SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL

DIRECCIN GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL)

DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

MANUAL DE PRODUCCIN

PISCICOLA

a PISCICULTURA como su nombre lo

indica se refiere al CULTIVO DE PECES en un cuerpo de agua en forma
totalmente controlada por el hombre.
El SENACSA, como ente de apoyo
al sector productivo agropecuario nacional, incorpora este material de consulta a la disponibilidad de los productores e interesados en
general para colaborar en la expansin de
conocimiento de un rubro que cada vez
mas va tomando auge en el pas como lo
es la Acuicultura.

INTRODUCCIN

DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

CONTENIDO
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ACUICULTURA: PISCICULTURA.
NECESIDADES INICIALES PARA EMPRENDER UNA PRODUCCIN.
ACUICOLA.
CONSTRUCCIN DEL ESTANQUE.
TRATAMIENTO DEL ESTANQUE.
TRANSPORTE, SIEMBRA Y ALIMENTACIN DE PECES.
MANEJO DEL ESTANQUE.
COSECHA.
TRATAMIENTO POST COSECHA.
BIENESTAR ANIMAL EN LA ACUICULTURA.
LEGISLACION DE PESCA Y ACUICULTURA.
SANIDAD.

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1. ACUICULTURA: PISCICULTURA
En la actualidad el rpido crecimiento de la poblacin mundial y con ello
las necesidades de alimentacin, y
la permanente contaminacin de las
aguas y el cada vez ms presionado
recurso pesquero en nuestras aguas
continentales han encontrado en la
actividad pisccola una alternativa de
fcil aplicacin para la produccin
proteica de origen animal. El xito de
la piscicultura se evidencia en pases
asiticos, en donde utilizan diversidad
de medios con el fin de ofrecer las condiciones necesarias a los peces para
obtener nutrientes a bajo costo. La
experiencia en Paraguay da cuenta de
la importancia que tiene el cultivo de
peces desde hace corto tiempo, por lo
menos observados desde el punto de
vista de emprendimiento comercial,
destacndose tambin el importante
incremento de la oferta de peces dulceacucolas en el mercado nacional
como las tilapias, las carpa y los pac.
La FAO define a la acuicultura como
el cultivo de organismos acuticos en
reas continentales o costeras, que implica por un lado la intervencin en el
proceso de crianza para mejorar la produccin y por el otro la propiedad indi-

vidual o empresarial del stock cultivado. Se refiere al cultivo de organismos

acuticos con finalidad econmica en
forma exclusiva segn Ker.
Otra definicin de acuicultura se refiere a la actividad que tiene por objeto la produccin de recursos hidrobiolgicos organizada por el hombre.
De acuerdo a la legislacin nacional
se define a la Acuicultura como el cultivo de organismos acuticos, incluyendo peces, moluscos, crustceos y
plantas acuticas, que implica la intervencin del hombre en el proceso
de cra para aumentar la produccin,
en operaciones como la siembra, la
alimentacin, la proteccin de los depredadores, etc.
Finalmente es el cultivo de especies
vegetales y/o animales en un cuerpo
de agua en forma total mente controlada por el hombre, siendo sus ramas:
la piscicultura, la camaronicultura,
la ranicultura, la acuaricultura, entre
otros.
La Piscicultura como su nombre lo
indica se refiere al cultivo de peces en
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un cuerpo de agua en forma totalmente controlada por el hombre y es a esta

rama que se dar ms nfasis en este
manual.

2. NECESIDADES
INICIALES PARA
EMPRENDER UNA
PRODUCCIN
ACUICOLA
La produccin acucola est, en general, ms limitada fsicamente por la
necesidad de aprovechar las masas
de agua existentes o los recursos hdricos adyacentes a tierras apropiadas. Dichas necesidades bsicas restringen las opciones en cuanto a las
especies que se pueden cultivar; los
sistemas que se pueden utilizar; ya
que los sistemas extensivos, semi intensivos e intensivos dependen de la
disponibilidad de recursos e insumos;
y las prcticas que se pueden aplicar
(puesto que todas las unidades pisccolas, como los estanques, canales,
jaulas flotantes, balsas, etc., tienen
caractersticas que las hacen parti-

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cularmente aptas para determinadas

condiciones).
Indiscutiblemente que para iniciar
una produccin acucola ser necesario comprobar si cuenta con los principales puntos a saber:
Agua: la fuente de agua en piscicultura es el punto nmero uno y en
nuestro pas podemos mencionar a los
siguientes: arroyos, ros, lagos, tajamares, manantiales, embalses, y pozos artesanales. Cada uno de estos con sus
ventajas y desventajas para el uso en
piscicultura dependiendo del tipo de
produccin.
La disponibilidad en cantidad y calidad
de agua es importante tener en cuenta
para desarrollar una acuicultura.
La cantidad de agua se medir por el
mtodo del cubo que consiste en represar la fuente de agua y se procede a
juntar en baldes de 20 litros y se mide
el tiempo que emplea en llenar el recipiente y determinar la capacidad real
de la cantidad.
En cuanto a la calidad de agua, se ha-

cen pruebas organolpticas y/o de laboratorio y siempre debe estar libre de

en cualquier tipo de contaminantes.
Suelo: en el caso de que se realice la
construccin del estanque directamente en la tierra es preferible que el suelo
elegido sea arcilloso o semiarcilloso con
el objetivo de retener mejor el agua.
Existen diferentes mtodos para determinar si el suelo es apto para acuicultura.
Topografa: Tcnicamente se sugiere que la topografa ideal se tenga en

cuenta un declive del 1 al 5 % con respecto a la fuente del agua para facilitar la conduccin del agua al estanque
por simple gravedad y por ende abaratar costos.

3. CONSTRUCCIN
DEL ESTANQUE
La forma ideal de construccin de
un estanque de arcilla es de tipo rectangular con proporcin de ancho largo 10 x 30 mts, y con profundidades
de 1,20 a 1,80 cm.
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Para excavar un estanque los siguientes pasos se deben considerar:

y salida de agua del estanque.

. Ubicacin del o los estanques en la

propiedad.

4. TRATAMIENTO DEL
ESTANQUE

. Limpieza del terreno o la propiedad.

Preparar el encalado y abonado de

acuerdo a la extensin del estanque.

. Marcacin del estanque: atendiendo al desnivel del terreno y la direccin o rumbo de las mediciones.
Verificar el lugar de entrada y salida
de agua para el buen manejo del
estanque.

El proceso de encalado de un estanque se realiza con el objetivo de desinfeccin y correccin de Ph y se recomienda en cantidad de 1.500 kg. por
cada 10.000 m2 de espejo de agua.

Es importante considerar la entrada

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El proceso de abonado se realiza con

el objetivo de crear y aumentar los nu-

trientes naturales de peces como el

zoo y fitoplancton que se producen a
partir de la descomposicin de materia
orgnica agregada al agua con ese fin
(se recomienda estircol de aves, bovinos, cerdos entre otros). La cantidad de
estircol a aplicar recomendada es de
2.000 Kg por cada 10.000 m2 de espejo
de agua.
Una vez que se ha calculado la cantidad de cal viva y estircol a aplicar en
el estanque se procede a suministrar
dentro del mismo en forma esparcida y
luego se le agrega hasta 15 cm de agua
dejando por 10 a 15 das para que cumplan sus efectos, para por ltimo cargar
el agua hasta el nivel y el estanque se
encuentra listo para recibir a los peces.

5. TRANSPORTE,
SIEMBRA Y
ALIMENTACIN DE
PECES
La compra de alevines de peces se puede realizar en diferentes puntos del pas
y es bueno recordar que normalmente

se recomienda tansportar los peces en

horas de la maana muy temprano o a la
tardecita y dependiendo de la distancia
se calcula que hasta 100 km de recorrido
se pueden transportar a los alevines en
cajas isotrmicas con tapa y si fuera ms
de ese Kilometraje se transportar en
bolsas de polietileno oxigenadas para
asegurar que lleguen en buenas condiciones al estanque de de destino.
Para la siembra de alevines se debe realizar el proceso de aclimatacin es decir
que antes de realizar la operacin se debe
procurar que la temperatura del agua del
estanque se encuentre a una similar temperatura que las que contiene a los alevines que se estn por sembrar de manera
a evitar muertes por choque trmico.
Para la alimentacin y dependiendo
de la categora de peces (alevines, juveniles y adultos), se considerar el tipo y
cantidad de alimento balanceado que
se ofrecer y normalmente se calcula
entre un 3 al 5 % del peso total de la
biomasa sembrada para la racin diaria
e ir controlando con frecuentes mediciones de peso y biometra. Debe considerar que el alimento balanceado se
encuentre registrado por el SENACSA.
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Entre las especies de peces nativos o

autctonos que se utilizan en acuicultura en nuestro pas contamos con las
siguientes:
Pac (Piaractus mesopotamicus)
urundia (Rhamdia quelem)
Carimbata (Prochilodus scroffa)
Boga (Leporinus spp)
Surubi (Pseudoplatystoma corruscans y P. fasciatum)
Dorado (Salminus maxillosus)
Entre las especies de peces exticos
que se utilizan en acuicultura en nuestro contamos con:
Tilapia (Oreochoromis nilticus)
Carpa y sus diferentes variedades.
Bagres
Se seala que esta lista incluye solamente a peces de consumo alimenticio en este caso.

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Tilapia spp

6. MANEJO DEL
ESTANQUE
Las atenciones diarias de cada estanque productivo son muy importantes.
Si fuera posible se tendra que tomar
los datos de Ph, temperatura y Oxigeno disuelto en el agua como parmetros de decisiones importantes en
todo el ciclo del pez.
Es conveniente llevar el registro de
todo lo realizado diariamente con cada
uno de los estanques productivos y de
esa manera asegurar el objetivo final.

7. COSECHA
La cosecha de loa peces se puede rea-

lizar de forma parcial o total y con diferentes tipos de aparejos de pesca como:
liadas con diferentes nmeros de anzuelos, tarrafas y redes de arrastre.

nimizar cualquier impacto negativo

sobre la salud humana y el medio ambiente, incluyendo cualquier potencial
cambio ecolgico.

Para la cosecha total se debe considerar dejar por uno o dos das antes de realizarla el no dar alimento a los mismos.

Los cultivos de organismos acuticos

deben ser operados con una asistencia
en cuanto a sanidad, acompaados de
un adecuado manejo de la produccin.

8. TRATAMIENTO
POST COSECHA
Preparar el lugar donde se faenar a
los peces cosechados y de antemano
decidir la forma de matanza y de presentacin del producto final: enteros,
con o sin vsceras, filetes, en rodajas,
etc. Frescos, enfriados, congelados,
seco salados, ahumados, entre otros.

9. BIENESTAR ANIMAL
EN LA ACUICULTURA
Los establecimientos acucolas deben operar con responsabilidad para
alcanzar a cumplir con el cdigo de
Buenas Prcticas de la actividad (FAO,
Roma, 1995) cuyo objetivo es el de mi-

10. LEGISLACIN DE
PESCA Y ACUICULTURA
Para las actividades acucolas en el
Paraguay la ley 3556 del ao 2008 es la
que rige actualmente.
Para mayor informacin recurra a la
oficina de la Direccin General de Calidad Animal (DIGECAL) del Servicio
Nacional de Calidad y Salud Animal
(SENACSA).

11. SANIDAD
Enfermedades
Enfermedades
Enfermedades
Enfermedades
Enfermedades

Micoticas
Virosicas
Parasitarias
Infectocontagiosas
Nutricionales.

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12. BIBLIOGRAFIA
- Manual de Piscicultura para el productor rural.
- Ministerio de Agricultura y Ganaderia - Viceministerio de ganaderia ao
2006.
- Manual de Piscicultura - F.C.V. ao
2000.
- Manual de Piscicultura - Criterios
Bsicos para la produccin Pisccola Ministerio de Agricultura, Ganaderia
y Pesca - Republica Oriental del Uruguay.

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ANOTACIONES

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ANOTACIONES

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ANOTACIONES

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PARA MAS INFORMACIN DIRIGIRSE A:

DIRECCION GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL)
Calle Ciencias Veterinarias, Ruta Mariscal Estigarribia Km 10,5
San Lorenzo, Paraguay
Tel: 021-501 374 Interno 1040
www.senacsa.gov.py