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PROYECTOS DE
INVESTIGACIN, O
ACADEMICOS PARA
SEMILLEROS
VICERRECTORIA ACADMICA
DOCUMENTACIN REQUERIDA
-
mariamar.02@hotmail.com
Unidad acadmica
Entidades involucradas
Lugar de ejecucin
Fecha de inicio
Fecha de finalizacin
Costo total del proyecto
(incluyendo descargas
pago de personal -),
Montos de contrapartida
(Entidad o dependencia
que cofinancia),
Descriptores
Lnea de trabajo o rea
del conocimiento en la
cual
se
inscribe
el
proyecto.
VERSIN: 2
Biotecnologa Agroindustrial
CODIGO: FO-UPB-062
B. RESUMEN
La quitina es un polmero natural que se encuentra en el exoesqueletos y cabezas
de crustceos, los cuales al ser procesados producen una cantidad de desechos
que generan un alto grado de contaminacin. Para estos subproductos se plantea
la transformacin a partir de fermentacin en estado slida, por lo cual se realizar
la obtencin de quitina a travs de una seleccin de residuos procedentes de la
pesca de camarones (exoesqueletos y cabezas de camarn), estos materiales
triturados, se le adicionar azcar, lactosa y suero de leche y se inocularan con
bacterias acido lcticas (densidad ptica de 2 a 540nm) incubadas por 24, horas a
30C muestreando por 24, 48, 72 y 96 hora, a las muestras se les medir pH,
porcentaje de acidez titulado contenido de protena y el contenido de calcio: los
datos obtenidos se analizaran estadsticamente, bajo un diseo al azar variando la
fuente de carbono.
La quitina se encuentra distribuida ampliamente en la naturaleza, despus de la
celulosa es el polmero natural ms abundante presenta una tasa de reposicin
tan alta en la bisfera que se estima duplica a la de la celulosa, por lo que
constituye un importante recurso renovable. La principal fuente de quitina son
exoesqueletos de crustceos. Particularmente, los exoesqueletos de camarn
contienen una alta concentracin de quitina (Hernndez. H, guila. E, Flores
Agustn, Nava Vivero, Ramos E.2009)
A nivel mundial los productos marinos han constituido uno de los rubros
econmicos de mayor importancia para pases que cuenta con amplios litorales.
En los ltimos aos se han capturado alrededor de 80,000 toneladas de camarn
por ao (shirai keiko2011), generando una gran cantidad de desechos que son
poco aprovechados, los cuales pueden ser utilizados en la industrias de alimentos
para la produccin de papel, cosmticos y agricultura entre otros.
La estructura molecular del polmero de quitina, posee buenas propiedades
mecnicas que posibilitan la formacin de fibras y pelculas biodegradables. Entre
sus derivados se encuentra el Quitosano, Astaxantina, protenas, Pigmentos y el
Calcio. El primero de ellos es el principal y se obtiene a travs de la desacetilacin
enzimtica.
2. Impacto esperado
Establecer un protocolo que permita la obtencin de quitina por procesos
biolgicos de descomposicin y fermentacin, aportando a la generacin de valor
agregado a un subproducto, por medio de una tecnologa amigable con el
ambiente.
3. Marco terico y estado del arte
Generalidades del Camarn. Los crustceos decpodos marinos o de agua
dulce, son conocidos como camarones, quisquillas o esquilas, presentan un
tamao que vara entre los 10 y los 15 milmetros de longitud, con patas
pequeas, bordes de las mandbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy
prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisceo.
Se pueden encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada.
Son mucho ms pequeos que los langostinos. El camarn es tal vez uno de los
animales ms abundantes en las costas colombianas. (Martin J, 2001)
Los subproductos generados por la industria camaronera pueden dividirse en
slidos y lquidos, los primeros representados por: cefalotrax, cutcula o
caparazn, vsceras y fragmentos de carne que no han sido removidos en la
operacin de pelado, mientras que los desechos lquidos, o efluentes, estn
representados por el agua de blanqueo (Prez L & Osorio J, 2009). En general, el
rendimiento de los subproductos, cuando se tiene el camarn en forma de cola
con cscara, oscila entre 35 y 45% sobre el peso total del camarn. Las conchas y
caparazones de muchos crustceos, entre ellos el camarn, contienen protenas,
lpidos y pigmentos. Los carotenoides (astaxantina) presentes en el camarn, se
utilizan principalmente para conferir color a muchas especies acucolas como
truchas arco iris y salmones, aumentando as su valor comercial.
La Cadena de camarn de cultivo, Segn el Ministerio de Agricultura de Colombia,
se ha consolidado en el pas, en menos de 25 aos, es el primer sector acucola
organizado, con vocacin comercial de sus distintos productos hacia los mercados
internacionales. Sus exportaciones en los tres primeros aos de la presente
dcada han representado el 28% y 43% de las divisas generadas por el sector
pecuario y pesquero, respectivamente. Para el ao 2003 el supervit comercial de
esta cadena contribuy con el 4,7% del saldo positivo de la balanza comercial de
la actividad agropecuaria. Las regiones colombianas dedicadas a esta actividad
econmica son los departamentos del Atlntico, Bolvar, Crdoba, Guajira, Nario
y Valle del Cauca
Objetivos especficos
Establecer el tiempo de fermentacin de los subproductos de la industria de
camarn (cabeza y exoesqueleto)
Determinar las diferentes propiedades fisicoqumicas (solubilidad, pH y
color) de la quitina obtencin.
Metodologa
1. Materia prima. Los subproductos de camarn se cocinaran en agua entre
85 y 95C, en un tiempo entre 10 y 20 minutos. (Andrade, Chvez, & Naar,
2006), trancurido el tiempo de cocion, se secaran a temperaturas entre 55 y
75C aproximadamente por 2 horas. (Andrade, Chvez, & Naar, 2006)
(Chvez & Lopez) y finalmete se moleran para obtener una harina, la cual
se almacenara hasta su uso.
2. Inoculo. Se utilizaran bacterias acido lcticas obtenidas de suero de leche,
incubadas durante 24 horas a 30C hasta obtener una densidad ptica de 2
medida a una longitud de onda de 540 nm.
3. Fermentacin. el fermentador en estado slido, consisti de bandejas
plsticas con tapas montadas en un sistema rotatorio, en las cuales se
dispersaron 200 gramos de harina de exoesqueleto de camarn, adicionado
con una solucin de 20 ml de suero de leche con el 5% de solucin de
inoculo, 10% de sacarosa y 20% de lactosa p/v. La fermentacin se
realizara durante 4 das a temperatura ambiente, muestreando tres veces al
da tomando 5 gramos de muestra a las que se les determinara el cambio de
pH, Temperatura y acides titulable
4. Determinacin de protena- El nitrgeno contenido en las muestras ser
determinado por el nitrgeno total, para determinar la protena cruda
5. Contenido de calcio. Las muestras obtenidas se calcinaran a 540C por
dos horas. A las cenizas obtenidas se le adicionara 5ml de HCl (1:1 v/v). y
se colocaran a ebullicin hasta secar, se le adicionara 5ml de HNO3 y 5ml
desionizada, se filtran y diluyen hasta un volumen 50ml. As muestras se
leern a una absorbancia de 422 nm.
Productos Esperados
Se espera obtener un protocolo de extraccin de quitina por fermentacin solida a
partir de subproductos de la industria de camarn cabeza y exoesqueleto, para
ello es dispensable desarrollar los objetivos propuestos tales como establecer el
tiempo de fermentacin del subproducto y determinar sus propiedades
fisicoqumicas. Finalizado el desarrollo del proyecto se pretende implementar y
transferir paquete tecnolgico al sector camaronero.
Estrategia Comunicacin
Participacin de semilleros de investigacin, talles de investigacin, se realizaran
exposiciones a diferentes eventos en los que se d a conocer el proyecto,
participar en la feria Agroindustria realizada en UPB
PRESENTACIN DE
PROYECTOS DE
INVESTIGACIN, O
ACADEMICOS PARA
SEMILLEROS
VICERRECTORIA ACADMICA
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
FECHA
DE
INICIO
ACTIVIDADES
DETALLADAS
FECHA DE
FINALIZACIN
ENERO
S1
Obtener la
quitina por
fermentacin
solida a partir de
subproducto de
la industria del
camarn
(cabeza y
exoesqueleto)
Establecer el
tiempo de
fermentacin de
los
subproductos
de la industria
de camarn
(cabeza y
exoesqueleto)
1. seleccion de
materia prima
2. prepara el
medio (
incubacion a 24
horas 30C)
3. fermentacin
(sacarosa,lactosa
y suero de leche
)
4. Proceso de las
muestras
determinar el pH
, el porcetaje de
acidez (acido
lactico) NaOH
6.determinacion
de proteina al
nitrogeno
obtenido se
multiplica por 6.5
para determinar
protena cruda
1. Determinar el
tiempo de
descomposicion
de las muestras
utilizando
sacarosa, lactoas
y suero de leche
contaminadola
con una cepa de
bacterias.
analizando las
siguientes para
metro
- pH
- porcentaje de
acidez titulada
(acido lactico)
VERSIN: 2
26 de
ENERO
3 de ABRIL
30 de
ABRIL
26 de JUNIO
CODIGO: FO-UPB-062
S2
S3
FEBRERO
S4
S1
S2
S3
MARZO
S4
S1
S2
S3
ABRIL
S4
S1
S2
S3
MAYO
S4
S1
S2
S3
JUNIO
S4
S1
S2
S3
JULIO
S4
S1
S2
S3
AGOSTO
S4
S1
S2
S3
SEPTIEMBRE
S4
S1
S2
S3
OC
S4
S1
Determinar las
diferentes
propiedades
fisicoqumicas
(solubilidad, pH
y color) de la
obtencin de
quitina
Director de
Trabajo de
Investigacin
1. solubilidad se
realizarn prubas
de solubilidad
con sustancias
acuosas y con
solventes
organico
2.pH se
determinara con
barias puebas de
pH con un
peachimetro
3. color se
establecera
unseguimiento a
las muestras al
iniciar y despues
de obtener la
quitina
3 de
AGOSTO
27 de
NOVIEMBRE
Firma Estudiante 1
Firma
Estudiante
2
10
PRESENTACIN DE
PROYECTOS DE
INVESTIGACIN, O
ACADEMICOS PARA
SEMILLEROS
VICERRECTORIA ACADMICA
Bibliografa
Chaussard, G. & Alain Domard. 2004. New Aspects of the Extraction of
Chitin from Squid Pens. Biomacromolecules 5: 559-564.
Diana Marcela Escobar Sierra Claudia Patricia Ossa Orozco ,Marco
Antonio Quintana , Wilton Alexander Ospina Optimizacin de un protocolo
de extraccin de quitina y quitosano desde caparazones de crustceos
Universidad de Antioquia, Medelln, Colombia 2013
Dra. Keiko Shirai Matsumoto, produccin de quitina y quitosano nvestigador
Universidad Autnoma Metropolitana 2011.
Daz Plascencia D. (2011). Desarrollo de un inoculo con diferentes sustratos
mediante fermentacin solida sumergida. REDVET [en lnea] [Fecha de
acceso
11
de
enero
2013];
12(1).
Recuperado
de
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n010111/011101.pdf
VERSIN: 2
CODIGO: FO-UPB-062
12
ANEXO
FORMATO HOJA DE VIDA
Estudiante
8.
9.
Premios y distinciones
Produccin de abono orgnico tipo bocashi con subproductos domsticos de los hogares de
Monteria-Cordoba.
Obtencin de papel comestible a partir de residuos agroindustriales (pias, naranja) del
departamento de crdoba
__________________________________
Firma
__________________
Fecha
13
LISTA DE PRODUCTOS
Por favor anote las referencias bibliogrficas completas del autor (es), ttulo, revista, ISSN, volumen, pgina y
ao.
Diseo:
Diseo grfico
Diseo industrial (o de modas)
Patente (homologada):
Patente industrial
Variedad animal
Variedad vegetal
Recurso electrnico:
Documento electrnico (modelo
computacional)
Base de datos
Programa de computador
Norma
Prototipo**
Metodologa / Procedimiento (know-how):
Metodologa Administrativa
Procedimiento Agropecuario
Procedimiento Ambiental
Procedimiento Biolgico / Gentico
Procedimiento Cientfico
Procedimiento Literario
Procedimiento Sector Social
(Gubernamental)
Proceso Industrial
Curso Especializado
Obra artstica:
Composicin Musical
Escultura
Obra Literaria
Pelcula
Video (o multimedia)
Formacin y capacitacin de personal (por
cada estudiante graduado):
Nivel doctorado
Nivel maestra
Nivel especializacin
Material audiovisual
14
PRESENTACIN DE
PROYECTOS DE
INVESTIGACIN, O
ACADEMICOS PARA
SEMILLEROS
VICERRECTORIA ACADMICA
D. PRESUPUESTO
FORMATO PRESUPUESTO GENERAL PROYECTOS INTERNOS DE INVESTIGACIN UPB MONTERA
PRESUPUESTO GLOBAL DE LA PROPUESTA
POR FUENTES DE FINANCIACION
Fuentes
Unidad Acadmica
Rubros
1. Personal
2. Equipos
Equipo a comprar
Equipo a utilizar
Equipo arrendado
3. Materiales e insumos
4. Construcciones
5. Viajes
6. Material Bibliogrfico
7. Publicaciones
8.Difusin
9. Contratacin Serv. Tcnicos
10. Mantenimiento
11. Otros*
TOTALES
Distribucin de los aportes
*Otros: debe especificar que es
VERSIN: 2
Efectivo
Especie
UPB
CIDI
Efectivo
Especie
$0
$ 270.000
$ 624.680
$0
$ 2.098.500
$0
$0
$0
$ 50.000
$0
$0
$0
$0
$ 3.043.180
CODIGO: FO-UPB-062
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 624.680
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 624.680
100%
Total UPB
Efectivo
Especie
Total proyecto
Total otra
institucin
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 270.000
$ 1.249.360
$0
$ 2.098.500
$0
$0
$0
$ 50.000
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 270.000
$ 1.249.360
$0
$ 2.098.500
$0
$0
$0
$ 50.000
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3.667.860
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
0%
$0
$ 3.667.860
100%
Justificacin
Control de la temperatura del proceso de incubacin
TOTAL
Justificacin
Proceso de molienda para obtener la harina
Obtener la granulometra para la harina
Pesaje de materiales
Medicin de pH de las muestras
Conservacin de muestras
Calentamiento de las muestras
Secado de materiales
TOTAL
$0
$0
$0
Total
$ 270.000
$0
$0
$0
$0
$ 270.000
Total
$ 55.000
$ 400.000
$ 42.600
$ 9.720
$ 33.600
$ 24.240
$ 59.520
$ 624.680
16
3. Materiales e insumos
Descripcin
Camarones
Lactosa
Sacarosa
Suero de leche
Hidrxido de Sodio NaOH
Acido Clorhidridco HCl
Acido Nitrico HNO3
Papel filtro
Justificacin
Medio de extraccin de quitina
Proceso de fermentacin
Proceso de fermentacin
Proceso de fermentacin
Filtrar muestras
Pster
Justificacin
Pster utilizado para ponencias
en encuentros de investigacin
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$ 13.500
$ 2.098.500
TOTAL
7. Publicaciones
Descripcin
Unidad Acadmica
Efectivo
Especie
100.000,00
3.000,00
120.000,00
282.000,00
380.000,00
380.000,00
400.000,00
420.000,00
Unidad Acadmica
Efectivo
Especie
UPB
$0
$0
$0
$0
$0
CIDI
Otra Institucin
Efectivo Especie Efectivo
Especie
$0
$0
Otra Institucin
Efectivo
Especie
$0
$0
$0
$0
Total
$ 100.000
$ 3.000
$ 120.000
$ 282.000
$ 380.000
$ 380.000
$ 400.000
$ 420.000
$0
$0
$0
$ 13.500
$ 2.098.500
Total
$ 50.000
$0
$0
$0
$ 50.000
17