Licenciatura en Restauracin de Bienes Muebles

Ciencia aplicada a la Restauracin de Papel.

Prctica # 2 Identificacin de Protenas.
I) PROPSITO
Identifica y relaciona el nivel de protena que posee un alimento y su relacin con la restauracin por
medio de la reaccin de Biuret, adems de observar la desnaturalizacin de una protena.
II) FUNDAMENTOS TERICOS
Investigar:

Qu son la protenas?
Para que nos sirven en la vida diaria y en la restauracin, adems cul es su papel?
Solubilidad.
Capacidad electroltica.
Desnaturalizacin de una protena.
Mtodo de Biuret.
Mtodo de Bradford.

III) M AT E R I A L
MATERIAL QUE PROPORCIONA EL ALMACN.

1 gradilla para tubos de ensayo.

10 tubos de ensayo 12x75.
2 pinzas para tubo de ensayo.
2 goteros.
3 cajas Petri.
soporte universal.
malla de asbesto.
Mechero.
1 Vaso de precipitado de 50 ml.
papel pH.
1 plato caliente.

MATERIAL QUE TRAERA CADA ALUMNO.

Bote de bao Mara.
IV) SUSTANCIAS y REACTIVOS
SUSTANCIAS QUE PROPORCIONA EL ALMACN.

6 ml de reactivo de Biuret.

2 ml de cido clorhdrico, solucin al 1%.

2 ml de hidrxido de sodio al 3%.

SUSTANCIAS QUE TRAERA CADA ALUMNO.

3 ml de vinagre.
3 ml de jugo de limn.
1 huevo crudo.
5 gr de jamn.
3 ml de caldo natural de pollo o res.
3 ml de caldo industrializado de pollo o res.
5 gr de salchicha.
5 ml de Grenetina, solucin al 1%.
3 tiras de papel indicador de pH.
Agua destilada.

V) PROCEDIMIENTO
1.- Deteccin de protenas en los alimentos.
1. Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solucin de grenetina al 1%.
2. Agregar 10 gotas de reactivo de Biuret .
3. Observar el cambio de color que indica la presencia de protenas.
4. Ahora colocar 3 ml de cada muestra de las sustancias en las que vas a determinar la presencia de
protenas: clara de huevo, caldo de pollo natura, caldo de pollo industrializado, papilla de jamn
diluida, jugo de limn, papilla de salchicha diluida y agua.
5. Anota en TABLA 1 tus resultados.

2.- Desnaturalizacin de una protena.

Colocar en tres tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo.

Al tubo No 1 agregarle 2 ml de agua.

Al tubo No 2 Agregare 2 ml de solucin de cido clorhdrico, al 1%.

Al tubo No 3 Agregarle 2 ml de solucin de hidrxido de sodio, al 3%.

Observar los cambios en la clara del huevo.

Mide el pH en las tres muestras por medio del papel pH.

Explica tus resultados en trminos de la desnaturalizacin de una protena.

Si las muestras estn fras, prepara un bao mara en los botes y sumerge los tubos por un minuto
para verificar la reaccin.
ANOTAR EN TABLA 2
VI) RESULTADOS
TABLA 1
Alimento
Grenetina.
Clara de huevo.
Caldo de natural de pollo o res.
Caldo industrializado.
Jamn.
Jugo de limn.
Salchicha.
Agua.

Protena

TABLA 2
MUESTRA
2ml de clara de huevo + 2ml

RESULTADOS

pH

agua destilada.
2ml de clara de huevo + 2ml de
cido clorhdrico.
2ml de clara de huevo +
2 ml de hidrxido de sodio.

VII) ANLISIS DE RESULTADOS

Qu tipo de alimento tiene mayor contenido en protenas, segn lo observado en el

procedimiento?
Seala cules son los nutrientes bsicos para el ser humano.
Por qu algunos aminocidos se les conoce como esenciales?
Qu tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?
VIII) CONCLUSIONES
1. Cul es la importancia de esta prctica y cmo lo aplicaras en la restauracin de bienes
muebles?

IX) BIBLIOGRAFA (APA):