Bolo de mandioca com coco

- 400g de aipim cozido

2 ovos + 1 clara
9 cs de leite de coco light
1 xc adoante para forno e fogo (ou outro de sua preferncia)
1 e 1/3 xc de coco ralado sem acar (pode ser fresco tb)
4 gotas de essncia de baunilha (opcional)
1 c sobrem de fermento

Modo
Pr aquea o forno a 220

de

fazer:

Bata no liquidificador os ovos, o aipim cortado em cubos (lembre-se de tirar

aquele fiozinho do meio) e o leite de coco (Bata bem at ficar homogneo);
Numa outra vasilha misture o adoante, o coco e o fermento.
Junte as duas massas com auxlio de uma colher. Misture bem.
Coloque numa forma untada pequena ou com furo no meio, ajeite bem a massa
do bolo (obs: ela fica mais grossa que massa de bolo convencional);
Deixe por uns 40min aprox. a 180