Centro Universitario del Sur

OBJETIVOS GENERALES
Investigar, desarrollar y promocionar los diversos mtodos que ayudan al
medio ambiente en el aprovechamiento de energa solar para la conservacin
de alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar un deshidratador solar para la conservacin de la manzana

Para realizar este proyecto

Aprovechar la energa trmica que producen los rayos

Provenientes del sol.

Sustituir dispositivos elctricos por elementos naturales y as no

provocar mayor contaminacin al medio ambiente, al contrario
beneficiando a diversas familias que no cuentan con energa elctrica.

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MARCO TERICO
Deshidratador solar de frutas
Un deshidratador solar es una de las formas ms antiguas de procesar
alimentos, es un dispositivo que remueve la humedad de los alimentos para
para ayudar a su preservacin por diversos perodos, ya que la mayora de las
frutas poseen una gran cantidad de agua pero vara entre cada una de ellas. El
funcionamiento de esta mquina es muy sencilla, ya que por una rejilla inferior
se introduce aire frio que pasa por un conducto donde mediante los rayos del
sol se calienta, luego este aire se hacer circular por las diferentes rejillas en
donde est ubicada la fruta que se deshidratar, el calor evapora el agua que
se encuentra depositado en la fruta. Recordemos que el alimento a deshidratar
mantendr gran proporcin de su valor nutritivo original si el proceso se realiza
de una manera
Deshidratador solar
Q 300.00
adecuada.
5 libras de manzana
Q 60.00
Nylon color negro

Q 32.00

Nylon trasparente

Q 21.00

Cedazo de mosquitero

Q 27.00

cido ctrico

Q 30.00

Total

Q 470. 00

MATERIALES UTILIZADOS

Deshidratador solar
5 libras de manzana roja
5 litros de agua
4 onzas de cido ctrico
14 yardas de nylon color negro
10 yardas de nylon transparente
12 reglas de madera de 1/2x1/2
5 yardas de cedazo

COSTOS

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Tabla 1.2, costo de materiales

RESULTADOS

Libras de manzana

Manzanas por libra

Manzana no pelada

5.30 onzas cada una

Manzana ya pelada

4 onzas cada una

Peso de desperdicio (cscara y corazn)

4 onzas por cada libra

cido ctrico por libra

1 cucharadita

Agua

1 litro por cada libra

Rendimiento terico

0.186%

Peso final del producto seco

11.16 onzas

Tabla 1.1, datos experimentales

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DISCUSIN DE RESULTADOS
Como primer paso se tuvo la elaboracin del deshidratador solar el cual fue
realizado de madera, luego cubierto por nylon, en la parte inferior con nylon
grueso color negro, el cual atrae ms fcilmente los rayos del sol, en la parte
inferior de enfrente fue cubierto por cedazo de mosquitero, lo que ayud a que
entrar el aire fro a refrescar la manzana en proceso de deshidratacin, en la
parte de adentro se encontraban cuatro rejillas, igualmente cubiertas con
cedazo de mosquitero, en donde se encontraban ubicadas las rodajas de
manzana, luego, todos los dems espacios fueron cubiertos con nylon
transparente, lo que tambin permita refrescar el producto y as mismo poder
revisar los diferentes cambios causados da a da.
En el proceso de la fruta, de primero se pesaron las libras de manzana, en esta
ocasin fueron utilizadas cinco libras, cada libra contena 3 manzanas cada
una, luego fueron desinfectadas para un mejor proceso, se pelaron y
descorazonaron, se pes una vez ms y a causa de esto el peso disminuyo,
dichos resultados se pueden observar en la tabla 1.1, cada manzana fue
cortada en rebanadas de unos 3 mm aproximadamente, se introdujeron en un
recipiente con cido ctrico y se dej actuar por 3 minutos, despus de este
procedimiento se colocaron en las rejillas ubicadas dentro del deshidratador,
dejando un espacio entre cada uno de ellos, estando ya ubicado dicho aparato
en direccin de los rayos del sol, al pasar varias horas se vieron los primeros
cambios y estos consistieron en el cambio de color y sufri un proceso de
evaporacin, lo que se not en el nylon trasparente, apareciendo sudor en
este, se obscureci a un tono leve, esto ocurri en el primer da. La manzana
se mantuvo cinco das en el deshidratador solar, en el segundo da se observ
un tono ms oscuro y se notaron cambios fsicos, por ejemplo la disminucin de
cada rebanada, en el tercer da, el color obscuro se not en las orillas de cada
rebanada, sigui la disminucin de la misma, en el cuarto da se observaba que
la fruta estaba lista pero al hacer las observaciones correspondientes indicadas
en: Referencias para el deshidratado solar de frutas, brindado en el curso de
Introduccin a la Agroindustria, se pudo comprobar que an no estaba del
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punto adecuado. En el quinto y ltimo da an se vio un pequeo cambio de

color y las caractersticas de las rebanadas fueron ms visibles, las cuales
tomaron una textura corrugada y su consistencia era estrale.
En el transcurso del proceso surgieron diferentes dudas sobre las
caractersticas de la manzana, en lo que se concluy que el cambio de color se
deba al cido ctrico que se someti, la disminucin del peso se debi a la
evaporacin de la humedad que contena dicha fruta, lo cual nos indica que la
contiene humedad del producto fresco correspondiente a 84% y el contenido
residual de humedad corresponde al 14%, se qued el sabor original de
manzana por lo que se puede decir que las propiedades de la manzana no se
perdieron y se lleg al objetivo requerido.

ANEXOS

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ETIQUETA

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DIAGRAMA DE FLUJO

Lavado y desinfectado
de manzanas

Pelado y
descorazonado

Pesado

Mezcla con cido

ctrico

Deshidratado
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Empaquetado

Etiquetado

CONCLUSIONES

La manzana llego a su punto de deshidratacin de la mejor manera,

perdi el sabor de misma.

no se

Se aprovech el recurso natural de los rayos del sol, habilitando el

deshidratador solar en los distintos puntos a los que ellos iban cambiando de
posicin.
No se contamin el medio ambiente con este proyecto porque no se utilizaron
tcnicas ni dispositivos elctricos ni qumicos.

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RECOMENDACIONES
Consumir esta fruta de una manera confiable ya que se trabaj bajo las buenas
prcticas de manufactura.
Al realizar este proyecto se puede utilizar la creatividad de la persona, dndole
formas y tamao al gusto.
Se puede llevar a cabo con todo tipo de fruta, siempre y cuando se tome en
cuenta la informacin necesaria para el debido deshidratado.

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EGRAFIA

http://es.slideshare.net/alexmedina24/deshidratador-solar-modelos-y-manual-de-construccion
Domingo 27/04/2014, 10:30 am.

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