Indikator Alami

Indikator alami pada dasarnya adalah asam lemah atau basa lemah yang bereaksi bila
ditambahkan asam atau basa. Reaksi tersebut mengubah struktur kimia indikator alami, dan
sebagai hasilnya terlihat sebagai perubahan warna. Karena sifatnya yang asam lemah atau basa
lemah, indikator alami pada umumnya hanya sensitif pada rentang pH tertentu. Di luar itu,
perubahan warnanya tidak begitu mencolok sehingga sulit diamati. Hal ini berbeda dengan
indikator universal yang perubahan warnanya
Kurkumin
Curcumin (1,7-bis(4 hidroksi-3 metoksifenil)-1,6 heptadien, 3,5-dion merupakan komponen
penting dari Curcuma longa Linn. yang memberikan warna kuning yang khas (Jaruga et al.,
1998 dan Pan et al., 1999). Curcumin termasuk golongan senyawa polifenol dengan struktur
kimia mirip asam ferulat yang banyak digunakan sebagai penguat rasa pada industri makanan
(Pan et al., 1999). Serbuk kering rhizome (turmerik) mengandung 3-5% Curcumin dan dua
senyawa derivatnya dalam jumlah yang kecil yaitu desmetoksi kurkumin dan
bisdesmetoksikurkumin, yang ketiganya sering disebut sebagai kurkuminoid (Tonessen dan
Karlsen, 1995). Curcumin tidak larut dalam air tetapi larut dalam etanol atau dimetilsulfoksida
(DMSO). Degradasi Curcumin tergantung pada pH dan berlangsung lebih cepat pada kondisi
netral-basa (Aggarwal et al., 2003).
Curcumin dapat mengganggu siklus sel kanker paru A549 dan menekan pertumbuhan sel. Efek
penekanan tergantung pada konsentrasi. Efek tidak hanya bergantung dari sitotoksik nonspesifik,
tetapi juga dari induksi apoptosis (Zhang, et al., 2004).

Struktur kimia kurkumin [1,7-bis-(4'-hidroksi-3'-metoksifenil)hepta-1,6-diena-3,5-dion]

Kandungan Kimia dan Manfaat
Kandungan zat-zat kimia yang terdapat dalam rimpang kunyit adalah sebagai berikut :
a. Zat warna kurkuminoid yang merupakan suatu senyawa diarilheptanoid 3-4% yang terdiri dari
Curcumin, dihidrokurkumin, desmetoksikurkumin dan bisdesmetoksikurkumin.

b. Minyak atsiri 2-5% yang terdiri dari seskuiterpen dan turunan fenilpropana turmeron (arilturmeron, alpha turmeron dan beta turmeron), kurlon kurkumol, atlanton, bisabolen,
seskuifellandren, zingiberin, aril kurkumen, humulen.
c. Arabinosa, fruktosa, glukosa, pati, tanin dan dammar
d. Mineral yaitu magnesium besi, mangan, kalsium, natrium, kalium, timbal, seng, kobalt,
aluminium dan bismuth (Sudarsono et.al, 1996).