HIDROCARBUROS

AROMATICOS
POLICICLICOS

HIDROCARBUROS AROMTICOS
POLICICLICOS

Algunos de ellos son extremadamente carcinognicos, como el benzo (a)pireno, el

FORMACIN DE HAP

AHUMADO

SECADO
Es un proceso donde los alimentos estn sometidos
a secado con gases de fuentes de petrleo; en el
que pueden existir contaminacin con el 3,4benzopireno.

Durante el malteado de la cebada se produce el

3,4-benzopiereno que aparece en el cerveza y
alcanza niveles superiores a 1ug/kg. Nuevas
tecnologas estn reduciendo a niveles de 0,01
0,02 ug/kg.

TOSTADO
El mas representativo es el caf. Los
niveles de 3,4-benzopireno en este
producto dependern de la eficiencia
del tostado y de la variedad del caf.
Con un tostado eficiente el contenido
de la sustancia debe ser menor de
1ug/kg. En tanto una tasa de infusin
no debe ingerirse mas de 0.010ug.
En el caso del man tostado puede
contenerse cerca de 1mg/kg del 3,4
benzopireno

EXTRACCIN DE
ACEITES

Los aceites vegetales pueden contener al

3,4-benzopireno por la contaminacin de las
semillas oleaginosos a partir del aire
industrial contaminado, el secado y el
tostado de estas semillas y sobre todo por el
uso de solventes no suficientemente puros
en la tecnologa de la extraccin de aceites.

MTODOS DE COCCIN
El contenido del 3,4-benzopireno depende de
la fuente de energa usada, su proximidad
con el alimento y el control de la temperatura.
El sistema de coccin a la parrilla determina
una contaminacin de los alimentos con el
3,4-benzopiereno. Otorgando niveles de
5ug/Kg. Hay que considerar que los lquidos
y el colesterol tratados trmicamente
producen estos compuestos.

METABOLISMO DE HAP.
HAP se absorben por las vas respiratorias, el
aparato digestivo, y la piel.
Especialmente son absorbidos por el intestino
cuando son ingeridos y por los pulmones cuando
son inhalados.
Tras su absorcin se distribuyen por todo el
organismo y se encuentran en casi todos los
rganos especialmente en los ricos en lpidos

EFECTOS EN EL SER
HUMANO
Anemia hemoltica aguda, tras la placenta
trasmitir al feto.
Induccin de tumores.
Aumento de la incidencia de tumores de
la vejiga urinaria, pelvis renal, la boca, la
faringe y el esfago.
Cncer
Otras mas

Benzopireno
La esta catalogado por la agencia internacional
de investigacin (IARC) de categora 2A, agrupa
a compuestos que poseen probada accin
cancergena y unas de las 10 sustancias con
mas riego para la salud publica.
Naturalmente se encuentra en incendios
forestales y actividad volcnica.
En
procesos
industriales,
calecfacccion
domestica, el parque automotor, incineradores.

 La formacin de benzopireno tambin

ocurre durante la combustin incompleta
de aceite de fritura, as como tambin en
la preparacin de alimentos como: fredo,
tostado, ahumado, braseado, etc.
Tambin a partir de la oxidacin compleja
de cidos grasos y carbohidratos.

Metabolismo.
Puede ser absorbido por va digestiva y
pulmonar, metabolismo heptico y
excrecin por la bilis; y su distribucin
es hgado, pulmones, cerebro y las
mamas.

Benzoantraceno.
Se encuentra en mayor porcentaje que los
dems.
Condiciona la formacin de tumores a
nivel de pulmonar, drmico y renal.
La exposicin publica es por inhalacin de
emisiones industriales y vehiculares.
Su metabolismo es bsicamente en le
hgado, formando radicales epxidos.

Fluoranteno.
Accin cancergena en humanos.
Ocasiona dermatitis en animales
expuestos.
La exposicin humana es atreves del aire,
alimentos y el agua contaminada con
productos de combustin.
El metabolismo ocurre a nivel heptico,
sufriendo reacciones de metilacin e
hidroxilacion.

Pireno
Exposicin crnica induce a la formacin
de tumores a nivel pulmonar, drmico y
renal.
Exposicin humana es por medio de la
inhalacin
del
humo,
emisiones
vehiculares, industriales y contacto
drmico.