Universidad Central De Venezuela

Facultad De Farmacia
Escuela Jess Mara Bianco
Mencin Tecnologa de Alimentos
Ctedra: Microbiologa de Alimentos
(Laboratorio)

Prctica # 4
Anlisis microbiolgico de Clostridium perfringens
y Bacillus cereus en productos deshidratados de
origen vegetal y especias.

Autor(es):
BELLO, Daisy C.I. 16812221
DIAZ, Wilmer C.I. 17337488
GARCA, Jos C.I. 17160067
TAZZA, Alessandra C.I. 20094881

Caracas, 14 de junio de 2014.

OBJETIVOS DEL ENSAYO

OBJETIVO GENERAL
Evaluar la calidad microbiolgica de una muestra comercial de un producto
deshidratado, tomando como referencia los valores establecidos en la Normas
Oficiales de Calidad.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar los grupos de microorganismos de deterioro ms importantes (aerobios
mesfilos, mohos y levaduras) presentes en estos productos deshidratados.
Enumerar los grupos de microorganismos de deterioro ms importantes presentes en
este tipo de productos.
Confirmar la presencia de Clostridium perfringens y Bacillus cereus, como
microorganismos patgenos caractersticos de la biota residual en los productos
deshidratados.
Enumerar Clostridium perfringens y Bacillus cereus, que son microorganismos
patgenos que pueden encontrarse en esta clase de productos.
Interpretar los resultados, estableciendo la significancia de estos microorganismos de
deterioro y patgenos en los productos deshidratados.

METODOLOGA
La preparacin de la muestra se realiz de acuerdo a lo que establece la Norma
Venezolana COVENIN 1126-89. El producto deshidratado empleado en el anlisis
constituye una muestra de Harina de Maiz Precocida, mezcla integral, NLote=
0438T27845, Contenido Neto= 1Kg.
El mtodo de ensayo aplicado para el recuento de Aerobios Mesfilos en placas con
pelculas secas rehidratables (Petrifilm) se realiz segn lo establecido en la Norma
COVENIN 3338:1997.
El procedimiento aplicado en la determinacin de mohos y levaduras por Petrifilm es
el que especifica la Norma Venezolana COVENIN.
El mtodo de ensayo que se realiz en la deteccin y recuento de Clostridium
perfringens es el que se establece en la Norma Venezolana COVENIN 1552:93.
La metodologa aplicada para el aislamiento y recuento de Bacillus cereus es la
descrita en la Norma Venezolana COVENIN 1644:93.