Aranjarea mesei nu este foarte complicat pe ct poate prea la o prim impresie.

Exist cteva reguli care pornesc de la faptul c totul trebuie s fie logic i s aib
sens n aranjarea mesei. Exist trei tipuri de aranjare a mesei:

aranjamentul de baz
aranjamentul informal
aranjamentul formal.

Indiferent c suntem la restaurant, n familie, la o cin protocolar sau lum masa la

nite prieteni exist dou reguli de baz pe care to i trebuie s le tim:

tacmurile se utilizeaz n ordinea felurilor de mncare ce vor fi

servite, ncepnd din exterior spre interior
furculiele sunt plasate n stnga iar cuitele n dreapta farfuriei, cu
mici excepii.

1. Aranjamentul de baz

Acest aranjament este ntlnit la masa n familie sau la micul-dejun cnd, nu se

servesc multe feluri de mncare. Pe farfuria suport ve i gsi o singur farfurie. n
dreapta va sta un cuit i o lingur, iar n stnga farfuriei va fi a ezat furculi a. n
partea stng-sus se gsete o farfurioar i cuitul pentru unt. n dreapta-sus va fi
un singur pahar (pentru ap sau suc). ervetul se afl fie n partea stng lng
furculi, fie pe farfuria din centru.

Reinei:

cuitul va fi ntotdeauna orientat cu lama spre farfurie

farfuria i cuitul pentru unt pot fi opionale.

2. Aranjamentul informal

Acest aranjament se ntlnete la mesele neoficiale, lipsite de orice formalism,

precum sunt cele la restaurant, n familie sau ntre prieteni. Poate fi vorba de prnz
sau cin deopotriv, iar farfuriile sunt aezate toate de la bun nceput. La acest
aranjament se servesc mai multe feluri de mncare:

supa
aperitiv
meniul de baz
desert.

n centru se afl farfuria de serviciu care servete drept suport pentru celelalte
farfurii i nu pentru a mnca direct din aceasta.
Peste farfuria suport se afl o farfurie ntins pentru meniul principal, iar deasupra ei
vom gsi o farfurie mai adnc sau un bol pentru sup.
Furculiele sunt plasate n partea stng a farfuriei, n func ie de ordinea servirii
felurilor de mncare. Cea mai mic (exterior) fiind destinat aperitivului sau salatei,
iar cea mai mare (interior) fiind folosit la felul principal.
n partea dreapt a farfuriei sunt aezate: lingura pentru sup i imediat n stnga
ei cuitul. Acesta poate fi folosit pentru toate felurile de mncare, ns un cu it
murdar nu trebuie pus niciodat direct pe mas, pe fa a de mas sau pe suportul de
sub farfurii. Uneori, dac se servete i ceai, ntre cele dou tacmuri se afl o
lingur mai mic.
ervetul se gsete fie n stnga furculielor, fie mpturit direct sub ele, fie plasat
peste farfuria central.

Paharele sunt aezate n dreapta-sus. Vom gsi paharul pentru ap sau suc i
paharul pentru vin. La noi n ar se obi nuie te ca nainte de mas s se bea uic
sau rachiu. Gazda le poate servi pe o alt tav nainte de orice fel de mncare sau
dac phrelele sunt deja aflate pe mas, aceste trebuie nlturate nainte de a servi
al doilea fel de mncare.
Exist i alte elemente opionale pe care le putei regsi la masa informal:

Farfuria pentru salat (n stnga furculielor) dac aceasta se

servete mpreun cu felul principal.

Farfuria pentru pine i unt mpreun cu un cuit poziionat n

diagonal i aezate n stnga-sus.

Tacmurile pentru desert pot fi aezate n partea de sus a farfuriei
principale, furculia cu dinii orientai spre dreapta, linguria orientat
spre stnga, sau lng celelalte tacmuri:furculia n partea stng,
direct lng farfurie (fiind necesar doar la sfrit) iar linguria ntre
cuit i lingura pentru sup. De asemenea, furculia sau linguria pot fi
aduse pe farfurioara de desert.

Ceaca i farfurioara pentru cafea. Acestea pot fi servite n timpul

mesei i se vor afla n partea dreapt, cu toarta orientat n dreptul

orei 4, pentru a fi uor accesibil. n familie cafeaua se obinuiete s
fie consumat dup mas ea aducndu-se la sfrit.
Sarea i piperul sunt dipuse n dou recipiente de mici dimensiuni,
fie deasupra aranjamentului sau, dac masa este aglomerat, ntre
dou aranjamente. Sarea st n dreapta piperului, n apropierea minii
drepte din dou motive: sarea este mai des folosit dect piperul i cei
mai muli dintre noi fiind dreptaci. Recipientul pentru sare prezint mai
multe guri dect cel pentru piper care are mai puine i mai mari.

3. Aranjamentul formal

Regula de baz n cadrul acestui aranjament este simetria, toate elementele fiind
dispuse la distane egale, crendu-se un aspect vizual armonios. Aranjamentul se
face n funcie de meniul servit, astfel c nu ve i regsi nimic n plus fa de felurile
de mncare ce vor fi aduse la mas. Nu mai mult de ase feluri de mncare vor fi
servite la o mas formal. De obicei meniul con ine urmtoarele feluri de mncare:

aperitiv fructe de mare

sup sau fructe
pete
felul principal
salat
desert

Reinei c ordinea servirii poate s difere, n func ie de acest detaliu, tacmurile vor
fi aranjate diferit. Ordinea folosirii lor va fi ntotdeauna dinspre exterior spre interior.
Numrul elementelor vor fi mai multe dect n cazul aranjamentelor precedente. Nu
vom gsi mai mult de 3 furculie i 3 cuite pe fiecare parte, exceptnd masa la care
se servesc i fructe de mare.
Farfuriile

Farfuria de serviciu (de mari dimensiuni) este prima aezat pe

mas n centrul aranjamentului. Ea servete drept suport pentru
celelalte farfurii care vor fi aduse ulterior. Niciodat farfuriile ulterioare
nu se vor aeza direct pe mas cu excepia compoturilor, fructelor sau
bomboanelor.

Farfuria pentru primul fel de mncare se va regsi nc de la nceput

peste farfuria de serviciu.
Farfuria i cuitul pentru unt sunt aezate n stnga sus, deasupra

furculielor. Cuitul pate fi dispus n diagonal cu mnerul spre farfuria

central sau perpendicular pe farfurie.
Furculiele sunt dispuse n stnga, ncepnd dinspre farfurie spre exterior vom
regsi:

furculia pentru salat

furculia pentru felul principal

furculia pentru pete.

Cuitele sunt dispuse n partea dreapt, ncepnd dinspre farfurie spre exterior ve i
gsi:

cuitul pentru salat

cuitul pentru felul principal

cuitul pentru pete.

Lingura se afl n partea dreapt imediat lng cel mai din dreapta cu it. Pute i gsi
i o alt lingur care deservete fructelor.
Furculia pentru crustacee este de mici dimensiuni i o vom gsi n dreapta
lingurei (numai dac la mas se vor servi fructe de mare). Este singura furculi pe
care o regsim n partea dreapt. Ea poate fi sprijinit de lingur formnd un unghi
de 45 de grade sau poate sta paralel cu aceasta.
Linguria i furculia pentru desert pot fi dispuse orizontal deasupra farfuriei
centrale sau aduse odat cu desertul. Furculi a va sta cu vrful orientat spre dreapta,
iar lingura orientat spre stnga.
ervetul este plasat peste farfuria central. El poate fi trecut printr-un inel decorativ
sau nu n funcie de ara n care v aflai.
Paharele sunt numeroase dar, nu mai mult de cinci. Ordinea, ncepnd de deasupra
cuitului spre exterior cobornd uor spre dreapta, este urmtoarea:

paharul pentru ap

paharul pentru ampanie este cel mai subire

paharul pentru vin rou este cel care are cupa mai larg

paharul pentru vin alb este cel care are piciorul mai nalt

paharul pentru lichior este cel mai din dreapta-jos, are mici
dimensiuni i este consumat odat cu aperitivul i supa.
Cardul cu numele dvs. este poziionat n partea de sus a farfuriei centrale.
Bolul cu ap este adus la sfrit i servete pentru nmuierea degetelor. Adesea el
conine lmie sau diferite petale parfumate pentru eliminarea mirosurilor tari.

Aranjamentul ornamental al mesei va fi adaptat n func ie de eveniment sau anotimp.

Poate fi constituit din lumnri, flori, diferite obiecte sau fructe.

Reinei !

Nu exist un set strict de reguli pentru aranjarea mesei.

Aranjamentele pot s difere de la o ar la alta (de exmeplu, exist

modelul american i modelul european).

Fiecare familie sau grup poate opta pentru stiluri diferite de

aranjament.
Cuitele trebuie aezate mereu cu lama nspre farfurie.
Vei fi servii prin partea stng iar farfuriile vor fi strnse i luate

prin partea dreapt.

Chelnerii vor umple paharele pe msur ce sunt consumate.
Uneori salata i tacmurile pentru salat pot fi aduse ulterior.
Daca se vor servi homari va fi adus odat cu acesta un clete i un

instrument special.
Cafeaua sau ceaiul vor fi servite dup desert.

Share this: