, 1 %.
11
, 100

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41
1-
15,8
34,3
12,2
2-
12,4
20,8
49,4
41,7
55,1
61,6
41

12,4
22,5
24
33,1
81,9
34,9
24
33,1
81,9

76,6
79,1
94,7
122,9
12,2
30,3
-
,
8,6

0,335

0,308
12
, %
II IV
20
25
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20
( )
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45
35
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20
55
68
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,
30 50
100 30
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,
,
1 .
0,34 0,39
0,315 4,6
4
3,8 0,5
0,4
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0,3 0,28
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6
5
0,2
0,18 0,16

0,3 0,28
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6
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0,22
0,2
0,18

0,06 0,06
0,057 0,6
0,5
0,4 0,04
0,035 0,03
5
1
0,2 0,16
0,14 0,8
0,5
0,4 0,06
0,045 0,05
0,15 0,09
0,07 0,4
0,3
0,22 0,035 0,03 0,04
0,03 0,025 0,02 0,1

0,07
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,
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,
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,
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,
16
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436
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89
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17
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, , ,
,
3
3
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,
- ,
,
,
,
, . .
,
16
,
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, /3
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1020-1070
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*
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()
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,
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/()
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,

, , 3/
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,

, , 3/
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, ,
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.
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.
108
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.
.
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:
100,0
100,0
30
, %

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54,9
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8,9
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-
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9,9
-
9,9
45,0
35,0
9,9
-
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0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
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100,0
100,0
100,0 100,0
100,0
100,0 100,0
100,0
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, , %
.
.
.
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32,6
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33,0
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32,6
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69,8
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10,6
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19,1
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17,8
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47,6
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0,2
0,2
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0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
:
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, %

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1,0
1,0
1,0
1,0
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2,3
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0,2
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0,3
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2,6

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100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
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, %
, %
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10-15
25-30
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25-30
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15-20
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1
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20-25
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1
1
,
,

3,5

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:
,
2,4
:
2,0
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2,5

1,5
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5,0
2,5
4,0
4,0

4,0
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35

1

,
1
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,
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, .
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,
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,
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, .
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,

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_
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217
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174
174
110
139
139
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111
-
83
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1 , .
,

,
,
0,55
0,55
0,6
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_
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348
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222
203
38

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100
( 23670)

2375

40

5,6
1
35
- 100

20

100
5

100

50
( 23670)

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.
25

7,1

- 200'
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3

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,
100
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52

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- 250

84

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3

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. 50

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100
20
250
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, , 2000

30
- 100

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60
15

15
100
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2500
1
35

5

- 300
32

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3

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50
200

24

100

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( 23670)

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1
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7,5

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33

160
, ,
100

34

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4

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2500
1
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-
20
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130

100

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.
( 23670)

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,

7
- 200
100

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.
( 10 861)
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-
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,
, ,
:
.
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6,2
11,7
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41
, %

-
5,9
4,9

6,4
5,7

5,5
4,4
6,0
4,9
8,0
3,0
87
42

2
1 .
( ): 1 - ; 2 -
; 3 - ; 4 - ;
5 - ; 6 - ; 7 -
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; 13 - ; 14 -
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89

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.-., /
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