INFORME LABORATORIO FINAL

VITAMINAS

DOCENTE ACADEMICO

VERONICA LARA QUINTERO

ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDSTRIALES

INGENIERIA BIOMEDICA
BIOQUMICA II
BOGOTA
2014
IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS

Objetivo general
Conocer la importancia de las vitaminas con el fin de comprender reacciones dentro del
organismo

para

as

cumplir

con

sus

funciones

normales.

Por

medio

de

un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener

mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o
excesos

vitamnicos.

Objetivos especficos
Identificar la vitamina C, cido ascrbico, en diferentes alimentos (frescos y
procesados).

Identificar de vitamina A y provitamina A (caroteno) por medio de reacciones de

coloracin.

MARCO TEORICO
Generalidades
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse

normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y las

vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, biotina, vitamina B-6,
vitamina B-12 y folato o cido flico). Por lo general, las vitaminas provienen de los
alimentos que consume. El cuerpo tambin puede producir vitaminas D y K. Las personas
que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
Cada vitamina tiene funciones especficas. Si tiene bajos niveles de determinadas
vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe
suficiente vitamina D, podra desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a
prevenir los problemas mdicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.

La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con
alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamnico diario

para una salud ptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden
enfermarlo.
Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico.
Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico.
Lactancia: Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C
y cido flico.
Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia
vitamnica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga
un aporte suficiente de vitamina D.

Nios: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico.

Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa riqueza
vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C,
cido flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el sol).

Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn:

Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido vitamnico
disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2,
B3, B6, y cido flico.

El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin

reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al

recomendado (a veces incluso el doble o el triple).

Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el aporte
de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el apetito, deben
aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico.
Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas

suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran

cantidad de vitamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y

de las del grupo B.
Azcar o alimentos azucarados: El azcar blanca no aporta ninguna vitamina a
nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y
minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).
Medicamentos: Los

estrgenos

(anticonceptivos femeninos)

repercuten

negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos

y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de
vitaminas K, H o B12.

Clasificacin
Vitaminas Liposolubles

Son las que se disuelven en grasas y aceites, se almacenan en el hgado y en

los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una poca sin su aporte.

Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar

txicas

Vitamina A
Est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se
encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se
transforman en vitamina A en el cuerpo humano.
Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel
(palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos
sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege

al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento

celular.

La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la

piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de
enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

Vitamina D
Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el
calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y
dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.

Se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la

accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol".

Vitamina E
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se
necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin.

Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo
protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por
los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas.

Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda

el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la

cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en
las piernas.

Vitamina K
Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma
parte de una protena muy importante llamada protrombina que es la protena que
participa en la coagulacin de la sangre.

Vitaminas hidrosolubles

las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas
no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente.
Vitamina C
Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la
cicatrizacin de heridas, es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos,
huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder
de reducir el colesterol.

Complejo B:
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes
para metabolizar los hidratos de carbono.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La
tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido
Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)

Metabolismo

Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que

contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
cubren los requerimientos.
Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales
(protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna
vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del crecimiento ni de
las infecciones.

El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo

es por falta de un elemento, y es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas, que se

llega a una solucin fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada"

en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el

multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro criterio
nos hacen falta.

Pruebas de Laboratorio
Test de Schilling
Solicitado anteriormente con frecuencia para confirmar el diagnstico de anemia
perniciosa; en la actualidad, la prueba ya no est disponible ampliamente
Anticuerpo anti-factor intrnseco
Impide que el factor intrnseco ejerza su funcin, interfiriendo en la unin de la vitamina
B12 y en su posterior absorcin en el intestino
Anticuerpo anti-clulas parietales

Gstricas responsables de la secrecin del factor intrnseco; est presente en un gran

nmero de individuos con anemia perniciosa, aunque tambin puede existir en algunas
enfermedades autoinmunes.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Plancha de Calentamiento

Es un pequeo aparato de sobremesa, porttil y autnomo, que posee uno o ms

elementos de calefaccin elctrica, y que se emplea para calentar recipientes con lquidos
de forma controlada.

Se utilizan generalmente para calentar el material de vidrio o su contenido. Poseen un

selector de potencia que permite ajustar la emisin trmica y el tiempo necesario para
calentar un determinado recipiente.
Balanza

Es un instrumento que sirve para medir la masa de un objeto.

Es una palanca de primer gnero de brazos iguales que, mediante el establecimiento de
una situacin de equilibrio entre los pesos de dos cuerpos, permite medir masas.
Tubos de ensayo con Gradilla

Es uno de los principales instrumentos de laboratorio ya que este se usa en cualquier

procedimiento, como la preparacin de soluciones o la toma de muestras que luego sern
depositadas en este.

Beaker o vaso precipitado 250 ml

Un vaso de precipitado tiene forma cilndrica y posee un fondo plano, se encuentran en

varias capacidades. Se encuentran graduados. Pero no calibrados, esto provoca que la
graduacin sea inexacta .Son de vidrio y de plstico. (Posee un vidrio mucho ms
resistente denominado pyrex)
Su capacidad vara desde el mililitro hasta el litro. Existen varios tamaos de vasos de
precipitados, desde muy pequeos que suelen tener un volumen aproximado de 1mL
hasta varios litros. Los ms comunes son los de 250 y 500 ml. An que tenga divisiones

marcadas (por ejemplo un vaso de 250 mL, tendr divisiones en 50, 100, 150, 200 y 250
ml) por el fabricante, estas marcas son slo aproximadas y se deben de tomar como una

referencia, ya que el vaso de precipitados no tiene la funcin de medir con precisin el

volumen.

Su objetivo principal es contener lquidos o sustancias qumicas diversas de distinto tipo.

Como su nombre lo dice permite obtener precipitados a partir de la reaccin de otras
sustancias. Normalmente es utilizado para trasportar lquidos a otros recipientes.

Tambin se puede utilizar para calentar, disolver, o preparar reacciones qumicas.

Gotero

Es un tubo hueco terminado en su parte inferior en forma cnica y cerrado Se utiliza para
trasvasar pequeas cantidades de lquido vertindolo gota a gota.
Pipetas Pasteur

Son unos tubos de vidrio que por uno de sus extremos son muy estrechos (tubo capilar) y
en el otro extremo se suele colocar un chupete de un cuentagotas. No estn graduadas por

lo tanto no sirven para medir volmenes. Se utilizan fundamentalmente para enrasar en

los matraces aforados con mayor facilidad y exactitud y para coger pequeas cantidades
de cualquier disolucin.
Pinzas para tubo

Permiten sujetar tubos de ensayo y si stos se necesitan calentar, siempre se hace

sujetndolos con estas pinzas, esto evita accidentes como quemaduras.

Agitador de vidrio

Estn hechos de varilla de vidrio y se utilizan para agitar o mover sustancias, es decir,
facilitan la homogenizacin.
Termmetro

Es un utensilio que permite observar la temperatura que van alcanzando algunas

sustancias que se estn calentando y a la vez si este es un factor que afecte facilita el ir
controlando la temperatura.
Embudo

El embudo es un material empleado para canalizar lquidos y materiales gaseosos

granulares en recipientes con bocas angostas. Es decir, es utilizado para evitar el derrame
del lquido al moverlo de un envase a otro.
Papel filtro

El papel de filtro es un papel formado normalmente por celulosa que permite filtrar
impurezas, as como otros restos de distintas substancias.
Bistur

Instrumento en forma de cuchillo pequeo, de hoja fina, puntiaguda, de uno o dos cortes,
que se usa en procedimientos de corte.

REACTIVOS UTILIZADOS

PRACTICA

Resultados
Mediante la preparacin de la papilla de banano y de la manzana, se logr observar que
la textura que adopta el banano, maneja menor espesor que el de la manzana. Sin
embargo en cuanto a su coloracin no se logra observar cambio alguno entre la

coloracin de dichas frutas, es decir no se torna de color oscuro como lo acostumbra a

hacer sin la presencia de cidos.

Anlisis de resultados
Al extraer y picar en pedazos pequeos las dos frutas empleadas para el procedimiento (la
banana y la manzana) se tornan de un color cada ves mas oscuro al trascurrir el tiempo hasta
llegar a un color negro todo gracias a la exposicin a la cual se ven sometidas, a este proceso es
quien es denominado como oxidacin, sin embargo si a las frutas implementadas en el ejemplo
se les aade algn agente acido este proceso de oxidacin ser anulado y de esta manera no
cambia la coloracin de dichas frutas.

Resultados
Las mezclas se realizan por separado y al agregar la solucin de yodo, las mezclas toman
una coloracin que se asemeja a la originaria de cada sustancia que se implement, en el

caso de la vitamina c la solucin arroja una coloracin anaranjada, por otro lado la maicena
arrojo un color blanco y finalmente al realizar la mezcla esta se aclara.

Anlisis de resultados
En el momento en cual se presenta la reaccin del reactivo aplicado (yodo-amilasa) junto con la

vitamina C, la disolucin indicadora pierde coloracin.

Esto se debe a que la vitamina C se oxidada por el yodo para dar lugar a cido

deshidroascrbico y a iones yoduro segn la reaccin que haya resultado de dicho

procedimiento.

Resultados
Al colocar la mezcla de la manzana y del tomate en cada tubo de ensayo, se logra observar
que cada uno se torna de una coloracin similar a la de la fruta proveniente, un color beige
para la manzana y un rojizo para el tomate.
Anlisis de resultados

La reaccin que arroja la solucin de la mezcla toma una coloracin azulada, esto resulta
gracias a la accin del yodo para determinar los polisacridos o la ausencia de los mismos y
si este se combina entre la molcula, en este caso el almidn este modifica su estructura
fsica.

Resultados
En la realizacion de este procedimiento se evidencia que influye en gran medida la forma

fisica que la materia presente para los cambios que se pretendan experimentar ya que se
pudo evidencia que al triturar la vitamina C, lo que se consiguen es lograr que las moleculas
se separen y el agua disuelva mejor la vitamina, por otro lado en cuanto a la coloracion no

sufre ningun cambio a excepcion del momento en el cual se aplica la fenoptaleina ya que en
ese momento toma un color fucsia.
Analisis de resultados
Inicialmente toma un color amarillo y despues de 6,3 aumenta la acidez y la coloracion
toma un color rojizo, esto demuestra el desprendimiento del CO2 que se ve alojado en el
interior del tubo.

CONCLUSIONES
Por medio de la elaboracin del laboratorio planteado se logr concluir lo siguiente:

 Se logr evidencia la influencia que tienen los agentes cidos, alcalinos y neutros

sobre las vitaminas, ya que al cambiar el ph de su entorno, las vitaminas cambian

de caractersticas ya sean fsicas o qumicas.

Al cambiar el estado fsico de la vitamina tambin se logra cambiar su estructura

molecular y del mismo modo la forma en la cual se disuelve en algn medio.

La serie de pruebas que se realizaron en el laboratorio nos ayudan a darnos una idea sobre
el efecto que las vitaminas tienen en nuestro cuerpo en el metabolismo de cada persona
segn el ph que manejen o los habitos de alimentacin que mantengan, siendo de esta
forma que realizan mayor efecto en algunas personas mas que en otras.

Bibliografa
Bioqumica Ecci

Presentaciones power point suministradas Docente Vernica Lara Quintero

Pruebas de laboratorio

http://www.pruebas-de-laboratorio.com/blood-test/vitamin-d.html

vitamina A
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003570.htm
marco terico
http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml
pruebas y reactivos
http://vitaminas.org.es/clasificacion-de-las-vitaminas