Vitaminas liposolubles.

1) Existen diferentes formas isomricas de la vitamina E? Todas se consiguen

de manera natural en los alimentos?

La vitamina E es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural
tiene ocho diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los
ocho ismeros tienen un anillo aromtico, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una
cadena poliprenoide. Si la cadena poliprenoide es saturada correspondern a los tocoferoles y
si es insaturada, a los tocotrienoles. Existen dos formas alfa , beta , gamma y delta para
ambos ismeros (tocoferoles y tocotrienoles), y se determina por el nmero de
grupos metlicos en el anillo aromtico. Cada una de las formas tiene su propia actividad
biolgica (son todos vitamina E). Como se encuentra en los alimentos es [d]-alfa-tocoferol,
mientras que la sntesis qumica produce una mezcla de ocho epmeros (la vitamina E natural
se ha retitulado recientemente a ser llamada RRR-alfa-tocoferol, mientras que la sinttica ha
sido renombrada a todo-rac-alfa-tocoferol, aunque rara vez las etiquetas de los suplementos
dejan esto en claro, en las etiquetas de los suplementos de d-alfa-tocoferol es generalmente
"natural", mientras que la dl-alfa-tocoferol es sinttico).
La vitamina E natural que se encuentra en los alimentos es [d]-alfa-tocoferol (tambin
llamado RRR-alfa tocoferol ) y nunca se encuentra como un aislado. La vitamina E se
encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal, sobre todo en los de hoja
verde (el brcoli, las espinacas), semillas, entre ellos la soja, el germen de trigo y la levadura de
cerveza. Tambin puede encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo.
Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales. Algunas dietas
que emplean desayunos de cereales aportan una gran cantidad de vitamina E al cuerpo.
2) Cmo es el mecanismo de accin antioxidante de la Vitamina E?

Existen varias teoras acerca de la funcin de la vitamina E en el organismo, siendo la ms

aceptada que la vitamina E acta coordinada con otras molculas y enzimas para la defensa
de las clulas (especialmente glbulos rojos, clulas musculares y clulas nerviosas) frente a
los efectos nocivos producidos por los radicales libres, considerndose actualmente un
importante antioxidante que aporta sustanciales beneficios al organismo (Gerald y Combs,
1992). Esta actividad antioxidante radica en su capacidad de proteccin de las membranas
celulares, accin que realiza impidiendo la oxidacin de las mismas por los radicales libres.
Dicha oxidacin llevara a una degradacin del organismo, especialmente a la aparicin de
enfermedades cardacas o posibles cnceres. Esta vitamina, junto con las vitamina A y C,
forma el grupo de las vitaminas antioxidantes (Gerald y Combs, 1992). El mecanismo de
accin antioxidante consiste en la interrupcin de las etapas de propagacin y
descomposicin del proceso de autoxidacin y en la reaccin con el oxgeno singulete en el
proceso de fotoxidacin. En la autoxidacin los tocoferoles interrumpen las reacciones en
cadena mediante la donacin de un hidrgeno al radical peroxilo originando un radical
ariloxilo y un hidroperxido (reaccin I) (Burton e Ingold, 1986). Los radicales ariloxilo
resultantes se estabilizan por deslocalizacin electrnica de la estructura fenlica,
reaccionando fcilmente con otros radicales peroxilo para formar productos estables (reaccin
II), resultando poco probable que abstraigan tomos de hidrgeno de molculas lipdicas
intactas. Los mltiples productos de oxidacin de los tocoferoles, que pueden formarse a
partir de los radicales ariloxilo mediante una complicada gama de reacciones, incluyendo
reacciones bimoleculares de radicales ariloxilo para formar dmeros (reaccin III), constituyen
un tema de estudio complejo de gran importancia debido a que no se conoce claramente su
contribucin al efecto antioxidante (Kamal-Eldin y Appelqvist, 1996; Frankel, 1996). ROO +
AH ROOH + A (reaccin I) A + ROO ROOA (reaccin II) A + A AA (reaccin III).
Esta vitamina ejerce muchos ms efectos de los que su descubridor hubiera podido imaginar.
Como antioxidante, defiende las clulas reduciendo el estrs oxidativo, estimula el sistema
inmunolgico y frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Asimismo, ayuda a reducir
los niveles de colesterol.

La vitamina E se describe como antioxidante pero su mecanismo molecular no est

completamente esclarecido. El a tocoferol se considera un importante agente secuestrador de
radicales perxidos, oxgeno singlete y otras especies reactivas del oxgeno en las fases
lipidicas biolgicas como membranas y lipoprotenas, efecto considerado importante en el
nivel de determinados tejidos como el nervioso y muscular.
3) Cul de los tocoferoles es el menos estable frente a la accin de la
temperatura?
4) Puede cambiar el contenido de los tocoferoles en una fruta oleoginosa

durante su proceso de maduracin?

Los tocoferoles son sensibles al oxgeno y la luz. Los aceites vegetales y cereales son las
fuentes ms importantes de vitamina E. Esto significa que existe prdida de esta vitamina
durante procesos tales como de germinado de granos y refinado e hidrogenacin de aceites.
Por otra parte, al igual que en el caso de vitamina A, condiciones que deriven en oxidacin de
grasas provocarn prdida de actividad de vitamina E. La forma esterificada de los tocoferoles
es bastante ms estable que la forma libre. Se ha demostrado que hay slo un 10 a 20 % de
prdida de la forma acetato en comparacin con 100% de prdida de la forma libre bajo las
mismas condiciones.
La maduracin de las frutas en una fase de la vida del vegetal en la que se producen una
serie de cambios fsico-qumicos que se traducen en una modificacin de la composicin y
caracteres organolpticos
Hay diferentes caminos de la destruccin:
-En ausencia de O2: el tratamiento trmico produce isomerizacin (cis trans)
Ej. Alimentos enlatados.
-En presencia de O2: se producen grandes prdidas, estimuladas por la luz, enzimas y por
cooxidacin con hidroperxidos lipdicos. Los alimentos desecados son ms susceptibles a las
prdidas de provitamina A durante el almacenaje, dada su propensin a oxidarse.
5) Qu funcin tiene la protena Gla en el organismo? Hay individuos que la

tienen deficiente?
Las protenas carboxiladas, Protemas Gla pueden ser hepticas o extra hepticas: entre las
primeras (que comprenden el 1 % de las protenas sintetizadas en el hgado y secretadas en
el plasma) estn los Factores de Coagulacin: Factores 11, VII. IX X, y protenas C, S y Z y
entre las segundas. la osteocalcina. La Protema GIa de la matriz sea (PGM), algunas
protenas de la placa arterioesclertica, de la orina y de los espermatozoides. Las protenas
carboxiladas dependientes de la vitamina K funcionan como ligaduras de receptores de
tirosina quinasa. Se ha demostrado la existencia de una cascada de fosforilacin de protenas
tirosinadas dependientes de la Vitamina K, la cual es sensible a las alteraciones en el nivel o
en el metabolismo de la Vitamina K.
Las protenas dependientes de la Vitamina K, que participan en las complejas interacciones de
la hemostasia. Contienen entre 10 Y 12 residuos Gla. En un principio se pensaba que los
residuos Gla se encontraban slo en la Protrombina (Factor 11). Hoy se sabe que tambin
estn presentes en los Factores VII. IX Y X. que intervienen en diversos puntos de la Cascada
de la Coagulacin; en las protenas C y S. que actan como inhibidores de dicho mecanismo y
en las protenas Z y M, que no se sabe an qu papel desempean.
La funcin de los factores dependientes de la Vitamina K se realiza mediante la formacin de
una serie de complejos enzimticos, En los cuales estas protenas se unen por puentes de
calcio a un cofactor proteco a nivel de los fosfolpidos de la membrana plaquetaria. Esta
unin induce una serie de reacciones sucesivas en las cuales el zimgeno, que contiene los
residuos Gla se convierte en una proteasa tipo serina.
Algunas de las Proteinas Gla extraheptcas tenen funcin reguladora en el metabolismo del
calcio. como son: la osteocalcina, la PGM y la Protena Gla de la placa. La expresin de la PGM
es regulada por varios factores de crecimiento. Hormonas esteroides y el cido retinoico. La
Vitamina K juega un importante efecto en el desarrollo y mantenimiento del hueso a travs de
la carboxilacln de la PGM Y la osteocalcina.
La deficiencia severa de vitamina K resulta en un deterioro de la coagulacin sangunea,
usualmente demostrado por pruebas de laboratorio que miden el tiempo de coagulacin. Los

sntomas incluyen moretones y sangrado con facilidad que podran manifestarse como
una hemorragia nasal, encas sangrantes, sangre en la orina, sangre en las deposiciones,
deposiciones negras, o sangramiento menstrual extremadamente profuso. En nios, la
deficiencia de vitamina K podra ocasionar hemorragias potencialmente letales dentro del
crneo (hemorragia intracraneal)
6) Se puede obtener el retinol como tal en todas las fuentes de Vitamina A?

hay alguna otra forma de obtener el retinol? Cul es? De qu manera se

transforma?
Vitamina A es el trmino que se utiliza para denominar a una serie de compuestos con
actividad biolgica de retinol.: los retinoides y los carotenoides. Los retinoides se encuentran
en la naturaleza en forma de retinol (alcohol) y retinal (aldehdo) y tambin son conocidos
como vitamina A-preformada; el retinal se convierte en el organismo en acido retinoico y la
forma ms comn de depsito corporal el palmitato de retinol.
Los carotenoides generan retinol al ser metabolizados, por eso se conocen como pro-vitamina
A. Las plantas sintetizan cientos de carotenoides diferentes, pero solo el 10% de los mismos
tienen efecto de provitamina A. El ms activo de todos es el -caroteno, que se transforma en
dos molculas de retinol, otros carotenoides que se pueden considerar pro-vitamina A son: el
caroteno; el caroteno y la criptoxantina.
7) Cul aceite presenta mayor contenido de esta vitamina o su provitamina?

El aceite de la Roystonea regia (palma real) contiene antioxidantes naturales como los
tocoferoles, vitamina E y tocotrienoles que actan como protectores contra el envejecimiento
de las clulas, la ateroesclerosis y el cncer. Sin refinar es una fuente muy rica de carotenos. Una dieta con aceite de palma tiene un efecto inhibidor en el desarrollo del cncer
de mamas en ratas.
8) los subtipos de la vitamina D son necesarios para el organismo? Cmo se

obtiene cada uno? Se encuentran siempre juntos en los alimentos?

Existen varias estructuras o vitmeros que responde al nombre de vitamina D, con distinto
grado de actividad, entre las que destacan:
-

Vitamina D3 (colecalciferol) que es la forma ms activa y la mas abundante en el

organismo. Se sintetiza endgenamente en la epidermis por accin de la radiacin
ultravioleta de la luz solar sobre su precursor 7-dehidrocolesterol (provitamina D3) que
a su vez procede del colesterol. Es realmente una pro hormona.
Vitamina D2 (ergocalciferol) que se forma a partir del ergosterol (provitamina D2) de
origen vegetal.

La forma activa de la vitamina D, la hormona D3 circula por la sangre unida a protenas de

transporte, alcanzando de esta manera numerosos tejidos: intestino, hueso, rin, encfalo,
tiroides, ovarios, en donde ejerce efectos variados con mecanismos de accin diferentes.
Dentro de estos efectos, destacan los que afectan a la regulacin del metabolismo del calcio y
el fosfato en tres puntos diferentes:
-

Aumento de la absorcin del calcio a nivel intestinal.

Acrecin o movilizacin del calcio y fosfato inorgnico del hueso
Reabsorcin renal del calcio y el fosfato.

En este sentido, una ingesta adecuada de vitamina D previene el raquitismo en nios y la

osteomalacia en adultos, y adems, las investigaciones actuales sugieren que la vitamina D
puede ayudar al buen funcionamiento del sistema inmune y a regular el crecimiento y la
diferenciacin celular.

Son muy pocos los alimentos naturales, sin modificar, que contiene vitamina D. Los
pescados grasos (arenque, salmn, sardina, bacalao) son buenas fuentes de este nutriente.
En pequeas cantidades, tambin aportan vitamina D otros alimentos de origen animal
(huevos, carne, leche y mantequilla). En cuanto a cereales, verduras, frutas, legumbres y
frutos secos se pueden considerar desprovistos de vitamina D.
9) Por qu no se adiciona retinol como tal en la elaboracin de producto graso,

sino como palmitato de retinilo?

El palmitato de retinilo, conocido tambin como vitamina A preformada o palmitato-A, es una
sustancia obtenida por combinacin de palmitato y retinol (vitamina A) que se utiliza en alimentos
enriquecidos con vitamina A. Tambin se utiliza en productos bajos en grasas que han perdido
el contenido natural en vitamina A. Por ejemplo, la leche y productos lcteos desnatados. El
motivo de utilizar el palmitato de retinol es que la vitamina A (Retinol) aadida en su forma
natural es bastante inestable en la mayora de alimentos.