Diagrama de bloques

Es el mtodo ms sencillo para representar un proceso. Consiste en que

cada operacin unitaria ejercida sobre la materia prima se encierra en un
rectngulo; cada rectngulo o bloque se une con el anterior y el posterior
por medio de flechas que indican tanto la secuencia de las operaciones
como la direccin del flujo. En la representacin se acostumbra empezar en
la parte posterior derecha de la hoja. En los rectngulos se anota la
operacin unitaria (cambio fsico o qumico) efectuada sobre el material y se
puede complementar la informacin con tiempos y temperaturas.

Figura A.1 Cursograma sinptico del proceso de produccin para la

elaboracin de churritos a base de frijol y sorgo
Iconograma del proceso para la elaboracin de churritos a base de
frijol
En la figura A.3 se representa el diagrama de iconos que permite visualizar
de una manera mas explcita el proceso de elaboracin de churritos a base
de frijol y sorgo.
Materias primas

Las caractersticas, requerimientos, disponibilidad y costo de las materias

primas e insumos para la elaboracin de un producto, influyen de manera
significativa en la seleccin de equipos y tecnologa.
Para la elaboracin de churritos a base de frijol y sorgo, se requiere
principalmente sorgo y frijol a granel, saborizante y materiales auxiliares
que se utilizarn en el envasado del producto, adems de los servicios de
electricidad y agua potable. El frijol y el sorgo son los insumos ms
importantes y su disponibilidad no representa problema alguno, adems de
que los productos en la regin poseen calidad y costo adecuado.
Los materiales auxiliares para el embazado del producto son fciles de
adquirir ya que existen diversas compaas proveedoras de bolsas
hermticas para el empaque de alimentos. En cuanto a los servicios
necesarios, estos se encuentran disponibles en la localidad.

Figura A.2 Diagrama de bloques del proceso para la elaboracin de

churros.

Tabla A.26 Cursograma analtico del proceso de produccin para la

elaboracin de churritos a base de frijol y sorgo
Diagrama de flujo del proceso
Ubicacin: Planta productora de botana a base de Resumen
frijol y sorgo
Actividad: Elaboracin de botana a base de frijol y Actividad
sorgo

Actua
l

Propuest
o

Ahorro
s

Fecha: Por definir

Operador:
Marque el mtodo y
tipo apropiados
Mtodo:
Tipo:

Obrero

Analista:

Actual
Material

Propuest
o
Mquina

Comentarios:

Descripcin
actividad

de

la

Smbolos

Recepcin de materia
prima
A almacn MP
Almacenamiento
de
sacos
Al rea de cribado
Cribado
Separacin de basura
por mesa de gravedad
Limpieza con aserrn
Molienda
hasta
pulverizar
Mezcla de polvos
Anlisis de humedad
Adicin de agua
Reposo por 24 h
Extrusin y secado
Adicin de saborizante
Envasado
Empaquetado
de
producto
PT a almacn
Almacenamiento PT
Total

Operacin
Transporte
Demora

12
3
0

Inspeccin

Almacenaj
e
Tiempo(mi
n)
Distancia
(m)
Costo
Tiempo
(minutos)

2
3743.82

Mtodo
recomendado

142.08
127.98
113.94
172.92
172.92
1440
420
420
384
349.98

12

3743.82

Equipo
Una vez conocida la materia prima y los insumos, es importante investigar
en el mercado la disponibilidad del equipo que se emplear en el proceso
productivo.

Se consider la adquisicin de equipo con capacidad mayor a la obtenida en

el estudio de mercado, ya que se prev que la demanda de churritos
elaborados a base de frijol y sorgo puede crecer con gran facilidad y
resultara ms costoso adquirir equipo nuevo y de mayor capacidad en el
futuro. La tabla A.27 muestra el equipo requerido para llevar a cabo la
elaboracin de churritos a base de frijol y sorgo:
Tabla A.27 Equipo necesario para el proceso de produccin
Pasos del proceso productivo
1. Recepcin de materia prima
2. Transporte de sacos al almacn de
materias prima
3. Almacenamiento de sacos
4. Transporte de materia prima al rea de
cribado
5. Cribado
6. Separacin mediante mesa de gravedad
7. Limpieza con aserrn
8. Molienda
9. Mezcla de polvos
10.Determinacin de humedad
11.Adicin de agua
12.Extrusin y secado
13.Adicin de saborizante
14.Envasado
15.Empaquetado
16.Envo al almacn de producto terminado
17.Almacenamiento de producto

Equipo necesario
Ninguno
Transportador manual
Ninguno
Transportador manual
Cilindro con malla para cribar
Mesa de gravedad
Equipo para mezclar frijol y aserrn
(pulidora)
Molino con tamiz incluido
Mezcladora de doble pantaln (de
polvos)
Balanza de humedad
Tanque u olla para dejar reposar al
producto
Mquina de extrusin con secador
incluido
Mquina de extrusin con secador
incluido
Envasadora
Ninguno
Transportador manual (diablo)
Ninguno

Adems del equipo anterior se requerir el siguiente material:

Compresor de aire
Gusanos de transporte
Tarimas

Equipo flexible: es aquel equipo que debido a sus caractersticas de

diseo puede
ser fabricado de acuerdo con las necesidades y
especificaciones del cliente, o bien, est disponible con diferentes
capacidades en el mercado. Se lista a continuacin:

Cilindro para cribar

Mesa de gravedad
Pulidora
Molino con tamiz incluido

Mescladora de polvos
Compresor de aire
Balanza de humedad
Tanques u ollas de acero inoxidable
Envasadora
Gusanos de transporte

Equipo clave: es aquel que limita el diseo del proceso productivo pues
por sus caractersticas slo se puede adquirir con una capacidad definida;
debido a ello las capacidades del resto de la maquinaria deben ser
ajustadas a la capacidad de este tipo de equipo. El equipo clave considerado
es:
BALANCE DE MATERIA PRIMA
Durante el proceso de produccin, la materia prima pierde
aproximadamente 15% de humedad, por lo que su peso disminuye en la
misma proporcin.
Para un lote de produccin se requerir de 1470 kg de frijol y 3430 kg de
sorgo en una relacin 30-70%, respectivamente. Se forma un total de 4900
kg de materia prima que disminuir como consecuencia de la prdida de
humedad durante el proceso de extrusin. Al final la mezcla se transforma
en slo 4270 kg de producto terminado.
1. Se reciben 735 kg de frijol y 1715 kg de sorgo.
2. Con el cribado, la merma es de 23.06% y la materia se reduce hasta
1885.03 kg.
3. Con la separacin de basura y piedras, la merma es de 5% y la materia
se reduce hasta 1790.77 kg.
4. En la limpieza con aserrn la merma es de 3% y la materia se reduce
hasta 1737.05 kg.
5. Con la molienda la merma es de 3% y la materia se reduce 1684.94 kg.
6. En la mezcla de polvos la merma es de 1% y la mezcla se reduce hasta
1608.09 kg.
7. Al agregar 332.76 L de agua (16.4%), la mezcla se eleva hasta 1941.66
kg.
8. Con la extrusin y secado la merma es de 9.1% y la mescla se reduce
hasta 1764.97 kg.
9. Con la adicin de sal y saborizantes, la mezcla se eleva hasta 2638.63
kg.
10.Al empaquetar en bolsas de 42 g y 60 g la merma es de 10% y la mezcla
disminuye hasta 2374.76 kg.
11.Se obtiene el producto final, listo para la venta.
SELECCIN DE MAQUINARIA
Factores relevantes que determinan la adquisicin de equipo y
maquinaria

Cuando llega el momento de decidir sobre la compra del equipo y

maquinaria, se deben tomar en cuenta una serie de factores que afectan
directamente la eleccin. La mayora de la informacin que es necesario
recabar ser til en la comparacin de varios equipos y tambin es la base
para realizar una serie de clculos y determinaciones posteriores. A
continuacin se menciona toda la informacin que se debe recabar y la
utilidad que sta tendr en etapas posteriores:
a. Proveedor. Es til para la presentacin formal de las cotizaciones.
b. Precio. Se utiliza en el clculo de la inversin inicial.
c. Dimensiones. Dato que se usa al determinar la distribucin de la
planta.
d. Capacidad. Cuando se conocen las capacidades disponibles hay
que hacer un balanceo de lneas para no comprar capacidad ociosa
o provocar cuellos de botella, es decir, la cantidad y capacidad del
equipo adquirido debe ser tal que el material fluya en forma
continua.
e. Flexibilidad. Esta caracteristica se refiere a que algunos equipos
son capaces de realizar operaciones y procesos unitarios en ciertos
rangos provocandp en el material cambios fsicos, qumicos o
mecnicos en distintos niveles.
f. Mano de obra necesaria. Es util al calcular el costo de la mano de
obra directa y el nivel de capacitacin que se requiere.
g. Costo de mantenimiento. Se emplea para calcular el costo anual
del mantenimiento; este dato lo proporciona el fabricante como un
porcentaje del costo de adquisicin.
h. Consumo de energa elctrica, otro tipo de energa o ambas.
Sirve para calcular este tipo de costos; se indica en una placa que
traen todos los equipos para sealar su consumo en watts/h.
i. Infraestructura necesaria. Se refiere a que algunos equipos
requieren alguna infraestructura especial (por ejemplo, alta tensin
elctrica), y es necesario conocer esta informacin para preverlo,
adems porque incrementa la inversin inicial.
Para llevar a cabo la seleccin de maquinaria se contrataron varios
proveedores de equipo para la produccin industrial y se les solicit la
cotizacin de la maquinaria necesaria en cada etapa del proceso productivo.
Posteriormente se evaluaron las cotizaciones y se eligi al proveedor que
ofrece mayores ventajas y beneficios en cada maquinaria, para ello se tom
en cuenta la capacidad, el tamao, el gasto de energa y el costo, entre
otras caractersticas. A continuacin se muestra la maquinaria seleccionada
y su descripcin.
Equipo recomendado
Cribadora
1. Averman, modelo 250 CR

2. Descripcin. Cilindro de malla para la limpieza rpida y fcil de

varios productos y con diferentes condiciones.
3. Capacidad de 2 a 2.4 ton/h dependiendo del material
4. Dimensiones: dimetro de 2m, altura de 0.8 m, largo de 1m y peso
de 1800 kg. No necesita cimentacin especial.
Mesa de gravedad
1. Pegasus, modelo P-02300.
2. Descripcin: simplicidad de operacin, accesibilidad al interior y
facilidad de limpieza.
3. Capacidad: 2 a 2.4 ton/h dependiendo del material y las condiciones.
4. Dimensiones: altura de 0.9 m, ancho de 1 m, largo de1.2 m y peso
de 863 kg.
Pulidora
1. Crippen International, modelo j18
2. Descripcin: permite dar mejor acabado al grano eliminando la tierra
u otras impurezas adheridas al frijol.
3. De 2 a 3 ton/h dependiendo del producto.
4. Dimensiones: altura de 0.9 m, de ancho de 1m y largo de 1.2 m.
Molino
1. Marca pulvex, modelo 600 Super.
2. Descripcin: molino pulverizador de impacto con tamiz incluido para
productos en seco, hmedo, pastoso o grasoso.
3. Capacidad: 600 a 800 kg/h
4. Dimensiones: alto de 1.5 m, ancho de 2 m y largo de 2.5 m.
Mezcladora
1. Marca Micron, modelo 190.
2. Descripcin: mezcladora de polvos de doble pantaln para mezclar
polvos o granos, productos delicados o quebradizos.
3. Capacidad: 1000 kg/h
4. Dimensiones: altura de 1.5 m, ancho de 2.5 m, largo de 3 m.
Balanza de humedad
1. Marca PCE Group, modelo 200.
2. Descripcin: balanza de humedad para sustancias secas.
3. Capacidad: 0 a 100% de humedad absoluta; 0 a 100% de contenido
seco. Capacidad de 10 g.
4. Dimensiones: altura de 0.245 m, ancho de 0.24 m, largo de 0.27 m.
Peso de 8 kg.
Tanque
1.
2.
3.
4.

Marca: Micron, modelo 190.

Tanque de usos mltiples de acero inoxidable.
Capacidad: 450 L.
Dimensiones: altura de 1.02 m, dimetro de 0.85 m. Peso de 7 kg.

Extrusora
1. Marca: Incalfer, modelo MMC 350.
2. Descripcin: tornillo extrusor de acero inoxidable, endurecido de alta
resistencia a la abrasin. Alimentador magntico regulable con
electricidad. Peletizador incorporado. Secador cilndrico con esprea
incluida.
3. Capacidad: 250 a 350 kg/h.
4. Altura de 1.5 m, ancho de 1.5 m y largo de 5 m. Con cubierta de
acero inoxidable, camisa intercambiable, refrigeracin externa.
Envasadora
1. Envaflex, modelo 2500.
2. Descripcin: envasadora de celdas de carga con seis bsculas.
3. Capacidad: tipo de pelcula de polietileno y polipropileno. Dimensin
de la bolsa: hasta 22 X 33 cm.
4. Dimensiones: altura de 1.9 m, ancho de 1.2 m y largo de 1.7 m.
Dosificador aplicable, volumtrico deslizable.
Compresor
1. Marca Quincy, modelo QRD 5.
2. Descripcin: sistema completo de secador, filtro, monitores, tablero
de control con arrancadores y todas las alarmas audiovisuales
necesarias.
3. Capacidad: 200 PSI.
4. Dimensiones: dimetro de 1 m, largo de 1.2 m. Peso: 122 kg.
Transportador de gusano
1.
2.
3.
4.

Marca Cortalmina, modelo transportador tubular helicoidal.

Descripcin: sistema de clasificacin continua en transporte.
Capacidad: variable, dependiendo del material transportado.
Dimensiones: largo desde 1 m, con dimetro de acuerdo con
necesidades.

Tabla A.28 Seleccin del equipo

5.
6.
7.

Pasos del proceso productivo

Recepcin de materia prima
Transporte de sacos al almacn de
materias prima
Almacenamiento de sacos
Transporte de materia prima al rea de
cribado
Cribado
Separacin mediante mesa de gravedad
Limpieza con aserrn

8.
9.

Molienda
Mezcla de polvos

1.
2.
3.
4.

10. Determinacin de humedad

11. Adicin de agua
12. Extrusin y secado

Equipo
Ninguno
Transportador manual (diablo)

Marca

Ninguno
Transportador manual (diablo)

Cilindro con malla para cribar

Mesa de gravedad
Equipo para mezclar frijol y aserrn
(pulidora)
Molino con tamiz incluido
Mezcladora de doble pantaln (de
polvos)
Balanza de humedad
Tanque de 200 L
Mquina de extrusin con secador

Averman
Pegasus
Crippen
International
Pulvex
Micron
PCE Group
Micron
Incalfer

13. Adicin de saborizante

14.
15.
16.
17.

Envasado
Empaquetado
Envo al almacn de producto terminado
Almacenamiento de producto

incluido
Mquina de extrusin con
incluido
Envasadora
Ninguno
Transportador manual (diablo)
Ninguno

secador

Envaflex
-

Tabla A.29 Seleccin del equipo

Equipo

Tamao fsico en m
(Largo, ancho, alto)

Cantidad

0.80 x 0.60 x 120

=2,largo=1

1.2 x 1 x 0.90

Equipo para mezclar sorgo,

frijol y aserrn (pulidora)
Molino con tamiz incluido

1.2 x 1 x 0.90

2.5 x 2 x 1,5

Balanza de humedad

0.27 x 0.24 x 0.245

Mezcladora
de
doble
pantaln (de polvos)
Equipo
neumtico
para
inyectar aire (compresor)
Mquina de extrusin con
secador incluido
Tanque u olla para dejar
reposar al producto
Envasadora

3 x 2.5 x 1.5

=1,largo=1.20

5 x 1.5 x 1.5

Transportador manual
Cilindro con malla
cribar
Mesa de gravedad

para

=0.85, alto=1.02

1.7 x 1 .2 x 1.90

Incalfer

12
2