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ESTUDIANTE:
PANTALEN JIMNEZ MARA CLAUDIA
PROFESOR:
ING. JUAN QUISPE
CURSO:
TECNOLOGA
AGROINDUSTRIALES I
DE
PRODUCTOS
TEMA:
CONSERVACIN Y MANIPUACIN DE
DIVERSOS PRODUCTOS
CICLO:
VIII CICLO
Introduccin
Marco terico
Escaldado en agua hirviendo: se emplea como paso previo para congelar algunos
vegetales y mejorar su conservacin. Una vez limpias, las verduras se sumergen
unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes
de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro). Uperizacin
(U.H.T.): La uperizacin consiste en una esterilizacin sometida a una corriente de
vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una
temperatura de 150C menos de un segundo, consiguindose un periodo mayor de
conservacin que con la pasteurizacin.
Mediante fro:
Aumenta la vida til de los alimentos y detiene o reduce la velocidad de crecimiento de
grmenes; sin embargo, no los mata, slo los duerme.
Por deshidratacin:
Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azcar, sal, alcohol) o bien de origen
industrial debidamente autorizados.
Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que se
aaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se
utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de
conservacin, la mejora del sabor, del color, de la textura etc.
Por irradiacin: Consiste en la aplicacin sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajo
un estricto control. Las radiaciones ms empleadas son la gamma, obtenidas a partir de la
desintegracin radioactiva de istopos de cobalto y cesio. El mtodo es muy eficaz porque
prolonga la vida til de un producto en las mejores condiciones. Existe un smbolo
internacional propuesto para identificar, en el etiquetado, los alimentos que han sido
sometidos a un proceso de irradiacin. Pero el smbolo no aparece en el etiquetado europeo,
aunque si debe mencionarse en la etiqueta que el producto o sus ingredientes han sido
irradiados.
Los mtodos de conservacin qumica estn basados en la adicin de sustancias que
actan modificando qumicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.
Objetivos
Desarrollo:
Para el presente laboratorio he recorrido el mercado modelo de Piura y una
bodega cerca de mi localidad; bodega casa blanca, siendo sta mi herramienta
de lugar de investigacin para poder obtener la informacin requerida que me
pueda ser de ayuda para plasmarlo en el presente informe.
Despus de recorrido el mercado modelo de Piura y de entrevistarse a las
personas que estaban directamente relacionadas con los productos u alimentos
hemos destacado la siguiente informacin
Frutas:
Manzanas Y peras:
La informacin otorgada indica
que una vez recepcionada la fruta por
intermediarios es llevada en camiones que no slo llevan esas frutas, una vez en
el puesto del lugar (mercado modelo De Piura); stas son colocadas en cajas
grandes para su venta, seleccionadas por tamao y color para ser vendidas de a
cuerdo a su calidad; as como en una bodega cerca de mi localidad, a
continuacin podrn ver el cuadro comparativo..
Como
conserva
su
producto
para
un
mayor tiempo posible?
en q lugar d la tienda
coloca el producto?
Junto a q producto lo
guarda?
Tipo de envase
Vegetales:
Apio, Poro y lechuga
La duea y encargada del puesto mayorista Amparito, ubicado a espaldas de la
iglesia Cristo Rey nos proporcion la informacin de que ella lo compra a unas
personas que todas las maanas le hacen entrega directamente. As como la de la
bodega mayorista casa blanca tambin nos dio su respectiva informacin:
Como conserva su
producto para un
mayor tiempo posible?
En q lugar d la tienda
coloca el producto?
. A un lado de la vitrina
hasta cierto tiempo.
Pasado esto se coloca en
la refrigeradora. A 15C
Junto a q producto lo
guarda?
Tipo de envase
aproximadamente ya que
son muy sensibles
Plstico.
Carnes:
Res y chancho
Carnicera Andy y bodega Seor cautivo presentaron las siguientes
comparaciones:
Como conserva su
producto para un
mayor tiempo posible?
En q lugar d la tienda
coloca el producto?
Junto a q producto lo
guarda?
Tipo de envase
otros productos.
Material de la
refrigeradora ; sobre una
bandeja de plstico
dentro de ella
Pollo:
Carnicera Andy y bodega Seor cautivo presentaron las siguientes
comparaciones:
Como conserva su
producto para un
mayor tiempo posible?
En q lugar d la tienda
coloca el producto?
Junto a q producto lo
guarda?
Tipo de envase
En la parte inferior de la
refrigeradora, junto a
verduras, etc
Material de la
refrigeradora (plstico,
fibra de vidrio, latn).
Pescado:
Caballa y cachema
La investigacin se llev a cabo en el mercado mayorista Acomipomaler y en la
bodega Seor cautivo:
Como conserva su
producto para un
mayor tiempo posible?
Seor cautivo
Al principio se coloca a
vista del comprador, de
ah se almacena en la
refrigeradora para que su
deterioro no sea rpido. A
-5C aproximadamente.
En q lugar d la tienda
coloca el producto?
Junto a q producto lo
guarda?
Tipo de envase
hacia el exterior. Su
temperatura de
almacenamiento es entre
-8 a -5 C
A un lado en jabas
grandes con hielo
Todo el pescado se
mantiene junto, no se
mezcla con ningn otro
tipo de producto ni
variedad de pescado
como caballa y cachema.
plsticos
Primero en un recipiente
de aluminio grande;
despus En una
refrigeradora.
En una tienda sola para
el pescado, a su
alrededor se encuentran
otros recipientes con
otros productos en la
refrigeradora.
aluminio
Tubrculos:
En q lugar d la tienda
coloca el producto?
Junto a q producto lo
guarda?
Tipo de envase
Discusin
Es verdad, por ello cada comerciante comparti diciendo, que ellos tambin sufren
prdidas debido a esto, ya que un pequeo porcentaje de sus productos se pierde
por stas razones.
Conclusin
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Bibliografa
http://www.cecu.es/campanas/alimentacion/Conservacion%20alimentos.pdf
http://www.eumed.net/ce/2011a/rcj.htm
http://www.monografias.com/trabajos41/inocuidad-alimentos/inocuidadalimentos.shtml