Autor: branka-

Antin neretvanski brudet

Toliko brudeta,a svi razliciti po cijeloj Dalmaciji.Cak u mojoj Neretvi se
brudet ne da razlikuje od mijesta do mijesta vec od kuce do kuce,svi imaju
neki svoj poseban nacin spremanja.Ovo je nacin koji kuha moj svekar,covjek
koji je od svojih 80 godina proveo 70 ili po rijeci,jendecima ili jezeru
Kuti,jedan od zadnjih istinskih,starih Neretvanskih gusara
Sastojci
1 kg rijecne ribe po izboru(neretvanski
specijalitet su od
jegulje,zaba,plotica...)
malo ulja
1 kapula
Ljute paprike
lovorovog lista
kopar
1-2 zlice koncentrata od pomidora
2 dcl vinske kvasine
oko 1 l mlake vode

Jednostavno

sol
par zrna cesnjaka

Priprema
1. Ribu koju cemo kuhati dobro ocistiti i ako je veca narezati na komade, a ako je manja
ostaviti u cijelo.
Na malo ulja staviti na tanko izrezanu kapulu, ljutu papriku smo jako darezljivi, ne
skrtarimo na tome)i kopar da se proprzi, ali ne da izgori.Kada je kapula dobila malo vise
od zlatne boje dodamo i zlicu dvije koncentrata od pomidora, pa to promijesamo
minut-dva i u to dodamo ribu.Sve se dobro izmijesa i onda se doda kvasina pomijesana
sa vodom.Riba mora biti pokrivena skroz sa vodom.
Pustiti da prokuha i onda dodati na sitno sjeckan casnjak, posoliti i ostaviti da kuha
40-tak minuta uz povremenu tresnju tece(ne smije se mijesati) da ne zagori.
Na kraju kada je riba gotova svaka friska riba je sigurno gotova)trebali bi imati fini i
gusti sos ali ne previse, osim ako ga hocete posluziti sa purom.Ulja ne smije biti po vrhu
ali ako koristite neku masniju ribu ulje zlicom odstraniti.
Okus treba biti kiselkast i dosta paljiv od ljute paprike.
2. Tecu ne smijete prenatrpavati ribom, jer bi sve izislo kasasto, treba ostati u komadima
kakvim smo narezali.
E sada nastaje problem, kako objasniti kako ugoditi kvasinu jer ni jedna nije ista.
Moja majka mi je rekla da kada se proba na jezik da mora biti malo jaca od onog sto bi
se moglo piti.Omjer koji sam dala je odprilike, ali se svaki put mora provati.
Ovo je verzija brudeta koji se kuha u mom kraju i tesko je za to dati recept jer to
morate jesti da znate kakav okus trebate dobiti, ali ja sam to provala objasniti najbolje

www.coolinarika.com

Antin neretvanski brudet

sto sam znala.
3. Ako pripremate brudet od jegulje pomijesan sa nekom drugom ribom ili zabama,
najprije kuhajte jegulju kako je opisano i kuhajte da bude kuhana negdje do pola, pa
onda ubacite drugu ribu, jer je jegulji potrebno vise vremena dok se skuha, a da
provjerite je li gotova lagano prstom pritisnite u meso i trebalo bi biti mekano kao
butter, a ucinak je neopisivo fin .
Posluivanje
Posluziti uz puru ili samostalno uz domaci kruh i dobro crno vino i ne mozete promasiti.
Mada nije uobicajeno ako nekom spremate brudet da ga pravite dan ranije, ja ga obozavam
sutradan ili negdje usred noci...oko 3-4 ujutro....
Inace se sluzi cim se skuha.

www.coolinarika.com