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Guten Appetit!
~ 2008 ~

Die Bilder sind nur in der Originalausgabe enthalten; wem dieses Buch gefllt und wer
das ntige Kleingeld dafr hat, der mge es sich doch bitte kaufen!

Die Angaben in diesem Buch sind von Autor und Verlag sorgfltig erwogen und geprft
worden, dennoch sind sie ohne Gewhr. Eine Haftung des Autors, des Verlages und seiner
Beauftragten ist ausgeschlossen. Dieses Werk ist urheberrechtlich geschtzt. Alle Rechte
vorbehalten. Jede Wiedergabe, Vervielfltigung und Verbreitung auch von Teilen des Werks
oder von Abbildungen, jede bersetzung, jeder auszugsweise Nachdruck, Mikroverfilmung
sowie Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen und multimedialen Systemen bedarf
der ausdrcklichen Genehmigung des Verlages.

3., vollstndig berarbeitete Auflage, 2005


2003
AT Verlag, Aarau und Mnchen
Fotos: Thomas Muer, Bad Bentheim, th.muer@t-online.de
Botanische Illustrationen aus: Hess/Landolt/Hirzel, Flora der Schweiz, Birkhuser Verlag
Lithos: AZ Grafische Betriebe AG, Aarau
Druck und Bindearbeiten: Appl, Wemding Printed in Germany
ISBN 3-85502-889-3

www.at-verlag.ch

Inhaltsverzeichnis

Geleitwort

Vorwort

Einleitung

Bedeutung essbarer Wildpflanzen

Geschichte

Vergleich der Inhaltsstoffe von Wild- und Kulturgemse

Gesetzliche Grundlagen

Giftigkeit der Wildpflanzen

10

Das Sammeln essbarer Wildpflanzen

12

Die essbaren Wildpflanzen von A bis Z

270

Verarbeitung von Wildpflanzen

271

Grundrezepte

283

Essbare Wildpflanzen verbinden Landschaft und Menschen

284

Der eigene Wildpflanzengarten

286

Quellenverzeichnis

289

Verzeichnis der Pflanzennamen nach deutschen Bezeichnungen

Geleitwort
Nachhaltige Nutzung ist ein Schlsselbegriff des bereinkommens ber die biologische Vielfalt (Konvention
von Rio 1992), das mittlerweile von ber 180 Staaten weltweit unterzeichnet wurde. Die im vorliegenden Buch
aufgezeigten Nutzungsmglichkeiten von Wildpflanzen stellen - unter der Prmisse dieser Nachhaltigkeit und des
schonenden Umgangs mit natrlichen Ressourcen - eine naturschutzpdagogisch wertvolle Anwendung und
Veranschaulichung dieses Prinzips dar. Was man in der Natur kennen und lieben gelernt hat, fr dessen Schutz
ist man auch bereit einzutreten. Und da ja bekanntlich Liebe auch durch den Magen geht, kann dieses Buch
durchaus zu einer neuen, genieerischen Erfahrung von Natur anregen und damit Anreiz zum Kennenlernen,
Schtzen und Schtzen der heimischen Wildpflanzen geben.
Gleichermaen bedeutsam ist die Vermittlung und Bewahrung von Kenntnissen ber die Art der Zubereitung und
Verwendung von Wildpflanzen zur Bereicherung und Verfeinerung unseres Speisezettels. Dieses Wissen ist zum
einen kulturhistorisch bedeutsam und interessant. Zum anderen spricht es die archaischen Instinkte des
Nahrungssammelns aus der frhen Menschheitsgeschichte an und macht in der heutigen, von Fastfood und
vorgefertigter Tiefkhlnahrung geprgten Zeit - auch im umweltpdagogischen Sinne - den Weg vom natrlichen
Rohstoff zum selbst produzierten und genieerisch erfahrbaren Produkt unmittelbar nachvollziehbar.
In diesem Sinne wnschen wir diesem Buch eine breite, ausprobierfreudige und nachhaltig nutzende Leserschaft,
den Lesern und Anwendern einen ungetrbten, geschmackvollen Naturgenuss.

Vorwort
In mehreren Jahren der Beschftigung mit essbaren Wildpflanzen sammelten sich bei mir Berge von Notizen ber
ihre Verwendung. Diese zusammenzufassen, praktisch und bersichtlich darzustellen war Anliegen dieses
Buches. Darber hinaus ging es mir aber auch darum, die gesundheitliche, esskulturgeschichtliche und
grtnerische Bedeutung essbarer Wildpflanzen aufzuzeigen.
Ich bedanke mich fr die gute Zusammenarbeit mit dem Verlag und mit Thomas Muer, der die Pflanzenbilder
lieferte. Auch danke ich meiner Familie fr ihr Verstndnis dafr, dass bei der Arbeit am Buch zuweilen wenig Zeit
fr sie blieb. Besonderer Dank geht an Sonja F. Hrster fr ihre Untersttzung meiner Arbeit und die dafr
investierte Zeit. Dank auch den zahlreichen anderen, die mir in vielen Fragen weiterhelfen konnten und mich
untersttzt haben.
Das vorliegende Buch ist ein Nachschlagewerk und ein Begleiter fr alle Naturinteressierten. Es wird ebenso im
Rahmen von umweltpdagogischen Ttigkeiten (Seminare, Fhrungen, Exkursionen) wie auch fr Grtner oder
Gartengestalter, die sich mit dem Thema der essbaren Wildpflanzen beschftigen, von Nutzen sein. Das Buch
kann als Leitfaden und Nachschlagewerk bei der Gestaltung eines naturnahen Nutzgartens zu Rate gezogen
werden. Einmal angelegt kann ein solcher Garten seiner natrlichen Entwicklung und Selbstorganisation
berlassen werden und liefert ohne viel Pflege eine Flle gesunder Nahrung. Nicht zuletzt ist das Buch auch eine
unerschpfliche Quelle fr all jene, die Wildpflanzen in der freien Natur sammeln wollen.
Die Natur bietet eine unbegrenzte Flle und Vielfalt nahrhafter essbarer Wildpflanzen. Sie sind ein kostbares
Geschenk der Natur an uns. Ihnen gilt deshalb auch meine grte Wertschtzung und mein grter Dank.
Den Lesern und Leserinnen dieses Buches wnsche ich viel Spa, Freude und Genuss beim Sammeln und
Kosten der Wildpflanzen!
Anregungen und Hinweise sind sehr willkommen unter: www.essbare-wildpflanzen.de
Steffen Guido Fleischhauer Freising, im Oktober 2002

Einleitung
Essbare Wildpflanzen sind in reichhaltiger Flle fr jedermann verfgbar, egal ob er ein Stck eigenes Land
besitzt oder nicht. Mit der zunehmenden Rationalisierung und Industrialisierung der Ernhrung sind sie zwar
weitgehend aus unserem Alltagsleben verschwunden, ihren Wert haben sie dadurch aber nicht verloren. Heute
werden sie im Zuge der Rckbesinnung auf Naturnhe und Ursprnglichkeit von vielen Menschen als
hochwertige Speisepflanzen wiederentdeckt. Diese Enzyklopdie umfasst smtliche in der zugnglichen Literatur

genannten essbaren Wildpflanzen Mitteleuropas (siehe Quellenverzeichnis Seite 394). Es wurden alle in
Mitteleuropa wild wachsenden Farn- und Bltenpflanzen aufgenommen, von denen eine Verwendung berliefert
ist. Als wild wachsend gelten dabei alle heimischen, eingebrgerten und auch gelegentlich aus dem Anbau
verwilderten Pflanzen, die sich an ihrem Auswilderungsort bestndig zeigen. Unbestndig verwilderte Pflanzen
wurden nicht aufgenommen.
Die Zusammenstellung der essbaren Wildpflanzen und ihrer Verwendung wurde uerst gewissenhaft
durchgefhrt; ich konnte jedoch nicht smtliche Angaben zur Verwendung der Pflanzen selbst berprfen.
Beachten Sie im Besonderen das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen (Seite 15). Zu allen
Pflanzenverwendungen, die nicht von mir selbst stammen, ist entsprechende Literatur genannt.
Quellen
Quellenangaben sind durch Kapitlchen gekennzeichnet; sie beziehen sich, falls nicht direkt einer Aussage
zugeordnet, immer auf den gesamten vorausgehenden Absatz. Die Literaturquellen der Pflanzenverwendungen
stehen zu jeder Pflanze immer im Abschnitt Vergleiche Verwendungshinweise unter. Quellen aus dem Internet
sind im Quellenverzeichnis gesondert aufgefhrt und im Text entsprechend gekennzeichnet.
Botanische Merkmale
In diesem Buch werden bewusst keine Angaben zu botanischen Merkmalen der Pflanzen gemacht. Es ist
unabdingbar, sich bei der Pflanzenbestimmung auf darin erfahrene Personen und/oder entsprechende
Bestimmungsbcher zu sttzen. Gerade bei der Verwendung von Pflanzen fr Nahrungszwecke ist eine korrekte
Bestimmung zentral. Eine rudimentre botanische Beschreibung reicht oft nicht aus, um sich in der Flle der
heimischen Flora zurechtzufinden. Dieses Buch beschrnkt sich deshalb ausschlielich auf die Verwendung als
Nahrung und sollte immer nur zusammen mit guter Bestimmungsliteratur bentzt werden.
Als einziges botanisches Merkmal ist der Bltezeitraum erwhnt, da dieser ein entscheidendes Merkmal fr die
Verwendung ist.

Aufbau des Buches


Die Sammlung essbarer Wildpflanzen ist alphabetisch nach den lateinischen botanischen Namen geordnet. Eine
Ordnung nach deutschen Namen wurde daher nicht gewhlt, da es oftmals eine Vielzahl regional
unterschiedlicher deutscher Namen zu einer Pflanze gibt. Es wird der Funktion eines Nachschlagewerkes
gerechter, wenn man mit dem botanischen Namen auch schneller in anderen Bchern und anderen
Landessprachen Pflanzeninformationen vergleichen kann. Zudem stehen durch die botanische Sortierung die
direkt verwandten Arten beieinander. Alle wichtigen deutschen Pflanzennamen sind im Anhang aufgefhrt und
den botanischen Namen zugeordnet. Damit ist das Auffinden einer Pflanze ber mehrere deutsche Namen
mglich. Bei jeder Pflanze sind die in den Quellen genannten Verwendungsmglichkeiten vermerkt, ergnzt durch
selbst erprobte Verwendungsmglichkeiten.
Ein besonderes Augenmerk gilt der Giftigkeit von Wildpflanzen; alle bekannten relevanten Informationen dazu
sind in den betreffenden Pflanzenbeschreibungen angefhrt.
Die Sternchen nach den lateinischen Namensbezeichnungen bedeuten:
*
Vorsicht! Es besteht eine geringfgige Gefahr bei der Verwendung
**
Vorsicht! Es bestehen Gesundheitsrisiken bei der Verwendung.
***
Vorsicht! Es bestehen dauerhaft gesundheitsschdigende und/oder lebensbedrohende Gefahren.
Es gilt hchste Achtsamkeit bei allflliger Verwendung!
Lesen Sie in jedem Fall die Hinweise zur Verwendung der betreffenden Pflanzen grndlich durch.
Die beschriebenen Pflanzen wurden auch mit den wichtigsten Listen der geschtzten und gefhrdeten Pflanzen
Mitteleuropas abgeglichen; auf geschtzte oder gefhrdete Arten wird speziell hingewiesen. Die Gruppierung der
Artengruppen ebenso wie die Schreibung der botanischen Pflanzennamen folgt WISSKIRCHEN et al. (1998).

Rezepte
Bei den Rezepten handelt es sich zum einen um Zubereitungen, die ich in verschiedenen Lndern gesammelt
habe, zum anderen um traditionelle Grundrezepte, die ich nach meinen eigenen Kenntnissen und Erfahrungen
auf die Verwendung von Wildpflanzen angepasst habe.

Bedeutung essbarer Wildpflanzen


In der Geschichte der Menschheit waren essbare Wildpflanzen von jeher ein Teil der Nahrung. Ganze
Generationen lebten in frheren Jahrtausenden von den Unkrutern. Sie waren Nahrung und Medizin zugleich.
Die Wildpflanzen sind die Vorfahren smtlicher heutiger Kulturpflanzen: Jede einzelne auf dem Globus angebaute
Kulturpflanze war ursprnglich eine Wildpflanze. Diese sind in ihrer wilden Form meist genauso essbar wie in
ihrer Kulturform, oft sind sie etwas kleiner als jene, dafr aber intensiver und reicher im Geschmack (vgl.
Internetquelle 2). Heute werden essbare Wildpflanzen wieder verstrkt genutzt, und dies keineswegs nur von
radikalen Verfechtern von kologie und Naturnhe. Vielmehr haben sie sich auch in der Gastronomie einen Platz
erobert, da sie nicht nur Nahrung fr Notzeiten, sondern zugleich eine Quelle kstlicher Gensse bieten. In ihrer
Artenvielfalt knnen die Wildpflanzen unsere tgliche Nahrung bereichern und Abwechslung in die oft eintnig
gewordene Kulturgemsekche bringen. Doch auch in Notzeiten und berlebenssituationen waren und sind
Menschen immer wieder dankbar fr die oft unbeachteten oder missachteten Pflanzen. Sie sind berall erhltlich,
relativ bestndig in Bezug auf Klima- und Wuchsbedingungen, kraftvoll und immun gegen die meisten Krankheit n
unserer Kulturarten. Wildpflanzen bentigen keinen Anbau und keine Pflege, sie mssen nur geerntet werden. Zu
jeder Jahreszeit bietet sich eine Menge essbarer Arten an. Bereits dann, wenn auf dem Ackerland noch kein Grn
zu sehen ist, kann man die ersten wilden Gemse- und Salatpflanzen sammeln. Viele der oft sehr delikaten
Wildpflanzen sind in der heimischen Flora weit verbreitet und hufig anzutreffen. Herkmmlicher Pflanzenbau
versucht oft mit groem Energieeinsatz (z. B. Gewchshusern) die Standortbedingungen den Pflanzen
anzupassen. Bei der Nutzung von Wildpflanzen geht es umgekehrt darum, die in der jeweiligen Gegend
wachsenden Pflanzen genauer zu betrachten und sich darauf zu beschrnken, das Vorhandene in
entsprechenden Rezepten bestmglich zu nutzen. Es gibt bereits landwirtschaftliche Betriebe, die mit Erfolg
diesen Ansatz verfolgen. Die Kunst besteht also darin, das vielfltige Geschmacksangebot der essbaren
Wildpflanzen richtig einzusetzen und die geeignete Verarbeitung zu whlen. Dies ist einer wahren Esskultur
frderlicher als das Anreichern von Nahrungsmitteln mit Zustzen und Geschmacksverstrkern, wie es in der
modernen Ernhrungsindustrie zunehmend blich ist, was letztlich zum Verlust wirklicher Sinnlichkeit der
Nahrung fhrt (vgl. WINKEL 1995: 193ff ).
Auf dem Weg von der Wild- zur Kulturpflanze brachte die Entwicklung bestimmter Merkmale in der Zucht oft die
Zerstrung oder Minderung anderer Qualitten mit sich. Viele Geschmacksnuancen wurden gemildert oder
verblassten dadurch. Durch die Gewhnung an die kultivierten Formen haben sich auch unsere
Geschmackserfahrungen verndert; wir haben uns an einen milden, wenig ausgeprgten Geschmack gewhnt.
Die Natur stellt uns weiterhin die wilden Geschmacksnoten zur Verfgung. Wer offen ist fr neue
Geschmackserfahrungen, wird seinen Spa daran finden.

Geschichte
Das Wissen ber die essbaren Wildpflanzen wurde im Laufe vieler Generationen ber Jahrtausende gesammelt.
Frhste Erkenntnisse ber die Verwendung essbarer Wildpflanzen stammen aus der Steinzeit (etwa 500 000 bis
10 000 v. Chr.). NIKLAS (1999: 10) schreibt, dass der Sammler der Steinzeit in gemigten Klimazonen maximal
drei Stunden tglich brauchte, um seine Nahrungsversorgung zu sichern. In den sptbronzezeitlichen Siedlungen
vor rund dreitausend Jahren fanden sich Reste von ber dreihundert wilden Pflanzenarten; viele von ihnen sind
die Vorgnger heute kultivierter Pflanzen (vgl. BAUER 1998:12). Vor allem Gehlze und Wlder und deren
Sume boten essbare Wildpflanzen und wurden ausgiebig und stetig beerntet. Aber auch auf den alltglichen
Wegen, die man ging, wurde gesammelt, was sich bot: Bltter, Triebe, Wurzeln, Frchte und Blten. Der Ausbau
des grtnerischen und landwirtschaftlichen Feldbaus verdrngte zunchst noch keineswegs die Verwertung von
Wildpflanzen. Bei der Pflege der Kulturarten auf dem Feld erntete man nebenbei die gehaltvollen SpeiseUnkruter wie zum Beispiel Melde und Franzosenkraut. Das Jten und Hacken im Feldbau schuf offene
Flchen fr wiederkehrende frische Wildkruter: Ein Erntegut, das ber die Stetigkeit des Nutzens nachhaltig
blieb. Das ganze Jahr ber wurde so neben dem Kulturgemse eine wichtige und gesunde Zweiternte eingeholt.
Vom Herbst bis zum Frhjahr waren dann die von den Kulturpflanzen abgeernteten Felder jedermann zum
Sammeln von Wildkrutern zugnglich. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren es vor allem die Groeltern, die
mit ihren Enkelkindern Kruter sammelten, whrend die Eltern ihrer Erwerbsarbeit nachgingen. In Kriegs- und
Notzeiten war das Sammeln von Wildpflanzen weit verbreitet. Davon zeugt auch die Hufung von Literatur ber
essbare Wildpflanzen aus dieser Zeit. Nach dem Zweiten Weltkrieg und sptestens nach den sechziger Jahren
verloren die Wildpflanzen zunehmend an Bedeutung als Nahrungsmittel. In der Zeit des Wirtschaftsaufschwungs,
weltweit vernetzter Mrkte und des berflusses verschwand die einst ausgeprgte Kultur des Sammelns von
heimischen Krutern, Frchten und Nssen aus dem Alltagsleben. Gesammelt wurde lediglich noch, was aus
grtnerischem Anbau nur begrenzt verfgbar war, wie Beeren (Hirn-, Brom-, Heidelbeeren) und Pilze. Das
Sammeln wandelte sich dadurch von einer Notwendigkeit oder einer willkommenen Bereicherung des
Speisezettels zum Freizeitvertreib des Beeren- und Pilzsammelns. Wildgemse spielten kaum mehr eine Rolle.

Das ber Jahrtausende mndlich weitergegebene Wissen ber den Gebrauch der Vegetation ging zum Teil
verloren. Das schriftlich berlieferte verfgbare Wissen habe ich versucht in diesem Buch zusammenzustellen.
Erst heute beginnen renommierte Kche und Kochschulen sich wieder ernsthaft mit dem Gegenstand der
essbaren Wildpflanzen zu beschftigen. Noch vor kurzem als Unkruter bezeichnete Wildpflanzen werden in
erfinderischer Zubereitung zu Delikatessen und die Gerichte als Exklusivitt in Gourmetrestaurants angeboten.
Exklusiv sind sie deshalb geworden, weil die Kenntnisse der Pflanzenverwendung in der Bevlkerung nahezu
verschwunden sind.
Mit dem Wissen ber unsere nahrhafte Landschaft und die Nutzung der Wildpflanzen erobern wir uns ein Stck
Alltagskultur zurck, wir erleben Naturnhe und Unmittelbarkeit, wir bewahren uns nicht zuletzt ein Stck
Unabhngigkeit und die potenzielle Fhigkeit zur Subsistenz, wann und wie auch immer diese bentigt wird.

Vergleich der Inhaltsstoffe von Wild- und Kulturgemse

Wassergehalt in % und Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g essbaren


Anteils (Mittelwerte)
FRANKE (1987: 8-11)
Kulturgemse

Wasser

Mg

Ca

Fe

Chinakohl
Kopfsalat
Chicoree
Endiviensalat
Feldsalat
Mangold
Weikohl
Rotkohl
Blumenkohl
Spinat
Grnkohl
Rosenkohl

95,4
95,0
94,4
94,3
93,4
92,2
92,1
91,8
91,6
91,6
86,3
85,0

202
224
192
346
421
376
227
266
328
633
490
411

33
26
54
49
39
27,5
30
54
55
87
83

11
11
13
10
13
23
18
17
58
31
22

40
37
26
54
35
103
46
35
20
126
212
31

0,6
1,1
0,7
1,4
2,0
2,2
0,5
0,5
0,6
4,1
1,9
1,1

Mittelwert

91,9

343

48,9

20,6

63,7

1,4

Wildgemse

Wasser

Mg

Ca

Fe

Vogelmiere
Lwenzahn
Franzosenkraut
Gnseblmchen
Weier Gnsefu
Huflattich
Brennnessel
Schlangenknterich
Wilde Malve
Guter Heinrich
Brenklau
Schmalblttriges
Weidenrschen

91,5
89,9
87,8
87,5
86,9
84,8
84,8
84,0
82,0
81,7
79,8

54
68
56
88
80
51
105
74
95
95
125

39
23
56
33
93
58
71
69
58
66
75

80
50
410
190
310
320
630
100
200
110
320

8,4
1,2
14,0
2,7
3,0
3,8
7,8
3,9
5,1
3,5
3,2

75,0

450

94

150

2,7

Mittelwert

84,6

584

82

60

238

4,1*

800

300350

800

12-18

K
680
590
390
600
920
670
410
580
450
730
540

3000
4000

81

Bedarf pro Tag fr


Erwachsene in mg

Vitamin-C-Gehalt in mg pro 100 g essbaren Anteils (Mittelwert)


FRANKE (1987: 8-11)
Kulturgemse
Endiviensalat
Chicoree
Kopfsalat
Bohnen, grn
Spargel
Erbsen, grn
Lauch/Porree
Feldsalat
Chinakohl
Mangold
Wirsing
Weikohl
Rotkohl
Spinat, frisch
Gartenkresse
Blumenkohl
Grnkohl
Broccoli
Rosenkohl

10
10
13
20
21
25
30
35
36
39
45
46
50
52
59
70
105
114
114

Wildgemse
Gnseblmchen
Huflattich
Vogelmiere
Lwenzahn
Sauerampfer
Franzosenkraut
Scharbockskraut
Gartenmelde
Wilde Malve
Wiesenkerbel
Guter Heinrich
Giersch, Geifu
Weier Gnsefu
Brenklau
Winterkresse
Groe Brennnessel
Schmalblttriges Weidenrschen
Groer Wiesenknopf
Gnsefingerkraut

87
104
115
115
117
125
131
157
178
179
184
201
236
291
314
333
351
360
402

Mittelwert

47,4

Mittelwert

209

Provitamin-A-(Carotin-)Gehalt in g Retinolquivalenten pro 100 g essbaren


FRANKE (1987: 8-11)
Kulturgemse
Rotkohl
Blumenkohl
Wirsing
Weikohl
Chinakohl
Lauch/Porree
Rosenkohl
Kopfsalat
Endiviensalat
Chicoree
Broccoli
Gartenkresse
Mangold
Feldsalat
Grnkohl
Spinat
Karotten

5
5,5
6,5
7
13
58
67
130
190
215
370
360
590
650
680
700
2000

Wildgemse
Gnseblmchen
Sauerampfer
Huflattich
Brenklau
Vogelmiere
Scharbockskraut
Schmalblttriges Weidenrschen
Weie Taubnessel
Franzosenkraut
Wegmalve
Giersch
Wiesenkerbel
Brennnessel
Groer Wiesenknopf
Wilde Malve
Guter Heinrich
Roter Wiesenklee

Mittelwert

253*

Mittelwert

160
215
250
360
383
390
490
539
595
606
684
720
740
830
940
948
1156
588

* ohne Karotten

Reineiweigehalt in g pro 100 g essbaren Anteils


FRANKE (1987: 8-11)
Kulturgemse
Sptweikohl
Chicoree
Sptrotkohl
Endiviensalat
Kopfsalat
Sptwirsing
Frhlauch/-porree
Chinakohl
Feldsalat
Herbstspinat
Spinat
Rosenkohl
Grnkohl

0,2
0,4
0,4
0,5
0,6
0,6
1,0
1,3
1,8
2,1
2,5
2,8
3,0

Wildgemse
Vogelmiere
Gnseblmchen
Sauerampfer
Lwenzahn
Winterkresse
Bittere Kresse
Weie Taubnessel
Weier Gnsefu
Guter Heinrich
Wilde Malve
Grosse Brennnessel
Moschusmalve
Giersch
Wegmalve

Mittelwert

1,3

Mittelwert

1,5
2,6
2,8
3,3
4,0
4,1
4,1
4,3
5,3
5,6
5,9
6,3
6,7
7,2
4,55

Abgesehen von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen bergen Wildpflanzen auerdem noch
verschiedene Bitterstoffe, die den Stoffwechsel anregen, die Magensaftsekretion stimulieren und dadurch
appetitanregend und verdauungsfrdernd wirken. Die Gallebildung in der Leber und der Galleabfluss werden
durch die aromatischen Bitterstoffe untersttzt (vgl. REUSS 1995: 7). Eine Gegenberstellung der ermittelten
Ballaststoffgehalte von wild wachsenden und kultivierten Blattgemsearten zeigt, bezogen auf die
Trockensubstanz, fr die Wildgemse eine Variationsbreite von 7,75-21,87 g/100 g, whrend die Kulturgemse
in einem Bereich von 10,0-15,7 g/100 g liegen PENDZIWIAT (1989: 183).
Den Tabellen zu den Inhaltsstoffen und dem obigen Zitat kann man entnehmen, dass im Gegensatz zu den
gelufigen Kulturpflanzen in der Verwendung vergleichbare und hnlich schnell verfgbare Wildpflanzen einen
wesentlich hheren Gehalt an lebenswichtigen Inhaltsstoffen besitzen. Sie haben also neben ihrem kulinarischen
auch noch einen hohen gesundheitlichen Wert. Beim Sammeln essbarer Wildpflanzen bedient man sich in der
Regel einer groen Vielfalt von Pflanzenarten; da jede Pflanzenart dem Erdboden wiederum andere Nhrstoffe
entnimmt, wird durch den Einbezug einer greren Vielfalt von Wildpflanzenarten in die Ernhrung der Krper
mit allen bentigten gesundheitlich wertvollen Stoffen versorgt.
Besonders im Frhjahr bedarf unser Organismus der Krftigung durch Vitamine, Spurenelemente und
Mineralien. Wildpflanzen knnen dann besonders gut in den alltglichen Speiseplan aufgenommen werden, da
sie in dieser Zeit ppig wachsen und noch zart sind. In der Kche lassen sich essbare Wildpflanzen sowohl mit
Althergebrachtem wie mit modernen Rezepten verbinden. Neben dem gesundheitlichen Wert knnen sie
erstaunliche Wrznoten und Aromen beisteuern. Mit Geschmack und sicherem Gespr im Wrzen und
Abschmecken von Speisen und Getrnken entstehen vielfltige, schmackhafte Gerichte.

Gesetzliche Grundlagen
Die Naturschutzgesetze der Lnder Mitteleuropas unterscheiden sich nur wenig, dennoch sollte man die
entsprechenden Gesetzestexte seines Landes kennen, wenn man Pflanzen sammeln mchte. Geschtzte und
gefhrdete essbare Wildpflanzen drfen nicht gesammelt .erden. Bei solchen in der Natur selten vorkommenden
Pflanzen findet sich in diesem Buch ein entsprechender Vermerk. In ihrem Bestand gefhrdete essbare
Wildpflanzen, die deshalb von der Wildsammlung ausgenommen sind, jedoch noch nicht unter Naturschutz
stehen, knnen im Anbau verwendet werden, solange dadurch der Naturhaushalt der wild wachsenden Pflanzen
nicht beeintrchtigt wird. Bei hherem Gefhrdungsgrad stehen die Pflanzen in der Regel unter gesetzlichem
Naturschutz, wobei die Unterschutzstellung auch oft nur regional sein kann. Deshalb findet sich in diesem Buch
bei den Beschreibungen der Pflanzen auch keine generelle Bezeichnung als gefhrdet oder geschtzt.
National und regional knnen zu einzelnen Pflanzenarten auch gesonderte Bestimmungen und Ausnahmen zur
Anwendung kommen. Informieren Sie sich daher vor dem Erwerb einer seltenen Art bei den zustndigen
Naturschutzbehrden.
Der Anbau von Arten, die unter Naturschutz stehen, ist eingeschrnkt. Meistens ist es verboten, gesetzlich
geschtzte Pflanzen in Besitz oder Gewahrsam zu nehmen, sie zu verarbeiten, zu verkaufen oder fr
kommerzielle Zwecke zu erwerben (Besitz- und Vermarktungsverbot). Sie drfen eventuell dann verwendet
werden, wenn sie rechtmig gezchtet wurden, das heit, der Anbau muss mit den regionalen
Naturschutzbehrden abgestimmt worden sein (vgl. Bundesnaturschutzgesetz, BRD). Jeder Mensch hat das

Recht auf den Genuss der Naturschnheiten und auf Erholung in der freien Natur, ist dabei aber verpflichtet, mit
Natur und Landschaft pfleglich umzugehen. Die freie Natur, insbesondere Wald, Bergweiden, Fels, d- und
Brachlgen, Auen, Uferstreifen und landwirtschaftlich genutzte Flchen, drfen im Allgemeinen von jedermann
(unentgeltlich) betreten .erden, es sei denn, es handelt sich um Gebiete unter Naturschutz und Flchen, .o eine
Beschdigung der Nutzpflanzen zu erwarten ist. Nicht geschtzte wild wachsende Pflanzen drfen
normalerweise genutzt werden, soweit diese Nutzung den Naturhaushalt nicht strt. Das heit, die Naturgter
sind so zu nutzen, dass sie nachhaltig zur Verfgung stehen. Normalerweise hat jedermann das Recht, wild
wachsende Pflanzen im ortsblichen Umfang, das heit in Mengen, die nicht ber einen Handstrau
hinausgehen, zu entnehmen. (Vg.. Arten- bz.. Naturschutzgesetz des jeweiligen Landes.)

Giftigkeit der Wildpflanzen


Ob ein Stoff zu einer Vergiftung fhrt, hngt nicht nur vom Stoff selbst ab, sondern auch von der Menge, die in
den Organismus eindringt. Letztendlich kann jeder Stoff zu einer Vergiftung fhren. Es gibt aber Stoffe, die
bereits in sehr kleinen Mengen eine Vergiftung bewirken, und Stoffe, die erst in groen Mengen eine Erkrankung
verursachen. Was liegt da nher als eben die Menge, die fr eine Vergiftung notwendig ist, heranzuziehen, um
zu entscheiden, ob ein Stoff als giftig oder nicht giftig zu bezeichnen ist (Internetquelle 5).
Legen wir wissenschaftliche Definitionen zugrunde, dann wre eine Pflanze als giftig zu bezeichnen, wenn
weniger als 15 Gramm Pflanzenmaterial bei einem Erwachsenen von 75 kg Krpergewicht mit einer
Wahrscheinlichkeit von 50 Prozent zum Tode fhren. Diese Definition trifft jedoch nur auf die potentesten
Giftpflanzen zu. (Vgl. Internetquelle 5.)
Pflanzen der heimischen Vegetation mit gefhrlich giftigen Bestandteilen (stark giftig bis sehr stark giftig) vgl.
ROTH et al. (1994: 26)
Name

Name (deutsch)

Aconitum ssp.
Eisenhut
Adonis vernalis
Frhlings-Adonisrschen
Aethusa cynapium
Gemeine Hundspetersilie
Andromeda polifolia
Kahle Rosmarinheide
Atropa belladonna
Schwarze Tollkirsche
Arum maculatum
Gefleckter Aronstab
Bryonia alba
Weie Zaunrbe
Calla palustris
Schlangenkraut
Cicuta virosa
Wasserschierling
Colchicum autumnale Herbstzeitlose
Conium maculatum
Gefleckter Schierling
Daphne laureola
Lorbeer-Seidelbast
Daphne cneorum
Rosmarin-Seidelbast
Daphne mezereum
Gemeiner Seidelbast
Daphne striata
Gestreifter Seidelbast
Datura stramonium
Gewhnlicher Stechapfel
Digitalis grandiflora
Fingerhut
Digitalis lutea
Fingerhut
Digitalis purpurea
Fingerhut
Euonymus europaeus Gewhnliches Pfaffenhtchen
Gratiola officinalis
Gottesgnadenkraut
Helleborus viridis
Grne Nieswurz
Helleborus niger
Christrose
Hyoscyamus niger
Schwarzes Bilsenkraut
Laburnum anagyroides Gemeiner Goldregen
Juniperus sabina
Sadebaum
Lycium barbarum
Gemeiner Bocksdorn
Rhododendron ssp.
Alpenrose
Solanum nigrum
Schwarzer Nachtschatten
Solanum dulcamara
Bitterser Nachtschatten
Taxus baccata
Gewhnliche Eibe
mantel

Giftige Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile (ROTH et a.. 1994: 96)
alle Pflanzenteile (ROTH et a.. 1994: 101)
Bltter, Blten
alle Pflanzenteile
Beeren, Blten, Wurzeln
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
Blten, Bltter
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile
alle Pflanzenteile, auer roter Samen

Diese Pflanzen sollten jedem Wildpflanzensammler unbedingt bekannt sein! Einige davon sind in diesem Buch
dennoch mit genauer Angabe zur eingeschrnkten Verwendbarkeit aufgefhrt.

Die eine oder andere Pflanze, die in diesem Buch beschrieben ist, werden Sie in anderen Bchern mit dem
Vermerk giftig vorfinden. Es kommt auch vor, dass Pflanzen in diesen Buch als essbar und gleichzeitig als
unbekmmlich oder giftig bezeichnet werden (darunter auch gefhrliche Giftpflanzen). In diesem
Zusammenhang bedarf es einer Differenzierung der Bezeichnung Giftpflanze:
- Die Bezeichnung als Giftpflanze kann bedeuten, dass nur einzelne Teile einer Pflanze giftig sind,
andere jedoch verwertbar. Es kann aber auch die komplette Pflanze als giftig bewertet werden.
- Die Bezeichnung als Giftpflanze kann weiter bedeuten, dass eine Einnahme oder ein Kontakt da
mit zu sehr unterschiedlichen Reaktionen fhren kann.
a) Pflanzenteile wirken gefhrlich giftig. Das heit, wenige Gramm knnen zum Tod fhren.
b) Pflanzenteile wirken unbekmmlich. Der Verzehr blicher Mengen kann unter Umstnden zu Erbrechen oder
belkeit fhren. Eine direkte Lebensgefahr besteht nicht.
c) Pflanzenteile wirken erst bei dauerhafter, regelmiger Einnahme gesundheitsschdigend. Eine direkte
Lebensgefahr besteht nicht.
d) Pflanzenteile reizen bei Berhrung die Haut. (Nur deswegen wird auch die Brennnessel zuweilen als
Giftpflanze aufgefhrt.)
- Der Begriff Giftpflanze wird auch verwendet fr Pflanzen, deren Teile nach einer beschriebenen
Verarbeitung oder in der beschriebenen Verwendungsform bzw. -menge durchaus ungefhrlich sind. Eine
Einteilung in Begriffe wie stark giftig, giftig, gering giftig und ungiftig, wie sie in den von mir bearbeiteten
Literaturquellen (vgl. Internetquellen 4, 5, 7, 8; BDEKER et al. 2001) bei Giftpflanzen pauschal verwendet wird,
reicht hier nicht aus. Die notwendige Interpretation der Begriffe habe ich in diesem Buch jeweils anhand von
ROCH et al. (1994)' und COUPLAN (1990) durchgefhrt. An dieser Stelle sei nochmals betont, dass nicht der
Stoff allein, sondern vor allem die Menge entscheidend ist fr die Giftigkeit. Jede Pflanze hat eine Wirkung auf
den menschlichen Organismus, und diese kann auch bei jedem Menschen unterschiedlich ausgeprgt sein.
Dieselbe Pflanze kann heilsam und giftig wirken, je nach Dosierung und Zubereitung. Auch Kochsalz kann zu
schweren Vergiftungen fhren, und gngige Gewrzpflanzen, wie Rosmarin, die in kleinen Mengen unbedenklich
oder sogar gesundheitsfrdernd wirken, knnen in greren Mengen unbekmmlich sein. Bei zu reichlichem
Verzehr von Gemsekohl kann es zu Schilddrsenerkrankungen kommen, Zwiebeln knnen eine Anmie
hervorrufen oder Muskatnuss tagelange Bewusstseinsstrungen mit schweren Halluzinationen erzeugen. (Vgl.
MABEY 1981: 12ff.) Die individuell unterschiedlichen Reaktionen hngen vermutlich mit den oft stark
schwankenden Wirkstoffkonzentrationen in den einzelnen Pflanzen wie auch mit der individuell unterschiedlichen
Vertrglichkeit der einzelnen Menschen zusammen (vgl. ROCH et al. 1994: Vorwort). Die Grenze zwischen
essbar und giftig ist oft flieend und muss von jedem Einzelnen selbst eingeschtzt werden. Das Aufarbeiten
zahlreicher Literaturquellen hat gezeigt, dass jeder Autor seine eigene Einschtzung zu diesem Thema hat. Die
sieben verglichenen Quellen ber giftige Pflanzen (siehe oben) gaben stark abweichende Angaben. Nur ber die
gefhrlichen Giftpflanzen waren sich alle einig. berschneidungen von essbar und giftig ergeben sich auch,
wenn eine Pflanze oder ein Pflanzenteil erst durch die Verarbeitung bekmmlich wird. Bei grnen Bohnen oder
Kartoffeln ist das nicht anders, und dennoch essen wir diese Gemse ohne Bedenken.
Wer die Gefahren und den richtigen Umgang mit essbaren Wildpflanzen kennt, muss - wie bei unseren
Kulturpflanzen auch - keine Angst vor Vergiftungen haben. Bei allen Pflanzen, die in den Quellen sowohl als
giftig wie auch gleichzeitig als essbar bezeichnet werden, finden sich spezielle Angaben zu Mengen, zur
Verarbeitung oder zu den verwendbaren Pflanzenteilen.
In jedem Fall ist es empfehlenswert, erstmals in der Kche verwendete Pflanzen und insbesondere die
widersprchlich eingestuften Pflanzen zu Beginn (wenn berhaupt) nur sehr sparsam zu dosieren, um die
individuelle Vertrglichkeit vorsichtig und in kleinsten Mengen zu testen. Oft empfiehlt sich auch, Wildpflanzen
unter andere Gerichte zu mischen; so vermindert sich die Gefahr einer berdosierung.
Dabei bewhrt sich auch die Tatsache, dass man beim Sammeln von Wildpflanzen automatisch eine Mischung
von vielen verschiedenen Wildpflanzen erhlt. Was ist zu tun, wenn eine Vergiftung durch Pflanzen vermutet
wird? Vergiftungsanzeichen knnen Brennen auf den Schleimhuten im Mund und Hals, stark erhhter
Speichelfluss, belkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwindel oder Bauchkrmpfe sein. Bei Vergiftungserscheinungen
keinesfalls fetthaltige Flssigkeiten wie Milch oder alkoholische Getrnke einnehmen. Fett kann die Giftstoffe aus
der Pflanze verstrkt lsen, so dass der Krper noch mehr Giftstoff aufnimmt. Auch das hufig praktizierte
Trinken einer Kochsalzlsung, um Erbrechen auszulsen, ist falsch; wenn die Kochsalzlsung nicht vollstndig
wieder erbrochen wird, kann dies insbesondere bei Kleinkindern zu einer schweren Kochsalzvergiftung fhren.
(Vgl. Internetquelle 6.)

Manahmen bei Pflanzenvergiftungen (Internetquelle 6)


- Erkrankte Personen beruhigen, jede Aufregung vermeiden.
- Sicherstellung von Pflanzenmaterial, das zur Identifizierung beitragen kann. Versuchen Sie herauszufinden,
welche Menge und welche Teile (Beeren, Samen, Bltter usw.) eingenommen wurden.
- Keine fetthaltigen Getrnke.
- Keine alkoholhaltigen Getrnke.
- Keine Kochsalzlsung.

- Die Zufuhr groer Flssigkeitsmengen (Wasser) ist angebracht


- Im huslichen Bereich ist allenfalls die Gabe von Medizinalkohle zu empfehlen. Sie ist im schlimmsten Fall
nutzlos, hat aber keine schdlichen Nebenwirkungen.
- Erbrechen sollte nur in besonders schweren Fllen durch Brechmittel untersttzt werden.
- Es ist ein Arzt aufzusuchen, der in der Lage ist, Bagatellvergiftungen von schweren Vergiftungen zu
unterscheiden.
- Bei der Notwendigkeit einer Darmentleerung nur salinische Abfhrmittel (Glaubersalz) verwenden, keinesfalls
Abfhrtees oder gar Rizinusl.
- Die Behandlung der Symptome sollte dem Arzt vorbehalten bleiben.

Essbare Wildpflanzen und Fuchsbandwurm


Der Fuchsbandwurm verbreitet sich ber seine Eier, die mit dem Fuchskot ausgeschieden werden. Vom
Menschen aufgenommene Fuchsbandwurmeier knnen ber die Blutbahn in die Leber und andere Organe
gelangen. Frher war diese Infektion tdlich. Heute kann sie dank einer aufwendigen Chemotherapie berlebt
werden.
Man kann die Fuchsbandwurmeier mit bloem Auge nicht erkennen und daher auch nicht abwaschen. Einfrieren
bis -20 C reicht nicht, um sie zu tten, erst ab etwa -80 C sterben sie ab. Erhitzen ber 70 C ttet sie
zuverlssig. Allerdings gehen dann auch viele wertvolle Pflanzeninhaltsstoffe verloren. Laut Angaben des
Bayrischen Rundfunks sind in ganz Deutschland zwischen 1993 und 2003 nur 20-25 Menschen am
Fuchsbandwurm neu erkrankt, und zu nur etwa 10 Prozent fhrt eine Exponierung des Menschen mit dem
Fuchsbandwurm zur Erkrankung'. Dr. Hans Notdurft, Abteilung fr Infektions- und Tropenmedizin der Universitt
Mnchen, hielt feste, dass die Infektionsgefahr durch Fuchsbandwurm beim Essen von Beeren und Pilzen im
Wald stets postuliert werde. Das sei zwar theoretisch mglich, aber nie richtig nachgewiesen worden. Bekannt
sei aber, so Notdurft, dass in der Landwirtschaft Beschftigte ein wesentlich (bis zu 20-mal) hheres Risiko
tragen, sich mit dem Fuchsbandwurm zu infizieren, als nicht in der Landwirtschaft Beschftigte. Die Ursache
sieht Notdurft darin begrndet, dass die Infektionsgefahr whrend der Landarbeit durch das Einatmen von
Staubpartikeln, die mit Fuchskot verschmutzt sind, grer ist als durch das Essen von Wildbeeren.
Nicht nur Wildbeeren und Wildpflanzen, sondern auch Acker-Kulturfrchte sind von der Verunreinigung durch
Fuchskot und -staub betroffen. Waldfrchte und Pilze [sind] als Infektionsquelle eher fraglich. In Risikogebieten
sind Gartengemse [z. B. Salate], bodennah wachsende Frchte, auch Plantagenerdbeeren und Frchte von
Streuobstwiesen mindestens gleich risikobehaftet.

Das Sammeln essbarer Wildpflanzen


Folgende Pflanzengesellschaften sind fr ein vielfltiges Angebot essbarer Wildpflanzen von Bedeutung: Bachrhrichte, Groseggensmpfe und Brackwasser
- Ruderalgesellschaften und Acker-/Garten-Unkrautgesellschaften, kurzlebige Ruderalgesellschaften,
Schleier- und Halbschatten-Krautgesellschaften, Schleiergesellschaften und Ufersume, Halbschat
ten-Staudensume an Gehlzen, Flut- und Feuchtpionierrasen - Steinschutt- und Gerllfluren, alpine Kalkrasen
- Trocken- und Halbtrockenrasen sowie alle Grnlandgesellschaften
- Sonnige Staudensume an Gehlzen, Hochstaudenfluren und -gebsche
- Reichere Laubwlder und Gebsche, Waldmantelgebsche und Hecken, Trockenheit ertragende
Eichenmischwlder sowie Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Generell sind auch Wegrnder, Brach- und Schuttflchen gnstig, um essbare Wildpflanzen zu sammeln.
Ebenso Standorte an kleinen, wenig befahrenen Strassen, wo mit einer geringen Schadstoffbelastung zu
rechnen ist; die Belastung kann hier unter Umstnden weit geringer sein als auf Ackerland entlang von
Autobahnen und anderen stark befahrenen Strassen. Die wichtigste Regel beim Sammeln von Wildpflanzen ist
das sichere (Er)Kennen der Pflanzen, die man ernten mchte. Meist gengen einfache Bestimmungsbcher
sowie Literatur ber Giftpflanzen und essbare Pflanzen allein nicht, um Pflanzen sicher bestimmen zu knnen.
Es ist unabdingbar, sich zunchst von erfahrenen Personen die Pflanzen zeigen zu lassen und mit ihnen das
genaue Bestimmen, Ernten und Verarbeiten zu ben. Erfahrene Sammler kennen auch die richtigen und
ergiebigen Standorte sowie die gnstigsten Sammelzeiten, um geeignete Pflanzen zu finden.

Empfohlene Utensilien zum Sammeln von Pflanzen:


- Scheren und Messer zum Ernten.
- Bestimmungsbcher, Literatur ber essbare und giftige Pflanzen. Eventuell auch eine Lupe zur genauen
Bestimmung.

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- Krbe und Papiertten zum Transportieren der Pflanzen. (Ein stabiler Korb schtzt die Pflanzen beim Transport
vor Quetschungen; Papiertten schtzen die Pflanzen vor Austrocknung. Offen verlieren sie schnell wertvolle
Inhaltsstoffe. In Plastiktten schwitzen sie und beginnen sich zu zersetzen.)
- Handschuhe fr stachelige oder die Haut reizende Pflanzen.

Grundregeln zum Sammeln von Wildpflanzen


- Nur so viel sammeln, wie man unmittelbar verbrauchen kann oder voraussichtlich als Vorrat bentigt.
- Nie geschtzte Pflanzen sammeln. Nie ganze Bestnde abernten. Bei vereinzelt auftretenden Pflanzen drfen
nur wenige Teile geerntet werden. Besonders beim Ausgraben von Wurzeln ist grte Achtsamkeit ntig. Am
Fundort sollten immer noch gengend Pflanzen stehen bleiben, um ihren Fortbestand zu sichern. Es soll nur
jener Pflanzenteil gepflckt werden, der zur Verarbeitung notwendig ist.
- Es ist verboten, in Naturschutzgebieten zu sammeln.
- Die Rinde von Gehlzen nur im Notfall oder nur von frisch gefllten Gehlzen ernten, denn eine massive
Verletzung der Rinde von Gehlzen kann zum Absterben der ganzen Pflanze fhren.
Beim Sammeln lohnt es sich, nur die direkt verwendbaren Teile zu pflcken. Stengel, Stacheln und Hrchen
mglichst schon beim Sammeln entfernen und die Pflanzenteile von strenden Stoffen, zum Beispiel altem Laub
und trockenen Grsern, befreien. Dadurch spart man sich viel Arbeit bei der Zubereitung in der Kche. Es ist
sinnvoll, die Pflanzen nach geplanter Verwendung in verschiedenen Papiertten zu trennen; so knnen sie direkt
weiterverarbeitet werden. Bei den Pflanzenbeschreibungen in diesem Buch sind zu jeder essbaren Wildpflanze
der Bltezeitraum und die Sammelzeit fr jedes Pflanzenteil angegeben. Die gnstigste Tageszeit zum Sammeln
ist der spte Vormittag, wenn der Frhreif verschwunden ist und die Sonnenstrahlen die Bltter noch nicht
ausgetrocknet haben.
Vom Beginn der Vegetationsperiode im Frhjahr bis zum Beginn der Blte erntet man Blutungssfte des
Stammes, innere Rindenschichten, Keimlinge, Bltter und junge Sprosse/Triebe. Vor Beginn der Bltezeit sind
die Pflanzenteile noch zart. Danach werden sie oft hart und bitter. Bltenknospen werden am besten kurz vor der
Bltezeit gesammelt.
Die ideale Zeit zur Ernte von Blten und Bltenstnden ist unmittelbar nach dem Erblhen. Dann besitzen sie die
meisten Wirkstoffe, weil Nektar und Pollen noch nicht von Insekten abgeerntet oder vom Regen ausgewaschen
worden sind (vgl. NEUHOLD 1999: 23). Junge, unreife Samen und Frchte sammelt man am besten kurz nach,
reife Samen und Frchte einige Wochen nach dem Ende der Bltezeit. Manche Pflanzenteile drfen nur zu
einem ganz bestimmten Zeitpunkt gesammelt werden, zum Beispiel vor oder whrend der Bltezeit, weil sie
sonst giftig sein knnen. Entsprechende Angaben sind bei den betreffenden Pflanzen in diesem Buch explizit
genannt. Fr essbare Salat- und Gemsepflanzen sind das Frhjahr und der Frhsommer die ergiebigsten
Jahreszeiten. Junge Triebe und Bltter sind immer zarter im Geschmack als ltere. Der angegebene
Sammelzeitraum lsst sich unter Umstnden ber das ganze Jahr ausdehnen. Flchen, auf denen die Pflanzen
erneut austreiben, nachdem sie gemht oder geschnitten wurden, bieten oft im Sptsommer noch zartes Grn.
Eine frisch gepflgte Flche kann noch im Herbst zartes Wildgemse liefern. Auf schattigen Flchen entwickeln
sich Pflanzen generell langsamer als an besonnten Stellen, deshalb verschieben sich dort der Bltezeitraum und
die Ernte etwas. Der Sptherbst bringt eine Flle an Wurzelgemsen, Frchten und Samen hervor. Im
Winterbieten sich, sofern der Boden nicht gefroren ist, fast ausschlielich Wurzeln zur Ernte an. Sonst finden sich
nur wenige Bltter und Knospen an Stellen, die nicht schneebedeckt sind. Mehrjhrige Pflanzen ziehen ihre Sfte
zur berwinterung in die Wurzeln zurck und lagern dort wertvolle Wuchsstoffe fr die folgende
Vegetationsperiode ein; daher ist der Winter der beste Zeitpunkt zur Ernte dieser Pflanzen. Wurzeln knnen
somit das in dieser Zeit fehlende Blattgemse ersetzen. Dabei gilt es zu beachten, dass bei so genannt
zweijhrigen Pflanzen die Wurzel im zweiten Jahr verholzt. Samen sind (mit wenigen vermerkten Ausnahmen)
meistens nur ausgereift bekmmlich. Die Sammelzeit fr Gewrzsamen ist entsprechend dem Bltezeitraum der
meisten Pflanzen Sommer und Herbst. Die Vollreife ist erreicht, wenn die Pflanze mit der natrlichen Aussaat
beginnt. Sind die Samen noch in Kapseln oder Schoten eingeschlossen, muss die Fruchtwand ganz trocken sein.
Meist springt sie bei Berhrung auf. Unreife Samen erntet man im Frhsommer bis Sommer, kurz nach der
jeweiligen Bltezeit. Fr eine erfolgreiche Ernte ist aufmerksames Beobachten der Reifestadien erforderlich. Die
Sammelzeit fr fleischige Beeren ist von August bis September. Da sie, einmal gepflckt, nicht nachreifen, sind
sie vollreif zu ernten. Manche Frchte mit festeren Schalen, wie Schlehen und Ebereschenfrchte, schmecken
besser, wenn sie eine Frostnacht hinter sich haben. Die Sammelzeit fr Nsse ist der Herbst.

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Abies
Alle mitteleuropischen Tannen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde im Frhjahr zu Kochgemse oder zu
Gemseauflauf. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3)

Abies alba
Edel-Tanne, Wei-Tanne
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde von der Baumspitze von Mrz bis Mai zu
Kochgemse oder zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken). Der Blutungssaft des Stammes, von Mrz bis
Mai zu gewinnen, enthlt den Vanillingrundstoff. Die zarten jungen Triebe von Mrz bis Mai als hOnig/sirupartiger Aufstrich (in Wasser angesetzt und mit Zucker eingekocht).
Aufgrund der Bestandsgefhrdung Oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Rot-Buchen-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3), SCHNELLE (1999), MACHACSCHEK (1999: 135)

Acer
Alle mitteleuropischen Ahornarten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Keimlinge im Frhjahr frisch zu Salaten,
zu Gemsegerichten Oder getrocknet als Beigabe zu Kruter-/ Gemsesuppen. Den Blutungssaft im Frhjahr
frisch, zu Wein, zu Essig oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Groe Samen einige Wochen nach
dem Ende der Bltezeit ohne die Flgel als Beigabe zu Kochgemse. Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen
zu Salaten. Die jungen Bltter roh Oder gekocht zu Gemsegerichten. Die unreifen Frchte kurz nach der Blte
in Essig zu eingelegtem Gemse. Die innere Rinde im Frhjahr getrocknet als Beigabe zu Mehl.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3), MACHATSCHEK (1999:118), COUPLAN (1983)

Acer campestre
Feld-Ahorn, Hecken-Ahorn
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis April zu Sauerkraut. Die jungen
Triebe von Mrz bis April frisch zu Salaten, zu Gemsegerichten Oder getrocknet als Beigabe zu Kruter/Gemsesuppen. Den Blutungssaft von Mrz bis April frisch, zu Wein, zu Essig oder zu Sirup (durch langes
Kcheln einzudicken). Groe Samen von Juni bis September Ohne die Flgel zu Kochgemse. Zur Verwendung
siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3)

Acer monspessulanum
Burgen-Ahorn, Felsen-Ahorn, Franzsischer Ahorn, Wein-Ahorn
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis April zu Sauerkraut. Die jungen
Triebe von Mrz bis April frisch zu Salaten Oder zu Gemsegerichten oder getrocknet als Beigabe zu Kruter/Gemsesuppen. Den Blutungssaft von Mrz bis April frisch, zu Wein, zu Essig oder zu Sirup (durch langes
Kcheln einzudicken). Groe Samen von Juni bis September ohne die Flgel zu Kochgemse. Zur Verwendung
siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3)

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Acer negundo
Eschen-Ahorn
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Samen von Juni bis September Ohne die Flgel zu Kochgemse;
sie schmecken recht bitter. Die Keimlinge (in einem Glas oder Keimgef selbst gezogen) frisch Oder getrocknet
zu Salaten und zu Gemsegerichten. Die jungen Triebe von Mrz bis April frisch zu Salaten Oder zu
Gemsegerichten oder getrocknet als Beigabe zu Kruter-/Gemsesuppen. Den Blutungssaft von Mrz bis April
frisch, zu Wein, zu Essig oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Dem ZuckerAhOrn gleichwertig. Zur
Verwendung siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 3)

Acer opalus
Italienischer Ahorn, Schneeballblttriger Ahorn
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis April frisch zu Salaten oder zu
Gemsegerichten, getrocknet als Beigabe zu Kruter-/Gemsesuppen. Den Blutungssaft von Mrz bis April
frisch, zu Wein, zu Essig oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Groe Samen von Juni bis
September ohne die Flgel zu Kochgemse. Zur Verwendung siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3)

Acer platanoides
Spitz-Ahorn
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis April frisch zu Salaten, zu
Gemsegerichten oder getrocknet als Beigabe zu Kruter-/Gemsesuppen. Den Blutungssaft von Mrz bis April
frisch, zu Wein, zu Essig oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken; im Frhjahr 4% Zucker im Saft).
Groe Samen von Juni bis September ohne die Flgel zu Kochgemse. Die sen Blten im April roh und zu
Salaten. Zur Verwendung siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3)

Acer pseudoplatanus
Berg-Ahorn, Wald-Ahorn
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis Mai frisch zu Salaten oder zu
Gemsegerichten oder getrocknet als Beigabe zu Kruter-/Gemsesuppen. Die Bltter von Mrz bis Mai zu
Sauerkraut oder pulverisiert zu Streckmehl und als Wrze zu allerlei Speisen. Den Blutungssaft von Mrz bis Mai
frisch, zu Wein, zu Essig oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken; im Frhjahr 4% Zucker im Saft).
Groe Samen von Juni bis September ohne die Flgel zu Kochgemse. Zur Verwendung siehe auch den
Hinweis bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3), MACHACSCHEK (1999:117,146)

Achillea atrata
Schwarze Schafgarbe, Schwarzrandige Schafgarbe
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung und zu
Likr. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1997:15)

13

Achillea millefolium (Artengruppe)


Artengruppe Gemeine Schafgarbe, Wiesen-Schafgarbe
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis Juli zu Likr, zu
Kruterwein, zur Teegetrnkbereitung oder zu Rauchtabak. Die jungen frischen Bltter von Mrz bis April und die
Bltter unterhalb des Bltenstandes von Juni bis Oktober in kleinen Mengen zu Gemsegerichten, als Brotbelag,
als Aroma zu Essig, zu Krutersalz, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), als Wrze zu diversen Speisen,
zu Salaten, zu Kruterbutter, Kruterpesto, Kruterkartoffeln, Kruterkse (z. B. mit Frischkse) und zu Spinat.
Die Blten von Juni bis Oktober zu aromatisiertem Zucker, zu Kruterlimonaden/-getrnken, zu Likr, zu
Kruterwein, zu Gelee, als Beigabe zur Teegetrnkbereitung, als essbare Dekoration und als Wrze zu diversen
Speisen, vor allem zu Eingelegtem. Die Bltenknospen von Mai bis Juni als Wrze zu allerlei Speisen und als
wrziges Gemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 3), PAHLOW (1997: 41; 1986: 46),
GRAMBERG (1946: 17), MAYER (1999: 23, 94), SEEMANN (1946: 17), KARCH (1986: 44), WINCKEL (1916:
6), KOSCHCSCHEJEW (1990: 100), MACHATSCHEK (1999: 152), MACVICAR (1998: 13), Boy (1946: 11)

Achillea pannonica
Ungarische Wiesen-Schafgarbe, Ungarische Schafgarbe
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die trockneten Bltter zu Rauchtabak.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen, sonnige
Staudensume an Gehlzen
VergleicheVerwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Achillea ptarmica (Artengruppe)


Artengruppe Sumpf-Schafgarbe
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen weichen Spitzen von Mrz bis Juni gemischt zu
Salaten und Kruter-/Gemsesuppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), TSCHPE (1949: 6)

Acinos alpinus
Alpen-Steinquendel
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli als Wrze zu diversen Speisen oder
zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Acinos arvensis
Acker-Steinquendel
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten oder Bltenstnde von Juni bis September als Wrze
zu diversen Speisen, thymianhnlich. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art
in sterreich von der Wildsammlung ausgenommen (unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

14

Acorus Calamus *
Kalmus
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen und zarten Bltenstnde von Juni bis Juli sind roh ein
ses Naschwerk. Die jungen Bltter von Mrz bis Juni im Inneren des Sprosses als Beigabe zu Salaten. ltere
Bltter von Mai bis August als Bierwrze, zu Kompott und als Wrze zu diversen Speisen; sie werden verwendet
wie Vanilleschoten. Laut zahlreichen berlieferungen wurden die Wurzeln von Mrz bis April und von September
bis Oktober getrocknet und gemahlen als Trockengewrz (ingwer- und auch zimthnlich), als Beigabe zu
Fruchtmarmelade oder geschlt und gewaschen als kandierte Sigkeit verwendet. Das l der Wurzel diente
auch als Aroma zu Essig, Sspeisen und Schnaps. Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu
betrachten. Es wird auch berichtet, dass die Wurzel und das darin enthaltene l mglicherweise kanzerogen und
in hohen Dosen halluzinogen wirken knnen; vgl. ROCH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen
hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der
Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 3), SCHNELLE (1999), KOSCHTSCHEJEW (1990: 117),
MORTON (1976: 13)

Adenophora liliifolia
Becherglocke, Lilienblttrige Schellenblume, Sibirische Schellenblume ~
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter geschlt zu
Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Aegopodium podagraria
Giersch, Geifu
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Die jungen Bltter und Schsslinge von Mrz bis Juni zu Salaten. Die Bltter generell zu Spinat, zu Bratlingen, zu
KrautgemSebroten, zu Kruterbutter, zu Kruterpesto, als Wrze zu diversen Speisen, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Kruterquark, zu Kruterkartoffeln, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu
Eintopfgerichten, zu Gemsefllungen (z. B. von Strudel), zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken), zu
Kruterl, als Aroma zu Essig oder als Brotbelag (als Vorrat getrocknet oder eingesalzen). Die Blten von Juni
bis August als essbare Dekoration. Die Stiele von Mai bis August und die jungen Bltensprosse zu
Gemsegerichten. VorkommenSSchwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: StaudenSume an Gehlzen im
Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4), TSCHPE (1949: 12), MAYER (1999),
KSTER (1917: 14), KOSCHTSCHEJEW (1990: 68)

Aesculus hippocastanum **
Gemeine Rosskastanie
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen, gersteten und geschlten Frchte als gewsserte
Nahrung (das heit nach dem Zermahlen auskochen, dabei Kochwasser mehrmals wechseln) und als Mehl.
Getrocknete, pulverisierte Frchte bilden den Hauptbestandteil des Schneeberger Schnupftabaks. Auch junge
zarte Bltter Sollen essbar Sein. Vorsicht! Die rohen unreifen und unverarbeiteten Frchte und grnen
Samenschalen knnen belkeit erzeugen; vgl. ROCH et al. (1994).
VorkommenSSchwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Parkanlagen, Wege, Forste
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4), SCHNELLE (1999) (unter Maiglckchen), SCHIECHCL
(2000: 24), COUPLAN (1983)

15

Aethionema
Alle mitteleuropischen Steintschel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Aethionema saxatile
Felsen-Steintschel
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
UnterSchutzStellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). VorkommenSSchwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Steinschutt- und Gerllfluren.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Agrimonia eupatoria
Kleiner Odermennig
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung.
VorkommenSSchwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige StaudenSume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 171)

Agrostemma githago
Kornrade
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich wurde die junge Pflanze in Notzeiten als Gemse
verarbeitet und aus den Samen Branntwein hergestellt. Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist Sehr kritisch zu
betrachten. ES wird auch berichtet, dass alle Pflanzenteile und Schon 3-5 g der Samen zu Schleimhautreizung
und Starker belkeit gefhrt haben; vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl
entscheidend mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten
zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber
die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), CHAMISSO (1987:135), COUPLAN (1983)

Agrostis
Alle mitteleuropischen Straugras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Grundstzlich bringen alle Grser Mitteleuropas (Binsen, Sauerund Sgrser) essbare Samen hervor. Die Samen lassen sich, meist im Sptsommer, gerstet und gemahlen
zu Kaffee verarbeiten oder in einem Keimgef zum Keimen verwenden, die etwas greren Samen zur
Bierherstellung. Vorsicht! Selten gibt es bei Wildgrsern wie auch bei Kulturgetreide Grassamen, die verndert,
gro und schwarz geworden sind (so genannte Mutterkrner). Diese enthalten giftige Alkaloide; ansonsten ist die
einzige Grasart, vor der zu warnen ist, laut CHAMISSO (1987: 254) Lolium temulentum. Die Samen von Lolium
temulentum, das heit zuweilen den Samen anhaftende Pilze, knnen gefhrlich giftig wirken; vgl.
OBERDORFER (1994: 230) und ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64)

Agrostis stolonifera (Artengruppe)


Artengruppe Weies Straugras
Hauptbltezeit: Juni bis Juli

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Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel wurde von September bis in den Winter zur Nahrung
verwendet (evtl. im Fleischwolf zermahlen und dann gekocht). Zur Verwendung siehe auch den Hinweis bei der
Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und
berfluteten Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)
Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von pflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (19F

Ailanthus altissima *
Gtterbaum
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni in Notzeiten in kleinen Mengen zu
Kochgemse. Vorsicht! Die Samen und die Rinde knnen zu bel
keit und Atemlhmung fhren; vgl. ROCH et al. (1994).

Aira
Alle mitteleuropischen Schmielenhafer-Arten, Haferschmielen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur wendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutz lung ist die Art A. elegantissima von der Wildsammlung
genommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; he Seite 14).

Ajuga genevensis
Genfer Gnsel, Heide-Gnsel
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Mai als Beigabe zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983

Ajuga reptans
Kriechender Gnsel
Hauptbltezeit: Anfang April bis Anfang Juli Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und
jungen Triebe von Mrz bis Mai zu Salaten, als W zu diversen Speisen, zu Kruterquark, zu Kruterkartoffeln,
zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Kruterpree, zu Eintopf richten, zu Gemsefllungen (z. B. von Strudel), zu
Bratl gen, zu Kruterbutter, zu Krautgemsebroten, zu Krut kse (z. B. mit Frischkse) oder zu Eierspeisen
(Omel Rhrei, Quiche).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Grnlandgesellschaften, Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: PAHLOW (1986: 24)

Alchemilla
Alle mitteleuropischen Frauenmantel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr zu Salaten, zu Kruter-/Gemsesuppen
und als Wrze zu allerlei Speisen.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: Internetquelle 9

Alchemilla alpina
Alpen-Frauenmantel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juni zur Teegetrnkbereitung, zu
Salaten, zu Kruter-/Gemsesuppen und als Wrze zu allerlei Speisen. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften
und Zwergstrauchheiden

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Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCIEK (1999: 152), Internetquelle 9

Alchemilla conjuncta (Artengruppe)


Artengruppe Verbundener Frauenmantel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juni zu Salaten, zu Kruter/Gemsesuppen und als Wrze zu allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: Internetquelle 9

Alchemilla fissa (Artengruppe)


Artengruppe Geschlitzter Frauenmantel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juni zu Salaten, zu Kruter/Gemsesuppen und als Wrze zu allerlei Speisen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden Vergleiche Verwendungshinweise unter: Internetquelle 9

Alchemilla hybrida (Artengruppe)


Artengruppe Bastard-Frauenmantel
Hauptbltezeit: Mai bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Salaten, zu Gemsegerichten
oder zu Bratlingen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden,
Grnlandgesellschaften, Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4), TSCHPE (1949: 10), Internetquelle 9

Alchemilla splendens (Artengruppe)


Artengruppe Schimmernder Frauenmantel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juni zu Salaten, zu Kruter/Gemsesuppen und als Wrze zu allerlei Speisen. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung
ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe
Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: Internetquelle 9

Alchemilla vulgaris (Artengruppe)


Artengruppe Gemeiner Frauenmantel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Salaten, zur Teegetrnkbereitung,
zu Gemsefllungen (z. B. von Strudel), zu gednstetem Gemse, zu Bratlingen, zu Eintopfgerichten, zu
Kochgemse, zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken), getrocknet als Trockengewrz und Vitaminspender
als Vorrat fr den Winter.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4), MACHACSCHEK (1999: 152), KOSCHCSCHEJEW
(1990: 54), Internetquelle 9

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Alisma **
Alle mitteleuropischen Froschlffel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltterbasis im Frhjahr als Gemse. Vorsicht! Vgl. auch
Hinweis unter Alisma plantago-aquatica.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 22)

Alisma plantago-aquatica (Artengruppe) **


Artengruppe Gemeiner Froschlffel
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die strkereiche Bltterbasis von Mrz bis Juni zu Kochgemse.
Vorsicht! Es wird auch berichtet, dass der Milchsaft der ganzen Pflanze zu Hautirritationen fhren kann. Die
Wurzel kann aufgrund eines scharfen therischen ls und von Bitterstoffen leicht giftig wirken. Beim Trocknen
der Pflanze werden die giftigen Stoffe jedoch abgebaut; vgl. ROCH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggen-Smpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

Alliaria
Alle mitteleuropischen Alliaria-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Alliaria petiolata
Knoblauchsrauke, Knoblauchshederich
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Samenhlsen von Juni bis Juli und die Bltenstnde
von Mai bis Juni als Wrze zu diversen Speisen. Die Samen von Juli bis August zu Senf. Die Bltter und jungen
Triebe von April bis Juni als Wrze zu diversen Speisen, zu Salaten, zu Eintopfgerichten, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Kruterquark, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Krautgemsebroten, zu
Kruterbutter, zu Kruterpesto, zu Gemsefllungen (z. B. von Strudel), zu gednstetem Gemse, zu Bratlingen,
zu Spinat, zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken), zu Gemse-Crepes (gefllte Pfannkuchen) oder zu
Kruterkartoffeln. Die Wurzel im Frhjahr zu Gemse, bevor die Pflanze in die Hhe schiet.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 4), PAHLOW (1997: 29), MAYER
(1999: 34), DUKE (1992: 24)

Allium
Alle mitteleuropischen Lauch-Arten, Zwiebel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe im Frhjahr als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel im Herbst und zeitigem
Frhjahr zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

Allium angulosum
Kanten-Lauch
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von Mrz bis Juni als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den

19

Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

Allium carinatum
Gekielter Lauch
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von Mrz bis Juni als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den
Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Unterarten carinatum und pulchellum von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

Allium nigrum
Schwarzer Lauch
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von Mrz bis Mai als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den
Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

Allium oleraceum
Ross-Lauch, Gemse-Lauch, Kohl-Lauch
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli, die Blten von Juli bis August und
die Brutzwiebeln der Bltenstnde von August bis September als Wrze zu diversen Speisen, zu
Gemsegerichten, als Brotbelag, zu Kruterpesto, zu Kruterbutter, zu Krautgemsebroten oder zu
Kruterquark.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Allium paradoxum
Seltsamer Lauch
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von Mrz bis April als Beigaben zu
Kru
terquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den
Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten,
Erlenund Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

20

Allium schoenoprasum
Schnitt-Lauch, Schnittlauch
Hauptbltezeit: April bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Mai als Wrze zu diversen Speisen, zu
Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu Gemsegerichten, als
Brotbelag, zu Kruterpesto, zu Kruterbutter, zu Krautgemsebroten oder zu Kruterquark. Die Blten von April
bis Juli zu Salaten oder als essbare Dekoration. Die Bltenknospen von April bis Mai zu Kruterkartoffeln.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 62), MACVICAR (1998: 20)

Allium scorodoprasum
Wilder Lauch, Rundkpfiger Lauch
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den
Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 4)

AIIium senescens
Berg-Lauch
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juli als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den
Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

AIIium sphaerocephalon
Kugel-Lauch
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den
Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

AIIium strictum
Steifer Lauch
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juli als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den
Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu

21

Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

AIIium suaveolens
Wohlriechender Lauch
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juli als Beigaben zu
Kruterquark, zu Kruterbutter, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, zu Kruterpesto und als Wrze zu diversen Speisen. Die Zwiebel von September bis in den
Winter zu eingelegtem Gemse, als Wrze zu diversen Speisen, als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 4)

AIIium ursinum
Brlauch
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April zu Kruterquark, als Brotbelag, zu
Kruterbutter, zu Spinat, als Wrze zu diversen Speisen, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Salaten, zu
Krutersauce, zu Gemsegerichten, zu Kruterpesto. Die Zwiebel von Mai bis Februar zu eingelegtem Gemse,
als Wrze zu diversen Speisen, zu Gemsegerichten, als Brotbelag, zu Kruterpesto, zu Kruterbutter, zu
Krautgemsebroten oder zu Kruterquark. Die Blten von April bis Juni als Brotbelag und zu Salaten. Vorsicht!
Die Pflanze hnelt den gefhrlich giftigen Pflanzen Colchicum autumnale und Convallaria majalis. Genauere
Informationen dazu befinden sich im Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15, bzw. bei dem
Verwendungshinweis zu Convallaria majalis. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 2), KARCH (1986: 17), MAYER
(1999: 27)

AIIium victorialis
Allermannsharnisch
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli als Beigabe zu Salaten und als
Gewrz zum Einlegen von Gurken. Die Zwiebel von September bis in den Winter als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 4)

AIIium vineale
Weinbergs-Lauch
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni, Blten von Juni bis August und
Brutzwiebeln der Bltenstnde von Juli bis August als Wrze zu diversen Speisen, zu Gemsegerichten, als
Brotbelag, zu Kruterpesto, zu Kruterbutter, zu Krautgemsebroten oder zu Kruterquark. Die Zwiebel von
September bis in den Winter als Beigabe zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 4)

22

Alnus
Alle mitteleuropischen Erlen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zarte Erlenbltter sollen im Frhjahr generell essbar und
verwertbar sein, wegen ihres Gerbstoffgehalts sind sie jedoch etwas bitter.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMrsso (1987: 58)

Alnus alnobetula
Grn-Erle, Strauch-Erle
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die unreifen Frchte bzw. Samen im Juni knnen roh oder gegart
verwendet werden (evtl. auch die Bltter; siehe Bemerkung bei der Gattung.)
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Alnus glutinosa
Schwarz-Erle
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlenbruchwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987:58)

Alnus incana
Grau-Erle
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMrsso (1987:58)

Alopecurus
Alle mitteleuropischen Fuchsschwanzgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstel
lung sind die Arten A. arundinaceus, A. aequalis, A. bulbosus, A. geniculatus und A. rendlei von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Althaea
Alle mitteleuropischen Althaea-Arten, Eibisch-Arten, Stockmalve-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut im Frhjahr und die geschlten Wurzeln von
September bis in den Winter zu Gemsegerichten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 65)

Althaea hirsuta
Rauher Eibisch
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli und die geschlten Wurzeln im
Herbst zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren

23

Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:65)

Althaea officinalis
Echter Eibisch
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli zu Kruter-/Gemsesuppen
und zu Salaten. Die pulverisierten Bltter von April bis September zu Schnupftabak. Die geschlten Wurzeln im
Herbst zu Kochgemse und ein Extrakt daraus als Aroma zu Sspeisen. Die Blten von Juli bis September als
essbare Dekoration.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten Rasen Vergleiche Verwendungshinweise
unter: FOREY (1992: 4), SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 5), LESTRIEUX (2000: 167)

Althaea rosea
Stockrose
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von Mrz bis Juni und die geschlten Wurzeln im
Herbst zu Gemsegerichten. Die Blten von Juni bis Oktober zu Salaten, als kandierte Sigkeit, zu Gelee und
zu sen Dessertgerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:65), MACVICAR (1998:18)

Alyssum
Alle mitteleuropischen Steinkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Alyssum alyssoides
Kelch-Steinkraut
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Alyssum montanum
Berg-Steinkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und
Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Amaranthus
Alle mitteleuropischen Fuchsschwanz-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ausgedroschenen Samen einige Wochen nach dem Ende der
Bltezeit verkocht zu Grtze (Brei). Die Bltter und Stengel junger Pflanzen im Frhjahr zu Gemsegerichten.
Die Bltenstnde unmittelbar nach dem Erblhen zu Kochgemse.

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Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 5),DUKE (1992:28)

Amaranthus albus
Weier Fuchsschwanz
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ausgedroschenen Samen von September bis Oktober
verkocht zu Grtze (Brei). Die Bltter und Stengel junger Pflanzen von April bis Juli zu Gemsegerichten. Die
Bltenstnde von Juli bis Oktober zu Kochgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 5), DUKE (1992: 28)

Amaranthus blitoides
Westamerikanischer Fuchsschwanz
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ausgedroschenen Samen von September bis Oktober
verkocht zu Grtze (Brei). Die Bltter und Stengel junger Pflanzen von April bis Juli zu Gemsegerichten. Die
Bltenstnde von Juli bis Oktober zu Kochgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 5), DUKE (1992: 28)

Amaranthus blitum
Aufsteigender Fuchsschwanz
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ausgedroschenen Samen von September bis Oktober
verkocht zu Grtze (Brei). Die Bltter und Stengel junger Pflanzen zu Gemsegerichten. Die Bltenstnde von
Juli bis September zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 5),DUKE (1992:28)

Amaranthus graecizans
Griechischer Fuchsschwanz, Wilder Fuchsschwanz
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ausgedroschenen Samen von September bis Oktober
verkocht zu Grtze (Brei). Die Bltter und Stengel junger Pflanzen von April bis Juli zu Gemsegerichten. Die
Bltenstnde von Juli bis Oktober zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung
ist diese Art in der Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen;
siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 5),DUKE (1992: 28)

Amaranthus hybridus (Artengruppe)


Garten-Fuchsschwanz, Ausgebreiteter Fuchsschwanz
Hauptbltezeit: Ende Juni bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die
ausgedroschenen Samen von September bis Oktober verkocht zu Grtze (Brei). Die Bltter und Stengel junger
Pflanzen von April bis Juli zu Gemsegerichten. Die Bltenstnde von Juli bis Oktober zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 5), DUKE (1992: 28)

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Amaranthus retroflexus
Zurckgekrmmter Fuchsschwanz
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die in einem Keimgef gezogenen Keimlinge zu Salaten. Die
Bltter und Stengel junger Pflanzen von Mrz bis Juni zu Salaten und zu Gemsegerichten. Die Bltenstnde
von Juni bis September zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Amelanchier
Alle mitteleuropischen Felsenbirnen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte ohne die Kerne im Herbst roh oder eingemacht zu
Kompott und zu Fruchtmarmelade. Die Bltter im Frhjahr in kleinen Mengen zur Teegetrnkbereitung. Vorsicht!
Die Fruchtkerne und die Bltter knnen in greren Mengen wegen Blausure unbekmmlich wirken. Blausure
entweicht beim Kochen ohne Deckel (Siedepunkt 26'C). Da viele Menschen stndig kleinen Mengen an
Blausure in Nahrung, Luftverschmutzung und besonders im Zigarettenrauch ausgesetzt sind und effektive
Entgiftungsmechanismen vorhanden sind, knnen Spuren im Krper als unbedenklich angesehen werden
(ROTH et al. 1994: 990). Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 31)

Amelanchier Iamarckii
Kupfer-Felsenbirne
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 31)

Amelanchier ovalis
Gemeine Felsenbirne
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 31)

Amelanchier spicata
hrige Felsenbirne
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 31)

Ammophila
Alle mitteleuropischen Strandhafer-Arten, Helmgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Ammophila arenaria
Gewhnlicher Strandhafer
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel wurde von September bis in den Winter zur Nahrung
verwendet (evtl. im Fleischwolf zermahlen und dann gekocht). Zur Verwendung siehe auch den Hinweis bei der

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Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation


Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Anacamptis pyramidalis
Hundswurz, Spitzorchis
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen von September bis in den Winter zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Anagallis arvensis **
Acker-Gauchheil
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juni gekocht zu Gemse (Kochwasser
mehrmals wechseln). Vorsicht! Roh und unverarbeitet gilt die Pflanze aufgrund des hohen Saponingehalts als
giftig. Saponine sind wasserlslich und werden mit dem Kochwasser entfernt; vgl. ROTH et al. (1994: 121, 350,
919). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in
der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 106)

Anchusa officinalis
Gewhnliche Ochsenzunge, Gewhnliches Wolfsauge, Acker-Krummhals
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter vor der Blte zu Gemsegerichten
oder zu Spinat. Die getrockneten Bltter von April bis September zu Rauchtabak. Die Blten von Mai bis
September als essbare Dekoration. Die Wurzeln von September bis in den Winter als aromatisierende Einlage in
Wein. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 5), KOSCHTSCHEJEW (1990: 80),
KREUTER (1986: 151), ENGEL (2000: 62)

Angelica archangelica
Echte Engelwurz
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze als Gewrz fr Magenlikr. Die Bltter von
April bis August zu Rauchtabak. Die Samen von August bis September als Wrze zu allerlei Speisen. Die
Stengel als kandierte Sigkeit, als essbare Dekoration und Aroma zu Kuchen und Gebck. Die Schsslinge und
Bltter vor der Blte zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu
Gemsegerichten, zu Likr oder getrocknet und pulverisiert zu Streckmehl, zu Krutersauce und als Beigabe zu
Schnupftabak. Die Blten von Juli bis August zu Speiseeis und als Beigabe zu Salaten. Das aus den Stengeln
und Wurzeln gewonnene l als Wrze zu allerlei Speisen. Die Samen von August bis September zur
Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FoREY (1992: 39), KARCH (1986: 50), LOCH
(1993: 6), KOSCHTSCHEJEW (1990: 72), FRANKE (1997: 357), MORTON (1976: 32), FRONTY (1997: 92)

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Angelica sylvestris
Wilde Engelwurz, Wald-Engelwurz
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis Juni zu Salaten und mit den
jungen Blttern und Stengeln zu Kompott, in Salzwasser abgekocht zu Gemsegerichten und auf Vorrat als
Trockengewrz, eingesalzen oder mariniert. Die Bltenknospen im Juni in Salzwasser oder in Zuckersirup
erwrmt. Die Grundachsen und Blattstengel als kandierte Sigkeit oder roh wie Bleichsellerie. Die Wurzeln von
September bis in den Winter zu Gemsegerichten oder zu Likr und als Beigabe zu Schnupftabak. Die Samen
von August bis September zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KARCH (1986: 50), LOCH (1993: 6), KOSCHTSCHEJEW
(1990: 71), FRONTY (1997: 92)

Anthemis tinctoria
Frberkamille, Frber-Hundskamille
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September in kleinen Mengen als
essbare Dekoration oder eingelegt in l und Honig. Die Bltter von Mrz bis Juli als Wrze zu allerlei Speisen, zu
Kruterquark und zu Kruterbutter.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: BIRMANN-DHNE (1996: 189)

Anthoxanthum
Alle mitteleuropischen Ruchgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Anthoxanthum odoratum (Artengruppe)


Artengruppe Ruchgras
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten und pulverisierten Wurzeln von September bis
in den Winter zu Schnupftabak. Die angewelkten Bltter von April bis Mai ersetzen den typischen
Waldmeistergeschmack in Maibowlen. Vorsicht! Alle Pflanzenteile knnen frisch wegen Cumarin auch etwas
Kopfschmerzen erzeugen. Beim Welken verfliegt dieser Stoff. Fr Bowlen angewelkte Bltter in einem Sieb
bergieen, nicht einweichen! Bei frischem Kraut nicht mehr als 3 g/l Bowle verwenden. Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften, Kleinseggen-Zwischenmoore
und Sumpfrasen, saure Eichenmischwlder.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 258), SCHNELLE (1999)

Anthriscus
Alle mitteleuropischen Kerbel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als Wrze zu allerlei
Speisen. Vorsicht! Die Gattung hnelt den gefhrlich giftigen Pflanzen Aethusa cynapium und Conium
maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994:92)

Anthriscus caucalis
Hunds-Kerbel
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juni als Wrze zu allerlei Speisen. Die
Frchte von Juli bis August als Speisearoma. Die Bltter und Stengel von April bis Juni zu Salaten.

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Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in sterreich von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorsicht! Siehe
auch den Hinweis zur Verwechslungsgefahr bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 92),
COUPLAN (1983)

Anthriscus cerefolium
Garten-Kerbel
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze als Wrze zu diversen Speisen oder zu Kruter/Gemsesuppen. Die Bltter von Mrz bis Juni zu Salaten, zu Kruterbutter und zu Kruterkse (Frischkse).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorsicht! Siehe auch den Hinweis zur Verwechslungsgefahr bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise
unter: SCHNELLE (1999), FRANKE (1997: 360)

Anthriscus nitida
Glnzender Kerbel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als Wrze zu allerlei Speisen.
Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Erlen- und Edellaub-Auenwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 92)

Anthriscus sylvestris
Wiesen-Kerbel
Hauptbltezeit: April bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze als Wrze zu diversen Speisen, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Salaten, zu Eintopfgerichten, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche) oder zu Kruterkse
(z. B. mit Frischkse). Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Kochgemse. Vorsicht! Siehe auch den
Hinweis zur Verwechslungsgefahr bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart stenophyllus von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1986: 32), LocH (1993: 7)

Anthyllis vulneraria
Echter Wundklee
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis Juni zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart polyphylla von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 7)

Apera
Alle mitteleuropischen Windhalm-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art A. interrupta von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

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Aphanes arvensis
Gewhnlicher Ackerfrauenmantel
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter sind von April bis Juni als Nahrung zu verwenden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Apium graveolens
Echter Sellerie
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juli als Wrze zu diversen Speisen. Die
Wurzel von September bis in den Winter zu Kochgemse, gekocht auch zu Salaten. Die jungen Stengel in
kleinen Mengen zu Salaten und getrocknet zu Kruter-/Gemsesuppen. Die Blten von Juni bis August als
essbare Dekoration. Die Samen von August bis September als Wrze zu allerlei Speisen. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SIMONis (1967: 192), LOCH (1993: 7), FRANKE (1997: 203),
MLLER-URBAN (1998: 135), COUPLAN (1983)

Apium nodiflorum
Knotenbltiger Sellerie
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt in geringen Mengen als essbar, jedoch
wird auch eine gewisse Toxizitt nicht ausgeschlossen. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Bachrhrichte
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:67), COUPLAN (1983)

Aposeris foetida
Stinkender Hainlattich, Hainsalat, Stinksalat
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni zu Salaten. Zuvor die Bltter
zum Entbittern zwei Stunden in Wasser einweichen. Die geschlten Wurzeln von September bis Mrz zu
Kochgemse oder getrocknet und gerstet zu Kaffee mahlen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Edellaub-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 7)

Arabidopsis
Alle mitteleuropischen Schmalwand-Arten, GnsekresseArten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Arabidopsis suecica
Schwedische Schmalwand
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

30

Arabidopsis thaliana
Acker-Schmalwand
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Arabis
Alle mitteleuropischen Arabis-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Arabis alpina (Artengruppe)


Artengruppe Alpen-Gnsekresse
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von Mrz bis April zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983) -

Arabis auriculata
hrchen-Gnsekresse
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Arabis bellidifolia Artengruppe


Zwerg-Gnsekresse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Arabis caerulea
Blaue Gnsekresse
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

31

Arabis ciliata
Doldige Gnsekresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Arabis glabra
Turmkraut, Kahle Gnsekresse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1997:31)

Arabis hirsuta (Artengruppe)


Artengruppe Rauhe Gnsekresse, Behaarte Gnsekresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Arabis pauciflora
Armbltige Gnsekresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1997:31)
Arabis soyeri
Glnzende Gnsekresse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Arabis turrita
Turm-Gnsekresse
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1997: 31)

Arctium
Alle mitteleuropischen Kletten-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Die geschlten Bltenstiele, junge Bltter und zarte Triebe im Frhjahr und unmittelbar nach dem Erblhen zu
Gemsegerichten oder roh zu Salaten. Die geschlten Wurzeln im ersten Winter zu Kochgemse oder zu
Gemseauflauf. Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 164)

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Arctium Iappa
Grosse Klette
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blattstengel von April bis August geschlt zu
Gemsegerichten. Das Stengelmark von Mai bis August als Gemsebrei. Die jungen Bltter von April bis Juli zu
Gemsegerichten, zu Spinat, zu Salaten oder zu Kruterkartoffeln. Die jungen Sprosse von April bis Juni zu
Spargelgemse oder zu Gemsegerichten. Die geschlten Bltenstengel vor der Blte roh oder zu
Gemsegerichten. Die sehr sttigenden Wurzeln von September bis in den Winter zu Kochgemse, zu
Gemseauflauf, zu gednstetem Gemse oder geschlt auch roh. Sie werden im ersten Herbst und Winter der
Pflanze geerntet. Aus den Samen kann von August bis September Speisel gewonnen werden (17% l).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947:133), SCHNELLE (1999), PAHEOW
(1997:28),PAHLOw (1986: 33), MAYER (1999: 110), LOCH (1993: 8), KoscHTSCHEJEW (1990: 107)

Arctium minus
Kleine Klette
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli zu Spinat, zu Kruter/Gemsesuppen oder zu Salaten. Die Wurzel von September bis in den Winter zu Kochgemse, zu
Gemseauflauf oder zu gednstetem Gemse. Die jungen Stengel von April bis Juli geschlt roh wie
Staudensellerie, zu Spargelgemse oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 133), SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 8)

Arctium nemorosum
Hain-Klette
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli zu Spinat, zu Kruter/Gemsesuppen oder zu Salaten. Die geschlten Bltenstiele von Juli bis August zu Gemsegerichten oder roh
zu Salaten. Die Wurzel von September bis in den Winter zu Kochgemse oder zu gednstetem Gemse. Die
jungen Stengel von April bis Juli zu Spargelgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und -gebsche Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 133), VOLZ (2001: 164)

Arctium tomentosum
Filzige Klette
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni zu Spinat, zu Kruter/Gemsesuppen oder zu Salaten. Die Wurzel von September bis in den Winter zu Gemseauflauf, zu
Kochgemse oder zu gednstetem Gemse. Die jungen Stengel von April bis Juni zu Spargelgemse oder zu
Gemsegerichten. Samen von August bis September zu Speisel (17% l). Die geschlten Bltenstiele von Mai
bis Juli zu Gemsegerichten oder roh zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 133), SCHNELLE (1999), VOLZ (2001: 164)

Arctostaphylos alpinus
Alpen-Brentraube
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die hochroten Beeren sind zwar fade, sollen sich aber gut zu
Fruchtsaft verarbeiten lassen. Vorsicht! Die Pflanze hnelt der gefhrlich giftigen Pflanze Androrneda polifolia.
Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Fichtenwlder

33

Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHIECHTL (2000:30), SCHNELLE (1999)

Arctostaphylos uva-ursi
Gemeine Brentraube, Rotfrchtige Brentraube
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die hochroten Beeren sind mild und sollen sich gut zu Fruchtsaft
verarbeiten lassen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorsicht! Die blhende Pflanze hnelt der gefhrlich
giftigen Pflanze Andromeda polifolia. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHIECHTL (2000:30), SCHNELLE (1999)

Arenaria serpyllifolia (Artengruppe)


Artengruppe Quendel-Sandkraut
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis Mai zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Armeria maritima
Sand-Grasnelke
Hauptbltezeit: April bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juli zu Kochgemse. Die Blten von
April bis Oktober als essbare Dekoration oder als kandierte Sigkeit. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999:60)

Armoracia
Alle mitteleuropischen Meerrettich-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Armoracia rusticana
Meerrettich
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die frisch geriebenen Wurzeln von September bis in den Winter
zu Kochgemse und als Wrze zu diversen Speisen, z. B. zum Einlegen oder zu Dips. Die frisch gehackten
Bltter von Mrz bis Mai als Wrze zu allerlei Speisen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KosCH (1942: 54), FOREY (1992: 14)

Arnica montana
Berg-Wohlverleih, Echte Arnika
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis August zu Rauchtabak und pulverisiert
zu Schnupftabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation

34

Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE


(1999)

Arrhenatherum
Alle mitteleuropischen Glatthafer-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Arrhenatherum elatius
Franzsisches Raygras, Gewhnlicher Glatthafer
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel vor allem der Unterart bulbosum wurde von
September bis in den Winter als Nahrung verwendet (evtl. im Fleischwolf zermahlen und dann gekocht). Zur
Verwendung siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Artemisia absinthium **
Echter Wermut, Absinth
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von
April bis Juli in kleinen Mengen als Wrze zu allerlei Speisen, zu Kruterlikr, zu Kruterwein als Bierwrze oder
als Aroma zu Speisel. Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Es wird auch berichtet,
dass Zubereitungen aus A. absinthium in groen Dosen mglicherweise Kopfschmerzen verursachen und in
hohen Dosen gefhrlich giftig wirken knnen; vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen
hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der
Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 8), CHAMIS50 (1987: 233),
KREUTER (1986:164)

Artemisia annua
Einjhriger Beifu
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juli in kleinen Mengen
als Trockengewrz oder zu Wein. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche
Acker- und Gartenunkrautfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999)

Artemisia campestris
Feld-Beifu
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die entbltterten Stengel mit Bltenkpfen von August bis
September als Trockengewrz fr stark fetthaltige Gerichte. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Artemisia genipi
Schwarze Edelraute
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss-oder Nahrungsmittel: Die sehr aromatischen Bltter von April bis August zu Kruterlikr.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen

35

(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation


Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Artemisia maritima
Salz-Beifu, Meer-Wermut
Hauptbltezeit: September bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze als Wrze zu diversen Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Artemisia pontica
Pontischer Beifu
Hauptbltezeit: September bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis September zu
Kruterwein oder zu Schnaps.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FRANKE (1997:369)

Artemisia umbelliformis
Echte Edelraute
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli zu Likr.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1997:29)

Artemisia vulgaris (Artengruppe)


Artengruppe Gewhnlicher Beifu
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganz jungen Triebe und Bltter von April bis Mai als Wrze
zu allerlei Speisen, als frische, wohlschmeckende Beigabe zu Salaten, grob gehackt zu Eierspeisen (Omelett,
Rhrei, Quiche), zu Likr und zur Teegetrnkbereitung. Die entbltterten Stengel mit Bltenkpfen von Juli bis
Oktober als Trockengewrz besonders fr fette Speisen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 8), GAIGG (2001: 75), MORTON
(1976: 83)

Arum maculatum (Artengruppe)


Artengruppe gefleckter Aronstab
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die zur Zeit der Fruchtreife im Herbst geerntete und getrocknete
Wurzelknolle gerstet, gebacken und zu Kochgemse. Die Wurzel nach dem Trocknen und Rsten auch zu
Mehl. Die Stengel von Mrz bis April als Gemse gekocht. Bei lngerem Kochen, Backen und Trocknen der
erwhnten Pflanzenteile gehen die Schrfe und die Giftstoffe praktisch vollstndig verloren. Vorsicht! Alle frisch
eingenommenen Pflanzenteile, einschlielich der Beeren, knnen sonst gefhrlich giftig wirken; vgl. ROTH et al.
(1994). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 8), KSTER (1917: 40), CHAMISSO
(1987:285), COUPLAN (1983)

36

Aruncus dioicus
Wald-Geibart
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse (Kochen
in Essigwasser bindet bitteren Geschmack). ltere Pflanzen sind ungeniebar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ahorn-Mischwlder und Ahorn-Buchen-Wlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHER (1999: 87)

Asarum europaeum
Europische Haselwurz
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die nach Pfeffer schmeckenden Stengel und Blattstiele von Mrz
bis April als sparsame Wrze zu diversen Speisen. Vorsicht! Alle Pflanzenteile enthalten ein krftiges therisches
l mit dem Giftstoff Asaron und knnen deshalb auch gefhrlich giftig wirken; vgl. ROTH et al. (1994). Diese
widersprchlichenAussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen
Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe
dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Asclepias syriaca
Seidenpflanze
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich wurden die jungen Triebe im Frhjahr sowie Blten,
Bltenknospen und die unreifen Frchte kurz nach der Blte zu Kochgemse verarbeitet. Der Milchsaft der
Pflanze wurde wohl auch als Kaugummi verwendet. Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist sehr kritisch zu
betrachten. Es wird auch berichtet, dass die ganze Pflanze und vor allem der Milchsaft gefhrlich herzwirksam
sein und Leibschmerzen erzeugen knnen; vgl. MEUNICK (1992: 52) und ROTH et al. (1994). Diese
widersprchlichen Aussagen hngen vermutlich mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und
unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die
Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
GartenunkrautgesellschaftenVergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 40)

Asparagus officinalis
Gemse-Spargel
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Mai zu Kruter-/Gemsesuppen,
zu Kochgemse, zu Spargelgemse, zu Salaten. Der gerstete Sa
men im August zu Kaffee. Die Beeren gelten als unbekmmlich; dennoch wurde nur selten von harmlosen
Magenbeschwerden berichtet; vgl. ROTH et al. (1994). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen, Kalk-Magerrasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY
(1992: 50), SCHNELLE (1999)

Asplenium ruta-muraria
Mauerraute, Mauer-Streifenfarn
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

37

Aster
Alle mitteleuropischen Aster-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter im Frhjahr zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 9), MLLER-URBAN (1998:133)

Aster alpinus
Alpen-Aster
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis Juni als Zusatz zu
Rauchtabak. Die jungen, zarten Bltter von April bis Mai zu Salaten und zu Gemsegerichten. Die Blten sind
unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 9), MLLER-URBAN (1998: 133)

Aster amellus
Kalk-Aster
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Juli zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 9),
MLLER-URBAN (1998:133)

Aster bellidiastrum
Alpen-Maliebchen
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Mai zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 9), MLLER-URBAN (1998:133)

Aster Iaevis (Artengruppe)


Artengruppe Glatte Aster
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Juli zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 9), MLLER-URBAN (1998:133)

Aster lanceolatus (Artengruppe)


Artengruppe Lanzettblttrige Aster
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Juli zu Salaten und zu
Gemse
gerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 9), MLLER-URBAN (1998: 133)

38

Aster linosyris
Gold-Aster
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Juli zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: Locx (1993: 9), MLLER-URBAN (1998:133)

Aster novae-angliae
Neu-England-Aster
Hauptbltezeit: September bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Juli zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCx (1993: 9), MLLER-URBAN (1998:133)

Aster novi-belgii (Artengruppe)


Artengruppe Neubelgische-Aster
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Juli zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 9), MLLER-URBAN (1998:133)

Aster tripolium
Strand-Aster
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Juni zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 9), MLLER-URBAN (1998:133)

Aster x salignus
Weiden-Aster
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, zarten Bltter von April bis Juli zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Blten sind unmittelbar nach dem Erblhen auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 9), MLLER-URBAN (1998:133)

Astragalus glycyphyllos
Ser Tragant, Brenschote
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte im August zu Kochgemse. Die sen Bltter von
April bis Juni in kleinen Mengen zur Teegetrnkbereitung. Grere Dosen knnen harntreibend wirken.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 9), COUPLAN (1983)

39

Athamanta cretensis
Augenwurz
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Stengel und Bltter von April bis Juni zu Gemsegerichten.
Die Frchte im August zu Likr. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den gefhrlich giftigen Pflanzen Aethusa cynapium
und Conium maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 9), COUPLAN (1983)

Athyrium felix-femina
Wald-Frauenfarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juni als Bierwrze. Die jungen Wedel von
April bis Mai zu Spargelgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Edellaub-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (19877: 298)

Atriplex hortensis
Garten-Melde, Spanischer Salat
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Mitte September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und
Stengel von April bis Juni zu Spinat, zu Salaten, zu Sauerkraut oder als mildernde Beigabe zu anderen
krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von August bis September zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 114), GRAMBERG (1946: 10), LOCH (1993: 9)

Atriplex laciniata
Gelappte Melde
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Stengel von April bis Juni zu Spinat oder als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von August bis September zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Meeressplsume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 114), GRAMBERG (1946: 10), LOCH (1993: 9)

Atriplex littoralis
Strand-Melde
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Stengel von April bis Juni zu Spinat oder als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von August bis September zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Meeressplsume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947:114), GRAMBERG (1946: 10), LoCH (1993: 9)

Atriplex micrantha
Verschiedensamige Melde
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Stengel von April bis Mai zu Spinat oder als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von August bis September zu Mehl.

40

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und


Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947:114), GRAMBERG (1946: 10), LOCH (1993: 9)

Atriplex oblongifolia
Langblttrige Melde
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Stengel von April bis Juni zu Spinat oder als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von August bis September zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947:114), GRAMBERG (1946: 10), LOCH (1993: 9)

Atriplex patula
Ruten-Melde
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Stengel, Rosetten- und Stengelbltter im Frhjahr zu Spinat
oder als mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Zusammen mit Ampfer mildern sie dessen Sure.
Die trockenen Samen von September bis Oktober zu Mehl. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter:
SCHNELLE (1999), GRAMBERG (1946: 10),FOREY (1992: 23), LOCH (1993:9)

Atriplex portulacoides
Strandsalz-Melde
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli zu Kochgemse (Kochwasser
weggieen). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und
Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PHILLIPS (1984:60)

Atriplex prostrata (Artengruppe)


Artengruppe Spiess-Melde
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter, Stengel und ganz junge Triebe von Mrz bis Mai zu
Spinat oder als mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von September bis
Oktober zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 114), GRAMBERG (1946: 10), LOCH (1993: 9)

Atriplex rosea
Rosen-Melde
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Stengel von April bis Juni zu Spinat oder als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von September bis Oktober zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947:114), GRAMBERG (1946: 10), LOCH (1993: 9)

41

Atriplex sagittata
Glanz-Melde
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Stengel von April bis Juni zu Spinat oder als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von September bis Oktober zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 114), GRAMBERG (1946: 10), LOCH (1993: 9)

Atriplex tatarica
Tatarische Melde
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Stengel von April bis Juni zu Spinat oder als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die trockenen Samen von September bis Oktober zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947:114), GRAMBERG (1946: 10), LOCH (1993: 9)

Avena
Alle mitteleuropischen Hafer-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Absud der Wurzel im Laufe der ganzen Vegetationsperiode
als Suppe. Zur Verwendung dieser Grasarten gilt auch der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art A. strigosa von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Avena fatua
Flug-Hafer
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen sind im Sptsommer verwendbar wie der kultivierte
Hafer, vor allem aber als Bierwrze und zu Kaffee. Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992:52)

Barbarea
Alle mitteleuropischen Barbarakraut-Arten (`v
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Die jungen Bltter im Frhjahr zu Salaten und zu Spinat. Die Blattrosette zum Entbittern blanchieren. Knospen
und Blten kurz vor der Bltezeit und unmittelbar nach dem Erblhen zu Gemsegerichten. ltere Bltter im
Winter als Beigabe zu Spinat. Die Samen einige Wochen nach dem Ende der Bltezeit zu Speisel.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FoREY (1992: 33), KOSCHTSCHEJEW (1990: 32), DUKE (1992: 46),
SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 10)

Barbarea intermedia
Mittleres Barbarakraut
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 33), KOSCHTSCHEJEW (1990: 32), DUKE (1992: 46),
SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 10)

42

Barbarea stricta
Steifes Barbarakraut
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 33), KOSCHTSCHEJEW (1990: 32), DUKE (1992: 46),
SCHNELLE (1999), LocH (1993: 10)

Barbarea verna
Frhes Barbarakraut
Hauptbltezeit: Mrz bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 33), KOSCHTSCHEJEW (1990: 32), DUKE (1992: 46),
SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 10)

Barbarea vulgaris
Echtes Barbarakraut
Hauptbltezeit: April bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 33), KOSCHTSCHEJEW (1990: 32), DUKE
(1992: 46), SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 10)

Bassia hirsuta
Dornmelde
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Stengel und
Bltter von April bis Juni zu Spinat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993:
10)

Bellis perennis
Gnseblmchen, Maliebchen
Hauptbltezeit: Ende Mrz bis Mitte Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die frischen Bltter und Blten von Mrz bis Juni zu
Kruterquark, zur Teegetrnkbereitung, zu frischem Gemsesaft, zu Spinat, zu Salaten, zu Gemsegerichten,
als Brotbelag oder zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse). Die Bltenknospen von Mrz bis Juni zu falschen
Kapern oder zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997:15), KARCH (1986: 25),
SEEMANN (1946:14), HH (1999:107)

43

Berberis
Alle mitteleuropischen Berberitzen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte einige Wochen nach dem Ende der Bltezeit zu
Trockenobst, zu Gelee, als Beigabe zu Kompott, zu ungestem Mus (Vorratswrze), zu Fruchtmarmelade oder
getrocknet zur Teegetrnkbereitung.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 70)

Berberis vulgaris
Gewhnliche Berberitze, Sauerdorn
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September zu Trockenobst, als
Wrze zu diversen Speisen, besonders zu Fleischsaucen, zu Kruterlimonaden/-getrnken, zu Fruchtsaft, zu
Kruter-/Gemsesuppen, zu Gelee, als Beigabe zu Kompott, zu ungestem Mus (Vorratswrze), zu
Fruchtmarmelade oder mit Zucker versetzt zu Kruterlikr, zu Fruchtessig oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung. Die jngsten Bltter von April bis Mai in kleinen Mengen als Beigabe zu Salaten und zu
Kruter-/Gemsesuppen. Die getrockneten jungen Bltter zur Teegetrnkbereitung oder gemischt mit anderen
Blttern zu Rauchtabak. Vorsicht! Es werden Flle beschrieben, in denen die Bltter auch zu belkeit und
Durchfall fhrten. Ernstere Vergiftungen sind jedoch nicht bekannt; vgl. ROTH et al. (1994). Diese
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen
Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe
dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantel-Gebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 163), KLOCKENBRING (1944: 15), SCHNELLE
(1999), MAYER (1999:144), PAHLOW (1986: 11), KARCH (1986:59)

Berteroa
Alle mitteleuropischen Graukresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Berteroa incana
Graukresse
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Beta vulgaris
Zuckerrbe, Bete, Wilde Rbe
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten, gehackt zu
Gemsegerichten. oder gemischt mit anderen Blttern zu Rauchtabak. Die Wurzel im Herbst zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Meeressplsume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 24), SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

44

Betonica officinalis
Heil-Ziest
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Triebe von April bis Juli (in Salzwasser
abgekocht) zu Gemsegerichten oder gemischt mit anderen Blttern zu Rauchtabak. Die pulverisierten Bltter
als Niesmittel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), CHAMISSO (1987:214)

Betula
Alle mitteleuropischen Birken-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde besonders im Frhjahr zu Kochgemse oder zu
Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken). Der Blutungssaft des Stammes im Frhjahr zu Sirup (durch langes
Kcheln ein
zudicken). Die Bltter im Frhjahr zur Teegetrnkbereitung, getrocknet und pulverisiert zu Streckmehl und als
Wrze zu allerlei Speisen.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 10), MACHATSCHEK (1999: 146), DUKE (1992: 48)

Betula humilis
Strauch-Birke
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde besonders im Frhjahr zu Kochgemse oder zu
Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken). Der Blutungssaft des Stammes im Frhjahr zu Sirup (durch langes
Kcheln einzudicken). Die Bltter im Frhjahr zur Teegetrnkbereitung, getrocknet und pulverisiert zu Streckmehl
und als Wrze zu allerlei Speisen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas Lichte Weiden- und Birkenpioniergehlze Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993:
10) MACHATSCHEK (1999: 146), DUKE (1992: 48)

Betula nana
Polar-Birke, Zwerg-Birke
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde besonders im Frhjahr zu Kochgemse oder zu
Gemseauflauf. Der Blutungssaft des Stammes von Mrz bis April zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken).
Die Bltter von
April bis Mai zu Rauchtabak, zur Teegetrnkbereitung, getrocknet und pulverisiert zu Streckmehl und als Wrze
zu allerlei Speisen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Hochmoore und Moorheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999: 146), DUKE (1992: 48)

Betula pendula
Sand-Birke, Warzen-Birke, Wei-Birke
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis Mai zu Rauchtabak, zur
Teegetrnkbereitung, pulverisiert zu Streckmehl und als Wrze zu allerlei Speisen. Der se Saft des Stammes
von Mrz bis April frisch, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken) oder zu Wein. Ein erwachsener Baum
kann etwa 5 Liter Saft pro Tag, j edoch maximal 40 Liter im jahr abgeben, ohne Schaden zu nehmen. Die jungen,
frischen Bltter im April zu Salaten, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse) oder zu Gemsegerichten. Die innere
Rinde besonders im Frhjahr zu Kochgemse oder zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken).

45

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldschlge, lichte Laub- und Nadelwlder, Moore,
Magerweiden, Heiden, Steinbrche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOw (1997: 4), PAHLOW (1986: 12), LoCH
(1993: 10), MACHATSCHEK (1999:146)

Betula pubescens
Moor-Birke
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der se Saft des Stammes von Mrz bis April frisch, zu Sirup
(durch langes Kcheln einzudicken) oder zu Wein. Ein erwachsener Baum kann etwa 5 Liter Saft pro Tag, jedoch
maximal 40 Liter im jahr abgeben, ohne Schaden zu nehmen. Die jungen Bltter im April roh oder gegart, z. B. zu
Salaten oder zu Gemsegerichten. Die Bltter von April bis Mai zur Teegetrnkbereitung, getrocknet und
pulverisiert zu Streckmehl und als Wrze zu allerlei Speisen. Die innere Rinde besonders im Frhjahr zu
Kochgemse oder zu Gemseauflauf. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art
in sterreich von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Birken-Kiefern-Bruchwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993:10),MACHATSCHEK
(1999:146),DUKE (1992:48)

Betula x aurata
Bastard-Birke
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde besonders im Frhjahr zu Kochgemse oder zu
Gemseauflauf. Der Blutungssaft des Stammes von Mrz bis April zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken).
Die Bltter von April bis Mai zu Rauchtabak, zur Teegetrnkbereitung, getrocknet und pulverisiert zu Streckmehl
und als Wrze zu allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldschlge, lichte Laub- und Nadelwlder, Moore,
Heiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 10),MACHATSCHEK (1999:146), DUKE (1992:48)

Bidens tripartita
Dreiteiliger Zweizahn
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Speisel (11 % 01).
Die jungen Bltter von April bis Juni zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Bifora radians
Hohlsame
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die frischen Bltter von April bis Mai roh oder als Beigabe zu
Salaten. Die getrocknete und pulverisierte Wurzel im Laufe der ganzen Vegetationsperiode als Trockengewrz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1999: 10)

Biscutella
Alle mitteleuropischen Brillenschoten-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

46

Biscutella Iaevigata
Brillenschote
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und
Mauerfugengeselischaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Bistorta officinalis
Wiesen-Knterich
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das strkereiche Rhizom von September bis in den Winter zu
Gemseauflauf (evtl. mirKse berbacken), gerstet oder zu Mehl. Die grundstndigen Bltter und Stengel im
Frhjahr zu Spinat oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944: 68), FOREY (1992: 12)

Bistorta vivipara
Knllchen-Knterich, Knllchen-Wiesenknterich
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Grundbltter im Frhjahr zu Spinat oder zu
Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999):68

Botrychium virginianum
Blechnum spicant Rippenfarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter gerstet. Die
jungen Triebe von April bis Juni zu Kochgemse. Zuvor die braunen Haare abreiben.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Fichtenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001:'162)

Blysmus
Alle mitteleuropischen Quellbinse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten B. compressus und B. rufus von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Bolboschoenus
Alle mitteleuropischen Meerbinse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art B. maritimus von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Bolboschoenus maritimus
Strandsimse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli

47

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die kleinen Wurzelknollen von September bis in den Winter zu
Kochgemse oder gerstet.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in sterreich von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Brackwasser-Rhrichte
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Borago officinalis *
Borretsch, Gurkenkraut
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blte und die Bltter von April bis August als Wrze zu
allerlei Speisen, zu Salaten, zu Gemsegerichten, zu Kruterlimonaden/-getrnken, zu Wein, zu Gemsefllung
(z. B. von Strudel) oder als Brotbelag. Die Blten von Mai bis September als kandierte Sigkeit oder als essbare
Dekoration und als Aroma zu Speisel. Vorsicht! Bei einer intensiven und andauernden Verwendung der Pflanze
kann der zwar niedrige Pyrrolizidinalkaloidgehalt auch kanzerogen wirken. Bei nur gelegentlicher Verwendung
besteht jedoch keine Gefahr. Vgl. ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Ackerund Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FoREY (1992: 42), KEOCKENBRING (1944: 43), KSTER (1917: 32,
34), KOSCHTSCHEJEW (1990: 79), KREUTER (1986: 151,166)

Bothriochloa
Alle mitteleuropischen Bartgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art B. ischaemum von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Botrychium virginianum
Virginische Mondraute
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze angeblich zu Kochgemse. Das Abkochen ist fr die
Essbarkeit entscheidend wichtig.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1983)

Brassica rapa
Brachypodium
Alle mitteleuropischen Zwenken-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Brachypodium pinnatum
Fieder-Zwenke
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen sollen im September zu Mehl verwendet worden sein.
(Siehe auch Verweis bei der Gattung.)
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

48

Brachypodium sylvaticum
Wald-Zwenke
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im September angeblich zu Mehl. (Siehe auch
Verweis bei der Gattung.)
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Brassica
Alle mitteleuropischen Kohl-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Brassica napus
Raps
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die geschlte Wurzel im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu
Kochgemse. Die Samen zerquetscht zu Speisel. Bei Aufnahme bermiger Mengen wirkt die Pflanze jedoch
auch schdlich (wie das auch bei dem verwandten Speisesenf der Fall ist); vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 10)
FRANKE (1997: 159)

Brassica nigra *
Senf, Schwarzer, Senf-Kohl
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Schsslinge von April bis Juni zu
Gemsegerichten oder zu Salaten. Die Bltenknospen im Juni zu Gemsegerichten. Die Samen von September
bis Oktober zu Senf. Bei Aufnahme bermiger Mengen wirkt die Pflanze auch schdlich (wie das auch bei
dem verwandten Speisesenf der Fall ist);
vgl. ROTH et al. (1994).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 97)

Brassica oleracea
Wild-Kohl
Hauptbltezeit: April bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Schsslinge von Mrz bis Mai zu
Kochgemse oder roh zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Garteuunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 11)

Brassica rapa
Rben-Kohl, Herbst-Rbe, Weie Rbe
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Schsslinge von April bis Mai zu
Gemsegerichten. Die Wurzel von September bis in den Winter zu Kochgemse. Die Samen von September bis
Oktober zerquetscht zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Lehmbden

49

Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 31),


FRANKE (1997: 160)

Briza
Alle mitteleuropischen Zittergras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Bromus
Alle mitteleuropischen Trespen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten B. arvensis, B. commutatus, B.
grossus, B. japonicus, B. racemosus, B. secalinus und B. squarrosus von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Bromus carinatus
Blatthren-Trespe
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. (Siehe auch
Verweis bei der Gattung.)
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: WEINER (1972:167)

Bromus secalinus (Artengruppe)


Artengruppe Roggen-Trespe
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. (Siehe auch
Verweis bei der Gattung.)
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 253)

Bryonia alba *
Weie Zaunrbe, Schwarzfrchtige Zaunrbe
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni in kleinen Mengen zu
Gemsegerichten. Vorsicht! Alkaloide in der Pflanze knnen auch harntreibende Wirkung haben. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleierund Krautgesellschaften im Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Bryonia dioica ***


Rotfrchtige Zaunrbe
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich gelten die jungen Triebe gekocht als essbar, im Alter
wrden sie aber giftig. Vorsicht! Beeren und Wurzeln knnen ber Nerven- und Verdauungsstrungen auch
gefhrlich giftig wirken; vgl. ROTH et al. (1994) und COUPLAN (1983). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise
unter: COUPLAN (1997: 59)

50

Bunium bulbocastanum
Knollenkmmel, Erdkastanie
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu
Gemsegerichten. Die Bltter von April bis Juli und die Frchte von August bis September als Wrze zu allerlei
Speisen. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den gefhrlich giftigen Pflanzen Aethusa cynapium und Conium
maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: OBERDORFER (1994: 710), SCHLOSSER (1991: 163)

Bupleurum falcatum
Sichelblttriges Hasenrohr
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze gilt als essbar. Denkbar wre z. B. eine Verarbeitung
zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige
Staudensume an Gehlzen Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Bupleurum rotundifolia
Acker-Hasenrohr, Rundblttriges Hasenohr
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze gilt als essbar. Denkbar wre z. B. eine Verarbeitung
zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art
von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Butomus umbellatus
Schwanen-Blumenbinse, Schwanenblume
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die kurzen, geschlten Rhizome (50% Strke) von September
bis in den Winter zu Kochgemse, gebacken, gerstet zu Kaffee, zu gebratenem/frittiertem Gemse, zu
Streckmehl oder zu Mehl zum Andicken von Suppen und Saucen. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Rhrichte wenig bewegter Gewsser Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
KOSCHTSCHEJEW (1990: 113)

Buxus sempervirens **
Buchsbaum
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im September in kleinen Mengen als Hopfenersatz bei
der Bierherstellung. Vorsicht! In entsprechend hohen Dosen knnte die Pflanze eine toxische Wirkung zeigen
(Verdauungsstrungen, Lhmungserscheinungen). Diese Wirkung hngt wohl entscheidend mit der Dosierung
zusammen wie auch mit unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1983)

51

Cakile
Alle mitteleuropischen Meersenf-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Cakile maritima
Meersenf
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni zu Spinat oder zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Meeressplsume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Calamagrostis
Alle mitteleuropischen Reitgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter
Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten C. canescens, C. pseudophragmites
und C. stricta von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Calamintha nepeta (Artengruppe)


Artengruppe Wald-Bergminze
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung oder als
Wrze zu diversen Speisen, geschmacklich eine Kombination aus Majoran und Minze.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder, sonnige
Staudensume an Gehlzen, Laubwlder und Gebsche Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE
(1999)

Calendula
Alle mitteleuropischen Ringelblumen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen zur
Teegetrnkbereitung und als essbare Dekoration.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 89), KREUTER (1986: 152)

Calendula arvensis
Acker-Ringelblume
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Oktober zur Teegetrnkbereitung und als
essbare Dekoration. Die Bltenknospen von Mai bis August gekocht zu falschen Kapern.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter:
NEUHOLD (1999:
89), KREUTER (1986: 152), COUPLAN (1983)

Calla palustris **
Schlangenkraut, Schlangenwurz
Hauptbltezeit: Mitte Mai bis Mitte Juli

52

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrocknete Grundachse und Wurzel von September bis in
den Winter zu Mehl, welches nur zum Backen verwendet werden kann. Vorsicht! Alle frischen Pflanzenteile,
besonders die Bltter und Beeren, knnen bei Aufnahme grerer Mengen gefhrlich giftig wirken. Durch den
Backprozess werden die Giftstoffe jedoch unwirksam. Vgl. ROTH et al. (1994). Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Rhrichte und Groseggensmpfe Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
LoCH (1993: 11)

Calluna vulgaris
Besenheide, Gemeines Heidekraut, Sommerheide
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die blhenden
Triebe von Juli bis September zur Teegetrnkbereitung, zu Kruterlikr, zu Kruterwein oder als Bierwrze.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Caltha palustris **
Sumpf-Dotterblume
Hauptbltezeit: Mitte April bis Mitte Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Laut vielen berlieferungen wurden die Bltenknospen von April
bis Mai in kleinen Mengen zu falschen Kapern (zuvor die Knospen mehrmals in frischem Wasser lngere Zeit
kochen, dies nehme ihnen die Toxizitt), gekocht mariniert oder in Essigwasser gednstet verwendet. Auch
wurden die Wurzeln von September bis in den Winter in kleinen Mengen zu Kochgemse verwendet und die
jungen Bltter vor der Blte in kleinen Mengen zu Salaten oder zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse). Vorsicht!
Die berlieferten Verwendungen sind kritisch zu betrachten. Es wird auch berichtet, dass die ganze Pflanze zu
Erbrechen und Schwindel fhren kann (besonders beim Eintritt der Blte und Fruchtreife); vgl. ROTH et al.
(1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Verarbeitung und Dosierung
zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen
Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite
15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1986: 50), FRANKE (1997: 387),
MACHATSCHEK (1999: 58)

Calystegia sepium (Artengruppe) *


Artengruppe Zaunwinde
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter getrocknet und
gemahlen zu Mehl. Auch die Blten und Bltter wurden als essbar genannt. Vorsicht! Es wird auch berichtet,
dass die ganze Pflanze aufgrund des Vorkommens eines Harzglycosids (am meisten in der Wurzel, am
wenigsten in den Blttern) in einigen Fllen abfhrend gewirkt haben soll; vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41)

Camelina
Alle mitteleuropischen Leindotter-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Camelina sativa (Artengruppe)


Artengruppe Saat-Leindotter
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder

53

Unterschutzstellung ist in der Artengruppe die Unterart sylvestris der Art C. microcarpa in der Schweiz von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Campanula
Alle mitteleuropischen Glockenblumen-Arten
Ces,
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als essbare
Dekoration. Die jungen Sprosse im Frhjahr zu Spargelgemse. Die Bltter im Frhjahr zu Salaten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula alpina
Alpen-Glockenblume
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis August als essbare Dekoration. Die jungen
Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula barbata
Brtige Glockenblume
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration. Die
jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71, 72)

Campanula bononiensis
Bologneser Glockenblume
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis Oktober als essbare Dekoration. Die
jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juli zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula cenisia
Mont-Cenis-Glockenblume
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis August als essbare Dekoration. Die jungen
Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juli zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71,72)

Campanula cervicaria
Borstige Glockenblume
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration. Die
jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.

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Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula cochlearifolia
Zwerg-Glockenblume
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration. Die
jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula glomerata
Knuel-Glockenblume
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration. Die
jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten. Die Wurzel von
September bis in den Winter zu Kochgemse und roh zu Salaten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist die Unterart farinosa von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:70,71,72)

Campanula latifolia
Breitblttrige Glockenblume
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bisAugust als essbare Dekoration. Die
jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ahorn-Mischwlder und Ahorn-Buchenwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter:
MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula medium
Marien-Glockenblume
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September als essbare Dekoration. Die
jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten. Die Wurzeln
gelten auch als essbar. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71, 72), GOUPLAN (1983)

Campanula patula
Wiesen-Glockenblume
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juli als essbare Dekoration. Die jungen
Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Mai zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

55

Campanula persicifolia
Pfirsichblttrige Glockenblume
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Junibis August als essbare Dekoration. Die j
ungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten. Die Wurzel von
September bis in den Winter zu Kochgemse und roh zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter:
MACHATSCHEK (1999: 70, 71, 72)

Campanula rapunculoides
Acker-Glockenblume
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Triebe vor der Blte zu Salaten und als
Beimischung zu Gemsegerichten. Die Wurzel von September bis in den Winter zu Salaten und zu Kochgemse.
Die Blten
von Juli bis August als essbare Dekoration. Die jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: KosCH (1942: 56), LoCH (1993: 12), MACHATSCHEK (1999: 71, 72)

Campanula rapunculus
Rapunzel-Glockenblume
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Triebe zu Salaten von April bis Mai oder
als Beimischung zu Gemsegerichten. Die se Wurzel von September bis in den Winter roh oder zu
Kochgemse. Die Blten von Mai bis August als essbare Dekoration. Die jungen Sprosse von April bis Mai zu
Spargelgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an
Gehlzen Vergleiche Verwendungshinweise unter: KLOCKENERING (1944: 60), SCHNELLE (1999),
MACHATSCHEK (1999: 70, 71, 72)

Campanula rhomboidalis
Rautenblttrige Glockenblume
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration. Die
jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71,72)

Campanula rotundifolia (Artengruppe)


Artengruppe Rundblttrige Glockenblume
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Oktober Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai
bis Oktober als essbare Dekoration. Die jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von
April bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden, KalkMagerrasen, sonnige Staudensume an Gehlzen, saure Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula sibirica
Sibirische Glockenblume
Hauptbltezeit: Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten im Juni als essbare Dekoration. Die jungen Sprosse
von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.

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Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula thyrsoides
Straubltige Glockenblume
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis August als essbare Dekoration. Die jungen
Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71,72)

Campanula trachelium
Nessel-Glockenblume
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von
Juli bis September als essbare Dekoration. Die jungen Sprosse von April bis Juni zu Spargelgemse. Die Bltter
von April bis Juli zu Salaten. Die Wurzeln gelten auch als essbar. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71, 72), COUPLAN (1983)

Cannabis sativa *
Hanf
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli als Beigabe zu Salaten. Die
Samen von August bis September als Beigabe zu Backwerk oder gemahlen und gepresst zu Speisel. Vorsicht!
Vor allem das Harz der weiblichen Pflanze von Cannabis sativa ssp. indica wirkt halluzinogen. Cannabis sativa
(non indica) enthlt in Mitteleuropa meist keine narkotischen Bestandteile. Beim Umgang mit der Pflanze in
Europa sind die jeweils geltenden gesetzlichen Bestimmungen zu beachten. Vgl. ROTH et al. (1994)
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FRANKE (1997: 174), LOCH (1993: 12), COUPLAN (1983)

Capsella
Alle mitteleuropischen Hirtentschel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Capsella bursa-pastoris
Gewhnliches Hirtentschel
Hauptbltezeit: Januar bis Dezember
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von Mrz bis Juni zu Salaten, zur
Teegetrnkbereitung, zu Gemsegerichten oder als Vorrat getrocknet. Die Bltter der Rosette von Mrz bis April
zu Spinat. Die knospigen Blten oder Bltenstnde von Mrz bis September mit den Herzschoten als Wrze zu
diversen Speisen, besonders auch zu Salaten. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode frisch und
getrocknet als Trockengewrz, ingwerhnlich. Die Samen von Juni bis September zu Senf.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PAHLOW (1997:23), SCHNELLE (1999), PAHLOW (1986: 28), LOCH
(1993: 12), KOSCHTSCHEJEW (1990: 38)

57

Caragana arborescens
Erbsenstrauch
Hauptbltezeit: Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen sind von Juli bis September als Nahrung zu
verwenden. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Cardamine
Alle mitteleuropischen Schaumkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Cardamine alpina
Alpen-Schaumkraut
Hauptbltezeit: Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli als Wrze zu allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:67, 35)

Cardamine amara
Bitteres Schaumkraut, Bittere Kresse
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter vor der Blte (spter werden sie zu
bitter) zu Salaten, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Gemsegerichten oder als Brotbelag. Die scharfen
Samen von Juli bis September zu Senf oder zu Krautgemsebroten. Die lteren Bltter gemischt mit anderen
Blttern von Juni bis August zu Rauchtabak oder als Wrze zu allerlei Speisen. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOw (1986: 13), TsCHPE (1949: 8), VOLZ
(2001: 167)

Cardamine bulbifera
Zwiebeltragendes Schaumkraut, Zwiebel-Zahnwurz
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Verdickungen in den Blattachseln von Juni bis August wie
kleine Zwiebeln zu Kruter-/Gemsesuppen, zu eingelegtem Gemse, zu Kruterpesto und als Wrze zu allerlei
Speisen. Das Kraut von April bis Juli als Wrze zu allerlei Speisen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Rot-Buchen-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:35, 67), LoCH (1993: 20)

Cardamine enneaphyllos
Quirlblttrige Zahnwurz
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1997:31)

58

Cardamine flexuosa
Wald-Schaumkraut
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis August als Wrze zu allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:67, 35)

Cardamine heptaphylla
Fieder-Zahnwurz
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1997:31)

Cardamine hirsuta
Vielstengeliges Schaumkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und die Blten von Mrz bis Mai zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 16)

Cardamine impatiens
Spring-Schaumkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise unter:
COUPLAN (1997: 31)

Cardamine parviflora
Kleinbltiges Schaumkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis August als Wrze zu allerlei Speisen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:67, 35)

Cardamine pentaphyllos
Finger-Zahnwurz
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1997:31)

Cardamine pratensis (Artengruppe)


Wiesen-Schaumkraut
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter vor der Blte (spter werden sie zu
bitter) zu Salaten, zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Eintopfgerichten oder getrocknet als Pfefferersatz. Die
Bltenknospen von April bis Mai zu Kruterkartoffeln. Die hohlen Stengel von April bis Juni zu Gemsegerichten.

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Die scharfen Samen von August bis September zu Senf oder zu Krautgemsebroten. Die Bltter von April bis
August gemischt mit anderen Blttern zu Rauchtabak.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften, Staudensume an Gehlzen
im Halbschatten, Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 50), KSTER (1917: 16),
KOSCHTSCHEJEW (1990: 33)

Cardamine resedifolia
Resedenblttriges Schaumkraut
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis August als Wrze zu allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:67, 35)

Cardamine trifolia
Kleeblttriges Schaumkraut
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis August als Wrze zu allerlei Speisen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rot-Buchen-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:67, 35)

Cardaminopsis
Alle mitteleuropischen Schaumkresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Cardaminopsis arenosa
Sandkresse, Sand-Schaumkresse
Hauptbltezeit: April bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen, Ruderalgesellschaften, Ackerund Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Cardaminopsis halleri
Wiesen-Schaumkresse
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas:
Gedngte Frischwiesen und -weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Cardaminopsis petraea
Felsen-Schaumkresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas:

60

Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften


Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31;

Cardaria
Alle mitteleuropischen Pfeilkresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31;

Cardaria draba
Pfeilkresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni als Wrze zu
allerlei Speisen. Die Samen von Juli bis September als Trockengewrz wie Pfeffer.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 13)

Carduus
Alle mitteleuropischen Distel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge im Frhjahr nachdem Abschneidender
Stacheln roh oder zu Gemsegerichten. Die geschlten jungen Stengel im Frhjahr roh oder zu Kochgemse.
Die geschlten Wurzeln im Herbst des ersten Jahres zu Kochgemse, zu gebratenem/frittiertem Gemseoder
getrocknet auch zu Mehl, Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 13)

Carduus acanthoides
Weg-Distel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die junger Schsslinge von April bis Juni nach dem Abschneiden
dei Stacheln roh oder zu Spinat und zu Gemsegerichten. Die geschlten jungen Stengel von April bis Juni roh
oder zi Kochgemse. Die geschlten Wurzeln im ersten Jahr vor September bis in den Winter zu Kochgemse,
zu gebratenem/frittiertem Gemse oder getrocknet auch zu Mehl. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 13) SCHNELLE (1999)

Carduus crispus
Krause Distel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von April bis Juni nach dem Abschneiden
der Stacheln roh, zu Spinat oder zu sonstigen Gemsegerichten. Die geschlten jungen Stengel von April bis
Juni roh oder zu Kochgemse. Die geschlten Wurzeln im ersten Jahr von September bis in den Winter zu
Kochgemse, zu gebratenem/frittiertem Gemse oder getrocknet auch zu Mehl. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen im Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise unter:
LoCH (1993: 13), SCHNELLE (1999)

Carduus defloratus
Alpen-Distel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von April bis Juni nach dem Abschneiden
der Stacheln roh oder zu Gemsegerichten. Die geschlten jungen Stengel von April bis Juni roh oder zu
Kochgemse. Die geschlten Wurzeln im ersten Jahr von September bis in den Winter zu Kochgemse, zu

61

gebratenem/frittiertem Gemse oder getrocknet auch zu Mehl. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation


Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 13)

Carduus nutans
Nickende Distel
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse vor Entfaltung der Bltter zu Salaten. Der
Samen zu Speisel (40% l). Die jungen Triebe und Bltter von April bis Mai nach dem Abschneiden der
Stacheln roh oder zu Gemsegerichten. Die geschlten jungen Stengel von April bis Juni roh oder zu
Kochgemse. Die geschlten Wurzeln im ersten Jahr von September bis in den Winter zu Kochgemse, zu
gebratenem/frittiertem Gemse oder getrocknet auch zu Mehl. Die Bltenbden von Mai bis August roh oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in Teilen sterreichs von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 13), SCHNELLE (1999)

Carduus personata
Kletten-Distel
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge nach dem Abschneiden der Stacheln von
April bis Mai roh oder zu Gemsegerichten. Die geschlten jungen Stengel von April bis Juli roh oder zu
Kochgemse. Die geschlten Wurzeln im ersten Jahr von September bis in den Winter zu Kochgemse, zu
gebratenem/frittiertem Gemse oder getrocknet auch zu Mehl. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 13)

Carex
Alle mitteleuropischen Seggen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): C. appropinquata, C. aquatilis, C.
atherodes, C. baldensis, C. bicolor, C. bigelowii ssp. rigida, C. binervis, C. bohemica, C. buxbaumii, C. capitata,
C. cespitosa, C. chordorrhiza, C. davalliana, C. depauperata, C. diandra, C. dioica, C. distans, C. ericetorum, C.
extensa, C. fimbriata, C. frigida, fuliginosa, C. halleriana, C. hartmanii, C. heleonastes, C. hordeistichos, C.
hostiana, C. laevigata, C. lasiocarpa, C. lepidocarpa, C. ligerica, C. limosa, C. maritima, C. melanostachya, C.
michelii, C. microglochin, C. obtusata, C. otrubae, C. pauciflora, C. paupercula, C. praecox, C. pseudobrizoides,
C. pseudocyperus, C. pulicaris, C. punctata, C. riparia, C. rupestris, C. secalina, C. supina, C. tomentosa, C.
trinervis, C. vaginata, C. vulpina.

Carex aquatilis
Wasser-Segge
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltterbasis wurde von April bis Mai roh gegessen (evtl. klein
geschnitten zu Salaten). Zur Verwendung siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

62

Carlina acaulis
Silberdistel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni und die Wurzeln von
September bis in den Winter zu Kochgemse. Den Bltenboden von Juli bis September roh oder als Beigabe zu
Salaten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 164)

Carlina vulgaris (Artengruppe)


Artengruppe Golddistel, Kleine Eberwurz
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni und die Wurzeln von
September bis in den Winter zu Kochgemse. Den Bltenboden von Juli bis September roh oder als Beigabe zu
Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 164)

Carpinus betulus
Hainbuche, Weibuche
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von Juli bis September zu Speisel. Die unreifen
frischen Samen von Mai bis Juni vom Tragflgel befreit roh oder zu Salaten. Die jungen Bltter sind im April
essbar, aber sehr bitter.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: (Hainbuchen-)Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 13), COUPLAN (1997: 51), COUPLAN (1983)

Carum carvi
Wiesen-Kmmel
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Mai gemischt zu Salaten oder als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die i Stengelspitzen, Knospen und Blten von Juni bis Juli
zu Kruter-/Gemsesuppen. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Kochgemse oder als
Suppengewrz. Die Samen von August bis September zu Kruterlikr, zu Schnaps oder als Trockengewrz
besonders zu Brot und Kse. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den gefhrlich giftigen PflanzenAethusa cynapium und
Conium maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 98), GRAMBERG (1946: 10, 15), TSCHPE (1949: 12),
FRANKE (1997: 197), MACHATSCHEK (1999: 52, 54)

Castanea
Alle mitteleuropischen Castanea-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte im Herbst gerstet.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: DUKE (1992: 64)

Castanea sativa
Marone, Edelkastanie, Esskastanie
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Nsse von August bis September gerstet, zu eingelegtem
Gemse, zu ungestem Mus (Vorratswrze), als Beigabe zu Kochgemse, zu Kaffee oder zu Mehl. Das Mehl
eignet sich als Brotmehl und als Eindickungsmittel fr Suppen und Puddings. Durch Extraktion lsst sich aus den
Frchten Zucker gewinnen.

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Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche


Vergleiche Verwendungshinweise unter: MABEY (1978: 90), SCHNELLE (1999)

Catabrosa
Alle mitteleuropischen Queligras-Arten C`%1-1
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Catapodium
Alle mitteleuropischen Steifgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Centaurea calcitrapa
Stern-Flockenblume
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Hufig betretene Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)
Centaurea cyanus

Kornblume
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis Oktober als Beigabe zu Rauchtabak und
als essbare Dekoration sowie als dekorative Beigabe zu Trockenteemischungen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FRONTY (1997: 96), KREUTER (1986: 151), CHAMISSO (1987: 230)

Centaurea jacea
Wiesen-Flockenblume
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von August bis September als Hopfenersatz bei der
Bierherstellung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart C. jacea ssp. angustifolia von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Von Mensch und Tier beeinflusste Heiden und Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 231)

Centaurea rhapontica
Alpen-Bergscharte
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu
Kochgemse (in Essigwasser).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche Vergleiche
Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:52,54)

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Centaurium
Alle mitteleuropischen Tausendgldenkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut im Frhjahr und die Blten unmittelbar nach dem
Erblhen zu Likr (Magenlikr).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KREUTER (1986:96)

Centaurium erythraea
Echtes Tausendgldenkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter, Blten und weiche Triebe von April bis September als
Aroma zu Kruterlikr und als Bierwrze.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und -gebsche
Chenopodium
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KREUTER (1986: 96), CHAMISSO (1986: 177)

Centaurium littorale
Strand-Tausendgldenkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis September und die Blten von Juli bis
September zu Likr (Magenlikr) und in kleinen Mengen als Wrze zu allerlei Speisen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche Verwendungshinweise unter: KREUTER
(1986: 96), REUSS (1995: 27)

Centaurium pulchellum
Kleines Tausendgldenkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis September und die Blten von Juli bis
September zu Likr (Magenlikr).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wechselnasse Zwergpflanzenfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KREUTER (1986:96)

Centranthus ruber
Spornbaldrian, Rote Spornblume
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter (zeitlich vor dem Stengelaustrieb) zu Salaten. Die
Blten von Mai bis Juni und die Bltenknospen kurz vor der Bltezeit auch zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wrmeliebende Unkrautgesellschaften auf Mauern
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 209), COUPLAN (1983)

Cerastium holosteoides
Gewhnliches Hornkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut und die Blten von Mrz bis Juni zu Likr (Magenlikr).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

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Cerastium semidecandrum
Sand-Hornkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die junge Pflanze ist essbar. Vermutlich wurde sie im Frhjahr zu
Gemsegerichten verwendet.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Chaerophyllum bulbosum
Knolliger Klberkropf, Kerbelrbe
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die bis zu 10 cm lange Wurzelknolle im ersten Jahr der Pflanze
(im September geerntet und bis Dezember gelagert) zu Kochgemse, zu gebratenem/frittiertem Gemse oder
roh. Vorsicht! Die Frchte knnen Kopfschmerzen und Schwindel erzeugen; vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 14)

Chenopodium
Alle mitteleuropischen Gnsefu-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im Herbst zu Mehl. Die frischen Stengel und Bltter
im Frhjahr zu Spinat.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 15)

Chenopodium album (Artengruppe)


Artengruppe Weier Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ausgedroschenen Samen von September bis Oktober zu
Mehl oder zu Grtze (Brei). Vor der eigentlichen Zubereitung mssen die Samen einmal gekocht werden. Dann
wird das Kochwasser abgeschttet, um auf diese Weise die Saponine zu entfernen. Die jungen Bltter und
Triebe von April bis Juli zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Gemseauflauf, zu Gemsefllungen (z. B. von Strudel),
zu Salaten, zu Spinat, zu gedmpftem Gemse oder zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung sind in der Artengruppe die Arten C. opulifolium und C. strictum in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 124)

Chenopodium bonus-henricus
Guter Heinrich, Wilder Mehl-Spinat
Hauptbltezeit: April bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl oder zu Grtze
(Brei). Vor der eigentlichen Zubereitung mssen die Samen einmal gekocht werden. Dann wird das Kochwasser
abgeschttet, um auf diese Weise die Saponine zu entfernen. Die jungen Bltter von April bis Juni zu Spinat, zu
Gemsefllungen (z.B. von Strudel), zu Gemseauflauf, zu Salaten, zu Kruter-/Gemsesuppen oder zu
Sauerkraut. Die jungen Triebe auch noch whrend der Blte zu Spargelgemse, zu Gemseauflauf oder zu
Gemsefllungen (z. B. von Strudel). Es ist auch mglich, sie vorher zu bleichen (durch Abdecken). Die jungen
Bltenstnde von April bis Oktober als Delikatesse zu gedmpftem Gemse oder zu Spargelgemse. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), SCHOENICHEN (1947: 113), KLOCKENBRING
(1944: 53), GRAMBERG (1946: 10), MAYER (1999: 124), MACHATSCHEK
(1999: 42)

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Chenopodium botrys
Klebriger Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter von April bis Juli zu Spinat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist
diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 15)

Chenopodium ficifolium
Feigenblttriger Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter von April bis Juli zu Spinat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist
diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige
Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 15)

Chenopodium foliosum
Echter Erdbeerspinat, Durchbltterter Gnsefu
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter von April bis Juni zu Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 15)

Chenopodium glaucum
Graugrner Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter von April bis Juli zu Spinat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist
diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige
Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 15)

Chenopodium hybridum
Unechter Gnsefu
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter von April bis Mai zu Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 15)

Chenopodium murale
Mauer-Gnsefu
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl oder zu Grtze
(Brei). Vor der eigentlichen Zubereitung mssen die Samen einmal gekocht werden. Dann wird das Kochwasser

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abgeschttet, um auf diese Weise die Saponine zu entfernen. Die frischen Stengel und Bltter von April bis Juni
zu Spinat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 15)

Chenopodium polyspermum
Vielsamiger Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl oder zu Grtze
(Brei). Vor der eigentlichen Zubereitung mssen die Samen einmal gekocht werden. Dann wird das Kochwasser
abgeschttet, um auf diese Weise die Saponine zu entfernen. Die frischen Stengel und Bltter von April bis Juli
zu Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und
Gartenunkrautfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 15)

Chenopodium pumilo
Australischer Gnsefu
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter von April bis Juni zu Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 15)

Chenopodium rubrum (Artengruppe)


Artengruppe Roter Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter von April bis Juli zu Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Krautige Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993:15)

Chenopodium suecicum
Grner Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter von April bis Juli zu Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 15)

Chenopodium urbicum
Straen-Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:39)

Chenopodium vulvaria
Stinkender Gnsefu
Hauptbltezeit: Juli bis September

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Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die frischen
Stengel und Bltter in kleinen Mengen von April bis Juli zu Spinat, der Geschmack ist jedoch unangenehm.
Vorsicht! Die ganze Pflanze enthlt in geringen Mengen das toxische Trimethylamin. Aufgrund des geringen
Gehalts an Trimethylamin und bei sparsamer Verwendung ist eine Vergiftung jedoch unwahrscheinlich. Vgl.
ROTH et al. (1994).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: Locx (1993: 15)

Chimaphila umbellata
Winterlieb
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die bitteren Bltter von Mai bis August zur Teegetrnkbereitung
und als Bierwrze.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Saure Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Chondrilla chondrilloides
Alpen-Knorpelsalat, Alpen-Knorpellattich
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Flusskiese und feuchte Schuttfluren des Gebirges
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Chondrilla juncea
Binsen-Knorpelsalat, Binsen-Knorpellattich
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Chrysanthemum
Alle mitteleuropischen Chrysanthemum-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltenblttchen unmittelbar nach dem Erblhen berbrht als
Beigabe zu Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX
(2000: 176)

Chrysanthemum segetum
Saat-Wucherblume
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten Bltenblttchen von Mai bis Oktober als Beigabe
zu Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen. Die Bltter von April bis Mai in kleinen Mengen zu
Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und
Gartenunkrautfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUx (2000: 176), COUPLAN (1983)

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Chrysosplenium alternifolium
Wechselblttriges Milzkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April zu Salaten oder zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 16), COUPLAN (1983)

Chrysosplenium oppositifolium
Gegenblttriges Milzkraut
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April zu Salaten oder zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983: 142)

Cicerbita alpina
Alpen-Milchlattich
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die etwas, bitteren Bltter von April bis Juli zu Salaten. Die
Stengel von April bis Juli und die Wurzel von September bis in den Winter zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas, Hochstaudenfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983 283)

Cichorium intybus
Wegwarte, Zichorie
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die unteren zarten Bltter von April bis Juli zu Gemsegerichten,
zu Krutersauce, zu Spinat, zu Salaten; whrend der Bltezeit sind sie fr Salate zu bitter und sollten blanchiert
werden auerhalb der Bltezeit lassen sie sich gut roh verwenden uns gelten als wertvoller Wintersalat. Die
Wurzel von September bis in den Winter zu Kaffee; sie enthlt Inulin, eine Strkeform, die sich gut zu Alkohol
vergren lsst. Im Herbst die zum Entbittern gewsserte Wurzel geschlt zu Gemsegerichten. Die Stengel und
jungen Triebe von April bis Juli in Ausbackteig, zu gebratenem/frittiertem Gemse, zu gekochtem oder
gednstetem Gemse. Getrocknete Bltter von April bis September zu Rauchtabak. Die Blten von Juli bis
September (ohne die grnen Bestandteile) als kandierte Sigkeit oder als Beigabe zu Kruterbutter, zu Salaten
und Fruchtsalaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 127), SCHNELLE (1999), PAHLOW (1986: 52),
LocH (1993: 16), KosCHTSCHEJEW (1990: 75), MACVICAR (1998: 40), KREUTER (1986: 173)

Cirsium
Alle mitteleuropischen Kratzdistel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln im Herbst getrocknet und gemahlen zu
Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen Schsslinge (Stacheln
entfernen) und die geschlten Stengel im Frhjahr roh oder zu Kochgemse.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917:41), LoCH (1993: 16)

Cirsium acaule
Stengellose Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen

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Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juli roh oder zu Kochgemse. Die
jungen Bltter von April bis Juli und der junge Bltenboden von Juli bis September zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41), LoCH (1993: 16), SCHNELLE (1999)

Cirsium arvense
Acker-Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juli roh, zu Salaten, zu Kochgemse
oder zu Kruter-/Gemsesuppen. Die Blten von Juli bis September zu Schnaps. Vorkommensschwerpunkt in
der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41), LoCH (1993: 16), KOSCHTSCHEJEW (1990:
104), GAIGG (2001: 38)

Cirsium canum
Graue Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juli roh oder zu Kochgemse. Die
jungen Bltter von April bis Juli und der junge Bltenboden von Juli bis Oktober zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41), LOCH (1993: 16), SCHNELLE (1999)

Cirsium dissectum
Englische Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juni roh oder zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41), LoCH (1993: 16)

Cirsium eriophorum
Wollkpfige Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juni roh oder zu Kochgemse. Die
jungen Bltter von April bis Juni und der junge Bltenboden von Juni bis September zu Kochgemse. Die
Bltenknospen von Mai bis Juli zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41), LOCH (1993: 16), SCHNELLE (1999)

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Cirsium erisithales
Klebrige Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juli roh oder zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917:41), LoCH (1993: 16)

Cirsium heterophyllum
Verschiedenblttrige Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juli roh oder zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41), LOCH (1993: 16)

Cirsium oleraceum
Kohldistel, Kohl-Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juni roh oder zu Kochgemse. Zarte
Bltter von April bis Juni zu Spinat oder zu Gemsegerichten. Die Bltenbden von Juni bis September zu
Kochgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917:41), LOCH (1993: 16), SCHOENICHEN (1947: 129),
KARCH (1986: 51)

Cirsium palustre
Sumpf-Kratzdistel
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis August roh, zu Salaten oder zu
Kochgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41), LocH (1993: 16)

Cirsium rivulare
Bach-Kratzdistel
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen
Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Mai roh oder zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917:41), LOCH (1993: 16)

Cirsium spinosissimum
Alpen-Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen dicken Wurzeln von September bis in den Wintei
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu gebratenem/frittiertem und gekochtem Gemse. Die jungen

72

Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von April bis Juli roh oder zu Kochgemse. Die
jungen Blttei von April bis Juli und der junge Bltenboden von Juli bis September zu Kochgemse. Die Bltter
und weiche Triebe von April bis Juli zu Sauerkraut.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41). LOCH (1993:16), SCHNELLE
(1999),MACHATSCHEK (1999:42,

Cirsium tuberosum
Knollige Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die knollige Wurzel von September bis in den Winter zu
Kochgemse (sie ist auch lagerbar), getrocknet und gemahlen zu Meh. oder geschlt zu gebratenem/frittiertem
und gekochtem Gemse. Die jungen Schsslinge (Stacheln entfernen) unc die geschlten Stengel von April bis
Juli roh oder zu Kochgemse. Die Bltter vor der Blte und der Bltenboden vor Juni bis Juli zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und
in sterreich von de Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917:41) LOCH (1993: 16), SCHNELLE (1999), KARCH
(1986: 51)

Cirsium vulgare
Gewhnliche Kratzdistel
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die einjhrigen Wurzeln von September bis in den Winter
getrocknet und gemahlen zu Mehl oder geschlt zu Kochgemse und nach dem Kochen auch zu
gebratenem/frittiertem Gemse. Die jungen Schsslinge (Stacheln entfernen) und die geschlten Stengel von
April bis Juni roh oder zu Kochgemse. Die Bltter von April bis Juni, nachdem die Stacheln abgeschnitten
wurden, und die Bltenknospen von Mai bis Juni zu Gemsegerichten. Die Bltenbltter von Juni bis September
als essbare Dekoration. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften,
Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 41), LocH (1993:16),FOREY (1992:46), KSTER
(1917:13), MEUNICK (1992: 30)

Cladium
Alle mitteleuropischen Schneidried-Arten, Schneide-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art C. mariscus von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Claytonia perfoliata
Winterpostelein, Claytonie
Hauptbltezeit: April bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Stengel im Sptherbst, Winter, Frhjahr zu
Salaten und zu Spinat. Die Wurzel im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse. Sie hat einen
kastanienhnlichen Geschmack. Die Blten von April bis Juli als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944: 48), FOREY (1992: 64),
LocH (1993: 16), BEDLAN (1997: 17)

Clematis **
Alle mitteleuropischen Waldreben-Arten, Clematis
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe sind im Frhjahr gekocht essbar, im Alter und
unverarbeitet sind sie unbekmmlich. Vorsicht! Im frischen Zustand wirkt die Pflanze hautreizend; vgl. ROTH et

73

al. (1994). Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 59), SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983:
57)

Clematis alpina **
Alpen-Waldrebe
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe sind von Mrz bis April gekocht essbar, im
Alter und unverarbeitet sind sie unbekmmlich. Vorsicht! Im frischen Zustand wirkt die Pflanze hautreizend; vgl.
ROTH et al. (1994).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Fichtenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 59), SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983: 57)

Clematis recta **
Aufrechte Waldrebe
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe sind von Mrz bis April gekocht essbar, im
Alter und unverarbeitet sind sie unbekmmlich. Vorsicht! Im frischen Zustand wirkt die Pflanze hautreizend; vgl.
ROTH et al. (1994).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:
59), SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983: 57)

Cochlearia officinalis
Clematis vitalba ** Gewhnliche Waldrebe
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die trockenen
Stengel von April bis Juli zu Rauchtabak. Die jungen Triebe sind von Mrz bis April gekocht essbar, frher
wurden sie auch gekocht in Essig eingelegt. ltere und unverarbeitete Triebe sind unbekmmlich. Vorsicht! Es
wird auch ein Fall beschrieben, wo nach dem Rauchen der Stengel starke Leibschmerzen und Durchfall
beobachtet wurden. Im frischen Zustand wirkt die Pflanze hautreizend; vgl. ROTH et al. (1994). Die
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe
und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die
Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 59), SCHNELLE (1999), MARZELL (1922: 56),
COUPLAN (1983: 57)

Clinopodium vulgare
Wirbeldost
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli als Wrze zu allerlei Speisen und als
Beigabe zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMrsso (1987: 215), PHILLIPS (1984: 91)

Cochlearia
Alle mitteleuropischen Lffelkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen und vitaminreichen Bltter im Frhjahr zu Salaten.
Die ausgepressten Samen im Sptsommer zu einem heilkrftigen Frischsaft/Gemsesaft (Lffelkrautgeist).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 17)

74

Cochlearia anglica
Englisches Lffelkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen und vitaminreichen Bltter von April bis Mai zu
Salaten. Die ausgepressten Samen von August bis September zu einem heilkrftigen Frischsaft/Gemsesaft
(Lffelkrautgeist). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 17)

Cochlearia danica
Dnisches Lffelkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen und vitaminreichen Bltter von April bis Mai zu
Salaten. Die ausgepressten Samen von August bis September zu einem heilkrftigen Frischsaft/Gemsesaft
(Lffelkrautgeist). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 17)

Cochlearia officinalis (Artengruppe)


Artengruppe Echtes Lffelkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das vitaminreiche Kraut von April bis Mai als Beigabe zu Salaten,
zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Gemsegerichten, als Brotbelag oder zu Kruterquark (sehr scharf und
bitter). Die ausgepressten Samen von August bis September zu einem heilkrftigen Frischsaft/Gemsesaft
(Lffelkrautgeist). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944:56),PAHLOW (1986:36), LOCH
(1993: 17)

Coincya
Alle mitteleuropischen Lacksenf-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Coincya monensis
Lacksenf, Schnabelsenf
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist die Unterart C. cheiranthos in der Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren und lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CouPLAN (1997:31)

Conopodium majus
Franzsische Erdkastanie
Hauptbltezeit: Mai bis Juni

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Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die geschlte Wurzel von September bis in den Winter zu
Kochgemse, gebacken oder roh zu Salaten. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den gefhrlich giftigen Pflanzen
Aethusa cynapium und Conium maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 17), PHILLIPS (1984: 77)

Conringia orientalis
Ackerkohl
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen im September zu Speisel (30% l).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Consolida regalis **
Acker-Rittersporn
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich wurden die Blten von Juni bis August als Beigabe zur
Teegetrnkbereitung und getrocknet zu Schnupftabak verwendet. Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist sehr
kritisch zu betrachten. Es wird auch berichtet, dass alle Pflanzenteile zu starker belkeit gefhrt haben; vgl.
ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen
wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten
einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KREUTER (1986: 134), CHAMISSO (1987: 16)

Convallaria majalis ***


Maiglckchen
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich wurden die frischen Blten im Mai in geringsten
Mengen als Aroma zu Branntwein und die getrockneten, pulverisierten Blten in kleinsten Mengen als Zusatz
zum Schneeberger Schnupftabak (Hauptbestandteil: Rosskastanienpulver) verwendet. Vorsicht! Die
berlieferte Verwendung ist sehr kritisch zu betrachten. Alle Pflanzenteile, besonders die Blten und Frchte,
knnen Haut und Augen reizen und bei Einnahme auch gefhrlich giftig wirken. Vgl. ROTH et al. (1994). Die
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen. Siehe dazu auch das
Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), CHAMISSO (1987:271)

Convolvulus arvensis *
Acker-Winde
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Laut mndlichen Berichten werden die Blten von Juni bis
September und die Bltter von April bis Juni in geringen Mengen als Nahrung verwendet. Vorsicht! Die
berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Ein in der ganzen Pflanze (vor allem in der Wurzel, am
wenigsten in den Blttern) enthaltenes jalapinartiges Harzglykosid kann auch abfhrend wirken; vgl. ROTH et al.
(1994). Die widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen. Siehe dazu
auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden

76

Conyza canadensis
Kanadischer Katzenschweif, Kanadisches Berufskraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli als Wrze zu Salaten, zu
Kruterquark und zu Kruterkartoffeln.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: REuss (1995: 17)

Cornus mas
Kornelkirsche
Hauptbltezeit: Anfang Februar bis Ende Mrz Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die vom Strauch
geschttelten Frchte von Juli bis Oktober roh, zu Fruchtsaft, zu Kompott, zu Gelee, zu Fruchtmarmelade, zu
Wein, zu Schnaps, zu Likr, als kandierte Sigkeit oder getrocknet zur Teegetrnkbereitung und zu
Trockenobst. Die Bltter von Mrz bis April als Beigabe zur Teegetrnkbereitung. Der Samen von Juli bis
Oktober gerstet und gemahlen zu Kaffee. Die unreifen Frchte von Juli bis August zu falschen Oliven. Die
Blten von Februar bis Mrz als Aroma zu Likr und zu Schnaps.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PAHLOW (1997:30), SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 134),
ALDENHOFEN (1940: 15), MACHATSCHEK (1999: 173-175), FRANKE (1997: 304), COUPLAN (1983)

Cornus sanguinea
Roter Hartriegel
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von Juli bis Oktober gekocht zu Marmelade oder zu
Fruchtsaft. Die trockenen Frchte zu Speisel (25% rotgelbes l; vor dem Gebrauch einmal erhitzen). Die Samen
von Juli bis Oktober zu Kaffee. Vorsicht! Die rohen Frchte und Bltter gelten als ungeniebar; vgl. ROTH et al.
(1994). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: KRGER (1996: 38), SCHNELLE (1999)

Cornus suecica
Schwedischer Hartriegel
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die roten Frchte gelten als essbar.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHIECHTL (2000: 70)

Coronopus
Alle mitteleuropischen Krhenfu-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Coronopus didymus
Zweiknotiger Krhenfu
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hufig betretene
Rasen

77

Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Coronopus squamatus
Niederliegender Krhenfu
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und junge Triebe von Mrz bis Mai zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Hufig betretene Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: OBERDORFER (1994: 445)

Corylus avellana
Haselnuss
Hauptbltezeit: Anfang Februar bis Ende April Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter
von Mrz bis April zu Spinat. Die Nsse im September roh, zu Salaten, zu Speisel (50-68% wertvolles l),
gerstet in Brot, zu Kuchen, zu Sgebck oder zu Schnaps. Getrocknete Bltter von April bis August zu
Rauchtabak. Mnnliche Blten von Februar bis April getrocknet und gemahlen zu Streckmehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MABEY (1978: 88), SCHNELLE (1999), GAIGG (2001: 59),
BROCKMANN (1936: 606)

Corynephorus
Alle mitteleuropischen Silbergras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art C. canescens von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Cotoneaster *
Alle mitteleuropischen Zwergmispel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte im Herbst gekocht als Beigabe zu Marmelade (die
Kerne sind dabei zu entfernen). Vorsicht! Die Pflanze enthlt Blausure. Die Frchte knnen unverarbeitet in
grerer Mengen eingenommen unbekmmlich wirken. Vgl. ROTH et al. (1994). Blausure entweicht beim
Kochen ohne Deckel (Siedepunkt 26 C). Da viele Menschen stndig kleinen Mengen an Blausure in Nahrung,
Luftverschmutzung und besonders im Zigarettenrauch ausgesetzt sind und effektive Entgiftungsmechanismen
vorhanden sind, knnen Spuren im Krper als unbedenklich angesehen werden (ROTH et al. 1994: 990).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 18)

Cotoneaster integerrimus *
Gewhnliche Zwergmispel
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 18)

Cotoneaster tomentosus *
Filzige Zwergmispel
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 18)

78

Crambe
Alle mitteleuropischen Meerkohl-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COJPLAN (1997:31)

Crambe maritima
Meerkohl
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse und die gebleichten Blattstiele und -spreiten
von April bis Mai vor deren Entfaltung zu Spargelgemse. Die jungen Bltter von April bis Mai zu gednstetem
Gemse, zu Kochgemse oder zu Spinat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Meeressplsume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 30), LoCH (1993: 18)

Crataegus
Alle mitteleuropischen Weidorn-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als kandierte
Sigkeit, zu Speiseeis, zu Kruterlikr oder als Beigabe zu Salaten. Die ganz jungen Bltter im April zu Salaten
oder zu Kruterlikr. Die Frchte von August bis September roh oder eingemacht und zur Teegetrnkbereitung.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 73, 145), DUKE (1992: 78)

Crataegus Iaevigata
Zweigriffliger Weidorn
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September zu ungestem Mus
(Vorratswrze), als Zusatz zu Kompott, zu Fruchtmarmelade oder zu Kruterwein. Die Frchte samt Fruchthaut
auch getrocknet und gemahlen zu Streckmehl. Der gerstete Samen von August bis September zu Kaffee. Die
jungen Triebe und Bltter im April als Beigabe zu Salaten oder zu Kruterlikr, sie besitzen einen nussartigen
Geschmack. Sonstige Bltter von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung oder zu Kruterwein. Die Blten im Mai
zu sen Dessertgerichten, zur Teegetrnkbereitung, als kandierte Sigkeit, zu Speiseeis, zu Salaten oder zu
Kruterlikr. Die getrockneten Frchte zur Teegetrnkbereitung. Die Bltenknospen im April zu Gemsegerichten
oder zu falschen Kapern.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 79), PAHLOW (1997: 48), KARCH (1986: 96), MAYER
(1999: 73, 145), LoCH (1993: 18)

Crataegus monogyna
Eingriffliger Weidorn
Ces,
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September als Zusatz zu Kompott, zu
Fruchtmarmelade oder zu Kruterwein. Die Frchte samt Fruchthaut auch getrocknet und gemahlen zu
Streckmehl. Der gerstete Samen von August bis September zu Kaffee. Die jungen Triebe und Bltter im April
als Beigabe zu Salaten, zu Kruterlikr, sie besitzen einen nussartigen Geschmack. Sonstige Bltter zur
Teegetrnkbereitung oder zu Kruterwein. Die Blten von Mai bis Juni zu sen Dessertgerichten als kandierte
Sigkeit, zu Speiseeis, zu Kruterlikr oder als Beigabe zu Salaten. Die getrockneten Frchte von August bis
September zur Teegetrnkbereitung. Die Bltenknospen im April zu Gemsegerichten oder zu falschen Kapern.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 160), FOREY (1992: 79), SCHNELLE (1999),
PAHLOW (1997: 48), MAYER (1999: 73, 145), LoCH (1993: 18)

79

Crataegus rhipidophylla
Grosskelchiger Weidorn
Hauptbltezeit: Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten im Juni als kandierte Sigkeit, zu Speiseeis, zu
Kruterlikr oder als Beigabe zu Salaten. Die ganz jungen Bltter im April zu Salaten oder zu Kruterlikr. Die
Frchte roh oder eingemacht und zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Variett lindmannii in sterreich von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung der Variett unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: (Hain-Buchen-)Mischwlder, Laubwlder und
Gebsche, Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 73, 145), DUKE (1992: 78)

Crepis biennis
Wiesen-Pippau
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Mai als Beigabe zu
Gemsegerichten und zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 18)

Crepis capillaris
Grner Pippau
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Mai als Beigabe zu
Gemsegerichten und zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 18)

Crepis vesicaria
Lwenzahnblttriger Pippau
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Mai zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Cuccubalus baccifer
Hhnerbi, Taubenkropf
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die junge Pflanze von April bis Mai zu Gemsegerichten (zuvor
zerkleinern und mehrmals wssern).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Cyclamen purpurascens ***


Herbstblhendes Alpenveilchen
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die
getrockneten Bltter von April bis August in geringen Mengen zu Rauchtabak. Vorsicht! Vor allem die Wurzel ist
sehr giftig

80

und kann schon bei Einnahme von 8 g tdlich wirken. ber eine Giftigkeit der Bltter gibt es keine weiteren
Angaben. Vgl. ROTH et al. (1994). Da eine Giftigkeit aber auch nicht auszuschlieen ist, hngt die Mglichkeit
zur Verwendung entscheidend mit der Dosierung zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Cydonia *
Alle mitteleuropischen Quitten-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als kandierte
Sigkeit oder zur Teegetrnkbereitung. Vorsicht! Die zerkauten oder zermahlenen Fruchtkerne knnen
aufgrund von Blausure giftig wirken. Vgl. ROTH et al. (1994). Blausure entweicht beim Kochen ohne Deckel
(Siedepunkt 26 C). Da viele Menschen stndig kleinen Mengen an Blausure in Nahrung, Luftverschmutzung
und besonders im Zigarettenrauch ausgesetzt sind und effektive Entgiftungsmechanismen vorhanden sind,
knnen Spuren im Krper als unbedenklich angesehen werden (ROTH et al. 1994: 990).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAu (1994: 46ff.)

Cydonia oblonga *
Echte Quitte
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juni als kandierte Sigkeit oder zur
Teegetrnkbereitung. Die reifen Frchte von August bis September zu Gelee oder zu Schnaps. Vorsicht! Die
zerkauten oder zermahlenen Fruchtkerne knnen aufgrund von Blausure giftig wirken. Vgl. ROTH et al. (1994).
Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), RAU (1994: 46ff.), LESTRIEUX (2000: 47)

Cymbalaria muralis
Zimbelkraut, Mauer
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni angeblich roh z. B. zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wrmeliebende Unkrautgesellschaften auf Mauern
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Cynodon
Alle mitteleuropischen Hundszahngras-Arten, Bermudagras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art C. dactylon von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Cynoglossum officinale *
Echte Hundszunge
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im August zu Speisel (40% l). Die Bltter von April
bis Mai als Beigabe zu Salaten. Vorsicht! Es wird auch ber eine leichte Giftigkeit der Bltter bei Einnahme
groer Mengen berichtet, wobei eine tatschliche Vergiftungsgefahr nur bei Tieren wahrscheinlich ist; vgl. ROTH
et al. (1994). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in
Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite
14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983: 241)

81

Cynosurus
Alle mitteleuropischen Kammgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art C. echinatus von der Wildsammlung
ausge
nommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Cyperus
Alle mitteleuropischen Cyperus-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen im Herbst roh, zu Kochgemse oder zu
Kaffee. Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung
oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14): C. flavescens, C. fuscus, C. glomerata, C. longus, C. michelianus, C.
rotundus, C. serotinus. Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 82)

Cyperus esculentus
Erdmandel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die eichelgroen Wurzelknollen im Herbst zu Speisel (20-25%
l), gerstet, zu Kaffee, roh, zu Kochgemse, zu ungestem Mus (Vorratswrze) oder zu Speiseeis. Das Mus
mit Wasser gestreckt ergibt ein milchartiges Getrnk. Zur Verwendung dieser Grasart gilt auch der Hinweis unter
Agrostis. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FRANKE (1997: 153), DUKE (1992: 82)

Cyperus f uscus
Braunes Zypergras
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen im Herbst roh, zu Kochgemse oder zu
Kaffee. Zur Verwendung dieser Grasarten gilt auch der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wechselnasse Zwergpflanzenfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 82)

Cyperus longus
Langes Zypergras
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen im Herbst roh, zu Kochgemse oder zu
Kaffee. Zur Verwendung dieser Grasarten gilt auch der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 82)

Cyperus michelianus
Zwerg-Zypergras
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen im Herbst roh, zu Kochgemse oder zu
Kaffee. Zur Verwendung dieser Grasarten gilt auch der Hinweis unter Agrostis.

82

Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wechselnasse Zwergpflanzenfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 82)

Cytisus scoparius **
Besenginster, Besenpfriem, Bram
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schoten von Juli bis August zu in Salzwasser
gednstetem Gemse. Sie sind wie grne Bohnen zu verwenden. Die Samen von August bis September
gerstet zu Kaffee. Die grnen Spitzen der Pflanze von April bis August als Bierwrze. Die Bltenknospen und
geschlossene Blten von April bis Mai gekocht und dann eingelegt zu falschen Kapern oder zu Salaten. Die
Blten von Mai bis Juni angeblich als Beigabe zu Salaten und zu Kruterwein. Vorsicht! Die berlieferte
Verwendung ist kritisch zu betrachten. Es wird auch berichtet, dass die ganze Pflanze starke belkeit und
Kopfschmerzen erzeugt haben soll. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl
entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe
und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und
Hecken Vergleiche Verwendungshinweise Unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 56), WINCKEL (1916: 26),
PHILLIPS (1984: 71), CHAMISSO (1987:96)

Dactylis
Alle mitteleuropischen Knuelgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art D. polygama von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Dactylorhiza maculata (Artengruppe)


Artengruppe Gefleckte Kuckucksblume
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen von September bis in den Winter zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Danthonia
Alle mitteleuropischen Traubenhafer-Arten, Kelchgras-Arten, Dreizahn-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art D. alpina von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Daucus carota
Wilde Mhre
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zu
Gemsegerichten oder als Wrze zu diversen Speisen, insbesondere zu Salaten. Die Wurzel von September bis
in den Winter im ersten Jahr der Pflanze zu Gemsegerichten. Die Blten von Juni bis Oktober zu
gebratenem/frittiertem Gemse. Die Samen als Wrze zu allerlei Speisen. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den
gefhrlich giftigen Pflanzen Aethusa cynapium und Conium maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die
Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999). PAHLOW (1986: 60), KSTER (1917: 13), DUKE
(1992:84)

83

Deschampsia
Alle mitteleuropischen Schmielen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): D. littoralis, D. media, D. setacea, D.
wibeliana.

Descurainia
Alle mitteleuropischen Sophienkraut-Arten, Besenrauke-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: CovPLAN (1997:31)

Descurainia sophia
Besenrauke
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Spinat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Dianthus
Alle mitteleuropischen Nelken-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als essbare Dekoration, z. B. zu Fruchtsalat.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus arenarius
Sand-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blter von Juni bis September als essbare Dekoration, z. B.
zL Fruchtsalat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise Unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus armeria
Bschel-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis Juli als essbare Dekoration, z. B. zu
Fruchtsalat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken, sonnige Staudensume an Gehlzen, Lockere
Sand- und Felsrasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus barbatus
Bart-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September als essbare Dekoration, z. B.
zu Fruchtsalat.

84

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen


Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus carthusianorum
Karthuser-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September als essbare Dekoration, z. B.
zu Fruchtsalat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998:52)

Dianthus chinensis
China-Nelke
Hauptbltezeit: April bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Oktober als essbare Dekoration, z. B. zu
Fruchtsalat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus deltoides
Heide-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September als essbare Dekoration, z. B.
zu Fruchtsalat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus glacialis
Gletscher-Nelke
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis August als essbare Dekoration, z. B. zu
Fruchtsalat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist dieseArt in der Schweiz von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus gratianopolitanus
Pfingst-Nelke
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juni als essbare Dekoration, z. B. zu
Fruchtsalat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in
Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite
14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

85

Dianthus plumarius
Feder-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration, z. B. zu
Fruchtsalat, oder als kandierte Sigkeit.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52), LESTRIEUX (2000: 65, 137)

Dianthus seguieri
Busch-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration, z. B. zu
Fruchtsalat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus superbus
Pracht-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September als essbare Dekoration, z. B.
zu Fruchtsalat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dianthus sylvestris
Stein-Nelke
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration, z. B. zu
Fruchtsalat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren auf schwermetallhaltigen Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 52)

Dictamnus albus
Diptam, Brennender Busch
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung, schmeckt
zitronenartig.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Digitaria
Alle mitteleuropischen Fingergras-Arten, Fingerhirse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

86

Digitaria sanguinalis
Blut-Fingerhirse
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samenkrner sind wie Hirse zu verwenden, z. B. zu Grtze
(Brei), zu Bratlingen, zu Mehl oder als Bierwrze. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 86)

Diplotaxis
Alle mitteleuropischen Doppelsame-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Diplotaxis muralis
Mauersenf, Mauer-Doppelsame
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Triebspitzen von April bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NICKLAS (1999:57)

Diplotaxis tenuifolia
Schmalblttriger Doppelsame
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Mai als Wrze zu
Mischsalaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: FRANKE (1997:398)

Doronicum austriacum
sterreichische Gemswurz
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Doronicum columnae
Herzblttrige Gemswurz
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Doronicum glaciale
Gletscher-Gemswurz
Hauptbltezeit: Juli bis August

87

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Doronicum grandiflorum
Grobltige Gemswurz
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Draba
Alle mitteleuropischen Felsenblmchen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Draba aizoides
Immergrnes Felsenblmchen
Hauptbltezeit: April bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und
Mauerfugengesellschaften Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Draba dubia
Eis-Felsenblmchen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und
Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Draba fladnizensis
Fladnizer-Felsenblmchen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und
Gerllfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Draba hoppeana
Hoppes Felsenblmchen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

88

Draba muralis
Mauerhungerblmchen
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Draba nemorosa
Hainhungerblmchen, Hain-Felsenblmchen
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Draba sauteri
Sauters Felsenblmchen
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und
Mauerfugengesellschaften Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Draba siliquosa
Krntner Felsenblmchen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und
alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Draba tomentosa
Filziges Felsenblmchen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und
Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

89

Dryas octopetala
Silberwurz
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Dryopteris felix-mas (Artengruppe)


Artengruppe Mnnlicher Wurmfarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich wurden die geschlten jungen Wedel von April bis Mai
in kleinen Mengen zu Spargelgemse und als Bierwrze (Hopfenersatz) verwendet. Vorsicht! Die berlieferte
Verwendung ist sehr kritisch zu betrachten. Es wird auch berichtet, dass Blattstiele und junge Pflanzen bei
berdosierung gefhrlich giftig gewirkt haben sollen. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen
hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der
Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Edellaub-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 298)

Duchesnea indica
Indische Scheinerdbeere, Indische Erdbeere
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte sind im August als Nahrung zu verwenden, aber
ohne viel Geschmack.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Echinochloa
Alle mitteleuropischen Hhnerhirse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Echinochloa crus-galli
Hhnerhirse
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die unreifen Samen von August bis Oktober sind roh essbar, die
reifen Samen von September bis Oktober zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 90)

Echium vulgare
Gewhnlicher Natternkopf
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni in Ausbackteig. Die Blten
von Juni bis September als essbare Dekoration von Speisen. Di Stengelspitzen und Bltter von April bis Juli zu
Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesell schaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) LOCH (1993: 21), KOSCHTSCHEJEW (1990: 83)

90

Eleocharis
Alle mitteleuropischen Sumpfbinse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstel lung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): E. acicularis, E. atropurpurea, E.
mamillata, E. mul ticaulis, E. ovata, E. parvula, E. quinqueflora, E. uniglumis.

Elymus
Alle mitteleuropischen Quecke-Arten, Haargerste-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art E. arenosus von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Elymus repens
Kriechende Quecke
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter getrocknet zu
Streckmehl, zur Teegetrnkbereitung, zu Kaffee, ausgepresst und durch langes Kcheln eingedickt als honig/sirupartiger Aufstrich, zu Mehl fr Backwaren und fr die Bierherstellung. Die frische Wurzel zu Kruter/Gemsesuppen und zu Salaten. Auch werden die Samen Ende Juli einzeln roh gegessen und die Bltter klein
gehackt im Winter mit in den Salat gegeben.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: ALDENHOFEN (1940: 25), SCHNELLE (1999), KSTER (1917: 38),
KoscHTSCHEJEW (1990: 115)

Empetrum nigrum (Artengruppe)


Artengruppe Schwarze Krhenbeere
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte am besten nach dem ersten Frost zu Fruchtsaft, zu
Gelee, zu Obsttorten/-kuchen. Die jungen Triebe und Bltter von April bis Mai getrocknet zur
Teegetrnkbereitung oder in geringen Mengen zu Gemsegerichten. Vorsicht! Die Bltter und Triebe knnen
gebietsweise auch magenreizend wirken. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen
wohl entscheidend mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe zusammen. Siehe dazu auch das
Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften
und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), VoLZ (2001: 167), LoCH
(1993: 21)

Epilobium
Alle mitteleuropischen Weidenrschen-Arten, Kolibritrompeten-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Laut mndlichen berlieferungen gelten alle Weidenrschen
Mitteleuropas als ess- und verwertbar. Auch ROTH et al. (1994) und COUPLAN (1990) geben keine Angaben
ber Unvertrglichkeiten. Genauere Angaben zur Verwendungen einiger Arten fehlen allerdings, daher ist es
ratsam, eine Nutzung mit kleinen Mengen zu beginnen.

Epilobium alpestre
Quirlblttriges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) VOLZ (2001: 167)

91

Epilobium alsinifolium
Mierenblttriges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) VOLZ (2001: 167)

Epilobium anagallidifolium
Gauchheilblttriges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) VOLZ (2001: 167)

Epilobium angustifolium
Schmalblttriges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die knospigen Blten oder Bltenstnde von Juli bis August roh
oder gegart, z. B. zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Die s schmeckenden Wurzeln im Frhjahr roh, zu
Spargelgemse, zu Kochgemse oder getrocknet zu Mehl und gerstet zu Kaffee. Die Bltter und junge
Triebspitzen von April bis Juli roh und gegart, z. B. zu Spargelgemse, zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Die
Bltter und Bltenknospen von Mai bis Juli zur Teegetrnkbereitung. Das Stengelmark von April bis Juli zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und -gebsche Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 40), LOCH (1993: 15), KosCHTSCHEJEw
(1990: 64)

Epilobium ciliatum
Drsiges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze

Epilobium collinum
Hgel-Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) VOLZ (2001: 167)

Epilobium duriaei
Durieus Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche

92

Epilobium fleischeri
Fleischers Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Flusskiese und feuchte Schuttfluren des Gebirges Vergleiche Verwendungshinweise unter:
SCHNELLE (1999) VOLZ (2001: 167)

Epilobium hirsutum
Rauhhaariges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) VOLZ (2001: 167)

Epilobium lanceolatum
Lanzettblttriges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstel
lung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren

Epilobium montanum
Berg-Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Spargelgemse zu
Salaten oder zu Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung. Die
jungen Bltter von April bis Juli zu Salaten, ltere Bltter von Juni bis August zu Gemsegerichten. Die Wurzeln
von September bis in den Winter zu Spargelgemse, roh, zu Kochgemse, getrocknet zu Mehl oder gerstet zu
Kaffee. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) VoLZ(2001:167), LocH
(1993:22),Ko5CHTSCHEJEw (1990:65)

Epilobium nutans
Nickendes Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Die getrockneten Bltter zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung
ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) VOLZ (2001: 167)

93

Epilobium obscurum
Dunkelgrnes Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Quellfluren

Epilobium palustre
Sumpf-Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Groseggensmpfe, gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), VOLZ (2001: 167)

Epilobium parviflorum
Kleinbltiges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), VOLZ (2001: 167)

Epilobium roseum
Rosarotes Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis September zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Bachrhrichte
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), VOLZ (2001: 167)

Epilobium tetragonum (Artengruppe)


Artengruppe Vierkantiges Weidenrschen
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis August zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstel
lung ist diese Art in sterreich und in der Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige
Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)
VOLZ (2001: 167)

Equisetum arvense
Acker-Schachtelhalm, Zinnkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und die weichen Teile der jungen Triebe von Mrz bis
April zu Kochgemse. Die Sporen tragenden Kolben von Mrz bis April in Milch gekocht zu Grtze (Brei) oder zu
Kruter-/Gemsesuppen, zu Salaten, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu Gemseauflauf und als
Vorrat eingesalzen. Die Bltter von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Die kleinen Wurzelknollen von
September bis in den Winter sind auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen, Pioniergesellschaften
auf feuchten und berfluteten Rasen, nhrstoffreiche Krautfluren, Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften

94

Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), NEUHOLD (1999: 101), KOSCHTSCHEJEW (1990:
12), CHAMISSO (1987: 294)

Equisetum fluviatile **
Teich-Schachtelhalm
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe im April zu Kochgemse. Auch die kleinen
Wurzelknollen wurden angeblich gegessen. Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Es
wird auch berichtet, dass die ganze Pflanze besonders bei Tieren giftig gewirkt haben soll. Vgl. ROTH et al.
(1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch
unterschiedlichen Vertrglichkeiten von Mensch und Tier. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und
Groseggensmpfe Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMisso (1987:
294), COUPLAN (1983: 40)

Equisetum hyemale
Winter-Schachtelhalm
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung gilt der Hinweis bei Equisetum fluviatile.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 294), COUPLAN (1983: 40)

Equisetum palustre **
Sumpf-Schachtelhalm, Duwok
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die kleinen Wurzelknollen wurden angeblich gegessen. Vorsicht!
Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Es wird auch berichtet, dass die ganze Pflanze besonders
bei Tieren giftig gewirkt haben soll. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl
entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch unterschiedlichen Vertrglichkeiten von Mensch und Tier.
Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMisso (1987: 294)

Eragrostis
Alle mitteleuropischen Liebesgras-Arten, Teffgras-Arten C`.)
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Erica
Alle mitteleuropischen Erica-Arten, Heide-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Triebe im Frhjahr zur Teegetrnkbereitung, zu Kruterlikr,
zu Kruterwein oder als Bierwrze. Der ungiftige und whrend der Blte in groen Mengen vorhandene Pollen
besitzt viele Vitamine und Eiweie.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Erica carnea
Schnee-Heide
Hauptbltezeit: Januar bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Triebe siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

95

Erica cinerea
Grau-Heide
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Triebe siehe den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN
(1983)

Erica tetralix
Moor-Glocken-Heide
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Triebe siehe den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Moorheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PuILLIPS (1984: 109), COUPLAN (1983)

Eriophorum
Alle mitteleuropischen Wollgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten E. gracile und E. latifolium von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Eriophorum angustifolium
Schmalblttriges Wollgras
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel wurde von September bis in den Winter als Nahrung
verwendet (evtl. im Fleischwolf zermahlen und dann gekocht). Zur Verwendung siehe auch den Hinweis bei der
Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kleinseggen-Zwischenmoore und
Sumpfrasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Erodium cicutarium (Artengruppe)


Artengruppe Gewhnlicher Reiherschnabel
Hauptbltezeit: April bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis Mai zu Salaten und zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 23)

Erophila
Alle mitteleuropischen Hungerblmchen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Erophila verna (Artengruppe)


Artengruppe Frhlings-Hungerblmchen
96

Hauptbltezeit: Februar bis April


Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Unterarten E. verna ssp. praecox in
sterreich und E. verna ssp. verna in der Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Erucastrum
Alle mitteleuropischen Hundsrauken-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: CouPLAN (1997:31)

Erucastrum gallicum
Franzsische Hundsrauke
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUP LAN (1997:31)

Erucastrum nasturtiifolium
Stumpfkantige Hundsrauke
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Flusskiese und feuchte Schuttfluren des Gebirges
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Eryngium campestre
Feld-Mannstreu
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli zu Salaten. Die Bltter zu
Spargelgemse. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu gekochtem, gednstetem und
gebratenem/frittiertem Gemse oder als kandierte Sigkeit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Eryngium maritimum
Stranddistel, See-Mannstreu
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Schsslinge von April bis Mai zu Salaten.
Die Blttervon April bis Juli zu Spargelgemse. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu gekochtem,
gednstetem und gebratenem/frittiertem Gemse oder als kandierte Sigkeit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 23)

97

Eryngium planum
Flachblttriger Mannstreu
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse im Frhjahr zu Salaten. Die Wurzeln von
September bis in den Winter zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung
ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe
Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: GRAU (1996:108)

Erysimum cheiranthoides
Acker-Schterich
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Spinat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Eschscholzia california *
Kalifornienmohn, Kalifornischer Kappenmohn, Schlafmtzchen
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die bitteren Bltter von April bis Juni zu Kochgemse. Vorsicht!
Nur in kleinen Mengen verwenden, da die Pflanze geringe Mengen toxischer Alkaloide enthlt. Die
Verwendbarkeit hngt wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit unterschiedlichen
Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite
15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Euonymus europaea ***


Gewhnliches Pfaffenhtchen, Europischer Spindelstrauch
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aus der Wurzelrinde von September bis in den Winter
gewonnene (giftige!) Flssigkeit wird durch eine Art Vulkanisation in Russland zu unschdlichem Kaugummi
verarbeitet. Vorsicht! Alle Pflanzenteile sind gefhrlich giftig. Vgl. ROTH et al. (1994). Die Wurzelrinde ist nur
nach der geschilderten Verarbeitung ungiftig.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: FRANKE (1997:448)

Fagopyrum esculentum *
Echter Buchweizen
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September zur Bierherstellung, zu
Mehl fr Gebck oder zu Grtze (Brei) und eingeweicht als Beigabe zu Bratlingen. Vorsicht! Die Bltter und
weiche Triebe der Pflanze knnen schleimhautreizend wirken. Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 101), FRANKE (1997: 105)

98

Fagopyrum tataricum
Tatar-Buchweizen
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im September wie beim Echten Buchweizen zur
Bierherstellung, zu Mehl fr Gebck oder zu Grtze (Brei) und eingeweicht als Beigabe zu Bratlingen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unter
liegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 148)

Fagus sylvatica *
Rot-Buche
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Keimlinge von April bis Mai in kleinen Mengen roh als
Knabberei oder gednstet. Die Samen im September zu Speisel (43% l), das an Olivenl erinnert und nicht
ranzig wird. Die Samen auch zu Schnaps, zu Kaffee, zu Kochgemse oder in kleinen Mengen roh. Getrocknete
Bltter von April bis Juni zu Rauchtabak. Die ganz jungen Bltter zu Kruterlimonaden/-getrnken, zu Likr, zu
Salaten oder zu Gemsegerichten. Fr die Ernte eignet sich vor allem das Frhjahr, weniger der Sommer. Die
innere Rinde von Mrz bis April zu Kochgemse, zu Gemseauflauf oder zu Streckmehl. Die von Mrz bis Juni
getrockneten Knospen gemahlen zu Streckmehl. Laut mndlichen berlieferungen wurden die frischen
Holzspne als Essigaroma genutzt. Vorsicht! Die Samen knnen wegen Oxalsure und Saponinen auch etwas
unbekmmlich wirken. Nach dem Genuss von ca. 50 Samen traten bei empfindlichen Personen Magen- und
Darmbeschwerden auf. Die beiden genannten Pflanzenstoffe sind aber wasserlslich und knnen durch
Abkochen und Abgieen des Kochwassers entfernt werden. Das l der Bucheckern ist ungefhrlich. Vgl. ROTH
et al. (1994). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 94), TSCHPE (1949: 12), LocH
(1993: 24), MACHATSCHEK (1999: 100), BROCKMANN (1936: 607), LESTRIEUx (2000: 31), GAIGG (2001: 42)

Fallopia convolvulus
Acker-Flgelknterich
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zur Bierherstellung oder
zu Mehl fr Gebck.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Fallopia dumetorum
Hecken-Flgelknterich
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 148)

Fallopia japonica
Japanischer Flgelknterich
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse im Frhjahr geschlt zu Spargelgemse bzw.
als Rhabarberersatz zu Obsttorten/-kuchen. Die lteren Sprosse von Mai bis Juli zu gednstetem Gemse. Die
geschlten Wurzeln von August bis September zu Kochgemse. Es wird auch
in manchen Fllen von einer Unvertrglichkeit berichtet. Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl
entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner
Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.

99

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder, WeidenAuengehlze, nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 154)

Fallopia sachalinensis
Sachalinenknterich, Sachalin-Flgelknterich
Hauptbltezeit: Anfang September bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die
Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die jungen Sprosse im Frhjahr zu Spargelgemse bzw. als
Rhabarberersatz zu Obsttorten/-kuchen. Die lteren Sprosse von Mai bis Juli zu gednstetem Gemse. Die
Wurzeln von August bis September lnger in flieendem Wasser gewssert und dann zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Festuca
Alle mitteleuropischen Schwingel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die folgenden Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): F. duvalii, F. patzkei, F. polesica, F.
psammophila, F. trichophylla, F. vaginata, F. valesiaca.

Filipendula ulmaria
Echtes Mdes
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni zu Spinat oder zu Salaten,
zur Teegetrnkbereitung, und als Vorrat trocknen. Die Blten von Mai bis August zu Salaten, zu sen
Dessertgerichten, zu Speiseeis, zu Kruterwein und als Aroma zu anderen Getrnken. Sparsam verwendet
verleihen sie den Speisen einen angenehmen Geschmack. Die Blten von Mai bis August als Bierwrze,
zusammen mit anderen Pflanzenteilen zu Sonnentee. Dazu wird das blhende Kraut in einem mit Wasser
gefllten Glas mit fr einige Stunden ins Sonnenlicht gestellt. Die Wurzeln im Frhjahr und Herbst in geringen
Mengen zu Kochgemse oder zu Kruter-/Gemsesuppen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 24), KOSCHTSCHEJEW (1990: 47),
CHAMISSO (1987: 85), MORTON 1976: 25)

Filipendula vulgaris
Kleines Mdes
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Gemsegerichten und zu Salaten.
Die Wurzeln im Frhjahr und Herbst in geringen Mengen zu Kochgemse, zu Mehl und gerstet. Die Blten von
Mai bis Juli als Aroma zu Kruterwein und zu Fruchtsaft. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 24), CHAMISSO (1987: 86), MORTON (1976: 25)

Foeniculum vulgare
Echter Fenchel
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli und die Stengel bzw. Stengelbasen
von Mai bis Juli zu Salaten und zu Gemsegerichten. Die Samen von September bis Oktober zur
Teegetrnkbereitung. Die Blten von Juli bis August zu Salaten, als essbare Dekoration oder als Aroma zu Fisch,
Gemse und Speisel. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Ackerund Gartenunkrautgesellschaften

100

Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 24), MACVICAR (1998: 58)

Fragaria
Alle mitteleuropischen Erdbeer-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr bis in den Sommer fermentiert zur
Teegetrnkbereitung. Die Frchte zu sen Dessertgerichten, zu Kruterlikr oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung. Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als kandierte Sigkeit oder zur
Teegetrnkbereitung.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 76), RAU (1994: 46ff. )

Fragaria moschata
Zimt-Erdbeere
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juni als kandierte Sigkeit oder zur
Teegetrnkbereitung. Die Bltter von April bis Juli fermentiert zur Teegetrnkbereitung. Die Frchte im Juli zu
sen Dessertgerichten, zu Kruterlikr oder getrocknet zur Teegetrnkbereitung. Die wrzigen Frchte auch zu
Fruchtmarmelade. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und
in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe
Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 76) und SCHNELLE (1999), RAU (1994: 46ff.)

Fragaria vesca
Wald-Erdbeere
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit oder zur
Teegetrnkbereitung. Die jungen Bltter von Mrz bis April zu Salaten, zu Gemsegerichten oder zu
Kruterquark. Sonstige Bltter von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung. Die aromatischen Frchte von Juni bis
Juli zu Fruchtsaft, zu Gelee, zu Fruchtmarmelade, zu Speiseeis, zu Obstquark, zu sen Dessertgerichten, zu
Kruterlikr oder getrocknet zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und -gebsche Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944: 18), PAHLOW (1986: 18), KARCH
(1986), MAYER (1999: 76), RAU (1994: 46ff.)

Fragaria viridis
Hgel-Erdbeere
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juni als kandierte Sigkeit oder zur
Teegetrnkbereitung. Die Bltter von April bis Juli fermentiert zur Teegetrnkbereitung. Die Frchte im Juli zu
sen Dessertgerichten, zu Kruterlikr oder getrocknet zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 76), RAU (1994: 46ff.)

Fraxinus
Alle mitteleuropischen Eschen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Frchte kurz nach der Blte in Essig zu eingelegtem
Gemse (zuvor kochen, dabei Kochwasser mehrmals wechseln). Mndliche berlieferungen besagen, dass
Eschenbltter generell essbar und verwertbar sein sollen. Bitterstoffe mssen evtl. durch mehrmaliges Wechseln
des Kochwassers entfernt werden. Auch ROTH et al. (1994) und COUPLAN (1990) geben keine Angaben ber
Unvertrglichkeiten der Bltter. Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Fraxinus excelsior
Gemeine Esche, Gewhnliche Esche
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai

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Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die unreifen Frchte von Juni bis Juli zu Kochgemse
(Kochwasser weggieen), zu falschen Kapern oder als Wrze zu diversen Speisen. Die reifen, getrockneten
Samen im August als Trockengewrz zum Backen. Junge Schsslinge von Mrz bis April zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die Wurzelknollen von September bis in den Winter gebacken. Die Bltter von Mai bis August
zur Teegetrnkbereitung. Siehe dazu auch die Anmerkung bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 25), ENGEL (2000: 28)

Fraxinus ornus
Blumen-Esche
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Siehe dazu die Anmerkung bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Gagea Iutea
Wald-Gelbstern
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im April zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Die
Zwiebel von September bis in den Winter roh oder zu Kochgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Galega officinalis
Geiraute
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli in geringen Mengen zu
Salaten. Vorsicht! Es wird auch berichtet, dass bei Weidetieren Unvertrglichkeiten auftraten (Speichelfluss,
Husten). Beim Menschen sind Vergiftungen weniger zu erwarten. Vgl. ROTH et al. (1994). Unvertrglichkeiten
sind aber nicht auszuschlieen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 25)

Galeopsis
Alle mitteleuropischen Hohlzahn-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die lhaltigen Samen im Herbst zu Speisel. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 214)

Galeopsis bifida
Kleinbltiger Hohlzahn
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die lhaltigen Samen im Oktober zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMisso (1987: 214)

Galeopsis Iadanum (Artengruppe)


Artengruppe Breitblttriger Hohlzahn
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mai bis Oktober zu Salaten und zu Spinat. Die
lhaltigen Samen im Oktober zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren

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Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 214), HEISS (1982: 154)

Galeopsis pubescens
Weicher Hohlzahn
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die lhaltigen Samen im Oktober zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche
Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 214)

Galeopsis segetum
Gelber Hohlzahn
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mai bis Oktober zu Salaten und zu Spinat. Die
lhaltigen Samen im Oktober zu Speisel. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese
Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMisso (1987: 214), HEiss (1982: 154)

Galeopsis speciosa
Bunter Hohlzahn
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mai bis Oktober zu Salaten und zu Spinat. Die
lhaltigen Samen im Oktober zu Speisel. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Galeopsis tetrahit
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 214), HEISS (1982: 154)

Galeopsis tetrahit
Gewhnlicher Hohlzahn
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mai bis Oktober zu Salaten und zu Spinat. Die
lhaltigen Samen im Oktober zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 214), HEISS (1982: 154)

Galinsoga
Alle mitteleuropischen Franzosenkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Triebe von Mai bis September zu Spinat,
zu Eintopfgerichten oder zu Kruter-/Gemsesuppen. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 25)

Galinsoga ciliata
Rauhes Franzosenkraut, Behaartes Knopfkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Triebe von Mai bis September zu Spinat,
zu Eintopfgerichten oder zu Kruter-/Gemsesuppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 25)

103

Galinsoga parviflora
Kleinbltiges Franzosenkraut, Kleinbltiges Knopfkraut
Hauptbltezeit: April bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen von September bis Oktober zu Speisel. Die ganze
Pflanze von Mai bis September zu Spinat, zu Eintopfgerichten oder zu Kruter-/Gemsesuppen. Das getrocknete
Kraut von Mai bis September als Wrze zu diversen Speisen. Das frische Kraut von Mai bis August zu frischem
Gemsesaft oder gemixt mit Tomatensaft oder anderen Gemsesften zu einem erfrischenden Getrnk. Die
Bltter von Mai bis Juli zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), SCHOENICHEN (1947: 111), KARCH (1986: 50)

Galium aparine (Artengruppe)


Artengruppe Kletten-Labkraut
Hauptbltezeit: Mai bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Kaffee und gerstet
als Knabberei. Die Triebe von Mai bis August zu gedmpftem Gemse und zur Teegetrnkbereitung. Die Blten
von Mai bis November sind auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 43), MORTON (1976: 78), REUSS
(1995:21)

Galium mollugo (Artengruppe)


Artengruppe Wiesen-Labkraut
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis September zu Bltenmousse/-creme (oder
Bltenpudding) und zu Kruterlimonaden/-getrnken. Die Samen von September bis Oktober gerstet. Die
Bltter sind von April bis Juli auch essbar. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte
Frischwiesen und -weiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: Internetquelle 10, LESTRIEUX (2000: 136,
137), REUSS (1995: 21)

Galium odoratum *
Waldmeister
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die angewelkten Bltter von April bis Juni zu Kruterbowlen oder
zur Teegetrnkbereitung. Die Triebe von April bis Juni als Beigabe zu Gemsegerichten oder als Aroma zu Likr
und Sspeisen. Die Blten von Mai bis Juni zu Kruterwein. Vorsicht! Alle Pflanzenteile knnen frisch wegen
des enthaltenen Cumarins auch etwas Kopfschmerzen erzeugen. Beim Welken verfliegt dieser Stoff. Fr Bowlen
angewelkte Bltter in einem Sieb bergieen, nicht einweichen! Bei frischem Kraut nicht mehr als 3 g/1
Flssigkeit verwenden. Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 43), KSTER (1993: 31), FRANKE
(1997: 396), BROWN (2000: 148)

Galium spurium
Saat-Labkraut
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Kaffee. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

104

Galium sylvaticum (Artengruppe)


Artengruppe Wald-Labkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: (Hain-Buchen-)Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Galium verum (Artengruppe)


Artengruppe Echtes Labkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September berbrht zu
Kruterlimonaden/getrnken. Die Samen von September bis Oktober gerstet. Die Bltter sind von April bis Juni
auch essbar. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MORTON (1976:78), REUSS (1995: 21)

Gaudinia
Alle mitteleuropischen hrenhafer-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art G. fragilis in der Schweiz von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Genista tinctoria **
Frber-Ginster
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich wurden die knospigen Blten im Juni in kleinen
Mengen gekocht und zu falschen Kapern eingelegt, die reifen Samen im September gerstet als Beigabe zu
Kaffee verwendet. Die berlieferte Verwendung ist jedoch sehr kritisch zu betrachten. Vorsicht! Es wird auch
berichtet, dass die ganze Pflanze starke belkeit und Kopfschmerzen erzeugt haben soll. Vgl. ROTH et al.
(1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch
mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner
Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt
in der Vegetation Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentiana acaulis
Stengelloser Enzian
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis Juli zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE
(1999)

Gentiana asclepiadea
Schwalbenwurz-Enzian
Hauptbltezeit: Anfang August bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die
getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

105

Gentiana bavarica
Bayerischer Enzian
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden Vergleiche Verwendungshinweise unter:
SCHNELLE (1999)

Gentiana clusii
Clusius' Enzian
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis Juli zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentiana cruciata
Kreuz-Enzian
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis Juli zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentiana Iutea
Gelber Enzian
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis Juli zu Rauchtabak. Die
Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zu Kruterlikr (Bitterlikr). Die Wurzeln im Laufe der ganzen
Vegetationsperiode zu Schnaps.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden, Hochstaudenfluren und -gebsche, Steinfluren und
alpine Rasen, Kalk-Kiefernwlder, Kalk-Magerrasen, sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), GAIGG (2001: 51)

Gentiana nivalis
Schnee-Enzian
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentiana orbicularis
Rundblttriger Enzian
Hauptbltezeit: Juli bis August

106

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentiana pannonica
Ungarischer Enzian
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Die
Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Schnaps.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE
(1999), GAIGG (2001: 51)

Gentiana pneumonanthe
Lungen-Enzian
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Ende September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentiana punctata
Tpfel-Enzian
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Die
Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Schnaps.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE
(1999), GAIGG (2001: 51)

Gentiana purpurea
Purpur-Enzian
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentiana verna
Frhlings-Enzian
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis Juni zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

107

Gentianella campestris
Artengruppe Feld-Fransenenzian
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Das bittere Kraut von April bis Juni als Bierwrze und zu Likr, in Notzeiten in geringen Mengen auch zu
Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und-Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Gentianella ciliata
Gewhnlicher Fransenenzian
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis September zu Rauchtabak.
Gentianella germanica
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentianella germanica
Artengruppe Deutscher Fransenenzian
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis September zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellungist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: KalkMagerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Gentianella tenella
Zarter Fransenenzian
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen, Weiden-Auengehlze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Geranium molle
Weicher Storchenschnabel
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltenknospen und Blten von Mai bis September zu Salaten
und zu Spinat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: HEISS (1982: 266)

Geranium pratense
Wiesen-Storchenschnabel
Hauptbltezeit: Juni bis August

108

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Gedngte Frischwiesen und weiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: REUSS (1995: 30)

Geranium pusillum
Kleiner Storchenschnabel
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltenknospen und Blten von Mai bis September zu Salaten
und zu Spinat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: HEISS (1982: 266)

Geranium sylvaticum
Wald-Storchenschnabel
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltenknospen und Blten von Mai bis August zu Salaten
und zu Spinat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche Vergleiche
Verwendungshinweise unter: HEISS (1982: 266)

Geum rivale
Bach-Nelkwurz
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die Wurzel von September bis April als Trockengewrz (Gewrznelkenersatz).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 27)

Geum urbanum
Echte Nelkwurz
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die Wurzel von September bis in den Winter als Trockengewrz (Gewrznelkenersatz) und im
Winter ausgekocht zu Kruter-/Gemsesuppen oder als Bierwrze und als Aroma zu Kruterlimonaden/getrnken. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im
Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KARCH (1986: 53), FINDEIS (1947:
22), KOSCHTSCHEJEW (1990: 48)

Glaucium flavum
Gelber Hornmohn
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September zu Speisel. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Meeressplsume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Glaux maritima
Milchkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August

109

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Schsslinge von April bis Juni zu Salaten,
zu Spinat oder abgekocht (Kochwasser danach wegschtten) zu Kruter-/Gemsesuppen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944:66), LocH (1993: 28)

Glechoma hederacea
Gundermann, Gundelrebe
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Schsslinge von Mrz bis Mai zu Salaten,
als Wrze zu diversen Speisen, zu Spinat, zu Kruter-/Gemsesuppen, zur Teegetrnkbereitung, als Bierwrze,
zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu Eintopfgerichten, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu
Kruterbutter, zu Kruterquark oder zu Kruterkartoffeln.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1986: 23), MAYER (1999: 20), LocH
(1993: 28), KOSCHTSCHEJEW (1990: 88)

Glyceria
Alle mitteleuropischen Glyceria-Arten
cw
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten G. declinata und G. maxima von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Glyceria fluitans (Artengruppe)


Artengruppe Flutender Schwaden
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Krner zu Grtze (Brei) und zu Kruter-/Gemsesuppen. Sie
werden im Juni taunass in Siebe geschttelt, getrocknet und von den Spelzen befreit.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Bachrhrichte
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), AGENA (1988:60)

Glyceria maxima
Riesensgras, Wasser-Schwaden
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Anfang August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Krner zu Mehl, dieses dann auch als Eindickungsmittel zu
Kruter-/Gemsesuppen oder zu Grtze (Brei). Sie werden im Juni taunass in Siebe geschttelt, getrocknet und
von den Spelzen befreit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 40), SCHNELLE (1999)

Glycyrrhiza glabra
Sholz, Lakritze
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter als Nahrung fr
Notzeiten. Die mindestens vier Jahre alten geschlten Wurzeln als Wrze zu allerlei Speisen oder zu Lakritze.
Man kocht sie aus und dickt den Saft ein, bis er erstarrt. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMisso (1987: 298), SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

110

Hedysarum hedysaroides
Sklee
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte frisch zu Salaten. Die getrockneten
Blten von Juli bis August zu Mehl. Die geschlte Wurzel im Frhjahr roh oder zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 28), COUPLAN (1983)

Helianthemum alpestre
Alpen-Sonnenrschen
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 60)

Helianthus annuus
Gewhnliche Sonnenblume
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samenkerne von September bis Oktober roh oder gerstet
als Beigabe zu allerlei Speisen, zu Kaffee und zu Speisel. Das Stengelmark im Sommer als Kaugummi. Die
jungen Bltter von April bis Juni roh oder gekocht zu Gemsegerichten. Die Bltenkpfchen vor der Blte wie
Artischockengemse. Die ueren gelben Bltter um die Blte von Juli bis September zu Salaten und zur
Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Helianthus tuberosus
Topinambur, Erdbirne, Indianerknolle
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Knollen ab November roh zu Salaten, zu gekochtem,
gednstetem und gebratenem/frittiertem Gemse, vergoren zu Alkohol, getrocknet und gerstet zu Kaffee oder in
Essig zu eingelegtem Gemse. Sie sind nicht lagerfhig.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FRANKE (1997: 113), COUPLAN (1983)

Hemerocallis
Alle mitteleuropischen Taglilien-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltenknospen kurz vor der Bltezeit zu gednstetem
Gemse. Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen zu Gemsegerichten, zu Salaten und als essbare
Dekoration. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 102)

Hemerocallis fulva
Gelbrote Taglilie
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis Juli zu Salaten, zu Gemsegerichten und
als essbare Dekoration. Die Bltenknospen von Mai bis Juni zu Salaten, zu Kruter-/Gemsesuppen oder
eingelegt. Die jungen Triebe von April bis Juni roh oder zu Kochgemse. Die jungen Wurzelknollen von
September bis in den Winter roh oder im Alter abgekocht und zerkleinert in kleinen Mengen zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder, WeidenAuengehlze Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 68), DUKE (1992: 110), COUPLAN
(1983)

111

Hemerocallis Iilioasphodelus
Gelbe Taglilie
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltenknospen von April bis Mai zu gednstetem Gemse.
Die Blten von Mai bis Juni zu Gemsegerichten, zu Salaten und als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder, WeidenAuengehlze Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRTEUX (2000: 102)

Heracleum mantegazzianum ***


Riesen-Brenklau, Herkulesstaude
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli als wrzende Beigabe zu
Gemsegerichten. Vorsicht! Bei Umgang mit allen Pflanzenteilen reagiert die Hautbei Berhrung und Kontakt mit
Sonnenlicht sehr empfindlich. Die Hautvernderungen knnen Verbrennungen dritten Grades gleichen und
Narben hinterlassen. Vgl. ROTH etal. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 29)

Heracleum sphondylium *
Wiesen-Brenklau
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Mai und die geschlten Stengel
und Blattstengel von Mai bis August zu Spinat, zu Gemsegerichten, roh zu Salaten, zu Krutersauce oder zu
Kruterkartoffeln. Die Bltter auch zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), als Wrze zu diversen Speisen, zu
Kruterkse (z. B. mit Frischkse) und als Vorrat eingesalzen, eingesuert oder getrocknet. Die lteren Bltter
von Juni bis August zu Kochgemse, das Kochwasser dabei wechseln. Die zarten, aromatischen Bltenknospen
von Mai bis August als Brotbelag oder zu Salaten. Die unreifen, grnen Samen von August bis Oktober als
Wrze zu diversen Speisen, besonders zu Sspeisen. Die Wurzel von September bis in den Winter frisch als
Wrze zu allerlei Speisen oder zu Kochgemse. Vorsicht! Bei Umgang mit allen Pflanzenteilen, besonders aber
mit unreifen Frchten kann nasse Haut bei Berhrung und Kontakt mit Sonnenlicht empfindlich reagieren. Vgl.
ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FoREY (1992:12), MAYER (1999: 66,
100),PAHLOw (1986: 7), KSTER (1917: 15), LocH (1993: 29), KosCHTSCHEJEW (1990: 74)

Hesperis
Alle mitteleuropischen Nachtviole-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Hesperis matronalis *
Gewhnliche Nachtviole
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juli als Beigabe zu Salaten und als
essbare Dekoration. Die jungen Bltter von April bis Mai als sparsame Beigabe zu Salaten. Die Samen von
August bis September zu Speisel. Bei Aufnahme bermiger Mengen wirkt die Pflanze jedoch auch schdlich
(wie das auch bei dem verwandten Speisesenf der Fall ist). Vgl. ROTH et al. (1994). Vorkommensschwerpunkt in
der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter:
MACVICAR (1998: 70), CHAMISSO (1987: 40)

112

Hesperis sylvestris
Wald-Nachtviole
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und -gebsche Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:
31)

Hesperis tristis
Trbe Nachtviole
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Hieracium
Alle mitteleuropischen Habichtskraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und die Knospen im Frhjahr und die Blten
unmittelbar nach dem Erblhen zu Salaten, zu Spinat und zu Kruter-/Gemsesuppen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): H. alpicola, H. angustifolium, H.
auranticum, H. bauhinii, H. caespitosum, H. bupleuroides, H. caesium, H. caespitosum, H. canescens, H.
cymosum, H. dollineri, H. echioides, H. fallax, H. franconicum, H. fusam, H. fuscocinereum, H. harzianum, H.
humile, H. inlybaceum, H. inuloides, H. iseranum, H. lactucella, H. longistolonosum, H. lycopifolium, H.
macranthum, H. peleterianum, H. piliferum, H. schneidii. Vergleiche Verwendungshinweise unter: HEISS (1982:
142)

Hierochloe
Alle mitteleuropischen Mariengras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten H. hirta, H. odorata und H. repens
von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Hierochloe odorata (Artengruppe) *


Artengruppe Duftendes Mariengras
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die angewelkten Bltter von Mrz bis Juni zu Kruterbowlen und
zum Aromatisieren von Sspeisen. Vorsicht! Alle Pflanzenteile knnen frisch wegen des enthaltenen Cumarins
auch etwas Kopfschmerzen erzeugen. Beim Welken verfliegt dieser Stoff. Fr Bowlen angewelkte Bltter in
einem Sieb bergieen, nicht einweichen! Bei frischem Kraut nicht mehr als 3 g/l Bowle verwenden. Vgl. ROTH
et al. (1994). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter:
SCHNELLE (1999), MORTON (1976:12)

Hippocrepis comosa
Hufeisenklee
Hauptbltezeit: Mai bis Juli

113

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte frisch zu Salaten. Die getrockneten
Blten von Mai bis Juli zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 29)

Hippophae rhamnoides
Sanddorn
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von September bis Oktober roh oder zu
Fruchtmarmelade, zu Fruchtsaft, zu Kruterlimonaden/-getrnken zu Kompott, zu Speiseeis, zu ungestem
Mus (Vorratswrze) oder zu Likr. Vorsicht! Die Pflanze hnelt bei sehr kleinen Struchern oder abgeschnittenen
sten der gefhrlich giftigen Pflanze Daphne mezerum. Weitere Informationen dazu befinden sich im Kapitel
ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 164), SCHNELLE (1999), KARCH (1986: 86-88), PAHLOw
(1986: 44), KOSCHTSCHEJEw (1990: 62)

Hippuris vulgaris
Tannenwedel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Schsslinge von April bis Mai in geringen Mengen und
ausschlielich in jungem Zustand (ltere Pflanzen weisen einen zu hohen Oxalsuregehalt auf) zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte wenig bewegter Gewsser, wurzelnde
Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 30)

Hirschfeldia
Alle mitteleuropischen Graukohl-Arten, Bastardsenf-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Hirschfeldia incana
Graukohl, Grausenf, Gewhnlicher Bastardsenf
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganz jungen Bltter im Frhjahr zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Die Bltenknospen von April bis Mai zu gednstetem Gemse wie Broccoli. Die Samen von
August bis September zu Senf.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unter
liegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 30)

Holcus
Alle mitteleuropischen Honiggras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

114

Holosteum umbellatum
Dolden-Spurre
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze zu Spinat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Honckenya peploides
Salzmiere
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gesamte Pflanze ist roh oder gekocht als Nahrung zu
verwenden. Die Bltter von April bis Juli insbesondere zu Sauerkraut.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Hordelymus
Alle mitteleuropischen Hordelymus-Arten, Waldgersten-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Hordeum
Alle mitteleuropischen Hordeum-Arten, Gersten-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten H. marinum und H. secalinum von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Hordeum jubatum
Mhnen-Gerste
cIIN-1
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die unreifen Samen von Juli bis August sind essbar. Die reifen
Samen von August bis September zu Mehl. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 112)

Hornungia
Alle mitteleuropischen Steinkresse-Arten, Felskresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Hornungia petraea
Steinkresse, Kleine Felskresse
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Humulus lupulus
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

115

Humulus lupulus
Gewhnlicher Hopfen
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen von April bis Juli zu Spargelgemse. Die
weiblichen Bltenzapfen von Juli bis August als Bierwrze, zur Teegetrnkbereitung, zu Kruterlikr, zu Schnaps
oder zu Kruterwein. Die mnnlichen Blten von Juli bis August zu gednstetem Gemse. Die Bltter von April
bis Juli zu Rauchtabak. Die Bltter und die Triebe von April bis Juli zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu
Gemsegerichten, zu Salaten oder in Ausbackteig mit Marmelade serviert. Die Schsslinge im April (10-14 cm
lang) auch zu Spinat oder ausgepresst zu frischem Gemsesaft. Die Pflanzenstengel von Mai bis August zu
Rauchtabak. Die strkehaltige Wurzel von September bis in den Winter zu Spargelgemse, zu
gebratenem/frittiertem oder gekochtem Gemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Wlder mit berwiegend Laubbumen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 26), GRAMBERG (1946: 14),
MAYER (1999: 35), KoscHTSCHElEw (1990: 14), GAIGG (2001: 69), BROwN (2000: 148), MARZELL (1922: 56)

Hyacinthoides non-scripta
Hasenglckchen
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Zwiebeln von September bis in den Winter sind nach
mehrmaligem Wechseln des Kochwassers angeblich als Gemse verwertbar.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: (Hain-Buchen-)Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Hymenolobus
Alle mitteleuropischen Salztschel-Arten, Salzkresse-Arten, Zartschtchen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Hymenolobus procumbens
Salztschel, Niederliegende Salzkresse
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und
Meeresstrandvegetation Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Hypericum perforatum
Echtes Johanniskraut, Tpfel-Hartheu
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Mitte August Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und
weiche Triebe von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung (Schwarztee-Ersatz), als Wrze zu Bitterlikr und zu
Fischgerichten. Die Bltter von April bis Juli, die Blten von Juli bis August zu Kruterl oder zu Sirup (durch
langes Kcheln eindicken). Die Blten auch als essbare Dekoration. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 105), KoscHTSCHElEw (1990: 29),
EIRicH (2000: 30)

Hypochaeris
Alle mitteleuropischen Ferkelkraut-Arten

116

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die durch Einweichen in Wasser entbitterten jungen Bltter im
Frhjahr zu Gemsegerichten und als Beigabe zu Salaten. Die Wurzeln im Herbst geschlt zu Kochgemse oder
getrocknet und gerstet zu Kaffee. Die Bltenknospen kurz vor der Bltezeit zu gednstetem Gemse, nachdem
sie zuvor eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht wurden.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 30)

Hypochaeris glabra
Kahles Ferkelkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die durch Einweichen in Wasser entbitterten jungen Bltter von
April bis Juni zu Gemsegerichten und als Beigabe zu Salaten. Die Wurzeln im Herbst geschlt zu Kochgemse
oder getrocknet und gerstet zu Kaffee. Die Bltenknospen von Juni bis Juli zu gednstetem Gemse, nachdem
sie zuvor eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht wurden. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und
Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 30)

Hypochaeris maculata
Geflecktes Ferkelkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die durcl Einweichen in Wasser entbitterten jungen Bltter von
Apri bis Juni zu Gemsegerichten und als Beigabe zu Salaten. Die Wurzeln von September bis Mrz geschlt zu
Kochgemsf oder getrocknet und gerstet zu Kaffee. Die Bltenknosper im Juni zu gednstetem Gemse,
nachdem sie zuvor eine hal be Stunde in Salzwasser eingeweicht wurden. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung
oder Unterschutzstel lung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommer (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Trockenheit
ertragende Eichenmischwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 30)

Hypochaeris radicata
Gewhnliches Ferkelkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die durcl Einweichen in Wasser entbitterten jungen Bltter von
Apri bis Juni zu Gemsegerichten und als Beigabe zu Salaten. Dif Wurzeln im Herbst geschlt zu Kochgemse
oder getrock net und gerstet zu Kaffee. Die Bltenknospen im Juni zu ge dnstetem Gemse, nachdem sie
zuvor eine halbe Stunde ir Salzwasser eingeweicht wurden. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas Gedngte Frischwiesen und weiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: Locn (1993: 30)

Hypochaeris uniflora
Einkpfiges Ferkelkraut
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die durch Einweichen in Wasser entbitterten jungen Bltter von
April bis Mai zu Gemsegerichten und als Beigabe zu Salaten. Die Wurzeln im Herbst geschlt zu Kochgemse
oder getrocknet und gerstet zu Kaffee. Die Bltenknospen im Mai zu gednstetem Gemse, nachdem sie zuvor
eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht wurden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 30)

Hyssopus officinalis
Ysop
Hauptbltezeit: Juli bis September

117

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juli als Wrze zu
allerlei Speisen, zu Likr und zu Schnaps. Die Blten von Juli bis September als Wrze zu allerlei Speisen, als
Aroma zu Speisel und als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: Kosei (1942: 64), LAUNERT (1982: 160), MACVICAR (1998: 72),
KREUTER (1986: 80)

Iberis
Alle mitteleuropischen Schleifenblumen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Iberis amara
Bittere Schleifenblume
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September zu Senf. Bei Aufnahme
bermiger Mengen wirkt die Pflanze jedoch auch schdlich (wie das auch bei dem verwandten Speisesenf der
Fall ist); vgl. ROTH et al. (1994).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Iberis Iinifolia
Mittlere Schleifenblume
Hauptbltezeitraum: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre die
Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und
Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Ilex aquifolium ***


Gemeine Hlse, Stechhlse, Stechpalme, Winterbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Stein der Frchte von August bis September in kleinen
Mengen gerstet zu Kaffee. Vorsicht! Fruchtfleisch und Bltter knnen auch gefhrlich giftig wirken. Vgl. ROTH
et al. (1994). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Impatiens glandulifera
Indisches Springkraut, Balsamine
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober roh (nussartiger
Geschmack) oder zu Speisel. Die jungen Triebe und die Bltter von April bis Juli zu Kochgemse (das
Kochwasser mehrmals wechseln). Vorsicht! Die Pflanze nicht roh konsumieren, denn dann wirkt sie stark
abfhrend und harntreibend. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften
und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983: 210)

118

Impatiens noli-tangere **
Echtes Springkraut, Rhr-mich-nicht-an
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober roh (nussartiger
Geschmack) oder zu Speisel. Die jungen Triebe und die Bltter von April bis Juli zu Kochgemse (das
Kochwasser mehrmals wechseln). Vorsicht! Die Pflanze nicht roh konsumieren, dann wirkt sie stark abfhrend
und harntreibend. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983: 210)

Impatiens parviflora **
Kleinbltiges Springkraut
Hauptbltezeit: Mai bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis November roh (nussartiger
Geschmack) oder zu Speisel. Die jungen Triebe und die Bltter von April bis Mai zu Kochgemse (das
Kochwasser mehrmals wechseln). Vorsicht! Die Pflanze nicht roh konsumieren, dann wirkt sie stark abfhrend
und harntreibend. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften
im Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983: 210)

Inula helenium *
Echter Alant, Helenenkraut
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Kochgemse (dabei das
Kochwasser mehrmals wechseln). Die ueren Blten von Juli bis August in kleinen Mengen als essbare
Dekoration. Die Wurzeln von September bis in den Winter geschlt zu Kochgemse, zu Kruter-/Gemsesuppen
und zu Kompott. Nicht in zu groen Mengen konsumieren, da eine leicht antibiotische Wirkung auf den
Magendarmbereich entsteht. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche
Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 31), KOSCHTSCHEJEW (1990: 97), COUPLAN (1983)

Iris germanica **
Deutsche Schwertlilie
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Rhizom von September bis in den Winter als Trockengewrz
und zu Schnaps. Erst nach einigen Jahren Trocknung entsteht das volle Aroma. Die unteren saftreichen
Blattabschnitte in geringen Mengenvermutlich als Wrze zu allerlei Speisen. Vorsicht: Besonders von April bis
Juni knnen grere Mengen davon eventuell Durchfall und Fieber erzeugen. Siehe dazu auch das Kapitel ber
die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MARZELL (1922: 56), COUPLAN (1983: 347ff.),
COUPLAN (1983)

Iris pseudacorus **
Sumpf-Schwertlilie
Hauptbltezeit: Ende Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September nach langem Rsten zu
Kaffee. Die jungen weichen Blattscheiden von April bis Juni als wrzende Beigabe zu Gemsegerichten.
Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Der scharfe Saft aller Pflanzenteile, besonders
des Rhizoms, kann Haut und
Schleimhute auch heftig reizen und Erbrechen und Durchfall erzeugen. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit

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unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Iris sibirica **
Sibirische Iris, Wiesen-Iris, Sibirische Schwertlilie
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das strkehaltige Rhizom von September bis in den Winter als
Trockengewrz. Die unteren saftreichen Blattabschnitte von April bis Juni in geringen Mengen vermutlich als
Wrze zu allerlei Speisen. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten, da bei entsprechender Dosis
der sehr scharfen Pflanze sicher Unvertrglichkeiten und Reizungen entstehen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MARZELL (1922: 56)

Isatis tinctoria
Frber-Waid, Frberwaid
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 37)

Isolepis
Alle mitteleuropischen Moorbinse-Arten, Schuppensimse, Tauchsimse
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art IL fluitans von der Wildsammlung
ausgenommen (unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Jasione Iaevis
Ausdauernde Sandrapunzel, Ausdauerndes Sandglckchen
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Stengel und die Bltter von April bis Juli vermutlich zu
Gemsegerichten und zu Salaten. Die Wurzeln von September bis in den Winter vermutlich zu Kochgemse. Zur
Verwendung lie sich nur eine Vermutung in der Literatur finden, jedoch erwhnen ROTH et al. (1994) und
COUPLAN (1990) die Pflanze nicht unter den giftigen oder unbekmmlichen Pflanzen. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:135)

Jasione montana
Berg-Sandrapunzel, Berg-Sandglckchen
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Stengel und die Bltter von April bis Juni vermutlich zu
Gemsegerichten und zu Salaten. Die Wurzeln von September bis in den Winter vermutlich zu Kochgemse. Zur
Verwendung lie sich nur eine Vermutung in der Literatur finden, jedoch erwhnen ROTH et al. (1994) und CO u
PLAN (1990) die Pflanze nicht unter den giftigen oder unbekmmlichen Pflanzen. Vorkommensschwerpunkt in
der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen

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Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:135)

Jovibarba globifera
Jovibarba, Sprossende Fransenhauswurz
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und jungen Triebe von April bis Juni roh zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Juglans regia
Walnuss
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis August zu Rauchtabak oder getrocknet
zur Teegetrnkbereitung. Den Blutungssaft im April zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die Samen im
September zu wertvollem Speisel. Die Samen roh auch als Zutat zu Speiseeis, zu Saucen oder zu Salaten,
gerstet in Brot, zu Kuchen und Sgebck. Die Fruchtschale zu Kruterlikr (Magenlikr). Unreife Samen von
Juli bis August sauer eingelegt in Weinessig.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder, Ahorn-Mischwlder
und Ahorn-Buchenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 91), FRANKE (1997: 252)

Juncus
Alle mitteleuropischen Binsen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): J. alpinus, J. arcticus, j. atratus, J.
balticus, J. bulbosus, J. capitatus, J. castaneus, J. pygmaeus, J. ranarius, j. sphaerocarpus, 1. squarrosus, J.
stygius, J. subnodulosus, J. tenageia.

Juniperus communis
Gemeiner Wacholder
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juni zur Teegetrnkbereitung oder
getrocknet und pulverisiert zu Streckmehl und als Wrze zu allerlei Speisen. Die zarten jungen Triebe von Mrz
bis April blanchiert als Beigabe zu Kochgemse oder in Wasser angesetzt und dieses dann mit Zucker zu einem
honig-/sirupartigen Aufstrich eingekocht. Die Frchte im August in kleinen Mengen zu ungestem Mus (Wrze),
zu Fruchtsaft, getrocknet als Wrze zu diversen Speisen (Fleischbraten, Sauerkraut), getrocknet zur
Teegetrnkbereitung (ginhnlicher Geschmack), zu Kruterlikr, gemahlen als Trockengewrz oder wie oben
angesetzt und eingezuckert als honig-/sirupartiger Aufstrich. Die innere Rinde von Mrz bis April zu
Kochgemse. Vorsicht! Bei berdosierung der Beeren knnen Nieren- und Magendarmreizungen auftreten. Vgl.
ROTH et al. (1994). Auch hnelt die Pflanzen an manchen Standorten der gefhrlich giftigen Pflanze Juniperus
sabina. Weitere Informationen im Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen, Borstgrastriften und
Zwergstrauchheiden, Waldmantelgebsche und Hecken, Kalk-Kiefernwlder, saure Kiefernwlder, Trockenheit
ertragende Eichenmischwlder.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 165), SCHNELLE (1999), SIMONIS (1967:
214), KOSCH (1942: 31), LocH (1993: 31), MACHATSCHEK (1999: 57, 70, 152)

Kernera
Alle mitteleuropischen Kugelschtchen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle dies( Arten gelten generell als essbar.

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Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31;

Kernera saxatilis
Kugelschtchen
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen Bltter von April bis Mai als wrzende Beigabe zu
Salaten, zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Kruterkse (Frischkse) und als Brotbelag.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 32)

Knautia arvensis (Artengruppe)


Artengruppe Wiesen-Knautie, Wiesen-Witwenblume
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 32)

Kobresia
Alle mitteleuropischen Schuppensegge-Arten, Nacktried-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art K. simpliciuscula von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Koeleria
Alle mitteleuropischen Kammschmielen-Arten, Schillergras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten K. arenaria, K. glauca und K.
vallesiana von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Koeleria macrantha
Zierliches Schillergras
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von Juli bis August zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lactuca perennis
Blauer Lattich
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Mai roh als Beigabe zu Salaten
oder zu Gemsegerichten. Im Laufe des Frhjahrs bis zur Blte werden die Bltter immer bitterer.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 32)

Lactuca quercina
Eichen-Lattich
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte (whrend der Blte knnte es zur
Bildung narkotisch wirksamer Substanzen kommen) roh zu Salaten oder gekocht zu Gemsegerichten.

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Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lactuca serriola
Kompass-Lattich
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli roh als Beigabe zu Salaten
oder zu Gemsegerichten. Die jungen Blattstengel vor der Blte zu Kochgemse oder zu Gemseauflauf. Im
Laufe des Frhjahrs bis zur Blte werden die Bltter immer bitterer. Der getrocknete Wurzelsaft von September
bis in den Winter als Kaugummi.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 32)

Lactuca virosa **
Gift-Lattich
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich wurden die Bltter von April bis Juli in kleinen Mengen
roh als Beigabe zu Salaten oder gekocht als Beigabe zu Gemsegerichten verwendet. Vorsicht! Die berlieferte
Verwendung ist kritisch zu betrachten. Es wird auch berichtet, dass die ganze Pflanze und besonders der
Milchsaft zu Atmungsbeschleunigung, Zunahme der Herzttigkeit, Sehstrungen und Kopfweh fhrte. Vgl. ROTH
et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie
auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner
Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lamium
Alle mitteleuropischen Taubnessel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und die Triebspitzen samt Blten im Frhjahr
bis Sommer zu Salaten, als Brotbelag, zu Gemsefllung (z. B. von Strudel), zu Gemseauflauf, zu Kruter/Gemsesuppen, zu gedmpftem Gemse und zu Spinat. Die honigsen Blten unmittelbar nach dem Erblhen
als essbare Dekoration smtlicher Gerichte. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu
Kochgemse. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 32)

Lamium album
Weie Taubnessel
Hauptbltezeit: April bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe, Bltter und Blten im Frhjahr bis in den
Sommer als mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen, zu Bratlingen, zur Teegetrnkbereitung, zu
Kruterbutter, zu Spinat, zu Gemsegerichten oder zu Salaten, auch getrocknet als Kochgemse, verwendbar.
Die honigsen Blten von April bis Oktober als essbare Dekoration smtlicher Gerichte und zu Likr. Die
Wurzeln im Herbst zu Kochgemse und gekocht auch zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 44), KARCH (1986: 46), MAYER
(1999: 32), PAHLOW (1986: 54), KSTER (1917: 17), LoCH (1993: 32), KOSCHTSCHEJEW (1990: 89), GAIGG
(2001: 110)

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Lamium amplexicaule
Stengelumfassende Taubnessel
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis April zu Gemsegerichten oder
zu Spinat. Die Blten von Mrz bis Mai zu Salaten oder zu sen Dessertgerichten. Die Bltter und Blten zu
Kruterbutter. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 32), LoCH (1993: 32)

Lamium galeobdolon (Artengruppe)


Artengruppe Goldnessel
Hauptbltezeit: April bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltenstnde von April bis Juli zu
Gemsegerichten, zu Salaten, zu Kruterbutter oder zu Spinat. Die Blten von April bis Juli zu Salaten oder zu
sen Dessertgerichten. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 44), MAYER (1999: 32), LoCH
(1993: 32)

Lamium maculatum
Gefleckte Taubnessel
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse, Blten und Bltter von April bis Juni zu
Salaten, zu Gemsegerichten oder zu Spinat. Die Blten von Mai bis Juni zu sen Dessertgerichten, zu Salaten
oder zusammen mit den Blttern zu Kruterbutter. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu
Kochgemse und gekocht auch zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 32), KSTER (1917: 17), LocH
(1993: 32), KOSCHTSCHEJEW (1990: 89)

Lamium orvala
Grobltige Taubnessel
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und die Triebspitzen samt Blten von April bis
Juni zu Salaten, als Brotbelag, zu Gemsefllung (z. B. von Strudel), zu Gemseauflauf, zu Kruter/Gemsesuppen, zu gedmpftem Gemse und zu Spinat. Die honigsen Blten von April bis Juni als essbare
Dekoration smtlicher Gerichte. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 32)

Lamium purpureum
Rote Taubnessel
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse, Blten und Bltter von Mrz bis Mai roh zu
Salaten oder gegart zu Gemsegerichten oder zu Spinat. Die Blten von Mrz bis Mai zu Likr, zu sen
Dessertgerichten, zu Salaten oder zusammen mit den Blttern zu Kruterbutter. Die Wurzeln im Laufe der
ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse und gekocht auch zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren Vergleiche Verwendungshinweise
unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 32), KSTER (1917: 17), LoCH (1993: 32), KOSCHTSCHEJEW
(1990: 89), GAIGG (2001: 110)

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Lapsana communis
Rainkohl
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten, zu Spinat, zu Kruter/Gemsesuppen, zu gednstetem Gemse oder zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) FOREY (1992: 65)

Larix
Alle mitteleuropischen Lrchen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe im Frhjahr zu Schnaps oder in Wasser
angesetzt und dieses dann mit Zucker zu einem honig-/sirupartigen Aufstrich eingekocht. Die mnnlichen
Bltenknospen kurz vor der Bltezeit als kandierte Sigkeit oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken).
Die mnnlichen Bltenpollen zu Streckmehl. Die sehr jungen Zapfen zu Schnaps.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 135), LESTRIEUX (2000: 40, 41), GAIGG
(2001: 16ff.)

Larix decidua
Europische Lrche
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die mnnlichen Bltenknospen von Mrz bis April als kandierte
Sigkeit oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen von Mrz bis Mai zu
Streckmehl. Die sehr jungen Zapfen im Juni zu Schnaps. Die innere Rinde von Mrz bis April zu Kochgemse
oder getrocknetzuMehl.DiejungenTriebevonMrzbisAprilzu Schnaps und als Beigabe zu Salaten, zur
Teegetrnkbereitung oder als honig-/sirupartiger Aufstrich (siehe Verwendung der Gattung). Der gummiartige
Pflanzensaft von Mrz bis April als Kaugummi. Die weiblichen Blten von Mrz bis Mai zu Schnaps.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 32), MACHATSCHEK (1999: 135,
152), GAIGG (2001: 81, 16ff.), LESTRIEUX (2000: 40, 41)

Laser trilobum
Rosskmmel
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im August als Trockengewrz. Die Bltter von April
bis Mai zu Kruterlimonaden/-getrnken. Die Stiele von April bis Mai zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstel lung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche Verwendungshinweise unter:
SCHNELLE (1999) COUPLAN (1983)

Laserpitium Iatifolium
Breitblttriges Laserkraut
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurze von September bis in den Winter angeblich als Wrze
zu allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas, Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Laserpitium siler
Berg-Laserkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August

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Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im September und die Wurzeln von September bis in
den Winter als Trockengewrz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lathyrus
Alle mitteleuropischen Platterbsen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge im Frhjahr zu Kochgemse. Die Samen
im Herbst wie Erbsengemse.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Lathyrus aphaca
Ranken-Platterbse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen von August bis September wie Erbsengemse. Vorsicht! Die Samen knnen bei einseitiger Ernhrung
mit Platterbsen ber einen lngeren Zeitraum (mehrere Wochen) auch geLathyrus odoratus
sundheitsschdliche Lhmungserscheinungen hervorrufen. Vgl. ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 33)

Lathyrus bauhini
Faden-Platterbse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen von August bis September wie Erbsengemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Lathyrus heterophyllus
Verschiedenblttrige Platterbse
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen von August bis September wie Erbsengemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Lathyrus Iatifolius
Breitblttrige Platterbse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen im August wie Erbsengemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

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Lathyrus Iinifolius
Berg-Platterbse

Hauptbltezeit: April bis Juni


Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die knollige Grundachse (kastanienhnlicher Geschmack) von
Mai bis Juli roh oder zu Kruterlimonaden/-getrnken. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode
gerstet. Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die Samen von Juli bis August in kleinen
Mengen wie Erbsengemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 33)

Lathyrus maritimus
Strand-Platterbse
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Triebe und Stengel der jungen Pflanze (bis 25 cm) von April
bis Juni zu Gemsegerichten. Die Samen von August bis September wie Erbsengemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Lathyrus niger
Schwarzwerdende Platterbse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen im August wie Erbsengemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Lathyrus odoratus
Wohlriechende Platterbse
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen von August bis September wie Erbsengemse. Vorsicht! Die Samen knnen bei einseitiger Ernhrung
mit Platterbsen ber einen lngeren Zeitraum (mehrere Wochen) auch gesundheitsschdliche
Lhmungserscheinungen hervorrufen. Vgl. ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit
von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Lathyrus palustris
Sumpf-Platterbse
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen von August bis September wie Erbsengemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Lathyrus pannonicus
Ungarische Platterbse
Hauptbltezeit: Mai bis Juni

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Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen im August wie Erbsengemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 33)

Lathyrus pratensis
Wiesen-Platterbse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen im August wie Erbsengemse und (zum Brotbacken) zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) LocH (1993: 33)

Lathyrus sativus
Saat-Platterbse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen im August wie Erbsengemse. Vorsicht! Die Samen knnen bei einseitiger Ernhrung mit Platterbsen
ber einen lngeren Zeitraum (mehrere Wochen) auch gesundheitsschdliche Lhmungserscheinungen
hervorrufen. Vgl. ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 33)

Lathyrus sylvestris
Wilde Platterbse
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993:33)

Lathyrus tuberosus
Knollen-Platterbse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen (etwa haselnussgro) im Herbst gerstet, zu
eingelegtem Gemse, zu ungestem Mus (Vorratswrze), als Beigabe zu Kochgemse oder zu Speisel. Die
Bltter von April bis Juni zu Gemsegerichten oder zu Salaten. Die Samen im August wie Erbsengerichte.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 120), KARCH (1986: 52), LOCH (1993: 33)

Lathyrus vernus
Frhlings-Platterbse
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Schsslinge von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Samen von Juli bis August wie Erbsengemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Edellaub-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 33)

128

Lavandula angustifolia
Lavendel
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis August als Wrze zu allerlei Speisen
(besonders zu Fisch), zu Salaten, zu Kruterbutter und als Aroma zu Gebck. Die Bltter von April bis Juli als
Wrze zu allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: HRMANN (1939), ASBECK(2002)

Lavatera thuringiaca
Thringer Strauchpappel
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von
Juli bis September als Beigabe zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Leersia
Alle mitteleuropischen Reisquecke-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art L. oryzoides von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Legousia speculum-veneris
Echter Frauenspiegel, Gewhnlicher Frauenspiegel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Triebe von April bis Juni als Beimischung
zu Gemsegerichten oder zu Salaten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art
von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Lemna
Alle mitteleuropischen Wasserlinsen-Arten, Entengrtze-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze im Frhjahr bis in den Sommer zu
Gemsegerichten oder zu Salaten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993:33)

Lemna gibba
Bucklige Wasserlinse
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze im Frhjahr bis in den Sommer zu
Gemsegerichten oder zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schwimmpflanzengesellschaften mehr oder minder
nhrstoffreicher Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

129

Lemna minor
Kleine Wasserlinse
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze im Frhjahr bis in den Sommer zu
Gemsegerichten oder zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Freischwimmende Stillwassergesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: AGENA (1988)

Lemna minuta
Kleinste Wasserlinse
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze im Frhjahr bis in den Sommer zu
Gemsegerichten oder zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schwimmpflanzengesellschaften mehr oder minder
nhrstoffreicher Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Lemna triscula
Dreifurchige Wasserlinse
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze im Frhjahr bis in den Sommer zu
Gemsegerichten oder zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schwimmpflanzengesellschaften mehr oder minder
nhrstoffreicher Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 33)

Lemna turionifera
Rote Wasserlinse
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze im Frhjahr bis in den Sommer zu
Gemsegerichten oder zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schwimmpflanzengesellschaften mehr oder minder
nhrstoffreicher Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 33)

Leontodon
Alle mitteleuropischen Leontodon-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter im Frhjahr zu Salaten. Die geschlten
Wurzeln von September bis in den Winter zu Kochgemse. Die getrockneten und gersteten Wurzeln im Herbst
gemahlen zu Kaffee. Die Bltenknospen kurz vor der Bltezeit zu gedns
tetem Gemse, nachdem man sie zuvor eine halbe Stunde in Salzwasser entbittert hat.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FINDEIS (1947: 31), LOCH (1993:34)

Leontodon autumnalis
Herbst-Leontodon
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter (auch gebleicht) von April bis Juni zu Salaten
oder zu Spinat. Die geschlten Wurzeln zu Kochgemse. Die getrockneten und gersteten Wurzeln von
September bis in den Winter zu Kaffee mahlen. Die Bltenknospen von Juni bis Juli zu gednstetem Gemse,

130

nachdem man sie zuvor eine halbe Stunde in Salzwasser entbittert hat. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993:34)

Leontodon helveticus
Schweizer Leontodon
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter (auch gebleicht) von April bis Juni zu Salaten
oder zu Spinat. Die geschlten Wurzeln zu Kochgemse. Die getrockneten und gersteten Wurzeln von
September bis in den Winter gemahlen zu Kaffee. Die Bltenknospen von Juni bis Juli zu gednstetem Gemse,
nachdem man sie zuvor eine halbe Stunde in Salzwasser entbittert hat. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 34)

Leontodon hispidus
Rauher Leontodon
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter (auch gebleicht) von April bis Juni zu Salaten
oder zu Spinat. Die geschlten Wurzeln zu Kochgemse. Die getrockneten und gersteten Wurzeln von
September bis in den Winter gemahlen zu Kaffee. Die Bltenknospen von Juni bis Juli zu gednstetem Gemse,
nachdem man sie zuvor eine halbe Stunde in Salzwasser entbittert hat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Von Mensch und Tier beeinflusste Heiden und Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 34)

Leontodon incanus
Grauer Leontodon
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter (auch gebleicht) von April bis Juni zu Salaten
oder zu Spinat. Die geschlten Wurzeln zu Kochgemse. Die getrockneten und gersteten Wurzeln im Herbst
gemahlen zu Kaffee. Die Bltenknospen von Juni bis August zu gednstetem Gemse, nachdem man sie zuvor
eine halbe Stunde in Salzwasser entbittert hat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 34)

Leontodon montanus
Berg-Leontodon
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter (auch gebleicht) von April bis Juni zu Salaten
oder zu Spinat. Die geschlten Wurzeln zu Kochgemse. Die getrockneten und gersteten Wurzeln von
September bis in den Winter gemahlen zu Kaffee. Die Bltenknospen von Juni bis Juli zu gednstetem Gemse,
nachdem man sie zuvor eine halbe Stunde in Salzwasser entbittert hat. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 34)

Leontodon saxatilis
Nickender Leontodon
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter (auch gebleicht) von April bis Juni zu Salaten
oder zu Spinat. Die geschlten Wurzeln zu Kochgemse. Die getrockneten und gersteten Wurzeln von
September bis in den Winter gemahlen zu Kaffee. Die Bltenknospen von Juni bis Juli zu gednstetem Gemse,
nachdem man sie zuvor eine halbe Stunde in Salzwasser entbittert hat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation

131

Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten Rasen, Grnlandgesellschaften, Salzwasserund Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993:34)

Lepidium
Alle mitteleuropischen Kresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Lepidium campestre
Feld-Kresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Schsslinge von Mrz bis Mai zu Salaten, zu
Kochgemse, zu Eintopfgerichten, zu Kruter-/Gemsesuppen, als Wrze zu diversen Speisen oder zu
Kruterkse (z. B. mit Frischkse). Die Samen von August bis September als Wrze zu Suppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 28), PAHLOW (1997: 11), LocH (1993: 34)

Lepidium densiflorum
Dichtbltige Kresse
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Schsslinge von Mrz bis Mai zu Salaten, zu
Kochgemse, zu Eintopfgerichten, zu Kruter-/Gemsesuppen, als Wrze zu diversen Speisen oder zu
Kruterkse (z. B. mit Frischkse). Die Samen von August bis September als Wrze zu Suppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 34)

Lepidium graminifolium
Grasblttrige Kresse
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Lepidium heterophyllum
Verschiedenblttrige Kresse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Lepidium Iatifolium
Breitblttrige Kresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter frisch gerieben als
Wrze zu diversen Speisen. Die jungen Bltter (auch gebleicht) zu Salaten oder zu Spinat.

132

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten


Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lepidium ruderale
Weg-Kresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Hufig betretene Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Lepidium virginicum
Virginische Kresse
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Mai zu Salaten, zu Kochgemse, zu
Krutersauce (scharf). Die Frchte von August bis September als Aroma zu Essig.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Leucanthemella serotina
Sptwucherblume, Herbstmargerite
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten Bltenblttchen von Juni bis August als Beigabe
zu Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000:176)

Leucanthemopsis alpina
Alpenwucherblume, Alpenmargerite, Zwergmargerite
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten Bltenblttchen von Juli bis August als Beigabe
zu Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000:176)

Leucanthemum halleri
Hallerwucherblume, Hallers Margerite
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten Bltenblttchen von Juli bis August als Beigabe
zu Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000:176)

Leucanthemum vulgare (Artengruppe)


Artengruppe Wiesenmargerite, Magerwiesen-Margerite (`v
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Grundbltter der Rosette vom Herbst bis ins Frhjahr fein
gehackt zu Salaten oder zu Spinat. Die Blten von Mai bis Juni zu Salaten oder zu Kruter-/Gemsesuppen. Die
jungen Triebe von April bis Mai zu gebratenem/frittiertem Gemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 66)

133

Levisticum officinale
Liebstckel, Maggikraut
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli als Gewrz zu Kruter/Gemsesuppen, zu Salaten und zu Schnaps. Die Blten von Juli bis August und auch die Wurzeln von
September bis in den Winter sind essbar. Die Samen von August bis September als Speisearoma.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LAUNERT (1982: 102), GAIGG (2001: 82), MLLER-URBAN
(1998:134), PERvENCHE (1979: 130), COUPLAN (1983)

Ligusticum mutellina
Alpen-Mutterwurz
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter frisch oder
getrocknet als wrzendes Gemse. Die Bltter von April bis Juli als Speisearoma und zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 56), COUPLAN (1983)

Lilium
Alle mitteleuropischen Lilien-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Zwiebel von September bis in den Winter und andere zarte
Pflan
zenteile zu Kruter-/Gemsesuppen oder auch roh. Die Blten und Pollen als sehr nahrhafte Speisebeigabe.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 34), COUPLAN (1983)

Lilium bulbiferum
Feuer-Lilie
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Schuppenzwiebel von September bis in den Winter zu
Kochgemse (als Kartoffelersatz), zu Kruter-/Gemsesuppen oder auch roh. Siehe auch den Hinweis bei der
Gattung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 34)

Lilium martagon
Trkenbund-Lilie
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Schalenzwiebel von September bis in den Winter zu Kruter/Gemsesuppen, roh oder zu Kochgemse. Sie kann auch getrocknet werden. Siehe auch den Hinweis bei der
Gattung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 34), SCHNELLE (1999)

Limonium vulgare
Strandnelke, Gewhnl. Strandflieder, Gewhnl. Meerlavendel
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 35)

134

Linaria
Alle mitteleuropischen Leinkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte im Herbst zur lgewinnung. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: WINCKEL (1916:27)

Linaria alpina
Alpen-Leinkraut
Hauptbltezeit: April bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September zur lgewinnung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Unterarten alpina, arvensis, petraea und
repens von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: WINCKEL (1916: 27)

Linaria genistifolia (Artengruppe)


Artengruppe Ginster-Leinkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von September bis Oktober zur lgewinnung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden,
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: WINCKEL (1916: 27)

Linaria repens
Gestreiftes Leinkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von September bis Oktober zur lgewinnung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche
Verwendungsh inweise unter: WINCKEL (1916:27)

Linaria spartea
Ruten-Leinkraut
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von September bis Oktober zur lgewinnung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: WINCKEL (1916: 27)

Linaria vulgaris
Gewhnliches Leinkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von September bis Oktober zur lgewinnung. Die
jungen Triebe von April bis Juni gegart. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), WINCKEL (1916:27)

Linum flavum
Goldflachs, Gelber Lein, Gold-Flachs
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und
weiche Triebe von April bis Juni zu Salaten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist

135

diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 20)

Linum perenne (Artengruppe)*


Artengruppe Stauden-Lein
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen im
September zu Kochgemse oder als Wrze zu diversen Speisen. Roh wegen Blausure nicht bekmmlich;
Blausure verdampft beim Kochen ohne Deckel. Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 20)

Linum tenuifolium
Zarter Lein
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 20)

Linum usitatissimum
Flachs, Faser-Lein
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen von September bis Oktober kaltgepresst zu Speisel
oder als Beigabe zu Msli und Brot. Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 20), NICKLAS-PAHLOW (1982: 39)

Linum viscosum
Klebriger Lein
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 20)

Lithospermum officinale *
Echter Steinsame
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung
(SchwarzteeErsatz); in kleinen Mengen sind sie auch roh essbar. Die Samen von August bis September zu Mehl.
Bei gelegentlicher Verwendung der Samen besteht keine Gefahr. Sie enthalten aber geringe Mengen von
Pyrrolizidinalkaloiden, denen bei dauerhafter Anwendung eine kanzerogene Wirkung zugeschrieben wird. Vgl.
ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), CHAMISSO (1987:185), COUPLAN (1983)

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Lobularia
Alle mitteleuropischen Silberkraut-Arten, Duftsteinrich-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Lobularia maritima
Silberkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Lolium
Alle mitteleuropischen Lolch-Arten, Weidegras-Arten, Raygras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle dies( Grasarten bis auf Lolium temulentum knnen verwende
werden. Siehe dazu den Hinweis unter Agrostis. Aufgrund ih rer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung
sind dis Arten L. remotum, L. rigidum und L. temulentum von de: Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Ein schrnkungen; siehe Seite 14).

Lolium perenne
Ausdauerndes Weidelgras
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen von August bis Oktober zu Mehl. Da die Ernte sehr
mhsam und der Samen sehr klein ist, kann dies nur als Notnahrung angesehen werden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lonicera
Alle mitteleuropischen Lonicera-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten unmittelbar nach dem Erblhen in
kleinen Mengen als kandierte Sigkeit oder als Aroma zu Essig. Vergleiche Verwendungshinweise unter:
LESTRIEUX (2000: 65,69)

Lonicera alpigena
Alpen-Heckenkirsche
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten von Mai bis Juni in kleinen Mengen als
kandierte Sigkeit oder als Aroma zu Essig.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Edellaub-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 65,69)

Lonicera caerulea *
Blaue Heckenkirsche
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit
oder als Aroma zu Essig. Die bitteren Beeren von Juli bis August in kleinen Mengen zu Fruchtmarmelade.
Vorsicht! Die Beeren werden auch als nicht essbar bezeichnet; vgl. COUPLAN (1990:228). Diese
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen

137

Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe


dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LESTRIEUX (2000: 65, 69)

Lonicera caprifolium **
Echtes Geiblatt, Jelngerjelieber
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten von Juli bis August als Beigabe zu
Fruchtsalat, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu aromatisiertem Zucker, als kandierte Sigkeit oder
als Aroma zu Essig. Die Beeren von August bis September in kleinen Mengen roh. Die berlieferte Verwendung
ist kritisch zu betrachten. Vorsicht! Die Beeren haben in einzelnen Fllen bei Einnahme grerer Mengen zu
Schwindel und Erbrechen gefhrt; vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl
entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe
und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich
von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LESTRIEUX (2000: 65, 69), MACVICAR (1998: 78)

Lonicera etrusca
Etruskisches Geiblatt
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten von Mai bis Juni in kleinen Mengen als
kandierte Sigkeit oder als Aroma zu Essig.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 65,69)

Lonicera nigra
Schwarze Heckenkirsche
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten von Mai bis Juni in kleinen Mengen als
kandierte Sigkeit oder als Aroma zu Essig. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: RotBuchen-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 65,69)

Lonicera periclymenum **
Wald-Geiblatt
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten von Juni bis August als kandierte
Sigkeit oder als Aroma zu Essig. Den aus den Blten gesaugten Nektar als Nascherei. Vorsicht! Die Beeren
knnen bei Einnahme grerer Mengen zu Schwindel und Erbrechen fhren; vgl. ROTH et al. (1994).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LESTRIEUX (2000: 65, 69)

Lonicera tatarica
Tatarische Heckenkirsche
Hauptbltezeit: Mai bis Juni

138

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten von Mai bis Juni in kleinen Mengen als
kandierte Sigkeit oder als Aroma zu Essig. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Umfeld
von Grten und Parkanlagen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUx (2000: 65,69)

Lonicera xylosteum **
Rote Heckenkirsche
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die aromatischen Blten von April bis Mai in kleinen Mengen als
kandierte Sigkeit oder als Aroma zu Essig. Vorsicht! Die Beeren knnen bei Einnahme grerer Mengen zu
Schwindel und Erbrechen fhren; vgl. ROTH et al. (1994). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 65,69)

Lotus
Alle mitteleuropischen Hornklee-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die getrockneten Blten
unmittelbar nach dem Erblhen zu Streckmehl. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 36)

Lotus corniculatus (Artengruppe)


Artengruppe Gewhnlicher Hornklee
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die getrockneten Blten von
Mai bis August zu Streckmehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Von Mensch und Tier beeinflusste Heiden und Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 36)

Lotus pendunculatus
Sumpf-Hornklee
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die getrockneten Blten von
Mai bis Juli zu Streckmehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 36)

Lunaria
Alle mitteleuropischen Lunaria-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Lunaria annua
Garten-Silberblatt
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

139

Lunaria rediviva
Wildes Silberblatt, Mondviole
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: EdellaubMischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Lupinus **
Alle mitteleuropischen Lupinen-Arten, Wolfsbohne-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen in kleinen Mengen im Herbst zu Kaffee. Die Stiele im
Frhjahr bis in den Sommer in kleinen Mengen roh oder in Essig zu eingelegtem Gemse. Die Samen sind im
Herbst essbar, nachdem sie dreimal lngere Zeit in immer wieder frischem Kochwasser gekocht wurden,
dadurch werden Alkaloide zerstrt.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: WINCKEL (1916: 27), COUPLAN (1983)

Lupinus angustifolius **
Schmalblttrige Lupine
C1186->
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Vorsicht! In
der Pflanze treten Alkaloide auf (v. a. in den Samen), die bei Einnahme grerer Mengen zu Atemlhmung und
Herzrhythmusstrung fhren knnen; vgl. ROTH et al. (1994). Die Mglichkeit der Verwendung hngt wohl
entscheidend mit der Dosierung und Verarbeitung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der
Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: WINCKEL (1916:
27), COUPLAN (1983)

Lupinus luteus **
Gelbe Lupine
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Vorsicht! In
der Pflanze treten Alkaloide auf (v. a. in den Samen), die bei Einnahme grerer Mengen zu Atemlhmung und
Herzrhythmusstrung fhren knnen; vgl. ROTH et al. (1994). Die Mglichkeit der Verwendung hngt wohl
entscheidend mit der Dosierung und Verarbeitung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der
Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: WINCKEL (1916: 27), COUPLAN (1983)

Lupinus polyphyllus ***


Vielblttrige Lupine
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Vorsicht! In
der Pflanze treten verstrkt Alkaloide auf (v.a. in den Samen), die bei Einnahme grerer Mengen zu
Atemlhmung und Herzrhythmusstrung fhren knnen; vgl. ROTH et al.
(1994). Die Mglichkeit der Verwendung hngt wohl entscheidend mit der Dosierung und Verarbeitung
zusammer wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen
Vertrglichkeiten einzel ner Menschen.Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen,Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Waldlichtungsgebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: WINCKEL (1916 27), CouPLAN (1983)

140

Luzula
Alle mitteleuropischen Hainsimsen-Arten, Marbel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Ver wendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter
Agrostis. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten L. desvauxii und L.
sudetica von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Luzula campestris (Artengruppe)


Artengruppe Feld-Hainsimse
Hauptbltezeit: Mrz bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltei von Mrz bis September und die Samenstnde von
Augus bis Oktober roh als se Nascherei.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lycium barbarum *
Gemeiner Bocksdorn
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblicl
wurden die getrockneten Bltter im Frhjahr sparsam zu Teegetrnkbereitung oder als Wrze zu diversen
gekochtes Speisen benutzt. Ihr Geschmack wird als kresse- und pfef ferminzartig beschrieben. Die Beeren
wurden im Herbst an geblich in kleinen Mengen und lange gekocht verwendet Vorsicht! Die berlieferte
Verwendung ist sehr kritisch zu be trachten. Alle Pflanzenteile einschlielich der roten Beere] knnen zumindest
roh auch gefhrlich giftig wirken; vg. ROTH et al. (1994). Die Mglichkeit der Verwendung hng wohl
entscheidend mit der Dosierung und Verarbeitung zu sammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflan
zeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber
dis Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Saure
Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lycium chinense **
Chinesischer Bocksdorn
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltte von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung. Angeblich
wurd das Kraut in kleinen Mengen als Beigabe zu Gemsegerich ten benutzt. Vorsicht! Die Pflanze gilt wie der
verwandt L. barbarum roh als giftig. Vgl. COUPLAN (1983: 235). Sieh dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit
von Wildpflanzer Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983, SCHLOSSER (1991: 492)

Lycopersicon esculentum
Tomate
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frch te von September bis Oktober roh und zu
Gemsegerichter Die Samen der Frchte zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Lycopus europaeus
Gemeiner Wolfstrapp
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter roh zu Salaten, zu
Koch gemse oder eingelegt in Essig. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die

141

Unterarten exaltatus und mollis von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Ein
schrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa Rhrichte und
Groseggensmpfe Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 122)

Lycopus exaltatus
Hoher Wolfstrapp
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter roh zu Salaten, zu
Kochgemse oder eingelegt in Essig.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Weiden-Auengehlze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 122)

Lysimachia nemorum
Hain-Gelbweiderich, Hain-Gilbweiderich
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut und die Blten von Mai bis August zu Salaten und zu
Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder Vergleiche
Verwendungshinweise unter: HEiss (1982: 220)

Lysimachia nummularia
Pfennigkraut, Pfennig-Gilbweiderich
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Blten von Mai bis Juli zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen, Grnlandgesellschaften, Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten, Erlen- und EdellaubAuenwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lysimachia vulgaris
Gemeiner Gelbweiderich, Gewhnlicher Gilbweiderich
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Lythrum salicaria
Blut-Weiderich
Hauptbltezeit: Ende Juni bis Anfang September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen
Sprosse, die Bltter und die gelblich braune Grundachse von April bis Juli zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Mahonia aquifolium *
Gewhnliche Mahonie
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte roh von August bis September, als Beigabe zu
Fruchtmarmelade und zu Fruchtsaft, zu Gelee, zu Wein, zu Kompott oder als Zitronenersatz. Es wird auch
beschrieben, dass bei empfindlichen Personen grere Mengen Beeren Magenbeschwerden erzeugen. Die
Beeren gelten aber nicht als gefhrlich. Alle anderen Pflanzenteile, besonders die Wurzelrinde, enthalten
unbekmmliche Bestandteile mit starken Schwankungen innerhalb des Jahreslaufs. Vgl. ROTH et al. (1994).
Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.

142

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Mullbden in Siedlungsnhe


Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 30), KLOCKENBRING (1944: 28), FRANKE (1997:
270), KoSCHTSCHEJEW (1990: 27)

Malus *
Alle mitteleuropischen Malus-Arten, Apfel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als kandierte
Sigkeit, zur Teegetrnkbereitung oder als Beigabe zu Fruchtsalat. Die Frchte im Herbst mit Zucker gekocht.
Die jungen Bltter sind im Frhjahr auch essbar. Vorsicht! Die Fruchtkerne nicht zerkauen oder zermahlen
(Kernschale nicht verletzen). Sie enthalten giftige Blausure; Vgl. ROTH et al. (1994). Blausure entweicht beim
Kochen ohne Deckel (Siedepunkt 26 C). Da viele Menschen stndig kleinen Mengen an Blausure in Nahrung,
Luftverschmutzung und besonders im Zigarettenrauch ausgesetzt sind und effektive Entgiftungsmechanismen
vorhanden sind, knnen Spuren im Krper als unbedenklich angesehen werden (ROTH et al. 1994: 990).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAu (1994: 46ff.), KLEMME (1999: 130-132), MEUNICK (1992: 78),
Internetquelle 11

Malus domestica *
Garten-Apfel
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit, zur
Teegetrnkbereitung oder als Beigabe zu Fruchtsalat. Die Frchte im
September mit Zucker gekocht. Die jungen Bltter sind auch essbar. Vorsicht! Zu den Fruchtkernen gilt der
Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 46ff.), KLEMME (1999: 130-132), MEUNICK (1992: 78),
Internetquelle 11

Malus pumila *
Paradies-Apfel
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit, zur
Teegetrnkbereitung oder als Beigabe zu Fruchtsalat. Die Frchte im September mit Zucker gekocht. Die jungen
Bltter sind auch essbar. Vorsicht! Zu den Fruchtkernen gilt der Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 46ff), KLEMME (1999: 130-132), MEUNICK (1992: 78),
Internetquelle 11

Malus sylvestris
Holz-Apfel
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit, zur
Teegetrnkbereitung oder als Beigabe zu Fruchtsalat. Die jungen Bltter sind von Mrz bis April auch essbar.
Die sauren und gut lagerbaren Frchte, besonders gut nach Frosteinwirkung, zu Gelee (gutes Geliermittel), zu
Fruchtsaft, zu Fruchtmarmelade, zu Kompott, zu Krutersauce zu Fleischgerichten oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung. Vorsicht! Zu den Fruchtkernen gilt der Hinweis bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt
in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 157), SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 25),
FOREY (1992: 77), RAU (1994: 46ff.), KLEMME (1999: 130-132), Internetquelle 11, FRONTY (1997: 79)

143

Malva
Alle mitteleuropischen Malven-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln im Herbst, Bltter und Triebe im Frhjahr als
Beigaben zu Gemsegerichten. Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen zur Teegetrnkbereitung und als
essbare Dekoration. Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 83), Internetquelle 11

Malva alcea
Rosenpappel, Sigmarswurz, Rosen-Malve
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen
Triebe von April bis Juli zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Die Bltter von April bis Juli zu Salaten. Die Blten
von Juli bis September als Beigabe zu Salaten oder anderen Gerichten und zur Teegetrnkbereitung. Zur
Verwendung siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), NEUHOLD (1999: 83)

Malva moschata
Bisam-Malve, Moschus-Malve
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen
Triebe von April bis Juni zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Die Bltter von April bis Juli zu Salaten. Die
Blten von Juni bis September als Beigabe zu Salaten oder anderen Gerichten und zur Teegetrnkbereitung. Zur
Verwendung siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
NEUHOLD (1999: 83)

Malva neglecta
Weg-Malve, Ksepappel
Hauptbltezeit: Mai bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Mai zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die Bltter von April bis Juli zu Salaten oder als Beigabe zu Kruter-/Gemsesuppen
(zumAndicken ). Die Blten von Mai bis November als Beigabe zu Salaten oder anderen Gerichten. Die
getrockneten Bltter von Mai bis September und die Blten von Mai bis November zur Teegetrnkbereitung. Die
zarten, noch grnen Frchte roh als nussige Knabberei, zu falschen Kapern oder als Beigabe zu Salaten. Die
Bltenknospen von Mai bis September zu falschen Kapern. Zur Verwendung siehe auch den Hinweis bei der
Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KARCH (1986: 54), NEUHOLD (1999: 83), DUKE
(1992: 124)

Malva pusilla
Kleinbltige Malve
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Salaten. Die Art gilt in der Gattung
als die aromatischste. Die Blten von Juli bis September zur Teegetrnkbereitung. Zur Verwendung siehe auch
den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Hufig betretene Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), NEUHOLD (1999: 83)

144

Malva sylvestris
Wilde Malve
Hauptbltezeit: Juni bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Salaten (evtl. zuvor kochen), zu
Gemsegerichten, zur Teegetrnkbereitung oder als Beigabe zu Kruter-/Gemsesuppen (zum Andicken). Die
Blten von Juni bis November als Beigabe zu sen Dessertgerichten, zur Teegetrnkbereitung, zu
Kruterlimonaden/-getrnken, zu Salaten oder anderen Gerichten. Die unreifen Frchte von
August bis September als rohe Knabberei, zu Gemsegerichten oder zu Salaten. Die Wurzeln von September
bis in den Winter als Beigabe zu Kruter-/Gemsesuppen (zurr Andicken). Die Bltenknospen von Mai bis
August und die unreifen Frchte von August bis September zu falschen Kapern. Zur Verwendung siehe auch den
Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PAHLOW (1997:33), SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 41), MAYER
(1999: 119), FINDEIS (1947: 83)

Marrubium vulgare *
Gewhnlicher Andorn
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die bitterscharfen Bltter von April bis Juni als Bierwrze, zu
Kruterlikr oder auch als Wrze zu diversen Speisen, besonders zu Salaten. Die frischen oder getrockneten
Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung. Die ganze Pflanze enthlt Marrubiin, das in groen Gaben
verabreicht zu Herzrhythmusstrungen fhren kann; vgl. ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber
die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Matricaria discoidea
Strahlenlose Kamille
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August zu Salaten, zu sen
Dessertgerichten, zur Teegetrnkbereitung, zu Kruterlimonaden/-getrnken, zu Wein, zu honig-/sirupartigem
Aufstrich oder mit kochendem Wasser berbrht als Knabberei. Es entwickelt sich ein ananashnlicher
Geschmack. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hufig betretene Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999:121)

Matricaria recutita
Echte Kamille
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blter von Mai bis Juli zu Kruterbowlen. Junge Bltter und
Bl tenknospen von April bis Mai in kleinen Mengen als Wrz( zu allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 90), REUSS (1995: 21)

Matteuccia struthiopteris
Straufarn
Zeit der Sporenreife: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Farnwedel (noch nicht voll ausgerollt) im April roh zu
Salaten oder gekocht zu Gemsegerichten. Sie knnen wie Spargel zubereitet werden und schmecken auch
hnlich wie dieser. Die geschlten Wurzeln von September bis in den Winter gerstet.

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Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Matthiola
Alle mitteleuropischen Levkoje-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Matthiola incana
Levkoje
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Medicago
Alle mitteleuropischen Schneckenklee-Arten, Luzerne-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die getrockneten Blten
unmittelbar nach dem Erblhen zu Streckmehl. Die Samen im Herbst zum Keimen und auch roh.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 37), DUKE (1992: 126)

Medicago arabica
Arabischer Schneckenklee
Hauptbltezeit: April bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis April roh zu Salaten oder gekocht
als Wrze zu diversen Speisen. Blten oder Bltenstnde von April bis September roh zu Salaten oder gekocht
zu Gemsegerichten. Die getrockneten Blten von April bis September zu Streckmehl. Die Samen von
September bis Oktober zum Keimen; sie sind auch roh essbar.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 37), DUKE (1992: 126)

Medicago lupulina
Hopfenklee, Hopfen-Schneckenklee
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Mai zu Salaten. Die getrockneten
Blten von Mai bis September zu Streckmehl. Die Samen von September bis Oktober zum Keimen; sie sind auch
roh essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 37), DUKE (1992: 126)

Medicago minima
Zwerg-Schneckenklee
Hauptbltezeit: April bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis April zu Salaten. Die
getrockneten Blten von April bis Juli zu Streckmehl. Die Samen von August bis September zum Keimen; sie
sind auch roh essbar. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der

146

Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).


Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 37), DUKE (1992: 126)

Medicago sativa (Artengruppe)


Artengruppe Echte Luzerne
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gemahlenen Samen im September zu Mehl. Die Samen auch
zum Keimen und roh und zu Salaten. Die jungen Triebe von April bis Juni roh zu Salaten oder gekocht als Wrze
zu diversen Speisen und zu Spinat. Dabei kann man den bitteren Geschmack durch Splen in Wasser etwas
mildern. Die Blten oder Bltenstnde von Juni bis September roh zu Salaten oder gekocht zu Gemsegerichten.
Die getrockneten Blten von Juni bis September zu Streckmehl. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen, Grnlandgesellschaften, Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften, nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 38)

Melica
Alle mitteleuropischen Perlgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art M. altissima von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Melilotus
Alle mitteleuropischen Steinklee-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die getrockneten Blten
unmittelbar nach dem Erblhen zu Streckmehl. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 38)

Melilotus albus
Weier Steinklee
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten oder Bltenstnde von Mai bis August als Wrze zu
Sspeisen, Fisch und Wild oder pulverisiert als Beigabe zu Schnupftabak (vanilleartiges Aroma). Die Bltter vor
der Blte zu Salaten. Die getrockneten Blten von Mai bis August zu Streckmehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), Locx (1993: 38)

Melilotus altissimus
Hoher Steinklee
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten oder Bltenstnde von Juli bis September pulverisiert
als Beigabe zu Schnupftabak (vanilleartiges Aroma). Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die getrockneten
Blten von Juli bis September zu Streckmehl. Die Blten von Juli bis September und die Samen von September
bis Oktober als Ksegewrz. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften
und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 38), COUPLAN (1983)

Melilotus dentatus
Gezhnter Steinklee
Hauptbltezeit: Juli bis September

147

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die getrockneten Blten von
Juli bis September zu Streckmehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 38)

Melilotus indicus
Kleinbltiger Steinklee
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die getrockneten Blten von
Juni bis August zu Streckmehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 38)

Melilotus officinalis
Echter Steinklee
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die frischen Triebe von April bis Juni und die jungen
Samenkapseln von August bis September zu Gemsegerichten oder zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse). Die
jungen getrockneten Triebe von April bis Mai als Aroma zu sen Milchspeisen oder zu Kruterbowlen
(Waldmeistergeschmack). Die Blten und das blhende Kraut von Mai bis September als Wrze zu diversen
Speisen (besonders zu Kompott) oder pulverisiert als Schnupftabak-Zusatz, als Vanilleersatz und zu Streckmehl.
Frische und getrocknete Blten von Mai bis September zu Likr, zu Kruterwein und zu Kruterlimonaden/getrnken. Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Auch die Wurzeln wurden angeblich in kleinen Mengen im
Sptsommer gegessen. Vorsicht! Alle Pflanzenteile knnen frisch wegen des enthaltenen Cumarins etwas
Kopfschmerzen erzeugen. Beim Welken verfliegt dieser Stoff. Fr Bowlen angewelkte Bltter in einem Sieb
bergieen, nicht einweichen! Bei frischem Kraut nicht mehr als 3 g/l Bowle verwenden. Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 109), LoCH (1993: 38),
KoSCHTSCHEJEw (1990: 57), LESrRIEUX (2000: 97), COUPLAN (1983)

Melissa officinalis
Zitronen-Melisse
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die frischen Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung,
als Wrze zu diversen Speisen (z. B. zu Fisch, Pilzgerichten oder auch Kompott), als Beigabe zu Salaten, zu
Gemse-Crepes (gefllte Pfannkuchen), zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Krutersauce, zu Likr oder zum
Konservieren von Fleisch. Die Blten von Juni bis August als Beigabe zu Salaten und als Aroma zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 38), FOREY (1992: 55), KOSCHTSCHEJEW (1990: 87),
FRANKE (1997: 363), BROWN (2000: 151)

Melittis melissophyllum
Immenblatt, Bienensaug
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Mai zu Kruterlikr
(Magenlikr) und als bittere Beigabe zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Trockenheit ertragende Eichenmischwlder Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
COUPLAN (1983)

148

Mentha
Alle mitteleuropischen Minze-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als Beigabe zu
Salaten, zu Fruchtsalat und zu Schokoladendesserts.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 80)

Mentha aquatica
Wasser-Minze
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und
weiche Triebe von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung, als Wrze zu diversen Speisen, zu Krutersauce, zu
Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), als Aroma zu Essig und die getrockneten Bltter als Aroma zu
Rauchtabak. Die fri
schen Bltter von April bis Juli zu Schokolade, zu Speiseeis, zu Salaten oder gehackt als Beigabe zu
Gemsegerichten. Die Blten von Juli bis September als essbare Dekoration, zu aromatisiertem Zucker, als
Beigabe zu Salaten, zu Fruchtsalat und zu Schokoladendesserts. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
FOREY (1992:54), MAYER (1999: 125), MACVICAR (1998:80)

Mentha arvensis
Acker-Minze
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juli zur
Teegetrnkbereitung, als Wrze zu diversen Speisen, und die getrockneten Bltter als Aroma zu Rauchtabak.
Die Blten von Juli bis September als Beigabe zu Salaten, zu Fruchtsalat und zu Schokoladendesserts.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren, nhrstoffreiche Acker- und
Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACVICAR (1998:80)

Mentha pulegium **
Polei-Minze
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juli in kleinen Mengen
zur Teegetrnkbereitung. Die Blten von Juli bis September als Beigabe zu Salaten, zu Fruchtsalat und zu
Schokoladendesserts. Vorsicht! Alle Pflanzeteile enthalten zu 1-2 % ein therisches l. Es wird beschrieben,
dass dieses in greren Dosen als Abortivum missbraucht auch gefhrlich giftig gewirkt hat. Vgl. ROTH et al.
(1994). Die Mglichkeit zur Verwendung hngt wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit
unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PAHLOw (1997:35), MACVICAR (1998: 80)

Mentha spicata (Artengruppe)


Artengruppe Grne Minze, Spearmint
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltte und weiche Triebe von April bis August zur
Teegetrnkbe reitung, als Wrze zu diversen Speisen, die getrockneten Blt ter von Juni bis August als Aroma
zu Rauchtabak. Die fri scheu Bltter von April bis Juni zu Salaten oder gehackt al. Beigabe zu Gemsegerichten.
Die Blten von August bis Sep tember als Beigabe zu Salaten, zu Fruchtsalat und zu Scho koladendesserts.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Krautige Vegetation oft gestrter Pltze,
nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 54). MACVICAR (1998: 80)

149

Mentha suaveolens
Duft-Minze
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung oder
als Wrze zu diversen Speisen. Die Blten von Juli bis September als Beigabe zu Salaten, zu Fruchtsalat und zu
Schokoladendesserts.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten Rasen Vergleiche Verwendungshinweise
unter: SCHNELLE (1999), MACVICAR (1998:80)

Menyanthes trifoliata
Bitterklee, Fieberklee
Hauptbltezeit: Mitte Mai bis Mitte Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die bitteren Bltter von April bis Mai als Bierwrze. Die Wurzel
von September bis in den Winter unter flieendem Wasser lange gewssert, getrocknet und gemahlen zu Mehl.
Vorsicht! Die ganze Pflanze soll in einzelnen Fllen in groen Mengen eingenommen belkeit erzeugt haben;
vgl. ROTH et al. (1994). Die Mglichkeit zur Verwendung hngt wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen
wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten
einzelner Menschen. Siehe dazu auch
das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: KleinseggenZwischenmoore und Sumpfrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Mercuriales annua
Einjhriges Bingelkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die salzig bitteren Bltter von April bis Juni als Beigabe zu
Kochgemse (Kochwasser weggieen). Die Pflanze kann unverarbeitet auch abfhrend wirken. Vgl. ROTH et al.
(1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993:38)

Mespilus germanica
Mispel
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte nach Frosteinwirkung bzw. nach 20 Tagen Lagerung
roh, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu ungestem Mus (Wrze), zu Kompott, zu Gelee, zu
Fruchtmarmelade, zu Fruchtsaft, zu Kruterlikr, als gebackene Frucht oder zu Schnaps.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 82), KARCH (1986: 99), FRANKE (1997: 319),
GAIGG (63)

Meum athamanticum
Brwurz
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Kruter-/Gemsesuppen oder zu
Gemsegerichten. Die Wurzeln zu Kochgemse und nach dem Garen zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

150

Mibora
Alle mitteleuropischen Zwerggras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art M. minima von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Micropyrum
Alle mitteleuropischen Micropyrum-Arten, Dnenschwingel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art M. tenellum von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Milium
Alle mitteleuropischen Milium-Arten, Flattergras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Milium effusum
Flattergras
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von Juli bis August zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Mimilus guttatus
Gelbe Gauklerblume
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli in Mischung mit anderen Krutern zu
Salaten. Die Asche der Bltter von Juni bis Juli als Salzersatz. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Molinia
Alle mitteleuropischen Pfeifengras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Monarda didyma
Indianernessel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis September als sparsam verwendetes
Gewrz zu Fleisch- und Fischgerichten, zu Salaten und zu sen Dessertgerichten. Das Kraut als Wrze zu
allerlei Speisen und zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Weiden-Auengehlze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 82), RAU (1994: 93), MORTON (1976: 58)

Monotropa hypopithys (Artengruppe)


Artengruppe Fichtenspargel
Hauptbltezeit: Juni bis Juli

151

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze ist gekocht als Nahrung zu verwenden.
Vorkomrensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Montia fontana
Bach-Quellkraut
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten und zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Unterarten amporitana
(nur in der Schweiz) und chondrosperma von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wechselnasse
Zwergpflanzenfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Muscari comosum
Schopfige Traubenhyazinthe
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Zwiebel von September bis in den Winter kann angeblich zu
Kochgemse verarbeitet werden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Muscari neglectum
bersehene Traubenhyazinthe
Hauptbltezeit: April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Zwiebel von September bis in den Winter kann angeblich zu
Kochgemse verarbeitet werden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Myagrum
Alle mitteleuropischen Hohldotter-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
VergleicheVerwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Myagrum perfoliatum
Hohldotter
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

152

Mycelis muralis
Mauerlattich
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Salaten, zu Gemsegerichten
oder als Brotbelag.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 39)

Myosotis
Alle mitteleuropischen Vergissmeinnicht-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als essbare
Dekoration. Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71)

Myosotis arvensis
Acker-Vergissmeinnicht
Hauptbltezeit: April bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Oktober als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71)

Myosotis discolor
Buntes Vergissmeinnicht
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Juni als essbare Dekoration. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71)
221

Myosotis ramosissima
Hgel-Vergissmeinnicht
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Juni als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71)

Myosotis scorpioides (Artengruppe)


Artengruppe Schlaffes Vergissmeinnicht
Hauptbltezeit: April bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Oktober als essbare Dekoration.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist in der Artengruppe die Art M. rehsteineri in der
Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Feuchtwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71)

153

Myosotis sparsiflora
Lockerbltiges Vergissmeinnicht
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Juni als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:71)

Myosotis stricta
Sand-Vergissmeinnicht
Hauptbltezeit: Mrz bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mrz bis Juni als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71)

Myosotis sylvatica (Artengruppe)


Artengruppe Wald-Vergissmeinnicht
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juli als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71)

Myrica gale **
Gagelstrauch, Torf-Gagel
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April zu Kruterlikr (Bitterlikr), als
Bierwrze oder als Wrze zu diversen Speisen. Getrocknete Bltter von Mrz bis April zur Teegetrnkbereitung
oder als Beigabe zu Rauchtabak. Die Frchte von Juli bis September als Wrze zu allerlei Speisen. Vorsicht! Alle
Pflanzenteile, vor allem die Bltter mit ihrem therischem l, knnen auch rauscherzeugend wirken. Vgl. ROTH
et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Moorweidengebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MORTON (1976:18)

Myriophyllum spicatum
hrenbltiges Tausendblatt
Hauptbltezeit: Ende Juni bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Myriophyllum verticillatum
Quirliges Tausendblatt
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni als Wrze zu diversen Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Wurzelnde Schwimmblattdecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

154

Myrrhis odorata
Sdolde
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die unreifen, grnen, ca. 2 cm langen Samen von Juli bis August
roh in Msli, zu Fruchtsalat, zu Gemsegerichten oder als Wrze zu allerlei Speisen. Der Geschmack ist wrzigs, lakritze-hnlich. Die slichen Bltter von Frhjahr bis in den Winter als Beigabe zu Gemsegerichten als
Wrze zu diversen Speisen (anisartig) oder zur Teegetrnkbereitung. Die Wurzeln von September bis in den
Winter zu Kochgemse oder als Wrze zu allerlei Speisen. Die Blten von Mai bis Juli als Aroma zu Obsttorten/kuchen undApfelmus oder als essbare Dekoration. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den gefhrlich giftigen Pflanzen
Aethusa cynapium und Conium maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993:40), FRANKE (1997:361), MACVICAR
(1998:86)

Najas flexilis
Biegsames Nixenkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli roh zu Salaten oder gekocht
zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Najas marina
Meer-Nixenkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni roh zu Salaten. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Narcissus pseudonarcissus ***


Osterglocke, Gelbe Narzisse
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Angeblich wurde die Zwiebel von September bis in den Winter
erhitzt als sparsame Beigabe zu Kochgemse verwendet. Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu
betrachten. Die Pflanze enthlt Alkaloide, die Entzndungen hervorrufen knnen. Es wird auch berichtet, dass
nach dem Verzehr bereits einer Zwiebel Erbrechen und Durchfall auftraten; vgl. ROTH et al. (1994). Diese
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Verarbeitung zusammen wie auch mit
regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner
Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VoLz (2001: 148)

Nardus
Alle mitteleuropischen Borstgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

155

Nasturtium
Alle mitteleuropischen Brunnenkresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Nasturtium officinale (Artengruppe)


Artengruppe Echte Brunnenkresse, Wasserkresse
Hauptbltezeit: Mitte Mai bis Mitte Oktober Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen Samen
von September bis Oktober zu Krautgemsebroten, als Pfefferersatz, zu Senf oder auch Senfl. Die
getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Die Bltter und Triebe von April bis August als
mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen, zu Spinat, zu Salaten, als Brotbelag, zu Krutersauce, zu
Kruterkartoffeln, zu Kruterbutter, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu Kruterkse (z. B. mit
Frischkse), als Wrze zu diversen Speisen und zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist in der Artengruppe die Art N. microphyllum in
der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Bachrhrichte
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), GRAMBERG (1946: 10), FOREY
(1992:82),PAHLOW (1997:7), MAYER (1999: 51), TSCHPE (1949: 8), KARCH (1986), PAHLOW (1986: 15),
KOSCHTSCHEJEW (1990: 31)

Nepeta
Alle mitteleuropischen Katzenminzen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr roh als Zugabe zu Salaten oder gekocht
als Wrze zu diversen Speisen oder zur Teegetrnkbereitung. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH
(1993: 40)

Nepeta cataria
Gewhnliche Katzenminze
Hauptbltezeit: Juni bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni roh als Zugabe zu Salaten
oder gekocht als Wrze zu diversen Speisen oder zur Teegetrnkbereitung. Die Blten von Juni bis November
als Aroma zu Kruterkartoffeln und Sgebck. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist
diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACVICAR (1998:90)

Nepeta nuda
Kahle Katzenminze
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli roh als Zugabe zu Salaten oder
gekocht als Wrze zu diversen Speisen oder zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften, Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 40)

Neslia
Alle mitteleuropischen Finkensame-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

156

Neslia paniculata
Finkensame
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Nigella arvensis
Acker-Schwarzkmmel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober als Trockengewrz fr
Kuchen und Brot.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Nigella damascena
Jungfer-im-Grnen, Braut-in-Haaren, Gretel-im-Busch
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im September roh oder gemahlen als Wrze zu
allerlei Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: JANZ (o. J.: 23)

Nuphar
Alle mitteleuropischen Teichrosen-Arten, Mummel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die geschlten Wurzelstcke von September bis in den Winter
gebacken oder zu Kochgemse. Die reifen Samen im Herbst zu Mehl. Die unreifen Samen kurz nach der Blte
roh als Knabberei.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 41)

Nuphar Iutea **
Gelbe Teichrose, Mummel
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen von August bis September zu Kaffee, zu Mehl und zu
Popcorn. Die Blten von Juni bis August zu Kruterlimonaden/ -getrnken. Die Bltter von April bis Juni zu
Kochgemse. Die strkehaltigen geschlten Rhizome im Herbst gebacken, zu Kochgemse oder zu Mehl,
nachdem man sie gerieben, die Gerbsure durch Wssern ausgewaschen und getrocknet hat. Die Wurzeln nur
nach ausgedehntem Wssern und Kochen verwenden. Die reifen Samen im September zu Mehl. Die unreifen
Samen von Juli bis August roh als Knabberei. Die berlieferte Verwendung der Pflanzenteile ist kritisch zu
betrachten. Vorsicht! Die Pflanze enthlt besonders im Wurzelstock in geringen Mengen giftige
blutdruckwirksame Alkaloide. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl
entscheidend mit der Verarbeitung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe
und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Schwimmblattdecken

157

Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 41), KoSCHTSCHEJEW (1990: 28),
MEUNICK (1992: 20)

Nuphar pumila
Kleine Teichrose
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die geschlten Wurzelstcke von September bis in den Winter
gebacken oder zu Kochgemse. Die reifen Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die unreifen Samen von
August bis September roh als Knabberei.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Schwimmblattdecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 41)

Nymphaea
Alle mitteleuropischen Seerosen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln im Herbst zu Mehl, nachdem man sie gerieben, die
Gerbsure durch Wssern ausgewaschen und getrocknet hat.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 73)

Nymphaea alba
Weie Seerose
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die strkehaltigen Rhizome (47% Strke) im Herbst zu Mehl,
nachdem man sie gerieben, die Bitterstoffe (vermutlich das Alkaloid Nupharin) durch ausgiebiges Wssern
ausgewaschen und getrocknet hat. Die jungen Schsslinge von Mrz bis April in kleinen Mengen zu
Kochgemse, dabei das Kochwasser einmal wechseln. Die Bltter, Bltenknospen und Bltenbltter von Juni bis
August als geringe Beigabe zu Salaten. Die berlieferte Verwendung der Pflanzenteile ist kritisch zu betrachten.
Vorsicht! Die Pflanze enthlt ein Alkaloid und ein Glycosid, die erregend und atemlhmend wirken knnen. Vgl.
ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Verarbeitung
zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen
Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite
15. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Schwimmblattdecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 41), AGENA (1988: 117), MEUNICK
(1992: 21)

Nymphoides peltata
Seekanne
Hauptbltezeit: Ende Juni bis Anfang September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von
April bis Juni roh zu Salaten oder als Wrze zu diversen Speisen. Die knospigen Blten oder Bltenstnde von
Juni bis September roh als Dekoration und als Beigabe zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Schwimmblattdecken Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Ocimum basilicum
Basilienkraut, Basilikum
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juli als Gewrz zu Salaten und zu
Kruter-/ Gemsesuppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen

158

Vergleiche Verwendungshinweise unter: LAUX (1981: 24)

Oenothera
Alle mitteleuropischen Nachtkerzen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu Kochgemse
oder nach dem Kochen zu Salaten. Die Stengel und Bltter im Frhjahr bis in den Sommer zu Gemsegerichten.
Die unreifen Frchte kurz nach der Blte zu Kochgemse.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 41)

Oenothera biennis
Gewhnliche Nachtkerze
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni roh oder zu Kochgemse. Die
Stengel von April bis Juni zu Gemsegerichten. Die unreifen Frchte von August bis September zu Kochgemse.
Die Wurzel von September bis in den Winter im ersten Jahr der Pflanze zu Kochgemse oder nach dem Kochen
zu Salaten und zu Krutersauce. Die Blten von Juni bis September als Dekoration, als kandierte Sigkeit oder
als Beigabe zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften,
Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997:36), LOCH (1993: 41), MEUNICK
(1992: 75)

Oenothera parviflora
Kleinbltige Nachtkerze
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu Kochgemse
oder nach dem Kochen zu Salaten. Die Stengel und Bltter von April bis Juni zu Gemsegerichten. Die unreifen
Frchte von August bis September zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 41)

Onobrychnis viciifolia
Futter-Esparsette
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987:103)

Ononis spinosa (Artengruppe)


Artengruppe Dornige Hauhechel
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni als Beigabe zu Salaten, zu
Spinat oder in Salz eingelegt als Wintervorrat. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Kruterlikr. Die
Blten von Juni bis September als Dekoration oder als Beigabe zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), HOSSLIN (1987: 89)

Onopordum acanthium
Eselsdistel
Hauptbltezeit: Juli bis September

159

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Speisel (25% l).
Die jungen Bltter, Sprosse und der Bltenknospenboden von April bis August zu Gemsegerichten. Die Wurzeln
von September bis in den Winter zu Gemsegerichten und getrocknet zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in Teilen der Schweiz von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 42)

Ophrys apifera
Bienen-Ragwurz
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu Mehl (sehr
nahrhaft). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Ophrys holoserica
Hummel-Ragwurz
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu Mehl (sehr
nahrhaft). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Ophrys insectifera
Fliegen-Ragwurz
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu Mehl (sehr
nahrhaft). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Ophrys sphegodes (Artengruppe)


Artengruppe Spinnen-Ragwurz
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu Mehl (sehr
nahrhaft). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Orchis coriophora
Wanzen-Knabenkraut, Wanzen-Orchidee
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

160

Orchis mascula
Stattliches Knabenkraut, Stattliche Orchidee
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Mehl. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen, Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Orchis militaris
Helm-Knabenkraut, Helm-Orchidee
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Orchis morio
Kleines Knabenkraut, Salep-Orchidee
Hauptbltezeit: April bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Mehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Orchis ustulata
Brand-Knabenkraut, Brand-Orchidee
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Mehl. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Origanum vulgare
Gewhnlicher Dost, Wilder Majoran, Oregano
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von
April bis Juli und die Blten von Juli bis September getrocknet oder frisch zur Teegetrnkbereitung, als
Bierwrze, als Wrze zu diversen Speisen, besonders zu Salatdressings, Hlsenfrchten und Pizza, zu Likr, zu
Wein oder ganz jung als Beigabe zu Salaten. Die holzigen Stengel von Juli bis Oktober als wrzige Grillspiee
und zum Spicken diverser Gerichte.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 57), MAYER (1999: 115), PAHLOW (1986: 17),
KOSCHTSCHEJEW (1990: 85), CHAMISSO (1987: 216)

Ornithogalum pyrenaicum
Pyrenen-Milchstern
Hauptbltezeit: Mai bis Juli

161

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die knospigen Bltenstnde von Mai bis Juni zu Spargelgemse.
Die jungen Triebe von April bis Mai zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: (Hain-Buchen-)Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Ornithogalum umbellatum (Artengruppe) ***


Artengruppe Dolden-Milchstern, Stern-von-Bethlehem
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis April zu Gemsegerichten. Die
Blten oder Bltenstnde von April bis Mai zu Krautgemsebroten. Vorsicht! Besonders die Zwiebel der Pflanze
kann vor allem zur Bltezeit gefhrlich herzwirksame Alkaloide enthalten; vgl. ROTH et al. (1994). Trotzdem
wurden die Zwiebeln frher in kleinen Mengen nach Erhitzen gegessen. Die jungen Triebe wurden frher ohne
Gefahren gegessen und sogar vermarktet. Auch die Bltter scheinen nicht giftig zu sein. Diese widersprchlichen
Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Verarbeitung zusammen wie auch mit regionalen und saisonalen
Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe
dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Ornithopus
Alle mitteleuropischen Vogelfu-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die Blten unmittelbar nach
dem Erblhen getrocknet zu Streckmehl. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 43)

Ornithopus perpusillus
Musewicke, Kleiner Vogelfu
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die Blten unmittelbar nach
dem Erblhen getrocknet zu Streckmehl.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 43)

Ornithopus sativus
Serradella, Groer Vogelfu
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte zu Salaten. Die Blten unmittelbar nach
dem Erblhen getrocknet zu Streckmehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 43)

Osmunda regalis
Knigsfarn, Gewhnlicher Rispenfarn
Zeit der Sporenreife: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter gerstet. Die
jungen Triebe von April bis Mai zu Kochgemse. Zuvor die braunen Haare abreiben.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlenbruchwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 162)

162

Oxalis **
Alle mitteleuropischen Sauerklee-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter im Frhjahr als Beigabe in kleinen Mengen
(oxalsurehaltig) zu Salaten. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse; nur
abgekocht verwenden und das Kochwasser abgieen. Vorsicht! Alle Pflanzenteile knnen auch wegen der
enthaltenen Oxalsure in groen Mengen eingenommen zu Krmpfen und zu Kreislaufschwche fhren. ber
einen langen Zeitraum regelmig eingenommen (mehrere Monate) kann Oxalsure zu Calciumentzug und
Schdigung der Niere fhren. Oxalsure ist wasserlslich und kann durch Abkochen und Abgieen des
Kochwassers entfernt werden. Vgl. ROTH et al. (1994: 350, 526) und COUPLAN (1983).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 43)

Oxalis acetosella **
Wald-Sauerklee
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis April als Beigabe in kleinen
Mengen (oxalsurehaltig, jedoch kaum mehr als Spinat, Mangold, Rhabarber) zu Salaten, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Gemsegerichten, zu Krutersauce, zu Frischsaft/Gemsesaft, getrocknet als erfrischendes
Gewrz und zu aromatisiertem Zucker als Vorrat. Die Blten von April bis Mai als Dekoration zu Salaten. Die
Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse; nur abgekocht verwenden und das
Kochwasser abgieen. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche, Wlder mit
berwiegend Nadelbumen, Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), TSCHPE (1949: 38), LoCH (1993: 43), FRANKE
(1997: 392), KOSCHTSCHEJEW (1990: 59), BEDLAN (1997: 67)

Oxalis corniculata **
Hornfruchtiger Sauerklee
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni als Beigabe in kleinen
Mengen (oxalsurehaltig) zu Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen. Die Blten von Juni bis August als
Dekoration zu Salaten. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Oxalis dillenii **
Dillens Sauerklee
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter vonApril bis Juli als Beigabe in kleinen Mengen
(oxalsurehaltig) zu Salaten. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse; nur
abgekocht verwenden und das Kochwasser abgieen. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 43)

Oxalis stricta **
Aufrechter Sauerklee
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und junge Triebe von April bis Juni in kleinen Mengen
als Brotbelag. zu Speiseeis, gemischt mit anderen Pflanzen zu Salaten, zu Krautgemsebroten, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Kruterquark, zu Gemsefllungen (z. B. von Strudel), zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse
berbacken), zu Eintopfgerichten, zu Bratlingen oder zu Kruterpree. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der

163

Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und


Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 110)

Oxyria digyna
Suerling
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni roh zu Salaten, gekocht als
suerliche Beigabe zu Gemsegerichten oder fermentiert zu Sauerkraut. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Panicum
Alle mitteleuropischen Hirse-Arten, Rispenhirse-Arten cle~3
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Papaver argemone
Sand-Mohn
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die noch nicht blhende Pflanze zu Spinat oder zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Papaver dubium
Saat-Mohn
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die noch nicht blhende Pflanze zu Spinat oder zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Papaver hybridum
Bastard-Mohn
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai und die Blten von Mai bis Juni als
Beigabe zu Salaten. Die Samen von Juli bis August zu Gebck und zu Speisel.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 73)

Papaver rhoeas **
Klatschmohn
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und Triebe vor der Blte in kleinen Mengen zu Spinat
oder zu Salaten. Die Samen im August als Trockengewrz fr Brot, Kuchen und Fruchtsalate (Nussaroma). Der
Samen enthlt laut SCHNELLE zu 9,8% Kohlenhydrate, 22,7% Eiweie, 48% Fette und 7,1 % Mineralien und ihr
Genuss ist ungefhrlich, da er nur sehr geringe Anteile der narkotisierenden Mohnsubstanzen enthlt. Der
gepresste Samen im August zu Speisel. Die Bltenbltter von Mai bis Juli in kleinsten Mengen als essbare
Dekoration. Vorsicht! Die Pflanze, besonders der Milchsaft, enthlt Alkaloide, die Erbrechen und Krmpfe
auslsen knnen. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit

164

der Dosierung zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und
unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 44), HO5SLIN (1987: 101)

Papaver somniferum ***


Schlaf-Mohn
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Mai, bevor sich Bltenknospen
bilden, zu Spinat, zu Salaten oder zu Kruter-/Gemsesuppen. Die Samen von August bis September als
Trockengewrz fr Brot, Kuchen und Fruchtsalate (sehr angenehmes Nussaroma). Die gepressten Samen zu
Speisel (50% l). Der Genuss des Samens ist laut SCHNELLE ungefhrlich, da er nur sehr geringe Anteile der
narkotisierenden Mohnsubstanzen enthlt. Die Bltenbltter von Juni bis August als kandierte Sigkeit.
Vorsicht! Der Milchsaft der Pflanze (vor allem in den Kapseln) kann wegen Opiumalkaloiden gefhrlich giftig
wirken. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der
Dosierung zusammen wie auch mit regionalen und saisonalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe. Siehe
dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), 239 LESTRIEUX (2000: 128)

Parapholis
Alle mitteleuropischen Parapholis-Arten, Dnenschwanz-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art P. strigosa von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Parietaria judaica
Mauer-Glaskraut
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze von April bis Juni roh zu Salaten oder gekocht
zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wrmeliebende Unkrautgesellschaften auf Mauern
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Parietaria officinalis
Aufrechtes Glaskraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Parthenocissus inserta
Fnfblttrige Zaunrebe, Gewhnliche Jungfernrebe, Wilder Wein
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und die Sprosse von April bis Juli in kleinen Mengen
zu Salaten und zu Spinat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldnahe Staudenfluren und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: HEISS (1982: 160)

165

Pastinaca sativa
Pastinak, Hammelsmhre
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September als Trockengewrz. Die
jungen Bltter und die Schsslinge von April bis Juli roh zu Salaten, zu Kruterbutter, als Brotbelag oder mit
anderem Grn zu Gemsegerichten. Die lteren Bltter von Mai bis Juli zu blanchiertem Mischgemse. Die
Wurzeln im ersten Jahr nach dem ersten Frost roh oder zu Gemsegerichten, zu Salaten oder als Beigabe zu
Teigen, z.B. fr Bratlinge. Junge Stengelspitzen von Mai bis Juli zu Eintopfgerichten oder zu Kruter/Gemsesuppen. Die Blten von Juli bis August zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992:18), GRAMBERG (1946:15),
MAYER (1999:60), PAHLOw (1986:41), KARCH (1986: 52), LoCH (1993:44)

Pedicularis sceptrum-carolinum
Moorknig, Karlszepter, Knigs-Lusekraut
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli zu Gemsegerichten.
Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Es wird auch berichtet, dass die Pflanze, vor
allem die Samen, das gefhrlich giftige Aucibin enthalten; vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen
Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit Schwankungen der
Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist
diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kleinseggen-Zwischenmoore und Sumpfrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Persicaria amphibia
Schwimmknterich, Wasser-Knterich
Hauptbltezeit: Ende Juni bis Mitte September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter roh von April bis Juni zu Salaten oder gegart zu
gednstetem Gemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Schwimmblattdecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 47)

Persicaria dubium
Mildknterich, Milder Knterich
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni roh zu Salaten oder gegart zu
gednstetem Gemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Persicaria hydropiper
Wasserpfeffer-Knterich
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen scharfen Triebe, Keimlinge und Bltter von Mrz bis
Juni als Wrze zu diversen Speisen, vor allem zu Salaten (Pfefferersatz).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 47)

166

Persicaria Iapathifolia
Ampfer-Knterich
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Samen von September bis Oktober zu Mehl fr
Gebck. Die Bltter von April bis Juli roh zu Salaten oder gegart zu gednstetem Gemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart brittingeri in der Schweiz von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Persicaria maculosa
Floh-Knterich
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Samen von September bis Oktober zu Mehl fr
Gebck. Die pfeffrig-scharfen Bltter von Mai bis September roh zu Salaten, gegart zu gednstetem Gemse, zu
Spinat oder in Salz bzw. Essig eingelegt.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 26), LoCH (1993: 47)

Persicaria minor
Kleiner Knterich
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli roh zu Salaten oder gegart zu
gednstetem Gemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Petasites
Alle mitteleuropischen Pestwurz-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Asche der Bltter im Sommer als Wrzsalz. Dazu die Bltter
im Ofen oder auf feuerheien Steinen verbrennen lassen.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 44)

Petasites albus
Weie Pestwurz
Hauptbltezeit: Anfang Februar bis Ende April Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganz jungen
Bltter im April als Gemse. Die Asche der Bltter von Mai bis Juli als Wrzsalz. Dazu die Bltter im Ofen oder
auf feuerheien Steinen verbrennen lassen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 44)

Petasites hybridus **
Rote Pestwurz
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai in Salzwasser gekocht und dann gut
abgesplt zu Gemsegerichten. Die Asche der Bltter von Mai bis Juli als Wrzsalz. Dazu die Bltter im Ofen
oder auf feuerheien Steinen verbrennen lassen. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Vorsicht!
In allen Pflanzenteilen treten stark wechselnde Mengen von Pyrrolizidinalkaloiden auf, von denen bei hoch
dosierter Einnahme organotoxische Wirkungen bekannt sind. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen
Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit den Schwankungen der
Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel

167

ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Staudensume an Gehlzen im Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 45)

Petasites paradoxus
Alpen-Pestwurz
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Asche der Bltter von Mai bis Juli als Wrzsalz. Dazu die
Bltter im Ofen oder auf feuerheien Steinen verbrennen lassen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 44)

Petasites spurius
Filzige Pestwurz
Hauptbltezeit: April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Asche der Bltter von Mai bis Juli als Wrzsalz. Dazu die
Bltter im Ofen oder auf feuerheien Steinen verbrennen lassen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 44)

Petrocallis
Alle mitteleuropischen Steinschmckel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Petrocallis pyrenaica
Steinschmckel
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und
Mauerfugengesellschaften Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Petrorhagia prolifera
Sprossende Felsennelke, Nelkenkpfchen
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis Oktober zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Petroselinum crispum
Garten-Petersilie
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von April bis Juni und die Blten von Juni bis Juli als
Wrze zu allerlei Speisen, zu Fisch, zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Salaten und Gemse. Die Wurzeln von
September bis in den Winter in geringen Mengen als Beigabe zu Kochgemse. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den
gefhrlich giftigen Pflanzen Aethusa cynapium und Conium maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die
Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LAUX (1981: 103), RAU (1994: 92), COUPLAN (1983)

168

Peucedanum ostruthium
Meisterwurz
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel von September bis in den Winter zu Schnaps und zu
Likr. Die Bltter zu Gemsegerichten. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den gefhrlich giftigen Pflanzen Aethusa
cynapium und Conium maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: REuss (1995: 23), COUPLAN (1983)

Peucedanum palustre
Sumpf-Haarstrang
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter als Trockengewrz
(ingwerhnlich). Vorsicht! Die Pflanze hnelt den gefhrlich giftigen Pflanzen Aethusa cynapium und Conium
maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Phalaris
Alle mitteleuropischen Glanzgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Phleum
Alle mitteleuropischen Lieschgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten P. arenarium und P. paniculatum
von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Phragmites
Alle mitteleuropischen Schilf-Arten, Rohr-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Phragmites australis
Ried, Gewhnliches Schilf
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Anfang September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln im
Herbst getrocknet zu Mehl und zu Kaffee. Die zarten Teile der geschlten Wurzeln zu Gemsegerichten. Den
Saft, den die Stengel vor der Blte abgeben, roh als Naschwerk. Die jungen Triebe im April, bevor sich die Bltter
bilden, in Butter gednstet, zu Gemsegerichten, zu Salaten oder zu eingelegtem Gemse. Die Samen im Herbst
zerstampft zu Mehl und zu Grtze (Brei).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KOSCHTSCHEJEW (1990: 116), MEUNICK (1992: 19)

Physalis alkekengi
Lampionpflanze, Wilde Blasenkirsche, Judenkirsche
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die vollreifen roten Beeren von September bis Oktober roh, zu
Likr, zu Wein, zu Schnaps oder als Beigabe zu Fruchtmarmelade und zu Kompott; sie sind fruchtig-frisch und
reich an Vitamin C. Es gibt bei der Pflanze Einzelflle von Unvertrglichkeit, jedoch ohne sichere Angaben. Vgl.
ROTH et al. (1994). Die Pflanze wird heutzutage auch als Obst vermarktet.

169

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder


Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 45), MACHATSCHEK (1999:181,182)

Phyteuma
Alle mitteleuropischen Teufelskrallen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter im Frhjahr zu Gemsegerichten. Die Blten
unmittelbar nach dem Erblhen und die Bltenknospen kurz vor der Bltezeit als Gemsebeigabe. Die Wurzeln
von September bis in den Winter geschlt roh und zu Gemsegerichten. Die noch geschlossenen Bltentriebe
kurz vor der Bltezeit zu Spargelgemse.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 45), MACHATSCHEK (1999: 66, 67)

Phyteuma betonicifolium
Ziestblttrige Teufelskralle
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli zu Gemsegerichten. Die
Blten von Juli bis August und die Bltenknospen im Juli als Gemsebeigabe. Die Wurzeln von September bis in
den Winter geschlt roh und zu Gemsegerichten. Die noch geschlossenen Bltentriebe kurz vor der Bltezeit zu
Spargelgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und
Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 45), MACHATSCHEK (1999:66,67)

Phyteuma globulariifolium
Armbltige Teufelskralle
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli zu Gemsegerichten. Die
Blten von Juli bis September und die Bltenknospen von Juli bis August als Gemsebeigabe. Die Wurzeln von
September bis in den Winter geschlt roh und zu Gemsegerichten. Die noch geschlossenen Bltentriebe kurz
vor der Bltezeit zu Spargelgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 45), MACHATSCHEK (1999: 66, 67)

Phyteuma hemisphaericum
Halbkugelige Teufelskralle
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli zu Gemsegerichten. Die
Blten von Juli bis August und die Bltenknospen im Juli als Gemsebeigabe. Die Wurzeln von September bis in
den Winter geschlt roh und zu Gemsegerichten. Die noch geschlossenen Bltentriebe kurz vor der Bltezeit zu
Spargelgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 45), MACHATSCHEK (1999:66,67)

Phyteuma nigrum
Schwarze Teufelskralle
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Mai zu Gemsegerichten. Die
Blten von Mai bis Juli und die Bltenknospen von Mai bis Juni als Gemsebeigabe. Die Wurzeln von September
bis in den Winter geschlt roh und zu Gemsegerichten. Die noch geschlossenen Bltentriebe kurz vor der
Bltezeit zu Spargelgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 45), MACHATSCHEK (1999:66,67)

170

Phyteuma orbiculare
Artengruppe Kugel-Teufelskralle
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Mai zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Gemsegerichten. Die Blten von Mai bis
Juli und die Bltenknospen von Mai bis Juni als Gemsebeigabe. Die noch geschlossenen Bltentriebe kurz vor
der Bltezeit zu Spargelgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die
Unterarten tenerum und orbiculare von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999: 66, 67)

Phyteuma ovatum
Hallers Teufelskralle
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli zu Gemsegerichten. Die
Blten von Juli bis August und die Bltenknospen im Juli als Gemsebeigabe. Die Wurzeln von September bis in
den Winter geschlt roh und zu Gemsegerichten. Die noch geschlossenen Bltentriebe kurz vor der Bltezeit zu
Spargelgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 45), MACHATSCHEK (1999: 66,67)

Phyteum spicatum
hrige Teufelskralle
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter von April bis Mai als Brotbelag, zu
Salaten oder zu Gemsegerichten. Die Blten von Mai bis Juni zu Salaten, zu Gemsegerichten. Die Wurzel von
September bis in den Winter zu Gemsegerichten. Die noch geschlossenen Bltentriebe im Mai zu
Spargelgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 45), KLOCKENBRING (1944: 66), KARCH (1986: 53),
MACHATSCHEK (1999: 66, 67)

Phytolacca americana **
Amerikanische Kermesbeere
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Nur die ganz jungen Schsslinge von Mrz bis April zu
Kochgemse (das Kochwasser dabei dreimal wechseln). Vorsicht! Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu
betrachten. Die Pflanze, hauptschlich die Wurzel und die Samen enthalten ein Toxin sowie Saponine, die zu
Erbrechen und Krmpfen fhren knnen. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen
wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie mit auch Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe
innerhalb der Pflanzeteile. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 148)

Phytolacca esculenta
Asiatische Kermesbeere
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die groen Bltter von April bis Juni zu Gemsegerichten. Die
Frchte im September roh oder als Wrze zu allerlei Speisen. Diejungen Triebe von April bis Juni zu
Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FRANKE (1997: 314), SCHIECHTL (2000: 174)

171

Picea
Alle mitteleuropischen Fichten-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die mnnlichen Bltenknospen kurz vor der Bltezeit als
kandierte Sigkeit oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen whrend der
Blte zu Streckmehl. Die sehr jungen Zapfen kurz nach der Blte zu Schnaps. Die innere Rinde im Frhjahr zu
Kochgemse. Die Nadeln im Sommer als Trockengewrz, besonders zu Fleischbraten. Die frischen Triebe im
Frhjahr zu Schnaps, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken) oder fein gehackt als Wrze zu allerlei
Speisen. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 45), KSTER (1917: 34), GAIGG (2001: 16ff.),
LESTRIEUX (2000: 40,41)

Picea abies
Gemeine Fichte, Rot-Fichte, Rottanne
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde von Mrz bis April zu Kochgemse oder
getrocknet und vermahlen zu Streckmehl. Die jungen Triebspitzen von Mrz bis April zur Teegetrnkbereitung,
zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), als Wrze zu Salaten, zu Schnaps, zu Sirup (durch langes Kcheln
einzudicken), als honig-/ sirupartiger Aufstrich, zu Likr oder getrocknet evtl. zu Streckmehl. Die von den Nadeln
befreiten jungen Triebe von Mrz bis April zu Gemsegerichten und zu Salaten. Der Blutungssaft enthlt von
Mrz bis April den Vanillingrundstoff. Die jungen mnnlichen Ktzchen von April bis Mai roh oder gekocht als
Wrze zu diversen Speisen. Die jungen weiblichen Zapfen von Mai bis Juni zu Schnaps oder gerstet, dabei wird
der Zapfen im Kern s und sirupartig. Die Samen im Herbst kaltgepresst zu Speisel. Die etwas lteren Nadeln
von Juli bis August als Trockengewrz, besonders zu Fleischbraten. Die mnnlichen Bltenknospen im April als
kandierte Sigkeit oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen von April bis
Mai zu Streckmehl. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 13), LoCH (1993: 45), KSTER
(1917: 34), MACHATSCHEK (1999:138), GAIGG (2001: 16ff.), LESTR!EUX (2000:40,41)

Picris echioides
Wurmlattich, Natternkopf-Bitterkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni roh, aber gegart zu Spinat
schmecken sie milder; falls ntig dabei das Kochwasser wechseln. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Picris hieracioides
Gewhnliches Bitterkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni roh, aber gegart zu Spinat
schmecken sie milder; dabei das Kochwasser wechseln. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 45)

Pimpinella
Alle mitteleuropischen Pimpinella-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als Wrze zu allerlei
Speisen. Die wrzigen jungen Bltter im Frhjahr zu Salaten oder zu Spinat.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 45), RAU (1994: 92)

172

Pimpinella anisum
Anis
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis August als Wrze zu allerlei Speisen. Die
Frchte von August bis September als Wrze zu allerlei Speisen. Die wrzigen jungen Bltter von April bis Juli
als Beigabe zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LAUX (1981: 20), RAU (1994: 92)

Pimpinella major
Grosse Bibernelle
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis Oktober als Wrze zu allerlei Speisen.
Die wrzigen jungen Bltter von April bis Juni zu Spinat, zu Salaten oder zu Kruterbutter.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 137), LocH (1993: 45), RAU (1994: 92)

Pimpinella saxifraga (Artengruppe)


Artengruppe Kleine Bibernelle
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die wrzigen jungen Bltter von April bis Juni zu Spinat, zu
Salaten oder zu Kruterbutter. Die Samen von September bis Oktober als Wrze zu diversen Speisen und als
kandierte Sigkeit. Die jungen Triebe von April bis Juni roh zu Salaten, gegart zu Gemsegerichten oder zu
Kruterlimonaden/getrnken (gurkenhnlicher Geschmack). Die Wurzel von September bis in den Winter zu
Kruter-/Gemsesuppen. Die Bltter von April bis Juni und die Wurzeln von September bis in den Winter als
Vorrat getrocknet. Die Blten von Juni bis Oktober als Wrze zu allerlei Speisen. Vorkommensschwerpunkt in
der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 136), SCHNELLE (1999), KARCH (1986: 49),
LOCH (1993: 45), KoSCHTSCHEJEW (1990: 70), RAU (1994:92)

Pinguicula vulgaris
Gewhnliches Fettkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Mai in Milch eingelegt
als Gerinnungsmittel, beispielsweise zur Kseherstellung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: KleinseggenZwischenmoore und Sumpfrasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Pinus
Alle mitteleuropischen Kiefern-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die saftige innere Rinde im Frhjahr zu Kochgemse. Die Nadeln
im Sommer als Trockengewrz, besonders zu Fleischbraten. Die Samen im Herbst gerstet oder gemahlen als
Beigabe zu Kruterpesto und zu Bratlingen. Dazu zuvor die Zapfen erhitzen und die Samen herausschtteln. Die
jungen essbaren Triebe im Frhjahr zu Schnaps oder in Wasser angesetzt und mit Zucker zu einem honig/sirupartigen Aufstrich eingekocht. Die mnnlichen Bltenknospen kurz vor der Bltezeit als kandierte Sigkeit
oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen whrend der Blte zu
Streckmehl. Die sehr jungen Zapfen kurz nach der Blte zu Schnaps.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 46), KSTER (1917: 34), MACHATSCHEK (1999: 135),
LESTRIEUX (2000: 40, 41), GAIGG (2001: 16ff.)

173

Pinus cembra
Zirbel-Kiefer, Arve
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die saftige innere Rinde von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Nadeln von Mai bis Juli als Trockengewrz, besonders zu Fleischbraten. Die Samen von August bis September
gemahlen als Beigabe zu Kruterpesto und zu Bratlingen oder zu Speisel (56% l), roh, zu Salaten oder
gerstet in Brot, zu Kuchen und Sgebck. Dazu zuvor die Zapfen erhitzen und die Samen herausschtteln.
Die jungen essbaren Triebe von Mrz bis April zu Schnaps oder in Wasser angesetzt und mit Zucker zu einem
honig-/sirupartigen Aufstrich eingekocht. Die mnnlichen Bltenknospen von Mai bis Juni als
kandierte Sigkeit oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen von Juni bis
Juli zu Streckmehl. Die sehr jungen Zapfen im Juli zu Schnaps. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Fichtenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 46), KSTER (1917:34), SCHNELLE (1999),
MACHATSCHEK (1999: 135), GAIGG (2001: 16ff.), LESTRIEUX (2000: 40, 41)

Pinus mugo (Artengruppe)


Artengruppe Berg-Kiefer, Latsche
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die saftige innere Rinde zu Kochgemse von Mrz bis April. Die
Nadeln von Mai bis Juli als Trockengewrz, besonders zu Fleischbraten. Die Samen von August bis September
gerstet oder gemahlen als Beigabe zu Kruterpesto und zu Bratlingen. Dazu zuvor die Zapfen erhitzen und die
Samen herausschtteln. Die jungen essbaren Triebe von Mrz bis April zu Schnaps oder in Wasser angesetzt
und mit Zucker zu einem honig-/sirupartigen Aufstrich eingekocht. Die mnnlichen Bltenknospen von Mai bis
Juni als kandierte Sigkeit oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen von
Juni bis Juli zu Streckmehl. Die sehr jungen Zapfen im Juli zu Schnaps. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Fichtenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 46), KSTER (1917: 34), MACHATSCHEK (1999: 135),
LESTRIEUX (2000: 40, 41), GAIGG (2001: 16ff.)

Pinus nigra
Schwarz-Kiefer
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die saftige innere Rinde von Mrz bis April zu Kochgemse. Die
Nadeln von Mai bis Juli als Trockengewrz, besonders zu Fleischbraten. Die Samen von August bis September
gerstet oder gemahlen als Beigabe zu Kruterpesto und zu Bratlingen. Dazu zuvor die Zapfen erhitzen und die
Samen herausschtteln. Die jungen essbaren Triebe von Mrz bis April zu Schnaps oder in Wasser angesetzt
und mit Zucker zu einem honig-/sirupartigen Aufstrich eingekocht. Die mnnlichen Bltenknospen im Mai als
kandierte Sigkeit oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen von Mai bis
Juni zu Streckmehl. Die sehr jungen Zapfen von Juni bis Juli zu Schnaps.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 46), KSTER (1917: 34), MACHATSCHEK (1999: 135),
LESTRIEUX (2000: 40,41), GAIGG (2001: 16ff.)

Pinus sylvestris
Fhre, Gemeine Kiefer
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde von Mrz bis April zu Kochgemse, getrocknet
und vermahlen zu Streckmehl. Der Blutungssaft von Mrz bis April enthlt den Vanillingrundstoff. Die Nadeln von
Mai bis Juli als Trockengewrz, besonders zu Fleischbraten. Die Samen von August bis September gerstet oder
gemahlen als Beigabe zu Kruterpesto und zu Bratlingen. Dazu zuvor die Zapfen erhitzen und die Samen
herausschtteln. Die jungen essbaren Triebe von Mrz bis April zu Schnaps, in Wasser angesetzt und mit Zucker
zu einem honig-/sirupartigen Aufstrich eingekocht. Die mnnlichen Bltenknospen im Mai als kandierte Sigkeit
oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen zu Streckmehl. Die sehr jungen
Zapfen von Juni bis Juli zu Schnaps. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Forste, Felsen,
Schotterflchen, Dnen, Moore. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 46), KSTER (1917:34),
SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999: 135), GAIGG (2001: 16ff.), LESTRIEUX (2000: 40, 41)

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Piptatherum
Alle mitteleuropischen Grannenreis-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art P. paradoxum von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Plantago
Alle mitteleuropischen Wegerich-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die fein gehackten jungen Bltter im Frhjahr bis in den Sommer
roh zu Salaten oder zu Mischgemse. Die Bltenknospen kurz vor der Bltezeit zu eingelegtem Gemse. Die
Samen im Herbst zu Speisel.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 46), MACHATSCHEK (1999: 57), WINCKEL (1916: 27)

Plantago atrata
Berg-Wegerich
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die fein gehackten jungen Bltter von Mrz bis August roh zu
Salaten oder zu Mischgemse. Die Bltenknospen von April bis Mai eingelegt. Die Samen von Juli bis
September zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 46), MACHATSCHEK (1999: 57), WINCKEL (1916: 27)

Plantago coronopus
Krhenfuss-Wegerich
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die fein gehackten jungen Bltter von Mrz bis August roh zu
Salaten oder zu Mischgemse. Die Bltenknospen von Mai bis Juni eingelegt. Die Samen von August bis
September zu Speisel. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und
Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 46), MACHATSCHEK (1999: 57), WINCKEL (1916: 27)

Plantago lanceolata
Spitz-Wegerich
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis Oktober gegart als Beigabe zu
Gemsegerichten oder zu Speisel. Die jungen Bltter von April bis Juni zu Likr, zu Salaten, zu
Gemsegerichten (die Blattnerven gegebenenfalls entfernen), zu Spinat, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei,
Quiche), zu Kruterkartoffeln, als Brotbelag, zu Kruterpree oder zu frischem Gemsesaft. Die Bltenknospen
von Mai bis Juli zu eingelegtem Gemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), SCHOENICHEN (1947: 131), KLOCKENBRING
(1944: 67), PAHLOw (1997: 43), MACHATSCHEK (1999: 57), KoscHTSCHEJEW (1990: 94), WINCKEL (1916:
27), GAIGG (2001: 107)

Plantago major
Breit-Wegerich
Hauptbltezeit: Mai bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganz jungen Bltter der Rosettenmitte von April bis Mai als
Brotbelag, zu Frischsaft/Gemsesaft, zu Kruterpree, zu Salaten, zu Kuchen, zu Spinat, zu Gemsegerichten
und in Ausbackteig. Die Bltenknospen von Mai bis Juni zu eingelegtem Gemse. Die lteren Bltter von Mai bis

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September zu Sauerkraut, zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken), zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei,
Quiche), blanchiert oder zu gednstetem Gemse, eventuell die Blattnerven entfernen. Die getrockneten Bltter
von Mai bis September zu Rauchtabak oder zur Teegetrnkbereitung. Die Samen von August bis November zu
Speisel, als Wrze zu diversen Speisen oder als Getreide, z. B. gekocht zu Bratlingen. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart winteri von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hufig betretene und berflutete Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), SCHOENICHEN (1947: 130), KARCH (1986),
TSCHPE (1949: 13), MAYER (1999: 44), MACHATSCHEK (1999: 57), KOSCHTSCHEJEW (1990: 94),
WINCKEL (1916: 27)

Plantago maritima (Artengruppe)


Artengruppe Strand-Wegerich
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die fein gehackten jungen Bltter von Mrz bis August roh zu
Salaten oder zu Mischgemse. Die Bltenknospen von Mai bis Juni zu eingelegtem Gemse. Die Samen von Juli
bis September zu Speisel.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993:
46), MACHATSCHEK (1999: 57), WINCKEL (1916:27)

Plantago media
Mittlerer Wegerich
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die fein gehackten jungen Bltter von Mrz bis August roh zu
Salaten, zu Spinat, zu Kruter-/Gemsesuppen oder zu gednstetem Gemse. Sonstige Bltter von April bis
Oktober zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken), zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu
Blattrouladen. Die getrockneten Bltter von April bis Oktober zur Teegetrnkbereitung. Die Bltenknospen von
April bis Juni zu eingelegtem Gemse. Die Samen von August bis Oktober zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 44, 45), LoCH (1993: 46),
MACHATSCHEK (1999: 57), WINCKEL (1916: 27)

Plantago sempervirens
Strauch-Wegerich
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die fein gehackten jungen Bltter von Mrz bis August roh zu
Salaten oder zu Mischgemse. Die Bltenknospen von April bis Mai zu eingelegtem Gemse. Die Samen von
August bis September zu Speisel.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften trockener Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 46), MACHATSCHEK (1999: 57), WINCKEL (1916:27)

Platanthera bifolia
Weie Waldhyazinthe
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Rhizom zu Mehl oder zu Streckmehl. Das Mehl auch gemixt
in Getrnke. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Wlder mit berwiegend Nadelbumen, Wlder mit berwiegend Laubbumen,
Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden, Kalk-Magerrasen, Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

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Pleurospermum austriacum
Rippensame
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni roh zu Salaten oder gegart zu
gednstetem Gemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Poa
Alle mitteleuropischen Rispengras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten P badensis und P. palustris von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Polycnemum
Alle mitteleuropischen Knorpelkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im Herbst zu Mehl. Die Stengel und Bltter im
Frhjahr zu Spinat.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 46)

Polycnemum arvense
Acker-Knorpelkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die Stengel und
Bltter von April bis Juli zu Spinat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 46)

Polycnemum majus
Groes Knorpelkraut
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis Oktober zu Mehl. Die Stengel und
Bltter von April bis Juli zu Spinat.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 46)

Polycnemum verrucosum
Warziges Knorpelkraut
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Mehl. Die Stengel und
Bltter von April bis Juli zu Spinat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 46)

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Polygala vulgaris
Gewhnliche Kreuzblume
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis August als essbare Dekoration und als
kleine Beigabe zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Polygonatum multiflorum **
Vielbltige Weiwurz
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse
(Kochwasser mehrmals wechseln). Die Wurzel im Herbst zu Kochgemse, gerstet oder zu Krutersauce,
nachdem sie zerkleinert, in Wasser ausgekocht und abgegossen wurde. Die berlieferte Verwendung ist kritisch
zu betrachten. Vorsicht! Alle Pflanzenteile, vor allem die Beeren, knnen auch Erbrechen hervorrufen. Dafr
verantwortlich ist wahrscheinlich der hohe Saponingehalt. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen
Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Verarbeitung zusammen wie auch mit regionalen und saisonalen
Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Saponine
und die zustzlich enthaltene Oxalsure sind wasserlslich (durch mehrmaliges Kochen in frischem Wasser); vgl.
COUPLAN (1983). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 47)

Polygonatum odoratum **
Salomonssiegel, Wohlriechende Weiwurz
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse
(Kochwasser mehrmals wechseln). Die Wurzel im Herbst zu Kochgemse, gerstet oder zu Krutersauce,
nachdem sie zerkleinert, in Wasser ausgekocht und abgegossen wurde. Die trocken gemahlene Wurzel im
Herbst zu Mehl fr die Brotherstellung. Vorsicht! Alle Pflanzenteile, vor allem die Beeren, knnen auch Erbrechen
hervorrufen. Dafr verantwortlich ist wahrscheinlich der hohe Saponingehalt. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Verarbeitung zusammen wie auch mit
regionalen und saisonalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten
einzelner Menschen. Saponine und die zustzlich enthaltene Oxalsure sind wasserlslich (durch mehrmaliges
Kochen in frischem Wasser); vgl. COUPLAN (1983). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an
Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 47)

Polygonatum verticillatum **
Quirlblttrige Weiwurz
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse
(Kochwasser mehrmals wechseln). Die Wurzel im Herbst zu Krutersauce, nachdem sie zerkleinert, in Wasser
ausgekocht und abgegossen wurde. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Vorsicht! Alle
Pflanzenteile, vor allem die Beeren, knnen auch Erbrechen hervorrufen. Dafr verantwortlich ist wahrscheinlich
der hohe Saponingehalt. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend
mit der Verarbeitung zusammen wie auch mit regionalen und saisonalen Schwankungen der
Pflanzeninhaltsstoffe und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Saponine und die zustzlich
enthaltene Oxalsure sind wasserlslich (durch mehrmaliges Kochen in frischem Wasser); Vgl. COUPLAN
(1983). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in
der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche Vergleiche Verwendungshinweise unter:
SCHNELLE (1999)

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Polygonum aviculare (Artengruppe)


Artengruppe Vogel-Knterich, Acker-Vogelknterich
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mai bis Juni zur Teegetrnkbereitung, roh zu
Salaten oder gegart zu gednstetem Gemse, zu Kruter-/Gemsesuppen und als Vorrat getrocknet. Auch die
Samen von August bis Oktober sollen essbar sein. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften, Getreideunkrautfluren, hufig betretene Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KOSCHTSCHEJEW (1990: 16)

Polypodium vulgare (Artengruppe)


Artengruppe Gewhnlicher Tpfelfarn, Engels
Zeit der Sporenreife: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die von den Haaren befreiten jungen Triebe von April bis August
zu Kochgemse. Die sehr sen Wurzeln von September bis in den Winter geschlt gerstet oder zu Lakritze.
Man kocht sie aus und dickt den Saft ein, bis er erstarrt. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 162), SCHNELLE (1999)

Polystichum
Alle mitteleuropischen Schildfarn-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter gerstet. Die
jungen Triebe im Frhjahr zu Kochgemse. Zuvor die braunen Haare abreiben.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 162)

Polystichum aculeatum
Gelappter Schildfarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter gerstet. Die
jungen Triebe von April bis Juli zu Kochgemse. Zuvor die braunen Haare abreiben.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Edellaub-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 162)

Polystichum braunii
Zarter Schildfarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter gerstet. Die
jungen Triebe von April bis Juli zu Kochgemse. Zuvor die braunen Haare abreiben.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Edellaub-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 162)

Polystichum lonchitis
Lanzen-Schildfarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter gerstet. Die
jungen Triebe von April bis Juli zu Kochgemse. Zuvor die braunen Haare abreiben.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 162)

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Polystichum setiferum
Borstiger Schildfarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter gerstet. Die
jungen Triebe von April bis Juli zu Kochgemse. Zuvor die braunen Haare abreiben.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Edellaub-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: VOLZ (2001: 162)

Populus
Alle mitteleuropischen Pappel-Arten, Espen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr bis in den Sommer zu Sauerkraut,
getrocknet und pulverisiert zu Streckmehl und als Wrze zu allerlei Speisen. Die innere Rinde im Frhjahr roh zu
Kochgemse und getrocknet zu Mehl. Die Knospen im Frhjahr bis in den Sommer zu Schnaps. Der
Blutungssaft des Stammes im Frhjahr frisch oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken). Die jungen
Triebe und die Blten im Frhjahr zu Kochgemse.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 47), MACHATSCHEK (1999:146), BROCKMANN
(1936:608), VOLZ (2001: 155), GAIGG (2001: 91), COUPLAN (1983)

Populus alba
Silber-Pappel
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 47),
MACHATSCHEK (1999:146), BROCKMANN (1936:608), VOLZ (2001: 155), GAIGG (2001: 91), SCHNELLE
(1999)

Populus nigra
Schwarz-Pappel
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Weiden-Auengehlze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 47), MACHATSCHEK (1999: 146), BROCKMANN (1936:
608), VOLz (2001: 155), GAIGG (2001: 91)

Populus tremula
Zitter-Pappel
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken,
Waldlichtungsgebsche Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 47), MACHATSCHEK (1999:
146), BROCKMANN (1936: 608), VoLz (2001: 155), GAIGG (2001: 91)

Portulaca oleracea
Gemse-Portulak
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltenknospen von Mai bis Juni zu falschen Kapern. Die
Schsslinge, Bltter und Stengel vor der Blte roh zu Salaten, als Wrze zu allerlei Speisen, zu Kruterquark

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oder gegart zu Krutersauce, zu gednstetem Gemse, zu Spinat oder zu Kruter-/Gemsesuppen. Sie sind
leicht suerlich und wirken andickend fr Suppen und Saucen. Die getrockneten Samen von August bis Oktober
zu Mehl und als Beigabe zu anderem Mehl. Die Bltter von April bis Juni auch zu eingelegtem Gemse in Salz,
Essig oder sehr trockenem Wein. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944: 59), LOCH (1993: 48),
KOSCHTSCHEJEW (1990: 19), FRANKE (1997: 362)

Potamogeton
Alle mitteleuropischen Laichkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gesuberten und geschlten Wurzelstcke von September
bis in den Winter zu Kochgemse.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton acutifolius
Spitzblttriges Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton alpinus
Alpen-Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton coloratus
Gefrbtes Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton compressus
Flachstengeliges Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993:
48)

181

Potamogeton crispus
Krauses Laichkraut
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von
April bis Juni zu gednstetem Gemse. Die gesuberten und geschlten Wurzelstcke von September bis in den
Winter zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), Locx (1993: 48)

Potamogeton filiformis
Faden-Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton friesii
Stachelspitziges Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 48)

Potamogeton gramineus
Gras-Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 48)

Potamogeton lucens
Glnzendes Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 48)

Potamogeton natans
Schwimmendes Laichkraut
Hauptbltezeit: Mitte Mai bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter gegart zu
Kochgemse mit nussartigem Aroma.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Schwimmblattdecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

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Potamogeton nodosus
Knoten-Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Potamogeton rutilus
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rasen in Flachwasser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton obtusifolius
Stumpfblttriges Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 48)

Potamogeton pectinatus (Artengruppe)


Artengruppe Kammfrmiges Laichkraut
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Gemsegerichten. Die
geschlten Wurzeln von September bis in den Winter gegart zu Kochgemse mit nussartigem Aroma.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist in der Artengruppe die Art P. helveticus in der
Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Potamogeton perfoliatus
Durchwachsenes Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton polygonifolius
Knterich-Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rasen in Flachwasser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 48)

Potamogeton praelongus
Langblttriges Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften

183

Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 48)

Potamogeton pusillus (Artengruppe)


Artengruppe Kleines Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton rutilus
Rtliches Laichkraut
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potamogeton trichoides
Haar-Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 48)

Potamogeton x angustifolius
Schmalblttriges Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 48)

Potamogeton x nitens
Schimmerndes Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 48)

Potamogeton x salicifolius
Tuschendes Laichkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August

184

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 48)

Potentilla anserina
Gnse-Fingerkraut
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter roh (nussiger
Geschmack), gegart zu Gemsegerichten oder getrocknet zu Mehl. Die zarten Bltter von Mai bis August zur
Teegetrnkbereitung, roh zu Salaten, zu Gemsegerichten, zu Spinat, zu Kruterkse (z.B. mit Frischkse) und
zu Kruterpree (als Beilage zu Fisch, Fleisch, Getreidegerichten). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Hufig betretene und berflutete Rasen. Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE
(1999), TSCHPE (1949:19), PAHLOW (1997:16), KARCH (1986:26), KosCHTSCHEJEw (1990: 53)

Potentilla argentea (Artengruppe)


Artengruppe Silber-Fingerkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni und die Blten von Juni bis August
als Beigabe zu Salaten und zu Spinat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sandund Felsrasen. Vergleiche Verwendungshinweise unter: HEISS (1982: 124, 126)

Potentilla erecta
Blutwurz, Tormentill, Aufgerichtetes Fingerkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni und die Blten von Juni bis August
als Beigabe zu Salaten und zu Spinat. Die Wurzel von September bis in den Winter zu Kochgemse, dabei das
Kochwasser so oft wechseln, bis das Tannin (20%) ausgewaschen ist.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: HEISS (1982: 124, 126), COUPLAN (1983)

Potentilla palustris
Blutauge, Sumpfblutauge, Sumpf-Fingerkraut
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kleinseggen-Zwischenmoore und Sumpfrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Potentilla recta
Aufrechtes Fingerkraut, Hohes Fingerkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen und unreifen Frchte bzw. Samen von Juli bis
September roh. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Potentilla reptans
Kriechendes Fingerkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

185

Potentilla rupestris
Stein-Fingerkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Potentilla supina
Niedriges Fingerkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter werden von April bis Juni zuweilen als Speisebeigabe
genutzt. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Primula
Alle mitteleuropischen Schlsselblumen-Arten, Primel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr zu Salaten. Die Blten unmittelbar nach
dem Erblhen zu sen Dessertgerichten und zu Likr oder als kandierte Sigkeit.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 23), KREUTER (1986: 91)

Primula auricula
Echtes Alpenaurikel
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Salaten. Die Blten von Mai bis
Juni zu sen Dessertgerichten und zu Likr oder als kandierte Sigkeit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 23), KREUTER (1986:91)

Primula clusiana
Ostalpen-Primel, Clusius' Schlsselblume
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Salaten. Die Blten von April bis
Mai zu sen Dessertgerichten und zu Likr oder als kandierte Sigkeit. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung
oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 23), KREUTER (1986: 91)

Primula elatior
Hohe Schlsselblume
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis April zu Kruterbutter, zu
Salaten, zu Spinat oder getrocknet und gemahlen zu Schnupftabak. Die Blten von Mrz bis April zu Schnaps,
zu Likr, zu sen Dessertgerichten oder als kandierte Sigkeit. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt

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Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:


Grnlandgesellschaften, Laubwlder und Gebsche Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
MAYER (1999: 23), KoscH (1942: 49), GAIGG (2001: 106), KREUTER (1986: 91)

Primula farinosa
Mehl-Primel
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Salaten. Die Blten von Mai bis
Juni zu sen Dessertgerichten und zu Likr oder als kandierte Sigkeit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kleinseggen-Zwischenmoore und Sumpfrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 23), KREUTER (1986: 91)

Primula glutinosa
Klebrige Schlsselblume, Klebrige Primel
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten. Die Blten von Juli bis
August zu sen Dessertgerichten und zu Likr oder als kandierte Sigkeit. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung
oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999:23), KREUTER (1986:91)

Primula hirsuta
Drsige Schlsselblume
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April zu Salaten. Die Blten von April bis
Mai zu sen Dessertgerichten und zu Likr oder als kandierte Sigkeit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 23), KREUTER (1986: 91)

Primula integrifolia
Glanzblttrige Schlsselblume
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten. Die Blten von Juni bis
Juli zu sen Dessertgerichten und zu Likr oder als kandierte Sigkeit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 23), KREUTER (1986: 91)

Primula minima
Zwerg-Primel, Zwerg-Schlsselblume
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten. Die Blten von Juni bis
August zu sen Dessertgerichten und zu Likr oder als kandierte Sigkeit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 23), KREUTER (1986: 91)

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Primula veris
Echte Schlsselblume
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis April zu Salaten, zu Spinat, zu
Gemsegerichten, zu Wein, zur Teegetrnkbereitung oder getrocknet und gemahlen zu Schnupftabak. Die
Blten von April bis Mai roh zu Salaten, zur Teegetrnkbereitung, zu Bltenmousse/-creme oder -pudding, als
kandierte Sigkeit, zur Dekoration, zu eingelegtem Gemse, zu Likr oder getrocknet und gemahlen sogar als
Zuckerersatz. Vorsicht! Die Wurzel enthlt Saponine, die unbekmmlich wirken knnen. Vgl. ROTH et al. (1994).
Saponine sind wasserlslich. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), TscHPE (1949: 15), KARCH (1986: 53), MAYER
(1999: 24), LocH (1993: 49), KREUTER (1986: 91)

Primula vulgaris
Kissen-Primel, Stengellose Schlsselblume
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis April roh zu Salaten oder gegart
zu gednstetem Gemse. Die Blten von Mrz bis April zu sen Dessertgerichten, als kandierte Sigkeit, zu
Likr oder als Beigabe zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 23), KREUTER (1986: 91),
MACVICAR (1998: 108)

Pritzelago
Alle mitteleuropischen Gemskresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Pritzelago alpina
Gemskresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Mai in geringen
Mengen als Wrze zu allerlei Speisen (kressehnlich). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 59)

Prunella grandiflora
Grobltige Braunelle
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen
Bltter und Triebe vor der Blte zu Spinat oder zu Salaten. Die getrockneten Bltter von Mai bis September als
Aroma zu Rauchtabak.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 49), SCHNELLE (1999)

Prunella vulgaris
Gewhnliche Braunelle
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen
gewaschenen Bltter und Triebe von April bis Mai zu Salaten, zu Spinat, zu Eintopfgerichten oder zu Kruter/Gemsesuppen. Die getrockneten Bltter von Mai bis September als Aroma zu Rauchtabak. Frische oder
getrocknete Bltter von April bis September mit kaltem Wasser bergossen zu Kruterlimonaden/-getrnken. Die

188

jungen Triebe von April bis Mai und die Bltenstnde von April bis September als Brotbelag, zu Kruterbutter
oder als Beigabe zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999), LocH (1993: 49)

Prunus *
Alle mitteleuropischen Prunus-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als kandierte
Sigkeit oder zur Teegetrnkbereitung. Die jungen Bltter im Frhjahr als Beigabe zur Teegetrnkbereitung und
auch als essbare Speisenbeigabe. Vorsicht! Die zerkauten oder zermahlenen Fruchtkerne knnen aufgrund von
Blausure giftig wirken. Vgl. ROTH et al. (1994). Blausure entweicht beim Kochen ohne Deckel (Siedepunkt 26
C). Da viele Menschen stndig kleinen Mengen an Blausure in Nahrung, Luftverschmutzung und besonders
im Zigarettenrauch ausgesetzt sind und effektive Entgiftungsmechanismen vorhanden sind, knnen Spuren im
Krper als unbedenklich angesehen werden. (ROTH et al. 1994: 990).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 46ff.), KLEMME (1999: 129, 131)

Prunus avium *
Vogelkirsche, S-Kirsche
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit und zur
Teegetrnkbereitung. Aus der verwundeten Rinde fliet im Frhjahr ein roh essbares Gummi. Die Kerne von Juni
bis Juli gerstet und gemahlen zu Kaffee. Die Frchte von Juni bis Juli mit den Kernen zu Schnaps, roh, zu Wein,
zu Fruchtmarmelade, als kandierte Sigkeit, zu Kompott, zu ungestem Mus. Die Bltter von April bis Juni
getrocknet zur Teegetrnkbereitung. Die jungen Bltter im April auch als essbare Speisenbeigabe. Vorsicht!
Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 75), PAHLOW (1997: 47), KARCH
(1986: 101), FRANKE (1997: 299), RAU (1994: 46ff.), KLEMME (1999: 129ff.)

Prunus cerasus (Artengruppe)


Artengruppe Sauer-Kirsche, Sauerkirsche, Weichsel
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit oder zur
Teegetrnkbereitung. Die jungen Bltter von April bis Mai als Beigabe zur Teegetrnkbereitung, auch als essbare
Speisenbeigabe und als Wrze zu Fischgerichten. Die Frchte im Juli roh und eingemacht bzw. zu Gebck.
Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 46ff.), KLEMME (1999:: 129,131), BROCKMANN
(1936:608)

Prunus domestica *
Pflaume, Zwetsche, Zwetschge
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit oder zur
Teegetrnkbereitung. Die jungen Bltter von April bis Mai als Beigabe zu Teegetrnken und zu verschiedenen
Speisen. Die Frchte von Juni bis Juli roh und eingemacht bzw. zu Gebck. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis
bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 46ff.), KLEMME (1999:129,131)

Prunus fruticosa *
Zwerg-Kirsche
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit und zur
Teegetrnkbereitung. Die reifen Frchte von Juli bis August roh, zu Kompott oder getrocknet. Die jungen Bltter

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von April bis Mai als Beigabe zu Teegetrnken und zu verschiedenen Speisen. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis
bei der Gattung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 46ff.), SCHNELLE (1999), KLEMME (1999: 129ff.)

Prunus mahaleb *
Felsen-Kirsche, Stein-Weichsel, Weichsel-Kirsche
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten im Mai als kandierte Sigkeit und zur
Teegetrnkbereitung. Die reifen Frchte von Juli bis August roh, zu Kompott oder getrocknet. Die getrockneten
inneren Samenkerne von Juli bis August in kleinen Mengen als bitteres Aroma zu Brot. Die getrockneten Bltter
zu Rauchtabak und zur Teegetrnkbereitung. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: RAU (1994: 46ff.), SCHNELLE (1999), KLEMME (1999: 129ff.)

Prunus padus
Gewhnliche Traubenkirsche
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit und zur
Teegetrnkbereitung. Die Kerne gerstet zu Kaffee, von Juli bis August zerstampft mit Wasser als Aroma zu
einer Mandelmilch (in geringen Mengen verwenden). Die Frchte von Juni bis September roh, zu Wein, zu
Essig, zu Fruchtsaft, zu Trockenobst, getrocknet und gemahlen fr Sgebck, zu Kompott, zu Gelee, zu
Fruchtmarmelade oder eingesalzen und anschlieend gerstet. Die jungen Bltter von April bis Mai als Beigabe
zur Teegetrnken und zu verschiedenen Speisen. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 49), KRGER (1996: 104), MACHATSCHEK (1999: 193,
194), KOSCHTSCHEJEW (1990: 45), RAU (1994: 46ff.), KLEMME (1999: 129ff.), CHAMISSO (1987: 81)

Prunus serotina *
Sptblhende Traubenkirsche
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juni als kandierte Sigkeit und zur
Teegetrnkbereitung. Die bittersen Frchte von Juli bis August zu Fruchtsaft oder mit anderen Frchten zu
Fruchtmarmelade. Die junge Rinde mazeriert in kleinen Mengen als Bitteraroma fr Gebck, Getrnke, Sirup und
Sigkeiten. Die jungen Bltter von April bis Mai als Beigabe zur Teegetrnken und zu verschiedenen Speisen.
Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), RAU (1994: 46ff.), KLEMME (1999: 129ff.)

Prunus spinosa (Artengruppe) *


Artengruppe Schlehe, Schwarzdorn
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte nach dem ersten Frost zu eingelegtem Gemse in
Essig, zu Schnaps, zu ungestem Mus (Vorratswrze), zu Krutersauce, zu Fruchtsaft, zu Kompott, zu Gelee,
zu Fruchtmarmelade, zu Kruterlikr oder zu Wein. Die getrockneten Bltter von April bis Juli zu Rauchtabak. Die
Blten von April bis Mai und die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung. Die Blten von April bis Mai
roh als Dekoration oder als kandierte Sigkeit. Die getrockneten Frchte nach dem ersten Frost zur
Teegetrnkbereitung. Die jungen Bltter im Mai als Beigabe zu Teegetrnken und zu verschiedenen Speisen.
Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 162), SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 74),
MAYER (1999: 149),PAHLOW (1986:48),KARCH (1986:89), FRANKE 81997: 300), KLEMME (1999: 129ff.)

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Pseudolysimachion Iongifolium
Hoher Wiesenehrenpreis
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KARCH (1986:53)

Pseudolysimachion spurium
Blauweiderich
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Pseudotsuga
Alle mitteleuropischen Douglasien-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde von der Baumspitze besonders im Frhjahr zu
Kochgemse. Die mnnlichen Bltenknospen kurz vor der Bltezeit als kandierte Sigkeit oder zu Sirup (durch
langes Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen whrend der Blte zu Streckmehl. Die sehr jungen
Zapfen kurz nach der Blte und jungen Triebe im Frhjahr zu Schnaps oder zu Sirup (durch langes Kcheln
einzudicken).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993:74,49), LESTRIEUX (2000: 40, 41), GAIGG (2001: 16ff.)

Pseudotsuga menziesii
Grne Douglasie
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde von der Baumspitze von Mrz bis April zu
Kochgemse. Die mnnlichen Bltenknospen im April als kandierte Sigkeit oder zu Sirup (durch langes
Kcheln einzudicken). Die mnnlichen Bltenpollen von April bis Mai zu Streckmehl. Die sehr jungen Zapfen von
Juni bis Juli und die jungen Triebe von Mrz bis Mai zu Schnaps oder zu Sirup (durch langes Kcheln
einzudicken). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation MitteleuropasRot-Buchen-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993:74,49), LESTRIEUX (2000: 40, 41), GAIGG (2001: 16ff.)

Pteridium aquilinum **
Adlerfarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Mark der sehr strkehaltigen, sen Wurzeln (ca. 60%
Strke des Trockengewichts) von September bis in den Winter ausgeschabt zu Kochgemse oder abgekocht zu
Mehl. Getrocknete Wurzeln sind jahrelang lagerfhig. Die noch eingerollten jungen Blattwedel (bis zu 20 cm) von
April bis Mai geschlt zu Spargelgemse und zu Salaten. Die lteren Bltter von Mai bis Juli in Salzlauge
einweichen, dann zu gednstetem Gemse. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten.
Vorsicht! Die Pflanze wird in vielen Lndern verwendet, sie enthlt jedoch karzinogene Stoffe, die bei dauerhafter
Einnahme fr das Auftreten von Tumoren verantwortlich sein knnten. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit unterschiedlichen Kenntnissen ber
Wirkungsweisen der Pflanzeninhaltsstoffe zusammen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken, Saure
Eichenmischwlder, Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KARCH (1986: 49), KSTER (1917: 26)

191

Puccinellia
Alle mitteleuropischen Salzschwaden-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten P. distans und P. limosa von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Pulmonaria angustifolia
Schmalblttrige Lungenkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter ab Mrz und noch vor der Blte zu
Gemsegerichten und zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 50)

Pulmonaria mollis
Weiches Lungenkraut
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter ab Mrz und noch vor der Blte zu
Gemsegerichten und zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken, sonnige
Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 50)

Pulmonaria officinalis (Artengruppe)


Artengruppe Echtes Lungenkraut
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter im Mrz roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1986: 39)

Pyrola
Alle mitteleuropischen Wintergrn-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte im Herbst roh oder zu falschen Kapern. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 50)

Pyrola chlorantha
Grnliches Wintergrn
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September roh oder zu falschen
Kapern. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Saure Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 50)

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Pyrola media
Mittleres Wintergrn
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September roh oder zu falschen
Kapern. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Fichtenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 50)

Pyrola minor
Kleines Wintergrn
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni roh zu Salaten. Siehe auch den
Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Pyrola rotundifolia
Rundblttriges Wintergrn
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September roh oder zu falschen
Kapern. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Fichtenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 50)

Pyrus
Alle mitteleuropischen Birnen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten im Frhjahr als kandierte Sigkeit oder zur
Teegetrnkbereitung. Die Frchte im Herbst getrocknet zur Teegetrnkbereitung, zu Gelee und zu Kompott.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 50), RAU (1994: 46ff.)

Pyrus communis (Artengruppe)


Artengruppe Gewhnliche Birne
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als kandierte Sigkeit und zur
Teegetrnkbereitung. Die Frchte im September roh, zu Wein oder als Beimischung zu Fruchtmarmelade, zu
Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu Gelee, zu Fruchtsaft oder als gebackene Frucht und getrocknet zur
Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Nhrstoffreiche tiefgrndige Lehmbden in
Siedlungsnhe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEr (1947: 157) FOREY (1992: 76), SCHNELLE (1999),
NEUHOLE (1999: 57), RAU (1994: 46ff.)

Quercus
Alle mitteleuropischen Eichen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen geschlten Samen (zum Schlen zuvor in kochendes
Wasser einlegen) von August bis Oktober gerstet zu Kaffee oder gewssert als Nahrungsmittel. Nach
demselben Verfahren die Samen auch zu Mehl; das Mehl schmeckt nussig und dient zum Andicken von Saucen
oder als krftige Zugabe zu Getreidemehl. Die jungen Schalen der Frchte von Juli bis August zu Streckmehl.
Die Frchte mit Schale in Wasser angesetzt zu einem kohlenhydratreichen Bittergetrnk (bierhnlich). Die jungen

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Bltter von Mrz bis April als Beigabe zu Salaten und pulverisiert zu Streckmehl. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 50), MACHATSCHEK (1999: 107, 115), KLEMME (1999: 129)

Quercus cerris
Zerr-Eiche
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte und die Bltter sind wie bei der Gattung beschrieben
zu verwenden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 50), MACHATSCHEK (1999: 107, 115), KLEMME (1999:
129)

Quercus petraea
Trauben-Eiche
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte und die Bltter sind wie bei der Gattung beschrieben
zu verwenden. Die BlttervonAprilbis Juli auch zu Rauchtabak. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wlder mit berwiegend Laubbumen Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 50),
MACHATSCHEK (1999: 107, 115), KLEMME (1999: 129), SCHNELLE (1999)

Quercus pubescens
Flaum-Eiche
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte und die Bltter sind wie bei der Gattung beschrieben
zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 50), MACHATSCHEK (1999: 107, 115), KLEMME (1999:
129)

Quercus robur
Sommer-Eiche, Stiel-Eiche
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte und die Bltter sind wie bei der Gattung beschrieben
zu verwenden. Die Bltter von April bis Juli auch zu Rauchtabak. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wlder mit berwiegend Laubbumen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 50), MACHATSCHEK (1999: 107, 115), KLEMME (1999:
129), SCHNELLE (1999)

Ranunculus acris **
Scharfer Hahnenfu
Hauptbltezeit: April bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das getrocknete (!) Kraut als Trockengewrz von April bis Juli.
Vorsicht! In frischem Zustand kann der Saft im Kraut und vor allem in der Wurzel hautreizend und
schwindelerregend wirken, im getrockneten Kraut ist dies jedoch praktisch unwirksam. Vgl. ROTH et al. (1994).
Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 51)

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Ranunculus aquatilis (Artengruppe)


Artengruppe Wasser-Hahnenfu
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gesamte Pflanze in kleinen Mengen von April bis Juni
sorgfltig gewaschen zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 51)

Ranunculus circinatus
Spreizender Hahnenfu
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gesamte Pflanze in kleinen Mengen von April bis Juni
sorgfltig gewaschen zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 51)

Ranunculus ficaria
Scharbockskraut
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter von Mrz bis April zu Salaten, zu
Spinat, zu Gemsegerichten, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse) oder als Vorrat getrocknet, eingesalzen oder
mariniert, wegen dem steigenden Alkaloidgehalt jedoch nur vor der Blte verwenden. Die Bltenknospen von
Mrz bis April eingesalzen zu falschen Kapern. Die Wurzelknllchen am besten nach dem Verblhen und die
Brutknllchen von August bis Oktober zu Salaten, zu falschen Kapern oder getrocknet zu Mehl. Die berlieferte
Verwendung ist kritisch zu betrachten. Vorsicht! Alle Pflanzenteile, besonders Wurzelstock und Brutknllchen,
knnen auch Erbrechen und Durchfall auslsen. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen
hngen wohl entscheidend mit saisonalen Schwankungen der Pflanzeninhaltsstoffe, der Verarbeitung und
unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die
Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), GRAMBERG (1946: 43), PAHLOW (1986: 47),
KSTER (1917: 14), LoCH (1993:51), KosCHTSCHEJEw (1990:25)

Ranunculus fluitans
Flutender Hahnenfu
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gesamte Pflanze in kleinen Mengen von April bis Juni
sorgfltig gewaschen zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 51)

Ranunculus hederaceus
Efeublttriger Hahnenfu
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gesamte Pflanze in kleinen Mengen von April bis Mai
sorgfltig gewaschen zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist
diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993:51)

195

Ranunculus repens **
Kriechender Hahnenfu
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltte von April bis Mai in geringer Menge zu Kruter/Gemse suppen. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu be trachten. Vorsicht! In frischem Zustand kann der
Saft in Kraut und vor allem in der Wurzel hautreizend und schwin delerregend wirken, im getrockneten Kraut ist
dies jedocl praktisch unwirksam. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese wider sprchlichen Aussagen hngen wohl
entscheidend mit dei Dosierung, Verarbeitungsweise und unterschiedlichen Ver trglichkeiten einzelner
Menschen zusammen. Siehe dazl auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite
15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Raphanus
Alle mitteleuropischen Rettich-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Die Frucht im Herbst
zL Speisel.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31), WINCKEL (1916:27)

Raphanus raphanistrum
Hederich
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen jungen Triebe von April bis Juni roh zu Salaten oder
gegart mit den unteren Blttern zu Spinat, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Eintopfgerichten, als Wrze zu diverser
Speisen oder zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse). Die nocr unreifen jungen Samenschoten von Juli bis August
als frischwrzige Rohkost, z. B. zu Salaten. Die Blten von Juni bis August roh als Dekoration zu Salaten. Die
knospigen Bltenstnde im Juni zu Gemsegerichten. Die Keimlinge (z. B. ir einem Keimgef gezogen) als
Beigabe zu Salaten. Die reifer Samen von September bis Oktober zu Senf und zu Speisel
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), SCHOENICHEN (1947: 117), PAHLOW (1997: 20),
WINCKEL (1916: 27)

Rapistrum
Alle mitteleuropischen Rapistrum-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Rapistrum rugosum
Runzeliger Rapsdotter
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Reseda
Alle mitteleuropischen Reseda-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen zu Kruterbowlen.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KREUTER (1986:94)

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Reseda lutea
Gelber Wau, Gelbe Resede
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September zu Kruterbowlen. Die jungen
Bltter von April bis Juni roh zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
KREUTER (1986:94)

Reseda luteola
Frber-Wau, Frber-Resede
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis September zu Kruterbowlen. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich und in der Schweiz von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KREUTER (1986:94)

Reseda odorata
Garten-Resede
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis September zu Kruterbowlen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KREUTER (1986:94)
Rhodiola rosea Rosenwurz
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni zu Spinat. Die Stengel von
April bis Juni zu Spargelgemse. Das Rhizom von September bis in den Winter roh zu Salaten, gegart zu
Kochgemse oder fermentiert zu Sauerkraut.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE
(1999)

Rhus hirta
Essigbaum, Kolben-Sumach
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die filzigen Beeren von August bis September roh, zu
Kruterlimonaden/-getrnken oder getrocknet, gemahlen und gesiebt zu Streckmehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: TSCHARNER (200 86), COUPLAN (1983)

Rhynchospora
Alle mitteleuropischen Schnabelbinse-Arten, Schnabelried-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Ve wendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzste lung sind die Arten R.alba und R.fusca von der
Wildsamnlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

197

Ribes
Alle mitteleuropischen Ribes-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reife Frchte im Sptsommer roh oder zu Obsttorten/-kuchen,
zu Fruchtmarmelade oder zu Fruchtsaft, auch getrocknet zu Teegetrnkbereitung.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 52)

Ribes alpinum
Alpen-Johannisbeere
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifes sen Frchte von Juli bis August roh oder zu
Obsttorten -kuchen, zu Fruchtmarmelade oder zu Fruchtsaft, auch ge trocknet zur Teegetrnkbereitung. Die
zarten Triebe, Bltte und Bltenknospen zu Salat. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas
Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Ribes nigrum
Schwarze Johannisbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifes Frchte von Juli bis August roh oder zu Obsttorten/kuchen zu Fruchtmarmelade oder zu Fruchtsaft, auch getrocknet zu Teegetrnkbereitung. Die Bltter von April
bis Mai zu Kru ter-/Gemsesuppen. Die getrockneten Bltter von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlenbruchwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Ribes petraeum
Felsen-Johannisbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen sauren Frchte von Juli bis August roh oder zu
Obsttorten/ -kuchen und zu Fruchtmarmelade oder getrocknet zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
NEUHOLD (1999: 69)

Ribes rubrum (Artengruppe)


Artengruppe Rote Johannisbeere
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen sen Frchte von Juli bis August roh oder zu
Obsttorten/ -kuchen, zu Fruchtmarmelade oder zu Fruchtsaft, auch getrocknet zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Ribes uva-crispa
Stachelbeere
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte im August roh, getrocknet zur
Teegetrnkbereitung, zu Fruchtsaft, zu Fruchtmarmelade oder zu Wein. Die unreifen Frchte im Juli zu Kompott
oder zu Obsttorten/ -kuchen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 87), FRANKE (1997: 263)

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Robinia pseudoacacia **
Robinie, Gewhnliche Scheinakazie
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten unreifen Samen im Juli hnlich wie Erbsen und
Bohnen zu Kochgemse. Die gersteten Samen von August bis September zu Kaffee. Die Blten im Juni frisch
in kleinen Mengen zu Speiseeis, zu Kuchen, zu Kruterlikr, zur Teegetrnkbereitung, in Ausbackteig, zu Sirup
(durch langes Kcheln einzudicken) oder als kandierte Sigkeit. Die abgestreiften Blttchen von April bis Juni
zu Spinat. Vorsicht! Auer der Blte knnen alle anderen Pflanzenteile, besonders die Rinde und die Frchte,
roh eingenommen zu starker belkeit und Schwindel fhren. Durch Erhitzen geht diese Toxizitt verloren. Vgl.
ROTH et al. (1994) und COUPLAN (1983: 182).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Parkanlagen, Wege, Forste
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 80), TsCHPE (1949: 5), WEINER
(1972:154)

Rorippa
Alle mitteleuropischen Sumpfkresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Rorippa amphibia
Wasser-Sumpfkresse
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Mai roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte wenig bewegter Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rorippa anceps
Zweischneidige Sumpfkresse
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Rorippa austriaca
sterreichische Sumpfkresse
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Rorippa palustris
Gewhnliche Sumpfkresse
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni und die Keimlinge (z. B. in
einem Keimgef gezogen) zu Salaten. Die Bltter und Triebe von April bis Juli als mildernde Beigabe zu
anderen krftigeren Gemsen, zu Spinat, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), als Wrze zu diversen Speisen
oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft
gestrter Pltze. Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

199

Rorippa pyrenaica
Pyrenen-Sumpfkresse
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Rorippa sylvestris
Wilde Sumpfkresse
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Spinat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rosa
Alle mitteleuropischen Rosen-Arten, Hagebutten-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen kandiert, zu GemseCrepes (gefllte Pfannkuchen), als essbare Dekoration, als Aroma zu Essig, zur Teegetrnkbereitung oder zu
Gelee. Die getrockneten Frchte im Herbst zur Teegetrnkbereitung. Die Frchte dann auch zu
Fruchtmarmelade, zu Gelee, zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Krutersauce, zu ungestem Mus (Wrze), roh zu
Likr oder auch zu Wein. Die Kerne im Herbst zu Kaffee, zu Streckmehl und zur Teegetrnkbereitung. Die
jungen Bltter im Frhjahr zu Gemsegerichten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999:161,167), FRANKE (1997:318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916:26)

Rosa abietina
Tannen-Rose
Hauptbltezeit: Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167),FRANKE (1997: 318),KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26)

Rosa agrestis
Feld-Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999:161,167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916:26)

Rosa arvensis
Feld-Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni

200

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden. Die Bltenbltter im Juni auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen und
pulverisiert als Schnupftabakersatz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: (Hain-Buchen-)Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986:163), WINCKEL (1916: 26),
SCHNELLE (1999)

Rosa caesia
Leder-Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden. Die Bltenbltter von Juni bis Juli auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen
und pulverisiert als Schnupftabakersatz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26),
SCHNELLE (1999)

Rosa canina
Hunds-Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
be
schrieben zu verwenden. Die Bltenbltter im Juni auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen und
pulverisiert als Schnupftabakersatz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26),
SCHNELLE (1999)

Rosa corymbifera
Doldentraubige Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden. Die Bltenbltter von Juni bis Juli auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen
und pulverisiert als Schnupftabakersatz. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese
Art in sterreich von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite
14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999:161,167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26),
SCHNELLE (1999)

Rosa dumalis
Blaugrne Rose
Hauptbltezeit: Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161,167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26)

201

Rosa elliptica
Keilblttrige Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916:26)

Rosa gallica
Essig-Rose, Gallische Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden. Die Bltenbltter im Juni auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen und
pulverisiert als Schnupftabakersatz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Wlder mit berwiegend Laubbumen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999:161,167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916:26),
SCHNELLE (1999)

Rosa glauca
Hecht-Rose, Rotblttrige Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999:161,167), FRANKE (1997:318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916:26)

Rosa inodora
Duftarme Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34, 89),
MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26)

Rosa jundzillii
Rauhblttrige Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999:161,167), FRANKE (1997:318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916:26)

202

Rosa majalis
Zimt-Rose
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161,167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986:163), WINCKEL (1916: 26)

Rosa micrantha
Kleinbltige Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986:163), WINCKEL (1916: 26)

Rosa mollis
Weiche Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986:163), WINCKEL (1916: 26)

Rosa pendulina
Alpen-Hecken-Rose, Berg-Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden. Die Bltenbltter im Juni auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen und
pulverisiert als Schnuoftabakersatz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999:161,167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916:26),
SCHNELLE (1999)

Rosa rubiginosa
Schottische Zaun-Rose, Wein-Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden. Die Bltenbltter im Juni auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen und
pulverisiert als Schnupftabakersatz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34, 89),
MACHATSCHEK (1999: 161,167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26),
SCHNELLE (1999)

203

Rosa rugosa
Apfel-Rose, Kartoffel-Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Mitte September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten,
Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung beschrieben zu verwenden. Die Bltter zur
Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Siedlungsnahe Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26),
KARCH (1986: 66, 70)

Rosa sheradii
Sammet-Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26)
Rubus

Rosa spinosissima
Bibernell-Rose, Dnen-Rose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26)

Rosa stylosa
Griffel-Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986:163), WINCKEL (1916: 26)

Rosa tomentella
Stumpfblttrige Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden. Die Bltenbltter von Juni bis Juli auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen
und pulverisiert als Schnupftabakersatz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche

204

Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34,
89), MACHATSCHEK (1999: 161,167), FRANKE (1997:318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916:26),
SCHNELLE (1999)

Rosa tomentosa
Filz-Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34, 89),
MACHATSCHEK (1999: 161, 167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26)

Rosa villosa
Apfel-Rose
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten, Frchte, Samen und Bltter sind wie bei der Gattung
beschrieben zu verwenden. Die Bltenbltter von Juni bis Juli auch als Aroma zu Rauchtabak oder eingesalzen
und pulverisiert als Schnupftabakersatz. Die getrockneten Bltter auch zur Teegetrnkbereitung (SchwarzteeErsatz). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken Vergleiche
Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 71, 142), NEUHOLD (1999: 91), KSTER (1917: 34, 89),
MACHATSCHEK (1999: 161,167), FRANKE (1997: 318), KREUTER (1986: 163), WINCKEL (1916: 26),
SCHNELLE (1999)

Rubus
Alle mitteleuropischen Brombeer-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frch
te im Herbst zu Fruchtmarmelade, zu Kruterlikr, zu Kompott, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu
Gelee, zu Obsttorten/-kuchen oder zu Wein. Die Bltter von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): R. firmus, R. glauciformis, R.
martensenii, R. maximus, R. phoenicacanthus, R. sprengeliusculus.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999), KOSCHTSCHEJEW (1990: 50), MACHATSCHEK
(1999: 152)

Rubus caesius
Blau-Brombeere, Kratzbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Oktober Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von
August bis Oktober zu Fruchtmarmelade, zu Kruterlikr, zu Kompott, zu Sirup (durch langes Kcheln
einzudicken), zu Gelee, zu Obsttorten/-kuchen oder zu Wein. Die Bltter von April bis August zur
Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und
Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999), KOSCHTSCHEJEW (199: 50), MACHATSCHEK (1999:
152).

Rubus chamaemorus
Moltebeere
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September zu Fruchtmarmelade, zu
Kruterlikr, zu Kompott, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu Gelee, zu Obsttorten/-kuchen oder zu
Wein. Die Bltter von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).

205

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochmoore und Moorheiden


Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999), KOSCHTSCHEJEW (1990: 50), MACHATSCHEK
(1999: 152)

Rubus fruticosus (Artengruppe)


Artengruppe Echte Brombeere
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni zu Salaten, zu Spinat, zu
Kruterquark, zu Gemsegerichten oder fermentiert zur Teegetrnkbereitung (Schwarztee-Ersatz). Die reifen
Frchte von August bis September roh oder zur Teegetrnkbereitung (getrocknet), zu Fruchtessig, zu Sirup
(durch langes Kcheln einzudicken), zu Obsttorten/-kuchen, zu Fruchtmarmelade, zu Gelee, zu Wein, zu
Fruchtsaft, zu Kruterlikr oder zu Kompott. Die Blten von Juni bis Juli zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten dieser Artengruppe von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): R. axilaris, R. barberi,
R. correctispinosus, R. discors, R. eideranus, R. glandisepalus, R. guestphalicoides, R. libertianus, R. lignicensis,
R. longior, R. nitiformis, R. pallidifolius, R. phyllothyrsos, R. rhamnifolius, R. rhombifolius, R. rufescens, R.
scaber, R. schlechtendaliiformis, R. stormanicus.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992:84),KLOCKENBRING
(1944:14),PAHLOw (1997: 23), PAHLOW (1986: 15), KARCH (1986:61), MAYER (1999), NEUHOLD (1999: 59)

Rubusidaeus
Echte Himbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Gemsegerichten, fermentiert zur
Teegetrnkbereitung (Schwarztee-Ersatz). Die ganzjungenBltter von April bis Mai zu Salaten. Die gerade aus
dem Boden schieenden zarten Triebe von Mrz bis April geschlt zu Gemsegerichten oder roh. Die reifen
Frchte von August bis September roh oder zur Teegetrnkbereitung (getrocknet), zu Obstquark, zu
Fruchtmarmelade, zu Gelee, zu Kompott, zu Fruchtsaft, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu
Obsttorten/-kuchen, zu Fruchtessig, zu Wein oder zu Kruterlikr.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche,
Waldlichtungsgebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),
PAHLOw (1997: 22-23), KLOCKENBRING (1944: 24), FOREY (1992: 85), MAYER (1999: 107 u.a.), KARCH
(1986: 74), PAHLOw (1986: 27), NEUHOLD (1999: 67)

Rubus saxatilis
Felsen-Himbeere, Steinbeere
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis September zu Fruchtmarmelade, zu
Kruterlikr, zu Kompott, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu Gelee, zu Obsttorten/-kuchen, zu
Wein und als Vorrat mit Zucker bestreut und getrocknet. Die Bltter von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder, Ahorn-Mischwlder und AhornBuchen-Wlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999), KOSCHTSCHEJEW (1990: 50,51), MACHATSCHEK
(1999: 152)

Rudbeckia laciniata
Schlitzblttriger Sonnenhut, Schlitzblttrige Rudbeckie
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Stiele von April bis Juli als kleine Beigabe
zu Kochgemse. Vorsicht! In bermig hohen Dosen knnte die Pflanze eine toxische Wirkung zeigen. Diese
Wirkung hngt wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit unterschiedlichen Vertrglichkeiten
einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.

206

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten


Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Rumex
Alle mitteleuropischen Ampfer-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Prinzipiell sind alle diese Arten essbar. Geschmackliche
Einschrnkungen ergeben sich von selbst bei manchen Arten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987:143)

Rumex acetosa *
Wiesen-Sauerampfer
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter, bebltterte Stengelspitzen und Knospen von Mrz bis
Oktober zu Gemsegerichten, zu frischem Gemsesaft, zu Kruter-/Gemsesuppen, als Wrze zu diversen
Speisen (besonders zu Fleisch, zitronenartiger Geschmack), zu Salaten, zu Spinat, zu Krutersauce, als
Brotbelag oder zu Kruterquark. Getrocknet, eingesalzen oder eingeweckt lagerbar. Die Samen von August bis
Oktober zum Keimen oder zur Teegetrnkbereitung. Die Bltenstnde von Juni bis August roh als Beigabe zu
Salaten oder gegart zu Gemsegerichten. Die getrockneten Wurzeln von September bis in den Winter zu Mehl
(das Mehl lsst sich zu Nudeln verarbeiten) oder die Wurzeln auch zur Teegetrnkbereitung. Vorsicht! Alle
Pflanzenteile knnen auch wegen der enthaltenen Oxalsure in sehr groen Mengen oder bestndig ber
Monate eingenommen zu Calciumentzug und Schdigung der Niere fhren. Oxalsure ist wasserlslich und
kann durch Abkochen und Abgieen des Kochwassers entfernt werden. Vgl. ROTH et al. (1994: 350, 526).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), GRAMBERG (1946: 13), PAHLOW (1997:40),
FOREY (1992:27), KARCH (1986: 40), PAHLOW (1986: 45), KOSCHTSCHEJEW (1990: 18)

Rumex acetosella *
Kleiner Sauerampfer
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter, bebltterte Stengelspitzen und Knospen von Mrz bis
Oktober zu Gemsegerichten. Die Bltter auch aufgekocht zu Kruterlimonaden/-getrnken, zu Kruter/Gemsesuppen mit leicht andickender Wirkung und als Wrze zu diversen Speisen (zitronenartiger
Geschmack). Der Bitterstoffgehalt steigt im Laufe des Jahres. Die Bltter sind getrocknet gut lagerbar. Die
Samen von Juli bis September zum Keimen, roh als Beigabe zu Salaten oder gegart zu Gemsegerichten. Die
getrockneten Wurzeln von September bis in den Winter zu Mehl. Das Mehl lsst sich zu Nudeln verarbeiten.
Vorsicht! Alle Pflanzenteile knnen auch wegen Oxalsure in sehr groen Mengen eingenommen zu
Calciumentzug und Schdigung der Niere fhren. Oxalsure ist wasserlslich und kann durch Abkochen und
Abgieen des Kochwassers entfernt werden. Vgl. ROTH et al. (1994: 350, 526). Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche Verwendungshinweise unter:
SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 53)

Rumex aquaticus
Wasser-Ampfer
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli gegart zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rumex arifolius
Berg-Sauerampfer
Hauptbltezeit: Juni bis August

207

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni (mit fortschreitendem Frhjahr
bitterer werdend) zu Gemsegerichten, zu Kruter-/Gemsesuppen, als Wrze zu diversen Speisen
(zitronenartiger Geschmack), zu Salaten, zu Spinat oder zu Krutersauce. Getrocknet lagerbar. Die Samen von
August bis Oktober zum Keimen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 27), SCHNELLE (1999)

Rumex conglomeratus
Knuelbltiger Ampfer
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni gegart zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rumex crispus
Krauser Ampfer
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Kruter-/Gemsesuppen oder als
Wrze zu diversen Speisen (zitronenartiger Geschmack), ltere Bltter werden sehr bitter. Sonstige Bltter von
April bis August zu Rauchtabak. Die Samen von August bis Oktober roh
oder zu Kochgemse. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Vorsicht! Es wird auch berichtet,
dass die Pflanze zu Magenbeschwerden und in hohen Dosen zu Erbrechen gefhrt hat. Vgl. ROTH et al. (1994).
Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der regionalen Schwankung der Inhaltsstoffe,
der Dosierung und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das
Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MEUNICK (1992:24)

Rumex hydrolapathum
Fluss-Ampfer, Teich-Ampfer
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juni zu Kruter-/Gemsesuppen oder
als Wrze zu diversen Speisen (zitronenartiger Geschmack),ltere Bltter werden sehr bitter.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rumex longifolius
Gemse-Ampfer
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gemahlenen Samen von August bis September zu
Streckmehl. Die jungen Triebe von April bis Juni gegart zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rumex maritimus
Ufer-Ampfer
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze ist essbar. Siehe Hinweis unter der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in sterreich von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze

208

Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 143)

Rumex nivalis
Schnee-Ampfer
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis August als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gesellschaften auf zumeist schneebedeckten Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999:57)

Rumex obtusifolius (Artengruppe)


Artengruppe Stumpfer Ampfer
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Kruter-/Gemsesuppen oder als
Wrze zu diversen Speisen. Junge Bltter sind recht mild, ltere werden bitter und sollten zur Verarbeitung
gewssert werden. Die Samen von August bis Oktober roh oder zu Kochgemse. Vorsicht! Es kann auch sein,
dass die Pflanze hnlich unbekmmlich wie R. crispus wirkt. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen
Aussagen hngen wohl entscheidend mit der regionalen Schwankung der Inhaltsstoffe, der Dosierung und
unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die
Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MEUNICK (1992: 24)

Rumex palustris
Sumpf-Ampfer
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze ist essbar. Siehe Hinweis unter der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMISSO (1987: 143)

Rumex patientia
Garten-Ampfer, Englischer Spinat
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 53)

Rumex pseudoalpinus
Alpen-Ampfer
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni (mit fortschreitendem Frhjahr
bitterer werdend) zu Kruter-/Gemsesuppen, gedmpft mit Mehl oder als Wrze zu diversen Speisen
(zitronenartiger Geschmack). Die Samen von August bis September zum Keimen. Die Bltter und Stiele im
Frhjahr zu Sauerkraut. Die Stiele auch wie Rhabarber zu Kuchen und zu Kompott. Vorkommensschwerpunkt in
der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999: 32, 33)

Rumex pulcher
Schner Ampfer
Hauptbltezeit: Juni bis August

209

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen suerlichen Triebe von April bis Juni roh zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rumex sanguineus
Blut-Ampfer
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Kruter-/Gemsesuppen oder als
Wrze zu diversen Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rumex scutatus
Schild-Ampfer, Schild-Sauerampfer
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Mai zu Kruter-/Gemsesuppen oder als
Wrze zu diversen Speisen (zitronenartiger Geschmack). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Rumex stenophyllus
Schmalblttriger Ampfer
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze ist essbar. Siehe Hinweis unter der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMrsso (1987: 143)

Rumex thyrsiflorus
Straussbltiger Sauerampfer
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Kruter-/Gemsesuppen oder als
Wrze zu diversen Speisen, vor allem zu Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Ruta graveolens **
Garten-Raute
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis August als sparsam zu verwendendes
Gewrz zu Salat, Fleisch und als Aroma zu Schnaps. Vorsicht! Alle Pflanzenteile, vor allem jedoch der frische
Blttersaft, knnen in entsprechender Menge die Schleimhute stark reizen und narkotisierend wirken. Vgl.
ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung und
unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die
Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art
in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FRANKE (1997:358)

210

Sagittaria
Alle mitteleuropischen Pfeilkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen im Herbst oder im zeitigen Frhjahr zu
Kochgemse. Die Schale nach dem Garen entfernen, dann ist die Wurzel auch gerstet zu verwenden. Die
jungen Triebe im Frhjahr zu Kochgemse.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 54), COUPLAN (1983)

Sagittaria Iatifolia
Breitblttriges Pfeilkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen im Herbst oder im zeitigen Frhjahr zu
Kochgemse. Die Schale nach dem Garen entfernen, dann ist die Wurzel auch gerstet oder als kandierte
Sigkeit zu verwenden. Zur Verwendung der Triebe siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte wenig bewegter Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 54), DUKE (1992: 174)

Sagittaria sagittifolia
Gewhnliches Pfeilkraut
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknollen im Herbst oder im zeitigen Frhjahr getrocknet
zu Streckmehl und zu Mehl, zu Kochgemse oder kartoffelhnlich gebacken. Die Schale nach dem Garen
entfernen, dann ist die Wurzel auch gerstet zu verwenden. Zur Verwendung der Triebe siehe den Hinweis bei
der Gattung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in
Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite
14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 139), SCHNELLE (1999), KOSCHTSCHEJEW
(1990:112)

Salicornia
Alle mitteleuropischen Queller-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze von Juni bis September zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die Samen im Herbst zu Mehl oder sauer eingelegt.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 54)

Salicornia europaea (Artengruppe)


Artengruppe Gemeiner Queller, Europischer Glasschmalz
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Triebe von April bis August zu Salaten, zu Kochgemse oder
zu Spinat. Die Triebspitzen von April bis August zu falschen Kapern. Die Samen von September bis Oktober zu
Mehl oder sauer eingelegt.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE
(1999), FoREY (1992: 25), LoCH (1993: 54)

Salix *
Alle mitteleuropischen Weiden-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde im Frhjahr zu Streckmehl. Die Bltter im
Frhjahr und bis in den Sommer in kleinen Mengen zur Teegetrnkbereitung. Die jungen Bltter, junge Triebe
und die innere Rinde im Frhjahr zu Kochgemse (zweimal auskochen). Die Bltter sollen von April bis August
auch zu Rauchtabak verwendet worden sein. Vorsicht! Bei Einnahme bermiger Mengen kann eine
berdosierung des in den Blttern enthaltenen Salicins gefhrlich wirken. Vgl. MEUNICK (1992: 44).

211

Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): S. alpina, S. bicolor, S. caesia, S.
glabra, S. daphnoides, S. hegetsschweileri, S. myrsinifolia, S. myrtilloides, S. petandra, S. repens, S. starkeana.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 54), VoLZ (2001: 155), COUPLAN (1983)

Salix alba
Silber-Weide, Wei-Weide
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde von Mrz bis April zu Kochgemse und zu
Streckmehl. Die jungen Triebe im April roh zu Salaten oder zu Kochgemse; fein gehackt sind sie leicht zu
verwenden. Die getrockneten Bltter von April bis Juli zu Rauchtabak oder zur Teegetrnkbereitung. Siehe auch
den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Weiden-Auengehlze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 54), VoLZ (2001: 155)

Salix appendiculata *
Groblttrige Weide, Schlucht-Weide
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die innere Rinde von Mrz bis April zu Kochgemse und zu
Streckmehl. Die jungen Triebe im April roh zu Salaten oder zu Kochgemse; fein gehackt sind sie leicht zu
verwenden. Die getrockneten Bltter von April bis Juli zu Rauchtabak oder zur Teegetrnkbereitung. Siehe auch
den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 54), VOLZ (2001: 155)

Salsola kali **
Artengruppe Kali-Salzkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die schmackhaften jungen Triebe von April bis Juli in kleinen
Mengen roh zu Salaten, zu Kochgemse oder auch zu Spinat. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu
betrachten. Vorsicht! Es wird auch berichtet, dass das Salsolin und das Salsolidin in der ganzen Pflanze in
hheren Dosen zur Blutdruckabnahme und zu Herzrhythmusstrungen gefhrt haben soll. Vgl. ROTH et al.
(1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der regionalen Schwankung der
Inhaltsstoffe, der Dosierung und unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu
auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Meeressplsume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944: 55), KoscH (1942: 60),
LOCH (1993: 55)

Salvia
Alle mitteleuropischen Salbei-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe im Frhjahr und bis in den Sommer
zur Teegetrnkbereitung und als Wrze zu allerlei Speisen. Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als
sparsame Beigabe zu Speisen.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 55), MACVICAR (1998:120)

Salvia glutinosa
Klebriger Salbei
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und
weiche Triebe von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung und als Wrze zu allerlei Speisen. Die getrockneten
Bltter von April bis Juli als Aroma zu Rauchtabak oder zu Wein. Die Blten von Juni bis September als
sparsame Beigabe zu Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche

212

Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 55), SCHNELLE (1999), MACVICAR (1998:120)

Salvia nemorosa
Steppen-Salbei
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zur
Teegetrnkbereitung und als Wrze zu allerlei Speisen. Die Blten von Juni bis Juli als sparsame Beigabe zu
Speisen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 55), MACVICAR (1998:120)

Salvia officinalis
Garten-Salbei
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni als Wrze zu diversen Speisen,
besonders zu Salaten zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Wein oder zur Teegetrnkbereitung. Die Blten
von Juni bis Juli als sparsame Beigabe zu Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FoREY (1992: 58), MACVICAR (1998:120)

Salvia pratensis
Wiesen-Salbei
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung, als Wrze
zu diversen Speisen oder als Beigabe zu Salaten und zu Gemsegerichten. Die Blten von Juni bis Juli zu Sirup
von violetter Farbe (durch langes Kcheln einzudicken), als Aroma zu Essig oder als sparsame Beigabe zu
Speisen. Die getrockneten bitteren Bltter von April bis August als Aroma zu Rauchtabak, zu Wein oder als
Bierwrze.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PAHLOW (1986: 58), MAYER (1999), SCHNELLE (1999), LoCH (1993:
55), MACVICAR (1998: 120)

Salvia sclarea
Muskateller-Salbei
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zur
Teegetrnkhereitung und als Wrze zu allerlei Speisen. Die Blten von Juni bis Juli als sparsame Beigabe zu
Speisen. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschi tzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 55), MACVICAR (1998: 120)

Salvia verticillata
Quirlbltiger Salbei
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juni zur
Teegetrnkbereitung und als Wrze zu allerlei Speisen. Die Blten von Juni bis September als sparsame
Beigabe zu Speisen.Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Ackerund Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 55), MACVICAR (1998:120)

213

Sambucus ebulus ***


Zwerg-Holunder, Attich
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von August bis September in kleinen Mengen
gekocht als Wrze zu diversen Speisen. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Vorsicht! Es wird
auch berichtet, dass die ganze Pflanze, besonders die Samen der schwarzen Frchte, in entsprechenden Dosen
gefhrlich giftig wirken knnen. Die Frchte selbst sollen auch belkeit erzeugen knnen. Vgl. ROTH et al.
(1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung und unterschiedlichen
Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15.Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen
im Halbschatten. Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Sambucus nigra *
Fliederbeere, Schwarzer Holunder
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Die
unreifen Frchte im Juli und die Bltenknospen von April bis Mai zu falschen Kapern. Die Blten von Mai bis Juni
zu Sirup, zu Sekt, als Aroma zu Essig, zu Wein, in Ausbackteig, als Wrze zu diversen Speisen, zu
Kruterlimonaden/-getrnken, zur Teegetrnkbereitung, zu Gemsegerichten oder als Beigabe zu Salaten. Die
reifen Frchte von August bis Oktober zu Fruchtsaft, zu Fruchtmarmelade, zu Gelee, zu Trockenobst, zu
ungestem Mus (Vorratswrze), zu Kompott, zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Sekt oder zu Wein. Vorsicht! Die
Bltter, unreife Frchte und frische Rinde knnen auch etwas unbekmmlich wirken. Die Blten und reife Frchte
sind essbar, die Aufnahme groer Mengen roher reifer Frchte kann in manchen Fllen zu Erbrechen fhren.
Vgl. ROTH et al. (1994). Diese Wirkung hngt wohl entscheidend mit der Dosierung und unterschiedlichen
Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsgebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), SCHOENICHEN (1947: 155),PAHLOW
(1997:24),FOREY (1992: 81), KLOCKENBRING (1944:25), MAYER (1999: 78), KARCH (1986:78), TSCHPE
(1949: 13), KSTER (1917:31)

Sambucus racemosa **
Trauben-Holunder, Roter Holunder
Hauptbltezeit: Anfang April bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Die
Frchte von August bis September nur gegart zu Fruchtmarmelade, zu Gelee und zu Fruchtsaft. Beim Kochen
setzt sich ein l aus den Fruchtkernen an der Oberflche ab. Dieses lst Brechreiz aus, es sollte deshalb
mglichst durch Abziehen entfernt werden. Vorsicht! Die Bltter, unreife und unverarbeitete Frchte und frische
Rinde knnen auch zu Erbrechen fhren. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese Wirkung hngt wohl entscheidend mit
der Verarbeitung zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsgebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944: 27)

Samolus valerandi
Salz-Bunge
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Brackwasser-Rhrichte
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

214

Sanguisorba
Alle mitteleuropischen Wiesenknopf-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die wrzigen jungen Bltter und Schsslinge im Frhjahr zu
Salaten sowie die Triebe und aufblhenden Kpfchen von Frhjahr bis Herbst zu Gemsegerichten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 55)

Sanguisorba minor
Kleiner Wiesenknopf
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni roh zu Salaten, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Kruterkse (z. B. mit Frischkse), als Wrze zu diversen Speisen, als mildernde Beigabe
zu anderen krftigeren Gemsen oder zu Kruterlimonaden/-getrnken. Die getrockneten Bltter von April bis
Juli zur Teegetrnkbereitung. Die frischen Bltter von April bis August und die aufblhenden Kpfchen zu
Fruchtsaft oder zu Spinat. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart
polygama in der Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe
Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), GRAMBERG (1946:10,16), MAYER (1999: 64)

Sanguisorba officinalis
Groer Wiesenknopf
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Kruter-/Gemsesuppen oder als
Aroma zu Essig. Die jungen Triebe und Bltenknospen von April bis Juni roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von April bis September zur Teegetrnkbereitung. Die Wurzeln von
September bis in den Winter getrocknet zu Likr und zu Wein oder frisch geschlt zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), SCHOENICHEN (1947: 125), FOREY (1992: 53),
KARCH (1986: 54), TSCHPE (1949: 9), KOSCHTSCHEJEW (1990: 55)

Saxifraga granulata
Knllchen-Steinbrech
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai in kleinen Mengen zur
Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Saxifraga tridactylites
Dreifinger-Steinbrech
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die junge Pflanze vor der Blte zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Scabiosa columbaria
Trauben-Skabiose
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen

215

Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Scabiosa lucida
Witwenblume, Glnzende Skabiose
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende September Verwendung'als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von
April bis Juni zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Scandix pecten-veneris
Venuskamm, Nadelkerbel
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen, wohlschmeckenden Triebe von April bis Mai zu
Gemsegerichten. Die Blten von Mai bis Juni und die jungen Frchte von Juli bis August roh oder zu
Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Schoenoplectus
Alle mitteleuropischen Teichbinse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): S. carinatus, S. mucronatus, S.
pungens, S. supinus, S. tabernaemontani, S. triqueter.

Schoenoplectus lacustris (Artengruppe)


Artengruppe Seebinse, Gewhnliche Teichsimse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter frisch (im
Fleischwolf zermahlen), gekocht zu sem Brei oder gebacken. Die Nebenwurzeln als Einlage zu Kruter/Gemsesuppen. Die getrockneten Wurzeln zu Mehl fr Brot. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KOSCHTSCHEJEW (1990: 55)

Schoenus
Alle mitteleuropischen Kopfbinse-Arten, Kopfried-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten S. ferrugineus und S. nigricans von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Scirpoides
Alle mitteleuropischen Kugelbinse-Arten, Glanzbinse-Arten, Kopfsimse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art S. holoschoenus von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

216

Scirpus
Alle mitteleuropischen Simsen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art S. radicans von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Scolochloa
Alle mitteleuropischen Schwingelschilf-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Scorzonera
Alle mitteleuropischen Schwarzwurzel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Die Wurzeln von
September bis in den Winter zu Kochgemse. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 57),
COUPLAN (1997: 121)

Scorzonera austriaca
sterreichische Schwarzwurzel
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Scorzonera hispanica
Garten-Schwarzwurzel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter von April bis Juni zu
Gemsegerichten auch roh zu Salaten. Die slichen Wurzeln von September l bis in den Winter gegart zu
gebratenem/frittiertem Gemse oder zu Kaffee. Die knospigen Bltenstnde von Mai bis Juni zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 57)

Scorzonera humilis
Niedrige Schwarzwurzel
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Salaten. Die Wurzeln von
September bis in den Winter zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist
diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und
Bachuferfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 57), COUPLAN (1983)

Scorzonera parviflora
Kleinbltige Schwarzwurzel
Hauptbltezeit: Mai bis August

217

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai gegart zu Gemsegerichten. Die
Wurzeln von September bis in den Winter zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 57)

Scorzonera purpurea
Rote Schwarzwurzel
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze gilt generell als essbar. Die Wurzeln von September
bis in den Winter zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 57), COUPLAN (1997: 121)

Scrophularia auriculata *
Wasser-Braunwurz
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzel ist in kleinen Mengen von September bis in den
Winter essbar. Vorsicht! Bei Einnahme groer Mengen wird eine toxische Wirkung vermutet. Diese Wirkung
hngt wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit unterschiedlichen Vertrglichkeiten
einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Secale
Alle mitteleuropischen Roggen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Sedum
Alle mitteleuropischen Sedum-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze in geringen Mengen als Gewrz. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum acre ***


Scharfer Mauerpfeffer
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen Bltter in sehr kleinen Mengen roh, gegart oder
getrocknet als Wrze zu diversen Speisen. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Vorsicht! Alle
Pflanzeteile knnen in entsprechender Menge auch Reizungen im Mund, Erbrechen und Krmpfe verursachen.
Vgl. ROTH et al. (1994). Diese Wirkung hngt wohl entscheidend mit der Dosierung und unterschiedlichen
Vertrglichkeiten einzelner Menschen zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

218

Sedum album
Weier Mauerpfeffer, Weie Fetthenne
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe vor der Blte von April bis Mai roh zu Salaten,
gegart zu Gemsegerichten oder als Gewrz. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999:57)

Sedum alpestre
Alpen-Fetthenne
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis Juni in geringen Mengen als Gewrz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum annuum
Einjhrige Fetthenne
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis Juni in geringen Mengen als Gewrz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum atratum
Schwarze Fetthenne
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis Juli in geringen Mengen als Gewrz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum cepaea
Rispen-Fetthenne
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis Juni in geringen Mengen als Gewrz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum dasyphyllum
Dickblttrige Fetthenne
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis Juni in geringen Mengen als Gewrz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

219

Sedum hispanicum
Spanische Fetthenne
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis Juni in geringen Mengen als Gewrz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen Vergleiche
Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum rubens
Rtliche Fetthenne
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis Juni in geringen Mengen als Gewrz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum rupestre (Artengruppe)


Artengruppe Tripmadam, Felsen-Fetthenne
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die weichen Pflanzenteile von April bis Juli zu Kruter/Gemsesuppen oder als Wrze zu diversen Speisen mit pikantem Geschmack. Die Bltter, Stengel und leicht
suerlichen Triebspitzen vor der Blte zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 135), SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 58)

Sedum sexangulare
Goldmoos-Fetthenne, Milder Mauerpfeffer
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe vor der Blte und die Bltter von April bis Juni
zu Salaten oder als Gewrz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 53), MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum spurium
Teppich-Sedum, Kaukasus-Fetthenne
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe vor der Blte roh zu Salaten, gegart zu
Gemsegerichten oder als Gewrz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999: 57)

Sedum telephium (Artengruppe)


Artengruppe Purpur-Fetthenne
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebspitzen und Bltter von April bis Juni in geringen
Mengen zu Salaten, zu Gemsegerichten, zu Frischsaft/Gemsesaft, zu Spinat zu Sauerkraut oder als Gewrz.
Die Wurzeln gegart zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren, sonnige Staudensume
an Gehlzen, Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 58), MACHATSCHEK (1999: 57)

220

Sedum villosum
Sumpf-Fetthenne
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze von April bis Juni in geringen Mengen als Gewrz.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 57)

Sempervivum tectorum
Dachwurz, Donnerwurz, Gewhnliche Hauswurz
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Senecio jacobaea *
Jakobs-Greiskraut
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli in kleinen Mengen zu
Gemsegerichten und zu Eingelegtem. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Vorsicht! Die
Pflanze enthlt wechselnde Mengen an Pyrrolizidinalkaloiden, von denen organotoxische Wirkungen bekannt
sind. Sie knnen bei dauerhafter Einnahme fr Tumorflle verantwortlich sein. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese
widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit unterschiedlichen Kenntnissen ber
Wirkungsweisen der Pflanzeninhaltsstoffe zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Inhaltsstoffe.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMrsso (1987: 236), SCHNELLE (1999)

Senecio nemorensis (Artengruppe)


Artengruppe Fuchs-Greiskraut
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli in kleinen Mengen zu
eingelegtem Gemse. Die berlieferte Verwendung ist kritisch zu betrachten. Vorsicht! Die Pflanze enthlt
wechselnde Mengen an Pyrrolizidinalkaloiden, von denen organotoxische Wirkungen bekannt sind. Sie knnen
bei dauerhafter Einnahme fr Tumorflle verantwortlich sein. Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen
Aussagen hngen wohl entscheidend mit unterschiedlichen Kenntnissen ber Wirkungsweisen der
Pflanzeninhaltsstoffe zusammen wie auch mit regionalen Schwankungen der Inhaltsstoffe.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Senecio vulgaris
Gewhnliches Greiskraut
Hauptbltezeit: Februar bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von Mrz bis August zu Rauchtabak.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

221

Seseli libanotis
Heilwurz, Libanon-Bergfenchel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli gegart zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Sesleria
Alle mitteleuropischen Blaugras-Arten, Kopfgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Setaria
Alle mitteleuropischen Setaria-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen im Herbst zu Grtze (Brei) oder zu Mehl. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 180)

Setaria pumila
Rote Borstenhirse
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen von September bis Oktober zu Grtze (Brei) oder zu
Mehl. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 180)

Setaria verticillata
Quirlige Borstenhirse
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen von September bis Oktober zu Grtze (Brei) oder zu
Mehl. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Variett ambigua in der Schweiz von
der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 180)

Setaria viridis
Grne Borstenhirse
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der Samen von September bis Oktober zu Grtze (Brei), zu Mehl
oder gerstet zu Kaffee.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 180)

Silaum silaus
Wiesen-Silau, Wiesensilge
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die suerlichen Bltter von April bis Mai gegart zu
Gemsegerichten oder als Wrze zu diversen Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

222

Silene
Alle mitteleuropischen Leimkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 59)

Silene acaulis
Stengelloses Leimkraut
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 59)

Silene armeria
Nelken-Leimkraut, Morgenrschen
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und
in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe
Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 59)

Silene chlorantha
Grnliches Leimkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 59)

Silene conica
Kegelfruchtiges Leimkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 59)

Silene flos-cuculi
Kuckucks-Lichtnelke
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juli als essbare Dekoration. Die Bltter
sind wie bei der Gattung beschrieben zu verwenden. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71)

Silene linicola
Flachsnelke, Flachs-Leimkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli

223

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 59)

Silene nutans
Nickendes Leimkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an
Gehlzen Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 59)

Silene otites
Ohrlffel-Leimkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 59)

Silene rupestris
Felsen-Leimkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 59)

Silene tatarica
Tataren-Leimkraut
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vergleiche
Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 59)

Silene vulgaris
Aufgeblasenes Leimkraut
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter vor der Blte roh zu Salaten oder
gegart zu Gemsegerichten oder zu Spinat. Zarte Triebe schmecken hnlich wie junge Erbsen. Die leichte
Bitterkeit kann mit heiem Wasser ausgesplt werden. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren auf schwermetallhaltigen Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Silybum marianum
Mariendistel
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni getrocknet zur
Teegetrnkbereitung oder nach Entfernung der Blattstacheln zu Kochgemse. Die Blte von Mai bis Juli in

224

ungeffnetem Zustand zu Kochgemse (wie Artischocken). Die Stengel geschlt von April bis Juli zu
Gemsegerichten. Die jungen Stengel von April bis Mai zu Spargelgemse. Bitterstoffe knnen durch
Einweichen entfernt werden. Die Wurzel im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Sinapis
Alle mitteleuropischen Senf-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter und Stengelspitzen vor der Blte in kleinen
Mengen zu Salaten oder in greren Mengen auch zu Kochgemse (eine halbe Stunde kochen lassen). Die
Bltenknospen kurz vor der Bltezeit zu gednstetem Gemse oder, nachdem man sie zuvor 3 Minuten gekocht
hat, zu Salaten. Die Samen im Herbst zu Senf.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 59)

Sinapis alba
Weier Senf
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen Keimlinge, jungen Bltter und Stengel von April bis
Juni vor der Blte in kleinen Mengen roh zu Salaten oder in greren Mengen gegart zu Gemsegerichten (eine
halbe Stunde kochen lassen). Die Bltenknospen von Mai bis Juni zu gednstetem Gemse oder, nachdem man
sie zuvor 3 Minuten gekocht hat, zu Salaten. Die Samen von August bis September zu Senf.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 59)

Sinapis arvensis
Acker-Senf
Hauptbltezeit: April bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die scharfen Keimlinge, jungen Bltter und Stengel von April bis
Juni vor der Blte in kleinen Mengen roh zu Salaten oder in greren Mengen gegart zu Spinat sowie zu
Gemsegerichten. Die Samen von September bis Oktober zu Senf oder zu Speisel. Die knospigen
Bltenstnde von April bis Mai zu gednstetem Gemse oder, nachdem man sie zuvor 3 Minuten gekocht hat, zu
Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 59), KSTER (1917: 25)

Sisymbrium
Alle mitteleuropischen Rauke-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Sisymbrium altissimum
Ungarische Rauke
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zu Salaten, zu Gemsegerichten und
als Wrze zu allerlei Speisen. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode, die Blten von Mai bis Juli
und Stiele von April bis Mai zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften

225

Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KOSCHTSCHEIEW (1990: 34), DUKE (1992: 182)

Sisymbrium austriacum
sterreichische Rauke
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Sisymbrium irio
Glanz-Rauke
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter:
COUPLAN (1997: 31)

Sisymbrium loeselii
Loesels Rauke
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 31)

Sisymbrium officinale *
Wegrauke
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter von April bis Juni in kleinen
Mengen als wrzende Beigabe zu Spinat. Die reifen Samen von September bis Oktober zu Senf. Bei Aufnahme
bermiger Mengen wirkt die Pflanze schdlich (wie das auch bei dem verwandten Speisesenf der Fall ist) und
ist stark herzwirksam; Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Sisymbrium strictissimum
Steife Rauke
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Sisymbrium supinum
Niedrige Rauke
Hauptbltezeit: Juni bis September

226

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Sisymbrium volgense
Wolga-Rauke
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die gan Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B. eine
Vc arbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:3

Sium Iatifolium
Groer Merk
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltt von April bis Juli angeblich zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstt lung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenomme
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14) Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropa Rhrichte und Groseggensmpfe Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Smyrium perfoliatum
Gelbdolde
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Junge Bltter und Triebe von April bis Juni, Blten von Juni bis
Juli und Knospen von Mai bis Juni roh oder zu Kochgemse. Die Wurzeln von September bis in den Winter als
Kochgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa Waldlichtungsfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Solanum nigrum **
Schwarzer Nachtschatten
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Junge Trie be von April bis Juni zu Salaten oder zu
Gemsegerichte aber mit Vorsicht dosieren, da Angaben ber Giftigkeit stark differieren. Nur die reifen (!) Beeren
roh oder zu Fruchmarmelade, zu Kompott und zu Obsttorten/-kuchen. Vorsicht! Alle Pflanzenteile, besonders
unreife Frchte, knne schon in kleinen Mengen belkeit erzeugen. Die reifen schwarzen Frchte sind frei von
toxischen Bestandteilen. Vgl ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Solanum vilosum
Gelbfrchtiger Nachtschatten
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von September bis Oktober und die Bltter,
zumindest dei Unterart alatum, von April bis Juli zu Kochgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

227

Solidago canadensis
Kanadische Goldrute
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli roh zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die Bltter von April bis Juli und die Blten von Juli bis Oktober zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Solidago graminifolia
Grasblttrige Goldrute
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli frisch und getrocknet zur
Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Solidago virgaurea
Gewhnliche Goldrute
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Schsslinge im Frhjahr zu Kochgemse (Kochwasser
weggieen), Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldnahe Staudenfluren und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 60)

Sonchus
Alle mitteleuropischen Gnsedistel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und die Wurzeln im Laufe der ganzen
Vegetationsperiode zu Gemsegerichten und zu Salaten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: HEISS (1982: 301)

Sonchus arvensis
Acker-Gnsedistel
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni, nachdem man sie zuvor 3
Minuten gekocht hat, zu Salaten, zu Gemsegerichten oder zu Spargelgemse. Bei allen Gerichten empfiehlt
sich, das Kochwasser zu wechseln, damit die Bitterstoffe ausgewaschen werden. Die Wurzel im Laufe der
ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse oder zu Kaffee. Den Bltenboden von Juni bis Oktober roh oder zu
Salaten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart uligonosus in der Schweiz
von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), VOLZ (2001: 164)

Sonchus asper
Rauhe Gnsedistel
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die bitteren Bltter von April bis Juni roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten. Die Bltter vor dem Kochen klein schneiden und den bitteren Milchsaft in Wasser
aussplen. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse; sie
stellen aber nur fr den Notfall ein akzeptables Gemse dar. Den Bltenboden von Juni bis Oktober roh oder zu
Salaten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), VOLZ (2001: 164)

228

Sonchus oleraceus
Kohl-Gnsedistel
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni zu Salaten, nachdem man
sie zuvor 3 Minuten gekocht hat. Die lteren Bltter von Mai bis August gegart zu Gemsegerichten. Die jungen
Stengel zu Spargelgemse. Die Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse. Den
Bltenboden von Juni bis Oktober roh oder zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), VoLZ (2001: 164)

Sonchus palustris
Sumpf-Gnsedistel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Stengel und Bltter im Frhjahr und die Wurzeln im
Laufe der ganzen Vegetationsperiode zu Kochgemse und zu Salaten. Den Bltenboden roh oder zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), VOLZ (2001: 164), HEiss (1982: 301)

Sorbus aria (Artengruppe)


Artengruppe Echte Mehlbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frc te von August bis November am besten nach dem
ersten Frost roh, zu Gelee, zu Fruchtsaft, zu Fruchtmarmelade, zu Kruter-/Gemsesuppen, zu Trockenobst, zu
Kompott, zu Krutersauce, zu Obsttorten/-kuchen oder zu Wein. Die Frchte auch getrocknet und gemahlen zu
Streckmehl. Die Samen der Frchte von August bis November zu Kaffee. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1995), FOREY (1992: 78)

Sorbus aucuparia
Gemeine Eberesche, Nordirische Eberesche, Vogelbeerbaum
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte von August bis November am besten nach dem
ersten Frost roh, zur Teegetrnkbereitung, zu Essig, zu Gelee, zu Fruchsaft, zu Fruchtmarmelade, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Trockenobst, zu Kompott, zu Krutersauce, zu Obsttorten / -kuchen oder zu Wein. Zum
Entbittern kann man die Frchte 10 Stunden in eine schwache Essiglsung legen. Die Frchte getrocknet auch
zur Teegetrnkbereitung und gemahlen zu Streckmehl. Die Samen von August bis November zu Kaffee. Die
Bltter von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung. Die Blten im Mai zur Teegetrnkbereitung. Vorsicht! Rohe
Frchte knnen in groen Mengen eingenommen belkeit und Erbrechen hervorrufen. In gekochtem Zustand
sind sie jedoch geniebar. Vgl. ROTH et al. (1994). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa:
Laubwlder und Gebsche, Saure Eichenmischwlder, Wald lichtungsgebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999; SCHOENICHEN (1947:158), FOREY (1992: 78),
KARCH (198t 64), KSTER (1997: 30), KOSCHTSCHEJEW (1990: 42; WINCKEL (1916:26)

Sorbus chamemespilus
Zwerg-Mehlbeere
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte sind von August bis November essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Kalk-Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 105)

229

Sorbus domestica
Schmerbirne, Speierling, Sperbe
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von August bis November roh, zu Trockenobst,
zu Kompott, zu Fruchtsaft oder zu Fruchtmarmelade. Die Frucht wird ser nach dem ersten Frost. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in sterreich von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944: 17)

Sorbus intermedia
Oxalbeere, Schwedische Mehlbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von August bis November roh oder gegart als
Zusatz zu Fruchtmarmelade.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Sorbus latifolia (Artengruppe)


Artengruppe Breitblttrige Mehlbeere
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte sind von August bis November zu verwenden wie die
von Sorbus aucuparia. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende
Eichenmischwlder, Rotbuchenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Sorbus mougeotii (Artengruppe)


Artengruppe Berg-Mehlbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifer Frchte von August bis November roh, zu Trockenobst
oder zu Kompott. Die Frucht wird ser nach dem ersten Frost. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Sorbus torminalis
Eisbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von September bis Oktober am besten nach
dem ersten Frost roh, zu Trockenobst oder zu Kompott. Die Bltter von April bis Juli in kleiner Menge als
Bittermandelgewrz. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende
Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LOCH (1993: 60)

Sorghum halepense
Mohrenhirse, Aleppohirse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September zu Mehl. Die jungen
Schsslinge von Mrz bis Mai zu Gemsegerichten. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu gekochtem
und gebratenem/frittiertem Gemse oder zu Mehl.

230

Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren


Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 188)

Sparganium
Alle mitteleuropischen Igelkolben-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die geschlten Wurzeln von September bis in den Winter und die
runde Stengelbasis im Frhjahr und bis in den Sommer zu Kochgemse.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 60)

Sparganium angustifolium
Schmalblttriger Igelkolben
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die geschlten Wurzeln von September bis in den Winter und die
runde Stengelbasis von April bis Juli zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rasen in Flachwasser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 60)

Sparganium emersum
Einfacher Igelkolben
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die geschlten Wurzeln von September bis in den Winter und die
runde Stengelbasis von April bis Juni zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 60)

Sparganium erectum
Astiger Igelkolben
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Stengelbasis von April bis Juli zu gednstetem Gemse. Die
Wurzeln von September bis in den Winter zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung sind die Unterarten microcarpum und neglectum in der Schweiz und orocarpum in sterreich
von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Sparganium natans
Zwerg-Igelkolben
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die geschlten Wurzeln von September bis in den Winter und die
runde Stengelbasis von April bis Juli zu Kochgemse. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Schwimmpflanzengesellschaften mehr oder minder nhrstoffreicher Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 60)

Spartina
Alle mitteleuropischen Schlickgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

231

Spergula arvensis
Acker-Spark, Spergel-Acker
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni zu Gemsegerichten oder zu
Salaten. Die Samen von September bis Oktober zu Streckmehl. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich und in der Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Spiraea billardii
Bastard-Spierstrauch
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Weiden-Auengehlze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Spirodela polyrhiza
Teichlinse
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schwimmpflanzengesellschaften mehr oder minder
nhrstoffreicher Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Stachys palustris
Sumpf-Ziest
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni zu Gemsegerichten. Der
Geruch und Geschmack der Pflanze erinnert an Pilzgerichte. Die Wurzelknollen von September bis in den Winter
zu Mehl oder zu Kochgemse (wie Kartoffeln). Die Samen von September bis Oktober als rohe Knabberei, zu
Salaten oder auch zu in Essigwasser Eingelegtem. Die verdickte Grundachse von April bis Juli zu
Spargelgemse. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 61), SCHNELLE (1999), AGENA (1988: 100)

Stachys sylvatica
Wald-Ziest
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter zu
Spargelgemse, zu Kochgemse oder getrocknet zu Mehl. Die jungen Triebe von April bis Juni roh zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KOSCHTSCHEJEW (1990: 90), COUPLAN (1983)

Staphylea pinnata
Gemeine Pimpernuss
Hauptbltezeit: Ende Mai bis Ende Juni

232

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh als nussige Knabberei
(pistazienhnlich). Die Blten von Mai bis Juni als kandierte Sigkeit.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LESTRIEUX (2000: 31)

Stellaria
Alle mitteleuropischen Sternmieren-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut im Frhjahr als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 61)

Stellaria alsine
Quell-Sternmiere
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von April bis Juni als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Quellfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 61)

Stellaria aquatica
Wasserdarm
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni zu Kochgemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleiergesellschaften und Ufersume
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Stellaria crassifolia
Dickblttrige Sternmiere
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von April bis Juli als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Zwischenmoore und Schlenken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 61)

Stellaria graminea
Gras-Sternmiere
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von Mrz bis April als Beigabe zu Salaten oder
zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 61)

Stellaria holostea
Groe Sternmiere
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von Mrz bis April als Beigabe zu Salaten oder
zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: (Hain-Buchen-)Mischwlder

233

Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 61)

Stellaria Iongifolia
Langblttrige Sternmiere
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von April bis Juni als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Fichtenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 61)

Stellaria media (Artengruppe)


Artengruppe Vogelmiere, Vogel-Sternmiere
Hauptbltezeit: Mrz bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter, Triebe und Blten von Mrz bis Oktober zu Spinat, zu
Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Gemsegerichten, zu Salaten und besonders geeignet als mildernde
Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENrcHEN (1947: 109), PAHLOW (1986: 51), T5CHPE (1949:7)

Stellaria nemorum
Wald-Sternmiere
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von April bis Mai als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 61)

Stellaria palustris
Sumpf-Sternmiere
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut von April bis Juni als Beigabe zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Zwischenmoore und Schlenken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 61)

Stipa
Alle mitteleuropischen Federgras-Arten, Espartogras-Arten, Pfriemengras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): S. borysthenica, S. capilata, S.
dasyphylla, S. eriocaulis ssp. austriaca, S. eriocaulis ssp. lutetiana, S. pennata, S. pulcherrima ssp. bavarica, S.
pulcherrima ssp. pulcherrima, S. styriaca, S. tirsa.

Streptopus amplexifolius
Knotenfu
Hauptbltezeit: Juni bis August

234

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni gegart zu Spargelgemse.
Die Wurzeln von September bis in den Winter gekocht und dann zu Salaten. Die reifen Frchte bzw. Samen im
September gekocht zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Suaeda maritima
Strand-Sode
Hauptbltezeit: Juli bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Bltter von April bis Juli gemischt mit
anderem Krutern zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Das Kochwasser wechseln, um Bitterstoffe
auszusplen. Die jungen Samen von August bis Oktober als Zugabe zu eingelegtem Gemse. Die reifen Samen
von September bis Oktober zu Mehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LoCH (1993: 62)

Subularia
Alle mitteleuropischen Pfriemenkresse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Subularia aquatica
Pfriemenkresse
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rasen in Flachwasser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Succisa pratensis
Gewhnlicher Teufelsabbiss
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juli roh zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Streuwiesen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Symphytum asperum (Artengruppe)


Artengruppe Comfrey, Komfrey, Rauher Beinwelt
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse von April bis Mai zu Spargelgemse. Die
Bltter von April bis Juni zu Spinat. Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Die Wurzeln mit
anderen geeigneten Wurzeln (z. B. Lwenzahn und Wegwarte) zusammen von September bis in den Winter zu
Kaffee. Vorsicht! Wird die Pflanze in greren Mengen ber einen lngeren Zeitraum eingenommen kann sie
evtl. kanzerogen wirken. Vgl. ROTH et al. (1994). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Nhrstoffreiche Krautfluren. Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Symphytum bulbosum
Knollen-Beinwell
Hauptbltezeit: Mai bis Juni

235

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe und Schsslinge von April bis Mai vermutlich
zu Spargelgemse. Bltter und geschlte Stengel von April bis Juni vermutlich zu Gemsegerichten. Zur
Verwendung fand sich nur eine Vermutung in der Literatur, jedoch erwhnen ROTH et al. (1994) und COUPLAN
(1990) die Pflanze nicht unter den giftigen oder unbekmmlichen Pflanzen. ROTH et al. (1994: 896) weist auf die
in der Pflanze vorhandenen Pyrrolizidinalkaloide hin. Diese knnen unter Umstnden auch in Milch und Honig
vorhanden sein. Sie stehen aber unter dem Verdacht, in entsprechender Dosierung kanzerogen zu wirken.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 61)

Symphytum officinale
Gewhnlicher Beinwell
Hauptbltezeit: Mitte Mai bis Mitte Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zu Gemsegerichten, zu
Blattrouladen, zu Kruterlimonaden/-getrnken, zu Spinat, zu Salaten, in Ausbackteig oder als mildernde
Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen. Die jungen Triebe und Stengel von April bis Mai zu Spargelgemse
und zu Salaten. Die getrockneten Bltter von April bis August zu Rauchtabak. Die Wurzeln von September bis in
den Winter zu Kochgemse oder zusammen mit anderen geeigneten Wurzeln (z. B. Lwenzahn und Wegwarte)
zu Kaffee. Die Blten von Mai bis Juli als essbare Dekoration und zu Salaten. Vorsicht! Wird die Pflanze in
greren Mengen ber einen lngeren Zeitraum eingenommen, kann sie mglicherweise kanzerogen wirken.
Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften, Schleier- und
Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 138), SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING
(1944: 42), FOREY (1992:42), GRAMBERG (1946: 10), KARCH (1986:18), MAYER (1999: 85), PAHLOW (1986:
10), KOSCHTSCHEJEW (1990: 81)

Symphytum tuberosum
Knoten-Beinwell
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzelknolle von September bis in den Winter zu Kaffee. Die
Bltter von April bis Juni zu Salaten und zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Tamus communis *
Schmerwurz
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Seit der Antike werden die jungen Triebe von April bis Mai zu
Spargelgemse genutzt, dabei ist das Kochwasser zu wechseln. Vorsicht! Die Pflanze, besonders die Wurzeln
und Beeren, knnen Brennen im Mund und Erbrechen verursachen. Dafr verantwortlich ist wahrscheinlich der
Saponingehalt (Saponine sind jedoch wasserlslich). Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen
Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Verarbeitung zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die
Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Tanacetum balsamita
Balsamkraut, Frauenminze, Marienblatt
Hauptbltezeit: August bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten Blten von August bis Oktober als Beigabe zu
Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000:176)

236

Tanacetum corymbosum
Straubltenwucherblume, Straubltige Wucherblume
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten Blten von Juni bis August als Beigabe zu
Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Trockenheit ertragende Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 176)

Tanacetum macrophyllum
Groblattwucherblume, Groblttrige Wucherblume
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten Blten von Juni bis August als Beigabe zu
Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 176)

Tanacetum parthenium
Mutterkraut
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die berbrhten Blten von Juni bis August als Beigabe zu
Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LESTRIEUX (2000: 176)

Tanacetum vulgare **
Rainfarn
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende September Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die
Fiederblttchen von April bis Juli in kleinen Mengen als Zugabe zu Salaten oder zur Teegetrnkbereitung (bitter,
leicht zitronenaromatisch). Die Blten oder Bltenstnde von Juli bis September als Wrze (zimtartig) zu
diversen Speisen (z. B. Sspeisen, aber auch als Bierwrze) oder zu Kruterlimonaden/-getrnken. Die
berbrhten Blten von Juli bis September als Beigabe zu Salaten und zu Kruter-/Gemsesuppen. Vorsicht!
Das therische l der Pflanze kann in greren Mengen belkeit erzeugen und in bermigen Mengen auch
gefhrlich giftig wirken. Vgl. ROTH et al. (1994). Dafr verantwortlich ist wahrscheinlich der hohe Saponingehalt.
Vgl. ROTH et al. (1994). Diese widersprchlichen Aussagen hngen wohl entscheidend mit der Dosierung
zusammen wie auch mit unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel
ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 112), KOSCHTSCHEJEW (1990:
101), LESTRIEUX (2000: 176)

Taraxacum
Alle mitteleuropischen Lwenzahn-Arten, Kuhblumen-Arten, Pusteblumen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter im Frhjahr, nachdem man sie zum Entbittern
in Wasser eingelegt hat, zu Salaten oder zu Spinat. Die geschlten Wurzeln von September bis Mrz zu
Kochgemse oder getrocknet zu Kaffee. Die Bltenknospen kurz vor der Bltezeit zu gednstetem Gemse
(zuvor in Salzwasser entbittern).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind folgende Arten von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14): sect. Celtica, sect. Palustria, T.
ceratophorum aggr., T. dissectum.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 62)

237

Taraxacum officinale
Wiesen-Lwenzahn
Hauptbltezeit: Mrz bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen (gebleichten) Bltter und die weie Basis der brigen
Bltter von Mrz bis Juni roh zu Salaten, zu Gemsegerichten oder auch zu Spinat, in Ausbackteig, als
Brotbelag, zu Kruterkartoffeln, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche) oder zu Kruterkse (z.B. mit
Frischkse). Die entkelchten Blten von Mrz bis September zu Gelee, zu Salaten, zu gebratenem/frittiertem
Gemse, zur Teegetrnkbereitung, zu honig-/sirupartigem Aufstrich, als kandierte Sigkeit oder zu Wein. Die
Bltenknospen von Mrz bis Juni zu falschen Kapern, zu gebratenem/frittiertem Gemse, zu Salaten oder zu
Gemsegerichten. Die geschlten Wurzeln von September bis in den Winter zu Kaffee (gut zusammen mit
gersteten Quecken- oder Beinwellwurzeln), roh, zu Kochgemse (gegebenenfalls das Kochwasser wechseln),
zur Teegetrnkbereitung, zu Spargelgemse oder zu Gemsegerichten. Die lngs geschnittenen, in Wasser
eingeweichten Bltenstengel von Mrz bis September zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden, hufig
betretene und berflutete Rasen, nhrstoffreiche Krautfluren, Pioniergesellschaften trockener Bden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 49), SCHNELLE (1999), PAHLOw (1997: 32), TscHPE
(1949: 14), KARCH (1986: 35,39), MAYER (1999: 43), HH (1999: 105) SEEMANN (1946: 16), NEUHOLD
(1999: 80), MACVICAR (1998: 124)

Taxus baccata
Gewhnliche Eibe
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte im September roh als sehr se Nascherei,
aber mit Bedacht: Nur das rote Fruchtfleisch ist bedenkenlos essbar. Der Kern ist giftig und muss entfernt
werden. Vorsicht! Alle Pflanzenteile ausgenommen der rote Samenmantel knnen auch gefhrlich giftig wirken.
Vgl. ROTH et al. (1994). Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Teesdalia
Alle mitteleuropischen Bauernsenf-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Teesdalia nudicaulis
Bauernsenf
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Tetragonolobus maritimus
Spargelbohne, Gelbe Spargelerbse
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die unreifen Hlsen von Juli bis August wie Gartenbohnen zu
gednstetem Gemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Streuwiesen

238

Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Teucrium scorodonia
Salbei-Gamander
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das sehr bittere Kraut von April bis Juli als Bierwrze.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Thalictrum flavum
Gelbe Wiesenraute
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis August als Bierwrze. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Thelypteris palustris
Sumpffarn
Zeit der Sporenreife: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juli gegart zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Erlenbruchwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Thlaspi
Alle mitteleuropischen Hellerkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Alle diese Arten gelten generell als essbar. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: Co UPLAN (1997:31)

Thlaspi alliaceum
Lauch-Hellerkraut
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z.B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Thlaspi arvense
Acker-Hellerkraut
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die lhaltigen Samen von September bis Oktober zu Speisel.
Die jungen Triebe und Bltter von April bis Mai zu Gemsegerichten und zu Salaten. Die Wurzeln sind im Laufe
der ganzen Vegetationsperiode auch essbar.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 44), LocH (1993: 63), DUKE (1992: 194)

239

Thlaspi caerulescens (Artengruppe)


Artengruppe Voralpen-Hellerkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Thlaspi cepaeifolium
Rundblttriges Hellerkraut
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober zu Senf oder zum
Keimen. Die Bltter von April bis Juni und die Keimlinge (z. B. in einem Keimgef gezogen) roh zu Salaten oder
gegart zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart rotundifolium in sterreich von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Thlaspi montanum
Berg-Hellerkraut
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im September zu Senf oder zum Keimen. Die Bltter
von April bis Mai und die Keimlinge (z. B. in einem Keimgef gezogen) roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Thlaspi perfoliatum
Stengelumfassendes Hellerkraut
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze gilt generell als essbar. Denkbar wre z. B.
eine Verarbeitung zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997:31)

Thymus
Alle mitteleuropischen Thymian-Arten, Quendel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut vom Sommer bis in den Herbst als Gewrz vor allem
zu Tomaten-, Kse- und Fischgerichten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 126)

Thymus longicaulis
Langstengliger Thymian
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von Mai bis Oktober als Gewrz vor allem zu
Tomaten-, Kse- und Fischgerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 126)

240

Thymus oenipontanus
sterreichischer Thymian
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von Mai bis Oktober als Gewrz vor allem zu
Tomaten-, Kse- und Fischgerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 126)

Thymus pannonicus
Steppen-Thymian
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von Mai bis Oktober als Gewrz vor allem zu
Tomaten-, Kse- und Fischgerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 126)

Thymus praecox (Artengruppe)


Artengruppe Frhblhender Thymian
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai als Wrze zu diversen Speisen. Die
getrockneten Bltter zur Teegetrnkbereitung oder als Aromabeigabe zu Rauchtabak (vor der Blte am
aromareichsten). Die Blten von Mai bis August zu Schnaps.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: KSTER (1917: 31), SCHNELLE (1999), GAIGG (2001: 111)

Thymus pulegioides (Artengruppe)


Artengruppe Feld-Thymian
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das ganze Kraut von Mai bis Oktober als Wrze zu diversen
Speisen. Die getrockneten Bltter von Mai bis Juni zur Teegetrnkbereitung oder als Aromabeigabe zu
Rauchtabak (vor der Blte am aromareichsten).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen, Borstgrastriften und
Zwergstrauchheiden, Grnlandgesellschaften, Kalk-Kiefernwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PAHLOW (1997:38), SCHNELLE (1999), KSTER (1917: 31)

Thymus serpyllum
Artengruppe Sand-Thymian
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Juni bis Oktober zu Kruterkse (z. B. mit
Frischkse), zu Salaten oder zu Eintopfgerichten. Die Bltter und Blten von Mai bis September als Wrze zu
diversen Speisen. Die getrockneten Bltter zur Teegetrnkbereitung oder als Aromabeigabe zu Rauchtabak. Die
Blten von Mai bis September zu aromatisiertem Zucker.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in sterreich von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999), PAHLOW (1986: 43), KSTER
(1917: 31)

241

Thymus vulgaris
Echter Thymian
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das Kraut von Mai bis Oktober als Gewrz vor allem zu
Tomaten-, Kse- und Fischgerichten. Die Blten von Juni bis Oktober als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACVICAR (1998: 126), MLLER-URBAN (1998: 135)

Tilia
Alle mitteleuropischen Linden-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr zur Teegetrnkbereitung oder getrocknet
und pulverisiert zu Streckmehl. Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen zu Sirup (durch langes Kcheln
einzudicken), zu sen Dessertgerichten, zu aromatisiertem Zucker, zur Teegetrnkbereitung oder zu
Kruterlimonaden/-getrnken. Die Blten und Bltter auch zu Salaten. Die Samen im Sptsommer in geringen
Mengen zu Speisel. Auch die Knospen wurden im Frhjahr verwendet, vermutlich getrocknet und gemahlen zu
Streckmehl.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: ALDENHOFEN (1940: 25), MAYER (1999: 102), LocH (1993: 63),
KSTER (1917: 44), MACHATSCHEK (1999:122), BROCKMANN (1936: 607)

Tilia cordata
Winter-Linde
Hauptbltezeit: Anfang Juli bis Ende Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung, getrocknet
und pulverisiert zu Streckmehl, zu Salaten, als Brotbelag, zu Spinat oder zu Gemsegerichten. Im Herbst
abfallende Bltter zu Rauchtabak. Die unreifen Frchte von Juli bis August und die Blten im Juli zu Schokolade.
Die Blten im Juli zur Teegetrnkbereitung, zu Schnaps, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu
Kruterkse (z.B. mit Frischkse), zu Salaten, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu sen
Dessertgerichten, zu aromatisiertem Zucker oder zu Kruterlimonaden/-getrnken. Die Samen von August bis
September in geringen Mengen zu Speisel. Die Knospen von April bis Mai evtl. zu Streckmehl (siehe dazu den
Hinweis bei der Gattung).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: (Hain-Buchen-)Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 31), PAHLOW (1986: 35), MAYER
(1999:102), ALDENHOFEN (1940: 25), MACHATSCHEK (1999: 122), KSTER (1917: 44), LocH (1993: 63),
GAIGG (2001: 83)

Tilia platyphyllos
Sommer-Linde
Hauptbltezeit: Anfang Juni bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Mai zur Teegetrnkbereitung, getrocknet
und pulverisiert zu Streckmehl, zu Salaten, als Brotbelag, zu Spinat oder zu Gemsegerichten. Im Herbst
abfallende Bltter zu Rauchtabak. Die unreifen Frchte im Juli und die Blten im Juni zu Schokolade. Die Blten
im Juni zur Teegetrnkbereitung, zu Schnaps, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu Kruterkse (z. B.
mit Frischkse), zu Salaten, zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken), zu sen Dessertgerichten, zu
aromatisiertem Zucker oder zu Kruterlimonaden/-getrnken. Die jungen Triebspitzen von April bis Mai als
Bindemittel fr verschiedene Suppen und sonstige Gemsegerichte. Die Samen von August bis September in
geringen Mengen zu Speisel. Die Knospen von April bis Mai evtl. zu Streckmehl (siehe dazu den Hinweis bei
der Gattung).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ahorn-Mischwlder und Ahorn-Buchen-Wlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997: 31), MAYER (1999: 102),
ALDENHOFEN (1940: 25), MACHATSCHEK (1999: 122), LoCH (1993: 63), KSTER (1917: 44), GAIGG (2001:
83)

242

Tilia x vulgaris
Hollndische Linde
Hauptbltezeit: Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten im Juli zur Teegetrnkbereitung, zu Sirup (durch
langes Kcheln einzudicken), zu sen Dessertgerichten, zu aromatisiertem Zucker oder zu Kruterlimonaden/getrnken. Die Bltter von April bis Juni roh zu Salaten, als Brotbelag oder zur Teegetrnkbereitung. Die Samen
von August bis September in geringen Mengen zu Speisel. Die Knospen von April bis Mai evtl. zu Streckmehl
(siehe dazu den Hinweis bei der Gattung).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ahorn-Mischwlder und Ahorn-Buchen-Wlder,
(Hainbuchen-)Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FoREY (1992: 70), MAYER (1999:102), ALDENHOFEN (1940:25),
KSTER (1917: 31)

Torilis japonica
Gewhnlicher Klettenkerbel
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli roh zu Salaten. Die geschlten
Wurzeln im Laufe der ganzen Vegetationsperiode roh zu Salaten. Vorsicht! Die Pflanze hnelt den gefhrlich
giftigen Pflanzen Aethusa cynapium und Conium maculatum. Siehe dazu das Kapitel ber die Giftigkeit der
Wildpflanzen, Seite 15. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und
Krautgesellschaften im Halbschatten Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Tragopogon
Alle mitteleuropischen Tragopogon-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Pflanze gilt generell als essbar.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1997: 121)

Tragopogon dubius
Groer Bocksbart
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltenstengel und Bltenknospen im Mai zu Spargelgemse.
Die jungen Bltter, jungen Triebe und jungen Wurzeln von April bis Juni roh und zu Salaten. Die etwas lteren
Wurzeln von September bis in den Winter zu gekochtem oder zu gebratenem/frittiertem Gemse. Die Blten von
Mai bis Juni zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 196)

Tragopogon porrifolius
Haferwurz
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni und die Wurzel von
September bis in den Winter zu Gemsegerichten und zu gebratenem/frittiertem Gemse. Die gersteten
Wurzeln auch zu Kaffee. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64), KOSCHTSCHEJEW (1990: 108)

Tragopogon pratensis
Wiesen-Bocksbart
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltte und weiche Triebe, die Stengel und knospigen
Bltenstenge im April bis Juli zu Spinat, als mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen, zu
Gemsegerichten oder roh zu Salaten. Die Sprosse und Bltenknospen von April bis Juni zu Spargelgemse.

243

Die Wurzeln im Frhjahr roh zu Salaten gegart zu Bratlingen, zu Kochgemse (evtl. vor Verwendung aussplen),
zu Spargelgemse oder zu Gemsegerichten. Die Blten von Mai bis Juli zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart minor in der Schweiz von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) FOREY (1992: 17), GRAMBERG (1946: 10),
SEEMANN (1946 16), PAHLOw (1986:55), KARCH (1986:54)

Tragus
Alle mitteleuropischen Klettgras-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstelg lung ist die Art T. racemosus von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Trapa natans
Wassernuss
Hauptbltezeit: Mitte Juni bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Der haselnussgroe Kern roh von September bis Oktober zu
Kochgemse oder getrocknet zu Mehl und dann auch zu Grtze (Brei).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Schwimmblattdecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999 AGENA (1988:35)

Trichophorum
Alle mitteleuropischen Haarbinse-Arten, Rasenbinse-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Vei wendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzste lung sind die Arten T. alpinum und T. cespitosum von
de Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Trifolium
Alle mitteleuropischen Trifolium-Arten, Klee-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samei im Herbst roh und auch zum Keimen. Die
getrockneten Bl ten unmittelbar nach dem Erblhen zu Streckmehl. Die frischen Bltter vor der Blte fein
geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64) DUKE (1992: 126)

Trifolium alpestre
Hgel-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samer von August bis September roh und auch zum Keimen.
Dia getrockneten Blten von Juni bis August zu Streckmehl. Dia frischen Bltter und jungen Triebe von April bis
Juli vor de: Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64) SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium alpinum
Alpen-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis August

244

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten von Juni bis August zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von
April bis Juli vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium arvense
Hasen-Klee
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Blten von Mai bis Juli zu Streckmehl. Die
frischen Bltter und jungen Triebe von April bis Juni vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu
Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium aureum
Gold-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im September roh und auch zum Keimen. Die
getrockneten Blten von Juni bis September zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von April bis
Juli vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium badium
Alpen-Braun-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten von Juni bis August zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von
April bis Juli vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium campestre
Feld-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im September roh und auch zum Keimen. Die
getrockneten Blten von Juni bis September zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von April bis
Juli vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium dubium (Artengruppe)


Artengruppe Armbltiger Klee
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten von Juni bis August zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von
April bis Juli vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

245

Trifolium fragiferum
Erdbeer-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im September roh und auch zum Keimen. Die
getrockneten Blten von Juni bis September zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von April bis
Juli vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung
oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium hybridum
Schweden-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von September bis Oktober roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten und Samen von Juni bis Oktober zu Mehl. Junge Triebe und stiellose Bltter
von April bis Juni zu Spinat. Die Blten von Juni bis Oktober zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Pioniergesellschaften auf feuchten und berfluteten
Rasen Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium incarnatum
Inkarnat-Klee
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen roh von August bis September und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten von Mai bis Juni zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von
April bis Mai vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium medium
Mittlerer Klee
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten und Samen von Juni bis August zu Mehl. Junge Triebe und stiellose Bltter von
April bis Mai zu Spinat. Die Blten von Mai bis Juli zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium montanum
Berg-Klee
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen roh von August bis September und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten und Samen von Juni bis August zu Mehl. Junge Triebe und stiellose Bltter von
April bis Mai zu Spinat. Die Blten von Mai bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium ochroleucon
Blassgelber Klee
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten und Samen von Juli bis August zu Mehl. Junge Triebe und stiellose Bltter von

246

April bis Juni zu Spinat. Die Blten von Juni bis Juli zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium ornithopodioides
Vogelfu-Klee
Hauptbltezeit: Mai bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis Oktober roh und auch zum Keimen.
Die getrockneten Blten von Mai bis Oktober zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe vor der Blte
fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium pallescens
Gerll-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten und Samen von Juli bis August zu Mehl. Junge Triebe und stiellose Bltter von
April bis Juni zu Spinat. Die Blten von Juni bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Flusskiese und feuchte Schuttfluren des Gebirges
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999; DUKE (1992: 126)

Trifolium patens
Spreiz-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten von Juni bis September zu Streckmehl Die frischen Bltter von April bis Juli vor
der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreich, von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unter liegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Gedngte Frischwiesen und weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 64) DUKE (1992: 126)

Trifolium pratense
Roter Wiesen-Klee
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Blten und Samen von Juli bis September zu
Mehl. Die jungen Triebe, die stiellosen Bltter von April bis Mai und die Blten von Mai bis September zu Salaten
zu Kruter-/Gemsesuppen, zur Teegetrnkbereitung, zu Spinat und als Vorrat mariniert, getrocknet oder
eingesuert. Die Blten von Mai bis September zu Likr, zu gebratenem/frittiertem Gemse, zu Wein oder
ausgezupft als Garnitur zu Salaten. Die Samen von August bis September zum Keimen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999. FOREY (1992:68),PAHLOW (1986:56), NEUHOLD
(1999:94, LoCH (1993: 64), KoscHTSCHEJEW (1990: 58), GAIGG (2001 99), MEUNICK (1992: 47)

Trifolium repens
Kriechender Klee
Hauptbltezeit: Mai bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die essbaren Blten und Samen von Juli bis September
getrocknet zu Mehl. Junge Triebe und stiellose Bltter von April bis Juni zu Salaten, zu Kruter-/Gemsesuppen,

247

zur Teegetrnkberei tung oder zu Spinat. Die Blten von Mai bis September zu Teegetrnkbereitung oder zu
Wein. Die Samen von Augus bis September zum Keimen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) FOREY (1992: 68)

Trifolium retusum
Kleinbltiger Klee
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im August roh und auch zum Keimen. Die
getrockneten Blten von Mai bis Juli zu Streckmehl. Die frischen Bltter unc jungen Triebe von April bis Juni vor
der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium rubens
Purpur-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im August roh und auch zum Keimen. Die
getrockneten Blten von Juni bis Juli zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von April bis Juni vor
der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium scabrum
Rauher Klee
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im August roh und auch zum Keimen. Die
getrockneten Blten von Mai bis Juli zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von April bis Juni vor
der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium spadiceum
Moor-Klee
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten von Juni bis August zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe vor
der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium striatum
Gestreifter Klee
Hauptbltezeit: Mai bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten von Mai bis August zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von

248

April bis Juli vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer
Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Trifolium thalii
Thals Klee
Hauptbltezeit: Juli bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von August bis September roh und auch zum
Keimen. Die getrockneten Blten von Juli bis August zu Streckmehl. Die frischen Bltter und jungen Triebe von
April bis Juli vor der Blte fein geschnitten zu Salaten oder zu Gemsegerichten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 64), SCHNELLE (1999), DUKE (1992: 126)

Triglochin maritimum
Strand-Dreizack
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze (nur die Keimlinge nicht) in kleinen Mengen
von Mai bis Juli zu Spinat, zu Kruter-/Gemsesuppen oder zu gednstetem Gemse. Der Geruch verliert sich
durch das Kochen! Die Samen von August bis September zur Sodagewinnung, als Wrze zu allerlei Speisen und
gerstet zu Kaffee. Vorsicht! Die ganze Pflanze, vor allem die Keimlinge, enthalten geringe, wechselnde Mengen
Blausure. Vgl. ROTH et al. (1994). Blausure entweicht beim Kochen ohne Deckel (Siedepunkt 26 C). Da
viele Menschen stndig kleinen Mengen an Blausure in Nahrung, Luftverschmutzung und besonders im
Zigarettenrauch ausgesetzt sind und effektive Entgiftungsmechanismen vorhanden sind, knnen Spuren im
Krper als unbedenklich angesehen werden (ROTH et al. 1994: 990).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

Triglochin palustre
Sumpf-Dreizack
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die weie Basis der Sprosse von Mai bis Juli zu Spinat. Der
Geruch verliert sich durch das Kochen! Die Samen von August bis September gerstet zu Kaffee. Vorsicht! Die
ganze Pflanze, vor allem die Keimlinge, enthalten geringe, wechselnde Mengen Blausure. Vgl. ROTH et al.
(1994). Blausure entweicht beim Kochen ohne Deckel (Siedepunkt 26 C). Da viele Menschen stndig kleinen
Mengen an Blausure in Nahrung, Luftverschmutzung und besonders im Zigarettenrauch ausgesetzt sind und
effektive Entgiftungsmechanismen vorhanden sind, knnen Spuren im Krper als unbedenklich angesehen
werden (ROTH et al. 1994: 990).
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kleinseggen-Zwischenmoore und Sumpfrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Trisetum
Alle mitteleuropischen Goldhafer-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art T. cavanillesii von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

249

Triticum
Alle mitteleuropischen Weizen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.

Tropaeolum majus *
Groe Kapuzinerkresse
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die unreifen Frchte von August bis Oktober und die
Bltenknospen von Mai bis August zu falschen Kapern. Die Blten von Juni bis Oktober zu Salaten, zu
Kruterkse (z. B. mit Frischkse), zu Kruterkartoffeln und als essbare Dekoration. Die Bltter von April bis
September zu Salaten. Vorsicht! Es wird auch berichtet, dass besonders die Samen bei Aufnahme bermiger
Mengen zu Magendarmbeschwerden gefhrt haben. Diese Wirkung (wie das auch bei Speisesenf der Fall ist) ist
vor allem dem therischen Senfl zuzuschreiben und hngt wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen.
Vgl. ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: CHAMrsso (19987: 111), MACVICAR (1998: 130), RAU (1994:121)

Tulipa *
Alle mitteleuropischen Tulpen-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen und die Zwiebeln von
September bis in den Winter gelten als essbar, die Zwiebeln allerdings nur gekocht. Vorsicht! Unverarbeitet gab
es bei Einnahme der Pflanze auch Flle von Erbrechen und Durchfall; vgl. ROTH et al. (1994). Diese Wirkung
hngt wohl entscheidend mit der Verarbeitung, der Dosierung und der Vertrglichkeit bei einzelnen Menschen
zusammen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DAHL (1985: 85), VoLZ (2001: 148)

Tulipa sylvestris *
Wilde Tulpe
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Zwiebel von September bis in den Winter zu
Gemsegerichten. Die Blten von April bis Mai sind essbar. Vorsicht! Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 64), DAHL (1985: 85)

Tussilago farfara
Huflattich
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mai bis Juli und Bltenknospen von Mrz
bis Juni zu Salaten, zu Spinat, zu Gemsegerichten oder gehackt als Brotbelag. Die Bltenstnde und -knospen,
von Mrz bis Juni roh zu Salaten oder gegart zu Spinat, zu gebratenem/frittiertem Gemse und zu GemseCr6pes (gefllte Pfannkuchen). Die brigen Bltter von Mai bis September zu Blattrouladen oder zur
Teegetrnkbereitung. Die Blten von Mrz bis April zu gebratenem/frittiertem Gemse, zu Schnaps, zur
Teegetrnkbereitung oder zu Wein. Die Blattstengel und Bltentriebe von Mrz bis April zu gebratenem/frittiertem
Gemse oder zu Spargelgemse. Die getrockneten Bltter von Mai bis September zu Rauchtabak. Die
Pflanzenasche von Mrz bis Januar ergibt ein Salzersatz. Die Wurzeln von September bis in den Winter zu
Gemsegerichten oder zu in Zuckersirup eingelegtem Gemse.Vorsicht! Die in allen Pflanzenteilen enthaltenen
Pyrrolizidinalkaloide knnen bei hoch dosierter Langzeiteinnahme kanzerogen wirken. Eine mavolle
Verwendung birgt jedoch keine Gefahr. Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 48, 66), KLOCKENBRING (1944:
55), PAHLOW (1986: 31), KARCH (1986: 31), MAYER (1999: 49), FINDEIS (1947: 71), KSTER (1917: 12),
HRMANN (1929: vol. 6/7: 66), GAIGG (2001: 70), KREUTER (1986:121), Boy (1946:13)

250

Typha
Alle mitteleuropischen Rohrkolben-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die sehr strkehaltigen, armdicken Rhizome von September bis
in den Winter getrocknet zu Mehl. Das Mehl dient dann zum Andicken von Saucen und zum Mischen mit
Getreidemehl. Die frischen Rhizome geschlt zu Kochgemse, in Wasser ausgekocht und diesen sen Auszug
dann (durch langes Kcheln) zu Sirup eingedickt. Im Juli der Bltenstaub der mnnlichen Bltenstnde
getrocknet zu Mehl. Die jungen Triebe (bis 50 cm) im Frhjahr zu falschen Kapern oder zu Spargelgemse. Das
Herz der jungen Bltter im Frhjahr zu Kochgemse. Die jungen weiblichen Blten unmittelbar nach dem
Erblhen zu Kochgemse. Die Basis der reifen Bltenstiele roh zu Salaten oder gegart zu Gemsegerichten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 65)

Typha angustifolia
Schmalblttriger Rohrkolben
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die sehr strkehaltigen, armdicken Rhizome von September bis
in den Winter getrocknet zu Mehl. Das Mehl dient dann zum Andicken von Saucen und zum Mischen mit
Getreidemehl. Die frischen Rhizome geschlt zu Kochgemse, in Wasser ausgekocht und diesen sen Auszug
dann (durch langes Kcheln) zu Sirup eingedickt. Im Juli der Bltenstaub der mnnlichen Bltenstnde
getrocknet zu Mehl. Die reifen Samen von August bis September gerstet. Die jungen Triebe (bis 50 cm) von
April bis Juni geschnitten zu falschen Kapern oder zu Spargelgemse. Die jungen Bltenstiele im Juli roh zu
Salaten oder gegart zu Kruter-/Gemsesuppen und zu Spargelgemse. Das Herz der jungen Bltter von April
bis Mai zu Kochgemse. Die jungen weiblichen Blten von Juli bis August zu Kochgemse. Die Basis der reifen
Bltenstiele roh zu Salaten oder gegart zu Gemsegerichten. Hierfr die ueren Hllen entfernen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: FOREY (1992: 51)

Typha Iatifolia
Breitblttriger Rohrkolben
Hauptbltezeit: Mitte Juli bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die sehr strkehaltigen, armdicken Rhizome von September bis
in den Winter getrocknet zu Mehl. Das Mehl dient dann zum Andicken von Saucen und zum Mischen mit
Getreidemehl. Die frischen geschlten Rhizome zu Kochgemse, in Wasser ausgekocht und diesen sen
Auszug dann (durch langes Kcheln) zu Sirup eingedickt. Im Juli der Bltenstaub der mnnlichen Bltenstnde
getrocknet zu Mehl, welches man zu Fladen backen kann. Die reifen Samen von August bis September gerstet.
Die jungen Triebe (bis 50 cm) von April bis Juni zu falschen Kapern oder zu Spargelgemse. Die jungen
Bltenstiele im Juli roh zu Salaten oder gegart zu Kruter/Gemsesuppen und zu Spargelgemse. Das Herz
der jungen Bltter von April bis Juni zu Kochgemse. Die jungen weiblichen Blten von Juli bis August zu
Kochgemse. Die Basis der reifen Bltenstiele roh zu Salaten oder gegart zu Gemsegerichten. Hierfr die
ueren Hllen entfernen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FoREY (1992: 51), VoLz (2001: 166)

Typha minima
Zwerg-Rohrkolben
Hauptbltezeit: August bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die sehr strkehaltigen, armdicken Rhizome von September bis
in den Winter getrocknet zu Mehl. Das Mehl dient dann zum Andicken von Saucen und zum Mischen mit
Getreidemehl. Die frischen Rhizome geschlt zu Kochgemse, in Wasser ausgekocht und diesen sen Auszug
dann (durch langes Kcheln) zu Sirup eingedickt. Im Juli der Bltenstaub der mnnlichen Bltenstnde
getrocknet zu Mehl. Die jungen Triebe (bis 50 cm) von April bis Mai zu falschen Kapern oder zu Spargelgemse.
Das Herz der jungen Bltter von April bis Juni zu Kochgemse. Die jungen weiblichen Blten von August bis
September zu Kochgemse. Die Basis der reifen Bltenstiele roh zu Salaten oder gegart zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

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Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kleinseggen-Zwischenmoore und Sumpfrasen


Vergleiche Verwendungshinweise unter: LocH (1993: 65)

Typha shuttleworthii
Grauer Rohrkolben
Hauptbltezeit: Ende Juni bis Mitte August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die sehr strkehaltigen, armdicken Rhizome von September bis
in den Winter getrocknet zu Mehl. Das Mehl dient dann zum Andicken von Saucen und zum Mischen mit
Getreidemehl. Die frischen Rhizome geschlt zu Kochgemse, in Wasser ausgekocht und diesen sen Auszug
dann (durch langes Kcheln) zu Sirup eingedickt. Im Juli der Bltenstaub der mnnlichen Bltenstnde
getrocknet zu Mehl. Die reifen Samen gerstet. Die jungen Triebe (bis 50 cm) von April bis Mai zu falschen
Kapern oder zu Spargelgemse. Die jungen Bltenstiele von Juni bis Juli roh zu Salaten oder gegart zu Kruter/Gemsesuppen. Das Herz der jungen Bltter von April bis Juni und die jungen weiblichen Blten von Juni bis
August zu Kochgemse. Die Basis der reifen Bltenstiele von Juli bis August roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten. Hierfr die ueren Hllen entfernen. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: KleinseggenZwischenmoore und Sumpfrasen, Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LocH (1993: 65)

Ulex europaeus **
Stechginster
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Juni zu Kruterwein. Die Bltenknospen
von April bis Mai gekocht und nur in kleinen Mengen zu falschen Kapern. Vorsicht! Die Frchte und Zweige
enthalten zu I% das giftige Cytisin, das hnlich wie Nikotin wirkt und zu starker belkeit und Krmpfen fhren
kann; vgl. ROTH et al. (1994). Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldmantelgebsche und Hecken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: PHILLIPS (1984: 27), COUPLAN (1983)

Ulmus
Alle mitteleuropischen Ulmen-Arten, Rster-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr getrocknet und pulverisiert zu Streckmehl
und als Wrze zu allerlei Speisen. Zarte unreife Frchte im Frhjahr roh.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 146)

Ulmus glabra
Berg-Ulme, Wei-Rster
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von Mrz bis April roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten. Die getrockneten Bltter von Mrz bis Mai zur Teegetrnkbereitung oder zu Rauchtabak.
Die unreifen sehr jungen Frchte von Mai bis Juni roh. Die innere Rinde von Mrz bis April zu Streckmehl.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ahorn-Mischwlder und Ahorn-Buchen-Wlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KSTER (1917: 32), COUPLAN (1983)

Ulmus Iaevis
Flatter-Ulme
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die getrockneten Bltter von Mrz bis Mai zur
Teegetrnkbereitung oder zu Rauchtabak. Siehe auch den Hinweis bei der Gattung.

252

Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KSTER (1917: 32)

Ulmus minor
Feld-Ulme
Hauptbltezeit: Anfang Februar bis Ende April Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter
von Mrz bis April roh zu Salaten oder gegart zu Gemsegerichten. Die unreifen sehr jungen Frchte von Mai bis
Juli roh. Die innere Rinde von Mrz bis April zu Streckmehl. Die getrockneten Bltter von April bis Juni zur
Teegetrnkbereitung oder zu Rauchtabak. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese
Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KSTER (1917: 32), COUPLAN (1983)

Urtica
Alle mitteleuropischen Brennnessel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das zarte Kraut im Frhjahr roh und fein gehackt zu
Kruterbutter, zu Salaten und als Brotbelag oder zu Kochgemse, zu Spinat, zu Kruter-/Gemsesuppen, zu
Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken), zu Krutersauce, zu Gemse-Crpes (gefllte Pfannkuchen), in
Ausbackteig oder als Trockengewrz. Die grnen Samen im Sommer als Brotbelag oder gerstet. Die reifen
Samen im Herbst zu Wein. Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 39, 40)

Urtica dioica
Grosse Brennnessel
Hauptbltezeit: Juni bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und die jungen, bis 20 cm lange Sprossen von April
bis Juni zu Spinat, als Bierwrze, in Ausbackteig, getrocknet als Wrze zu diversen Speisen, zu Kruterkse
(z.B. mit Frischkse), zu Frischsaft/Gemsesaft, zu Eierspeisen (Omelett, Rhrei, Quiche), zu Krutersauce, zu
Gemsegerichten, fein gehackt zu Salaten, als Brotbelag, zu Kruterbutter oder zur Teegetrnkbereitung.
Abgekochte und eingesalzene Bltter werden von April bis Oktober als Milchgerinnungsmittel verwendet,
beispielsweise zur Kseherstellung. Die Samen von August bis Oktober als Trockengewrz oder zu Wein. Die
noch grnen Samen von Juli bis August als Brotbelag oder gerstet.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Krautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), PAHLOW (1997:5), MAYER (1999:39,40), KARCH
(1986:20), PAHLOW (1986: 22), FINDEIS (1947: 49)

Urtica kioviensis
Sumpf-Brennnessel
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter und weiche Triebe von April bis Juli roh und fein
gehackt zu Kruterbutter, zu Salaten und als Brotbelag oder zu Kochgemse, zu Spinat, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Gemseauflauf (evtl. mit Kse berbacken), zu Krutersauce, zu Gemse-Crepes (gefllte
Pfannkuchen), in Ausbackteig oder als Trockengewrz. Die grnen Samen im August als Brotbelag oder
gerstet. Die reifen Samen von August bis Oktober zu Wein.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rhrichte und Groseggensmpfe
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 39, 40)

Urtica urens
Kleine Brennnessel
Hauptbltezeit: Mai bis November
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Sprosse von April bis Mai gegart zu
Gemsegerichten, zu frischem Gemsesaft, roh und fein gehackt zu Kruterbutter, zu Salaten und als Brotbelag,

253

zu Spinat, zu Krutersauce, in Ausbackteig oder als Trockengewrz. Die grnen Samen von Juni bis Juli als
Brotbelag oder gerstet. Die reifen Samen im September zu Wein. Gemahlene Bltter von April bis Oktober als
Streckpulver fr Schnupftabak oder als Trockengewrz.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), GRAMBERG (1946:12), MAYER (1999: 39,40)

Vaccaria hispanica
Saat-Kuhnelke, Kuhkraut
Hauptbltezeit: Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni als Wrze zu diversen Speisen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Vaccinium
Alle mitteleuropischen Vaccinium-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte im Sptsommer zu Kompott, zu Obsttorten/kuchen oder getrocknet.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LoCH (1993: 66)

Vaccinium macrocarpon
Grossfrchtige Moosbeere
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von August bis September zu Kompott, zu
Obsttorten/-kuchen, roh oder getrocknet; sie sind jedoch fr die meisten Menschen zu sauer. Die Bltter von April
bis Juni zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochmoore und Moorheiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Vaccinium myrtillus **
Heidelbeere, Blaubeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von Juli bis August roh, zu Obsttorten/-kuchen,
zu ungestem Mus (Vorratswrze), zu Sirup (durch lange Kcheln einzudicken), zu Kruter-/Gemsesuppen,
zu Trockenobst, zu Fruchtsaft, zu Fruchtmarmelade oder zu Kompott. Die Bltter von April bis Mai und die
getrockneten Frchte zur Teegetrnkbereitung. Die Blten im Mai als Beigabe zur Teegetrnkbereitung. Vorsicht!
Bei Langzeitgebrauch der Bltter wurden Hmoglobinverminderung und Gewichtsabnahme festgestellt. Vgl.
ROTH et al. (1994). Diese Wirkung hngt wohl entscheidend mit der Dauer der Einnahme zusammen. Siehe
dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Hochmoore und Moorheiden, saure
Eichenmischwlder Wlder mit berwiegend Nadelbumen, Borstgrastrifter und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999) KLOCKENBRING (1944:23), PAHLOW (1997:21),
FOREY (1992 89), KARCH (1986: 71), NEUHOLD (1999: 65)

Vaccinium oxycoccus
Gewhnliche Moosbeere
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von September bis Oktober nach
Frosteinwirkun roh oder gegart zu Kompott oder zu Fruchtmarmelade. Die Bltter von April bis Mai zur
Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der

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Wildsammlung ausgenommer (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).


Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Hochmoore und Moorheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Vaccinium uliginosum **
Moor-Heide, Moorbeere, Rauschbeere
Hauptbltezeit: Mitte Mai bis Mitte Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von Juli bis August roh oder gegart zu
Kompott. Die Bltter von April bis Mai zur Teegetrnkbereitung. Vorsicht! Es gab auch Flle, in denen die Beeren
nach Aufnahme groer Mengen mglicherweise durch einen den Beeren anhaftenden schmarotzenden Pilz
Erbrechen, Schwindel und Rausch bewirkten. Vgl. ROTH et al. (1994). Die genaue Wirkungsweise der Pflanze
ist noch unklar. Eine Verwendung empfiehlt sich daher nur in geringer Dosierung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Vaccinium vitis-idaea
Preiselbeere, Kronsbeere
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von Juli bis September roh, zu Kuchen, zu
Gelee, getrocknet zur Teegetrnkbereitung, zu Fruchtsaft, zu Fruchtmarmelade oder zu Kompott. Die Bltter von
April bis Mai zur Teegetrnkbereitung oder als Wrze zu diversen Speisen.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Nadelwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLOCKENBRING (1944: 31), PAHLOW (1986: 42),
KARCH (1986: 83)

Valeriana dioica
Sumpf-Baldrian
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Wurzeln von September bis in den Winter grndlich
gebacken und dann zu Gemsegerichten, zu Kruter-/Gemsesuppen oder zu Krautgemsebroten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Valeriana officinalis (Artengruppe) **


Artengruppe Gemeiner Baldrian
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die pulverisierte Wurzel von September bis in den Winter als
bittersuerliches Gewrz oder als Schnupftabakzusatz. Die Bltter von April bis Mai zu Salaten. Die Blten von
Mai bis Juni zu Kruterlimonaden/-getrnken, als Aroma zu Rauchtabak und als Beigabe zu Fruchtsalat bzw.
Fruchtdessert. Vorsicht! In groen Dosen verursacht vor allem die Wurzel eine Hemmung der Herzttigkeit und
leichte Betubung. Diese Wirkung kann aber auch rtlich aufgrund von Inhaltsstoffschwankungen ausbleiben.
Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KLEMME (1999: 128), MORTON (1976: 79),
BIRMANN-DHNE (1996: 188), MACVICAR (1998: 132)

Valerianella
Alle mitteleuropischen Feldsalat-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter vor der Blte oder wieder im Sptherbst zu Salaten.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: LOCH (1993: 66)

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Valerianella carinata
Gekielter Feldsalat
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Valerianella dentata
Gezhnter Feldsalat
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: OBERDORFER (1994: 880)

Valerianella eriocarpa
Wollfrchtiger Feldsalat
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Bltter von April bis Juni roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Valerianella locusta
Gewhnlicher Feldsalat, Rapunzel
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis April zu Salaten, zu Kruter/Gemsesuppen, zu Spinat, als mildernde Beigabe zu anderen krftigeren Gemsen oder zu Eintopfgerichten.
Die Blten von April bis Mai zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHOENICHEN (1947: 119), FOREY (1992: 45), GRAMBERG (1946:
10), PAHLOw (1997:12), COUPLAN (1983)

Valerianella rimosa
Gefurchter Feldsalat
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung siehe den Hinweis bei der Gattung. Aufgrund
ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Vallisneria spiralis
Wasserschraube
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juni zu Salaten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wurzelnde Wasserpflanzengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

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Ventenata
Alle mitteleuropischen Grannenhafer-Arten, Schmielenhafer-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Art V. dubia von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Verbascum
Alle mitteleuropischen Knigskerzen-Arten, Wollblumen-Arten, Wollkraut-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen frisch oder getrocknet
zur Teegetrnkbereitung oder als essbare Dekoration.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 77), KREUTER (1986: 78)

Verbascum blattaria
Schabenkraut, Schaben-Knigskerze
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August frisch oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung oder als essbare Dekoration. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung
ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 77), KREUTER (1986: 78)

Verbascum densiflorum
Grobltige Knigskerze
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis September frisch oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung, als Aroma fr andere Getrnke und Spirituosen und als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften. Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 77),
KoSCHTSCHEJEW (1990: 92), KREUTER (1986:78)

Verbascum lychnitis
Mehlige Knigskerze
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August frisch oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung oder als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 77), KREUTER (1986: 78)

Verbascum nigrum
Dunkle Knigskerze
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August frisch oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung oder als essbare Dekoration.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 77), KREUTER (1986: 78)

Verbascum phlomoides
Windblumen-Knigskerze
Hauptbltezeit: Juli bis September

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Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis September frisch oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung oder als essbare Dekoration. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung
ist diese Art in der Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung
unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 77), KREUTER (1986: 78)

Verbascum phoeniceum
Violette Knigskerze
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juli frisch oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung oder als essbare Dekoration.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 77), KREUTER (1986: 78)

Verbascum pulverulentum
Flockige Knigskerze
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juli bis September frisch oder getrocknet zur
Teegetrnkbereitung oder als essbare Dekoration. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung
ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und
Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: NEUHOLD (1999: 77), KREUTER (1986: 78)

Verbascum thapsus
Kleinbltige Knigskerze
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blttern von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung (leicht
bitter). Die Blten von Juni bis August frisch oder getrocknet zur Teegetrnkbereitung oder als essbare
Dekoration. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart crassifolium von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Waldlichtungsfluren und -gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KREUTER (1986: 78)

Verbena officinalis
Eisenkraut, Heil-Verbene
Hauptbltezeit: Juli bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von April bis Juli zur Teegetrnkbereitung. Die
blanchierten Bltter zu Salaten. Die Blten von Juli bis September als Dekoration zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hufig betretene und berflutete Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Veronica
Alle mitteleuropischen Ehrenpreis-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten unmittelbar nach dem Erblhen als essbare
Dekoration. Die ganze Pflanze im Frhjahr und bis in den Sommer zur Teegetrnkbereitung.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

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Veronica acinifolia
Drsiger Ehrenpreis
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von April bis August zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Wechselnasse Zwergpflanzenfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica agrestis
Acker-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mrz bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Mai roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten. Die Blten von Mrz bis Oktober als essbare Dekoration. Die ganze Pflanze von Mrz bis
August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999:71), KSTER E. (1917:31)

Veronica anagallis-aquatica (Artengruppe)


Artengruppe Wasser-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Mai roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten. Die Blten von Mai bis August als essbare Dekoration. Die ganze Pflanze von Mrz bis
August zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist in der Artengruppe die Art V catenata in der
Schweiz von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Bachrhrichte
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999: 71),KSTER E. (1917: 31)

Veronica aphylla
Blattloser Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration. Die
ganze Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica arvensis
Feld-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mrz bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mrz bis September als essbare Dekoration. Die
ganze Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica austriaca (Artengruppe)


Artengruppe sterreicher Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis Juli als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder

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Unterschutzstellung sind in der Artengruppe die Arten V austriaca und V prostrata in der Schweiz von der
Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica beccabunga
Bachbunge, Bachbungen-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Triebspitzen von Mrz bis Mai roh als Wrze zu allerlei
Speisen und zu Salaten oder gegart zu Gemsegerichten oder zu Spinat. Die Blten von Mai bis August als
essbare Dekoration. Die ganze Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Bachrhrichte
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), SCHOENICHEN (1947: 140), KSTER (1917: 26),
MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica bellidioides
Malieb-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis Juli als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinfluren und alpine Rasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917:31)

Veronica chamaedrys
Artengruppe Gamander-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mrz bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blte von Mrz bis Juli als essbare Dekoration. Die ganze
Pflan: von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa
Krautige Vegetation oft gestrter Pltze, waldnahe Staudes fluren und Gebsche, von Mensch und Tier
beeinflusste He den und Rasen, Wlder mit berwiegend Laubbumen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHE (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica filiformis
Faden-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blte von April bis Mai als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanz von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa;
Gedngte Frischwiesen und weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHE (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica fruticans
Felsen-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltei von Juni bis August als essbare Dekoration. Die ganze
Pflan ze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEI, (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica fruticulosa
Strauchiger Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Juni bis Juli

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Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis Juli als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommer. (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropa Steinschutt- und Gerllfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHE (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica hederifolia
Efeublttriger Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mrz bis Mai als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas
Getreideunkrautfluren, nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHES (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica Iutea
Gelber Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Juni bis August als essbare Dekoration. Die
ganze Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Felsspalten- und Mauerfugengesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica montana
Berg-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juni als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica officinalis
Wald-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Das blhende Kraut von Juni bis August frisch oder getrocknet
zur Teegetrnkbereitung. Die Bltter von April bis Juni und die Blten von Juni bis August zu Salaten
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Eichenmischwlder, Laubwlder und
Gebsche, Waldlichtungsfluren und -gebsche, Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), KARCH (1986: 53)

Veronica opaca
Glanzloser Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mrz bis Oktober
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mrz bis Oktober als essbare Dekoration. Die
ganze Pflanze von Mrz bis Oktober zur Teegetrnkbereitung. Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder
Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

261

Veronica peregrina
Fremder Ehrenpreis
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Juni als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Krautige Vegetation oft gestrter Pltze Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK
(1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica persica
Persischer Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Februar bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blter von Februar bis September als essbare Dekoration.
Die ganze Pflanze von Mrz bis September zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der
Vegetation Mitteleuropas, Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEE (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica polita
Glnzender Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mrz bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mrz bis September als essbare Dekoration. Die
ganze Pflanze von Mrz bis September zur Teegetrnkbereitung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Ruderalgesellschaften, Acker- und Gartenunkrautgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica praecox
Frher Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mrz bis Mai als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis Juni zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica scutellata
Schild-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter von Mrz bis Juni roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten. Die Blten von Juni bis September als essbare Dekoration. Die ganze Pflanze von Mrz bis
September zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rasen in Flachwasser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917:
31)

Veronica serpyllifolia
Quendel-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: April bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis September als essbare Dekoration. Die
ganze Pflanze von Mrz bis September zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Gedngte Frischwiesen und -weiden
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

262

Veronica triphyllos
Dreiblttriger Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mrz bis Mai als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis Juli zur Teegetrnkbereitung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica urticifolia
Nesselblttriger Ehrenpreis
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von Mai bis Juli als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis August zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Rotbuchen-Mischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Veronica verna (Artengruppe)


Artengruppe Frhlings-Ehrenpreis
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Blten von April bis Mai als essbare Dekoration. Die ganze
Pflanze von Mrz bis Juni zur Teegetrnkbereitung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MACHATSCHEK (1999: 71), KSTER E. (1917: 31)

Viburnum opulus **
Gemeiner Schneeball
Hauptbltezeit: Anfang Mai bis Ende Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die reifen Frchte von September bis Oktober (nur in den ersten
Reifetagen, sonst entwickeln sie angeblich zu viel Baldrian- und Buttersure) roh oder gegart zu
Fruchtmarmelade (bitterwrzig), als Wrze, zu Gelee und zu Kompott. Die getrockneten Bltter von April bis Juli
zu Rauchtabak. Vorsicht! Die Rinde und die Bltter knnen in entsprechender Dosis belkeit und eine
Entzndung der Verdauungsorgane bewirken. Die Frchte sind ungiftig, unreif und in groen Mengen
eingenommen knnen sie jedoch auch zu Erbrechen und Durchfall fhren. Vgl. ROTH et al. (1994).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FOREY (1992: 81), MACHATSCHEK (1999: 186,
188)

Vicia cracca (Artengruppe)


Artengruppe Vogel-Wicke
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von Juli bis September zu Kochgemse. Die jungen
Triebe von April bis Juni gegart zu Gemsegerichten. Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung. Die
Blten von Juni bis Juli zu gebratenem/frittiertem Gemse.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Grnlandgesellschaften
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LESTRIEUX (2000: 67)

Vicia hirsuta
Behaarte Wicke
Hauptbltezeit: Juni bis Juli

263

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von Juli bis September zu Kochgemse. Die jungen
Triebe von April bis Juni gegart zu Gemsegerichten. Die Blten von Juni bis Juli zu Salaten.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), LESTRIEUX (2000: 93)

Vicia johannis
Maus-Wicke
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen von Juli bis August zu Kochgemse. Die jungen
Triebe von April bis Mai gegart zu Gemsegerichten. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas:
Nhrstoffreiche Acker- und Gartenunkrautfluren Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Vicia pisiformis
Erbsen-Wicke
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samen im August zu Kochgemse.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art in der Schweiz und in Teilen
sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Vicia sativa (Artengruppe) **


Artengruppe Saat-Wicke
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Die jungen Triebe von April bis Mai in kleinen Mengen als Beigabe zu Gemsegerichten. Auch die Samen sind
von Juli bis August in kleinen Mengen essbar. Vorsicht! In entsprechend hohen Dosen knnte die Pflanze eine
toxische Wirkung zeigen. Diese Wirkung hngt wohl entscheidend mit der Dosierung zusammen wie auch mit
unterschiedlichen Vertrglichkeiten einzelner Menschen. Siehe dazu auch das Kapitel ber die Giftigkeit von
Wildpflanzen, Seite 15.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schuttunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: COUPLAN (1983)

Vicia sepium
Zaun-Wicke
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel:
Die Samen von Juli bis August zu Kochgemse. Die Bltter und die Triebe von April bis Mai zu Salaten und zu
Spinat.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Staudensume an Gehlzen im Halbschatten,
Grnlandgesellschaften, sonnige Staudensume an Gehlzen, Laubwlder und Gebsche, Schleier- und
Krautgesellschaften im Halbschatten
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),HEISS (1982: 288)

Vicia tenuissima
Zierliche Wicke
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Juni gegart zu Gemsegerichten.
Die Samen von August bis September gerstet zu Kaffee.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

264

Vicia tetrasperma (Artengruppe)


Artengruppe Viersamige Wicke
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Mai gegart zu Gemsegerichten.
Die Samen von August bis September gerstet zu Kaffee.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Getreideunkrautfluren
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Viola
Alle mitteleuropischen Viola-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr als kandierte Sigkeit, roh, zu
Kochgemse, zu Gemseauflauf, als Eindickungsmittel zu Krutersauce oder als Beigabe zu Salaten. Die Blten
unmittelbar nach dem Erblhen als Aroma zu Essig, zu Salaten, als kandierte Sigkeit, zur
Teegetrnkbereitung, auch zu Fruchtmarmelade oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken).
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 30, 31), KREUTER (1986: 163)

Viola alba
Weies Veilchen
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten

Viola ambigua
Steppen-Veilchen
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung. Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Kalk-Magerrasen

Viola biflora
Zweibltiges Veilchen
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von April bis Mai roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung). Die Bltter von April bis Mai zur Teegetrnkbereitung.
Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochstaudenfluren und gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999),MAYER (1999: 30, 31)

Viola calaminaria
Galmei-Stiefmtterchen
Hauptbltezeit: Juni bis August
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Steinfluren auf schwermetallhaltigen Bden

Viola calcarata
Langsporniges Stiefmtterchen
Hauptbltezeit: Juni bis August

265

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Steinschutt- und Gerllfluren

Viola canina
Artengruppe Hunds-Veilchen
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis Mai roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung). Die Bltter von April bis Mai zur
Teegetrnkbereitung. Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart schultzii von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Borstgrastriften und Zwergstrauchheiden Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 30, 31)

Viola collina
Hgel-Veilchen
Hauptbltezeit: Mrz bis April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die junger Triebe von Mrz bis April roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung) Die Bltter von Mrz bis April zur
Teegetrnkbereitung. Zu Verwendung der Bltter und Blten siehe auch den Hinwei bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutz stellung ist diese Art von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Sonnige Staudensume an Gehlzen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999:30,31)

Viola elatior
Hohes Veilchen
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommer
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren

Viola epipsila
Torf-Veilchen
Hauptbltezeit: Mai bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die junger Triebe von April bis Mai roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung). Die Bltter von April bis Juni zur Teegetrnkbereitung.
Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Zwischenmoore und Schlenken
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 30, 31)

Viola hirta
Rauhhaariges Veilchen
Hauptbltezeit: Mrz bis April

266

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei
des Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas Sonnige Staudensume an Gehlzen

Viola mirabilis
Wunder-Veilchen
Hauptbltezeit: April bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis April roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung), Die Bltter von Mrz bis Mai zur
Teegetrnkbereitung. Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999:30,31)

Viola odorata
Duft-Veilchen
Hauptbltezeit: Anfang Mrz bis Ende April
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis April roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung). Die Bltter von Mrz bis April zur
Teegetrnkbereitung. Die Bltter und Blten von Mrz bis April als Aroma zu Fruchtsaft, zu Likr und zu Essig.
Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe auch den Hinweis bei der Gattung. Vorkommensschwerpunkt in
der Vegetation Mitteleuropas: Schleier- und Krautgesellschaften im Halbschatten. Vergleiche
Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 30, 31), KOSCHTSCHEJEW (1990: 63)

Viola palustris
Sumpf-Veilchen
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Zwischenmoore und Schlenken

Viola persicifolia
Grben-Veilchen
Hauptbltezeit: Mai bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Feuchtwiesen und Bachuferfluren

Viola reichenbachiana
Wald-Veilchen
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis April roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung). Die Bltter von Mrz bis Mai zur
Teegetrnkbereitung. Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999:30,31)

Viola riviniana
Hain-Veilchen
Hauptbltezeit: Mrz bis Juni

267

Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis Mai roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung). Die Bltter von Mrz bis Juni zur
Teegetrnkbereitung. Die Blten von Mrz bis Juni zu Salaten (auch Fruchtsalate) oder als kandierte Sigkeit.
Siehe auch den Verwendungshinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Eichenmischwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 30, 31), LocH (1993: 68)

Viola rupestris
Sand-Veilchen
Hauptbltezeit: April bis Juni
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Saure Kiefernwlder

Viola tricolor
Sand-Stiefmtterchen, Wildes Stiefmtterchen
Hauptbltezeit: April bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die jungen Triebe von Mrz bis Juni roh zu Salaten oder gegart
zu Gemsegerichten (bei Suppen mit andickender Wirkung). Die Bltter von April bis August zur
Teegetrnkbereitung. Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe auch den Hinweis bei der Gattung.
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Lockere Sand- und Felsrasen
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), MAYER (1999: 30, 31)

Viola uliginosa
Moor-Veilchen
Hauptbltezeit: April bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung der Bltter und Blten siehe den Hinweis bei der
Gattung.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Hochmoore und Moorheiden, Erlenbruchwlder und
Moorweidengebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 30, 31)

Viola x bavarica
Bastard-Wald-Veilchen
Hauptbltezeit: Mrz bis Mai
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Bltter im Frhjahr als kandierte Sigkeit, roh, zu
Kochgemse, zu Gemseauflauf, als Eindickungsmittel zu Krutersauce oder als Beigabe zu Salaten. Die Blten
unmittelbar nach dem Erblhen als Aroma zu Essig, zu Salaten, als kandierte Sigkeit, zur
Teegetrnkbereitung, auch zu Fruchtmarmelade oder zu Sirup (durch langes Kcheln einzudicken).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Laubwlder und Gebsche
Vergleiche Verwendungshinweise unter: MAYER (1999: 30,31), KREUTER (1986: 163)

Vitis
Alle mitteleuropischen Reben-Arten, Weinreben-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Frchte im Herbst zu Wein oder zu Trockenobst.
Vergleiche Verwendungshinweise unter: DUKE (1992: 212)

268

Vitis vinifera
Wein-Rebe, Echte Weinrebe, Echter Weinstock
Hauptbltezeit: Juni bis Juli
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die Samenkerne im September zu Speisel. Die jungen Bltter
zu Blattrouladen, zu Sauerkraut oder als Wrze zu allerlei Speisen. Die Frchte im September roh, zu Saft, zu
Wein, zu Fruchtsalat, zu Obsttorten/-kuchen oder zu Trockenobst. Die Samenkerne auch gerstet zu Kaffee. Die
Stengel von Mrz bis April zu Fruchtsaft. Die Ranken von Mrz bis Mai roh zu Salaten oder gegart zu
Gemsegerichten. Die Blten von Juni bis Juli als kandierte Sigkeit oder zu Kruterbowlen.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist die Unterart sylvestris von der Wildsammlung
ausgenommen (Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Erlen- und Edellaub-Auenwlder
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), FRANKE (1997: 268), BROCKMANN (1936: 608),
LESTRIEUX (2000: 56), KREUTER (1986: 93)

Vulpia
Alle mitteleuropischen Federschwingel-Arten, Fuchsschwingel-Arten
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Zur Verwendung dieser Grasarten gilt der Hinweis unter Agrostis.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung sind die Arten V. bromoides und V. ciliata in der
Schweiz und in Teilen sterreichs von der Wildsammlung ausgenommen (Verwendung unterliegt
Einschrnkungen; siehe Seite 14).

Wolffia arrhiza
Zwergwasserlinse
Hauptbltezeit: In Europa nie blhend
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die ganze Pflanze im Frhjahr gegart zu Gemsegerichten.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14). Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation
Mitteleuropas: Schwimmpflanzengesellschaften mehr oder minder nhrstoffreicher Gewsser
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999)

Zostera marina
Seegras
Hauptbltezeit: Juni bis September
Verwendung als Genuss- oder Nahrungsmittel: Die se Wurzel und die Bltterbasis von September bis in den
Winter roh als Knabberei.
Aufgrund ihrer Bestandsgefhrdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen
(Verwendung unterliegt Einschrnkungen; siehe Seite 14).
Vorkommensschwerpunkt in der Vegetation Mitteleuropas: Salzwasser- und Meeresstrandvegetation
Vergleiche Verwendungshinweise unter: SCHNELLE (1999), COUPLAN (1983)

269

Verarbeitung von Wildpflanzen


Praktische Tipps zur Verwendung
Waschen Sie vor allem Wasserpflanzen vor dem Verzehr grndlich. An Wildpflanzen haftende Insekten knnen
durch Einlegen in Salz- oder Essigwasser gelst werden. Wildwurzeln reinigt man am besten mit einer Brste
unter flieendem Wasser, Wildkruter unter der Brause. Dazu legt man die Kruter in einen Drahtkorb oder in ein
Salatsieb, das man mit einem groben Netz verschliet, und schttelt sie so unter der Brause durch.
Stark faserige Pflanzenteile werden gekocht und durch ein Sieb passiert, oder, wenn man sie roh genieen will,
im Fleischwolf zermahlen.
Stark bitteren Pflanzenteilen entzieht man die Bitterstoffe durch einmaliges oder mehrmaliges Wechseln des
Kochwassers (die Wildpflanzenteile durch ein feines Baumwolltuch absieben). Zum Entbittern kann man gut
zerkleinerte Wildpflanzenteile auch in einem Leinensack in flieendes Wasser legen (z. B. sauberer Bachlauf)
und mehrere Tage bis Wochen durchsplen. Oder man weicht die getrockneten, zermahlenen Wildpflanzenteile
zwei bis drei Tage in Natronwasser ein und splt sie dann mehrmals unter flieendem Wasser, bis die Bitterkeit
angenehm gemildert ist. Die so entbitterten Pflanzenteile knnen roh oder in der Pfanne angebrunt Salaten oder
anderen Gerichten beigegeben werden. Zu beachten ist jedoch: Je aufwendiger sie die Pflanzen verarbeiten,
desto mehr verlieren sich auch wertvolle Inhaltsstoffe.
Tipp: Durch Abdecken bitterer Wildpflanzen ab dem Sptwinter erhlt man im April herrlich zartes, gebleichtes,
weniger bitteres Grn.

Die Wildniskche: Wildpflanzen in der Natur zubereiten


Wasser finden
Um in der freien Natur Essen zuzubereiten, braucht es sauberes Wasser zum Kochen.
Stt man auf durchsickerndes Grundwasser im Boden, ist dies meist das beste Trinkwasser. Vorkommen von
Landschilfbestnden (Phragmites australis, Cardamine pratensis und Caltha palustris) lassen auf anstehendes
Grundwasser schlieen. Regenwasser, Eis, Schnee und Tau liefern in der Regel ebenfalls trinkbares Wasser
und knnen gut zum Kochen benutzt werden.
Wenn das Wasser nahe der Quelle entnommen wird, wenn es eine niedrige Temperatur hat und schnell strmt,
besteht in der Regel ein geringes Risiko einer Verschmutzung. Natrliche, siedlungsferne Gewsser mit einem
reichen Tierbestand, sandigem oder kiesigem Untergrund und Moosbewuchs (nicht Algen) auf den Steinen am
Gewsserrand sprechen meistens fr eine gute Wasserqualitt. Zeigt der Test mit Lackmuspapier (Apotheke)
pH-saures Wasser an, spricht dies meist ebenfalls fr eine gute Wasserqualitt. Ein hheres Risiko einer
Wasserverschmutzung ist zu erwarten, wenn das Wasser still steht oder nur sehr langsam fliet und sich leicht
erwrmt. Trbes Wasser enthlt viele Schwebstoffe, an denen sich Bakterien entwickeln knnen. Befinden sich
oberhalb des Standorts am betreffenden Gewsser Landwirtschaftsbetriebe, Klranlagen oder Industriebetriebe,
wachsen an den Ufern Brennnesseln und Pestwurz (Zeichen fr hohen Phosphatgehalt), zeigt sich Algenbildung
(Zeichen fr Dngemittelrckstnde und Abwsser) oder Schlammgrund und besitzt das Wasser einen niedrigen
Suregehalt (Lackmuspapiertest), so ist meist auf ein verschmutzungsgefhrdetes Wasser zu schlieen. Vgl.
HH (1999: 63).
Wasser testen
Neben dem bereits erwhnten Lackmuspapiertest zur Ermittlung des pH-Werts des Wassers lsst sich die
Qualitt des Wassers noch auf einfache Art ohne Messinstrumente vor Ort exakt bestimmen: durch den
Saprobienindex. So wie die Boden- und Standorteigenschaften durch Zeigerpflanzen bestimmt werden knnen,
lsst sich die Wasserqualitt anhand der vorgefundenen Wassertierchen ermitteln. Dazu fngt man mit einem
Gef an einer beliebigen Stelle die Fauna des Gewssergrundes und -rands samt Schlamm und Steinen ein.
Dann bestimmt man die Wassertierchen und kann aufgrund der Mengenverhltnisse der gefundenen Arten eine
exakte Aussage ber die Wassergte machen. Dieser Index ist keine Momentaufnahme, sondern gibt die
dauerhaft vorherrschende Wasserqualitt an. (Zum Saprobienindex sind verschiedene Bcher erhltlich.)
Wasser aufbereiten
Fr einen behelfsmssigen Wasserfilter fllt man in ein Gef mit einem Loch im Boden (als Abfluss fr das
gefilterte Wasser) schichtweise in der genannten Reihenfolge folgende Materialien: zunchst ein Tuch, dann
Holzkohle, dann Sand und zuletzt Kies. Um sicher zu gehen, dass das Wasser keimfrei ist, lsst man es 10
Minuten lang sprudelnd kochen.

270

Kochstelle
Das Zubereiten von Nahrung am Lagerfeuer ist eines der schnsten Naturerlebnisse. Ein besonderes Erlebnis
ist, ein Feuer vielleicht sogar ohne Streichholz und Feuerzeug selbst zu entfachen. Auch mit Zunder aus
Schilfsamen oder zu Holzstaub zersetzten Bumen und mit Lupen, Reibungswrme oder Funken lsst sich ein
Feuer entfachen. Brandgefahr vermeidet man durch die richtige Wahl der Feuerstelle und sorgfltiges Hten und
Lschen des Feuers. Am sichersten ist ein mineralischer Untergrund. Auerdem sollte eine Wasserquelle in der
Nhe sein, damit jederzeit gelscht werden kann. Vor dem Anznden des Feuers subert man die Umgebung
der Feuerstelle grndlich von brennbarem Material; auch in der weiteren Umgebung darf nichts sein, was sich
durch Funkenflug entznden knnte. In jedem Fall informiert man sich ber die rtlich herrschenden
Bestimmungen und Zeitrume, in denen das Feuermachen gestattet ist.
Zum Backen kann man in einem Erdloch ein Feuer entznden; sobald sich ausreichend Glut gebildet hat, gibt
man das Backgut hinein und bedeckt anschlieend alles mit der angewrmten Erde rund um das Loch. Nach
einigen Stunden ist der Backvorgang von selbst beendet. Fr ein brauchbares Ergebnis bedarf es jedoch meist
mehrerer Versuche.
Wildpflanzen in der Kche zubereiten
Wildpflanzen bereichern unsere Kche mit einem vielfltigen Geschmacksspektrum. Ihre Zubereitung setzt
jedoch den gebten Umgang mit starken und sehr unterschiedlichen Geschmacksqualitten voraus. Das perfekte
Wrzen und Abschmecken erfordert oft etwas bung und Erfahrung. Der Geschmack von Wildpflanzen ist immer
sehr eigen und ausgeprgt, doch gerade dies ist auch ihr besonderer Reiz.

Grundrezepte
Zu den in den Pflanzenbeschreibungen erwhnten Verwendungshinweisen finden Sie im Folgenden
entsprechende Grundrezepte. Die Rezepte lassen sich zweifellos neben den erwhnten auch auf andere
essbare Wildpflanzen anwenden, so wie es auch weitere Rezeptvarianten gibt. Entdecken Sie selbst!
Anregungen und Hinweise sind sehr willkommen unter: www.essbare-wildpflanzen.de

Salate
Salatvariationen
Zarte oder vorgekochte Wildpflanzenteile lassen sich allein oder als Beigabe zu allen mglichen Salaten
verwenden und nach den blichen Rezepten nach Lust und Laune durch verschiedenste le, Essige und
Gewrze variiert zubereiten (grne Salate mit Speck, Croutons, Sprossen, Kernen und Nssen, Oliven,
geriebenem Kse, geriebenem Meerrettich, Ei, Geflgelstreifen, Frchten; ebenso Kartoffel-, Couscous-,
Nudelsalat usw.).
Keimlinge
Die Wildpflanzensamen in ein Keimgef geben und mit Wasser bedecken. (Notfalls kann ein lichtdurchlssiges
Glas als Ersatz dienen; das Glas mit einem Netz oder einem grobmaschigen Gazetuch und einem Gummiring
verschlieen.) Die Samen ber Nacht im Wasser stehen lassen. Dann an einen hellen Ort stellen und ber 3-5
Tage tglich mehrmals samt den Samen splen. Das Wasser jedes Mal ganz abgieen. Wildpflanzenkeimlinge
roh (z. B. in Salaten) oder in warmem Gemse genieen. Eine ausgezeichnete Vitaminquelle im Winter.

Suppen
Wildpflanzensuppe
Wildpflanzenteile schneiden und nach Belieben mit kleinen Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Essig, l
oder Butter, Salz, Wrzbrhe, sonstigen Gewrzen und Wasser prieren. Die Suppe kurz erwrmen mit Sahne,
Buttermilch oder saurer Sahne abschmecken. Die Suppe mit gersteten Brotwrfeln oder gehackten Krutern
servieren. Ohne prieren: Die Zutaten weich kochen. Die Suppe nach Belieben mit einem verklopften Ei oder mit
Wurststckchen anreichern (dann ohne Brotwrfel anrichten).
Wildfrchtesuppe
Gesuberte entsteinte Wildfrchte mit Haferflocken oder Weizengriess in Wasser weich kochen und prieren.
Salzen und mit Wein, Zucker und Zimt abschmecken.
Suppeneinlage
Fein gehackte Wildpflanzen mit Semmelbrseln, etwas Mehl und Ei zu kleinen Kugeln verkneten. Diese frittieren
oder rundherum anbraten und als Einlage in Suppen geben.

271

Bratlinge
Wildpflanzenfrikadellen
Gesuberte und zerkleinerte Wildpflanzenteile mit wenig Wrzbrhe weich dnsten. Mit Hackfleisch, Milch, Eiern
und Mehl zu einem Teig kneten, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewrzen abschmecken. Frikadellen
(Hackpltzchen) formen und beidseitig braten. Zu den Frikadellen passt gut ein krftiger Wildkrutersalat.
Wildpflanzenbratlinge
Gesuberte und fein zerkleinerte Wildpflanzenteile mit wenig Wrzbrhe weich dnsten. Mit Eiern, Mehl und
nach Wunsch auch Speck zu einem Teig kneten. Zu flachen Bratlingen oder Burgern formen und beidseitig
braten. Nach Belieben mit angebratenen Wildpflanzenblten und -knospen anrichten.
Blattrouladen
Die Wildpflanzenbltter sorgfltig waschen, dicke Blattrippen herausschneiden. Die Bltter einige Minuten in
Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Eine Fllung zubereiten aus gewrztem Hackfleisch, Zwiebeln,
Brotstckchen und Ei oder gewrztem, gekochtem Reis und Ei. Einen Baumwollfaden und darauf berlappend
mehrere der gekochten Wildpflanzenbltter auslegen. Auf die Bltter kommt jeweils ein kleines Hufchen
Fllung. Nun rollt man alles zusammen und wickelt die Roulade mit dem Faden zu. Die WildpflanzenBlattrouladen knnen in der Pfanne gebraten oder im Ofen geschmort werden.

Eierspeisen
Wildpflanzenomelett
Zarte Wildpflanzenteile blanchieren oder vorkochen und grob schneiden. Eier verrhren, salzen und wrzen. Die
Eimischung in die Bratpfanne geben, die gehackten Wildpflanzen und nach Belieben zustzlich gebratenen
Speck darauf geben und das Omelett so lange backen, bis die Unterseite anbrunt. Die eine Hlfte des Omeletts
berschlagen. Mit fein gehackten Wildkrutern und gebratenem Schinken servieren. Man kann die gehackten
Wildpflanzen auch direkt mit den Eiern verrhren, wrzen und daraus einen Eierkuchen backen.
Wildpflanzen-Crepes
Zarte Wildpflanzenteile subern und klein schneiden. In wenig Wrzbrhe und l mit Zwiebeln weich dnsten.
Mit Mehl, Mineralwasser, Eiern, etwas Salz und nach Belieben Gewrzen einen flssigen Teig anrhren und
etwas quellen lassen. Daraus dnne Crepes ausbacken. Die Crepes zur Hlfte mit den gegarten Wildpflanzen
bedecken; nach Belieben Nsse, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne oder Schinkenstreifen darber verteilen
und mit geriebenem Kse bestreuen. Die andere Hlfte darber schlagen. Die Crepes im Backofen warm halten,
bis alle gebacken sind. Eventuell Sojasauce dazu servieren.
Wildpflanzenrhrei
Speck und Zwiebeln anbraten. Fein gehackte Wildpflanzenteile mit aufgeschlagenen Eiern dazugeben und alles
in der Pfanne verrhren. Mit fein gehackten Wildkrutern bestreuen und servieren.
Wildpflanzen-Speckkuchen
Aus Mehl, Butter, Eiern, Salz, Hefe und handwarmer Milch einen Hefeteig kneten und gehen lassen. Den Teig
auf einem bemehltem Blech '/z cm dick ausrollen. Mit Wrfeln von geruchertem Speck, Kmmel und Salz
bestreuen und im Ofen backen. Wildpflanzenteile zerkleinern und mit Zwiebeln in einer Pfanne andnsten,
wrzen, Sahne dazugiessen, dann einige Eier darunter rhren. Diese Mischung kurz vor Ende der Backzeit auf
dem Speckkuchen verteilen und fertig backen.

Gednstetes oder gedmpftes Gemse


Wildpflanzen gednstet
Zarte Wildpflanzenteile in Streifen schneiden und in Salzwasser weich dnsten. Mit Salz, etwas Essig oder
Zitronensaft und gehackten Krutern nach Belieben wrzen und mit etwas Mehl binden. Zum Servieren
Butterflocken darauf geben oder eine Sauce nach Wahl dazu reichen.
Wildpflanzenstengel
Zarte Wildpflanzenstengel kurz dmpfen. Warm mit einer gut gewrzten Joghurtsauce servieren.
Gednstete Wurzeln
Gesuberte und geschlte Wildpflanzenwurzeln in lngliche Streifen schneiden und mit sehr wenig Wasser,
etwas Salz und reichlich Butter weich dnsten. Nach Belieben wrzen und mit etwas Mehl andicken. Als Beilage
zu Frikadellen oder zu Fleisch servieren.

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Wildpflanzen-Milchgemse
Zarte Wildpflanzenteile mit heiem Wasser kurz berbrhen, abgieen und zerschneiden. Etwas Nussmehl in
Butter rsten, die Wildpflanzen dazugeben, mit Salz und Gewrzen abschmecken und alles zusammen in Milch
garen.
Wildpflanzengemse mit Knoblauch-Croutons
Zarte Wildpflanzenteile mit heiem Wasser kurz berbrhen, abgieen und zerschneiden. In wrziger Butter
weich dnsten, mit etwas Mehl und Eigelb binden. Kleine Brotscheiben rsten und mit Knoblauch bestreichen.
Zum Servieren die Knoblauchbrtchen zerkrmeln und ber das Gemse streuen.
Wildpflanzengemse mit gewrfeltem Ei
Wildpflanzenteile mit einem Stck Butter im eigenen Saft dnsten. Nach Belieben salzen und wrzen. Klein
gewrfelte, hart gekochte Eier darunter mischen und sofort servieren.

Gebratenes oder frittiertes Gemse


Wurzeln in Sahnesauce
Wildpflanzenwurzeln gut subern und falls ntig schlen. In lngliche Streifen schneiden und in Butter mit fein
geschnittenen Zwiebeln knusprig braten. Das Ganze nach Belieben wrzen und mit saurer Sahne oder mildem
Joghurt und gehackten Krutern verfeinern.
Wildpflanzenvariationen mit Ei
Klein geschnittene Wildpflanzenteile mit Zwiebeln braten und zu Spiegelei servieren.
Oder: Wrzige, zarte Wildpflanzenteile mit fein geschnittenen Zwiebeln und Schinkenstckchen braten. Auf
dnnen Scheiben hart gekochter Eier anrichten. Hei oder kalt mit einer Sahne-Joghurt-Sauce servieren und mit
gewiegten Wildkrutern dekorieren.
Kurz gebratene Wildkruter
Scharf gewrztes l in einer Pfanne erhitzen. Die zarten, gesuberten Wildkruter dazugeben und unter Rhren
nur kurz anbraten, damit das Kraut das l aufnimmt. Das Ganze in eine Schale geben, mit wenig Sojasauce
wrzen und sofort servieren.
Wildblten zu Fleisch
Wildbltenkpfchen in etwas gesalzener Butter anbraten.Als Beigabe zu Fleischgerichten verwenden.
Panierte Wildpflanzen
Die vorbereiteten Wildpflanzenteile in verklopftem Ei wlzen und mit Semmelbrseln panieren. Dann in Butter in
der Pfanne ausbacken oder frittieren.
Wildpflanzen im Ausbackteig
Eier, Mehl und etwas Salz zu einem dickflssigen Teig rhren. Die vorbereiteten Wildpflanzenteile in den
Ausbackteig tauchen und in Butter in der Pfanne ausbacken oder frittieren Ergibt auch eine gute Suppeneinlage.
Variante: Ser Aus backteig mit Zucker statt Salz. Die fertig gebackenen Stcke mit Zucker bestreuen.

Variationen von Kochgemse


Wildpflanzengemse: einfache Variationen
- Mit Butter: Wildpflanzenteile waschen und schneiden, Wurzeln in lngliche Streifen oder runde Scheiben. In
Wasser oder Wrzbrhe weich kochen, ein Stck Butter unterrhren, nach Geschmack wrzen oder nach
Belieben die Brhe mit Speisestrke andicken und dann wrzen.
- Mit saurer Sahne: Die vorbereiteten Wildpflanzenteile tropfnass in Butter und etwas gehacktem Knoblauch bei
miger Hitze garen. Nach Belieben salzen und vor den Servieren mit saurer Sahne betrufeln.
- Mit Sahnesauce: Die Wildpflanzenteile in Salzwasser vor kochen, abtropfen lassen. Dann (eventuell zusammen
mi Schinkenstreifen) in Butter anbraten. Mit Sahne, Milch oder Wrzbrhe aufgieen und abschmecken (mit etwa
Essig, Gewrzen oder Kse).
- Schsslinge in Sahnesauce: Junge zarte Wildpflanzenschsslinge/-keimlinge waschen, schneiden und in Salz
wasser weich kochen. Abschrecken und abtropfen lassen In einer wrzigen Sahnesauce kurz erhitzen und als
Beilage servieren.
- Blten:Zarte,knospige Wildbltenstnde vorkochen und abtropfen lassen. Mit Butter und Salz in der Pfanne
erhitzen und servieren.
Wildspinat
Die zarten Wildpflanzenteile grob schneiden. Einen Tei davon in wenig Wrzbrhe, Wasser, Sahne oder Joghur
kochen und mit Mehl oder Semmelbrseln binden. Salzen wrzen und nach Wunsch gebratene Zwiebeln oder

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gebratenen Schinken dazugeben. Vom Herd nehmen. Den anderen Teil des grob geschnittenen Gemses feiner
hacken und roh unter den gekochten Spinat rhren.
Wildpflanzenzartbitter
Bittere Wildpflanzenteile subern, eventuell schlen und schneiden. Eine halbe Stunde in Salzwasser (oder in
Wasser mit etwas Natron) kochen und absieben. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der bittere Geschmack
angenehm gemildert ist.
Die Wildpflanzenteile in Butter oder l erhitzen, mit Wein, Salz und Gewrzen abschmecken und nach Belieben
mit etwas Mehl binden. Eventuell noch mit fein gehackten Zwiebeln und Milch aufgieen.
Wildpflanzen mit Oliven und Brseln
Semmelbrsel und etwas Nussmehl in l rsten. Die gesuberten Wildpflanzenteile zusammen mit gehackten
Oliven dazugeben, mit Wrzbrhe ablschen und weich kochen. Nach Belieben wrzen, z. B. mit einem Schuss
Wein oder Weinessig. Mit Frischkse verfeinern. Vor dem Anrichten nach Belieben gerstete Sesamsamen,
geriebenen Meerrettich und geriebenen Parmesankse unterrhren.
Wildpflanzensouffle
Fein geschnittene Zwiebeln mit Knoblauch in l anbraten und zarte oder vorgekochte feine Wildpflanzenteile
dazugeben. Das Ganze mit Wein und Gewrzen abschmecken und salzen. Alles so lange erhitzen, bis kaum
noch Flssigkeit vorhanden ist. Mehrere Eiwei steif schlagen und geriebenen Kse darunter heben. Den KseEischnee zusammen mit gersteten Sonnenblumenkernen unter das Gemse heben, in kleinen Hufchen auf ein
gefettetes Blech setzen und backen.
Wildpflanzenpree
Wildpflanzenteile klein schneiden und in Wrzbrhe dnsten, anschlieend prieren. Mit Sahne abschmecken
und mit Mehl binden. Passt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
Kruterkartoffeln
Kleine gleichmig groe Kartoffeln kochen oder im Ofen backen. In eine Schssel geben und in flssiger Butter
wenden. Anrichten, mit gehackten Wildpflanzen bestreuen und salzen.
Wildpflanzengrtze
Die gewaschenen Wildpflanzenteile trocknen und zerkleinern oder mahlen. Ein Teil Pflanzenteile mit zwei Teilen
Flssigkeit - fr eine se Speise mit Milch oder fr pikante Gerichte mit Wasser oder Wein - mischen und das
Ganze zu einem dicklichen Brei kochen. Mit Salz und Gewrzen bzw. mit Zimt und Zucker nach Belieben
abschmecken.
Wildpflanzensauerkraut
Die gesuberten Wildpflanzenteile klein schneiden oder hobeln und in einer Schssel krftig stampfen. Ein paar
pfel fein raspeln. Nun schichtweise Kraut, Apfel, Salz, Gewrze und l in Schraubglser fllen. Alles ganz fest
zusammenpressen, bis die entstandene Flssigkeit ber dem Kraut steht. Falls zu wenig Flssigkeit vorhanden
ist, mit abgekochtem Wasser aufgieen (die Glser sollten bis zu 5/6 gefllt sein). Die Glser luftdicht
verschlieen. Das Ganze zwei Tage bei warmer Raumtemperatur, dann drei Wochen bei 15 C und zuletzt drei
Wochen bei Kellertemperatur vor Licht geschtzt lagern. Die hhere Anfangstemperatur untersttzt die Grung,
die khleren Temperaturen die Haltbarkeit. Im Laufe der Lagerung steigen Kohlendioxidblschen auf. (Wichtig:
Die Glser mssen absolut luftdicht sein). Vorsichtig ffnen, damit der unter Druck stehende Inhalt nicht
berschumt.

Gemsefllungen
Gemsestrudel
Mehl mit etwas Salz, einem Esslffel Essig, Butterstckchen und etwas Wasser ausgiebig verkneten. An einem
warmen Ort zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Die zerkleinerten Wildpflanzenteile mit etwas Gemsebrhe
Salz und Pfeffer dnsten. Den Teig dnn ausrollen und die Pflanzenfllung mit etwas angebratenem Schinken
auf den Teig geben. Alles zu einem Strudel rollen mit Sahne bestreichen und etwa eine Stunde im Ofen backen.
Geflltes Gemse
Die oben genannte Fllung (ohne Schinken) eignet sich auch als Fllung fr ausgehhlte Zucchini, Kohlrabi und
Tomaten, die man dann mit Kse berbckt, bis die gefllten Gemse weich sind. Die Fllung lsst sich auch mit
Ei etwas eindicken.

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Eintopfgerichte und Gemseauflufe


Ursprnglicher Wildpflanzeneintopf
Zerkleinerte Wildpflanzenteile und weitere Gemse nach Angebot und Jahreszeit zusammen mit etwas Wasser
und l in einen Topf geben (nicht zu viel Wasser verwenden, damit es nicht zur Suppe wird). Kochen, bis
Gemse und Wildpflanzen gar sind. Mit Salz und Gewrzen abschmecken. Sofort servieren oder besser ber
Nacht durchziehen lassen und dann erneut aufwrmen.
Wildpflanzen-Kartoffel-Eintopf
Fein gehackte Zwiebeln in Butter andnsten und etwas Mehl einrhren (Mehlschwitze). Mit Brhe aufgieen und
aufkochen lassen. Zerkleinerte Wildpflanzenteile und gewrfelte Kartoffeln dazugeben und alles gerade so lange
kochen, bis alle Gemse weich sind. Mit Sahne, Salz und Gewrzen abschmecken. Sofort servieren oder besser
ber Nacht durchziehen lassen und dann erneut aufwrmen. Mit gewiegten Wildkrutern dekorieren.
Lasagne mit Wildpflanzen
Lasagneteigscheiben in Salzwasser weich kochen. Zarte Wildpflanzenteile nach Belieben zerkleinern und mit
Zwiebeln in etwas Butter anbraten. Mit Gemsebrhe ablschen und fertig garen lassen. Mit Salz und Pfeffer,
Zitrone oder Essig abschmecken. In eine eingefettete Auflaufform in mehreren Lagen die Lasagneteigscheiben,
geriebenen Kse und das Wildpflanzengemse einschichten. Besonders fein auch mit dazwischen gestreuten
Walnssen oder Pinienkernen. Mit einer Schicht gewrfelten Tomaten bedecken, darber etwas Oregano und
eine gute Schicht Kse. Ausreichend saure Sahne mit Eiern, Tomatenmark und Wildgewrzen verrhren, salzen
und ber die Lasagne gieen. Im Ofen backen.
Wildpflanzengratin
Couscous in warmer Wrzbrhe einweichen. Die Wildpflanzenbltter waschen, mit kochend heiem Wasser kurz
berbrhen und abtropfen lassen. Dann die Bltter in etwas Butter, Gewrzkrutern, Knoblauch, Pfeffer und Salz
einige Minuten anbraten. Den Couscous mit der Brhe und einigen Eigelb dazugeben und alles zusammen weich
kochen. Das Ganze in eine Auflaufform fllen (nach Wunsch zusammen mit etwas Sahne), wrzigen Kse
darber reiben und mit Semmelbrseln bestreuen. Butterflocken darauf setzen und im heien Ofen backen.
Nach Belieben mit gersteten Zwiebeln garniert servieren.
Wildpflanzen berbacken
In eine Mehlschwitze nach und nach die gesuberten Wildpflanzenteile und Wrzbrhe einrhren. Das Ganze
mit verrhrtem Ei andicken, mit Parmesankse bestreuen und im Ofen berbacken.
Wildpflanzenauflauf
Fein geschnittene Zwiebeln anbraten. Zerkleinerte Wildpflanzenteile dazugeben und in etwas Salzwasser oder
Brhe weich kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Gewrfeltes trockenes Brot in heier Milch einweichen.
Alles zusammen mit wenig verrhrtem Ei und mit Schinkenstckchen mischen, in eine Auflaufform geben,
Rstzwiebeln darber streuen und im Ofen berbacken.
Gebackenes Wildpflanzenpree
Gesuberte Wildpflanzenteile weich kochen, gednstete Zwiebeln dazugeben und alles zusammen prieren. Mit
Wein, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Wrzkrutern abschmecken. Das Ganze mit einigen aufschlagenen Eiern in
einer Auflaufform mischen. Mit einer Schicht Nussmehl, Rstzwiebeln und Butterstckchen bedecken und im
Ofen berbacken. Mit gehackten Wildkrutern dekorieren. Gut passt dazu eine Bratensauce.
Wildpflanzenpizza
Aus Mehl, Butter, Salz, Hefe und lauwarmem Wasser einen Hefeteig kneten und gehen lassen. Dann den Teig
auf einem gefetteten und bemehlten Blech dnn ausrollen und im Ofen leicht vorbacken. Zerkleinerte
Wildpflanzenteile mit Zwiebeln in der Pfanne andnsten. Passierte Tomaten darunter mischen und alles mit Salz,
Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken. Die Gemsemischung auf dem fast fertig gebackenen Teig
ausstreichen und die Pizza nach Belieben mit Schinken, Salami, Pilzen usw. belegen. Zuletzt mit gewrfeltem,
jungem Kse bestreuen und im Ofen fertig backen.

Eingelegtes Gemse
Wildpflanzen in Salzlake
Geschnittene Wildpflanzenteile in Salzwasser kochen, eventuell wrzen. Hei in keimfrei ausgesplte
Einmachglser fllen und schnell verschlieen. Die eingemachten Wildpflanzen als kalte Beigabe zu allerlei
Gerichten oder auch zu einem khlen Bier verwenden.

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Wildpflanzentriebe in Wein
Knoblauch und fein geschnittene Zwiebeln in l anbraten. Junge Wildpflanzetriebe dazugeben, nach Belieben
wrzen und krftig salzen. Mit Wein aufgieen und kcheln lassen. Sehr hei in keimfrei ausgesplte
Einmachglser fllen und schnell verschlieen. Die eingemachten Triebe knnen kalt oder warm verwendet
werden.
Gesuerte Wildpflanzen
Wildpflanzenteile subern und schneiden. Dicht in Glser schichten, dazwischen nach Belieben Kruter und
Gewrze geben. Mit einem passenden Gewicht (Stein) so beschweren, dass der Inhalt nicht zerdrckt, sondern
nur fixiert wird. Alles mit abgekochtem Salzwasser (15 g Salz auf ein Liter Wasser) bedecken. Die Glser fest
verschlieen. Um Grung und Suerung zu bewirken, das Ganze zwei Tage recht warm lagern, dann drei
Wochen bei etwa 16 Grad und schlielich nochmals drei Wochen bei 0-10 Grad.
Wildpflanzen in Essig
Wildpflanzenteile subern und schneiden. Mit Salz bestreuen und ber Nacht ziehen lassen. Die Pflanzenteile
mit siedendem Wasser absplen und in keimfrei gesuberte Glser fllen, dazwischen Kruter und Gewrze
streuen. Einen krftig gesalzenen, mit Wasser verdnnten Weinessig aufkochen, und sobald er abgekhlt ist,
den Inhalt der Glser damit bedecken. Die Glser rasch verschlieen, khl und dunkel lagern.

Saucen
Wildpflanzensauce
Eine Mehlschwitze herstellen. Die gesuberten, fein gehackten Wildpflanzen und fein geschnittene Zwiebeln
dazugeben. Mit Milch, Wrzbrhe, Essig, Salz, Pfeffer oder Zitrone abschmecken. Passt gut zu gebratenem
Fleisch.
Sahnesauce mit Wildpflanzen
Fein gehackte Wildpflanzenteile in Butter anbraten, mit Mehl binden, salzen, wrzen und mit Wasser und Sahne
oder auch mit saurer Sahne ablschen.
Oder: Wildkruter (auch Blten) nur mit saurer Sahne und Wrzzutaten (Essig, Knoblauch, Salz, Zitronensaft und
etwas Sirup) verrhren. Passt gut geschmolzen auf heie Nudeln.

Wrzige Brotaufstriche
Wildpflanzen-Sandwich
Wildpflanzenbltter subern und falls ntig die harten Rippen herausschneiden. Zwei Scheiben frisches Brot mit
Butter bestreichen und mit Krutersalz bestreuen. Etwas hart gekochtes Ei und Tomate oder eine eingelegte
Gurke wrfeln, auf der einen Brotscheibe verteilen. Die andere Scheibe nach Belieben mit Senf bestreichen. Die
Wildpflanzenbltter auf die Tomaten geben und die zwei Brotscheiben zusammenklappen.
Butterbrot mit Wildpflanzen
Eine Scheibe frisches Brot gut mit Butter bestreichen. Wildpflanzenteile grndlich subern und sehr fein hacken,
auf einem Teller ausstreuen. Die Brotscheibe mit der Butterseite in das gehackte Grn drcken. Falls ntig,
etwas salzen und mit frischen Wildblten dekorieren.
Kruterbutter
Butter Raumtemperatur annehmen lassen. Die Wildpflanzenteile subern, fein hacken und in die Butter
einarbeiten, salzen. Sehr schn machen sich darin grob gehackte farbige Wildblten. Die Butter eventuell mit
ganzen Wildblten dekorieren.
Kruterkse (Schnittkse)
Alle aromatischen Wildpflanzenteile knnen zu Kse verarbeitet werden. Die Wildpflanzenteile subern und
zerkleinern. Unverarbeitete, rohe Milch auf 27 C erhitzen und der Menge entsprechend 1% Surebakterien
(Fachhandel) dazugeben; eine Stunde wirken lassen. Dann erwrmt man die Milch auf 34 C, gibt auf 1 Liter
Milch 1,2 ml Lab (Fachhandel) hinzu und verrhrt alles. Die Milch eine halbe Stunde stehen lassen; sie dickt
dabei ein. Die dickmilchartige, steife Milch nun im Gef in ungefhr 3 cm groe Wrfel zerschneiden. Mit den
Hnden vorsichtig mischen und dabei auf 37 C erwrmen. 5 Minuten absinken lassen. Die Wrfel mit einem
Sieblffel herausheben, in einer Schssel mit den Wildpflanzenteilen und etwas Salz vermengen und in die
Kseform (Kunststoffform mit vielen regelmig verteilten Lchern in der Wandung) fllen. Den Kse in den
Formen pressen und dreimal im Abstand von je einer Stunde in der Form umdrehen und erneut pressen. Nach
12 Stunden den Kse aus der Form nehmen und mindestens einen Monat khl reifen lassen.

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Wildpflanzenfrischkse
Einfacher als die Schnittkseherstellung ist die Verwendung von fertigem Frischkse. Die Wildpflanzenteile
subern, zerkleinern und unter den Frischkse mischen. Falls ntig etwas Salz beigeben.
Wildpflanzenquark
Den Quark mit Sahne weich rhren. Fein gewiegte Wildpflanzenteile und gepressten Knoblauch dazugeben. Mit
Salz, Essig, Zitronensaft oder auch mit Sirup abschmecken.

Wrzen, le, Pasten, Wrzbeilagen


Wildpflanzensalz
Durchgetrocknete aromatische Wildpflanzenteile mit Meersalz in der Kaffeemhle oder notfalls im Mrser
pulverisieren. Als Tischsalz verwenden.
Trockengewrz
Am besten geeignet zum Trocknen ist ein gut belfteter, trockener, nicht der direkten Sonne ausgesetzter Platz.
Grere Wildpflanzenteile auf eine Dicke von etwa 1 cm zerschneiden; die Wildpflanzenteile zum Trocknen
auffdeln, in Bscheln aufhngen oder auf Papier auslegen; bei liegender Trocknung die Pflanzenteile mehrmals
wenden. Sie sind nach 10-20 Tagen fertig getrocknet. Um das Aroma zu bewahren, die Pflanzenteile vor der
Lagerung mglichst nicht mehr zerkleinern. Das Trockengewrz in Gefe fllen und am besten khl, dunkel und
trocken lagern. Vor Gebrauch falls ntig zerbrseln oder in einer Kaffeemhle oder im Cutter pulverisieren.
Aromazucker mit Wildpflanzen
Aromatische Wildpflanzenteile (besonders gut geeignet sind Blten) mit raffiniertem Zucker vermischt in Glser
fllen und mindestens zwei Wochen stehen lassen, anschlieend durchsieben. Den Wildpflanzenzucker mit
wenigen trocken gesuberten Wildblten dekorieren und luftdicht verschlossen und trocken lagern.
Wildpflanzenl, selbst gepresst
lhaltige Wildpflanzenteile in einer Steinmhle oder im Mrser zerkleinern (schroten), in Leinenscke geben,
zubinden und in einer Presse auspressen. Reines l kann direkt abgefllt werden, oder das Absetzen der
Trbstoffe abwarten und dann das l oben abschpfen. Hinweis: Erwrmte Pflanzenteile lassen sich besser
auspressen, beim Kaltpressen erhlt man jedoch ein hochwertigeres l.
Kruterl
Die aromatischen Wildpflanzenteile subern und trockentupfen oder trocknen lassen. Die trockenen Pflanzenteile
dicht in ein Gef fllen, mit einem guten Speisel (Distel-, Oliven-, Sonnenblumenl) bedecken. Das Gef
dicht verschlieen und das l khl und dunkel gelagert einen Monat ziehen lassen. Dann das l durch ein Sieb
in eine schne Karaffe oder Flasche fllen.
Wildpflanzen-Aromal (Mazeration)
Wildpflanzenteile (insbesondere solche mit hohem Gehalt an aromatischen therischen len) werden zerkleinert
und in Speisel bei 50-70 C etwa 20 Minuten zugedeckt erhitz Dann die Pflanzenteile herausfiltern und frische
Pflanzen teile in das heie l geben. Diesen Vorgang so oft wiederho len, bis sich das Speisel mit dem Aroma
angereichert ha Als feines Aromal zu verwenden.
Pesto
Sonnenblumenkerne, Sesamsamen und nach Belieben ver schiedene Nsse (Pinienkerne) und gehackte Oliven
be Nacht einweichen. Im Gewichtsverhltnis 2 : 1 gesuberte zerkleinerte Wildpflanzenteile dazugeben. Krftig
mit Sal und geriebenem Parmesankse wrzen. Alles mit guten Speisel (Olivenl) auffllen und mixen. Im
Khlschranl aufbewahren. Passt gut auf Brot oder zu Teigwaren.
Wildpflanzenessig
Aromatische zerkleinerte Wildpflanzenteile (z. B. Blten) in einem verschliebaren Gef mit Weinessig,
Obstessig oder verdnnter Essigessenz bergieen. Bis zum Rand auffller und dicht verschlieen. Bei
Raumtemperatur ein paar Monate ziehen lassen. Schneller geht dies auf einem besonnter Fensterbrett; der
Essig erhlt dadurch eine andere Farbe. Dann den Essig filtern, in eine schne Karaffe oder Flasche geben und
mit einer Wildblte dekorieren. Fr eine sterilere Variante den Essig erhitzen. Diesen Essig kann man beim
Kochen auch mit etwas Zucker verfeinern.
Wildfrchteessig
Die Wildfrchte zerstampfen und in ein Steingutgef geben. Die gleiche Gewichtsmenge kochendes Wasser
darber geben und alles an einem warmen Ort eine Woche gren lassen. Anschlieend den Saft filtern und eine
mit Hefe bestrichene Brotschnitte auf die Flssigkeit geben. Zudecken und fr einen Monat an einen warmen Ort
stellen. Dann den Essig in Flaschen abfllen.

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Wildpflanzensenf
Die Wildpflanzenteile mit Trockengewrzen nach Wahl in einer Kaffeemhle oder im Cutter grob mahlen. Unter
Rhren in einer Schssel dem Mahlgut Wasser, Salz, Essig oder Most und etwas Zucker zugeben und krftig
mischen, nach Wunsch mit fein gehackten Wildkrutern verfeinern. Den fertigen Senf gekhlt servieren.
Chutney
Gesuberte Wildpflanzenteile in etwas Maracuja-, Bananen, Apfel- oder Traubensaft weich kochen und durch ein
Sieb passieren. Mit Salz, Zitrone, scharfen Gewrzen, Essig, Weinbrand oder Wein abschmecken und kchelnd
zu einem wrzigen Brei eindicken. Sehr hei in keimfrei ausgesplte Glser fllen.
Wrzmus aus Wildpflanzen
Fein zerkleinerte wrzige Wildpflanzenteile salzen, in Essi1 aufkochen und ber Nacht ziehen lassen. Dann den
Essig ab schtten. Mit Knoblauch, fein geschnittenen Zwiebeln, Ing wer, Nelken oder Pfeffer nach Belieben
abschmecken nochmals kurz aufkochen lassen und in keimfrei ausgespl te Glser fllen. Passt zu Fleisch und
Fisch.
Falsche Kapern
Gesuberte Wildpflanzenteile (vor allem Bltenknospen Pflanzenknllchen, unreife Samen) mit Salz bestreut
bel Nacht stehen lassen. Die Pflanzenteile in Wasser aufkocher und abtropfen lassen. In sauber ausgesplte
Glser geben und mit kochend heiem Essig bergieen. Ein paar Tage ruhen lassen, dann alles nochmals mit
dem Essig aufkochen. Bis zum Rand in keimfrei ausgesplte Glser fllen und dicht verschlieen. Nach Belieben
verschiedene Gewrze und Kruter mit einlegen.
Eingesalzene falsche Oliven
Die unreifen Wildfrchte gut reinigen und in stark gesalzenem Wasser aufkochen. Dann alles in keimfrei
ausgesplte Einmachglser fllen und luftdicht verschlieen. Mindestens 2 Monate khl und dunkel lagern. Dann
die falschen Oliven herausnehmen und in gewrztem Speisel (Olivenl) einlegen.

Se Dessertgerichte und Vorrte


Wildfrchtesalat
Die Wildfrchte mit Bananen, pfeln, Rosinen, gehackten Walnssen und Zitronensaft mischen. Mit etwas Honig
oder Zucker nach Belieben abschmecken. Zum Anrichten mit Wildblten dekorieren.
Wildfrchtequark
Gesuberte Wildfrchte berzuckern und eine halbe Stunle ziehen lassen. Mit Quark verrhren, mit Honig
abschmecken, dann Schlagsahne unterheben.
Wildbltenmousse oder -creme
Gesuberte Wildblten ber Nacht in Apfelsaft, Traubensaft und/oder Weiwein bzw. Federweiem (Sauser)
ziehen lasen, dann herausfiltern. Die Flssigkeit mit Ascorbinsure oder Orangensaft verfeinern. Etwas
Speisestrke und mehrere Eigelbe in die Flssigkeit geben und langsam unter Rhren zum Kochen bringen.
Steif geschlagenen Eischne unter die smige Flssigkeit ziehen. Sehr kalt servieren und mit Bltenblttern
dekorieren.
Wildbltenpudding
Gesuberte Wildblten in einem Topf mit etwas Wasser gut durchkochen. Mit Zucker und der abgeriebenen
Schale einer Zitrone abschmecken (oder mit Wein aromatisieren) und mit Speisestrke eindicken. Dann das
Ganze in einer ausgesplten Schale fest werden lassen. Vor dem Servieren strzen und mit Bltenblttern
dekorieren.
Aromatische Wildpflanzenkaltschale
Aromatische Wildpflanzenteile (Bltter, Blten, Wurzeh usw.) gesubert und zerkleinert in weiem Traubensaft
oder Apfelsaft aufkochen. Die Pflanzenteile mit einem Schaumlffel entfernen. Nach Belieben mit einer Flasche
Weiwein und Zitronensaft aufgieen. Mit etwas Speisestrke ein dicken, dann erkalten und fest werden lassen.
Eiskalt mit Wildpflanzenblten als Dekoration servieren.
Kompott
Gesuberte suerliche Wildpflanzenteile (besonders gut Frchte) mit etwas Wasser und Zucker langsam weich
kochen. Nach Belieben mit Vanille, Wein und Zitronensaft abschmecken. Die Pflanzenteile mit einem
Schaumlffel herausnehmen und den Saft noch weiter eindicken lassen. Falb ntig etwas Gelierzucker
hinzufgen. Die Pflanzenteile heil in keimfrei ausgesplte Glser geben und mglichst bis zum Rand mit dem

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kochend heien Saft auffllen, gut verschlieen. Variante: Die entsteinten s gekochten Wildpflanzenteile mit
dem Saft prieren und in Glser fllen.
Se Wildpflanzensauce
Gesuberte und zerkleinerte Wildpflanzenteile in einem Topi mit etwas Wasser gut durchkochen. Alles prieren
oder durch einen Sieb passieren. Mit Vollrohrzucker, etwas Orangensaft, der abgeriebenen Schale einer Zitrone
und Wein abschmecken und mit Speisestrke zu Saucenkonsistenz eindicken. Zu sen Auflufen, Pudding und
Grtze reichen.
Wildpflanzenpudding
Eine Wildpflanzensauce wie oben beschrieben zubereiten. Durch Zugabe von mehr Speisestrke und etwas
weniger Zucker wird daraus ein Wildpflanzenpudding. In einer kalt ausgesplten Schale fest werden lassen und
vor dem Servieren strzen.
Wildobstpudding
Wildpflanzenfrchte klein schneiden oder prieren, dann in reichlich Wasser aufkochen lassen und durch ein
Sieb passieren. Die Flssigkeit mit Vanille, Rum, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Auf Wunsch auch mit
einer Flasche Wein auffllen. Mit etwas Speisestrke eindicken, erkalten und fest werden lassen. Sehr kalt (aus
dem Khlschrank) servieren. Mit Wildpflanzenblten dekorieren.
Ser Wildfrchteauflauf
Gesuberte mild schmeckende (nicht suerliche) Wild frchte mit etwas Rum, Wein und Zucker weich kochen
uni erkalten lassen. Butter und Zucker zu gleichen Teilen mit einigen Eigelben verrhren, dann denselben
Gewichtsanteil an Haferflocken oder Semmelbrseln und gemahlenen Nsse dazugeben. Das Eiwei steif
schlagen und vorsichtig darunter ziehen. Im Ofen backen.
Gebackene Wildfrchte
Groe Wildfrchte aushhlen (wie fr Bratpfel). Dann diese mit einer Mischung aus Honig, Rosinen und Nssen
fllen. Mit etwas Zucker bestreuen und weich backen. Mit Schlagsahne servieren.
Wildpflanzeneis
Gesuberte und zerkleinerte Wildpflanzenteile in einem Top mit etwas Wasser gut durchkochen. Das Ganze
prieren oder falls Fremdteile enthalten sind, durch ein Sieb passieren. Mit Zucker, Vanille und einer
abgeriebenen Zitrone abschmecken. Mit Wein oder Wasser strecken und nochmals Zucker dazugeben. Dann
gefrieren lassen, dabei ab und zu umrhren.
Wildblteneis
Wildbltensirup mit Sahne und mehreren Eigelben unter Schlagen mit dem Schneebeser zum Kochen bringen.
Nach dem Erkalten Eischnee darunter ziehen und alles gefrieren lassen, dabei ab und zu umrhren. Mit
Wildblten dekoriert anrichten.
Ser Wildpflanzenaufstrich
Wildpflanzenteile waschen und klein schneiden. Dann mit mglichst wenig Wasser ausgiebig auskochen. Das
ausgekochte Wasser nach Belieben zustzlich mit Ascorbinsurf oder Orangensaft aromatisieren (je nach
Zuckergehalt des Pflanzenteils eventuell noch Zucker hinzufgen). Dann alles durch langes Kcheln und
Verdampfen des Wassers eindicken.
Mit Wildpflanzen aromatisierter Honig
Aromatische Wildpflanzenteile in flssigen Honig einlegen Die gefllten Honigglser bei etwa 75 C einige
Minuten im Backofen sterilisieren.
Wildfruchtmarmelade
Einen Teil (entsteinte) Wildfrchte mit etwas Wasser und einem Teil Gelierzucker aufkochen lassen. Nach
Belieben mit Vanille und Zitrone abschmecken. Dann alles in keimfrei ausgesplte Glser fllen und fest
verschlieen. Zum Entsteinen die Frchte eventuell zuvor kochen und durch ein grobes Sieb passieren. Manche
Frchte gelieren ohne Zusatz von Geliermittel so gut, dass sie sich auch mit normalem Zucker einkochen lassen.
Wildfrchtegelee
Wildfrchte zerkleinern und mit wenig Wasser aufkochen. Den Saft durch ein Tuch filtern, dabei die Rckstnde
auspressen. Die Flssigkeit mit Gelierzucker kochend eindicken, nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
In keimfrei ausgesplte Glser fllen und fest verschlieen.

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Wildbltengelee
Ausgewhlte Wildblten in Wasser eine Stunde lang kochen lassen. Absieben und die Flssigkeit mit
Gelierzucker kochend eindicken. In keimfrei ausgesplte Glser abfllen und fest verschlieen. Dieses Gelee
kann man statt mit Wasser auch mit Trauben-, Zitronen- oder Apfelsaft (oder einer Mischung davon mit Wasser)
herstellen. Beim Einfllen in die Glser knnen frische, kurz berbrhte Bltenbltter zur Dekoration
dazugegeben werden.
Aromatischer Wildpflanzengelee
Zubereitung nach dem Rezept fr Wildbltengelee, doch statt Blten aromatische Triebe und Kruter
verarbeiten.

Brot, Kuchen, Torten


Streckmehl
Wildpflanzenteile trocknen und in einer Kaffeemhle oder im Cutter pulverisieren. Es kann unter jedes
Gebckmehl gemischt werden.
Brot mit Wildpflanzenmehl
Weizenmehl und getrocknete, in der Kaffeemhle oder im Cutter zermahlene Wildpflanzenteile zu gleichen
Teilen mischen, ausreichend salzen. Hefe mit etwas Honig in handwarmem Wasser auflsen und gut mit dem
Mehlgemisch verkneten. Den Teig zu einem Brot formen und ruhen lassen, bis er gut aufgegangen ist. Dann
backen.
Brot mit frischen Wildpflanzen
Die Wildpflanzenteile subern und zerkleinern. Frischhefe in handwarmem Wasser mit etwas Honig auflsen.
Mehl, etwas Salz, die Wildpflanzenteile und die aufgelste Hefe mischen und ausgiebig kneten. Den Teig in eine
Brotform geben und an der Wrme (am besten direkt im leicht vorgeheizten Ofen) 2 Stunden gehen lassen. Die
Temperatur auf Backhitze erhhen und das Brot fertig backen.
Wildpflanzen-Nusskuchen oder Wildfrchtekuchen
Einen Teil Zucker, einen Teil Butter, zwei Teile Mehl, eine Prise Salz, einen Schuss Sahne und pro 100 g
verwendeter Butter ein Ei und einen halben Teelffel Backpulver mischen und zu einem geschmeidigen Teig
kneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt zwei Stunden stehen lassen. Dann den Teig in eine gefettete
Kuchenform geben.
Zarte Wildpflanzenteile in Wasser kochen und sehr fein schneiden. Honig, Vanillezucker und gemahlene Nsse
darunter rhren. Eischnee unterheben und alles auf den Teig geben. Mit Vollrohrzucker und gehackten Nssen
bestreuen und backen.
Oder: Den ausgerollten Teig mit Wildfrchten belegen. Mit Vanille, Zimt oder anderen Gewrzen, Rum und Honig
verfeinern, mit gehackten Nssen bestreuen und zuletzt einen Zuckerguss mit Zitrone darber verteilen. Im Ofen
backen.
Wildpflanzenrhrkuchen
Gesuberte, fein gewiegte oder zermahlene Wildpflanzenteile mit Mehl zu einem dickflssigen Teig rhren.
Etwas Zucker und Backpulver beigeben. Den Teig in eine ausgefettete Backform fllen und backen.
Wildfrchtetorte
Einen Biskuitteig herstellen und einen Tortenboden backen oder einen fertigen Tortenboden benutzen. Den
Tortenboden in zwei Scheiben schneiden. Wildfrchte zerkleinern, berzuckern und mit Vanille, Zimt oder
anderen Gewrzen mischen. Sahne steif schlagen, auf dem Tortenboden verteilen, mit einer Schicht der sen
Wildfrchte belegen und mit der zweiten Teigscheibe bedecken. Die Torte rundherum mit Schlagsahne
bestreichen und mit Wildblten oder sen Wildfrchten dekorieren. Kalt stellen. Erst unmittelbar vor dem
Verzehr aufschneiden.

Sigkeiten
Kandierte Wildpflanzenwrfel
Zarte, faserfreie Wildpflanzenteile herausschneiden und in Wasser kochen, je nach Bitterkeit das Kochwasser
mehrmals abgieen. Die Pflanzenteile in gezuckertem Apfelsaft mit Ascorbinsure oder Zitronensaft dickflssig
einkochen. Die Pflanzenteile herausfischen, auf einem Drahtgitter abkhlen lassen und in Puderzucker wlzen.
Kandierte Wildblten
Groe Wildbltenbltter trocken reinigen. Eischnee mit Puderzucker luftig aufschlagen. Die Wildbltenbltter mit
einer Pinzette durch den Eischnee ziehen, auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen und im nur leicht
erwrmten Ofen trocknen lassen.

280

Aromatische Wildpflanzenbonbons
Aromatische Wildpflanzenteile in etwas Wasser und Zitronensaft gut auskochen und durch ein Sieb passieren.
Mit reichlich Zucker zu einem steifen Brei rhren und dabei langsam erwrmen, bis der zuckerige Brei hei und
flssig ist. Dann tropfenweise auf Backpapier erstarren lassen. Nach dem Festwerden in Puderzucker wlzen
und als Leckerei anbieten. Man kann den sen Brei auch mit weniger Zucker anrhren, auf ein gefettetes Blech
gieen (nach Belieben Walnsse hineindrcken) und im Ofen bei geringer Hitze trocknen lassen. Die
fruchtgummiartige Masse mit einem Messer in 2 cm groe Schnitten schneiden. Diese auf Wunsch in
Puderzucker wlzen.
Eingezuckerte Wildfrchte
Gesuberte Wildfrchte entkernen, mit Zucker vermischen und dicht in eine Auflaufform drcken. Mit Zucker
bedecken und mehrere Stunden im Backofen erwrmen, dann abkhlen lassen und in Glser fllen.
Schokoladendekor
Schokoladenkuvertre zusammen mit Sahne im Wasserbad schmelzen. Zarte aromatische Wildpflanzenteile (vor
allem Wildblten- und Wildpflanzenbltter) mit einer Pinzette durch die Schokolade ziehen und auf Backpapier
abkhlen und fest werden lassen.
Trockenobst
Die Wildfrchte waschen, grere zerkleinern (z. B. in Scheiben). Sehr harte Frchte vor dem Trocknen etwas
blanchieren. Die Frchte auf Rosten oder Gittern verteilen und diese in mehreren Lagen in den Ofen geben und
bei miger Hitze ber mehrere Stunden trocknen, so lange, bis sie bei Druck zwischen den Fingern keinen Saft
mehr abgeben. Am besten luftig in Papier eingeschlagen lagern.

Getrnke und Genussmittel


Wildpflanzentee
Die Wildpflanzenteile frisch oder getrocknet mit heiem Wasser berbrhen und wenige Minuten ziehen lassen
oder auch direkt mitkochen, dann absieben. Mit Rum, Honig oder Zitrone abschmecken. Hei oder eiskalt
servieren.
Schwarztee aus Wildpflanzen
Dazu werden die Wildpflanzenteile fermentiert: Man lsst die frischen Bltter 20-30 Stunden anwelken, dann rollt
man die Bltter in ein Tuch und walzt dieses ab (damit werden die Zellen der Bltter aufgebrochen). Nun werden
die Wildpflanzenbltter mit zerstubtem warmem Wasser benetzt, in einen Steinguttopf gefllt und locker
zugedeckt. Bei relativ warmer gleichmssiger Heizungstemperatur 3-4 Tage fermentieren lassen. Dann die
Bltter entnehmen und rasch an nicht erwrmter Luft trocknen. Fr Tee die Bltter berbrhen und wie oben
beschrieben abschmecken. Den Tee luftdicht und trocken verschlossen aufbewahren.
Wildpflanzenkaffee
Die Wildpflanzenteile gut reinigen. Wasserhaltige Pflanzenteile erst (im Ofen) trocknen lassen. Grere
Pflanzenteile etwa auf Kaffeebohnengre zerkleinern oder wrfeln. Die Pflanzenteile in einer Pfanne langsam
unter krftigem Schtteln oder Rhren rsten, bis sie braun sind und ein feines Rstaroma abgeben. Abkhlen
lassen und dann verschlossen khl, dunkel und trocken lagern. Das Rstgut erst unmittelbar vor der Zubereitung
in einer Kaffeemhle oder im Cutter mahlen, in Wasser aufkochen und dann abfiltern. Nach Belieben Zucker und
Sahne dazugeben.
Wildpflanzen-Frischsaft/-Gemsesaft
Die gesuberten Wildpflanzenteile zum Entsaften in einen elektrischen Entsafter geben. (Ohne dieses Gert
lsst sich nur sehr wenig Saft auspressen; beim Auskochen wrden zu viele wichtige Stoffe zerstrt.) Den Saft
beliebig abschmecken, z. B. s mit Honig, pikant oder salzig. Sehr schmackhaft wird der Saft auch, wenn man
saftreiche Frchte wie z. B. pfel mit in den Entsafter gibt.
Wildfrchtesaft
Gesuberte Wildfrchte in wenig Wasser auskochen und durch ein Sieb passieren oder zum Kaltentsaften die
gesuberten Wildfrchte in einen elektrischen Entsafter geben oder durch eine Presse drehen. Den Saft beliebig
abschmecken, z. B. mit Honig oder Zitrone.
Wildpflanzenlimonade
Aromatische Wildpflanzenteile zerkleinert in Wasser ber Nacht einlegen. Mit Zucker, Orangensaft,
Ascorbinsure oder Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Mineralwasser spritzen und kalt als
Erfrischungsgetrnk servieren.

281

Vitalgetrnk
Kefir oder Joghurt mit gehackten Wildkrutern prieren. Mit Honig sen oder salzen. Nach Belieben mit
Mineralwasser spritzen und kalt als Erfrischungsgetrnk servieren.
Bowle
Gesuberte Wildpflanzenblten oder verschiedene Wildkruter (z. B. Waldmeister), nach Geschmack
zusammengestellt, in weien Traubensaft oder Weiwein einrhren und 12 Stunden im Khlschrank ziehen
lassen. Anschlieend, falls gewnscht, absieben. Mit Mineralwasser oder Sekt aufspritzen und vor dem
Servieren mit Blten dekorieren.
Punsch
Zerkleinerte Wildpflanzenteile in Zuckerwasser aufkochen. Dann die Pflanzenteile heraussieben. Wein,
Fruchtsaft und eventuell Rum in die se Flssigkeit geben. Den Punsch hei oder kalt reichen.
Sirup aus Blutungssaft
Ab Januar bis April bohrt man an warmen Tagen nach Frostnchten auf der besonnten Seite des Baumes ein
Loch in den Stamm, steckt ein passendes Rhrchen hinein und bringt darunter ein Behltnis zum Auffangen des
Safts an. Den so gewonnenen Saft durch langes Kcheln zu Sirup eindicken. Wichtig: Den Baum nicht zu
intensiv nutzen, sonst stirbt er ab.
Wildpflanzensirup
Aromatische Wildpflanzenteile zerkleinern und 24 Stunden in Wasser einlegen. Dann durch ein Sieb passieren.
Das aromatisierte Wasser mit derselben Volumenmenge Zucker unter Beigabe von Ascorbinsure oder
Zitronenessenz langsam bis zu Sirupkonsistenz kcheln lassen, dann in Flaschen fllen.
Wildpflanzenwein
Gesuberte aromatische Wildpflanzenteile in Traubensaft geben, wenige Tage ziehen lassen und absieben. In
der Flssigkeit Zucker im Verhltnis 3 : 1 auflsen. Die Flssigkeit mit der gleichen Menge Wasser verdnnen
und das Ganze in ein Grgef mit Grrhrchen geben. Pro Liter Flssigkeit eine halbe in etwas Wasser gelste
Nhrsalztablette und ca. 5 g Weinhefe (beides aus dem Weinfachhandel) einrhren. Den Grrohrverschluss
aufsetzen. Das Ganze an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach 6-8 Wochen Grung wird der Wein wieder klar.
Den Wein von oben abziehen, ohne die Hefe aufzuwirbeln; eventuell den Wein zum Absetzen der Trbstoffe ein
zweites Mal ruhen lassen. Dann in Flaschen abfllen und weiter ausreifen lassen.
Einfacher Wildpflanzenwein
Gesuberte aromatische Wildpflanzenteile mit einer Zitrone auskochen, durch ein Tuch absieben. Die Flssigkeit
nach Belieben wrzen. In der Flssigkeit Zucker im Verhltnis 3 : 1 auflsen und nochmals leicht kochen lassen.
Das Ganze in ein keimfrei gesubertes Gef fllen und schnell abkhlen lassen. Frischhefe auf eine gerstete
Brotschnitte streichen und auf die Flssigkeit legen. Das Gef mit einem Tuch bedeckt eine Woche warm
stehen lassen. Dann den Wein in Flaschen fllen und mit einem abgekochten Stck Stoff oder frischer Watte
verschlieen. 3 Wochen dunkel und khl im Keller stehen lassen, dann die Flaschen fest verschlieen und einige
Monate reifen lassen.
Wildfrchtewein
Wildfrchte nach der Ernte einige Tage lagern, bis zur berreife. Die Frchte mit Wasser zu einem Brei
zerdrcken, den man an einem warmen Ort einige Tage angren lsst. Dann den Brei in einem elektrischen
Entsafter entsaften oder in einer Schraubpresse pressen. Den abflieenden Saft eventuell mit Zucker anreichern.
In ein Grgef fllen und bei warmer Zimmertemperatur lagern. Die ersten Tage tglich ein mal rhren, dann
lsst man das Ganze ein halbes Jahr gren. Den Wein in Flaschen fllen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln; die
Flaschen verschlieen und ber Monate lagern.
Starker Wildpflanzenlikr
Aromatische Wildpflanzenteile in fast reinem Alkoh( (90%ig) gut verschlossen einige Tage warm gestellt ansetzet
dann die Pflanzenteile herausfiltern. Zucker im Verhltn 2 : 3 in kochendem Wasser auflsen und nach dem
Abkhlen unter den Pflanzenalkohol mischen.
Milder Wildpflanzenlikr
Aromatische Wildpflanzenteile mit 30%igem Korn und am reichend Zucker ansetzen. Bei Raumtemperatur 1-2
Monate ziehen lassen. Dann den Likr durch ein Sieb in schn Karaffen oder Flaschen fllen.
Wildpflanzenschnaps
Die sorgfltig gewaschenen Wildpflanzenteile trocken in eine fest verschliebare Flasche geben, mit Doppelkorn
auffllen und das Ganze mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen. Den Schnaps eventuell abfiltern.

282

Wildpflanzensekt
Aromatische Wildpflanzenteile in Zuckerwasser (aus 7 Teilen Wasser, 1 Teil Zucker) und Ascorbinsure oder
Zitronensaft ansetzen. Einen Tag offen ziehen lassen. Dann krftig umrhren, durch ein Sieb in Schraubflaschen
fllen und die Flaschen im Keller 1-2 Monate lagern. Vorsichtig ffnen damit der Inhalt nicht berschumt.
Wildpflanzenbier
Einen groen Behlter mit Wasser aufkochen und dann auf 60 C abkhlen lassen. Unter ausgiebigem Rhren
etwa die Hlfte des Wassergewichts an geschrotetem Malz dazugeben und so lange weiterrhren, bis es
gequollen ist. Zugedeck ber Nacht ruhen lassen.
Nun das Gebru gut abfiltern, die Wildpflanzen-Bierwrz, in Leinenscken in die Flssigkeit hngen und diese
aufkochen. Einen kleinen Topf der kochenden Flssigkeit abnehmen und auf Handwrme abkhlen lassen; darin
etwas Bierhefe auflsen. Das Gebru so schnell wie mglich abkhlen (z.B. indem man einen keimfrei
gesuberten Eimer mit Eiswasser hineinhngt). Sobald die Temperatur auf 16 C gesunken ist, die angesetzte
Hefe dazugeben und gut verrhren; den Behlter gut verschlieen. Nach etwa einer Woche ist die Grung
beendet. Das Bier nun in sterile Lagergefe fllen ohne die am Boden abgesetzte Hefe aufzuwirbeln.
Rauchtabak
Die Wildpflanzenteile trocknen, dann fein hacken und unter normalen Zigaretten- oder Pfeifentabak mischen.
Besser schmecken Wildpflanzenbltter, wenn man sie fermentiert; dadurch reduzieren sich die Harze in den
Blttern. Zur Fermentation siehe Teegetrnkbereitung.

Essbare Wildpflanzen verbinden Landschaft und Menschen


Wir nehmen unsere tgliche Nahrung einfach als zu selbstverstndlich hin wie unsere Luft und das Wasser, und
als Folge davon sind heute alle drei Lebensgrundlagen bedroht. Auf den Produkten der Natur, wild oder kultiviert,
auf dem ganzen verwickelten Netzwerk wirksamer Krfte und Faktoren, basiert unser gesamtes Sein. MABEY
(1981: 12ff.)
Natrliche Erlebnis- und Wildnisrume verschwinden zunehmend in unserem Lebensumfeld. Die dadurch
entstehende Eintnigkeit versuchen viele durch verschiedene Formen des Konsums, durch Grenzerfahrungen
und Naturkontakt auf Treckingtouren und in berlebenswochen zu kompensieren.
In den letzten zweihundert Jahren ging der Bezug zum Natrlichen zunehmend verloren, Wildnis war negativ
besetzt, wurde verdrngt. Heute gilt es daher, wieder eine lebendige Verbindung zur Natur zu schaffen und zu
leben, Wege zu finden, der eigenen inneren Natur nachzuspren, sich Zeit zu nehmen zum Lernen durch
Erfahrung und den Menschen im Zusammenspiel mit allen seinen Mitgeschpfen zu sehen. Umweltpdagogik
und Wildnisschulung gehen von solchen Anstzen aus; sie helfen in ihrer praktischen Anwendung dem
Menschen, das Lebenssystem, dessen Teil er ist, zu verstehen. Sie ermglichen ihm den Kontakt zu den
natrlichen Zusammenhngen, der letztlich die Grundlage jeder Kulturentwicklung ist. Natur und Kultur drfen
nicht isoliert betrachtet werden. Das Lernen mit und ber die Natur geschieht am besten ber
Sinneserfahrungen. Es geht darum, Natur zu be-greifen und zu er-fassen. Die Wirklichkeit soll gesprt,
Zusammenhnge sollen selbst entdeckt werden. Essbare Wildpflanzen zu sammeln, zuzubereiten und zu
genieen bietet uns eine Mglichkeit, Natur unmittelbar und mit allen Sinnen zu erleben. Wir beschftigen uns
dabei intensiv mit den Pflanzen, ihrem Lebensraum und Lebenszyklus; wir nehmen Gerche, Formen und
Farben wahr. Und ganz nebenbei lernen wir auch die Erscheinungen der Landschaft zu lesen und zu deuten. Wir
ben die aufmerksame Beobachtung und schrfen den Blick fr Vertrautes und Neues. Wir sehen die
Auswirkungen der vom Menschen vernderten Umweltbedingungen auf die Vegetation, verstehen
Zusammenhnge und erleben uns sowohl als Verursacher wie als Betroffene von Umweltvernderungen.
Gleichzeitig ist es ein befreiendes Gefhl, sich in der Natur zurechtfinden und im Notfall sogar berleben zu
knnen.
Du bist zeitlebens fr das verantwortlich, was du dir vertraut gemacht hast. SAINT-EXUPERY (1971: 88)

Essbare Wildpflanzen und Naturschutz


Die Nutzung essbarer Wildpflanzen steht immer im Spannungsfeld zwischen Naturnutzung und Naturschutz. Das
Hauptanliegen des heutigen Naturschutzes ist nicht, die Menschen mglichst von der Natur fernzuhalten.
Vielmehr geht es darum, dass wir wieder mit Natur vertrauter werden. Was man selbst kennen und achten
gelernt hat, will man auch schtzen.

283

Mit der Natur leben heit auch, von ihr zu leben und sie in sinnvollem Ma zu nutzen. Ein gesundes kosystem
bentigt auch ein gesundes Ma an systemeigener Zerstrung, um einen dynamischen Zustand zu erhalten
und um sich eigenstndig erneuern, anpassen und fortentwickeln zu knnen. Diese Dynamik kann durch eine
achtsame, mavolle Nutzung untersttzt werden, die wohl immer schon zur Ausbreitung der Pflanzen
beigetragen hat. Die Geschichte der Menschheit zeigt, dass die vom Menschen gesammelten Pflanzen sich nach
und nach verstrkt in der Nhe seiner Siedlungen ausgedehnt haben.

Eine zugngliche Landschaft


Bewirtschaftungs- und Besitzkonzentrationen berauben viele Menschen eines Zugangs zur Landschaft. Ziel der
Landschaftsplanung sollten Landschaften mit zahlreichen allgemein zugnglichen Flchen und kleinen
landwirtschaftlichen Einheiten sein, mit vielen Pfaden und Wegen zum Wandern und Sammeln sowie Pltzen
zum Rasten - die allen Menschen zur Verfgung stehen. Erst solche Landschaften ermglichen den Menschen
einen wirklichen Zugang zur natrlichen Umwelt und zur freien Natur. Dabei gilt es, die Bedrfnisse aller zu
bercksichtigen und verschiedene Nutzungsansprche und Naturerfahrungsmglichkeiten nebeneinander zu
ermglichen.

Der eigene Wildpflanzengarten


Essbare Wildpflanzen wachsen berall und sind fr jeden zugnglich. Wer jedoch Vorlieben fr bestimmte Arten
hat, die in der freien Natur nicht zu beschaffen sind, oder einfach die besonders schmackhaften und
ertragreichen Pflanzenarten in seiner Nhe haben mchte, kann sich diese in seinen Garten holen, den er dann
ohne Pflegeaufwand nur zu beernten braucht.
Essbare Wildpflanzen stellen nicht nur fr Landwirte ein neues Nischenprodukt dar; auch privat lassen sich in
Grten und auf Grundstcken auf hchst naturnahe und arbeitsextensive Weise wertvolle Wildgemse und frchte anbauen. Dabei gilt es einiges zu beachten. Geschtzte Biotope sollten, auch wenn sie auf dem eigenen
Grundstck liegen, nicht beeintrchtigt werden. Bei geschtzten Pflanzen gibt es viele gesetzliche
Einschrnkungen, und auch das Ansiedeln solcher Pflanzen sollte den Bestimmungen des Naturschutzes
entsprechen.
Grundstzlich gilt es zu entscheiden, ob man seinen Wildpflanzengarten auf das beschrnkt, was die Natur von
selbst wachsen lsst, oder ob man die Auswahl der essbaren Wildpflanzen beeinflussen und anreichern mchte.
Anreichern kann man einen Wildpflanzengarten auf zwei Arten: Man belsst die Gelndestruktur und fgt
essbare Wildpflanzen ihren Bedrfnissen entsprechend in das Gelnde ein, oder man reichert das Gelnde in
seiner Struktur an und schafft dadurch neue ausgewhlte Wuchsorte fr eine Vielfalt essbarer Wildpflanzen. In
beiden Fllen muss man sich damit auseinander setzen, welche Voraussetzungen die gewnschten
Wildpflanzen bentigen, um sich durchsetzen und selbststndig wachsen zu knnen.
Neben den Standorteigenschaften, wie Licht, Wrme, Wasser, Boden, ist vor allem die Pflanzensoziologie und
die Flchennutzungsform entscheidend fr die Zusammensetzung der Vegetation. Unter den Pflanzenarten und
mit ihrer belebten und unbelebten Umgebung finden vielfltige Wechselbeziehungen statt. In diesen komplexen
Vernetzungen gibt es Pflanzengesellschaften, die sich eigenstndig versorgen und leben knnen. Eine
Pflanzengesellschaft ist eine typische Artenzusammensetzung, die sich daraus ergibt, dass sich die Arten
aneinander, an die Nutzungsform und an die Standorteigenschaften angepasst haben.
Neue Wildpflanzen in das bestehende Gelnde einfgen
Um sich selbst erhaltende Wildpflanzenfluren zu erreichen, brauchen die Pflanzen das Zusammenspiel der
natrlichen Wechselbeziehungen. Andernfalls werden sie ohne kontinuierliche Pflege von den naturbrtigen
Pflanzengesellschaften verdrngt werden. Jeder Grtner kennt das: Man kann zwar Pflanzen nach ihren
Standorteigenschaften optimal setzen, und dennoch werden sie von den rtlichen Pflanzen berwuchert, weil
den neu gesetzten Pflanzen das Zusammenspiel der rtlichen Pflanzengesellschaft nicht vertraut ist. Daher
haben es vom Menschen eingebrachte Pflanzen (selbst Wildpflanzen), die natrlich nicht in der entsprechenden
Gesellschaft zu finden sind, schwer, sich ohne menschlichen Pflegeaufwand zu etablieren.
Neue Pflanzenarten in einen Garten einzubringen entspricht durchaus natrlichen Ablufen: Wie ein Vogel oder
ein Windsto die Samen einer Pflanze verbreiten und an einem fr sie geeigneten Standort mit der
entsprechenden Pflanzengesellschaft zum Keimen bringen, tut dies in unserem Fall der Mensch. In der freien
Natur verteilen die Pflanzen ihre Samen im berma, um sicher zu gehen, dass zumindest einige wenige in der
richtigen Pflanzengesellschaft und am richtigen Standort landen. Der Mensch kann das neu einzubringende
Saat- und -pflanzengut gezielt und zur bestehenden Pflanzengesellschaft passend auswhlen. Da dies und die
Bestimmung der herrschenden Pflanzengesellschaften recht umfangreiche Kenntnisse voraussetzt, lohnt es sich,
eine kundige Fachperson zu Rate zu ziehen - denn das Ergebnis soll ja ber Jahre erfreuen.

284

Aus der Kenntnis der Pflanzenarten und -gesellschaften an einem bestimmten Standort lassen sich auch die dort
herrschenden Lebensbedingungen ablesen, denn jede Pflanzengesellschaft steht fr ein typisches
Zusammenspiel ganz bestimmter, dauerhafter Einflsse und Bedingungen am betreffenden Standort. Man kann
nun im vorliegenden Buch nachschlagen, welche der an einem Ort bereits vorhandenen Arten sich als Nahrung
verwenden lassen und welche weiteren zur betreffenden Gesellschaft dazugehrigen Pflanzen zustzlich
eingebracht werden knnten. Der Landschaftsplaner hlt Pflanzung bzw. Aussaat und die notwendigen
Arbeitsschritte fest; dabei geht es weniger um die sonst blichen detaillierten Pflanzplne und die exakte Position
der Pflanzen; es geht vielmehr um die Steuerung der Entwicklung einer sich selbst bildenden Vegetation.
Nachdem ber Aussaaten, Initialpflanzungen und die notwendige Lenkung entschieden wurde, kann die konkrete
Umsetzung beginnen. Im Internet findet man Lieferanten fr Wildpflanzensaatgut (siehe Ntzliche Adressen
Seite 398). Wer das Saatgut selbst sammeln mchte, erntet von Pflanzen an ihrem natrlichen Standort die
ausgereiften Samen. Die beste Zeit fr Pflanzungen und Ansaaten ist generell vom Herbst bis ins Frhjahr,
sofern der Boden nicht gefroren ist. Ansaaten in eine vorhandene Vegetation gelingen eigentlich nur, wenn man
die Bodenoberflche an verschiedenen Stellen aufkratzt und die Bodennarbe etwas entfernt. Wenn sich trotz
Standortrichtigkeit und passender Pflanzengesellschaft eine Art nicht etabliert, kann dies an mangelhaftem
Saatgut, an der Witterung, den Bodenlebewesen und vielen weiteren Grnden liegen. Natrliche Vorgnge
lassen sich nicht exakt kontrollieren; vielmehr geht es darum, an den Vorgngen genau beobachtend
teilzunehmen und auf Vernderungen einzugehen.

Bestandsaufnahme und Planung eines Wildnahrungsgartens. Die Pflanzengesellschaften werden unscharf


abgegrenzt (hier mit rmischen Ziffern versehen). Rhrichte und Groseggensmpfe (XIV) etwa knnten neben
den bereits vorhandenen essbaren Wildpflanzen angereichert werden mit Acorus calamus, Sagittaria sagittifolia
oder Phragmites australis. Auf Flche III, Trittrasengesellschaft, knnte neben der weit verbreiteten Plantago
major auch gut Patentilla anserina, herben officinalis, Malva pusilla, Matricaria discoidea und weitere an die
entsprechenden Verhltnisse angepasste Pflanzen eingebracht werden. Auf Flche II, HalbschattenStaudensume an Gehlzen, drfen zwei bedeutende Gemsepflanzen nicht fehlen: Aegopodium podagraria
und Lamium maculatum. Die Bestimmung der Pflanzengesellschaften gibt auch Aufschluss ber die
kologischen Bedingungen des Standorts und sonstige Einflsse. Alle diese Erkenntnisse werden auf dem Plan
vermerkt und der Wildnahrungsgarten entsprechend zusammengestellt.

285

Neue Wuchsorte fr eine Vielfalt essbarer Wildpflanzen


berlegen Sie sich, ob sich durch vertretbare und mit dem Naturschutz vereinbare Vernderungen in Ihrem
Garten noch weitere Gesellschaften und Pflanzenarten ansiedeln lieen. Informieren Sie sich allenfalls bei
sachkundigen Stellen, welche Vernderungen der Wuchsbedingungen auf dem betreffenden Gelnde mglich
und erlaubt sind, und welche Arten dadurch angesiedelt werden knnen. Gestalten Sie aus dieser Auswahl von
Mglichkeiten Ihren sich selbst erhaltenden Wildpflanzengarten.
So knnte etwa ein Teil der Bodenflche fr die Ansiedelung wilder, aromatischer Wrzkruter abgemagert
werden. Verndern lassen sich die Boden- und Wasserverhltnisse und indirekt auch die Belichtung und die
Wrme. Verndern lassen sich aber auch die mechanischen Eingriffe des Menschen. Wenn beispielsweise eine
Wiese, die zuvor alle zwei Jahre gemht wurde, nun zweimal im Jahr gemht wird oder umgekehrt oder dies nur
auf einem Teil der Flche, dann verndern sich auch die Pflanzengesellschaften. Je abwechslungsreicher die
Standortbedingungen und die Nutzungsweise sind, desto hher ist die Pflanzenartenvielfalt. Dennoch gilt auch
hier: Natrliche Vorgnge lassen sich nicht exakt kontrollieren. Durch Standortvernderungen schafft man nicht
nur einen Lebensraum fr die bewusst eingebrachten Pflanzen, sondern auch fr weitere, sich frei ansiedelnde
Gewchse. Dazu bemerken WITT et al. (1996: 31): Wenn berhaupt, siedeln sich Wildstauden und Grser nur
dann an, wenn sie im Umkreis von 100 bis 200 m bereits natrlich wachsen. Doch auch bei groer Nhe ist es
fraglich, ob sich die erwnschten Arten zum richtigen Termin einfinden. (...) [Es] existiert ein enges Zeitfenster fr
die Etablierung neuer Arten. Es ist so lange offen wie der Boden fr eine Ansaat.

Quellenverzeichnis
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Bauer, J.: Kultur- und Sammelpflanzen der spten Bronzezeit, in: Schriften des kantonalen Museums fr Urgeschichte, Zug 1991
Baumann/Mller: Farbatlas geschtzter und gefhrdeter Pflanzen, Stuttgart: Ulmer 2001
Bedlan, G.: Wildgemse, Wien: Jugend und Volk 1997
Benk, E.: Zur Kenntnis und Zusammensetzung einiger Wildgemse und wenig bekannter Kulturgemse, in: Industrielle Obst- und
Gemseverwertung 1987/88, S. 187-189, S.331-333,S.22-23
Bergmann, H.: Kleine grne Wunder, Freiburg: Herder 1996
Beyersdorf, M.: Umweltbildung, Neuwied: Luchterhand 1998
Bickel-Sandktter, S.: Nutzpflanzen und ihre Inhaltsstoffe,Wiebelsheim: Quelle + Meyer 2001
Birmann-Dhne, G.: Brlauch und Judenkirsche, Heidelberg: Haug 1996
Bdecker/Kiermeier: Plantus Pflanzendatenbank V. 3, Stuttgart: Ulmer 2001
Boksch, M.: Gesunde Wildkruterkche, Mnchen: BLV 1984
Boros, G.: Unsere Kchen- und Gewrzkruter. Beschreibung, Anbau, Verwendung, Stuttgart: Ulmer 1960
Btticher, W.: Pilze und Wildfrchte, Bonn: AID 1985
Boy, H.: Wildgemse von Feldrain und Wiese, Wuppertal: Sam-Lucas-GmbH 1946
Bre, H.: Erlebnispdagogik und kologische Bildung, Neuwied: Luchterhand 1994
Brockmann-Jerosch, H.: Futterlaubbume und Speiselaubbume.
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Brohmer, P.: Deutsche Wildgemse, Bd. 16, Weinheim: Beltz 1952
Brown, K.: Blten zum Reinbeien, Mnchen: Christian Verlag 2000
Buchinger, J.: Bodenstndige Naturkunde. Unsere Bume und Strucher im Heimat- und Volksleben, Wien 1950
Bhring, U.: Aus Freyas Zaubergarten. Die ersten Blten und Bltter im Jahr als kstliches Wildgemse, Nr.1, Freiburg: Edition Achillea 1992
Bhring, U.: Hagedorn und Hopfenkranz. Essbare Blten und Frchte von Busch und Hecke, Nr. 4, Freiburg: Edition Achillea 1992