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KAMILE HOGE
BLUMENAU
2009
KAMILE HOGE
BLUMENAU
2009
Por
KAMILE HOGE
Trabalho de concluso de curso aprovado em sua forma final pelo Centro de Cincias Sociais
Aplicadas da Universidade Regional de Blumenau, obtendo a nota ____________
(______________________) conforme membros da banca examinadora.
____________________________________________
Prof. Elmo Grtzmacher - Orientador
____________________________________________
Prof. Hlio da Silva
__________________________________________
Prof. Oldoni Pedro Floriani
AGRADECIMENTOS
Agradeo primeiramente a Deus que o dono e a razo do meu viver, pelo privilgio de estar
concluindo mais esta etapa de minha vida, por ter me dado capacidade e suprido todas as
necessidades.
Aos meus pais, Charles e Cleusa, primeiramente pelo exemplo de vida que so para mim,
pelas oraes dedicadas, educao recebida, mas principalmente por acreditarem na minha
escolha. Ao Gilsemar, pelo apoio e incentivo, pelo carinho e afeto e pela pacincia nos
momentos mais difceis.
Aos demais familiares e amigos, tambm quero agradecer o apoio e o incentivo, permitindo e
compreendendo a minha ausncia em momentos importantes.
Aos amigos de classe, pelos quatro anos de convivncia, pelas alegrias e tantos momentos
agradveis. Quando estava difcil continuar a caminhada, pelo apoio e palavras de nimo.
Ao meu orientador, professor Elmo Grtzmacher, pela pacincia e horas dedicadas a me
ajudar, compartilhando seus conhecimentos para que pudssemos concluir esta pesquisa com
xito.
Agradeo a todos que de alguma forma me ajudaram a realizar este sonho.
RESUMO
LISTA DE QUADROS
LISTA DE TABELAS
LISTA DE SIGLAS
SUMRIO
1 INTRODUO .................................................................................................................. 11
1.1 APRESENTAO DO TEMA ........................................................................................ 11
1.2 PROBLEMAS DA PESQUISA ........................................................................................ 13
1.3 OBJETIVOS...................................................................................................................... 14
1.3.1 Objetivo geral.................................................................................................................. 14
1.3.2 Objetivos especficos ...................................................................................................... 14
1.4 JUSTIFICATIVA .............................................................................................................. 14
1.5 METODOLOGIA DE PESQUISA ................................................................................... 15
1.5.1 Delineamento da pesquisa............................................................................................... 15
1.5.1.1 QUANTO AOS OBJETIVOS ................................................................................... 15
1.5.1.2 QUANTO AOS PROCEDIMENTOS....................................................................... 16
1.5.1.3 QUANTO A ABORDAGEM DO PROBLEMA...................................................... 16
1.5.2 Delimitao do universo ................................................................................................. 16
1.5.3 Limitao da pesquisa ..................................................................................................... 17
1.6 ESTRUTURA DO TRABALHO ...................................................................................... 17
2 DESENVOLVIMENTO TERICO................................................................................. 18
2.1 ECOLOGIA E MEIO AMBIENTE ................................................................................... 18
2.1.1 Conscincia Ecolgica..................................................................................................... 18
2.1.2 Harmonia Ambiental ....................................................................................................... 18
2.2 TURISMO RURAL........................................................................................................... 19
2.2.1 O Turismo Rural no Brasil .............................................................................................. 19
2.2.2 Atividades tursticas no meio rural................................................................................. 22
2.3 DIRETRIZES DO TURISMO RURAL NO BRASIL....................................................... 23
2.3.1 Objetivo das diretrizes ..................................................................................................... 23
2.3.2 Diretrizes e estratgias.................................................................................................... 24
2.2.3 Principais envolvidos na implantao ............................................................................. 26
2.2.3.1 Diretriz 1 Ordenamento ............................................................................................. 27
2.2.3.2 Diretriz 2 - Informao e Comunicao ....................................................................... 28
2.2.3.3 Diretriz 3 - Articulao................................................................................................ 29
2.2.3.4 Diretriz 4 Incentivo.................................................................................................... 29
2.2.3.5 Diretriz 5 Capacitao ............................................................................................... 31
2.2.3.6 Diretriz 6 - Envolvimento das comunidades ................................................................ 32
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1 INTRODUO
Este captulo tem como objetivo apresentar a introduo desta pesquisa, composta pela
apresentao do tema, o problema de pesquisa, o objetivo geral e os especficos, a justificativa e a
metodologia aplicada, bem como a estrutura do trabalho.
resgatando e
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A idia do projeto celebrar os anos dourados do campo, em pocas que a histria relata
fatos como o surgimento das msicas de raiz, produo de alimentos artesanais, personagens que
fizeram histria no campo e como eles viveram nessa poca, quais os brinquedos mais utilizados pelas
crianas e as diverses no campo sem qualquer uso de tecnologia.
Todas as idias contam com a dedicao de cada projeto buscando o encantamento do
pblico. Os projetos seguem um roteiro, que podem ser escolhido pelo visitante em qualquer poca do
ano: Vejam alguns exemplos:
a) A comemorao mais feliz no campo: um projeto que o visitante passa o dia no campo
comemorando a felicidade junto de sua famlia e amigos. O dia comea com um passeio pelo campo
conhecendo a vida antiga e a produo de alimentos seguida de um belo almoo, A tarde um passeio a
cavalo e um banho de piscina. Encerrando com um caf da tarde bem incrementado.
b) A vida noturna das melhores cidades no campo: Uma noite inesquecvel onde os visitantes
que esto hospedados saem de suas casas e se renem no centro da fazenda. L so encantados com as
msicas do campo e deliciados com as comidas tpicas e danas folclricas.
c) Um milho de motivos para festejar: Uma noite de glamour, com bebidas, danas, danas
tpicas (apresentaes), trajes de poca, comida e muita diverso.
Neste contexto, apresenta-se o tema da pesquisa: Estudo de Viabilidade de Implantao de um
Projeto de Turismo Rural: Hotel Fazenda em Pomerode-SC.
Na atividade de Hotel Fazenda o grande objetivo atrair o pblico que espera se encantar com
o campo e as atividades realizadas no campo. Oferece-se muito entretenimento para todos os pblicos.
A expectativa e a experincia do nosso pblico com o contato direto com a natureza se realizar com
nosso cronograma direcionado.
Com base nisto, elaborou-se o seguinte problema de pesquisa: Qual a viabilidade econmica
e financeira de um projeto de turismo rural no municpio de Pomerode-SC.
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1.3 OBJETIVOS
1.4 JUSTIFICATIVA
O turismo rural ajuda a estabilizar a economia local, criando empregos nas atividades
indiretamente ligadas atividade agrcola e ao prprio turismo, como comrcio de mercadorias,
servios auxiliares, entre outras, alm de abrir oportunidades de negcios diretos, como restaurantes.
Alm disso, promove maior integrao entre campo e cidade, contribui para a melhoria da qualidade
de vida da populao rural.
Com relao aos benefcios ambientais, pode-se mencionar o estmulo conservao
ambiental e multiplicao de espcies de plantas e animais, entre outros, pelo aumento da demanda
turstica.
15
[...] Por meio do estudo exploratrio, busca-se conhecer com maior profundidade o
assunto, de modo a torn-lo mais claro ou construir questes importantes para a
concluso da pesquisa.
16
No presente trabalho utilizou-se a tcnica de estudo de caso. A respeito Gil (1999, p. 73),
afirma que: o estudo de caso caracterizado pelo profundo e exaustivo de poucos objetos, de maneira
a permitir conhecimentos amplos e detalhados do mesmo, tarefa praticamente impossvel mediante os
outros tipos de delineamento considerados
Este projeto se enquadra em um estudo de caso, pois foram estudados e demonstrados as
condies especficas pertinente a um empreendimento turstico, mais precisamente a viabilidade da
implantao de um hotel fazenda em Pomerode-SC.
1.5.2
Delimitao do universo
17
1.5.3
Limitao da pesquisa
18
2 DESENVOLVIMENTO TERICO
Este captulo trata do estudo da ecologia e meio ambiente, do turismo rural, das diretrizes do
turismo rural no Brasil, contabilidade e formao do custo de uma hospedagem e anlise econmico
financeiro de um projeto de turismo rural.
"Como guardies do planeta, nossa responsabilidade lidar com todas as espcies com
bondade, amor e compaixo. O que os animais sofrem atravs da crueldade humana est alm da
compreenso. Por favor, ajude a parar essa loucura". (GERE, 2009)
A conservao da natureza e a preocupao rigorosa com as questes ambientais, conforme
Casco (2005, p.11), devem ser uma constante no desenvolvimento das atividades que compem o
turismo rural, pois elas so totalmente incompatveis com agrotxico, lixo, eroso, queimada, esgoto,.
A produo e o consumo de bens e servios rurais devem respeitar os recursos naturais
existentes e evitar a degradao do meio ambiente, o que significa adotar a prtica do
desenvolvimento sustentvel.
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Quanto maior e mais competitivo torna-se o turismo, mais autnticas para os turistas
tornaremos as nossas culturas. Quanto mais integramos o mundo, mais diferenciamos as nossas
experincias. (NASBITT, apud, CASCO, 2005, p. 11)
Antes de conhecer a situao atual do turismo rural, necessrio situ-lo em um contexto mais
amplo o do turismo , reconhecidamente, segundo a Fundao Getlio Vargas (2002), (apud
CASCO, 2005) a maior indstria mundial existente e a atividade econmica que mais contribui para
a economia mundial conforme atestam os dados abaixo:
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turismo rural, como uma atividade capaz de melhorar os rendimentos de proprietrios rurais e
valorizar os modos de vida tradicionais, a ruralidade e o contato harmonioso com o ambiente natural.
Embora a visitao a propriedades rurais seja uma prtica antiga e comum no Brasil, apenas
h pouco mais de vinte anos passou a ser considerada uma atividade econmica e caracterizada como
turismo rural. Esse deslocamento para reas rurais comeou a ser encarada com profissionalismo na
dcada de 80, quando algumas propriedades em Santa Catarina e no Rio Grande do Sul, devido s
dificuldades do setor agropecurio, resolveram diversificar suas atividades e passaram a receber
turistas.
Desde ento, esse segmento vem crescendo rapidamente pelo pas com caractersticas
diferenciadas. Na maioria dos casos, ocorre de forma emprica, e confundindo-se em mltiplas
concepes, manifestaes e definies, sendo denominado, tambm, de agroturismo, ecoturismo,
turismo de interior, turismo no espao rural, alternativo, endgeno, verde, campestre, agroecoturismo,
ecoagroturismo. Essa profuso de entendimentos deve-se, em grande parte, ausncia de aes
capazes de ordenar, incentivar e oficializar o turismo rural como um segmento turstico, fazendo com
que a vasta diversidade cultural e geogrfica do pas, ao invs de caracterizar e identificar cada lugar,
tenda descaracterizao. Por outro lado, so louvveis as muitas iniciativas em prol da atividade,
sejam elas promovidas por rgos pblicos ou privados, associaes, instituies de ensino, ou por
pessoas fsicas, que contriburam significativamente para a gerao de conhecimentos das mltiplas
possibilidades do turismo rural. Pode-se exemplificar o crescente nmero de publicaes tcnicas e
eventos especficos de qualidade sobre o assunto, os vrios empreendimentos de sucesso e as
constantes inseres do tema na mdia.
A prtica do turismo rural no Brasil e em outros pases, de acordo com Brasil (2009), vem
proporcionando alguns benefcios, como:
a) Diversificao da economia regional, pelo estabelecimento de micro e pequenos negcios;
b) Melhoria das condies de vida das famlias rurais;
c) Interiorizao do turismo;
d) Difuso de conhecimentos e tcnicas das cincias agrrias;
e) Diversificao da oferta turstica;
f) Diminuio do xodo rural;
g) Promoo de intercmbio cultural;
h) Conservao dos recursos naturais;
i) Reencontro dos cidados com suas origens rurais e com a natureza;
j) Gerao de novas oportunidades de trabalho;
k) Melhoramento da infra-estrutura de transporte, comunicao, saneamento;
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A partir do final de 1990, esses aspectos positivos do turismo rural no Brasil foram
amplamente difundidos, fazendo com que um significativo nmero de empreendedores investisse
nesse segmento, muitas vezes de forma pouco profissional ou sem o embasamento tcnico necessrio.
Conseqentemente, aspectos negativos de sua implantao tambm comearam a se manifestar,
relacionados, de modo geral, sobrecarga da estrutura rural pelo nmero elevado de visitantes e de
veculos, problemas legais, degradao ambiental, e descaracterizao do meio e da prpria atividade.
Com base no sucesso e nos problemas dessa atividade vivenciados nos ltimos anos, na
experincia dos empreendedores, na evoluo tcnica, na organizao social e na articulao poltica,
essa tipologia turstica busca sua consolidao. Este momento de amadurecimento evidencia-se na
prpria apresentao do conceito oficial de turismo rural, contido neste documento, revelando-se um
importante marco na histria e caracterizao da atividade no Brasil.
Cada estratgia aqui definida deve originar aes e projetos especficos no que se refere s
polticas pblicas, s atividades das associaes e s iniciativas do setor privado para o segmento de
turismo rural.
As atividades tursticas no meio rural, de acordo com o site Wikipedia (2009), constituem-se
da oferta de servios, equipamentos e produtos de:
a) hospedagem
b) alimentao
c) recepo visitao em propriedades rurais
d) recreao, entretenimento e atividades pedaggicas vinculadas ao contexto rural
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e) outras atividades complementares s acima listadas, desde que praticadas no meio rural,
que existam em funo do turismo ou que se constituam no motivo da visitao.
A concepo de meio rural adotada nas Diretrizes brasileiras, baseia-se na noo de territrio,
com nfase no critrio da destinao e na valorizao da ruralidade. Assim, considera-se territrio um
espao fsico, geograficamente definido, geralmente contnuo, compreendendo cidades e campos,
caracterizado por critrios multidimensionais, como ambiente, economia, sociedade, cultura, poltica e
instituies, e uma populao com grupos sociais relativamente distintos, que se relacionam interna e
externamente por meio de processos especficos, onde se pode distinguir um ou mais elementos que
indicam identidade e coeso social, cultural e territorial.
A prestao de servios relacionados hospitalidade em ambiente rural faz com que as
caractersticas rurais passem a ser entendidas de outra forma que no apenas focadas na produo
primria de alimentos. Assim, prticas comuns vida campesina, como manejo de criaes,
manifestaes culturais e a prpria paisagem passam a ser consideradas importantes componentes do
produto turstico rural e, conseqentemente, valorizadas e valoradas por isso. A agregao de valor
tambm faz-se presente pela possibilidade de verticalizao da produo em pequena escala, ou seja,
beneficiamento de produtos in natura, transformando-os para que possam ser oferecidos ao turista, sob
a forma de conservas, produtos lcteos, refeies e outros.
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Para atingir o objetivo aqui proposto, no Ministrio de Turismo, Brasil (2009), foram
definidas 7 diretrizes, detalhadas em estratgias especficas. A ordem de apresentao no deve ser
entendida como uma seqncia a ser seguida, j que a prioridade de cada uma varia regionalmente, de
acordo com o estgio de desenvolvimento da atividade turstica, os arranjos institucionais e
intersetoriais e a disponibilidade de recursos.
Embora divididas para melhor apresentao dos contedos, tais diretrizes devem ser
trabalhadas em um contexto macro, conjunto, onde a inter-relao das aes e dos agentes condio
fundamental para o sucesso de sua implantao.
Nesse sentido, a Diretriz 3 que trata de articulao deve ser especialmente considerada como
um fator preliminar. A necessidade de articulao se evidencia pela constatao de que as principais
aes bem sucedidas no desenvolvimento do turismo no mundo esto respaldadas por importantes
alianas. No caso brasileiro, tal integrao vem ganhando expressividade com a criao dos Conselhos
Municipais, Fruns Estaduais, Frum de Secretrios e Dirigentes Estaduais e Conselho Nacional de
Turismo.
Ao considerar a singularidade e a diversidade das caractersticas tursticas e rurais do Brasil, e
a proposio deste Ministrio em estimular o turismo de maneira integrada e regionalizada, orienta-se
a organizao do segmento com vistas aos arranjos produtivos e noo de territrio a partir do
municpio, passando pelo mbito estadual. Esse processo envolve a sociedade civil organizada, o
poder pblico e a iniciativa privada, com nfase na participao das associaes, das cooperativas, dos
conselhos de turismo, das instituies de ensino, pesquisa e extenso, do Sistema S. A partir desse
arranjo institucional devem ser identificados os principais setores, segmentos e atores direta e
indiretamente envolvidos com a atividade turstica no meio rural nos territrios, para a consolidao de
grupos representativos que encontrem nestas diretrizes o direcionamento para aes. Assim, a
construo dos arranjos sugeridos pressupe uma compreenso da atividade de Turismo Rural como
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a) Diretriz 1 Ordenamento
A diretriz 1 trata o ordenamento, que est assim caracterizada:
a) Identificao da legislao pertinente
b) Desenvolvimento de estudos comparados das legislaes vigentes
c) Promoo de discusses intersetoriais e institucionais para normatizao da atividade
d) Estabelecimento de normas, regras e procedimentos especficos para a atividade
e) Levantamento, classificao e cadastramento dos servios
f) Identificao da demanda
c) Diretriz 3 Articulao
A articulao tema da diretriz 3, compreendendo:
a) Valorizao e fortalecimento de frum com representatividade nacional
b) Estmulo criao e fortalecimento de instituies e rgos representativos do Turismo
Rural
c) Estabelecimento de convnios, acordos e parcerias interinstitucionais e intersetoriais
d) Diretriz 4 Incentivo
Nesta diretriz, tem-se:
a) Identificao de fontes de cooperao e captao
b) Negociao de crdito diferenciado
c) Simplificao de mecanismos de concesso de crdito
d) Definio de critrios de alocao de recursos para financiamento de infra-estrutura
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e) Diretriz 5 Capacitao
A capacitao, de que trata a diretriz 5, relaciona:
a) Identificao das diferentes necessidades de capacitao
b) Avaliao de programas, metodologias e possveis parcerias
c) Elaborao conjunta de polticas, programas, planos e projetos especficos de
profissionalizao
d) Promoo de cursos de qualificao e de aperfeioamento profissional
e) Apoio e promoo de eventos locais, regionais, nacionais e internacionais
g) Diretriz 7- Infraestrutura
Trata da infraestrutura, assim caractrizada:
a) Mapeamento regional para identificar as necessidades de infra-estrutura
b) Identificao das responsabilidades e competncias dos envolvidos
c) Implantao de infra-estrutura
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A seguir, de acordo com Brasil (2009), aponta-se as principais estratgias em cada diretriz.
ESTRATGIAS:
Identificao da legislao pertinente (og)(ip)(ong)
O Turismo Rural est sujeito a legislaes que contemplam os aspectos ambientais,
trabalhistas, comerciais, previdencirios, sanitrios, tursticos, tributrios, fundirios e agrcolas, no
mbito federal, estadual e municipal. Registram-se, portanto, questes de interpretao e de
abrangncia que desestimulam e at inviabilizam a atividade. necessrio o levantamento e a anlise
dessas legislaes e dos entraves para desencadear aes de adequao e de normatizao,
considerando as instncias legais pertinentes.
Desenvolvimento de estudos comparados das legislaes vigentes (og)(ip)(ong)
Estudos e comparaes devem ser efetuados por profissionais que dominem a legislao de
cada setor e mbito para embasar a elaborao de normas simplificadas que favoream a tomada de
decises.
Promoo de discusses institucionais e intersetoriais para normatizao da atividade
(og)(ip)(ong)
Os setores, atividades, associaes e instituies envolvidas direta e indiretamente com o
Turismo Rural devem promover e participar de debates para que todos possam contribuir de forma
objetiva na organizao do setor, racionalizando aes e recursos e, assim, minimizando problemas.
Estabelecimento de normas, regras e procedimentos especficos para a atividade (og)(ip)(ong)
A singularidade da prestao de servios no Turismo Rural deve ser considerada para a
adequao da legislao vigente e criao de normas para equipamentos, produtos e servios, a fim de
valorizar as caractersticas da oferta, proporcionar segurana demanda, eliminar conflitos legais,
assegurar a qualidade e a competitividade.
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ESTRATGIAS
Fomento produo e disseminao de conhecimento (og)(ip)(ong)
A qualidade do Turismo Rural depende do desenvolvimento de pesquisas e da interao de
diversas reas do conhecimento, com vistas aplicao de novas tecnologias e envolvendo a rea
acadmica na realidade do mundo rural. As pesquisas, estudos e tcnicas que de alguma maneira
possam beneficiar a atividade turstica rural precisam ser incentivadas e divulgadas, a fim de nortear
produtores, empresrios, pesquisadores, alunos e instituies pblicas e privadas.
Criao e disponibilizao de rede de informao (og)(ip)(ong)
O conhecimento produzido e a informao devem ser disponibilizados e divulgados de forma
eficiente e por meios adequados, considerando a capacidade de entendimento dos diversos
interessados.
Fortalecimento e consolidao do Turismo Rural no Brasil (og)(ip)(ong)(c)
Promover discusses sobre Turismo Rural, divulgar casos de sucesso e tambm os possveis
problemas, deflagrando campanhas informativas e de divulgao, e despertar o interesse das
comunidades so aes indispensveis para a consolidao e o sucesso da atividade.
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ESTRATGIAS:
Valorizao e fortalecimento de frum com representatividade nacional (og)(ip)(ong)
Os assuntos de maior relevncia inerentes ao Turismo Rural devem ser tratados em frum,
comisso, associao ou similar, que represente o segmento de cada Estado da Federao como fonte
referencial para discusso, encaminhamento de propostas e de negociaes junto aos poderes
competentes.
Estmulo criao e fortalecimento de instituies e rgos representativos (og)(ip)(ong)(c)
O desenvolvimento ordenado da atividade depende do poder de unio dos envolvidos em
organizaes, as quais devem trabalhar pelos interesses comuns, prestando assistncia e orientao,
fiscalizando e tambm criando, acompanhando e disseminando novas tecnologias e informaes. Tais
organizaes devem estruturar-se a partir de bases locais e, por intermdio de instituies estaduais e
regionais, chegarem representao nacional.
Estabelecimento de convnios, acordos e parcerias (og)(ip)(ong)(c)
As parcerias, a troca de experincias e a unio de esforos e recursos das instituies em todos
os mbitos e setores com interesses afins devem ser viabilizados e priorizados para maior agilidade de
aes e de recursos.
Viabilizar e disponibilizar recursos visando a implantao, adequao e melhoria de infraestrutura, produtos e servios. (BRASIL, 2009).
ESTRATGIAS:
Identificao de fontes de cooperao e captao (og)(ip)(ong)
A cooperao tcnica e financeira de fontes nacionais e internacionais constituem estratgia
fundamental para o fomento do Turismo Rural, devendo ser incentivadas e seus resultados divulgados.
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Preparar os agentes e atores envolvidos na atividade para atuarem voltados para a qualidade.
(BRASIL, 2009).
ESTRATGIAS:
Identificao das diferentes necessidades de capacitao (og)(ip)(ong)(c)
Verificar as diferentes necessidades de qualificao nos empreendimentos, nas comunidades,
e as respectivas competncias e habilidades profissionais que cada funo requer o primeiro passo
para a prestao de servios de qualidade, considerando as caractersticas especficas de cada arranjo
produtivo.
Avaliao de programas, metodologias e possveis parcerias (og)(ip)(ong)
Verificadas as diversas necessidades de capacitao, devem ser avaliadas as aes em
andamento, e buscados os parceiros aptos a uni-las, adequ-las e implant-las em conjunto, evitando
sobreposies.
Elaborao conjunta de polticas, programas, planos e projetos especficos de
profissionalizao (og)(ip)(ong)(c)
As aes de capacitao especficas para o segmento devem ser consideradas como
prioritrias pelo governo federal, estadual e municipal, e desenvolvidas em parceria com os
organismos pblicos e privados, com a participao das comunidades interessadas.
Promoo de cursos de qualificao e de aperfeioamento profissional (og)(ip)(ong)(c)
A capacitao profissional e o constante aperfeioamento para acompanhamento de novas
tendncias, tcnicas e tecnologias so imprescindveis para a sustentao e a competitividade dos
empreendimentos na dinmica do mercado turstico. Ateno especial deve ser dada mulher, ao
jovem, ao idoso, ao assentado, ao agricultor familiar, aos portadores de necessidades especiais e outros
que forem identificados como potenciais beneficiados e envolvidos na atividade.
Apoio e promoo de eventos locais, regionais, nacionais e internacionais (og)(ip)(ong)
A definio de conceitos, novos segmentos e rumos, e tambm a necessidade de ordenamento,
de normatizao e o prprio desenvolvimento do Turismo Rural deve ser discutido em fruns,
congressos, oficinas, cursos e outros que se fizerem necessrios para viabilizar e consolidar essa
atividade no Pas, buscando-se sempre o aprimoramento tcnico e novas parcerias. Porm, cabe aos
rgos oficiais, respeitadas as hierarquias, a oficializao de tais definies.
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ESTRATGIAS
Identificao dos territrios com vocao para o Turismo Rural (og)(ip)(ong)(c)
O diagnstico dos locais e territrios nos quais a comunidade e a regio tenham vocao e
interesse em desenvolver o Turismo Rural deve preceder a elaborao de quaisquer programas e aes
com as comunidades.
Promoo de encontros e de intercmbios (og)(ip)(ong)
A realizao de aes visando o engajamento da comunidade e a troca de experincias deve
ser incentivada e apoiada, e contar com a participao da sociedade organizada, de tcnicos e
empreendedores, de instituies pblicas e privadas, e debatidas as possveis conseqncias positivas e
negativas da implantao do Turismo Rural.
Planejamento do desenvolvimento territorial (og)(ip)(ong)(c)
O planejamento do Turismo Rural deve ser desenvolvido, sempre, com base local,
valorizando as caractersticas e necessidades das comunidades autctones e do territrio, de forma
integrada e participativa, e contar com o suporte de profissionais que possuam conhecimento tcnico e
experincia sobre o assunto, visando diminuir as possibilidades de insucesso.
ESTRATGIAS:
Mapeamento regional (og)(ip)
A observao do conjunto de localidades com vocao para o Turismo Rural, suas
caractersticas e necessidades, e a anlise conjunta quanto implantao e aprimoramento da infraestrutura no contexto regional devem ser consideradas aes prioritrias no planejamento da atividade.
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2.3.1 Contabilidade
34
2.3.2 Custo
Em hotelaria, segundo Boeira (2008, p.3), alguns custos variam de acordo com o nmero de
hspedes que a hospedagem atende, outros em funo do nmero de pessoas que utiliza o restaurante,
estes so os custos variveis. No entanto, existem os custos que no tem relao nenhuma com o
nmero de hspedes, ou de pessoas atendidas pela hospedagem, estes so os custos fixos, que existem
independentemente do fluxo de hspedes, so, na verdade, necessrios para fazer o empreendimento
funcionar, mantendo-o sempre pronto para receb-los.
O custo fixo em uma hospedagem, para Boeira (2008, p. 4), a soma de todas as despesas que
ocorrem para a operacionalidade do hotel ou pousada, tendo ou no hspedes, prestando servio ou
no.
Custos fixos, conforme Zanluca (2009), so aqueles que no sofrem alterao de valor em
caso de aumento ou diminuio da produo. Independem portanto, do nvel de atividade, conhecidos
tambm como custo de estrutura.
Exemplos:
Limpeza e Conservao
Salrios da Administrao
Segurana e Vigilncia
Possveis variaes na produo no iro afetar os gastos acima, que j esto com seus valores
fixados. Por isso chamamos de custos fixos.
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O custo varivel em uma hospedagem a soma de todos os gastos que ocorrem para prestar
algum servio, so variveis porque alteram dependendo do nmero de hspedes que atendem em um
determinado perodo. (BOEIRA, 2008, p. 4).
Classifica-se como custos ou despesas variveis, de acordo com Zanluca (2009), aqueles que
variam proporcionalmente de acordo com o nvel de produo ou atividades. Seus valores dependem
diretamente do volume produzido ou volume de vendas efetivado num determinado perodo.
Exemplos:
Matrias-Primas
Comisses de Vendas
Insumos produtivos (gua, Energia)
O custo total a soma do custo fixo e do custo varivel. o valor que o empreendimento deve
dispor para manter-se, para atender a um determinado nmero de hspedes turistas. representado
pela frmula: CT = CF + CV, onde CT o custo total, CF o custo fixo e CV custo varivel.
(BOEIRA, 2008, p. 4)
Chama-se de custo total ao conjunto de custos (fixos, variveis, reais, atribudos, especficos e
no especficos) a ser imputado a uma atividade ou conjunto de atividades, dadas as quantidades de
fatores de produo utilizados.
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valor da diria. Alem disso, tambm da margem de contribuio que dever sair o lucro do
empreendimento. representado pela frmula: MC = PV + CV, onde MC margem de contribuio,
PV preo de venda e CV custo varivel. (BOEIRA, 2008, p. 8).
Margem de Contribuio, de acordo com SEBRAE (2009), quantia em dinheiro que sobra
do preo de venda de um produto, servio ou mercadoria aps retirar o valor do custo varivel
unitrio. Esta quantia que ir garantir a cobertura do custo fixo e do lucro, aps a empresa ter
atingido o p, ou ponto crtico de vendas..
o valor, ou percentual, que sobra das vendas, menos o custo direto varivel e as despesas
variveis. A margem de contribuio representa o quanto a empresa tem para pagar as despesas fixas e
gerar o lucro lquido, (SEBRAE, 2009).
O Ponto de Equilbrio da empresa pode ser entendido como o equilbrio das contas, ou seja, o
ponto onde as contas de despesas esto em equilbrio (iguais) com as de receita.
O clculo do PE (ponto de equilbrio), de acordo com Boeira (2008, p. 8), utilizado na
tomada de decises sobre lanamento de novos produtos e servios, na mudana de preos das dirias.
Em termos quantitativos o PE (ponto de equilbrio) evidencia qual o nvel de ocupao da
hospedagem, para que se consiga pagar todos os custos e despesas fixas, alm dos custos e despesas
variveis necessrios para prestar os servios.
Entende-se por margem de contribuio necessria para gerar lucro, conforme Boeira (2008, p
4), aquela capaz de suprir os gastos fixos e variveis e ainda sobrar, ou seja, lucrar. Neste ponto,
necessrio calcular a receita que se deseja atingir capaz de gerar lucro, utilizando o seguinte mtodo:
Margem de contribuio total necessria = Lucro desejado + Custo fixo.
37
A formao do preo de venda ideal, de acordo com Boeira (2008, p. 5), obtida atravs de
clculos que permitam a pousada ou hotel cobrir todos os custos dos seus servios e ainda
proporcionem o retorno desejado pelos proprietrios e administradores.
A tcnica mais utilizada na formao do preo de venda consiste na aplicao de um
percentual, denominado mark up, do ingls marca acima, sobre o custo da operao. O mark up pode
38
ser calculado de duas formas: multiplicador, mais usual, representa por quanto devem ser
multiplicados os custos variveis para se obter o preo de venda a praticar; e o divisor, menos usual,
representa percentualmente o custo varivel em relao ao preo de venda.
A elaborao do preo, segundo Oliveira (2002, p. 63), pode estar baseada em trs fatores:
a) concorrncia (preo cobrado pelos concorrentes);
b) oferta e seus custos (custos reais + lucro esperado do prprio empreendimento);
c) demanda (capacidade de consumo do pblico-alvo).
Normalmente, o procedimento mais recomendado a combinao das trs formas, tentando
criar um ponto de equilbrio.
39
40
Somente a anlise correta do mercado pode dar base e sustentao para estimativas de fluxode-caixa que, orientado por taxas internas de retorno desejveis, pode gerar o laudo avaliatrio final.
Nesse sentido que o presente estudo apresenta propostas de projees, baseadas nas etapas
anteriores: inventrio, diagnstico e estudo de mercado. Tais informaes devero ser utilizadas como
base para a deciso final de investimento.
A seguir so indicadas informaes a serem buscadas pelos interessados em analisar a
viabilidade econmica de seus empreendimentos, ressaltando-se que o contedo especfico sugerido,
havendo necessidade de ser adaptado para cada caso em especial.
Descrio
Und. Quant.
Equipamentos
Fogo lenha que ficaria vista dos clientes
Fogo de 6 bocas industrial
Geladeira 4 portas industrial
Fritadeira gua e leo 20L
Placa de altileno
Placa de corte lisa com pegador
Freezer 410 litros
Refrigerador para bebidas, sobremesas e temperos
Liqidificador 2L
Picador de legumes
Outros ....
Utenslios de mesa
Pratos rasos de porcelana branca
Pratos fundos de porcelana branca
Garfos de mesa
Facas de mesa
Colheres de mesa
Colheres de sobremesa
Outros.....
Utenslios de bar
(......)
Utenslios de cozinha
(......)
Valor Total
Valor Uni.
(R$)
Valor Total
(R$)
41
Setor
Especificao
Hospedagem
Alimentos e Bebidas
Equipamentos do refeitrio
Valor
Vida til
Depreciao
Total (R$)
(meses)
mensal (R$)
Garagem
rea Administrativa
rea Social
rea de lazer
Piscinas/SPA
rea da lazer
Quadras poliesportivas
Eventos
Salas de convenes
Acesso
(equipamentos)
Outros (.....)
Sub total
Especificao
Nmero
Diria (R$)
*N dias
trabalhados
Total
Cozinheiras
Ajudante de cozinha
faxineira (camareira, passadeira e lavadeira) E
Manuteno interna/externa
Recepcionista / telefonista
Guia/monitor
Gerente/Administrador
Outros (.....)
Total
1-Cargos com mo - de - obra multifuncional
2-Segundo as normas internacionais 1 faxineira treinada Cuida da limpeza de 15 UHs/dia
3-Estes cargos devero ser ocupados pelos proprietrios caso no haja interesse na contratao de pessoa qualificada
Especificao
Caracterstica
Valor
(R$)
Elaborao de folder
Pgina na Internet
Flyer promocional
Anncios
Assessoria de Imprensa
Outros (.....)
Mdia Total
Valor
mensal (R$)
42
Especficas
Valor (R$)
Luz
Materiais de uso e consumo manuteno, etc
Depreciao de investimentos (quadro 1)
Pr-labore proprietrio
Divulgao (quadro 3)
Mo-de-obra fixa
Outros (.....)
Total
Ressalte-se que Gastos Fixos (GF) so os custos que, teoricamente, existem, mesmo sem a
presena de clientes.
Especificao
Valor (R$)
Mo-de-obra extra
Custo das refeies
Outros (......)
Total
43
2,5
75
5
150
7,5
225
10
300
12,5
375
15
450
17,5
525
2
600
22,5
675
25
750
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
6.000,00
7.500,00
9.000,00
10.500,00
12.000,00
13.500,00
15.000,00
16.500,00
18.000,00
12.000,00
15.000,00
18.000,00
21.000,00
24.000,00
27.000,00
30.000,00
33.000,00
36.000,00
18.000,00
22.500,00
27.000,00
31.500,00
36.000,00
40.500,00
45.000,00
48.500,00
54.000,00
24.000,00
30.000,00
36.000,00
42.000,00
48.000,00
54.000,00
60.000,00
66.000,00
72.000,00
30.000,00
37.500,00
45.000,00
52.500,00
60.000,00
67.500,00
75.000,00
82.500,00
90.000,00
36.000,00
45.000,00
54.000,00
63.000,00
72.000,00
81.000,00
90.000,00
99.000,00
108.000,00
42.000,00
52.000,00
63.000,00
73.500,00
84.000,00
94.500,00
105.000,00
115.000,00
126.000,00
48.000,00
60.000,00
72.000,00
84.000,00
96.000,00
108.000,00
120.000,00
132.000,00
144.000,00
54.000,00
67.500,00
81.000,00
94.500,00
108.000,00
121.000,00
135.000,00
148.500,00
162.000,00
60.000,00
75.000,00
90.000,00
105.000,00
120.000,00
135.000,00
150.000,00
185.000,00
180.000,00
A comparao dos dados da tabela acima com a realidade observada no mercado, alm da
inteno de posicionamento estratgico, permite a avaliao da probabilidade de sucesso de cada
situao (no caso anterior, seria mais interessante buscar um pblico de nvel econmico superior,
disposto a pagar R$ 240,00 a diria e trabalhar com o objetivo de pelo menos 30% de taxa de
ocupao, ou atuar com diria de R$ 100,00 e buscar 70% de ocupao?).
Obviamente essa comparao de cenrios apenas didtica, pois na realidade no poderia
considerar situaes to distintas, j que a diferena entre o menor e o maior valor da diria, por ser
muito grande, com certeza implicaria em diferenas nos gastos fixos e variveis de forma a atender as
exigncias de pblicos to distintos.
A Taxa de Retorno do Empreendimento (TR) outro importante ndice, na medida em que
permite a comparao entre o turismo e outras formas de investimento, como a poupana. claro que
valores relativos satisfao pessoal no so levados em considerao, embora, em muitos casos, seja
fundamental para a tomada de deciso. obtido pela relao entre o lucro lquido e o capital total
investido.
O Tempo de Retorno permite a visualizao do tempo que ser necessrio para que o capital
investido seja recuperado, considerando-se determinadas taxas de ocupao e lucratividade. obtido
atravs da relao entre o capital investido pelo lucro lquido.
Embora os indicadores anteriormente sugeridos possam fornecer importantes ferramentas na
identificao da viabilidade do futuro empreendimento, relevante destacar que tambm devem ser
considerados na anlise dados intangveis como a melhoria da qualidade de vida dos envolvidos,
muitas vezes diminuindo a carga de trabalho braal com o desenvolvimento da prestao de servios
relacionados ao turismo.
44
Alm disso, seguindo os prprios princpios conceituais do turismo rural, onde a atividade
pode ser entendida como uma fonte de renda complementar s tipicamente agrcolas, a avaliao
econmica deve considerar essa inter-relao no momento de seu parecer final.
45
Este captulo trata da descrio do projeto de turismo rural, dos demonstrativos dos
investimentos e custos mensais e anlise de viabilidade econmica e financeira.
46
b) A vida noturna das melhores cidades no campo: uma noite inesquecvel onde os visitantes
que esto hospedados saem de suas casas e se renem no centro da fazenda. L so encantados com as
msicas do campo e deliciados com as comidas tpicas e danas folclricas.
c) Um milho de motivos para festejar: Uma noite de glamour, com bebidas, danas, danas
tpicas (apresentaes), trajes de poca, comida e muita diverso.
d) Bem como festas especiais em datas comemorativas, como pscoa, dia das mes, dia dos
pais, natal, ano novo, entre outras.
A conservao da natureza e a preocupao com as questes ambientais so prioridade neste
empreendimento, respeitando assim, quem neste se hospeda ou apenas vem desfrutar de momentos
inesquecveis e mgicos.
Neste tpico foram levantados todos os investimento necessrios tanto para a intraestrutura, como os investimentos iniciais para instalao do setor de hospedagem,
compreendo a construo das casas, rea administrativa e lazer, como tambm os
equipamentos e instalaes de cozinha e restaurante.
Descrio
Und.
Quant.
Equipamentos
6.276,00
9.602,00
600,00
600,00
Fogo
Fogo
570,00
1.140,00
Geladeira
2.500,00
2.500,00
Fritadeira
806,00
1.612,00
Placa de altileno
Placa
500,00
1.500,00
Placa
90,00
450,00
Freezer
800,00
800,00
Refrigerador
200,00
400,00
Liqidificador 2L
Liquidificador
150,00
300,00
Picador de legumes
Picador
60,00
300,00
Outros ....
Utenslios de mesa
18,50
925,00
Pratos
50
6,00
300,00
Pratos
50
6,00
300,00
Garfos de mesa
Garfos
50
1,50
75,00
47
Facas de mesa
Facas
50
2,50
125,00
Colheres de mesa
Colheres
50
1,40
70,00
Colheres de sobremesa
Colheres
50
1,10
55,00
Outros.....
Utenslios de bar
29,80
1.596,00
Copos de Suco
Copos
70
1,40
98,00
Copos de refrigerante
Copos
70
1,60
112,00
Copos de cerveja
Copos
70
1,00
70,00
Copos
50
7,00
350,00
Copos
50
7,50
375,00
Cops de Champange
Copos
50
10,00
500,00
Copos de gua
Copos
70
1,30
91,00
Outros.....
Utenslios de cozinha
- 900,00
900,00
1.500,00
Mesa
Cadeiras
Toalhas
500
600
200
Outros.....
200
Valor Total
Quadro 7 Custo do restaurante / cozinha
Setor
Hospedagem
Especificao
Bloco das sutes
6.324,30
Vida til
Depreciao
Total (R$)
(meses)
mensal (R$)
346.184,60
300
Garagem
rea Social
Quiosques
rea de lazer
Piscinas/SPA
rea da lazer
Quadras poliesportivas
Eventos
Salas de convenes
Acesso
(equipamentos)
39.440,00
2.000,00
14.790,00
Outros (.....)
Sub total
14.523,00
Valor
rea Administrativa
402.414,60
300
120
48
Valor por
Casa
Casa
2
Casa
1
Total
Quantidade
de Casas
37.961,00
189.805,00
15.637,96
53.598,96
10
15
156.379,60
346.184,60
rea Administrativa
40m
Piscina adulto 8m
Piscina Infantil
3m
Total Piscinas
39.440,00
7.888,00
2.958,00
10.846,00
Especifcao
Valor
14.523,00
Terreno Investimento
130.000,00
546.937,60
402.414,60
Especificao
Cozinheiras
Ajudante de cozinha
Faxineira (camareira, passadeira e lavadeira) E
Manuteno interna/externa
Recepcionista / telefonista
Guia/monitor
Gerente/Administrador
Nmero
Diria (R$)
2
4
3
3
2
0
1
110,00
60,00
50,00
30,00
40,00
105,00
-
15
395,00
Outros (.....)
Total
*N dias
trabalhados
27
27
27
27
27
0
27
162
Total Ms
5.940,00
6.480,00
4.050,00
2.430,00
2.160,00
2.835,00
23.895,00
49
Especificao
Elaborao de folder
Pgina na Internet
Flyer promocional
Anncios
Caracterstica
4 x por ano
12 x por ano
4 x por ano
12x por ano
Valor
mensal (R$)
600,00
600,00
400,00
4.000,00
Valor
anual (R$)
2.400,00
7.200,00
1.600,00
48.000,00
5.600,00
59.200,00
Assessoria de Imprensa
Outros (.....)
Mdia Total
Especficas
Luz e gua
Materiais de uso e consumo manuteno, etc
Valor (R$)
1.000,00
1.400,00
4.500,00
5.600,00
23.895,00
Outros (.....)
Total
36.395,00
Especificao
Mo-de-obra extra
Custo das refeies
Valor (R$)
600,00
2.500,00
Outros (......)
Total
3.100,00
Especifcao
Recursos Humanos envolvidos (mnimo necessrio)/ms
Investimentos mensais com divulgao
Despesas fixas mensais
Despesas variveis
Total para o investimento
Valor
23.895,00
5.600,00
36.395,00
3.100,00
68.990,00
50
O quadro 9 mostra o resumo total dos gastos com a operacionalizao e manuteno das
atividades hoteleiras. Onde se observa um gasto mensal de R$ 68.990,00.
166,33
340,00
173,67
218,81
36.395,00
166,33
48,62%
15,00
450,00
218,81
16.000,00
15
450
315
340,00
107.100,00
54.705,00
36.395,00
(13.940,00)
15
450
135
340,00
45.900,00
23.445,00
36.395,00
15
450
51
Quantidade de dirias por ms, Ponto de equilbrio
Valor mdio das dirias
Total do faturamento no ms
(-) Custos e despesas variveis
(-) Custos e despesas fixas
218,81
340,00
74.394,59
37.999,59
36.395,00
Valor
14.523,00
402.414,60
130.000,00
546.937,60
Mensal
4.772,50
5.521,00
7.018,00
8.515,00
12.257,50
13.754,50
16.000,00
4.772,50
15,00
450,00
247,50
340,00
84.150,00
42.982,50
36.395,00
Resultado Anual
Ocupao
57.270,00
55%
66.252,00
56%
84.216,00
58%
102.180,00
60%
147.090,00
65%
165.054,00
67%
192.000,00
70%
52
11,50% Valor Presente
Saldo
(546.937,60)
(546.937,60)
(546.937,60)
57.270,00
R$ 51.363,23
(495.574,37)
66.252,00
R$ 59.418,83
(436.155,54)
84.216,00
R$ 75.530,04
(360.625,49)
102.180,00
R$ 91.641,26
(268.984,24)
147.090,00
R$ 131.919,28
(137.064,95)
165.054,00
R$ 148.030,49
10.965,54
192.000,00
R$ 172.197,31
183.162,85
i=
Fcx 0
Ano 1
Ano 2
Ano 3
Ano 4
Ano 5
Ano 6
Ano 7
53
4 CONCLUSO
O presente trabalho de concluso do curso tem por objetivo geral estudar a viabilidade
de implantao de um projeto de turismo rural no municpio de Pomerode, onde se
demonstrem alternativas que valorizem produtos e servios possveis no universo do campo.
Com este fatores contribui-se com a melhoria da qualidade de vida do visitante.
Para tanto foi fundamento a conscincia ecolgica e o meio ambiente, onde se pode
dizer que a conservao da natureza e a preocupao rigorosa com as questes ambientais,
traz consigo uma vida melhor das pessoas.
Ao longo do trabalho foram estudadas as diretrizes do turismo rural no Brasil, onde se
destacam sete, todas detalhadas com estratgias especficas. Estas diretrizes so: o
ordenamento, a informao e comunicao, a articulao, o incentivo, a capacitao, o
envolvimento das comunidades e a infraestrutura.
Foi elaborado um projeto de turismo rural com um hotel fazenda no Municpio de
Pomerode, no qual esto previsto construes de casinhas, sendo cinco com di quartos e dez
com um quarto cada. Este empreendimento foi orado em R$ 402.414,60.
Foram desenvolvidos os parmetros da viabilidade econmica e financeira de um
empreendimento de turismo rural, baseado nos estudos de Oliveira (2002), para o Servio
Nacional de Aprendizagem do Cooperativismo. Com base nisto calculou-se os parmetros
deste empreendimento, onde se viu as receitas, investimentos, custos variveis e custos fixos,
bem como as despesas operacionais.
Aplicando o estudo da margem de contribuio e o ponto de equilbrio chegou-se a
viabilidade econmica financeira deste empreendimento, tambm foi visto o pay-back, que
mostrou que o investimento se paga em cinco anos e onze meses. Levando as quantias
envolvidas ao valor presente, nota-se o investimento vivel. Onde observou-se que o ponto
de equilbrio acontece com a ocupao de 48,62%, sendo esta ocupao um percentual
aceitvel, pode-se concluir que o investimento tem viabilidade econmica e financeira.
54
55
REFERNCIAS
em:
em