PLANEACIN

<Process Name>
Diagrama
de flujo de proceso de Produccin de Helados PLANTA A

INICIO

Programacin de
produccin semanal

Instructivo de Recibo y
almacenamiento MP
Orden de compra
Remisiones

Almacenamiento MP
alrgeno

SI

Piking (Transancion MB26

Sticker de control de Entrega de materiales
Formato de registro de entrega, adiciones y
devoluciones

ALMACN

Carta de Presentacin de la
referencia

alrgeno?

Almacenamiento no
MP Alrgeno e
Insumos

NO

Pesaje de MP
Ajuste de
parametros

Recepcin de MP e
insumos

SI

Despacho de
MP

Manual de Alrgenos
Instructivo de recibo y almacenamiento
de mercanca
Tablero de Cdigo de colores

NO

Cumple aroma y
Sabor?

Saborizacin

CALIDAD

Cumple con la
especificacin?

Sticker de
Inspeccin(Amarrillo)

Sticker de bloqueo(Rojo)
S.O.S Calidad al
Proveedor

Instructivo de dosificacin de
esencias, colorantes, acidulantes y
enturbiantes
Inspeccin
(Semaforizacin)

Liberacin MP e
insumos

NO

SI
NO

Devolucion

NO

SI

Preparacin
Coberturas o
Mezclas?

Es
reproceso?

NO

PRODUCCIN

Instructivos de
oepracin de
Freezer

Temperatura
establecida?

COBERTURA

SI

SI

Manejo de
reprocesos

Preparacin
de Cobertura

NO
Instructivo de
preparacin De
coberturas

Maduracin

Batido

PSI

T
t

Homogenizacin

Registro de
reproceso

Incorporacin de
agregados, salsas
o jarabes segn
REFERENCIA

Embalaje
C) Lnea Scooping

D) Lnea Extrusora
Paletas
Moldeado

Preparacin de Mezclas

A) Lnea Extrusora
Conos

B) Lnea Paletera

SI

Enfriamiento

Instructivo de
preparacin de
mezclas

Instructivo de Manejo
de Reproceso

Consolidaddo de
termoregistro del proceso de
pasteurizador

FIN

MEZCLAS

Cumple los
parmetros del
PT

NO

SI

Despacho de
coberturas

Ajuste
parmetros de
Maquina

NO

Mezcla cumple los

parmetros?

Cumple los
parametros?

Sticker de
Liberacin(Verde)
Transaccin SAP
(QA32)

Generar orden de
Produccin

Libre Utilizacin

Autocontrol de
Coberturas

Cumple los
prametros?

Ficha tcnica
Certificado de calidad
MP

Orden de Produccin

Ajuste de preparacin

T
V
Overrum
presin

E) Lnea de
Envasado
Codificado de caja

Calentamiento de Agua

Adicin de
MP

Instructivo de oepracion de FF10

FFf30 y/o veteadores

Pasteurizacin
PCC

Cartas de presentacin

ENDURECIMIENTO,
DISTRUCCIN Y
LOGISTICA

Carta de
presentacin de
Mezclas

FIN

Distribuccin

Congelamiento/
Endurecimiento

Almacenamiento

ALMACEN

<Process Name>
A). LNEA EXTRUSORA (CONOS)

Viene de
Operacin de
Batido/Adicin
de Agregados

INICIO

Alistamiento de
insumos para la
linea

Instructivo de
detector de metales
Formato de control de piso
Autocontrol de PT de lnea

PRODUCCIN

Abastecimiento de
MP para producto
en proceso

Adicin de galleta a
las bandejas

Dosificacin

t
T

Congelacin
Rapida

Aplicacin de
Cobertura

Adicin de
agregados segn
REFERENCIA

Codificacin y
Empaque del PT

Detecta
partculas
metlicas?
PCC

CONTINUA
EL
PROCESO

SI
Ajuste los
parmetros del
equipo

FIN

Manejo de
reprocesos

Separar el
producto
defectuoso

SI

SI

CALIDAD

NO

Formato de entrega
de MP, devoluciones
y adiciones

W
T

NO

NO
Cumple con los
estandares

Instructivo de operacin de
extrusora y procedimientos
de apoyo correspondientes
CARTAS DE
PRESENTACIN PT

Formato de verificacin
Detector
Formato de producto no
conforme
Cumple con los
estandares

Disposicin final
del producto no
conforme

<Process Name>
B). LNEA PALETERA

ALMACEN

INICIO

Alistamiento de
insumos para la
linea

Viene de la operacin
de batido/adicin de
agregados

Instructivo de
Operacin paletera
CARTAS DE
PRESENTACION

PRODUCCIN

Abastecimiento de
MP para producto
en proceso

Moldeado/
dosificacin

Alistamiento

Instructivo de
detector de metales

Codificacin y
Empaque

Existe partcula
metlica?
PCC

Formato de control de piso

Autocontrol de PT de lnea
PLANES DE MUESTREO

t
T
W

Empalillado

NO

CONTINUA
EL
PROCESO

congelamiento

SI
Para seguir dosificando es necesario desmoldar
Instructivo de
preparacin de
Salmuera

Desmolde

FIN

SI

Disposicin final
del producto no
conforme

Manejo de
reprocesos

Separar el
producto
defectuoso

Ajuste de
Parmetros del
equipos

W
T

Formato de producto
no conforme

CALIDAD

Congelamiento

Instructivo de
Operacin Paletera

Registro de verificacin
Detector
Registro de producto no
conforme

NO

Cumple los
parametros?

<Process Name>
C). LNEA SCOOPING

ALMACEN

INICIO

Viene de la operacin
de batido/adicin de
agregados
Alistamiento de
insumos para la
lnea

Instructivo de detector
de metales
t
T
Presin
Overrum
W

Cartas de presentacin
Instructivo de
Operacin

Formato de control de piso

Autocontrol de PT de lnea
PLAN DE MUESTREO

PRODUCCIN

Abastecimiento de
MP para producto en
proceso

Armado y Marcado
de Cajas

Dosificacin /
Llenado de cajas
Empaque

NO

Codificacin

Existe partcula
metlica?
PCC

NO

Cumple con peso?

SI
Ajuste de
Parmetros del
equipos

Separar el producto
defectuoso

FIN

SI
SI

CALIDAD

CONTINUA
EL
PROCESO

NO

Cumple los
parametros de
calidad?

Formato de verificacin
Detector
Formato de producto no
conforme

<Process Name>
G). LNEA DE ENVASADO

ALMACEN

INICIO

Formato de
verificacin Detector
Formato de producto
no conforme

Alistamiento de
insumos para la
linea

Instructivo de
detector de
metales

PRODUCCIN

Instructivo de
Envasadora
CARTAS DE
PRESENTACIN

SI

Separar el producto
defectuoso

NO

CONTINUA EL
PROCESO

T, t, P,W
Overrum

LLENADO
(Incorporacin de
veteado y/o
agregados segn
referencia)

TAPADO

SI
NO

EMBALAJE
FIN

Ajustar parametros

CALIDAD

Detecta
partculas
metlicas?
PCC

Abastecimiento de MP
para producto en
proceso

Formato de control de piso

Autocontrol de PT de lnea
PLAN DE MUESTREO

Cumple con las

especificacin

Viene de la operacin
de batido/adicin de
agregados

Formato de control de piso

Autocontrol de PT de lnea
PLAN DE MUESTREO

Engalletado

Congelado

Abastecimiento de
MP para producto
en proceso

Detecta
Partcula
Metlica?
CARTAS DE
PRESENTACIN PT

Con Cobertura

Cobertura

Si

Cumple con los

estandares

W
T

Separar el producto
defectuoso
No

Formato de control de
Piso
Cumple los
parmetros?

Manejo de
reprocesos

Si

SI

Cumple con los

estandares

NO

FIN

Empaque

Recirculacin
(proceso de Batido/
agregados)

Congelado

Formato de entrega
de MP, devoluciones
y adiciones

Si

CALIDAD

CONTINUA EL
PROCESO

No

Dosificacin

Empalillado

PRODUCCIN

Sin Cobertura

Engalletado

Alistamiento de
insumos para la
linea

Empalillado

Instructivo de operacin de
extrusora y procedimientos
de apoyo correspondientes
CARTAS DE
PRESENTACIN PT

Extruido

INICIO

Extruido

ALMACEN

<Process Name>
E). LNEA EXTRUSORA (PALETAS)

Disposicin final
del producto no
conforme

No
Formato de
verificacin Detector