Fecha: Viernes 6 de Febrero del 2015

Practica n0.2

Determinacin de Hierro en los Alimentos

Clave T.E. ACT-TE-INQM 1303

n0. Equipo 9

Fechas de elaboracin: 23/01/15, 27/01/15 y 30/01/15

Objetivo General
Determinar de manera cualitativa la concentracin de hierro presente en alimentos
de consumo frecuente, estimando sus niveles de hierro mediante una
comparacin respecto a los parmetros establecidos por el espectro de hierro.

Determinar la concentracin de hierro presente en albahaca y el organo

Estimar la concentracin en cada uno de las muestras con los estndares de
las disoluciones de preparados de Fe.

Puntos clave

Ion Tiocianato

SCN es la frmula qumica para el anin tiocianato. El tiocianato es un compuesto

que contiene azufre, carbono y nitrgeno. Es un ligando ambientado con la
capacidad de formar ismeros estructurales. El ion SCN es la base conjugada del
cido tiocinico (HSCN). Los compuestos SCN son por lo general sales o steres
del cido tiocinico (HSCN). (Wolframalpha)

Disolucin

Sustancia, en estado slido, lquido o gaseoso (soluto) se disuelva,

desapareciendo su masa dentro de otra (disolvente) que en general ser la ms
cuantiosa, y se conforme una mezcla homognea, estable y uniforme, imposible
de separar por filtracin. (DeConceptos.com 2105)
Niveles relativos:
Cuando hablamos de niveles relativos estamos refirindonos a todo elemento que
es de carcter temporal, de poca intensidad o duracin, que son vulnerables,
verstiles y mutables, aceptado por nuestros sentidos. (Luna R.R. 1991)

Fecha: Viernes 6 de Febrero del 2015

Fecha: Viernes 6 de Febrero del 2015

Observaciones

Al calcinar la albaca al mechero, esta torno a un color grisceo obscuro

Al sacar los crisoles con las cenizas de la albaca y el organo de la mufla estas
tenan una coloracin griscea clara.
Al agregar el HCl y el agua a cada muestra calcinada en el vaso de precipitado,
la albaca torno a un color caf claro y el organo a un gris obscuro.
Una vez que se les agrego unas gotas de tiosanato de potasio a las muestras
ya filtradas, estas viraron a un color rojo obscuro intenso.

Clculos
Concentraciones de
FeCl3

Rojo sangre
0.05

Rojo sangre oscuro

0.01

Resultados
De acuerdo a las coloraciones obtenidas de las muestras y los parmetros
establecidos de espectro Fe, se estima que los posibles rangos para la albaca
son 0.03 y la de organo es 0.02

Conclusiones
En esta prctica aprendimos a realizar una determinacin de hierro en los
alimentos, mediante el tiosanato de potasio que funciona como un indicador de la
presencia de hierro. A dems, comenzamos a apreciar el funcionamiento real de
algunos equipos, objetos y sustancias de laboratorio de analtica como la mufla,
los crisoles, las pipetas graduadas, y el tiosanato de potasio; Y mediante el
tiosanato de potasio aplicado a las muestras de albaca y organo determinamos
una alta concentracin de Fe en ambas muestras de acuerdo a los estndares
preparados de Fe.

Cuestionario
1. Los estndares de color le permitieron calcular la concentracin de hierro
en las disoluciones preparadas a partir de sus muestras?
S, pero no de una manera precisa, slo exacta, dado que la coloracin de
las muestras se encontraba entre dos rangos del estndar de Fe de 0.05 y
0.01
Se aplican tambin estos porcentajes a las muestras originales? Por
qu?

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Si, dado que el hierro est presente las muestras originales solo que se
desconoce en qu proporcin y el mtodo de determinacin que se realiz
son para conocer la cantidad contenida en la muestra.
2. Mencione nombres de alimentos que son:
a) la mejor fuente de hierro
a) Las mejores fuentes de hierro
abarcan: (Evert,2013)

espinaca
col rizada
coles
esprragos
Huevos (especialmente las
yemas)
Cereales fortificados con hierro
Hgado
Carne roja y magra
(especialmente la carne de
res)
Salmn
Atn
Granos enteros

Legumbres secas
habas

semillas de soya (soja)

arvejas (guisantes) y

frjoles secos

habichuelas

Frutas deshidratadas
ciruelas pasas
uvas pasas

albaricoques

Verduras como:

brcoli
b) la ms deficiente fuente de hierro. (Camilo., 2011)
Pan de harina(integral o
Apio
blanco)
Pescados Blancos
Almendras
Merluza
Gelatina
Lenguado
Aceite de Maz
Lcteos Desnatados
Verduras y hortalizas
quesos frescos
Zanahorias
yogur
Zapallo
leche
Calabaza
3. Qu otros elementos, adems del hierro, podran hallarse en las cenizas?

albahaca (Mira J. A.)

Vitamina C
Magnesio
Beta-caroteno
Calcio

Organo (Mira J. A.)

Niacina (B3)
Magnesio
potasio

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Bibliografa
Camilo., Y. (21 de 01 de 2011). Scribd. Recuperado el 02 de 02 de 2015, de Alimentos que no
Tienen Hierro: https://es.scribd.com/doc/47312492/alimentos-que-no-tienen-hierro
Evert, A. (18 de 02 de 2013). Medline Plus Informacion de Salus para la Salud. Recuperado el 15 de
02 de 02, de http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm
Mira, J. M. (s.f.). Plantas para Curar. Recuperado el 02 de 02 de 2015, de
http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-albahaca/
Mira, J. (s.f.). Plantas para curar. Recuperado el 02 de 02 de 2015, de
http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-albahaca/

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