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PLAN HACCP
BEBIBLE A BASE DE CEREAL Y LECHE

01.HACCP
CAPACITACION DE PERSONAL
RESPONSABLE(S): ______________________________________ FECHA:
_________________
TEMAS:_____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
N

APELLIDOS Y NOMBRES

AREA DONDE
LABORA

FIRMA

OBSERVACIONES
Pre test
post test

------------------------------------------Jefe de Planta

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PLAN HACCP
BEBIBLE A BASE DE CEREAL Y LECHE

02. HACCP
CRONOGRAMA DE VERFICACIN Y/O VALIDACION DEL PLAN HACCP
Fecha

Actividad

Frecuencia

Responsable

Mensual

JP

Mensual

JP

Mensual

JP

Mensual

JP

Mensual

JP

Auditorias internas

Anual

Equipo HACCP

Validacin

Anual

Equipo HACCP

Actualizacin del plan

HACCP

Anual

Equipo HACCP

Verificacin del
diagrama de flujo
Verificacin de registros
del PCC
Verificacin del
seguimiento de las
acciones correctivas
Muestreo y anlisis del
producto terminado
Verificacin del sistema
HACCP

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BEBIBLE A BASE DE CEREAL Y LECHE

03. HACCP
VERIFICACION TECNICA DEL PLAN HACCP

FRECUENCIA: mensual;

No

FECHA:

ASPECTO A VERIFICAR

Las caractersticas del producto, empaque, envase corresponden a lo

indicado en el proceso en el plan HACCP.

El diagrama de proceso corresponde a lo establecido en el plan.

Los factores de riesgo propio de la planta han sido identificados en el

anlisis de peligros del plan

Se aplican los pre requisitos del plan HACCP

Se cumplen los limites crticos de los PCC

Los PCC corresponden a los identificados en el PLAN HACCP

Las tcnicas de medicin y muestreo estn registrados, documentados,

actualizados.

La frecuencia de monitoreo esta definido y se cumple

Estn registrados los PCC

10
11

CUMPLE
SI

NO

Los muestreos realizados al producto terminado indican conformidad con

las especificaciones
El personal a cargo de las operaciones de produccin tiene capacidad
tcnica o gerencial para decidir cuando el proceso esta fuera de control

12

Las medidas preventivas se aplican de acuerdo al plan

13

Los producto no conformes son identificados y retirados

14

Se desarrollan las actividades de verificacin y validacin

15

Los registros son revisados y firmados por el personal responsable

16

El personal responsable comprende los principio del plan HACCP y como

consecuencia no hay fallas en la ejecucin del sistema

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BEBIBLE A BASE DE CEREAL Y LECHE

04. HACCP
VALIDACION TECNICA DEL PLAN HACCP

FRECUENCIA: Anual;

No

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

FECHA:

ASPECTO A VERIFICAR

CUMPLE
SI
NO

EL Equipo HACCP ha sido conformado de acuerdo al requerimiento

Tcnico del producto o proceso
La descripcin del producto terminado asegura su inocuidad
Est identificado el tipo de consumidor y la forma de consumir
El diagrama de flujo es coherente con el proceso para obtencin del
producto terminado
Estn identificados todos los posibles peligros biolgicos, fsicos y
qumicos capaces de afectar la inocuidad del producto
Existe criterio claro para evaluar la posibilidad de algn peligro que
pueda afectar la inocuidad del producto
Las medidas para controlar los peligros estn bien definidas y claras
La correlacin del Plan HACCP y el Programa de Higiene y
Saneamiento es evidente
Los PCC se han establecido cientficamente
Los limites crticos establecidos garantizan el control de los peligros
En el monitoreo es posible detectar cuando el proceso esta fuera de
control
Las medidas correctivas son dificultosos de realizar cuando el o los
peligros vuelven a aparecer
Se cuentan con acciones correctivas para todos los formatos para
realizar un eficiente monitoreo.
Estn diseados correctamente todos los formatos para realizar un
eficiente monitoreo.
Existe resultados favorables de las capacitaciones que recibe el
personal
Hay posibilidad de hacer mejoras en el Plan HACCP ,

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PLAN HACCP
BEBIBLE A BASE DE CEREAL Y LECHE

05. HACCP
ACTA DE REUNION DEL EQUIPO HACCP
FECHA:

HORA:

ASISTENCIA:
1.

----------------------------------

2.

----------------------------------

3.

----------------------------------

4.

----------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ACUERDOS:

SEGUIMIENTO:

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PLAN HACCP
BEBIBLE A BASE DE CEREAL Y LECHE

06. HACCP
REGISTRO DE REVISION DE DOCUMENTACION Y REGISTROS

FECHA

N DOC /
REGISTRO

Identificacin
del lote
Producido

Hora de
revisin de
registros

Revisado por:

Se aprob
para el
archivo del
DOC?
Firma

Observaciones

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PLAN HACCP
BEBIBLE A BASE DE CEREAL Y LECHE

07. HACCP
RELACION DE MANIPULADORES
N

NOMBRES Y APELLIDOS

AREA DONDE
LABORA

N DNI

REG. SANITARIO
VIGENTE

OBSERVACIONES:

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BEBIBLE A BASE DE CEREAL Y LECHE

08. HACCP
FORMATO DE MONITOREO: CONTROL DE LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO DE
COCCION DE BEBIBLES A BASE DE CEREAL Y LECHE
TURNO DE PRODUCCION: _________________
FECHA _______________
PERSONAL ENCARGADO: ______________________________________
N batch

tiempo
inicial

Final

total

Temperatura
( C)
inicial final

Observaciones

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