Odile Fernndez: "Llev las investigaciones mdicas a la

cocina y funcion!"
La mdica, superviviente de un cncer con metstasis,
explica cmo super su enfermedad cambiando
radicalmente su dieta y su estilo de vida
Sanidad | 20/01/2015 - 00:00h | ltima actualizacin: 20/01/2015 - 13:13h

Los cinco alimentos 'anticncer' ms potentes - Odile Fernndez, autora de 'Mis recetas de cocina anticncer', enumera cinco de los
productos alimenticios con ms propiedades beneficiosas para prevenir la enfermedad

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Mi onclogo me dice que soy un milagro, comenta Odile Fernndez, a la que en 2010 le diagnosticaron un cncer de ovario con
metstasis en pulmn, sacro y vagina. El pronstico no era muy alentador ya que las probabilidades de supervivencia en este
tipo de casos son muy pocas. Era noviembre y presenta que morira antes de Reyes, aade y explica que una de las cosas
que la impulsaron a desear vivir fue su hijo, ker. Los hijos nos obligan a aferrarnos a la vida y mi peque de tres aos me oblig
a dejar a un lado la tristeza y buscar ese deseo de vivir. Tres aos ms tarde llegara su hermano, Nacho. Quiz fue su
vocacin y profesin, la de mdico, o quiz fue su instinto de supervivencia, o las dos cosas a la vez, lo que hizo que Odile no
se resignara y se convirtiera en parte activa en la batalla contra su enfermedad: empez a investigar entre diversas
publicaciones mdicas con el fin de descubrir cmo poda ayudar a su cuerpo a sanar y qu poda hacer para conseguir paliar
los efectos secundarios de los tratamientos mdicos a los que se someti una intervencin quirrgica y quimioterapia-. A raz
de este resurgir personal, comenz a hacer ejercicio fsico, prob algunas terapias naturales que le ayudaron a encontrarse
mejor, medit para calmar su mente y cambi su alimentacin introduciendo alimentos saludables. Tras su sanacin, decidi
compartir la experiencia vivida en un blog y en su primer libro, del que ya se han publicado once ediciones; ahora acaba de ver
la luz la segunda parte: Mis recetas de cocina anticncer (Urano), donde explica los pilares bsicos de este tipo de
alimentacin, detalla el tipo de dieta de las poblaciones con menos casos de cncer del planeta y propone 130 recetas con
ilustraciones a todo color. Odile est convencida de que, adems de la quimio, consigui superar su enfermedad gracias a la
rica comida, el amor y la paz interior con los que vivi durante su proceso de sanacin.
- De dnde surge la cocina anticncer?
- Este tipo de alimentacin se llama anticncer porque lo escribo fruto del cncer que sufr y porque intenta prevenir la
aparicin de la enfermedad, pero podra llamarse tambin cocina saludable, beneficiosa para cualquier tipo de patologa.

- No obstante, usted deja claro en el libro que no quiere generar falsas expectativas.
- S, lo de anticncer no significa que vaya a curar el cncer, sino que todos somos potenciales enfermos de cncer y todos
tenemos que prevenirlo. Esta dieta es un complemento a la medicina convencional, porque ayuda a tener menos efectos
secundarios, mejorar la calidad de vida y la accin de la quimioterapia, pero nunca digo que esto cure. De hecho, es muy difcil
saber cul es el verdadero papel que puede tener la alimentacin durante la enfermedad porque plantear estudios de este tipo
en humanos es muy complicado.
- Cundo empez a interesarse por las investigaciones existentes al respecto?
- Cuando me dijeron que tena metstasis y que las expectativas de vida eran limitadas, pens: Tengo que buscar algo ms si
lo que quiero es sanar y no prolongar solamente unos aos mi vida. Empec a leer bibliografa mdica que relacionaba cncer
y alimentacin, y fui introduciendo esos alimentos con sustancias fitoqumicas que parece que tienen propiedades anticncer
mediante tcnicas culinarias suaves que mantienen las propiedades de los alimentos. Me bas en publicaciones y tambin me
fij en lo que comen las poblaciones de aquellas zonas del mundo que menos cncer padecen, como Japn, Cuenca
Mediterrnea e India.
- Qu indican esos estudios?
- La dieta mediterrnea puede prevenir sobre todo cnceres de mama, colon e intestino. Cuando hablo de dieta mediterrnea,
no me refiero a la que comemos en la actualidad, sino a la de antes de 1960.
-Por qu esa dieta era tan saludable?
- Porque estaba basada en productos frescos y de temporada, mucho producto local y se preparaba en casa, donde en verano
se coma mucha ensalada, gazpacho y pescado; y en invierno, cremas de verduras y guisados. Tambin se consuma mucha
legumbre y mucho cereal integral antes le llamaban el pan moreno-. Esa era la verdadera dieta mediterrnea, a la que se le
aadan muchos frutos secos, especias, fruta y plantas aromticas. Ahora la dieta que seguimos en la Cuenca Mediterrnea se
parece ms al modelo americano de alimentacin que a la dieta mediterrnea tradicional.
- Y qu me dice de la cocina japonesa e india?
- Los japoneses tienen mucho menos cncer de mama, prstata, colon y ovario, ya que mantienen una alimentacin rica en
algas, setas, pescado crudo, mucha legumbre y vegetales. Y, luego, India, que aunque su poblacin no es comparable con la
de Europa y Japn porque su esperanza de vida es ms corta, a la misma edad que la europea registra un ndice de cncer de
la mitad, y parece que es por el alto consumo de legumbres, vegetales y especias, sobre todo de crcuma.
-La cientfica de este tipo de cocina es usted, es decir, que se invent las recetas anticncer
- No haba nada escrito sobre esto, solo exista investigacin primaria que hablaba de la crcuma, el lino, las setas, pero en
ningn sitio explicaba cmo introducirlo en la dieta. Entonces, hice de mi cocina un laboratorio, lo que tambin me sirvi como
arteterapia durante el cncer, porque como estaba centrada en cocinar, no pensaba en los efectos negativos de los
tratamientos; saqu de m una creatividad que hasta entonces nunca haba tenido antes de mi enfermedad no cocinaba-.
- Es decir, en cierto modo cocinar le ayud a sanar.
-Llev las investigaciones mdicas a la cocina y funcion! Tuve muy pocos efectos secundarios de la quimio, de hecho,
durante el tratamiento estuve viajando por Europa; no tuve que tomar ninguno de los frmacos que me prescribieron en el
hospital para vmitos y llagas, y con mi jengibre y mi crcuma control el dolor. Me senta con energa y vitalidad. Y creo que,
en parte, fue gracias a la alimentacin.
- Cul fue la respuesta de los onclogos que la trataban ante su curacin y su cambio de estilo de vida?
- Mi onclogo me dijo que si a m me sentaba bien, que lo hiciera () y que no todo el mundo est preparado para hacer tantos
cambios. Le respond que si a la gente no se le informa de esta opcin, nunca sabr hasta qu est dispuesta a llegar para
sanar. Pero si nadie te dice que durante la quimioterapia, por ejemplo, no es bueno abusar de los fritos, de los azcares, de los
aceites vegetales refinados, t con buena intencin continuars llevando esa alimentacin sin saber que te puede ir mal.
- Precisamente, usted critica a los mdicos que tratan al enfermo de cncer como un sujeto pasivo y no como un sujeto activo.
- En general, la medicina es muy paternalista, pero cada vez somos ms los enfermos que reivindicamos tener un papel activo
y que confiamos en nuestro poder de autocuracin. Por desgracia, los onclogos tienen poco tiempo y poca formacin para
poder ofrecerle al paciente las herramientas y la informacin que el enfermo demanda. Pero por suerte algo est cambiando y
cada vez son ms los mdicos que estn abiertos a esto. La medicina no es una ciencia exacta.

- Y qu propone?
- Estudiar por qu hay tanta diferencia entre unos pacientes y otros. Si se hiciera un abordaje integral de la persona
probablemente los resultados de muchas enfermedades seran mejores, y esto es lo que se est haciendo en Estados Unidos,
donde al ser la sanidad privada, destinan ms recursos a las necesidades del enfermo y se ofrece informacin sobre
alimentacin, emociones, hbitos de vida, adems de la medicina convencional.
- Usted comenta en el libro que est convencida de que la angustia que siente el enfermo de cncer y los tratamientos contra
esta enfermedad a menudo la agravan.
- La verdad es que los tratamientos cada vez son menos agresivos, aunque lo continan siendo; la quimioterapia no es del
agrado de nadie. Si durante este tratamiento emocionalmente ests mal y te nutres mal, las posibilidades de supervivencia son
menores que si emocionalmente tienes una actitud positiva, proactiva, si te alimentas bien, haces ejercicio, te mueves, ests
activo y tienes una motivacin.
- A raz de la publicacin de su primer libro, supongo que habrn contactado con usted muchos pacientes.
- S, esto es lo bonito de haber escrito el libro: el feedback con la gente que te escribe para darte las gracias porque la
informacin que le has proporcionado le ha servido, no solo para el cncer, sino tambin para otras enfermedades, como
diabetes e hipertensin, incluso, para perder peso. Lo ms bonito es cuando te escriben mdicos y enfermeros dicindote que
lo estn comprobando y ven que sirve.
- Desde que sufri el cncer, qu alimentos ha retirado de su dieta?
- Los llamados alimentos muertos que poco nos aportan, sobre todo los que son refinados, como el pan blanco y la pasta
blanca, a los que les han quitado parte de sus nutrientes -fibra, vitaminas, polifenoles y minerales- y les han dejado
bsicamente el hidrato de carbono y las caloras; los alimentos ricos en azcares refinados, como pastelera o bollera; aceites
vegetales refinados, como el de girasol y de maz. Tampoco es recomendable el exceso de carnes rojas y embutidos, los
alimentos en salazn y los ahumados, a los que se relaciona con cncer de estmago, y fritos y barbacoas, que pueden
contener sustancias txicas.
- Qu alimentos ha incorporado a su dieta en gran medida?
- Los meses que dur la quimioterapia hice una dieta basada en ingerir alimentos crudos: ensaladas, batidos, gazpacho y algo
de pescado, pero hecho al vapor. Y, despus, fui introduciendo poco a poco las legumbres y los cereales integrales cocinados.
Llev una dieta piscivegana, a base de pescado y vegetales, sin carne ni lcteos.
- Por qu retir los lcteos?
- Hay investigaciones que los relacionan con cncer de ovario y de prstata, y como el mo era de ovario pens que ms vala
no tentar a la suerte. Supl los lcteos con ssamos, almendras, algas, que son muy ricas en calcio. En Japn, por ejemplo, no
se toman lcteos y tienen poca osteoporosis y fracturas de cadera.
- Este tipo de dieta es apta tambin para nios?
- S, de hecho algunas de las recetas del libro estn pensadas para los nios, como las gominolas, las brochetas de fruta con
chocolate y los donuts en su versin sana. Los nios podran tomar este mismo tipo de alimentacin, y tambin les podemos
dar carne una o dos veces por semana y huevos.
- Lo ha hecho as con sus dos hijos?
- Mis hijos nunca han tomado leche, aunque algunas veces toman yogur de cabra o queso de cabra. La leche de vaca todava
no la han probado.
- Poco despus de recuperarse del cncer, se qued embarazada de su segundo hijo.
- Despus de la quimioterapia, el onclogo me propuso ampliar la ciruga y yo le dije que estaba cansada y quera esperar un
poco y durante esa espera lleg ker. Segn la oncologa no me podra quedar embarazada porque probablemente la
quimioterapia me habra dejado estril, pero estoy convencida de que gracias a la buena alimentacin y a buscar ese bienestar
emocional tuve ese milagro; tambin estoy convencida de que creamos lo que creemos y yo mientras sufra cncer, pensaba
en ese beb que tena que nacer.
- Durante el embarazo continu con la misma dieta?
- S.

- Los onclogos que la trataron qu le han dicho respecto a su curacin casi milagrosa?
- Uno de mis dos onclogos dice que soy un milagro, y yo siempre le digo que s, pero que tambin soy un milagro muy
currado, que detrs de mi sanacin hay mucho trabajo personal, no solo de alimentacin, sino de tratar las emociones, hacer
ejercicio, cambiar de actitud frente a la vida. Y mi otro onclogo no dice nada, me da la enhorabuena y ya est.
- An as, tiene miedo a recaer?
- No. Una de las cosas que te ensea el cncer es a vivir sin miedo y a disfrutar porque cuando tienes cncer y est tan
avanzado, te das cuenta de que la vida es limitada y que todos vamos a morir. Quiz muchas veces cuando estamos sanos, es
como si tuviramos un pacto hasta los 80 aos. Desde que tuve la enfermedad me dedico a crear mi sueo y se lo inculco
tambin a mis hijos. Cuando me qued embarazada poco despus de sanar, hubo gente que me pregunt si tena miedo de
que me volviera el cncer y ese nio se quedara hurfano. Si tuviera miedo a morir, tampoco saldra a la calle por si me
atropella un coche.
- En la dieta que ha elaborado no hay carne, pero s pescado. No obstante, algunos pescados como la merluza que aparece en
sus recetas contienen mercurio, sustancia tambin perjudicial para la salud.
- Cuanto ms grandes sean los pescados, estn ms contaminados por metales pesados a causa de la contaminacin del mar.
Por eso se recomienda la ingesta de pescado azul pequeo boquern, sardina, jurel y caballa-, ya que es rico en Omega 3 y
est menos contaminado por metales pesados. Podramos comer este tipo de pescado de tres a cuatro veces por semana y la
carne reducirla a una o dos veces.
- No obstante, usted no consume carne.
- Que yo no coma carne no quiere decir que todo el mundo tenga que hacerse vegetariano, de hecho, un vegetariano puede
comer peor que un omnvoro que come de todo si solo se alimenta de pasta blanca con tomate y pizza de tomate o salchichas
de tofu.
- Y qu pasa con el caf, tan consumido en nuestra cultura? Es saludable?
- El caf en grano verde, antes de que se tueste, es un excelente antioxidante, pero lo tuestan porque no tiene sabor y nadie lo
comprara. El problema es que cuando se tuesta, gran parte de los antioxidantes se pierden y, adems, segn como lo hayan
tostado, puede contener sustancias txicas, como benzopirenos. Si va a tomar caf, beba uno al da, que sea de tueste natural,
que no sea torrefacto, si puede ser ecolgico, mejor, y cmprelo en grano y mulalo en casa para que no pierda los pocos
antioxidantes que tiene. Pero lo ideal sera que hiciese infusiones de caf en grano verde, un antioxidante muy diurtico que
adems ayuda a perder peso.
- Qu tipo de cocciones recomienda?
- Cocinar al vapor, el hervido a baja temperatura, es decir, a fuego lento, como hacan antes los abuelos. Cuando sobrecueces
algo o lo fres sus propiedades fitoqumicas anticncer- se pierden, y adems, segn el tipo de coccin, podemos aadir
sustancias txicas, como benzopirenos muy presentes en barbacoas y fritos-, nada saludables.
- Y si cocino al horno?
- No pase de 180, hornee a baja temperatura.
- Hasta qu punto la dieta puede prevenir el cncer?
- Segn la Organizacin Mundial de la Salud, un estilo de vida saludable, que significara estar delgado, hacer ejercicio, no
fumar, no beber, manejar el estrs y comer bien, podra prevenir dos de cada tres cnceres. Y la alimentacin podra prevenir
uno de cada tres, sobre todo de mama, colon, prstata y pulmn, que son los ms frecuentes en nuestra sociedad. Es mucho!