10 tips para

tomar un buen
caf
Es
nuestro
compaero
matutino y de tantos
desvelos. Hablamos, claro,
del caf, esa bebida de
origen etope que tan bien
se
da
en
nuestro
continente y con la que los
italianos
han
hecho
maravillas. Por eso, ya es
hora de entender qu hay
detrs
de
una
taza.
Nuestro
maestro?
El

tricampen
italiano
de
baristas Francesco
Sanapo invitado
por
Caff Corsini, quien vino a
Chile para culturizarnos
sobre esta adictiva bebida.
Por eso, recopilamos los
consejos ms tiles de
este experto en caf, para
que la prxima vez que
pidas uno o lo prepares en
casa, lo hagas como
corresponde.
1. EL GRANO / Es la base
de una buena taza. Por
eso, no da lo mismo
comprar cualquier caf. Lo

primero es fijarse en la
fecha de tueste porque,
una vez hecho, lo ideal es
tomarlo hasta 22 das
despus,
ya
que
los
aromas y su esencia no
son iguales al primer da.
Tambin debe ser molido
en el momento.
2. CHAO ACIDEZ / Deja
de decir que no tomas
caf porque te hace mal
para el estmago. Si
elegiste un caf en grano
de calidad, no debera
dolerte
ni
tampoco
provocarte acidez, como s

lo hara uno soluble [el

popular caf en polvo o de
tarro).
3. PARTIENDO
EN
CASA / Para preparar un
prensa
francesa
[el
mtodo ms sencillo y
barato) la receta es esta:
18 gramos de caf molido
x 260 ml de agua, es decir,
una
cucharada
sopera
colmada por una taza,
aproximadamente.
Una
buena
proporcin
de
granos y agua es vital para
disfrutar de los aromas y
matices del caf.

4. TIEMPO
DE
PREPARACIN
/
Recordemos que preparar
caf en prensa es un
mtodo de infusin, tal
como lo hacemos con el
t. Por eso, es importante
que con un celular o
cronmetro controles el
tiempo, porque el contacto
del grano con el agua
debe ser de 4 minutos.
5. OJO CON LA CAFENA
/ Para que lo entiendan
bien, la cafena es soluble
en agua. Por eso, a mayor
contacto
ms
cafena.

Qu quiere decir esto?

Que la prensa francesa
ser tu aliado si quieres
estar despierto por horas,
no as un espresso.
6. UN BUEN ESPRESSO /
Este es un consejo para los
baristas, porque una mala
manipulacin
de
la
mquina
tiene
como
resultado un mal espresso.
Lo principal es siempre
limpiarla. Luego, controlar
la cantidad de agua, que
debe ser entre 20 y 30 ml.
Lo ltimo: la crema. Esa
espuma que ves en la

tacita
que
debe
ser
consistente y de un buen
color, como el de una
avellana.
7. Y EL CAPUCCINO? /
La
esencia
de
esta
preparacin es la leche.
Por eso, lo ms importante
es que, quien sea que lo
prepare,
no
debe
calentarla a ms de 58
grados.
Cuando supera
esa
temperatura,
la
protena de la leche se
rompe y al contacto con el
caf produce un corto
circuito en tu estmago.

8. ART
LATTE
/
Corazones, hojas y hasta
cisnes es lo que un barista
especializado
puede
dibujar en la superficie de
una taza, pero si no usa
una leche entera de buena
calidad, la creatividad no
servir mucho. Ojo, que la
leche debe tener un punto
cremoso y no estar llena
de burbujas.
9. EL PODER DE LA
COMUNICACIN / Barista
s: la forma en que se
comunican
con
sus
clientes es fundamental,

para que cada vez exista

ms cultura y educacin
en
torno
al
caf.
Cuntenles
cmo
lo
preparan,
para
que
entiendan lo que van a
tomar.
10. ADIS AZCAR / S,
para algunos es triste,
pero hagan la prueba.
Dejmoslo
de
lado
[tambin los endulzantes)
y aprendamos a reconocer
el dulzor natural del caf,
y tambin de la leche
cuando ambos se mezclan.
*Atencin:

los

siguientes

tips solo se refieren al caf

en grano.