cido

Ctrico
Monografa - Industrias II
Grupo 7

Introduccin
El cido ctrico es uno de los aditivos ms usados en
la industria alimenticia como acidulante, conservante
y antioxidante.
Bebidas

Dulces y
Conservas

Caramelos

Verduras
procesadas

Congelados

Enlatados

Otros

Adems en Argentina, tiene importantes usos en la

industria farmacutica y qumica, ya sea como
agente de limpieza y de formacin de complejos.

Cosmticos y
Tocador

Farmacutica

Agro

Industrial

3/20/15
INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

Caractersticas Generales

C6H8O7

Apariencia: cristales blancos

Sabor: cido

Olor: prcticamente sin olor

Peso molecular:92.13 g/mol

Punto de ebullicin:153 oC

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

Temas que deben estar en no

ms de 15 slides
1.1 Introduccin del producto / proceso elegido (RE)
1.3 Resea histrica (en el pas y mundo). Estadsticas del INDEC o las Cmaras correspondientes.
(RE)
1.4 Anlisis del mercado (interno y externo). Se graficar en base a 1.3 desde el ao que se
dispongan valores las distintas variables: Produccin local, Importaciones, Exportaciones y su
suma algebraica => el Consumo Aparente. Manteniendo la Capacidad de Produccin local e
Importaciones constantes hasta el ao 2030, extrapolando, graficar CA= PL+Im-Ex=f(ao 2000-2030).
Determinar brecha cubrir por Planta (RE)
1.6 Situacin actual de la industria en el pas. Perspectivas. Conveniencia o no de su implantacin.
(RE)
1.8 Esquemas o diagramas de fabricacin de los procesos industriales. (RE) Descripcin.
1.11 Determinacin de la magnitud preferible para la industria, asumiendo una saturacin del 100%
para la demanda insatisfecha al ao 2030 expresada en tn/ao a abastecer. Rgimen de trabajo
adoptado, definido en horas/turno f= (insalubridad), con la cantidad de personas necesarias por
turno a partir del rol por equipo de produccin. (RE)
1.13 Anlisis FODA del proyecto, se expondrn las caractersticas de los puntos analizados; i.e.
Estudio de Mercado; Procesos en cambio permanente con riesgo de obsolescencia rpida;
Producto cuestionado ambientalmente; Ms. Prs. de importacin con agotamiento posible o
precios muy variables; etc. Graficar en coordenadas cartesianas colocando en cada cuadrante el
valor numrico de F, O, D, A (RE).
3/20/15
INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

Temas que deben estar en no

ms de 15 slides

2.1 Para la alternativa de produccin elegida:

a) Descripcin de los procesos parciales: a.1 Qu se pretende hacer en cada paso.

Justificar su inclusin y el camino elegido: a.2 Aparatos utilizados acompaando
esquemas a.3 Estudio de las reacciones y condiciones ptimas para su realizacin.

b) Clculo de los procesos parciales:

b.1 Estimacin de las cantidades de agua, vapor, energa elctrica, etc. necesarias
para cada etapa.

b.2 Balance de materiales, trmicos, etc (lo que corresponda).

b.3 Clculo y dimensionamiento en funcin de 1.11 de los aparatos

correspondientes a una de las operaciones del proceso elegido, que corresponda
con alguna operacin de transferencia ya explicada, especificacin de materiales
con sus espesores, esquema detallado de ingeniera del equipo. Costo del equipo
diseado (RE)

2.3 Distribucin de las instalaciones en planta (Lay Out). Clculo de reas. Tipos de
edificios Tamao de depsitos para Materias Primas, Graneles en Proceso y
Producto Terminados coherentes con la capacidad de la Planta definida en 1.11.
Forma de almacenaje. Transporte interno. (RE)
3/20/15
INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

Resea histrica
1784:

el qumico suecoScheele lo cristaliz a partir del jugo del

limn, usando el proceso de cal-sulfrico.

1860:

comienza la produccin a nivel industrial basado en la

industria italiana de los ctricos. Rendimiento muy bajo. Eran
necesarias de 30 a 40 toneladas de limones para obtener una
tonelada de cido ctrico.

1880:

Pfizer comienza a producirlo, volvindose su producto ms

importante.

1893:fue

producido sintticamente por Wehmer a partir de la

fermentacin de la glicerina.

1917:debido

a la imposibilidad de comprar limones italianos y

citrato de lima, comienzan a experimentar otros mtodos para
obtenerlo.

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

Resea histrica
1920:fueron

desarrollados con xito procesos de

fermentacin, en donde se utiliza generalmente cepas del
hongoAspergillus Nger.

1925:Italia

rompe el monopolio que ejerca sobre la

materia prima Pfizer logra expandirse.

1950:

la produccin de cido ctrico alcanzaba las 50.000

toneladas/ao. Expansin debido al desarrollo del proceso
de fermentacin sumergida, mucho ms econmico.

1980:

Pfizer descontina este producto con el cual fue

lderes del mercado mundial por mas de 70 aos.

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

Mercado

Produccin:

Capacidad Instalada 750.000 tn/ao

Produccin real de 550.000 tn/ao.

Principales Productores: UE, EEUU, China

Argentina: importacin desde Brasil y China

Consumo

Alimentos, Detergentes y Frmacos

Argentina: 34,5 miles de TN

Extrapolacin 2030: 56 mil TN

Precio

Competencia: 21,16$/Kg 2,48USD/kg

Costo calculado propio: : $ 19,548/kg

Situacin Actual en el pas

No se produce localmente

Inversin: 25 y 35 millones de USD

Precios similares a los importados

Agregado al sector agrcola

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

Anlisis FODA del Proyecto

Aspectos positivos del producto

Es un commodity

Amplios usos en diferentes industrias:

Alimenticia

Farmacutica

Qumica

Agroindustrial

Industrial

Estable bajo normales condiciones de uso

Biodegradabilidad 98%

Vida til mayor a 3 aos

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

Anlisis FODA del Proyecto

Aspectos negativos del producto

Txico por inhalacin o contacto con la piel

Efectos biolgicos nocivos (desviacin del PH)

Requiere equipo de proteccin personal

En caso de incendio es combustible

Las partculas finamente dispersas forman mezclas

explosivas en el aire

Posibles reacciones violentas con metales, oxidantes, bases

y agentes reductores

No debe transportarse con alimentos y piensos

Envases y embalajes no reutilizables

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

10

Anlisis FODA del Proyecto

Anlisis Externo
Oportunidades

Produccin nacional inexistente

Aumento en el consumo

Ecologa: Aplicacin en el rubro de detergentes

Amenazas

Competencia internacional

Mercado algo voltil

Inflacin creciente

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

11

Anlisis FODA del Proyecto

Anlisis Interno
Fortalezas

Innovacin

Amplio mercado

Disposicin de materia prima

Debilidades

Inexperiencia

Inversin inicial

Financiamiento

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

12

Anlisis FODA del Proyecto

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

13

Materias Primas

Jugo de Limn

Aspergillus Nger

Acido Sulfrico

Nutrientes

Cal viva

Agua

Aire

3/20/15
INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

Diagrama del Proceso

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

15

ETAPAS DEL PROCESO

ETAPA 1:

Extraccin del jugo

Fermentacin

ETAPA 2:

Clarificacin

Destilacin

Concentracin

ETAPA 3:

Formacin del Citrato de Calcio

Descomposicin del citrato - Formacin del Sulfato de Calcio

3/20/15
INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

ETAPAS DEL PROCESO

ETAPA 4:

Decoloracin

Evaporacin

Precipitacin

ETAPA 5:

Adsorcin de metales pesados

ETAPA 6:

Evaporacin

Centrifugacin

Secado

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

17

PRODUCCIN MICROBIANA DE
CIDO CTRICO
VENTAJAS DEL ASPERGILLUS NIGER:

Su facilidad de manejo

El uso de materia prima barata como sustrato

Los altos rendimientos

Econmicamente conveniente

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

18

FERMENTACIN EN SUPERFICIE:

Requiere menos esfuerzo de funcionamiento, instalacin y

coste de energa.

FERMENTACIN SUMERGIDA:

Es la tcnica ms ampliamente utilizada

Presenta mayor productividad y rendimiento

Menores costos de mano de obra y menor riesgo de

contaminacin

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

19

APARATOS UTILIZADOS
Fermentador

A: motor de agitacin.
B: reductor de velocidad de agitacin.
C: entrada de aire.
D: salida de aire
E: vlvula de aire en bypass.
F: tapa del eje.
G: cristal de visin con luz.
H: lnea de limpieza del cristal de visin.
I: boca de hombre con cristal de visin.
J: eje de agitacin.
K: palas rompe-espuma.
L: salida de agua de refrigeracin.
M: deflector.
N: serpentn refrigerante.
O: entrada de agua de refrigeracin.
P: palas mezcladoras.
Q: difusor.
R: cojinetes y rodamientos del agitador.
S: Salida.
T: Vlvula de ejemplo.

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

20

APARATOS UTILIZADOS
Sistema de Aireacin Filtro Cartucho

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

21

APARATOS UTILIZADOS
Filtro Rotatorio al Vaco

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

22

APARATOS UTILIZADOS
Diferentes Tipos de Evaporadores

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

23

APARATOS UTILIZADOS
Cristalizador

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

24

APARATOS UTILIZADOS
Filtro de Centrifugacin

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

25

APARATOS UTILIZADOS
Secador

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

26

DIMENSIONAMIENTO
Reactor Apagado de Cal

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

Lechada de Cal
Inicio
Final
Cao -> Ca(OH)2
H20 -> H20

3/20/15

27

PLANTA - LOCALIZACIN

Factores de Localizacin considerados

Localizacin de fuentes de materia prima

Ubicacin del mercado de consumo

Facilidades de transporte y vas de comunicacin

adecuadas

Disponibilidad y costo de: mano de obra y energa

elctrica.

Lugares propuestos

San Miguel de Tucumn Tucumn

Concordia Entre Ros

Crdoba Capital - Crdoba

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

28

Lay Out de Planta

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

29

HIGIENE Y SEGURIDAD DEL TRABAJO

CALDERA

Separada en cuarto de mquinas

Pruebas hidrulicas peridicas
Personal capacitado con equipo de
proteccin

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

30

HIGIENE Y SEGURIDAD DEL TRABAJO

FERMENTADORES
Aislamiento con lana de roca
la prdida de calor
la gravedad de las quemaduras
los problemas causados por estrs trmico
Estructura metlica auxiliar
el riesgo de cadas

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

31

PRINCIPALES SUSTANCIAS

OXIDO DE
CAL

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

ACIDO
SULFURIC
O

ACIDO
CITRICO

3/20/15

32

Riesgos
Dolores
abdominales
nauseas y
vmitos.

Irritacin de
la piel,
produce
inflamacin
y ampollas.

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

Enrojecimiento,
lagrimeo y
picazn de
los ojos.

Dao en la
crnea o
ceguera.

Tos, ahogo y
dificultad
para
respirar.

3/20/15

33

PROTECCIN
PERSONAL

Se deben utilizar:

Guantes de caucho, gafas de seguridad, overol.

Respirador con filtro para polvo.
Ventilacin local y general.
Deben disponerse de duchas y estaciones lavaojos.

ALMACENAMIENTO
Lugares ventilados, frescos y secos separados de las zonas de trabajo.
Lejos de fuentes de calor e ignicin y de los rayos solares.
Los equipos elctricos, de iluminacin y ventilacin deben ser a prueba
de explosiones.
INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

34

cada tipo de fuego

en los puntos
idneos.

Cadas y golpes

Extintores para

Riesgo elctrico

Riesgo contra incendio

HIGIENE Y SEGURIDAD DEL TRABAJO

Autoelevadores:

Toma de tierra.

Sealizacin lumnica
Pitido como indicacin

Interruptores

de la maquina en
movimiento.

Diferenciales.

Sealizacin y la
demarcacin del camino

Disyuntores.

Botiqun perfectamente
equipado, deber de ser

Se utilizar

revisado peridicamente

calzado de goma.

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

3/20/15

35

 Tratamiento acstico del suelo, techo

y paredes para absorber el sonido y
reducir la resonancia.

Utilizacin de protecciones
personales.

Realizando una rotacin del personal

para reducir el tiempo de exposicin.

INDUSTRIAS II 2 cuatrimestre 2014 Grupo 7

Proteccin ante el calor

Proteccin ante el ruido

HIGIENE Y SEGURIDAD DEL TRABAJO

Equipos extractores para retirar el aire

caliente.

Equipos de ventilacin que introduzcan

aire a temperatura ambiente.

3/20/15

36

Muchas
gracias
Grupo 7