SLOW FOOD Y SUS PROYECTOS RELACIONADOS CON LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA

MsC. Julia Tovar, Slow Food-Colombia
j.tovar@slowfood.com
Slow Food es una organizacin internacional que naci hace 25 aos en Italia con el fin
de contrarrestar la difusin de la cultura de la comida rpida y la desaparicin de las
tradiciones alimentarias junto con sus culturas y sus comunidades locales. En pocas
palabras para no cambiar nuestro tradicional sancocho de gallina realizado por nuestras
abuelas, por una hamburguesa producida con elementos qumicos que ni siquiera con el
tiempo se descomponen.
Se ha convertido en una red global que trabaja para garantizar alimentos buenos,
limpios y justos. Buenos porque son de calidad, sabrosos y saludables; limpios porque
provienen de una produccin que no daa el medio ambiente y justos porque son
respetuosos con el trabajo de quienes los producen, transforman y distribuyen. Como lo
dijo Carlo Petrini, fundador y Presidente de Slow Food en su visita a Colombia en el
2013: ste pas tiene una comida autctona de buena calidad y maravillosa. No
entiendo por qu desarrollar comida chatarra cuando tienen alimentos que estn en el
corazn de los colombianos.
Slow Food considera que la comida de calidad es un derecho de todos y,
consecuentemente, todos tenemos la responsabilidad de salvaguardar el patrimonio de
biodiversidad, cultura y saberes transmitidos, que hacen del acto de nutrirse uno de los
placeres fundamentales de la existencia. Por esto, se esfuerza por acrecentar en las
personas la conciencia de que nuestras decisiones en materia de alimentacin
condicionan todo el sistema. S realmente decimos que estamos orgullosos de ser
colombianos, debemos empezar por tomar una decisin patritica cada vez que
comemos. S comemos local, realmente estamos apoyando nuestra gastronoma, nuestra
cultura, nuestros campesinos y al final nuestro pas.
Slow Food trabaja para la defensa de la biodiversidad y la promocin de un sistema de
produccin y consumo alimentario sostenible y ecocompatible; para conectar a los
productores de alimentos de calidad con los coproductores (consumidores atentos), a
travs de eventos e iniciativas; para difundir la educacin sensorial y el consumo
responsable. Un ejemplo de un cambio en el sistema en el pas lo hemos redescubierto
en las plazas de mercado y en mercados campesinos del pas donde son los mismos
productores los que salen a vender sus productos. Esos mismos que entablan una
relacin con sus compradores como en la poca de nuestro abuelos y nos saludan por
nuestro nombre cuando llegamos y al final nos dan la apa regalo por nuestra
fidelidad hacia ellos.

Slow Food se compromete a salvaguardar alimentos de calidad tradicionales y

sostenibles, a tutelar la biodiversidad de variedades cultivadas o silvestres, adems de
mtodos de cultivo y produccin amenazados por el predominio de los alimentos
elaborados, del negocio agrcola industrial y de las reglas del mercado global. A travs
de los proyectos del Arca del Gusto y de los Baluartes (sostenidos por la Fundacin
Slow Food para la Biodiversidad) y la red de Terra Madre, Slow Food se ha propuesto
proteger nuestro precioso patrimonio alimentario. Nuestro pas es considerado como el
segundo pas ms rico en biodiversidad en el mundo, pero a la hora de comer olvidamos
esa gran biodiversidad que nos ofrece nuestra privilegiada ubicacin geogrfica. Un
territorio donde estn a punto de desaparecer frutas como la Champa, la chirimoya el
corozo, cuyos cultivos se ven amenazados por la falta de demanda, la sustitucin por
cultivos para producir biodiesel el desconocimiento de su existencia. vegetales
como las rubas ( chuguas), los cubios y las hibias que representan la identidad de una
cocina regional tradicional colombiana pero cada da su oferta es menor. casos como
el de nuestro primer Baluarte colombiano, el Cangrejo Negro de Providencia, que cada
da se encuentra menos por las amenazas de su hbitat.
Slow Food est presente en 150 pases, tiene afiliadas 2000 comunidades del alimento,
1500 Convivium ( grupos de socios) compuestos por millones de personas en el
mundo. Lleg a Colombia hace unos aos pero actualmente est desarrollando
proyectos de seguridad alimentaria en regiones como Cundinamarca, Guajira, Risaralda,
San Andrs y Providencia. Existen Convivium en Bogot, Bogot Centro, Cali,
Barranquilla y Bucaramanga y prximamente habrn nuevos en otras ciudades. Cada
da hay ms cocineros, pequeos productores, acadmicos, jvenes y amantes de la
comida que hacen parte de sta red. nete t tambin!