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FRIJOL
Phaseolus vulgaris
Phaseolus vulgaris : es la especie ms conocida del gnero Phaseolus en
la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas
de Amrica. Es una especie anual de la familia de las leguminosas de
Amrica, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y
de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.
Clasificacin cientfica Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Phaseolinae
Gnero: Phaseolus
Seccin: P. sect. Phaseolus
Especie: P. vulgaris
Nombre binomial
Phaseolus vulgaris
L

DEFINICION DE FRIJOL: Planta leguminosa de tallo delgado y en espiral, hojas grandes,

flores blancas o amarillas y fruto en vaina. alubia, habichuela, juda.
http://es.thefreedictionary.com/fr%C3%ADjol
DENOMINACIONES DE FRIJOL: Las especies de este gnero son conocidas
vulgarmente como porotos, frijoles, habichuelas o judas de acuerdo a las distintas
regiones en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, juda
verde, poroto verde, vainicas o chaucha y las semillas: alubias, fabes, caraotas,
chcharos, frjoles, fabas, frjoles, frijoles, frisoles, frijones, granos, habichuelas,
judas, pochas, porotos ... son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris. El
nombre frijol viene del asturleons frxol y ste del latn phaseolus (tambin el

gallego feixn, el cataln fesol, el portugus feijo, el italiano fagiolo, el rumano

fasole).
En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y Mxico es
conocido como frijol.
En Colombia se conoce como frisol o frjol (ntese que la segunda es palabra llana) a
los granos rojos o negros, blanquillo a los blancos, o grano en general.
En Venezuela se llama caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las
variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco
caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente)[1] [2]
En Ecuador y Per tambin es conocido como poroto y frejol.[3]
En Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (trmino que
proviene de purutu, el nombre original en quechua). En Paraguay tambin se usa el
nombre guaran kumanda y, peyorativamente, saporo.
En Panam se llama porotos a los granos grandes de color negro o rojo y frijoles al
resto de las variedades.
En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, nombre que
proviene del latn faba). En otros pases se llama habichuela a las vainas verdes de
esta planta, con excepcin de Per, donde se las conoce como vainitas.
Actualmente en la mayor parte de Espaa, sin embargo, se les llama juda (derivado
del rabe yudiya, y ste del latn iudaeus y ste del hebreo yehudi o iejudi: judo) o
alubia (del rabe al-lubia, tomado del persa luba). En el norte de Espaa, en
concreto en Galicia, se las denomina fabas, en Asturias fabes y con ellas se elabora
la especialidad culinaria asturiana llamada fabada. En Castilla-La Mancha, en
Andaluca y Murcia se denominan habichuelas, en Cdiz y Sevilla se denominan
chcharos y en Catalua se conocen tambin con el nombre de mongetes. En La
Rioja existe una variedad oscura conocida como caparrones, siendo muy famosos los
de Anguiano

DESCRIPCIN FRIJOL: El frijol es una planta originaria de Mesoamrica (que incluye

Mxico), la cual se viene cultivando desde hace alrededor de 8 mil aos, desarrollndose
durante ese tiempo una diversidad de tipos y calidades de frijoles. Se considera que en
total existen alrededor de 150 especies, aunque en Mxico estas ascienden a 50,
destacando las cuatro especies que el hombre ha
domesticado, como son el Phaseolus vulgaris L. (frijol comn), Phaseolus
coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol comba) y Phaseolus
acutifolius Gray (frijol tepari). En nuestro pas las especies ms importantes en
cuanto a superficie sembrada y produccin son las dos primeras.
Actualmente las variedades ms comunes de frijoles y las regiones donde se
utilizan, se describen a continuacin: Blanco 157 (Bajo), Canocel (Bajo), Pinto
133 y Durango 225 (Bajo y regiones semiridas), Durango 664 (Durango,
Zacatecas y Chihuahua), Durango 222 (Regiones semiridas), Canario 72
(Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Bajo),Ojo de Cabra 73 (Chihuahua, Zacatecas,
Durango), Ro Grande (Durango y Zacatecas), Bayo Calera (Zacatecas), Bayo
Durango (Durango, Chihuahua, Zacatecas, Aguascalientes), Negro Perla, Bayo
Macentral, Flor de Mayo M38, Flor de Junio Marcela, Flor de Mayo RMC, Flor
de Mayo Bajo, Negro 150, Bayo INIFAP, Negro 8025, Flor de Durazno; stas
para zonas con clima templado subhmedo. Pinto Mestizo, Pinto Bayacora,
Negro Altiplano, Negro Sahuatoba, Pinto Villa, Bayo Victoria, Negro Durango,
Negro Quertaro, Negro San Luis, (Altiplano Semirido).
Por la preferencia del consumidor el frijol se clasifica en muy preferente:
Azufrado, Mayocoba, Negro Jamapa, Peruano, Flor de Mayo y Flor de Junio;
preferentes son las variedades Garbancillo, Manzano, Negro San Luis, Negro
Quertaro y Pinto. Y por ltimo los no preferentes que son: Alubia Blanca, Bayo
Blanco, Negro Zacatecas, Ojo de Cabra y Bayo Berrendo.
En la zona norte de Mxico se consume las variedades azufradas, que se
cultivan principalmente en Sinaloa mientras que una gran parte de frijol negro
se cultiva en Nayarit y Zacatecas, con una demanda mayormente concentrada
en las zonas centro y sur del pas.
Por su gran importancia econmica y social, el frijol es un producto estratgico
dentro del desarrollo rural de Mxico, ya que ocupa el segundo lugar en cuanto
a superficie sembrada nacional y representa adems la segunda actividad
agrcola ms importante en el pas por el nmero de productores dedicados al
cultivo. Es as, que como generador de empleo es relevante dentro de la
economa del sector rural.
Asimismo, es un alimento fundamental en la dieta de la poblacin mexicana,
sobre todo para las clases ms desprotegidas del pas, ya que constituye la
fuente principal de protenas para dicho sector, siendo un alimento que no
puede sustituirse con el consumo de algn otro. Adicionalmente, la importancia
ancestral de su cultivo en el campo mexicano radica tambin en que forma
parte de la cultura gastronmica de Mxico, de ah la amplia aceptacin del
producto en la cocina mexicana, por lo que posee una gran demanda a nivel
nacional.
Actualmente esta leguminosa se enfrenta a modificaciones importantes ante
una sociedad cambiante, incluidos los hbitos alimenticios, a consecuencia del
urbanismo, la migracin y el empleo; as como el paso de una economa
cerrada a una economa global, todo lo cual est ejerciendo presiones en
diversas etapas de la cadena de produccin, comercializacin, transformacin
y consumo.

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CARACTERSTICAS DE LOS FRIJOLES:
BOTNICA
Raz
El sistema radical est formado por la raz primaria o principal que se desarrolla
a partir de la radcula del embrin. Sobre esta y en disposicin de corona se
forman la secundaria y
terciarias y otras subdivisiones; Los pelos absorbentes, rganos epidmicos
especializados en la absorcin de agua y nutrimentos, se localizan en las
partes jvenes de las races laterales donde viven en simbiosis con la planta
bacterias del gnero Rhizobium fijadoras del nitrgeno atmosfrico. Aunque el
sistema radical presenta variacin se considera fibroso.
Tallo
El tallo joven es herbceo y semileoso al final del ciclo; es una sucesin de
nudos y
entrenudos donde se insertan las hojas y los diversos complejos axilares, el
tallo o eje
principal es de mayor dimetro que las ramas laterales, de color verde rosa o
morado, glabro
o pubescente, determinado si termina en inflorescencia indeterminado si su
yema apical es
vegetativa. Se indica en la insercin de las races y el primer nudo corresponde
al de los
cotiledones, esta primera parte del tallo se denomina hipocotico, en el segundo
nudo se
poserta el primer par de hojas verdaderas, las cuales son simples y opuestas y
reciben el
nombre de epicotilo, en el tercer nudo emerge la primer hoja compuesta las
cuales son
trifoliadas y alternas.
Hojas
Son de dos tipos: simples y compuestas. Los cotiledones constituyen el primer
par de hojas,
proveen de sustancias de reserva a la planta durante la germinacin y
emergencia y elaboran
los primeros carbohidratos a travs de la fotosntesis en sus cloroplastos, son
de poca
duracin, el segundo par y primeras hojas verdaderas, se desarrollan en el
segundo nudo,
son simples, opuestas y cortadas. A partir del tercer nudo se desarrollan las
hojas
compuestas, las cuales son alternas, de tres foliolos, un peciolo y un raquis.
Presentan
variacin en cuanto a tamao, color y pilosidad, esta variacin est
relacionada, con la
variedad y con las condiciones ambientales de luz y humedad.
Flor
Las flores de frijol desarrollan en una inflorescencia de racimo, la cual puede
ser terminal

como sucede en las variedades de hbito determinado o lateral en las

indeterminadas. La
inflorescencia consta de pednculo raquis, brcteas y botones florales. Los
botones florales desarrollan en las axilas de las brcteas. Pueden ser blancas,
rosada o de color prpura.
Fruto y Semillas
El fruto es el ovario desarrollado en forma de vaina con dos suturas que unen
las dos ualvas; Las semillas se unen a las valuas en forma alterna sobre la
sutura plavental. Las divergencias laterales estn constituidas por los
cotiledones y las dos hojas primarias verdaderas; Los cotiledones forman la
parte voluminosa de la semilla, son hojas modificadas para el almacn de
carbohidratos y protenas y constituyen la parte aprovechable de la semilla. El
embrin se sita dentro de la semilla entre los cotiledones con la radcula
orientada hacia el micropico y la plomula hacia el interior del grano.
http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/A
RCHIVOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/MONOGRAFIA%20FRIJOL%202011.PDF

PROPIEDADES DE LOS FRIJOLES: