Hierbas y especias.

Departamento: Tecnologa de los alimentos.

Materia: Agroindustrias agrcolas de 1 transformacin.
Profesor: Mara Mayela Aguilar Romero.
Presentacin de Crcuma y Eneldo.
Carrera: Ing. Agroindustrias.
Semestre: 3
Alumno: Daz Antonio Alejandro.

Crcuma

(Curcuma Longa)

Origen geogrfico:
Actualmente la crcuma se cultiva en Asia sudoriental,
India, Jamaica, Hait y Per.
Origen agronmico:
Es una planta perenne que crece en las zonas tropicales.
No soporta las heladas.

Prospera en suelos sueltos, frtiles, humferos, con buen

contenido de humedad, pero bien drenados.

Crcuma

(Curcuma Longa)

Usos.
Es utilizado como colorante alimenticio.
Es uno de los ingredientes del curry.
Los rizomas se emplean como sazonador.
Tambin se aade a la mostaza y a los encurtidos.
Fabricacin de algunos perfumes.
Fines cosmticos.
Utilizado por India y China para teir sedas y algodones.

Beneficios.
Es consumida hervida con leche y azcar para aliviar
resfriados.
Para disminuir flatulencias.
Disminuye dolencias hepticas.
Es empleado contra hemorragias.
Hepatoprotector.
Antioxidante (por su pptido soluble llamado tumerina).
Antinflamatorio.

Informacin nutrimental

(para 1 g).

Energa: 0.52 Kcal

Colesterol 0 mg

Protenas: 0.029 g

Zinc 0 g

Hidratos de carbono: 0.073g

cido flico 0 g

Fibra 0.2 g

Ca 1.25 mg

Lpidos 0 g

Fe 0.053 mg

cidos grasos saturados 0 g

Vitamina A 2.44 g

cidos grasos mono insaturados 0 g

Vitamina C 002 g

cidos grasos poli insaturados 0 g

Valoracin de calidad.
Anlisis de cenizas.
Cromatografa en capa fina.
Aceites no voltiles.
Fibra cruda.
Almidn.
Anlisis microbiolgico.
Anlisis organolpticos.

Eneldo

(Anethum graveolens).

Origen geogrfico:
Procedente de Europa meridional y del Asia occidental.
Origen agronmico:

Planta herbcea, anual.

Se deben sembrar en terrenos soleados, con distancia de
20 cm entre cada planta.
Climas clidos.

Nota: no se debe trasplantar por su frgil sistema radicular.

Eneldo

(Anethum graveolens).

Usos.
Condimento.
Medicina tradicional.
Aromatizante.
Encurtidos.
Vinagre de Eneldo.

Beneficios.
Ayuda a la Digestin (masticando semilla).
Combate al insomnio.
Sedante suave.
Para retortijones y clicos (en nios).
Ayuda contra los nervios.
Anti flatulento.
Estimula la produccin de leche de las madres (en
infusiones).

Informacin nutrimental

(por 1 g).

Caloras: 3 Kcal
Protenas: 0.2 g
Hidratos de carbono: 0.5 g
Fibra: 0.4 g
Colesterol: 0 g
Sodio: 0.9 g
Aceite esencial:

carvona, limoneno, eugenol, anetol, carvenol, cariofileno.

cidos fenlicos: cafeico, clorogenico.

cidos grasos: fitoesteroles (beta-sitoesteroles).

Valoracin de calidad.
Anlisis organolptico.
Anlisis microbiolgico.
Limpieza.
Esencia.