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Pflaumen- oder Zwetschgenwein

Ansatzmenge:
Ansatzart:
Weinart:
Hefe:
optimaler Suregehalt:
Zutaten:

Schnung:
Filtration:

20 l
Maischegrung
Fruchtwein
Portwein oder Burgunder
7-7,5 g/l
8 kg Pflaumen oder Zwetschgen
Zucker nach Bedarf (Grstart 3,5 kg)
20 ml Antigel
8 g Hefenhrsalz
Milchsure nach Bedarf
Kaliumpyrosulfit
Vitamin C
30 ml 15%iges Kieselsol, 2 g Gelatine
Filtration mit Filterschichten mittel und danach EK

Ein allseits beliebter Wein, der sich durch eine gute Selbstklrung auszeichnet. Die Sure braucht oft
nicht eingestellt zu werden, sollte aber kontrolliert werden. Der Zwetschgenwein hat meiner Meinung
nach in Punkto Geschmack und Farbe die Nase vorn.
Die Pflaumen waschen und sortieren, dabei mssen Pflaumen mit Fruchtfule (diese wird hufig
durch den Pilz Monila hervorgerufen) unbedingt aussortieren werden. Danach entsteinen Sie die
Frchte und schneiden Sie sie kleine Stcke. Fllen Sie die Stcke mit dem in Wasser gelsten
Zucker in einen Ballon. Hefenhrsalz und Antigel zufgen. Beachten Sie bei verschimmelten
Frchten die Hinweise im Kapitel "Sauberkeit und Sterilitt". Zuletzt die Hefe beimengen. Ein bis
zwei Woche gren lassen, dann von der Maische abpressen, Sure einstellen und Nachzuckern.
Wenn die Grintensitt nachlsst, in regelmigen Abstnden den Alkoholgehalt messen und
nachzuckern bis zum Endpunkt der Grung. Ist dieser erreicht, Restse einstellen und mit 2 g
Pyrosulfit schwefeln und von nun an mglichst khl und ruhig lagern. Den Ansatz innerhalb einer
Woche vom Hefebodensatz ziehen, da eine groe Menge Fruchtbodensatz entsteht und die
Selbstklrung dadurch lnger dauert. Darauf sollten Sie nicht warten, um einen Hefebckser zu
vermeiden. Nun weiterhin khl lagern und die Selbstklrung abwarten, alternativ kann der Wein
geschnt oder gefiltert werden. Vor der Flaschenabfllung nochmals mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und
mit 2 g Vitamin C versetzen.
Der Wein gewinnt an Harmonie, wenn Sie ihn ein paar Monate ruhen lassen. Sie knnen den Wein
durchaus einige Jahre lagern.
Nach dem Abpressen auf 20L noch ein Kilo Zucker zugegeben.