Fermentacin

Alcohlica

Fermentacin Alcohlica
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de
fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2),
originado por la actividad de algunos microorganismos
que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la
sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la
forma emprica de la glucosa, es decir, que sea una
Hexosa.)

Fermentacin Alcohlica
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin
incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto
final un compuesto orgnico. Estos productos finales
son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.

Fermentacin Alcohlica
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin
incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto
final un compuesto orgnico. Estos productos finales
son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.

Bioqumica de la reaccin
La gluclisis o gliclisis (del griego glycos, azcar y lysis, ruptura), es la va metablica
encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energa para la clula.

2NA
D+

2ADP + 2Pi

2NAD+
H+

AT
P

Bioqumica de la reaccin

CO
2

Piruvato
descarboxilasa

Bioqumica de la reaccin
Despus viene la enzima Alcohol-deshidrogenasa y utiliza el NAD+H+
para volver a obtener NAD+ reduciendo el Acetaldehdo a Etanol.

2NAD+
H+

2NA
D+

Bioqumica de la fermentacin

Bioqumica de la fermentacin
Glucosa + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi

2Piruvato + 2ATP + 2NADH + 2H+ G=

2Piruvato

2Acetaldehdo + 2CO2

2Acetaldehdo + 2NADH + 2H

2Etanol + 2NAD+

Glucosa + 2NAD + 2ADP + 2Pi

2Etanol + 2NAD+ + 2CO2 + 2ATP G= 25